Хлеб деревенский с мукой Настюша Премьера на закваске

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Закваска на ржаной муке молочнокислая

300 г
(не мл!)

Мука Настюша Премьера улучшенная

220 г

Мука цельнозерновая
(пшеничная обойная грубого помола Беловодье)

100 г

Отруби пшеничные

20 г

Крупка ржано-пшеничная Беловодье

20 г

Дрожжи прессованные

5 г
(либо сухие 0,5 ч. л.)

Вода теплая

200 мл

Соль

1,5 ч. л.

Кунжут

3 ст. л.

Семечки подсолнуха

2 ст. л.

Способ приготовления

 Прессованные дрожжи развести в теплой воде. Если сухие - не разводить.


 Обжарить без масла отруби, крупку, кунжут и семечки.

Все ингридиенты сложить в хлебопечку.


 При выпечке в хлебопечке - цельнозерновой, ржаной, диетический либо французский режим. Средняя буханка и корочка. Следить за колобком при замесе.

При выпечке в духовке:


 Использовала первый замес цельнозернового режима с подогревом, включала 3 раза, то есть время замеса теста 30 минут.

Далее - расстойка теста. Вынула лопасть, и далее программа продолжалась 45 минут.

выложила тесто на подпыленную мукой доску, руками растянула в квадрат 20 на 20 см, сложила с углов вчетверо конвертом, новые углы - еще раз внахлест друг на друга, перевернула тесто и сформировала колобок.

Выложила на расстойку в форму, покрытую пекарской бумагой, слегка смазанной маслом и посыпанной мукой. Сверху чуть посыпала мукой, накрыла салфеткой. Расстаивала 40 минут.

За 15 минут до окончания расстойки нагрела в духовке на решетке чугунную жаровню с крышкой при максимальной температуре - у меня это 240.

Выложила тесто в жаровню вместе с бумагой. Пекла 30 минут с закрытой кышкой, далее уменьшила температуру до 220 и еше 20 минут с открытой крышкой.


 

Примечание

Комментарий: непосредственно перед этим пекла деревенский хлеб на французской деревенской муке Франсин, без закваски, на 10 г. свежих дрожжей.
Хлеб с Настюшей на закваске с 5 г. свежих дрожжей получился в полтора раза выше и больше...