*Wolchebnica
В этой теме мы можем выставлять свои тортики, украшенные фруктами, давать советы по нарезке и укладке, рассказывать про приемы в оформлении. Одновременно будем учиться и обмениваться опытом.

Фотографии тортов размещаются обязательно с названием (как правильно это сделать, можно почитать ЗДЕСЬ , в соответствии с рекомендациями и обязательно сопровождаются кратким описанием (какой вес, какая основа торта, прослойки ...).

ОГЛАВЛЕНИЕ


Советы. Рекомендации. Вопросы. Ответы.

Карвинг как искусство
Карвинг. ВИДЕО. Wolchebnica
Карвинг. ВИДЕО. Алим
Карвинг. Украшения из яблок и арбуза ВИДЕО. Wolchebnica

Фото ножа для применения в карвинге Wolchebnica
Фото ножей для карвинга хаска

Теория по использованию фруктов для тортов Wolchebnica

Фрукты и их сочетание с другими продуктамиPluss

Видео по украшению тортов фруктами Wolchebnica
Подготовка фруктов, для украшений
Охлаждение фруктов, покрытых желе, на сетке искусницаЯ
Что бы фрукты блестели irza
Что бы фрукты блестели irza
Что сделать чтобы банан при украшении торта не потемнел? _Sweet_
Еще раз о том, как не дать фруктам темнеть хаска
Можно ли готовить фруктовые розы заранее _
Порядок украшения торта с кремом и фруктами?
Совет по очередности украшения тортов с фруктами "под стеклом" и просто фруктовый. хаска
Разъяснение почему желе не застывает на киви Шпилька elochka26
Киви и желе. Наши эксперименты.
Киви и желе. Продолжаем разговор
Киви, желатин, агар и творог. Продолжаем разговор
Киви, клубника и творог. Вопрос сочетаемости и появления горечи.
Киви и творог. Вывод из личного опыта Громуля
Клубника свежая и ее сохранность Тетя Бэся
Выводы по торту украшенному фруктами с боку. Wolchebnica
Песочный корж, для фруктовых тортов. Форма и способ выпечки хаска
Подбор фруктов для украшения и для начинки. Сочетание их с кремами
Украшение торта ЗАМОРОЖЕННЫМИ ФРУКТАМИ патри
Рецепт гели для обработки среза фруктов (от заветривания) трям
Вырезаем листочки из яблока Wolchebnica
Нарезка яблока в виде резного листика. хаска
Примеры листиков. Фото Wolchebnica
Розы из яблок" Светл@нка
Розы из яблок afrozi
Розы из яблок Тётяторт
Розы из кураги Виталинка
Пример сборки розы из апельсина dryapa
Форма, облегчающая формирование розочек искусницаЯ
Роза из апельсина, в картинках искусницаЯ
Роза из апельсина. Видео искусницаЯ
Роза из персика хаска

Цветки из яблок и др. Мастер-класс Wolchebnica

Рыбки. Мастер-класс. Wolchebnica

Листья, птицы из яблок. Украшение из арбуза. Видео. Wolchebnica

Веерочки. Украшение из клубники. ЖивчикЪ

Схема сборки торта в форме рыбы из прямоугольного бисквита klila

Желейная глазурь для покрытия фруктов и кондитерских изделий irza

Вафельная бордюрная лента хаска

Физалис. Подготовка плода к установке на торт хаска
*Wolchebnica
ТОРТЫ

Два первых тортика Wolchebnica

Торт "На скорую руку"" Wolchebnica

Торт "Мандариново-цветочный" irza

Фруктовое трио Миллионерша

Торт с фруктамиNata333

Торт с фруктами irza

Торт "Фруктовое безобразие" м хаска

Торт "Летний" хаска

Торт-бабочка, для милой девочки Таси. искусницаЯ

Торт "Клубника в кольце из яблок" Wolchebnica

Торт "Лето" Wolchebnica

Торт "Бабочка" Tiga

Торт "Юбиляру" Tiga

Торт "Фрукты на белом" irza

Торт "Рог изобилия" Миллионерша

Торт "Юбилейное сердце" Миллионерша

Торт "Фруктовая фея" Wolchebnica

Торт "Фруктовый коктейль" dryapa

Торт "Фруктовое сердце" " dryapa

Три торта "Фруктовые натюрморты" хаска

Торт "Осенний листопад" хаска

Три торта "Вариация с фруктами" хаска

Торт "Фруктовое сердце" искусницаЯ

Торт "Фруктовый венок" искусницаЯ

Торт "Корзина с фруктами" chiran-n

Торт "Фруктовый" Lyusi

Торт "Кариночке" искусницаЯ

Торт "Бабочка irza

Торт "Осенние розы" Дачница

Торт "Рог изобилия" Wolchebnica

Торт "З днем народження" искусницаЯ

Торт "Мечта о лете" Дачница

Торт "Осенняя радость" viktute08

Торт "Свежесть фруктов" искусницаЯ

Торт "Фруктовый букет" Break

Корзиночки с фруктами "Ассорти" Shum

Торт "Фруктовый" Shum

Торт "Первый с фруктами" кросби

Торт"Фруктовый к дню знакомства" кросби

Торт "К чаю" natalocChka12

Торт "Фруктовая поляна" natalocChka12

Торт "С днем рождения" natalocChka12

Торт "Фруктовые розы для мамы " chiran-n

Торт "Мандариновые ромашки" irza

Фруктовая корзина кремовая chiran-n

Торт "Фрукты с ананасом" хаска

Торт "Малиновые облака" Shum

Торт "Фруктовый" lyudmila7206

Торт ,, Для Максима" lyudmila7206

Мой первый фруктовый Iza

Торт,, Фруктовый микс" lyudmila7206

Торт "Розы для мамы" klila

Торт "Для мамы"natalocChka12

Торт "С Днем рождения, Ната!" искусницаЯ

Торт "Розовая бабочка" искусницаЯ

Торт "Фруктовый натюрморт" chiran-n
Торт "Фруктовый первенец" Дама с @

Торт ,, Порционный фруктовый" lyudmila7206

Торт ,, Фруктовый двухярусный" lyudmila7206

Торт "Весенний " Виталинка

Торт "В подарок маме" Андрей5757

Торт " Творожно- персиковая радость" Андрей5757
Торт "Бисквитно-творожное удовольствие" Андрей5757

Торт "Томас" искусницаЯ

Торт "Очарование" lizard

Торт "Папе" искусницаЯ

Торт - "Манговый чизкейк" Андрей5757

Торт "Цветок с апельсиновыми розами" хаска

Тортик "Цветущий бугорок" Wolchebnica

Торт "Клюковка" vanilinka

Торт "Нектар" vanilinka

Первый фруктовый торт zavinna

Торт "Бабочка" Lyusi

Торт "Фруктовый подсолнух" хаска

Тортик - Первомайская творожно - клубничная сказка. Андрей5757

Торт "Фруктовый" Громуля

Торт "Юбилейная книга для мамы" irza

Торт "Фруктовый со сливками" Sladolka

Торт "Рыба" klila

Торт Imber

Торт "Клубничная сказка" хаска

Торт "Клубничное искушение" chiran-n

Торт "Клубничное искушение" Break

Торт "Лебединая верность" Break

Торт "Детский" Break

Торт "Фруктовый" Break

Торт "Нежность" Громуля

Торт "Любимой свекрови с любовью" FlashKa

Торт "Отцу с нежностью" FlashKa

Торт Paradiss

Торт "Фруктовая корзина" irza

Торт "Фруктовая фантазия." НАТУСЯ77

Торт Olyalya82

Торт "Ягодный" Mariii

Торт "Персиковый пион" FlashKa

Торт "С Днем рождения Григорий!" FlashKa
*Wolchebnica
"Апельсиновый букет" chiran-n
"Малиновая фантазия" кросби
"Ежевичная фантазия" кросби
"Малиново-ежевичный мрамор" кросби
"Ежевичка" кросби
"Ежевичная капелька" кросби
"Мальчику - 17" Миллионерша
"Для любимой невестки" izumka
"Фруктовый с бордюрной лентой." хаска
"Бабочка для Софочки " ДИНКА
"Вариация тропиканки" хаска
"Тренировочный первый" Сказка
" Вишенка в сливках" KuZiNaTrA
"Букет" искусницаЯ
"Украшений фруктами" tsvika
,, Порционный с кольцами" lyudmila7206
,, С 55 - летием " lyudmila7206
" Вишенка в сливках" KuZiNaTrA
" Вишенка в сливках" KuZiNaTrA
" Ушат с фруктами" valvery
" Медовик с клубникой " valvery
" Фруктовое наслаждение " valvery
"Рог изобилия №1 " valvery
"С днем рождения"Камусик
"Торт с печеньем савоярди " valvery
"РОГ ИЗОБИЛИЯ №3 " valvery
"Торт с мармеладными фруктами " valvery
"Торт с ананасами , киви и дынным суфле " valvery
"Для мамочки" Камусик
"Мир хаоса " valvery
"Единичка для Коленьки" vanilinka
" Гранатка "KuZiNaTrA
"Первый раз"Верная
"С днем рождения!"FlashKa
"Фруктовое ассорти"chiran-n
"Апельсиновое сердце "chiran-n
"Фруктовый букет "chiran-n
"Бабочка, для Дианочки "искусницаЯ
"Воспоминания о лете "irishechka
"Фруктовый "Вредная !!!
"Фруктовая фантазия" Musy33
"Розочки для мамочки" tuskarora
"Любимой маме и бабушке!" FlashKa
"Первые 55" искусницаЯ
"Привет из лета" Снежинка_2011
"Торт со взбитыми сливками " ШуМахер
"Розовые розы " fomca
"Первый" Ксения29
"Персиковая роза" хаска
"Клубника в шоколаде" valvery
"Клубничное счастье" fomca
"С Днем медика" tsvika
"Лето. Фрукты " искусницаЯ
"Клубничный сезон. " хаска
"С Днем Рождения Андрей " Андрей5757
"Тортик на работу" Андрей5757
"Фруктовая Raffaello" Андрей5757
"Красное на белом" tsvika
"Фруктовый блюз" Wolchebnica
"С фруктами для группы детей" merilena
"Свадебный фруктовый" merilena
"Фруктовый" Alevtina
"Фруктовая елка" Jefry
"Моя первая бабочка" Picanta
"Шефу" Picanta
"Малиновая шарлотка" Инусечка
"Фруктовый" R-E-N-A-T-A
"Фруктовый-2" R-E-N-A-T-A
"Рождественский" Андрей5757
"Нашей маме" Ole№ka
"Миллион алых роз для любимого" izumka
"Любимому солнышку" lydmilka55
"Любимому папочке" lydmilka55
"7 лет" lydmilka55
"С юбилеем" , "Татьяне в день рождения" Loren
"Праздничный" Loren


*Wolchebnica
В преддверии лета очень хочется фруктов, поэтому я решилась на создании такой темы. Давайте здесь будем делиться своими идеями по украшению тортов фруктами, и хвастаться у кого, что получилось. Добро пожаловать!
Вот мои первые два тортика:
🔗 🔗

Как и обещала рассказываю и показываю про листики.
Вся информация взята из книги "Карвинг мастер-класс" Мишина А. В.
🔗 🔗

🔗 🔗 🔗

И еще есть вот такая красота:
🔗 🔗

🔗 🔗 🔗

*Wolchebnica
ТЕОРИЯ

СВЕЖИЕ ФРУКТЫ

Отбирают самые красивые экземпляры фруктов одинаковой величины, без малейших признаков порчи. перед использованием фрукты промывают и кладут на сито, чтобы стекла вода, затем укладывают на изделия и заливают желе или горячим абрикосовым пюре, чтобы фрукты не подсыхали и внешний вид их не ухудшался. Иногда фрукты перед украшением изделий смачивают в желе и кладут на сетку для стекания излишнего желе либо опускают их в карамель и укладывают на смазанный маслом противень для затвердения.

ФРУКТЫ ИЗ КОМПОТА

Фрукты после откидывания на сито укладывают на изделия и обязательно заливают желе. Прозрачный сок из компота используют для приготовления желе.
ФРУКТЫ ИЗ ВАРЕHЬЯ

Фрукты откидывают на решето или дуршлаг, чтобы стек сироп. Перед украшением пирожных и тортов поверхность их смазывают тонким слоем повидла (1-2 мм), которое препятствует проникновению в изделия цветного фруктового сока и желе; кроме того, на смазанной повидлом поверхности легче намечать ножом контуры пирожного или на торте эскиз рисунка, по которому располагаются фрукты. Уложенные на изделия фрукты заливают цветным желе в тот момент, когда желе слегка застынет. После этого края торта слегка обсыпают посыпкой. Пласт пирожных (полоски) разрезают на пирожные после того, как желе застынет. В песочные корзиночки, наполненные фруктовой начинкой, укладывают свежие или консервированные фрукты и заливают их желе. Поверхность фруктового торта покрывают повидлом и украшают консервированными фруктами, посередине укладывают полураскрытый на дольки апельсин. торт заливают желе.
*Wolchebnica
Цитата: Tashi

Wolchebnica, очень интересная и нужная тема, спасибо! А какие инструменты для вырезки? Специальные или можно обычными ножами?

Tashi листочки (это которые у меня на торте зеленые, и которые на фото рядом с текстом) вырезаются специальным ножом для карвинга, я про это уже говорила в КХ-3.
🔗
А вот те, что крылья у лебедя вырезается простым ножом, только желательно чтобы он был острый и не толстый.

Мастер-класс от Хаски по нарезки яблока в виде резного листика можно увидеть ЗДЕСЬ
*Wolchebnica
Девочки Вы где? АУ! Говорите интересная и нужная тема, а сами в кустах сидите! Давайте скорее вылезайте и хвастайтесь своими творениями.

Я тут делала тортик на скорую руку, в обед позвонили друзья, что вечером ждут нас на ужин. Ну как же я пойду в гости и без тортика. Вот что у меня получилось:

Торт "На скорую руку"

🔗 🔗 🔗

Из апельсинов первоначально хотела сделать розы, нарезала тонко, как смогла, для большей гибкости отварила их в сиропе (буквально по 30 сек). Но розы все равно никак не хотели получаться - все разворачивалось, падало, отваливалось. Возможно у кого-нибудь есть опыт по исполнению таких роз? Пожалуйста, подскажите и покажите.

*dryapa
Wolchebnica, интересная и нужная тема! Обязательно попробую сделать такие же красивые листики как на Ваших тортиках!

Цитата: Wolchebnica

Из апельсинов первоначально хотела сделать розы, нарезала тонко, как смогла, для большей гибкости отварила их в сиропе (буквально по 30 сек). Но розы все равно никак не хотели получаться - все разворачивалось, падало, отваливалось. Возможно у кого-нибудь есть опыт по исполнению таких роз? Пожалуйста, подскажите и покажите.

Мне кажется, что нужно очень-очень тоненько нарезать апельсин и должно получиться.

Вот сейчас попробовала (толщина 1-2 мм), а если еще обмакивать в желе, то должно крепко все вместе держаться.

🔗 🔗 🔗

Цитата: Wolchebnica

dryapa спасибочки! Розочка получилась классная - молодец!
Я буду тренероваться, скорее всего у меня толсто был порезан апельсин. Моя ошибка в том, что я пыталась отрезать от целого апельсина, а потом только делила кружок пополам.
*Хаска
Я тоже пробовала делать розу из апельсина Но увы, даже показать нечего Правда я резала без шкурки и у меня все развалилось. dryapa , спасибо за подсказку!! Буду еще пробовать. Может будет чем похвастаться!!
Wolchebnica , а тема очень интересная и нужная. Просто наверное были праздники и все были на даче на шашлыках!! А вот теперь когда праздники закончились и начинается сезон ягод и фруктов - все будут здесь!!!

И для начала сделала несколько фото и перетащила сюда из другой темы "Нарезка яблока в виде резного листика".

милионерша, Ирин! Скажу сразу, что тот способ, где лепестки вырезаются из целого яблока, оказался для меня на много проще, чем вырезать из четвертинки, как делала я. Спасибо тому кто придумал способ - вырезать из целого яблока!!!

И так, как делала я. Скажу сразу, я пыталась каждый раз вырезать уголочком, но у меня не всегда получалось. Иногда яблоко прорезалось до конца. Поэтому и появился этот способ.
Отрезаем четвертинку яблока. Кладем на доску и делаем надрез ножом вниз, сначала с одной стороны, потом с другой, но не до конца.

🔗 🔗

Два надреза у нас должны сойтись и серединка вытащиться. Получается вот такой уголок.

🔗 🔗

Уголок обмакиваем в растворенное желе. Берем серединку кладем ее на доску и с одной стороны отрезаем тоненький ломтик яблока до конца. Переворачиваем эту серединку и уже с другой стороны так же до конца режем тоненько долечку. Смачиваем их так же в желе. Накладываем на наш уголок эти долечки на одну сторону и на другую соединяя их вместе посередине.

🔗 🔗 🔗

В чем здесь преимущество. Резать по прямой и до конца легче, чем вырезать каждый раз уголок. Ведь нужно делать это как можно тоньше. Чем тоньше мы нарежем пластинки, тем более резной у нас получится листик. Эти дольки сажаем на желе и они у нас со временем прилипнут друг к другу. Поэтому уголок здесь не обязателен. Главное чтобы был первый элемент на который мы в последствии будем накладывать ломтики, целым и мог держать форму.
На этом фото два листика. Слева нарезан отдельными пластинками, справа, все фрагменты вырезались уголком из целого яблока.
Там где собран из пластинок, я смогла нарезать больше слоев. Он у меня получился более крупный и более вытянутый.

🔗

По времени меньше делала листик, когда вырезала из целого яблока. На то чтобы вырезать первый слой из четвертинки яблока в виде угла, ушло больше времени, чем весь листик из целого яблока.
Ну, а вывод делать вам.
*irza
Принесла показать свой тортик, который делался еще задолго до знакомства с Хлебопечкой. Это конечно не шедевр, но хочу показать , как можно украсить тортик (у меня был медовичок) мандаринками. Ведь если резать фрукт поперек, то в срезе образуется цветочек. Как вариант "просто-быстро-красиво" иногда очень помагает.

Торт "Мандариново-цветочный"

🔗

Цитата: льга

Очень симпатичный домашний вариант. А мандаринки просто порезаны или как-то ещё обработаны?

Согласна ,Льга. Мандарины сверху залиты желе для торта.
*Шпилька
Цитата: Wolchebnica

Я приглашаю Всех в гости. Будем делиться и обмениваться своими умениями, а то учиться одной, как то скучно.

Ну тогда и я приду!!! И НЕ ОДНА!!!

Цитата: хаска

Скажите, девчата, кто-нибудь пробовал обычным желе на желатине заливать киви? У вас оно застывает? Я несколько раз пробовала и сама делала желе из соков, и покупала готовое желе, там где лежат киви желе не застывает. Где лежат другие фрукты, все прекрасно застывает. Как то раньше и на пакетах для приготовления желе помню писали, что киви и ананасы, желе заливать не рекомендуется. Теперь если и делаю торт с желе, так киви не выкладываю на торт. А вон оно, как хорошо оживляет тортик у Tiga . Такое хорошее дополнение к другим фруктам!!!

Хаска!
Киви - сильное маринующее средство чуть ли не наравне с уксусом. Если я не ошибаюсь, одного крупного киви достаточно, чтобы хорошо промариновать килограмм мяса. Чуть ли не баранины. К тому же, это единственный фрукт, который категорически запрещен больным печенью, поджелудочной железой и чего-то еще. А вот цитрусовые им более менее разрешены.
Короче, киви - сильный разъедатель. Чуть ли не сильнее/наравне с лимоном.

Не то, чтобы я ответила на твой вопрос, но... Думаю, что сырые киви губят твою желе. Их надо нейтрализовать... как-то...

Цитата: elochka26

Я когда то делала торт с киви и у меня все застыло, правда я покрывала тонким слоем , служащим для блеска фруктов . Специально поискала информацию на эту темку и вот что нашла. Взято это с гуд-кука, автор Maniusha

"Незастывание желе с добавлением свежих киви и ананасов это не миф. Это наука - обычная органическая химия. В составе киви и ананасов содержатся энзимы, которые растворяют желатин животного происхождения и это доказано научно. Но при термической обработке энзимы разрушаются и свойство растворять белки утрачивается. Поэтому киви, проваренные в течение 10 минут, как указала Ирина, совершенно не влияют на желатин, также , как и консервированные ананасы. То, что в ранее упоминаемом эксперименте желе со свежим киви застыло можно об'яснить только тем, что киви там было совсем микроскопическое количество, для желирования использовался не желатин животного происхождения, а другие в-ва, или же все-таки там присутствовала термическая обработка - скажем, бланшировка."
*льга
Я готова учиться карвингу. Сегодня прикупила набор в чемоданчике, для карвинга. Сейчас начну изучать.
Чемоданчик Бёрнеровский, а в него вложен альбом Мишиной и диск.
*Wolchebnica
льга Молодец! Очень интересное и красивое хобби! Если это чемоданчик Мишиной А. В., то там диск с МК - смотрится на одном дыхании - и сразу хочется кинуться к холодильнику, найти там подопытный овощ и фрукт и творить, творить, творить....

ЗДЕСЬ можно посмотреть работы по карвингу.
*Хаска
Я тоже сегодня купила себе три вот таких ножа для фруктов. Набор для меня это слишком много, а эти ножи, в таком количестве, думаю как раз. Купила в интерпекаре на Патизанской ул. Стоимость 246руб.

🔗

Wolchebnica , вот теперь можно попробовать вырезать твои яблочки!!!

Цитата: Wolchebnica

Хаска Поздравляю!!!

По поводу цены на ножички соглашусь с льгой. Я когда заболела карвингом, где только не искала, но такой цены нигде не встретила. Советовалась со специалистом по карвингу, она сказала, что Бёрнеровский чемоданчик самое оптимальное цена-качество.

Так что Поздравляю Хаску с удачной покупкой. И жду яблочных листочков.
*Wolchebnica
DRxvXL5LR0g&feature=related

🔗
Клубника в шоколаде

5X6s4m2huz4&feature=related

🔗
*Миллионерша
Волшебница, спасибо, что навела меня на эту темку, я о ней не знала. Вот мои тортики:

Фруктовое трио

🔗 🔗 🔗
*Nata333
Wolchebnica, это мой тортик еще до Хлебопечки .
На отсутствие нижнего бордюра и погрызенную кальку не смотрим
🔗
*irza
Nata333, аккуратненький тортик!

А я сегодня отдавала юбилейный тортик. Заказчики изначально хотели кремовые цветы, много. Но сегодня лето и такое изобилие фруктов, что предложила идею украшения с фруктами. Результат - остались очень довольны.

🔗

Торт на 2 яруса, 4 кг.

Цитата: хаска

irza , а чем ты покрываешь фрукты. Какое у тебя желе или это специальная глазурь для фруктов? Очень красиво смотрится.
Я сегодня после долгого перерыва попробовала опять карагеновое желе прозрачное для тортов.
Ну не как у меня не складывается с ним. Хотела фрукты в нем обмакивать пока оно жидкое. Так оно длинными, извините "сопельками" тянется сразу за ними, как только достаешь их из этого желе. И какое оно не вкусное Бррррррр!
Вобщем опять у меня с ним не срослось!!
Спасибо всем за приятные слова в адрес моего тортика.
Покрываю фрукты желе для торта "Др. Откер". Сухая смесь+сахар+вода (все, как в инструкции). Все манипуляции в маленькой кастрюльке. А на фрукты наношу кисточкой (или натуральной, или силиконовой), часто мою, так как на ворсинках застывает желе и ничего не получается. Черешню, вишню за хвостик окунаю прямо в кастрюльку. Если желе в посуде застывает - ставлю снова на огонь.
*Хаска
Волшебница, и я к тебе в гости пришла со своим тортом "Фруктовое безобразие"

Сегодня первый раз опробовала свои ножи для карвинга!! Я их боюсь. Они такие острые и так и норовят меня порезать!!
Делала такие листики, как ты показывала. Вот несколько фото по порядку.
Яблоко разрезала на шесть долек.

🔗 🔗 🔗 🔗 🔗 🔗

Здесь на фотографии - три листика. Первые два сделаны ножом для карвинга.
Третий делала простым обычным ножом. Делала специально простым ножом, чтобы понять можно ли обойтись без спец. ножа. Можно! Не так удобно, но можно!

🔗

Вот так я из черешни, вишни, винограда делаю божих коровок.

🔗

Так из клубники, киви делаю вот такие забавные рожицы. Когда в прошлом году выставила на сайте гуд. кук фото такого торта, его обозвали "фруктовое безобразие". Значит так тому и быть.

🔗

Теперь на подготовленный торт укладываем фрукты.

🔗

Все что чернеет окунула в подкисленную воду. Все фрукты обмакнула в желе и сверху еще кисточкой нанесла один слой желе.
Вот что у меня получилось!

Украшение тортов фруктами[/URL]

Цитата: Tashi

Хаска нуууу ооооочень красивое фруктовое безобразие !!!! А еще мне очень понравилась корзина, не совсем обычная форма, мне показалось немного скошена книзу , отличная форма и плетение. спасибо за показ как нарезать яблочко! Я просто в восторге от такого разнообразия с божьими коровками!!!
*Хаска
Для дома я до "безобразия" не дотянула, а вот такой тортик сделала.
Это летний легкий вариант. Песочное тесто. Взбитые сливки 35%. Клубника. Сверху покрыто кисточкой чуть-чуть желе .

Украшение тортов фруктами[/URL]

Цитата: Tashi

Хаска, как всегда красота и вкуснота!!! Вроде по исполнению ничего сложного, но как красиво оформлено:nyam: А рецептик где можно посмотреть?

Tashi Спасибо!!! Вот ЗДЕСЬ можно посмотреть. Рецепт как в корзиночках. Можно в такие тортики не использовать разрыхлитель или соду. Так как со временем песочный торт пропитается сливками, то будет и так мягкий.

Цитата: Миллионерша

Людмилка, а корж тоже в виде корзинки? Или просто плоский пласт? Никак не смогла рассмотреть. И пироженки рядом тоже такой же формы (плоской или корзинкой)?

Нет, не плоский торт и не плоские корзиночки. У них борт где-то 1-1.5см. Не замеряла точно. Пекла в обычной тефлоновой форме. Положила кусок теста на середину формы. Размяла, растащила его руками по всему дну формы + высота бортиков. Бортики тоже просто делала руками, приминая тесто к боку формы. Затем чтобы край у бортика был ровный прошла ножом- колесом с зубчиками по периметры всего бортика. Выпекала 15 мин. при 175 градусах в аэрогриле. Если выпекать в духовке то минут 20-25. при температуре 180 градусов.
*искусницаЯ
Вот и я продолжила летнюю тему. Спасибо всем за идеи.... у меня, правда, с карвингом совсем трудно...

Первый тортик делала для девочки, 2 лет. Но так получилось, что именно в этот день, был еще и день рождения другой замечательной девочки. Очень жаль, что ее праздник был омрачен болезнью (вы представляете как это обидно! День рождения летом, а она болеет!!!!) Пока делала торт, очень жалела, что живет она не в моем городе и я не могу ей подарить такой тортик, что бы поднять настроение. И вот теперь, когда решила показать вам, что вышло, я поняла, торт должен называться только так:

Торт-бабочка, для милой девочки Таси.

🔗 🔗 🔗

Тортом осталась довольна. (Люблю я быть довольной тем что сделала!!!! )
Хочу сказать отдельное спасибо Nata333, это ее бабочка вдохновила меня!https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=30658.0

А второй тортик делала из того, что осталось, для себя у нас с мужем была стеклянная свадьба. вот и решила побаловать родных.
🔗
Цитата: льга

Искусница, тортики очень красивые, а что вкусные - даже не сомневаюсь.
*льга
Девочки, объясните особо одарённым - как подготавливают фрукты для украшения тортов. Если вырезать из яблок красивые листочки, то они ведь всё равно должны остаться жёсткими. Если брать спелые персики или абрикосы, то из них сок потечёт, а если неспелые, то опять проблема - по сравнению с нежнейшим тортом будет слишком упруго и не сладко. Киви, мандарин, ананас- их только желе для торта обрабатывают? Может стоит сделать табличку-памятку о подготовке разных фруктов и ягод для украшения тортов?

Цитата: irza

Я ничем не обрабатываю. Мою, сушу, нарезаю, вырезаю. Только яблоки лимонным соком слегка обрызгиваю. А потом всю красоту желе для торта смазываю или заливаю

Цитата: Wolchebnica

льга на первой страничке этой темы есть пост Теория, я считаю, что там в крации все понятно и доступно написано.
Ну, а уж в остальном дело практики, экспериментов да и твоих собственных желаний.

Если тебя смущает, что листики из яблок будут жестковаты, то я думаю их можно отварить в сиропе.

Почему спелые персики абрикосы должны потечь, я не понимаю. Если ты этого боишься, то их можно покрыть желе не просто сверху, а все целиком. И дать им стечь на какой-нибудь решеточке, а уж потом класть на торт.

И опять же про киви, мандарин, ананас - если есть сомнения, что будет жестковато, то можно отварить их в сиропе.
*Wolchebnica
Девочки, Всем привет!!! Я пришла с тортиком. Торт состоит из двух слоев суфле с бисквитом, сверху оформлен дольками яблока и клубники. Специально хочу обратить внимание на то, что фрукты положила прамо на суфле и закрепила сверху с помощью желе (нанося его кисточкой). Льга хочу обратить особенно твое внимание, яблоки были свежие (т. е. я их не отваривала в сиропе), лежали они на нежнейшем суфле. И для тебя я специально сделала две последних фотографии - торт разрезался замечально со всеми фруктами вместе

Торт "Клубника в кольце из яблок"

🔗 🔗
🔗 🔗

Цитата: льга

Волшебница, спасибо! Очень приятно было прочитать, что сделала фото специально для меня. Такой красивый тортик получился! Будем пробовать!
А чем ты сбоку дольки клубнички прилепила на вертикальной стеночке?

Хаска, ну прям захвалила. Только до королевы, я считаю мне еще очень далеко, так и хочеться сказать: я только учусь и тяну ну максимум на фруктовую фрейлину . Но все равно мне очень приятно, спасибо.
Льга дольки клубники приклеивала на желе (только я не знаю, как правильно сказать: из агара - это тоже желе или этому есть свое название?) Пока тортик стоял дома все было замечательно, и дольки из клубники держались хорошо, но при переезде на дачу, его достаточно хорошо поболтало в дороге, так что часть клубники сползла.
Вывод: для домашнего стояния в холодильнике такой бордюр из клубники уместен, но при транспортировке наровит сбежать
*Wolchebnica
Девченки всем приветик!!!
Я принесла Вам тортик "Лето".
Лето потому, что такой набор ягод можно встретить только летом.
Торт "Панчо", как учила Хаска, внутри с клубничкой орешками и белым шоколадом (еще не пробовала, едем погостить к кресной на недельку в деревню, там попробую и потом отчитаюсь). Сверху тортик украшен клубникой, черешней, малинкой черной и белой смородиной (красная тоже очень аппетитно смотриться, но жалко еще не поспела).
🔗 🔗 🔗
*Светл@нка
🔗 🔗

Для 5 роз нам нужно два зелёных твёрдых яблок.

Разрезать яблоко на четвертинки и очистить сердцевинки аккуратно
Украшение тортов фруктами
Нарезать очень тоненькими пластинками, я нарезала вот таким ножом
Украшение тортов фруктами

Украшение тортов фруктами
Маленькие пластинки , которые остаются будут листочками для роз
Украшение тортов фруктами
Теперь готовим сироп роз:
Берём 300г воды
Украшение тортов фруктами
И 300г сахара
Украшение тортов фруктами
Всё это помещаем в маленькую кастрюльку
Украшение тортов фруктами
И на маленьком огне доводим до кипения. Во время процесса сироп будет густеть, время от времени надо подливать водичку в кастрюльку.
Когда сироп закипел, небольшими порциями опускаем пластинки яблок
в сиропи варим до мягкости пластинок
Украшение тортов фруктами
Яблочные дольки складываем на тарелочку, так, чтоб сироп лишний с них стекал
Украшение тортов фруктами
Берём пластинку и сворачиваем в трубочку
Украшение тортов фруктами
На неё накручиваем следующую пластинку и так все, на розу идёт от 6 до 9 пластинок.
Украшение тортов фруктами
Вот розы готовы
Украшение тортов фруктами
Перед тем, как розы перенести на торт, надо смазать их сверху желатиновым сиропом:
1ч. л желатина+1ч. л сахара+1ст. л воды, как набухнет растопить и кисточкой смазать. Если хотите розы красные-во время приготовления сиропа добавте чуть красителя.

Цитата: fugaska

вот спасибо за мастер-класс!!!
я так понимаю - склеиваются розочки сахарным сиропом? не надо их дополнительно им поливать?
в общем, пошла я за яблочками

Они сами хорошо склеиваются, без лишней помощи и руки тоже . Главное не переарить, а то розы так прилипну к рукам-"мама дорогая"
*Wolchebnica
Девочки хочу поделиться с Вами своими впечатлениями.
Делала сегодня розочки. Яблоко брала не зеленое и не жесткое, а простое какое было в холодильнике. Сироп решила подкрасить желе из черное смородины (желе которое делается как варенье из сока и сахара - короче летние заготовки). Цвет получился очень даже хороший, а самое главное натуральный.
🔗

САМОЕ ГЛАВНОЕ

Делать такие розы из фруктов оказалось очень легко и просто.
Очень вкусно, красиво, и натурально.


Вот что у меня получилось:
🔗

Цитата: хаска

Ну просто...... волшебно - аппетитно!!!

Цитата: sladkoeshka

Боже! Какая красотища, да еще наверно и вкуснотища!!

Девочки хаска, sladkoeshka Спасибочки.

🔗

Действительно вкусные получились цветочки. Моим деткам понравились очень. Розочки пришлось делать очень быстро, т. к. мой 1,5 годовалый сынишка съедал лепестки, которые сушились на тарелке, быстрее чем я крутила из них цветочки.


Цитата: Надежда

Wolchebnica, какая красота у вас получилась!!!!
Как это можно съесть , не понимаю.
*Tiga
ох, как же давно я на форум не заглядывала, сколько всего впечатляющего девочки навояли...
ИскусницаЯ, тортик бабочка просто прелесть. У меня тоже бабочка, на день рождения доченьки, она у меня их обожает.
Конечно получилось не так хорошо, но в условиях хронической нехватки времени, можно считать что получилось очень неплохо
🔗
🔗

Цитата: irza

Tiga, ну красиво ведь получилось! Я сразу глянув на фото, не читая текста, подумала, что это торт Искусницы. Это называется - "найди пару отличий". Фрукты аккуратненько выложены. Мне понравилась мандаринка. Вы ее разрезали вдоль или просто от пленки очищали?

irza, да, действительно очень похоже получилось мандаринку вдоль разрезала дольки.

Цитата: Миллионерша

Tiga, а форму бабочке такую красивую как придавала? Или это такая форма для выпечки? Если можно, кратенько объясни, пожалуйста. И на 2-ой фотке что там сидит на бабочке, или мне кажется? Я почему такое внимание уделяю, мне тоже бабочку заказали. Вернее мне заказали с бабочками, а я вот решила одну большую бабочку. Вот только я бы еще оформила головку: глазки, ротик, усики.

Миллионерша, на бабочке стоит свеча в форме цифры 2, как льга написала, доченьке 2 исполнилось. :)Голову не оформила - не успела Форму бабочки вырезала из круглых коржей, внутри медовик, сливочно-творожный крем, малина, орешки. Делала из альбомного листа шаблон по форме крылышка. Перед выпечкой круглые коржи разрезала пополам, после того как прослоила и они постояли по шаблону сформировала 2 крыла, из обрезков сделала голову и туловище.

Цитата: irza

Миллионерша, здесь Искусница предлагала свой шаблон для бабочки и описывала процесс.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=68140.0
*Tiga
И так у нас торжества продолжаются, вообще июль самый день рожденный месяц у нас в семье. Вот мужу на работу испекла, по его желанию, тоже фруктовый тортик. А в воскресенье будем отмечать дома, опять тортик печь

Торт "Юбиляру"

🔗
*irza
Пришла я со своим тортиком. Люблю лето и летние фрукты ! Такие сочные украшения получаются, что не нужны никакие цветочки-листочки...

Торт "Фрукты на белом"

🔗

Внутри нежный ванильный бисквит с йогуртовым кремом (йогурт персиковый) и кусочками абрикосика и персика

Цитата: chiran-n

irza, очень аппетитно! А фрукты за счет чего так блестят?

Спасибо, Иришка ! Для нарядности и избежания обветривания, я фрукты сверху смазываю желе для торта. Правда, виноград, из-за своей формы не особо мне поддался. Но вобщем, получилось нарядно...
*Миллионерша
Торт мо мотивам Хаски "Рог изобилия"
Полностью соблюдала технолгию, но только вырезала из круглого бисквита, а не из квадратного.
🔗 🔗 🔗
*Миллионерша
Ну и вот еще один Торт "Юбилейное сердце" , заказали в подарок юбилярам на золотую свадьбу, скромненький на 5 человек. Почему опять фруктовый? Дело в том, что это моя постоянная клиентка, уже 5-ый подряд торт заказывает с фруктами.
🔗 🔗 🔗
*Дачница
Девочки, подскажите пожалуйста какая последовательность украшения торта фруктами и кремом или пошлите где можно посмотреть

Цитата: хаска

Дачница, а фрукты где ? Внутри на прослойку или сверху?.
.... и в прослойку и сверху

Цитата: хаска

Дачница, если фрукты консервированные, такие как ананас, персики и идут в прослойку, то их режу на кусочки, перемешиваю с кремом и наношу общей массой. Если фрукты свежие, клубника, вишня, то сначала наношу крем и сверху укладываю фрукты. Но не сплошным пластом, а с промежутками, так чтобы верхний корж имел сцепление с кремом.
Если фрукты раскладываются сверху торта, то сначала выравниваю торт кремом. Делаю бортик из крема (если торт без желе сверху), затем раскладываю фрукты.
Если на украшение идут еще цветы из крема. То сначала устанавливаю цветы и листики из крема. Затем укладываю уже фрукты. Фрукты смазываются густым желе.
*Wolchebnica
Всем приветик!
Прошла у меня неделя детских день рождений, я так их ждала, готовилась, в голове была куча мыслей идей... а в итоге все как обычно в попыхах, в дополнительных не запланированных заботах, и вот результат - полная противоположность задуманному. Но самое главное дети остались довольны

Торт "Фруктовая фея"

Внутри шоколад на кипятке, кусочки фруктов со сливками.
Сверху свежие фрукты (киви, апельсин) и сливки. Торт планировала обтянуть мастикой и придать ажурность крыльям с помощью айсинга. Торт был обтянут мастикой, а вот с айсингом получилось просто ужас (линии кривые, руки дрожат - или наоборот руки кривые, поэтому и линии дрожат ).
В результате чего мастика была содрана, быстрый побег в магазин за фруктами и сливками, нужно было успеть за 30 мин исправить то что я натворила. Вот результат моих страданий.

] 🔗
*искусницаЯ
Караул!! Милые мои, скажите, в середину торта хотять ананас. Сверху хрукты. Какой крем будет более уместен? Сметана или сгущенка или шарлотт?
Следующий вопрос:
Листики из яблок делаются только из сырых яблок? У меня яблоки зимние, переживаю, будет ли вкусно....
Следующий:
Сочетание, лимон, апельсин, виноград, нектарин, киви, яблоко... ничего лишнего? все совместимо? Или чего можно добавить?

И последний, может у кого-то есть фото фруктового тортика, в виде сердца, низенького и широкого.... и не очень сложного... времени совсем нет.
ААААААААААААА!!!!!!!!!!
Цитата: Morkovochka

искусницаЯ я делаю шарлот с ананасом, бананом и киви(или персик по сезону) Проходит на ура! Думаю со сгущенкой будет еще лучше, т. к. ананас немного кисловат. Сметанный Про яблоки ничего не знаю . А про сочетание, то как по мне, многовато кислого. Хотя дела вкуса

Цитата: irza

искусницаЯ, а под какой торт ты подбираешь крем? Очень хорошо к ананасам подходит йогуртовый крем (конечно же на основе ананасового йогурта)
А набор фруктов, о котором ты пишешь, это для оформления торта , или во внутрь?

Цитата: irza

Раз эта подборочка фруктов на украшение торта, то я бы отказалась от лимона. Если кому из гостей попадется кусочек тортика с лимоном , эмоции могут быть разные. И еще, некоторые заказчики сами просят не украшать апельсином, а то как режешь (да еще если нужно на небольшие кусочки), возникают трудности - неудобно резать шкурку апельсина (она тянет за собой остальной торт). Сумбурно написала, надеюсь, что понятно...

Спасибо!!! Примчалась с закупки. Ну немного определилась. Ананасы купила, ананасовый йогурт тоже. Вопрос, а можно обойтись в креме без желатина? Или все же обязательно??
БОЖЕ!! Какое счастье, что вы рядом!!!

Цитата: irza

Мне кажется, что с желатином крем будет выглядеть как прослойка, а без него просто "уйдет" в коржи...

Цитата: Wolchebnica

искусницаЯ мне тоже очень хотелось бы тебе помочь, но тут и без меня столько советов и рекомендаций, только успевай усваивать. Какие у нас отзывчивые девченки просто умницы!
Хочу оправдать сметану с ананасом, я беру 30% сметану взбиваю ее со сгущенкой (вместо сахара), намазываю корж шоколада на кипятке кладу кусочки консервированных ананасов сверху еще смазываю кремом из сметаны и накрываю следующим коржом. Получается просто и ужасно вкусно , и даже ни капельки не кисло.
*dryapa
Цитата: искусницаЯ

... может у кого-то есть фото фруктового тортика, в виде сердца, низенького и широкого....

искусницаЯ, у меня были вот такие тортики
Торт "Фруктовое сердце" и Торт" Фруктовый коктейль"

🔗 🔗

Торт в виде сердца совсем просто украшен, слегка отваренными в сиропе, яблоками и залит сверху желе.
На круглом тортике была попытка красиво разложить фрукты .
*Хаска
искусницаЯ, я не пробовала отваривать яблочные листики(делала из сырых), но думаю, что это вполне возможно. Ведь просто нарезанные яблоки мы припускаем слегка в сиропе. Если фрукты внутри , то тоже предпочитаю делать крем на основе йогурта. За "шарлотт" почему то всегда боюсь, что скиснет.
Самое простое это разложить фрукты по периметру торта рядами, или идти рядами сверху вниз. Сверху желе.
У меня были где то фото моих тортов в виде сердца. Точно знаю, что были. Но я их почему то не нашла.
Но нашла вот эти (правда они не в форме сердца).

🔗 🔗 🔗

Может в дальнейшем, кому пригодится.

Цитата: irza

Хаска, спасибо за фруктовые картины! А стебельки и листочки зеленые из чего?

Это такие разноцветные язычки продаются. Делаются они из ... из... не помню, по-моему из разных фруктов сухих.
Цитата: irza

Цукаты?

Цитата: Wolchebnica


Хаска, а тебе замечание, почему скрывала от нас накие натюрморты. Ай-яй-яй
*Хаска
Цитата: Wolchebnica

Хаска, а тебе замечание, почему скрывала от нас накие натюрморты. Ай-яй-яй

Исправляюсь. Сделала и сразу сюда!

Торт "Осенний листопад"

🔗

Торт " Вариация с фруктами"

🔗

Очень легко стало выстраивать композицию из фруктов, как только обозначила внутри середину торта.
До этого пыталась составлять композицию вместе с серединой. Получалось что то не очень. Но думаю, что это все связано с опытом и наработками.
Цитата: Миллионерша

Ой, девочки, Людмила и Оксана, какие замечательные мои любимые фруктовые тортики вы наделали!! И варианты новые, а то я все думаю, как разнообразить украшения свои?
Люда, а чем покрыт торт под фруктами? Желе? Гель? Писала кремом? Каким? И каким кремом украшен торт? Спасибо за идею свободной середины. А дай, пожалуйста, пропорции желе твои: для покрытия и для обработки фруктов.

Цитата: хаска

Миллионерша Ирин, торт покрыт желе, в которые макала сначала все фрукты, а оставшимся залила поверхность торта.
Разбавляю компотом от фруктов, так как написано на пакете с желе. Под желе находится масляный крем "шарлотт"
*искусницаЯ
хаска, вот это класс! Надеюсь и я, когда-то "наберусь " этого опыта

А пока, огромное спасибо, вам, за советы, за поддержку, за то, что всегда рядом!
Вот мои результаты...

Торт "Фруктовое сердце"

Это на свадьбу, бисквит, крем: сметана+йогурт+желатин+киви+банан+ананас. 3,5 кг
🔗 🔗

Я лично, не довольна формой, но так как мне надо было как можно большую плоскость охватить, пришлось пожертвовать красивым очертанием.

Торт "Фруктовый венок"

А это, все то же, тем же клиентам, через неделю, понравился он им.

🔗 🔗

Вырезала все, лезвием для канцелярских автоматических ножей. Намного лучше, чем простыми ножиками.

Цитата: Wolchebnica

искусницаЯ красиво, аппетитно , я тут сижу только слюнки успеваю сглатывать. УМНИЦА!!!
На фруктовом сердце листики из киви выглядят очень симпатично, а ведь у нас до такого еще никто не додумался.
А еще смотрю на твои листики из яблок и думаю, какие ровненькие и аккуратные, вот и скажи, что они вырезаны
Цитата: искусницаЯ

лезвием для канцелярских автоматических ножей. Намного лучше, чем простыми ножиками.

очуметь

Вопрос: листики из яблок отваривала в сиропе?

Wolchebnica, спасибо. Там с листиками не все так гладко, как хотелось бы.... но это вторые листики в жизни.
Яблоки не отваривала... хотела, но не успевала да и побоялась. Я их, на сколько могла, сделала тоньше, что бы это было не просто большим куском яблока, я этого боялась.

Цитата: хаска

искусницаЯ и правда, листики из яблок на втором торте очень нежно смотрятся. Ты их делала из четвертинок или еще на большее количество резала? Я после того как вырежу весь листик полностью, то низ яблока срезаю, чтобы он был потоньше.
Вот скажи мне. а как у тебя желе вело себя на киви? Оно застыло?

Ага, читала я, что киви не дает желе застыть, поэтому специально для киви, делала оооочень крутое желе, оно через пять минут, на столе, застывало, приходилось все время греть. Первый слой, был очень тонким, а вот второй, после охлаждения, лежал уже покрепче.

Листики делала из четвертинок, яблоки маленькие были. А низ и бока тоже срезала, на сколько могла.

Цитата: Миллионерша

Ой, девочки, Людмила и Оксана, какие замечательные мои любимые фруктовые тортики вы наделали!! И варианты новые, а то я все думаю, как разнообразить украшения свои?
Оксана, а у нас есть где-то описание как такие листики из яблок вырезаются? А для венка у тебя форма такая или ты составляешь из кусочков? А на свадьбу сами заказывают фруктовые торты? Вот такой, в один ярус? Или ты предлагаешь?

Цитата: искусницаЯ

Так вот же они, я от селя училась https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=65495.0

Формы нет, я обрисовала круглую форму на бумаге плотной, разбила на сектора и стаканом нарисовала лепестки. На готовый бисквит положила шаблон, и тем же лезвием, для канц. ножа, вырезала, откинув лишнее. Потом уже разрезала на два пласта.

Торт этот. был заказан вместе с белы трехярусным, тот был от одних крестных, а этот от других. Заказали конкретно "красивый фруктовый" А венок заказывали родители, через неделю после свадьбы, когда шли в костел, угостить священников.
*Хаска
Цитата: Миллионерша

А, вот оно что. Значит, ты готовое желе делаешь? Я делала сама всегда, но для заливки оно не пойдет, во-первых, сильно крепкое, как резина и цвета нет. А как тогда квадратный торт заливаешь, в форме?

Как и все другие. Если у меня фрукты не "под стеклом", то есть желе НЕ ТОЛСТЫЙ слой, тогда :
1. Делаю бордюр из крема
2. Раскладываю фрукты, обмакивая их предварительно в желе.
3. Заливаю из ложки тоооонким слоем желе.
а) лью сначала на фрукты, чтобы их скрепить все между собой.
б) заливаю вокруг фруктов на свободное место, так чтобы вся верхняя площадь торта была покрыта желе, но не перетекала
сверху бордюра из крема.
Если делаю фрукты "под стеклом", то есть все ФРУКТЫ НАХОДЯТСЯ ПОД ЖЕЛЕ, то тогда:
1. Делаю бортики из фольги, сложенной в несколько раз. Бортики должны выступать на 3-4 см над тортом.
2. Раскладываю нарезанные на пластины фрукты.
3. Заливаю желе чуть-чуть сверху фруктов.
4. Ставлю в холодильник, чтобы желе застыло и скрепило фрукты.
5. Доливаю оставшееся желе.
6. Даю застыть желе в холодильнике.
7. Снимаю фольгу с бока торта.
8. Делаю бордюр по краю торта.


Цитата: Миллионерша

Вот спасибо за подробнейшую инструкцию. Хаска, ты даже ответила на вопросы, которые я не задавала, но они меня мучали. Что вперед - желе или бордюр из крема?
*конек
Цитата: хаска

Как и все другие. Если у меня фрукты не "под стеклом", то есть желе НЕ ТОЛСТЫЙ слой, тогда :
1. Делаю бордюр из крема
2. Раскладываю фрукты, обмакивая их предварительно в желе.
3. Заливаю из ложки тоооонким слоем желе.
а) лью сначала на фрукты, чтобы их скрепить все между собой.
б) заливаю вокруг фруктов на свободное место, так чтобы вся верхняя площадь торта была покрыта желе, но не перетекала
сверху бордюра из крема.
Я так делала ребенку на день рождения, но возникла проблема-желе либо застывало прямо при сливании с ложки и получался не ровный верх, либо если чуть подрастопить желе, то начинал плыть кремовый бордюр. Людочка, в чем я ошиблась?

Цитата: Дачница

я брала желе для торта д-р Откер. Как раз успеваешь залить и крем не плавится. Сначала льешь с ложки на фрукты потом в остальные места

Цитата: хаска

конек, я так думаю, что желе было очень густое. Ты каким пользовалась?
Я обычно делаю или желе из пакетиков, которое заливается кипятком. Только я заливаю горячим компотом из фруктов.
Или развожу желе от д-р Откер, так же компотом или соком. И в том и другом случае использую рецепт , который указан на пакетиках, но жидкости добавляю чуть меньше, чем по рецепту. А вот желе для торта д-р Откер, я так и не научилась пользоваться. У меня он действительно застывает еще в ложке. И ни как я не могу им торт залить ровно.
Вот я сфотографировала желе, которым пользуюсь. Посередине лежит желе, из которого у меня ничего не получается.

🔗

Я пользовалась именно д-р Откер для торта, который посередине
Попробовала обычным желе, оно потекло, так ты и фрукты и сам торт обрабатываешь обычным желе, но разводишь его не на 400 мл, а меньше. Или я не правильно поняла?

Цитата: искусницаЯ

ну вот скажите, нельзя ваше застывшее желе разогреть в микре?

Цитата: Дачница

Откера я несколько раз грела на газу

Цитата: хаска

То желе, что обычное мне и подогревать не приходится. Остыло до чуть теплого состояния, смотрю уже стало тягучим, начинаю заливать им фрукты, а затем и торт.
Но вот то желе, что для торта..... конечно я его грею каждый раз. Но вот представь. Взяла я его в ложку или просто лить начинаю на торт. Он ведь очень густой и его приходится ложкой чуть подправлять. А он тут же схватывается от холодного торта и застывает весь рябью и буграми. Вобщем у меня из него ни разу не вышло красивого ровного слоя!!

Тоже самое

Цитата: искусницаЯ

мдя... мне вас не понять! Такого желе не видела у нас. Простое желе развожу в три раза меньше воды, и еще добавляю желатин..... но такого фифекта у меня не получается..

Цитата: хаска

конек, у меня на пакете вишневого желе написано, что содержимое пакета 50гр растворить в кипяченой воде, в 200гр (стакан). Я беру 150гр воды. А вот когда обмакиваю фрукты то воды беру еще меньше, половину от нормы.
*chiran-n
Корзина с фруктами
Творожно-слоеные коржи, карамельный крем-брюле. Отделка мастика, фрукты (персик, виноград, слива, яблочные розы). Вес 2,3кг
🔗 🔗 🔗

Цитата: Дачница

chiran-n торт просто чудо
Цитата: искусницаЯ

chiran-n, интересная корзина! Очень классные целые гроздья. А какой диаметр коржей был?

А вот первая фотка, выдала маленький изьян, проблески между прутьями. (это я такая умная, потому что мне открыли глаза на такую проблему моего торта ) Из тех советов, что мне давали, то в твоем случае, надо было торт обмазать коричневым кремом

Девочки, спасибо! Тортик диаметром 22см наверно. Изьян вижу))) Я торт практически не обмазывала, это его родной крем (и так перевес был, обрезала, обрезала). Под плетение практически не надо выравнивать торт, да и под фрукты горкой)))
Грозди были редковаты и я на желе приклеила виноград погуще! Фруктов почти 500г в торте, это из-за персиков, большие, зато такие аппетитные))) Еще недовольна плетением... мало вертикальных полосок. Фрукты покрыты густым желе (делаю сама) с помощью кисточки

Цитата: хаска

chiran-n, корзина просто класс!! Фрукты очень аппетитные!!
*искусницаЯ
Миленькие мои, подскажите а виноград как-то вырезается?

Цитата: хаска

Оксана! Не поняла вопроса!! Ты имела ввиду косточки? Если целые виноградины. то не вырезаю. Если украшаю половинками, то да. Косточки удаляю. Или что то другое спрашивала?

Цитата: хаска

Оксана! Не поняла вопроса!! Ты имела ввиду косточки? Если целые виноградины. то не вырезаю. Если украшаю половинками, то да. Косточки удаляю. Или что то другое спрашивала?

Цитата: irza

Наверное, имеется в виду, как можно фигурно и красиво вырезать и уложить виноград

Точно! Я вчера попробовала погуглить карвинг... так там зашибись, такой пилотаж. А хочется еще что нибудь, кроме листиков из яблок.... Мне торт надо, для мужчины, фруктовый, вот и охота попробовать еще чего-нить.....

Цитата: хаска

Семен Семеныч!!!!
Я посмотрела у Lyusi виноградик "ушками" интересно вырезан.
искусницаЯ, я так думаю, что ты у нас товарищ настойчивый и доводящий все до конца, так тебе под силу будет и из ягодки винограда листик "сдвинутый" сделать. Такой как из яблока и киви делала.

хи-хи.... об этом я уже думала......
но вот мысль не покидает, листик и розочки, это же не все наверное? вот и думаю, может чего нибудь еще можно вычворить.... Идиотская натура у меня, делай как делала, людям понравилось, че выпендриваться... а вот хочется чего нибудь нового... а времени засесть в инет порыть, нету... совсем... вот и прибежала к вам, с надеждой, что поделитесь своими тайнами

Ушки видела.

Цитата: хаска

Оксанчик, дык если бы что могли, уж давно бы похвастались!!
Ну если ты нашла примеры карвинга, может там что подсмотришь. Изобразишь и нас удивишь!!

Цитата: искусницаЯ

Ну хорошо, с виноградом зассада, а что из других фруктей еще можно накрутить? Неужели все?

Цитата: chiran-n

🔗
Гуляли на свадьбе... Это хоть и не торт, но мне понравилась идея с лебедями. Кстати виноград разрезан в виде корон.
*Lyusi
Всем привет! Принимаете в свою дружную компанию новичков?? Очень хочется "прижиться", у вас здесь так здорово! Просто душа радуется глядя на ваши шедевры! Пеку я давно для своих, а вот украшать начала совсем недавно, вдохновение пришло после просмотра ваших работ. Многое не выходит, особенно выравнивание, но будем стараться! Надеюсь, что у меня все впереди. На день учителя делала 2 торта. Один с фруктами, другой мастичный. Вот что получилось:
Торт "Фруктовый"
🔗
🔗
Внутри апельсиновый бисквит, ананасы, пропитка-ананасовый сироп, крем-взбитые сливки, бока обсыпаны миндальной стружкой. Буду благодарна за разбор ошибок!

Цитата: хаска

LyusiДобро пожаловать!! Очень рады познакомиться!!
Спасибо большое, что прежде чем выставить свой торт, ознакомились с правилами, как правильно это можно сделать!!
Ученица ты очень хорошая!! Очень все аккуратно получилось!!
Очень хорошо построена композиция и виноградинки с ушками очень интересно смотрятся.(взяла себе на заметку) Немного надо потренироваться с листиком который на втором снимки смотрит прямо на нас. Вырезы располагаются немного не симметрично.
Рады будем видеть твои новые работы.

Хаска, ИскусницаЯ, СПАСИБО за теплый прием и ваши советы! Вырезы действительно не симметричные вышли, как я не старалась. Это мои первые листики, вырезала… канцелярским ножом (ИскусницаЯ-твоя школа! ) Мне катастрофически не хватает именно мнения профессионалов, т. к. теории начиталась, а вот на практике совсем по другому выходит и не знаешь-правильно или нет, хорошо или не очень. Лучше не скажешь: .
Цитата: искусницаЯ

вот так родишь, в муках, тортодетище, и такое оно тебе милое и родное Украшение тортов фруктами, что не то что соринку, бревна не заметишь!

Будем стараться, вот бы еще какой-то ближайший повод появился для торта.
*цыганка
a я виделa по изрaильскому ТВ кaк делaют розы из груш. Грущи очищaли, и погружaли хвостикaми вверх в кaстрюльку с крaсным вином нa огонь. Видимо сaхaр добaвляли и может кaкие душистые специи. Потом вынимaли их, нaрезaли тонко и скручивaли розочки нa песочные пироженые\корзиночки с кремом\. Очень мне понрaвилось тогдa это чудо.
*искусницаЯ

Торт "Кариночке"


🔗 🔗

Бисквит, крем - йогурт, сметана, бананы, киви, ананас. Вес 2,5 кг.

хаска, солнце, я так заболела твоими карамельными листьями... но у меня получились только масенькие кусочки завитков и все... остальное растаяло как сладкая вата.. но это отдельная тема.. с раз борами моих "карамельных полетов" прибегу к тебе в темку но потом.... когда высплюсь... где-то в понедельник
Кстати, торт создавался под впечатлением твоих фруктовых, применила твою идею чистой серединки и ооочень пыталась добиться сиреневого цвета, что у меня и не получилось!

А теперь сдаю свои ошибки и жду того же от вас, потому что понимаю, не все я вижу.

1 листья опять начали темнеть на вырезах, что бы это скрыть, покрывала зеленым желе, получилось не очень естественно.
2 бабочка шоколадовая, опустила крылья.. да и установилась не по центру.
3 на апельсинах не сделала надрезиков - не понравился мне ровный край шкурки
Цитата: Nastasya

ИскусницаЯ, я за тобой прибежала из кремовых. Ух, сейчас, отдышусь и все тебе выскажу.

Высказываю: ну и придирайся дальше к своему тортику , а я разглядывать буду и облизываться . Во-первых, где это ты видела, чтобы бабочки садились на тортики строго перпендикулярно? Как удобно было, так и села, а ты "криво... косо..." . Во-вторых, я как раз смотрела на листики и думала: "Ну надо же, как красиво они зелененьким в разрезах залиты", а ты "неестественно..." В-третьих, а кто тебе сказал. что к этим бусинкам на апельсинах нужны еще какие-то надрезики? . И самое главное: ты че это, сама так красио усеешь писать че ли ?? . Че-то меня стала зависть разбирать, я пару раз на тортиках надпись сделала и поняла, что писец из меня не очень...

Nastasya, спасибо, что догнала Это я просто с дуба рухнула, торт с фруктами влепила в теме про кремовые

Про апельсины. Мне все же больше нравиться когда край вот так обгрызен
🔗

Про надпись. Это мой второй каллиграфический подвиг. Если бы на форуме мы писали своим почерком, боюсь мои сообщения, даже медики бы не прочли! А написать на торте, шоколадом - это просто нереально!!! Поэтому для себя я вывела такой способ. На компе, в вордовском документе, набираю текст, подбираю понравившийся шрифт (отдельно в инете скачала подборку красивеньких). Распечатываю, подобрав нужный размерчик. Покрываю этот листок файлом прозрачным, и пишу, как по шаблону. Потом ставлю эту писанину в холодильник и когда шоколад задубеет, аккуратно поддеваю целые слова, твердой фольгой из-под конфеток стрела, и выкладываю на торт. Вот и весь секрет! Пользуйтесь, на здоровье!

Цитата: Nastasya

Воспользуюсь обязательно!!!
Интересно, а надписи из айсинга на мастичные торты так тоже можно делать? А то вдруг понадобится...

А почему нет? Это еще легче, айсинговая надпись таять не будет!

Цитата: Nastasya

Воспользуюсь обязательно!!!
Интересно, а надписи из айсинга на мастичные торты так тоже можно делать? А то вдруг понадобится...

А почему нет? Это еще легче, айсинговая надпись таять не будет!
Wolchebnica, спасибо! , приятно, что тут скажешь, но наверное немного переучились вы все таки! Не все так радужно!

Я же критику просила!

Вот мне одну ошибку мою подсказали уже, я кусочки персика сначала по три штуки в желе мокала и охлаждала, а потом выкладывала, забыв, что торт не круглый, а сердечный. Вот и вышли не симметрично уложенные персики, потому что надо было делать в зеркальном отображении.
А еще, мне кажется, что надпись мелковатого шрифта, хочется повыше буковки....

Ну кто продолжит?

Цитата: irza

Да ,искусницаЯ , можно найти изъяны даже там , где их нет (кто ищет , тот найдет). Можно начинать критиковать цветовое сочетание, размер шрифта, симметрию. НО! Творишь ведь ты, и какой должна быть картина, известно только тебе. А может это задумка такая - выложить персики несимметрично. Это твое виденье. Главное - все равно красиво, а том, что вкусно Кариночка тебе скажет и сама!
пы. сы. А чтоб яблоки не темнели, многие советую ложить их в подкисленую лимоном водичку

irza, так дело в том, что они у меня плавают в кислоооой воде. Вырежу дырочку и опять окуну в водичку.... Думаю, что за то время, что они всплывают, они и чернеют. Попробую в следующий раз прижимать их чем-то , что бы они все время были полностью под водой.

Цитата: хаска

Начну разбирательство с этой темы. Здесь всего два тортика я успею!!!
искусницаЯ, растешь ты растешь!! Да еще как быстро!!
Торт всем понравился. Вот листики с желе, как раз очень понравились. Сама таким же образом выхожу из положения, когда надо прикрыть грешок!
Про надпись вообще молчу!! У меня нет словов!!
Не понимаю почему ты пишешь, что сиреневый цвет не получился?? Я наверное дальтоник, но для меня он самый что ни наесть - сиреневый!!!!
Единственное, что мне кажется что то с персиками не так. Но до конца понять не могу,.. что?. У меня такое впечатление, что они как то не вписываются в общую картину на торте. И дело здесь не в зеркальности!! Они как то потеряны на общем фоне.

Спасибо!!! 🔗 Поедатели торта остались довольны. А с персиками дело было так. Я хотела их сделать волной, как у тебя, с виноградинками... но узнала, что виноград нельзя.... вот эти "типа веера", были всем на что я оказалась способна надо будет в следующий раз лучше покрутить, спасибо!
Цитата: хаска

Ну, вот , Оксана, ты и и ответила на мой вопрос , что не так с персиками!!!
Правильно у тебя все фрукты"стоячие", а персики "лежачие" Вот они и потерялись!!!
*irza
Искуснице посвящается...

Торт "Бабочка"


🔗

Внутри ванильный бисквит на кипятке с йогуртовым кремом. Вес 2,5 кг

Цитата: хаска

irza Бабочка прямо, как в снегу!! Очень симпатичная!! Фрукты аппетитные. И блестят так хорошо!! Я так подозреваю, что покрыты они прозрачным желе для торта от "д-р откер"?? То что у меня ну ни как не выходит.
Есть одно, но. Если бы ты листики из яблок положила по направлению уголка в верхней части крылышек, так как у тебя лежат киви, то форма бабочки просматривалась бы четче. Но все равно бабочка очень аппетитная!!
*Дачница
Вот такой тортик я вчера сделала. С кремом мне работать сложно. Ручки дрожат. Накосячила с желе, не учла, что крем не масляный, а сливки. Надо было его еще немножко остудить, а то крем чуть поплыл. На фотке сильнее заметно, чем в реале

Торт "Осенние розы"

Коржи классический бисквит. Крем сметанный, Прослойки из вишневого конфитюра. Украшен сливочным кремом и фруктами в желе.

Украшение тортов фруктами

Цитата: искусницаЯ

Дачница, молодчинка! А из чего у тебя розочки? Очень хороши свернутые кусочки апельсинчиков с ягодкой в серединке Фото не очень четкое, поэтому поплылости не видать, кажется что это просто нечеткая съемка.

Цитата: хаска

Дачница, Таня! Торт замечательный!! Такие яркие цвета на торте. Что за ягоды из которых сделана цифра 28?
А листочки из киви действительно замечательно дополняют цветы. Желе какое использовала? Я так понимаю, что желе для торта доктор откер? Одна я наверное ими не умею пользоваться. У меня не получается даже фрукты ими покрыть. Я макаю фрукты в желе, а оно прямо так и сходит с него застывшими кусками. А фрукты остаются голыми.
Может его разводить надо не по технологии, как написано, а пожиже?

Хасочка, спасибо на добром слове. Ягоды - калина. Я фрукты в желе не макаю я их на торте кисточкой (у меня перышки) желе обильно смачиваю. Подсмотрела на каком-то ролике. С фруктов оно стекает на крем уже не горячим.
Желе д-р Откер для торта.
*искусницаЯ
Хочу поделиться своим.... приспособлением. Все фрукты для торта, я сначала окунаю в желе, даю остыть, укладываю на торт, и потом еще раз кисточкой вскрываю желе. Но раньше, после первого окунания, выкладывала фрукты на тарелку. Желе стекало, застывало, образовывая рюши по бокам. А вот недавно я начала выкладывать их на сетку от электросушилки. Красота!!!! И снимаются легче и избыток желе стекает в дырочки.

🔗

*Wolchebnica
искусницаЯ поискала я, что такого интересного можно изобразить из винограда и ничего не нашла. Так что дерзай, фантазируй, экспериментируй и делись своими результатами с нами.

А я вот тут принесла Вам тортик, который очень давно хотела смастерить, но как-то не было повода. А тут повод появился день рождения мужа сестры, так что я преподнесла ему рог, ну не мужу же своему такое дарить . Именинник был счастлив.
Рог изобилия
🔗 🔗
Так как фруктов было много, то покрывать их желатином я не стала. Фрукты крепились на торте с помощью зубочисток и желатина. Яблочные листочки вырезанные из желтого яблока, оказались безликими. Из зеленого листочки получаются интереснее, но за ним нужно было бежать в магазин.

Цитата: искусницаЯ

Wolchebnica, богатый рог!!! :bravo:А я вот мужчинам боюсь такой тортик делать

А листик ты сознательно не обрезала по краям? Я когда училась перые делать, так делала вот так. как ты, только серединку вырезая. Наделала штук 10, а понять почему у меня не такие как на фото, не могу... потом дошло, что я зубчики по краям не делала. Мне с ними очень нравиться.

Не могу сказать, что сознательно просто листики вырезались в самый последний момент, и в таком быстром темпе (когда муж и дети стоят над душой и кричат: мама, ну хватить, и так все красиво, поехали уже скорей в гости), что про зубчики я как-то даже и не подумала. Сейчас пересмотрела фотографии, учебные пособия, а ведь действительно, листики с зубчиками смотрятся интереснее. Спасибо за замечание, будем стараться, будем исправляться

*Wolchebnica
Цитата: искусницаЯ

Ну хорошо, с виноградом зассада, а что из других фруктей еще можно накрутить? Неужели все?

Для вдохновения
Фото из книги "Карвинг мастер-класс" Мишина А. В.
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗

А это уже мои корявенькие цветочки из яблока
🔗 🔗

Цитата: искусницаЯ

Очень! Очень симпатичные!!!! От крабиков в восторге!!! Но это так сложно....

а вот это твой цветочек 🔗 понравился А если еще и закруглить лепестки, то было бы еще симпатичнее. Это пожалуй все, что я могу попробовать...
Спасибо, за фото!!!!

искусницаЯ всегда рада помочь, если это в моих силах

Лепестки можно закруглить, у меня просто было очень маленькое яблочко, поэтому они получились такие. А если яблоко будет побольше, то и его поверхность будет более плоской, и лепестки будут получше, не такие завернутые.

А по поводу крабиков и рыбок, я думаю это не так сложно, немного потренироваться и все получиться. Вот только яблоко все таки тут не очень подходит, так как темнеет быстро. Хотя я его и опускала постоянно в кислую водичку. Чем хороша тут морковка, тем что она по структуре плотнее яблока и с ней можно подольше повозиться. Вот сижу и думаю, на какой фрукт можно заменить морковку?

Цитата: искусницаЯ

А мне вот именно выпуклость цветка и нравиться

может морковку заменить на авокадо? но я понятия не имею как оно на вкус, давно-давно ела.

А еще, в инете видела лист из плоского куска редьки (кажется ) Очень красиво и просто,,, но найти не могу, что бы показать...
Цитата: Дачница

Я думаю морковку можно тыквой заменить. Тыквочки сейчас есть такие вкусненькие и пахнут дыней
🔗 🔗 🔗
🔗 🔗 🔗
Фото из книги "Карвинг мастер-класс" Мишина А. В.
*Wolchebnica
Продолжение...
Рыбки. Я конечно понимаю, что они не совсем из фруктов, но все таки очень симпатичные
Фото из книги "Карвинг мастер-класс" Мишина А. В.
🔗 🔗 🔗
🔗 🔗 🔗 🔗
И еще раз мое корявенкькое творение из яблока
🔗

*Wolchebnica
Согласна и с тыквой и с авокадо. Будем экспериментировать!
искусницаЯ держи листики, выбирай какие больше понравятся
🔗
Фото из книги "Карвинг мастер-класс" Мишина А. В.

Цитата: искусницаЯ

Wolchebnica, да!!!!! вот именно такой как на 4 фотке, во втором ряду я и видела!!!!!
А какие же они все красивучие!!! Класс!!!

А я знала, что это еще не все! что есть еще козыри в ваших рукавах!!! Ну теперь еще и инструкции бы не помешали

искусницаЯ, извиняйте, а вот инструкций к этим фоткам нема. Основы были показаны и пройдены ранее, а это, как я понимаю уже экзамен.

Цитата: искусницаЯ

Wolchebnica, ну что ж.... это у меня привычка к всему готовенькому уже сработала, приучилась уже с вами, что все разжуется и думать не надо

Ага, там еще розочки из арбузов есть

Цитата: искусницаЯ

А вот розочки с арбуза... не, это не для меня, арбуз на торт не всунешь
Ну не хотите, как хотите

Цитата: хаска

Wolchebnica, и много такой красоты ты от нас прячешь??
Может там еще что есть, да еще с инструкцией!
*Wolchebnica
хаска, да я вроде ничего и не прячу. Просто там фотографии с овощами. Думала они ни к месту, а как оказалось нашим мастерицам не интересно сидеть на месте, им хочеться новенького. Вот и пришлоь еще раз пересмотреть свои закрома, приглядываясь к овощам со стороны фруктов . С инструкцией там много еще чего есть, но это, как выразилась искусницаЯ, из разряда "высший пилотаж".
Вот несколько фото. Фото из книги "Карвинг мастер-класс" Мишина А. В.
🔗 🔗 🔗

Тут уж будешь дольше розочки вырезать, чем сам торт печь хотя....
Если кому интересно можно и пошаговые инструкции выложить.
Еще советую посмотреть вот это видео, там как раз и про листики и про арбузы , но больше всего мне понравились птички.

🔗

Цитата: хаска

Wolchebnica, я так и знала, что у тебя в рукаве есть много чего спрятанного!!
Какая красота. Надо только посидеть хорошо подумать, как это можно применить на фруктах.
*искусницаЯ
Wolchebnica, спасибо!!! Такая красота, но нам она лишь сниться иногда

Вот, мучила я вас, мучила, а сама сделала, все как обычно. Один листик попробовала вырезать по другому, центральный внизу... С виноградом ничего лучшего не придумала, как уложить веерочками. С черного хотела сделать бабочки... но с усиками некогда было играться... Тяжело мне дался этот торт, может из-за того, что устала. Не очень довольна надписью. Сделала все как обычно, но написав 5 штук на файле, поняла, что надо большее расстояние между буквами, и выше маленькие делать. Но комп уже был выключен, а там где он стоит, спит ребенок.... Вот и написала, что было... Когда делала торт, все время вспоминала, как я кому-то у нас, умно советовала, мол не получилось что-то, переделай, тогда и будет повышаться уровень. Вспоминала и криво на себя улыбалась, потому что с симметрией у меня, мягко сказать, не получается, но переделывать было некогда. Сейчас смотрю... цветовая гамма опять моя любимая, ничего нового не смогла придумать
Нет, конечно в общем, мне результат понравился Я применила завитушечки с точечками хаски , они так мне понравились, и хотя мои не на торте, мне они очень нравятся. А еще я под впечатлением тортов Галины Мартиашвилино, попробовала немного по новому оформить бока, конечно не получилось у меня так, не хватает чистоты, но я попробовала! Жаль только, что не получается ошибки свои исправить, а значит стоим на месте, вот что обидно... (Девочки, вижу я свои дырки под кремом, вижу )
Но кажется у нас в городе, такие торты делаю только я

Торт "З днем народження"

Бисквит, крем йогурт клубничный, сметана, сахар, киви, бананы, ананасы.
Сверху крем "Мокрое безе" 2,200 кг
🔗 🔗

🔗 🔗

Цитата: Дачница

Ксюша, это круто. Смело можно присваивать звание мастер-кондитер.
Расскажи как ты из апельсина розочки крутишь? Никак они у меня не получаются
А крем какой?

Цитата: Виталинка

Ксюша, очень интересный тортик и выполнен хорошо. Молодец ! А сколько у тебя крема расходуется на торт ?

ой! до мастера мне еще столько крема надо съесть Хотя если сравнить с первыми моими фруктовыми, прогресс есть, не скрою.
Розы крутила из липисин первый раз (нектаринов нет уже у нас ) А крутила, как показали https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=65495.0 Но у меня есть маленькая хитрость. Хорошей фотки только пока нет Но я попробую объяснить. а потом добавлю фоток

🔗

В такую формочку от съеденных шоколадных конфет я приспособила для роз. Лепестки мокаю в крутое желе, скручиваю и быстренько ставлю в форму. В холодильник и все, розочки готовы. Но с нектарина я делала прямо в формочке, выкладывая по лепесткам, начиная от внешних.

Крем я уже писал, внутри йогуртовый, сверху мокрое безе (кстати оно, после трех часов в холодильнике покрылось корочкой, боюсь к вечеру будут есть натуральное безе ) Но рельеф отменный и приготовление легче чем белково-заварной.

На верх торта ушла порция крема из 4 белков и 1 стакана сахара. А внутрь.... 250 сметаны+250 йогурта и 1 ст сахара. Но крем пошел не весь много осталось, чему мои мужики были очень рады. Бисквит пекла на 9 яиц, но много обрезала, опять таки, на радость мужикам.

Цитата: Дачница

Я эти розочки из пиписинов тоже так кручу, только они без формочек у меня пасползаются хоть с желе, хоть без оного. Но ничего они теперь от меня никуда не денутся. А рельефность у мокрого безе таки отменная. Я тут недавно модифицированный масляный мучала. Пока к приличному маслу не добавила самого дешевого развесного о рельефности и речи не было. Сфоткать не успела соседи прямо из под рук унесли. может у них удастся фото выдрать. Я там хочу показать один момент, чего делать не надо

Цитата: хаска

ИскусницаЯ, у тебя не торт а произведение искувввввввсств!! (y)Как ты петельки из шоколада такими точечками сделала?
И листик твой по новому вырезанный тоже понравился!! Как рисовала кремом вообще ни чего не поняла. Но об этом в кремах.
Отдельное тебе спасибо за твою помощь!!! Ты меня сейчас очень выручаешь!!

Цитата: Дачница

Я на Оксанкины кремовые извращения сегодня уже раз пять смотреть ходила. Так и не поняла как оно сделано
ой.. неужели действительно он получился таким хорошим? Спасибо, Людочка, спасибо девчонки Дачница, vitalinka 2, Wolchebnica ,Mila007 , Василек, elochka26 Вы меня прям засмущали

Петельки у меня такие не по замыслу а по криворукости. Ровная линия, как у тебя, у меня не выходит.... вот и прикрываюсь. Рисую не прямую, а зигзаг, он расплывается и выходит вот так

А крем (скажу тут, а если будут еще вопросы, тогда пойдем в крема ) наверное не понятен потому что двухцветный? Большие загогулины делала так. Крем оранжевый и желтый положила в разные кондит. мешки, с большими дырками внизу, обрезанные для адаптера. Потом эти два мешка, вложила в основной, с насадкой. все вместе крутила и выдавливала. Идея, кажись, нашей Lisss's, если не ошибаюсь.

Цитата: Wolchebnica

искусницаЯ, у тебя опять такая красота получилась, а ты все придираешься. Торт выглядит празднично, ярко, интересно. Такой в магазине точно не купишь. Розочки из липисинов вообще вызывают зависть. Надпись аккуратная и красивая!!! А уж от твоих разноцветных завитушек, я просто в полном восторге. Уж не знаю, как этот крем на вкус, но на вид очень похож на мороженное. 🔗

Цитата: Тетя Бэся

искусницаЯ, пока я тута вся в работе, мастерство развивается семимильными шагами. Я аж оторопела!!! Умничка!!!!
Цитата: Morkovochka

Как я рада Вас читать! Девочки не работал интернет так я как без рук. Уж поистине хлебопечка как родная стала
искусницаЯ немой восторг Какая ты умница! Оксана это шедевр! Чесслово!!!!!!!!!!!!!!!!!!
*Дачница
Хвастаться здесь не чем, но хочу показать, чем для украшения торта пользоваться не надо и что при этом получается.

Торт "Мечта о лете"

Украшение тортов фруктами
По периметру торта были посажены желейные конфетки в виде ягодок малины и ежевики. Под действием крема и желе они дали некрасивые разводы и потеки. В натуре было конечно не так страшно как на фотке, но все равно вся работа псу под хвост . Хотя соседка осталась очень довольна, но я расстроилась сильно. Внутри у него торт "Мечта " с коньячной пропиткой

Цитата: искусницаЯ

Вот так и назови его "Мечта о лете" !! (тыж знаешь, без названия низяяяя)
Такие краски, глаз не оторвать!!! Никаких жутких разводов я не увидела! Центральная композиция вообще, суппер, такой цветок!!!!! Отличное фото, способствующее слюноотделению!!

Ты не в центр, ты на край смотри В центре мне тоже все нравится

Цитата: хаска

Дачница, Танюша!! Торт - супер!! Цвета- радуют глазики!! Украшено с выдумкой!! Стащила в копилку!! Я так ни когда бы не додумалась выстроить композицию. Ну а с ягодками не ты одна накалывалась!! Если тебя это утешит, то я тоже эту школу проходила! Могу так же сказать что все м-м-демсы тоже красятся в желе. И многие импортные конфетки тоже. С этим надо быть очень осторожным.
Переплетение - А что у тебя за ягодки на боку? Плохо видно!! Хотелось бы подсмотреть
По бокам у него желейные вишенки, тоже покупные конфетки. Они как раз вели себя прилично, а потекли те, которые поверх желейки были покрыты какой-то глазурью.

Цитата: Wolchebnica

Дачница тортик получился ярким, с интересным орнаментом. Выглядит очень аппетитно, так и хочется кусочек попросить

Цитата: Тетя Бэся

Дачница!!!Торт-отпад!!!! Очень красивая центральная композиция!! А потеком я никаких вообще не увидела... Чего не вижу-того не существует!!!

Цитата: Pluss

Торты отличные... мне до такого как до Парижа пока только учусь мешок в руках держать
Дачница, чтоб конфеты эти не текли (смотрятся то они здорово), ты их в следующий раз обмакни в шоколад растопленный, тем боком который будет к крему.
Я тоже прошлась по странице Галины из Грузии, конечно здорово, стиль запоминающийся... супер

Спасибо за совет с шоколадом, попробую сначала на тортике домашнем

Цитата: хаска

Дачница, Таня, а разве эти конфеты от крема текут, а не от желе. Я поняла так, что красятся они от жидкости. Я правильно поняла, что это малинка и ежевика мармеладные жевательные?

Они самые, но течь они начали от крема ПОД желе
Хотя я решила для себя, что буду использовать только натуральные фрукты
Цитата: хаска

Таня, а крем у тебя какой был, на который ты укладывала эти конфетки? У меня такие в масляном креме не текут. А вот от желе да.

Крем был модифицированный заварной от Lisss
Цитата: Morkovochka

Как я рада Вас читать! Девочки не работал интернет так я как без рук. Уж поистине хлебопечка как родная стала
Дачница такие торты для меня мечта! ОЧЕНЬ красиво и аппетитно! Я тут пока облизываюсь, Вы ошибки сочиняйте и придирайтесь
*likta
Привет Всем. На Ваш суд

Торт „Осеняя радость”

2 кг, медовые коржи, крем сметана с черносливом, для диабетика, с фруктозой
Украшение тортов фруктами

Фото очень плохого качество, с мобильного

Цитата: искусницаЯ

viktute08, у тебя тортик как раз мне в тему! Я вот как раз зашла почитать наших мастериц, как делать эти розы из яблок. У тебя же яблоки? очень красиво и нежно получилось, жаль только фотка мутная, на могу разглядеть, это бутоны по кругу? И вот опять ловлю себя на том, что раньше не обращала на это внимание, а теперь мне мешают крошки на подложке.
*искусницаЯ
Цитата: Wolchebnica

Уж не знаю, как этот крем на вкус, но на вид очень похож на мороженное.

Спасибо! Я начинаю в себя верить, благодаря вам, чес, чес! А крем не на мороженное, а на зефир или безе больше похож.

Цитата: Тетя Бэся

искусницаЯ, пока я тута вся в работе, мастерство развивается семимильными шагами.
Спасибо, Леночка. У меня сейчас пошел период применения всей той инфы, что я впитывала тут у нас.... только вот с этим развитием и потрещать некогда, поспать бы успеть
Morkovochka , спасибо. Ой захвалите, загордюся

Ну вот мой очередной фруктовый.

Торт "Свежесть фруктов"

Бисквит, крем йогурт, сметана, сахар, киви, ананас, банан. Сверху выровнен сметанным кремом. Украшен кремом Мокрое безе. Вес 1,9 кг.

🔗 🔗

придумывать что-то новое, не было сил. Только подрезала зеленый виноград, уголком, что бы выложить цветочки. Бабочки опять остались на подносе. Все хочу сделать бабочек из черного винограда, и все никак. В этот раз не было уже места Хочу спросить. девочки, а у вас виноград тоже так туго желируется? На срезах? Так намучилась, сок течет и желе смывается. Очень переживаю, поехал тортик в Киев, кушать будут только завтра...

Цитата: Дачница

Оксанка, тортик прелесть, действительно свежо и очень нежно. Расскажи как сверху сделано под сеткой их мокрого без, у тебя что?

Танюшка, спасибо! Торт поехал на свадьбу, поэтому старалась сделать его как можно свежее. Поэтому и отказалась от подготовленного черного винограда. В пост добавила параметры Сверху, под сеткой. сметана с сахаром. Пыталась выровнять поверхность, потому что корочка бисквита, почему-то получилась липкой, и я ее скатала. Выравнивала в несколько приемов, но идеальной поверхности так и не получила. А при переносе на подложку, еще и потрескалось Одно радует, у меня такие светлые заказчики были!! Кажется им очень понравилось!

Цитата: Виталинка

Ксюша, какая же ты умничка ! Тортик -чудесный ! Фрукты на сетке очень красиво смотрятся и выложены интересно .

Цитата: Nastasya

ИскусницаЯ, Оксаночка! На твой торт "Свежесть фруктов" я попала, можно сказать, случайно, по ссылке и ахнула!!! Красота необыкновенная!!!!!!!!!!!
*Break
я тоже хочу показать свой шедевр.

Торт "Фруктовый букет"

Украшение тортов фруктами

Цитата: искусницаЯ

Break, очень красиво!!! Хочется рассмотреть поближе. Рады такому пополнению!

Цитата: Дачница

Break Очень красивый торт, можно даже сказать роскошный Но ближе посмотреть мне тоже хочется

Цитата: Nastasya

Очень редко бываю в этой темке, и зря! полюбоваться здесь всегда есть на что!
Break, такой богатый торт "Фруктовый букет"!!! не иначе, на свадьбу делался или на юбилей.
*Shum
Делал торт для дедушки на день рождения.
Маленькие корзиночки с кремом из сливок и сгущенки, и большую корзину со сливочно-творожным кремом от Tiga.
Какждый кусочек фруктов обмакивал в желе Dr. Oetker. Я понял что это самый лучший вариант в смысле красоты, потому что им все-равно бесполезно пытаться ровно покрыть просто сверху фрукты. Слишком быстро застывает. Но такой способ довольно долгий. Я где-то час потратил на это. Удобнее приобрести было бы специальный гель для покрытия. Темные ягодки - это ежевика.

Корзиночки с фруктами "Ассорти"

🔗

🔗 🔗
*Shum
Торт "Фруктовый"

Классический бисквит, сливочно-творожный крем, фрукты.
Вес - 2 кг.

🔗

Цитата: irza

Shum, ну нельзя такую вкусняшку на ночь выставлять! Я ведь после 18-00 на кухню хожу только работать, а тут можно в голодный обморок упасть
Смотрю, в этот раз ты решил вообще без салфетки обойтись.

Цитата: Mila007

Shum , Вы совершенствуетесь не по дням , а по часам! Обалденный тортик!

Цитата: Габи

Shum, я в восхищении , какой вы молодец.
Я тут размечталась, что если б у меня был такой внук, то я была бы счастлива.... но мне долго еще ждать прийдется, так как дочь еще маловата.

Цитата: Wolchebnica

ГабиРаз уж внука долго ждать, может быть стоит о таком зяте помечтать

Цитата: Wolchebnica

Shum, ты молодец, тортик выглядит ну просто очень аппетитно
А вот предыдущие твои творения "Фруктовое ассорти" хочу немного покритиковать. На большой корзиночке выложен виноград целыми ягодками, на мой взгляд, он там немного не уместен. Вот если бы там лежали бы половинки винограда, а еще даже лучше веерочки такие как у искусницаЯ в тортике "Свежесть фруктов" - это был бы высший пилотаж. В маленьких корзиночках мне не нравиться ежевика, тк она поплыла и немного подпортила весь внешний вид. Но зато я теперь для себя сделала вывод, что ежевика, причем любая (это я про опыт Дачницы) на креме плачет, чем старается подпортить весь внешний вид тортиков. Спасибо всем, за Ваши творения, за красоту, за эксперименты!!!

Спасибо всем за похвалы и критику
Wolchebnica не могу найти торт "Свежесть фруктов" у искусницаЯ Корзинка была для домашних, поэтому тут не все от меня зависело. Ежевику я не хотел ложить на корзиночки. Мама уговорила положить ягодки
Цитата: искусницаЯ

Shum, орастешь! И еще как! Молодец!!!! Аккуратненько выложено все(y)
Я тоже макаю каждый элемент в желе, охлаждаю на сетке и только потом выкладываю на торт!

А вот в корзинках, я бы поставила целые ягодки! А то они плоские получились.

"Свежесть фруктов"

Цитата: Дачница

Shumтворения хороши Мне очень нравится сочетание цвета на "Фруктовом" А в корзиночках обычно лучше смотрится когда крема побольше, а фруктов наоборот умеренно. ИМХО

Цитата: хаска

Shum, очень аппетитная у тебя получилась фруктовая спиралька!!! Мандарины из компота или припущенные в сиропе?

Цитата: Nastasya

Shum, Миша, ты действительно растешь на глазах. Твои торты совершенствуются с каждым разом. Жаль, что ежевика на корзиночках потекла, но зато вкусно наверное было... А твой торт "Фруктовый" это вообще красота, а еще мне понравилось, как ты подобрал под него тарелочку, очень гармонично смотрится
*кросби
Девочки вот и я добралась до тортов украшеных фруктами :)В 11-30 вечера при наличии 2х киви и одного грея вот что у меня вышло

торт "Первый с фруктами"

🔗
🔗

Знаю что всё очень простенько, но обещаю развиваться поглядывая в эту тему на ваши шедевры :)D В середине бисквит+ крем творожно-сливочный.

Цитата: Светл@нка

кросби

ну ты тихоня , и не признаётся. Тортик классный.

Цитата: Дачница

кросби бордюр красивый, но по верху еще просятся какие нибудь завитушки. И сочетание цветов мне не очень. Мрачновато как-то. Зато желе-стекло отлично. У меня оно вечно убегает, никак не могу приспособится

Дачница я же писала что слепила из того что было ;Dничего не подбирая, делала для себя, про бордюрчик сама знаю, ну не было у меня больше крема :nea:По поводу желе я пользовалась кольцом, поэтому такой результат
Светл@нка ну если я тихоня, в следующий раз буду кричать на всю Винницу


Цитата: искусницаЯ

кросби, пока не увеличивала картинку, с первого взгляда, цветовая гамма напомнила платок, в народном стиле. Преклоняюсь перед тем, что "для себя", ночью и не поленилась и поигралась! Бордюра конечно не хватает, но в общем, молодец! Надеюсь что тебе понравилось и мы еще тебя тут увидим не раз!

Цитата: Nastasya

Кросби, если твой "Первый с фруктами" действительно первый, то я в отпаде Понравился!!!!
*afrozi
Здраствуйте девочки ! Я человек новый на вашем сайте но мне очень нравится, очень много нового для себя узнала , спасибо огромное! Вот хочу поделится с вами моим рецептиком. Это розы из яблок; - я беру яблоко , чищу его , нарезаю на слайсере тоненько дойдя до сердцевинки , затем эти дольки я обмакиваю в краситель тот который мне нужен , ну к примеру возьмем два цвета ; - обмакиваю сначала в желтый и только краешек в розовый получается эффект желтой розы с розовым ободком , затем посыпаю слегка сахаром и в духовку на 120 -130 % , до состояния еще пока мягково но уже без сырост , на ощубь должно быть лепучем , и собираю розу , лепесток за лепестком , в течении 20 -30 минут они должны подсохнуть и стать как чипсы , если этого не произошло значит вы не досушили , но пересушить тоже плохо , так-как их не собирешь они сломаются , чем мне нравятся эти розы , тем что они во первых очень красивые , а во вторых по цене очень выгодно. Буду очень рада если кому-то понравился мой рецептик.
*кросби
Вот я опять с тортиком Торт"Фруктовый к дню знакомства" 🔗
В середине бисквит, крем сливки+персик, сверху крем"Мокрое безе"


Цитата: искусницаЯ

кросби, так!!! Что это за спиральки оранжевые? и что в серединке красненькое, вишенки?

А крем не очень рельефный? или мне кажется?

Цитата: хаска

кросби! Ой, как интересно!!! А из чего эти спиральки? Из какого фрукта? Я только могу предложить вариант - из вареной морковки.
А как ежевичку изолировали от всего остального замечательно!! Браво!!

Девочки спасибо за отзывы :flowers:ИскусницаЯ в серединке грей без шкурки нарезанный, не могу никак приспособиться камеру держать чтоб рука не дрожала, получаеться не чёткое фото С кремом действительно немного не сложилось, но это мелочи клиентка подумала что так надо
Хаска оч. приятно слышать похвалу от мастера :DСпиральки из оранжевой тыквы
*natalocChka12
Привет. Украшаю тортики не давно. Тренируюсь только на своих, поэтому тортики бывают не часто. Это мой первый кремовый торт украшеный фруктами, с шоколентой. Внутри шоколад на кипятке (творог, йогург, бананы)
Торт "К чаю"
🔗
*natalocChka12
Торт "Фруктовая поляна"
🔗
Медовый с орехами (сгущенка, сливки, творог, фрукты)

*natalocChka12
Торт "С днем рождения"
🔗
Ванильный бисквит (заварной на желтках, орехи)

Цитата: искусницаЯ

нормально так, не часто! Молодец! Фруктовое изобилие, просто!!!
Листики у тебя получаются отлично! Очень красивое сочетание белоснежности и фруктов! Но работать еще есть над чем. Розочка из апельсинчика не совсем вышла, да? И еще мне не очень понравились просветы между кремом и кусочки желе, бесформенные. Буду ждать следующий произведений!!!!!

Спасибо за критику. Розочка ни как не хотела склеиваться. Первый тортик смазывала весь кремом, а со вторым честно отвлеклась и уже в процессе поняла свою ошибку. Да и крем к тому же не хотел взбиваться.
Буду стараться, учиться и думаю вконце концов у меня все будет получаться.

Цитата: кросби

natalocChka12 мне тоже "кинулись в глаза"твои произведения как-то так просто и гармонично , приятно смотреть

Спасибо.
*chiran-n
Фруктовые розы для мамы
Творожно-слоеные коржи, трюфельный крем, вишня в коньяке. Отделка – мокрое безе, яблочные розы, вишневое желе, шоколад.
🔗 🔗
Цитата: искусницаЯ

chiran-n, такой яркий!!!! Очень выразительный! Сочетание красного и белого, подчеркнутое шоколадным темным, ну просто глаз не оторвать.
*irza
Делала по-быстренькому тортик. Жена захотела мужа с Днем Андрея поздравить. Захотели небольшое и легкое. Вот смотрите, что получилось

Торт "Мандариновые ромашки"

🔗

Внутри ванильный на кипятке, йогуртовая прослойка. Вес 1,3 кг.

Цитата: искусницаЯ

Знаете, что-то мне эти вафельные бабочки не очень нравятся... Ну какие-то они "искусственные!"
Но вот у тебя, Иришка, получилось создать некую гармонию!
По цвету очень хорошо бабочка подошла, просто идеально! И вообще тортик удачный, и боковушка интересная! Единственное что мне хочется, так в серединку ромашек, посадить маленькие пимпочки из белого крема, и уже на них, бусинки
*chiran-n
Фруктовая корзина кремовая

Медовый бисквит, сметанный крем, йогуртовый крем, вишня, грецкие орехи. Отделка – белковый крем, фрукты (виноград, яблоки, апельсины). Вес – 3кг
🔗
Тортик к чаю, без изысков, навалила фрукты горой))))

Цитата: Ночь

chiran-n

Тортик симпатичный, а фрукты из за чего гибкие такие? То что тоненько нужно резать это понятно, наверное их ещё кипьятком нужно обдать, да? Или это консервированые

Цитата: хаска

chiran-n, смотрю на фрукты и прямо слюной исхожу!! Вкусно!!!
А чего снежинки не поставила между фруктов? Были бы "фрукты под снегом"

Спасибо! хаска , да они бы растаяли))) От фруктов влага, а под ними - йогуртовый крем...
Ночь , апельсины просто тоненько порезаны, склеены желе. Яблоки проварены в сиропе.

Цитата: Ночь

chiran-n

сколько по времени яблоки нужно варить? И какое соотношение воды и сахара? Тоже хочу попробывать так украшать? очень нравиться

Цитата: Wolchebnica

Ночь, про розочки посмотри ЗДЕСЬ
*Хаска
Ну и еще один за сегодняшний день. Правда еще не доделанный остался. Но это уже завтра, все завтра!
Торт "Фрукты с ананасом"

Вес торта 4 кг.

Украшение тортов фруктами

Кремовый АНАНАС. Мастер-класс.

Цитата: кросби

Хаска и эта вся коллекция за один день :oВот это способности :bravo:Ананасик очень похож на настоящий

Цитата: lyudmila7206

Хаска, торт шикарный!!!!! А как вырезается зелёное яблоко (так красиво). Может на форуме есть МК?

Цитата: искусницаЯ

lyudmila7206, начни с начала темы. В первом посте есть оглавление, а на самой первой страничке есть посты как делаются такие листики.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=65495.0

хаска, смотрю и думаю, вот как ты до этого дошла, что бы соединить и розы и фрукты и ананас... я бы ни за что не додула бы! И апельсиновые дольки, как основа, вообще незаменимо!

Цитата: Виталинка

Хаска, шикарный торт с ананасом !

Цитата: Б. Т. И.

За этой красотой, конечно, труд стоит ударный! Спасибо за показ и рассказ!!!
*Shum
Давно уже не писал ничего на форуме. Из-за учебы торты перестал делать на время и на сайте в последнее время бываю редко.
Это торт на скорую руку на день рождения папы.

Торт "Малиновые облака"

Суфле Птичье молоко (на 6 яиц) с добавлением ягод малины и натурального ароматизатора "Малина", прослойка из бисквита (на 4 яйца), коньячная пропитка. Сверху желе Dr.Oetker из вишневого сока (но можно было бы взять за основу воду, красный краситель и этот же ароматизатор малины)
Желе делал в два слоя. Первым просто покрывается торт, а второй - в некоторых местах выливаем желе, чтобы создать эффект облаков. По бокам кокосовая стружка.
Вес - 1,5 кг.

🔗

Цитата: хаска

Shum, а ты не пробовал "облака" сделать на основе - скажем йогурта? Были бы белые облака. Они смотрелись бы более выразительно на малиновом фоне!
Торт очень получился вкусненьким на вид!!
*lyudmila7206
Торт Фруктовый
Корж торта ,, Сувенирный,,. крем-сливки. Вес-4 кг

Украшение тортов фруктами
И вид сверху
Украшение тортов фруктами

Цитата: Виталинка

Lyudmila, вот это красота! А верхний цветок это дольки мандарин ?

vitalinka 2 Спасибо за отзыв. Еле-еле получилось вставить фотку Да, сверху мандарин, но не дольками, а целиком. Я его целиком хорошо очистила от всех шкурочек и начиная сверху разламывала по очереди дольки, но не до самого конца.

Цитата: хаска

Торт по всему видать ооооочень интересный!!!

Цитата: Nastasya

lyudmila7206, красота какая!!!!!! и аппетитность!!!!!! А из чего цветок на нижнем ярусе?

Цитата: Iza

lyudmila7206 Ух!!! Какой красивый тортик у вас получился!!!! такая красота!!! А на какой крем вы выкладывали фрукты? вы их снизу чем-то покрывали?

Девочки, спасибо за похвалу.Nastasya , цветок снизу из сливы. Iza, я фрукты выкладываю просто на сливки ,, На здоровье""и ничем фрукты не обрабатываю. Когда торт полностью украшен, вот тогда и желирую его. Эти сливки, конечно, на растительной основе, но для горячего желе, я думаю, что натуральные не подойдут.(потекут). А эти даже и не думают течь.
*Iza
Привет вам! долго рассматривала, читала и восхищалась вашими тортиками, и была уверенна, что никогда не смогу такое сделать. А тут вот придется делать мне торт и попросили украсить фруктами И я пришла к вам с вопросами: вот торт собирается обмазывается кремом сверху (а какой лучше всего??? хотят торт типа лимонного, а там белковый крем, он пойдет под фрукты?), а потом на крем наливать желе? и уже на желе укладывать фрукты? потом сверху еще желе. А сколько такой торт простоит и не потечет? например если его у меня заберут 30, то до 1 он достоит в холодильнике? а за сколько заранее можно вырезать фрукты?

Цитата: хаска

Iza, я всего один раз делала на белковый заварной и у меня крем потек где то через час. Поэтому делаю всегда на масляном креме. Но ты зайди в тему по крему "мокрое безе", там девчата ставили эксперименты. Вроде бы он дружит с желе.
В какой последовательности украшать и как я писала уже в этой теме.
Зайди на первую страницу этой темы и посмотри в советах по ссылкам.
И еще желе имеет свойство усыхать. Поэтому я торты такие делаю. чтобы ели или в этот день или на следующий, но не больше. Но это если ты будешь заливать желе толстым слоем. Если просто фрукты окунать в крутое желе, то возможно простоят и больше.
Фрукты стараюсь вырезать в тот же день, что и украшаю. Все таки они заветриваются. Или их надо держать в том же желе до момента украшения, если вырезаешь намного заранее. Правда я так ни когда не делала.

Хаска огромное спасибо за ответ, я уже нашла и прочитала схему сборки торта. осталось придумать композицию. А про мокрое безе тоже думаю, пойду там спрашивать. в принципе торт на Новый год, так что есть его будут в ночь на 1, надеюсь достоит, но и желе буду делать крутое..

Цитата: irza

Iza, а ты попробуй декоргелем фрукты покрыть . Тогда точно не потечет.

Отлично! попробую!

Цитата: хаска

Iza, если будешь торт заливать желе, то слишком крутое тоже плохо! Его от времени может рвать! То есть появляются трещины.
ого! :oкак оказывается

А если его действительно декор гелем обмазывать?

Цитата: irza

Я так понимаю, что тебе нужен торт украшеный фруктами, а не торт-желе? Если так, то декоргель как раз поможет тебе сохранить свежесть фруктов и добавить им блеска, при этом крем не постарадает.

да, хотят торт украшенный цитрусовыми на Новый год. Мне очень понравилось идея с мандаринками кружочками, но хочется и розочек из апельсина накрутить, но это уже если будет получаться. А нужно ли под первым слоем мандаринок мазать крем декоргелем?

Цитата: irza

Я ничем дополнительно не смазываю. Выкладываю сразу и сверху кисточкой наношу гель или желе для торта

Цитата: lyudmila7206

Iza, Фрукты очень хорошо ложатся на взбитые сливки. Я пользуюсь,, На Здоровье"Перед тем, как выложить фрукты на торт я их ничем не смазываю. Сперва вылаживается рисунок, а потом кисточкой (широкой, как окна красить) наношу только-что снятое с огня желе для торта Д. Откер. Застывает мгновенно.
*lyudmila7206
Вот ещё один тортик
Торт,, Для Максима"

🔗

Коржи-сувенирный, крем-сливки, внутри клубника. Вес 4.2 кг

Цитата: искусницаЯ

lyudmila7206, торт прекрасный! Для себя увидела много новых идей, это и как выложено киви, и мандариновый цветок, и цветок, типа мак, и эти волны-апельсинчики... Спасибо, что поделились! А вот второй торт я не вижу одна? или все?

Цитата: klila

lyudmila7206, какие у Вас все торты замечательные. Все настолько четко, аккуратно, и главное: каждый раз оригинально. Настоящие учебные пособия для нас, начинающих.

Цитата: искусницаЯ

lyudmila7206 Хотя уменьшенное изображение, я все равно не вижу, но при увеличении, вижу! Да!!!!! Нового точно много!! (y)Отличный торт! Людмила, я уже с нетерпением жду следующего!!!
искусницаЯ тортик открываелся при увеличении. Будем ждать новых заказов и радовать форумчан.

Цитата: Iza

lyudmila7206 Торт "Для Максима" очень понравился!!! А еще очень понравился бордюрчик. вы его какой насадкой рисовали?

Iza пользуюсь трубочкой звёздочка. Ещё так она и называется ,, бордюрная" от слова бордюр, так как предназначена именно для бордюра.
Цитата: хаска

lyudmila7206, согласна с девчатами. Торты замечательные!! Раскладка фруктов, очень интересная!! Тоже взяла на вооружение.
*Iza
Сделала я сегодня ночью свой первый торт украшенный фруктами. Первый раз вырезала листики из яблок и пыталась сделать розочки из апельсина. Все вырезала обычным ножом. Все обмазывала декоргелем. Крем Мокрое безе.
Спасибо вам огромное за подсказки и идеи!!!
Мой первый фруктовый

🔗
🔗

Цитата: lyudmila7206

Iza, ты умница!!!!! Оооочень красивый тортик получился
Спасибо большое!!! очень надеюсь, что понравиться заказчице я с весом переборщила, нужен был на 1 кг, а у меня вышло 2 я как-то не подумала, что фрукты тяжелые будут. ну это теперь мой опыт, что фруктовые торты легкими не могут быть.

Цитата: искусницаЯ

Iza, торт классный! И ромашки и центральный мандарин, очень хороши! И листики вырезанные, тоже получились! Вот только розочки... ну немножко не вышли, да?

А с перебором веса.. да.. это проблема у меня тоже... очень люблю заказчиков, которые говорят, что все понимают, сколько получиться, они на то и согласны
*lyudmila7206
ещЁ один торт по идее Хаски с ананасом. У меня, конечно, не такой красивый, как у неё, но ничего, на ананас, сказали был похож. Сам торт Пражский с кремом шарлотт. Сверху сливки + фрукты. Вес тортика 3.600 кг.
Торт,, Фруктовый микс""
Украшение тортов фруктами

И поближе ананасик. Ох, и намучилась я с ним, много просветов.
🔗

Цитата: искусницаЯ

Торт,, Фруктовый микс"" очень хорош! Но от этих волнистых
апельсинчиков, я обалдела!!!!! Ох, сколько новых идей!!!!

Цитата: Iza

lyudmila7206 Я в очередном ауте от таких тортов! Красота!!! а из чего сделаны по углам украшения? это яблочко? а красненькое возле киви - это что?

Цитата: irza

lyudmila7206, очень мне нравятся ваши работы! Аккуратно, есть свой стиль и почерк! Чуйка мне подсказывает, что вы кондитер, ну или в близкой сфере работаете(-ли) . Многие торты, с вашего разрешения беру на заметку. Есть чему поучиться.

И спасибо за похвалу моего ,, Фруктового микса". Это был мой экспериментальный. Для меня на день рождения. Волнистый апельсин сделала впервые (сама даже такого не ожидала).

торт ,, Фруктовый микс" был эксперементальный (для себя на день рождения) . Вот я и решила всякую всячину понапридумывать. Волнистый апельсин сделала впервые (видела, что так лимоны выкладывают), и сюда же и ананас от Хаски решила попробовать. Мне понравился и моим гостям тоже.

Iza по углам торта действительно красное яблоко, акрасное - это черешня. Она продаётся в магазине и рынке где сухофрукты на развес.

irza Да, я действительно когда-то была кондитером. Но, большинству училась и учусь сама. Ещё столького не умею.

Цитата: irza

Чуйка меня не подвела! Руку мастера видно сразу! А ведь бывших кондитеров не бывает! Это наверное навсегда! Спасибо, что делитесь своими трудами!!!

irza вообще-то согласна, что не бывает бывших кондитеров. Есть только настоящие!!! Я уже лет 5 не работаю на производстве. Занимаюсь выпечкой на дому. Уж очень я люблю тортоделанье.
*klila
А это мой первый фруктовый . Делала свекрови на 70-летие.
"Розы для мамы"
🔗
Классический бисквит, шарлотт, сливки и фрукты.
Наступала на те же грабли, что и Вы. Намучилась с желе для покрытия торта от Нааs, желе застывало прямо на кисточке, о том, чтобы покрыть им фрукты не могло быть и речи. В следующий раз попробую нашим отечественным желатином.
Цитата: искусницаЯ

klila, все твои трудности остались за кадром. Мы же видим чудный торт, от которого просто исходит тепло!!! А шоколадные петельки, как всегда, придали торту воздушности!!!

Цитата: lyudmila7206

klila торт ,, Розы для мамы" симпатичный получился. А шоколадные петельки, действительно, его приукрасили.

Цитата: Iza

klila Очень красивый и нежный у вас тортик получился!!! А в середине шоколадная открытка?

Iza, спасибо . В центре покупная "медаль" из белого шоколада. Чтобы она не "потерялась" - под низ нанесла сетку из черного шоколада.

Цитата: хаска


klila, молодец. Очень хорошо обыграла шоколадную открытку!!
*natalocChka12
Торт "Для мамы"
Дела по просьбе одноклассницы, для её свекрови
Шифоновый бисквит( творожный крем, бананы) Мокрое безе.
Украшение тортов фруктами

Цитата: irza

natalocChka12, Торт для мамы очень красивый . Я такие торты полюбляю, в них все съедобное. А твой тортик яркий и аппетитный очень. Хочу кусочек ...

Цитата: искусницаЯ

natalocChka12, очень хорошо получились листики из яблок

а вот в серединке, прям хочется дольки апельсина поставить, что бы получился цветок Но в целом ярко!!! Молодец!
А что на боках? ракушка какая-то??

Цитата: НатальяН

"прям хочется дольки апельсина поставить, что бы получился цветок"

у нас с тобой мысли сходятся !

Всередине пыталась сделать цветок из апельсина, но ни как не хотел он держаться. А вот в формочку для конфет поставить я не додумалась. Ну попробую в следующий раз, спасибо за подсказку.

Цитата: хаска

natalocChka12, очень позитивный тортик получился!!! Апельсинки, как лучики солнышка отходят от серединки!! Вот только вижу, что покрываешь ты фрукты "Желе для торта" от доктор откер. И ложится оно у тебя, как и у меня комками!! И мне это не нравится в моих тортах. И раз я так и не могу научиться им пользоваться, то просто отказалась от него. Правда попутно пришлось отказаться и от киви, так как простое желе на киви не застывает. :(А так не хватает натуральной зелени в фруктовых тортиках!! Эх!!

хаска Я заливала Dr.Oetker и Haas . они оба ложаться комками. Я так поняла что ты пользуешься обычным желе, а сколько повремени оно застывает на торте.

Цитата: хаска

Достаточно быстро, но не прямо на ложке, как это желе, а уже в холодильнике, разливаясь ровным слоем. Правда развожу его покрепче. То есть не так, как написано на пачке, а на половину или на 1/3 уменьшая количество жидкости.

Цитата: лека

Вот и с Dr.Oetker, только для икры справилась... а так застывает комками и все тут
*искусницаЯ
Кстати! Я вот смотрела на эту серединку и вот что подумала. Я розу делаю заранее, макая листики в желе и выкладывая в ячейку от конфет. Роза склеивается и тогда уже, готовую ставлю на торт. А ведь можно и экспресс методом, выставить средний лепесток прямо на торте и "подпереть" его ободком из крема. Потом выложить вокруг следующий лепесток и опять укрепить кремом снизу.... Кажется должен получиться не плохой цветочек

Цитата: НатальяН

а может и конфуз случиться, все может развалиться и еще окружающую картину испортить ...

Цитата: хаска

искусницаЯ, я так же как и Наташа подумала о том, что формочка из под конфет надежнее, чем ободок от крема. Боюсь, что он может не удержать согнутую дольку апельсина!!

Цитата: конек

Я тоже так думаю, даже когда делала розочку из апельсина, то складывала ее в рюмке, она глубже чем форма для конфет и плотнее.
*конек
КИВИ И ЖЕЛЕ

Цитата: хаска

... вижу, что покрываешь ты фрукты "Желе для торта" от Dr.Oetker И ложится оно у тебя, как и у меня комками!! И мне это не нравится в моих тортах. И раз я так и не могу научиться им пользоваться, то просто отказалась от него. Правда попутно пришлось отказаться и от киви, так как простое желе на киви не застывает. :(А так не хватает натуральной зелени в фруктовых тортиках!! Эх!!

Люда, читала твое сообщение и возникла мысль, может уже и опробованная кем-то, а может и глупая, но всеже. А если положить киви, смазать "Желе для торта" от доктор откер., оно не ровно ложиться, а сверху обычным желе, тем самым выровняем верх, но не будет соприкасаться обычное желе и киви?Сама предложила, сама и сделала. Отчитываюсь у меня ничего не получилось Желе, которым я поливала сверху ("Мрія") все куда то делось, т. е. слоя желе обычного поверх Dr.Oetker у меня не получилось, правда у меня оно и так не получалось. Попробую еще.

Цитата: хаска

конек, а если два желе взять одного производителя. То есть на доктора откер для торта , нанести простое желе от энтого же доктора? Надо только будет прикупить и тоже поэкспериментирую!!

Цитата: Murzic83

Вставлю свои 5. Где-то я читала, чтобы под желе залить киви, нужно предварительно его чуток подержать в горячем крутоватом сиропе. Сама если честно пока не пробовала. Не знаю как с цветом будет, может поблекнет.
*искусницаЯ
Про желе.
Я пользуюсь желе в пакетиках Galaretka фирма cykoria s.a Воды даю раза в три меньше. Иногда еще и просто желатинчика могу добавить Правда торт не заливала. Но во время подготовки фруктов и украшения, желе застывает не раз. Я его ставлю в микру, разогреваю и продолжаю работать.

И опять про киви. Ну почему нельзя!!! Я обмакивала каждый кусочек в желе, собирала листок на фольгу, охлаждала, потом еще несколько раз смазывала желе и охлаждала. Ну лежит же!!!

🔗

Именно этот торт и понравился моим заказчикам. Поэтому делала "типа" него, но мне кажется, что получилось лучше.

Торт "С Днем рождения, Ната!"

🔗 🔗
🔗 🔗

Вес 3,5 кг. Ванильный бисквит, йогуртовый крем, ананас, банан, киви. Мокрое безе.

У меня были очень тяжелые выходные, но надо признать, хоть и устала бешено, но такое удовольствие получила и процесса и от результата!!!
Не скромно, знаю, но мне так понравился результат! (если не считать:
- "плямок" желе на кремовой поверхности
- надписи, которую я задумала покандуринить (а шо? я тоже хочу как наша Плюсс ) Но делала я это уже на торте, поэтому испачкала кандурином крем.)
И наконец-то я сделала этих маленьких бабочек из винограда. Так мне они пришлись по душе!!! Давно пыталась, но ни как не могла усики поставить из тоненьких шкурочек винограда. А тут решила попробовать кремом их нарисовать. Кажется получилось.

Добавила:

Не благодарная я! Забыла сказать огроменное спасибо за экстренную помощь с надписью, Nastasya У меня, почему-то, шрифты в вордовском документе отказывались работать. А до прихода заказчиков оставалось пару часов Поэтому в очередной раз, поблагодарила высшие силы, что у меня есть такие друзья!!!

Цитата: лека

Ксюша!!!!! Тортик отпад !!!!! :bravo:оТ БАБОЧЕК ТВОИХ ВАЩЕ . СПАСИБО ЗА ПОДСКАЗКУ ПО ЖЕЛЕ!!!

Ксюш, а каким ножичком пользуешься для листиков и вобще

Цитата: irza

ИскусницаЯ, очень аппетитный тортик ! Нарезка и выкладка фруктов великолепная.
У меня есть вопросы:
1. Айсинговая бабочка высаженная на фруктах и желе не размокает?
2. Шоколадная надпись сделана из кефирного пакета?

Спасибки !

Я вырезаю лезвием для канцелярского ножа, оно плоское, ровное и острое, хорошо для листиков подходит.
А вот все остальное можете хихикать, но режу медицинскими скальпелями. продаются в аптеке. Вот нашла картинку
Украшение тортов фруктами

Скальпеля очень острые и для меня дешевле чем набор ножей.
Из верхнего ряда есть почти все, кроме четвертого. А вот ручку, в которую можно было бы вставлять их, не нашла пока. Купила только с впаянным скальпелем. (второй снизу)

irza , бабочки высаживала на горку Мокрого безе. Старалась, что бы к желейным частям не прикасались.

Надпись действительно из того самого пакетика, сделанная на файле, охлажденная, а потом перенесенная на торт.
все как всегда

Цитата: Wolchebnica

ИскусницаЯ, БРАВООО!!! БРАВООО!!! БРАВООО!!!
Очень-очень красиво, очень-очень аппетитно!!!!!
От бабочек и айсинговых, и виноградных я в восторге!!!
Форма сердца на тортике для Наты очень удачная, цветовая гамма очень нравится - УМНИЦА!!!

Цитата: lyudmila7206

искусницаЯ от твоего тортика Для Наты просто в восторге. И виноградные бабочки и надпись супер. Но от айсинговой бабочки я просто в восторге.
*искусницаЯ
А еще, сделала пару фоток формирования розы из долек апельсина. Может кому пригодиться. Каждую дольку окунаю в желе, немного его стряхиваю, и тогда выкладываю в формочку. После того, как в холодильнике они остывают, аккуратно ножиком отделяю от стенок формы, и извлекаю.

🔗 🔗 🔗
🔗 🔗
*искусницаЯ
Спасибо, за похвалюшки
Торт "Розовая бабочка"

🔗 🔗
🔗 🔗

Бисквит, йогуртовый крем, мокрое безе, фрукты. 2,7 кг.
Забыла купить виноград и вот его мне и не хватает, что бы заложить пустое пространство. Пыталась хоть как-то по новому уложить апельсинки А еще, мне не хватило крема, что бы украсить как хотелось, бока


Мастер-класс по сборке торта

Цитата: irza

ИскусницаЯ, твое ноу-хау с апельсинами очень мне понравилось ! Такой цветочек объемный получился. А закрепляла основание с помощью желе?

Вот только смотрю на бабочку и думаю чего не хватает. И так, и так смотрю. А теперь понимаю, что возможно тельце бабочки слишком короткое? Может чуть попочку удлинить ?

irza , да!! Спасибо!!! Попы явно маловато!!! Но у меня уже не было бисквита, что бы еще добавить Теперь буду знать, что надо иметь лишний кусочек.

Дольки апельсина, обмакнув в желе, охлаждала в таком положении, вставив их в круглые формочки от конфет. А потом просто выковыряла и установила на торт.
Цитата: lyudmila7206

Торт Розовая бабочка очень интересно и необычно украсила. А усики из теста? Мне твои тортики очень симпатичны.

lyudmila7206, спасибо!!!
А усики - из белого шоколада, в мастер-классе рассказала как делать.
*chiran-n
Фруктовый натюрморт
Ванильный бисквит, шоколадный мусс с миндалем. Отделка – мокрое безе, фрукты Вес - 1600г

Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами
Вторая половинка торта (первая в кремовых)
Учусь фруктами оформлять! Первая нарезка яблока, так что строго не судите... Торт к чаю, съели через час, так что желе не использовала...

искусницаЯ , бабочка краше прежней! Очень нежная! Цветочки беру на вооружение!
Как я люблю твои фруктовые тортики!

Цитата: лека

chiran-n , очень красиво!!! А я все не решусь пока на фрукты... а так хочется ,а ты ножом специальным вырезала?
лека , обычным канцелярским лезвием (по совету искусницаЯ ). Он у меня для мастики был... Теперь еще и для фруктов)))))
Не боись, фрукты не страшные! Мастика и крем куда сложнее
Спасибо!
Хаска, какое изящество? Мне не очень нравится.... Как-то непонятно вышло...

Цитата: хаска

Позвольте с вами не согласиться!! Мне как раз очень нравится как оформлен торт в плане выстроенной композиции! И торт очень смотрится ввиду этого изящным и необычным!!

хаска , может ты и права... Наверно необычность мне и не нравится
Ладно, уговорили! Придется заново влюбится в свой торт Кстати тоненькие шкурки апельсинов добавили изящества
Про мусс - Очень рекомендую!!!

Цитата: Виталинка

chiran-n, очень красивый торт !

Щас сама буду думать что красиво
Тайна - крема хватило на 2 с половиной боковых стороны... Останое - голые коржи Но ведь для себя... Мы и так съедим
Цитата: искусницаЯ

chiran-n и мне все понравилось! Все, а особенно эти шнурки!!!

Так что влюбляйся, влюбляйся!!!

Цитата: lyudmila7206

chiran-n Какой красивенный торт ты сделала!!!!!!! Ничего себе чаю попили?! Ну прямо красотище!!!!!11
*Дама с @
Хочу поделиться с вами. Это мой

"Фруктовый первенец".

🔗

Состав: классический бисквит, внутри крем Шарлотт + финики в сливках, бока обсыпаны тёртым шоколадом, сверху розочки из апельсина в желе. Киви сначала отварила 1 минутку в сиропе под желе, а потом покрывать их передумала и положила как и абрикосы из компота просто так.
Киви после отваривания изменили цвет стали намного светлее, нет того насыщенного зеленого цвета Через часа 4 у фруктов был непрезентабельный вид, они стали какими-то увядшими.
Хочется услышать вашу конструктивную критику и подсказки.

Цитата: chiran-n

Если фрукты не покрывать жела, они подсыхают и теряют свой вид...

Честно говоря, побоялась покрывать желе, подумала, что будет привкус желатина. Попробовала "розочку" - никакого привкуса не почувствовала, так что в следующий раз, конечно же, всё буду покрывать желе.
Цитата: хаска

Дама с @, согласна с chiran-n. Без желе фрукты долго не продержатся. Если в следующий раз будете делать торт с фруктами и будете заливать желе, то не забудьте сделать по краю торта бордюр из крема. Иначе даже малое количество желе может потечь и размыть всю обсыпку бока торта.
У меня вопрос по шоколадной крошке. Это натертый шоколад или покупная шоколадная крошка. Если это обычный шоколад, то как он не растаял, пока наносился на бок торта?

Это обычная 100-граммовая шоколадка "Кофе с молоком". Когда натирала на тёрке - держала её в фольге, а отделывала бока широким ножом и крошка не таяла, так что проблем не возникло.
А про кремовые борта - это да, я уже читала, ты описывала свою аппликацию. Мужу 23-го сказала, что как только в марте получу свою первую пению - так чтобы первым делом отвёз меня в мазазин за насадками для крема. А пока - только так

Цитата: искусницаЯ

Дама с @, начало очень хорошее!
Девочки уже все рассказали.
А я хочу добавить, что для бордюра, совсем не обязательно иметь насадки. Можно сделать бордюр, с помощью того же пакета из-под кефира. Отрезать дырочку, на углу, не очень маленькую, и выдавить шариками или сердечками.
Ждем продолжения.

искусницаЯ, спасибо за подсказку, обязаааательно попробую!!!
Погорячилась я, выбросив молочный пакетик... пойду, достану, да помою... глядишь, пригодится)
*матильдаЯ
Добрый день!!! Подскажите пожалуйста, можно ли готовить яблочные розы за 3-4 дня до украшения торта, или лучше готовить и сразу украшать?? Спасибо!!!

Цитата: хаска

Фрукты нарезанные очень тонко всегда готовлю перед украшением торта. Любые фрукты больше суток будут иметь невзрачный вид. Они просто заветрятся, даже если сверху будут покрыты желе.

ХАСКА, спасибо большое!!!

Цитата: искусницаЯ

Целиком и полностью, поддерживаю предыдущего оратора!

Мне вот на завтрашний вечер торт надо, так я даже сегодня вечером поздно не хочу фрукты укладывать. думаю сделать это с утра.

Цитата: chiran-n

Яблочные розы (которые в сиропе варятся) хорошо стоят на торте сутки. Лучше покрывать их желе, тогда не подсыхают!
*Дама с @
хаска, chiran-n, девочки, вы покрываете фрукты желе, они застывают, потом украшаете ими торт и еще раз наносите слой желе?
Я когда розу из апельсина делала, я обмакивала в желе "лепесток за лепестком", собирала розу, затем поставила её в пластиковую формочку из под яиц и сверху еще из ложечки полила желе, убрала на 5-7 минут в холодильник, а потом уже украшала торт. На торте желе не покрывала. Может быть что-то желала не так?
искусницаЯ, у тебя такой красивый, насыщенный цвет киви на тортиках. У меня же киви поблёкли после отваривания в сиропе Это зелёное желе, или есть какой-то секрет сохранения цвета?

Цитата: chiran-n

Если нужно что-то склеить, использую желе, но покрываю фрукты и роза желе уже на торте.
А зачем киви отваривать в сиропе?! Я использую только свежее киви

chiran-n, 16 Май 2010года Шпилька отвечает Хаске на этот же самый вопрос, и приводит ответ elochka26

"Незастывание желе с добавлением свежих киви и ананасов это не миф. Это наука - обычная органическая химия. В составе киви и ананасов содержатся энзимы, которые растворяют желатин животного происхождения и это доказано научно. Но при термической обработке энзимы разрушаются и свойство растворять белки утрачивается. Поэтому киви, проваренные в течение 10 минут, как указала Ирина, совершенно не влияют на желатин, также , как и консервированные ананасы. То, что в ранее упоминаемом эксперименте желе со свежим киви застыло можно об'яснить только тем, что киви там было совсем микроскопическое количество, для желирования использовался не желатин животного происхождения, а другие в-ва, или же все-таки там присутствовала термическая обработка - скажем, бланшировка."

Вот потому-то я и отваривала киви...

Цитата: искусницаЯ

Киви никогда не варила. Так же как и розы, окунаю в крутое желе (краситель тут не причем!) выкладываю, застывает, потом еще пару раз сверху покрываю желе. Результат вы видите.

Мне еще моя училка шитья говорила, что я, не зная правил, умудряюсь найти свой метод.
Про киви, ничего не знала раньше. А когда читала про такие траблы, всегда удивлялась
*lyudmila7206
Хочу выставить несколько своих старых тортиков. Принимайте
Торт,, Порционный фруктовый"
Украшение тортов фруктами[/URL]
Коржи сувенирный. крем огонек. пропитан сахарным сиропом+конъяк. сверху взбитые сливки. вес не знаю (приблизительно около 3 кг )

Цитата: Iza

lyudmila7206 Очень красивые тортики!!!! а порционный меня просто покорил!

Цитата: искусницаЯ

lyudmila7206, Торт,, Порционный фруктовый" очень интересно и солидно смотрится!!! Когда разглядывала, поняла, что никакой витиеватой нарезки фруктов и нет, но это не мешает!!!! Очень здорово!
*lyudmila7206
Еще один. Ну очень старый. Еще я только начинала украшать фруктами. Состав тортов одинаковый. Вес приблизительно 4 кг.
Торт,, Фруктовый двухярусный"
🔗 🔗

Цитата: матильдаЯ

lyudmila7206 как красиво!!!!!

Цитата: искусницаЯ

Торт,, Фруктовый двухярусный", опять в твоем стиле! Много меленьких деталей, делает торт похожим на детский калейдоскоп
Требую крупного фото и детального разъяснения!!! Тортик хороший! Я бы бока забраковала, но так как это для себя, то все понимаю
*Виталинка
Девочки , принесла вам показать свой тортик. Делала для домашнего чаепития и попробовала украсить фруктами. Внутри торт песочный с разными кремами , мы его у Шпильки в подготовишках делаем.

Торт " Весенний "

🔗


Цитата: Iza

Виталинка Очень красивый торт получился! а из чего розы?

Iza, спасибо! Розы сделаны из кураги.ээ
Цитата: Iza

очень красиво!!!
*Андрей5757
Всем Здравствуйте, во первых хочу сказать отдельное спасибо за ваш сайт очень хорошо продуман и очень полезный.
и тоже хочу поделится своим тортиком , пек на 8 марта в подарок маме) (4.3кг)

Торт "В подарок маме"

Украшение тортов фруктами
Бисквит,
пропитка коржей –(сироп айриш крем, коньяк, сахар, вода),
начинка - сыр маскарпоне с кусочками персиков.
Творожный чизкейк,( сыр филадельфия, творог , яйца, сливки, сахар)
И фрукты)) розочки и ободка по краю сделанная из сыра с творогом )

А вот разрезик

🔗
И еще мой любимый кофеек -

🔗
5- ти слойное Латте макиато.=)

🔗
Цитата: Violochka

Андрей5757, чтоб мужчина делал торты, еще и такие! а кофе, да еще и в таком виде мне вообще нельзя показывать!
Срочно давайте мастер класс! И по кофе тоже, заставлю смотреть мужа и делать тоже самое
Боже мой, кофе с тортом
Цитата: Сказка

Уважаемый Андрей5757, ну нельзя же так!!! и торты и кофии и макиаты! Вобщем наверное нужен мастер-класс дабы нервного срыва у меня не случилось! что ж это сегодня делается-то , столько вкусняшек за вечер

Сказка - простите меня я не хотел, =)))), а на счет мастер класса я тока за)) вот что что а готовить я люблю)) особенно всякие тортики))

Цитата: Сказка

Поздно...Андрей5757 слишком поздно.. я уже в голодном обмороке . В который раз за сегодня - не помню . Глядя на шедевры форума я все нервы себе растрепала

Цитата: Апрельевна

Андрей5757, боже мой.... я буквально, чуть винегретом не подавилась вся......
Это ж надо, какой Вы молодец!!! Умничка! ЗачОт зачОтный

Апрельевна – спасибо большое ))
Цитата: irza

Андрей5757, с почином Вас! Всегда рады новым лицам . А вы тут еще и такую красоту принесли, да и напитки серьезные такие

Вот смотрю на ваш тортик и представляю, как мама обрадовалась. Только вес 4,3 кг при кажущемся небольшом диаметре впечатляет . Это из-за чизкейка так много? Или диаметр большой все-таки?

irza - Спасибо) Да мама обрадовалась хотя мне кажется я ее уже закормил)) ведь каждый день ченить новенькое делаю)))

Диаметр 28 (форма) а в готовом виде где то 30 и высота 11 см - да это из за творожного сыра) там же печется отдельно чизкейк который сам не мало весит + фрукты + ободка у торта тоже живой вес вот и выходит .. 4,3 кг .... зато вкус божественный щас всех соседей вот угостил)))

Цитата: искусницаЯ

Андрей5757, приветствую! Очень рада, что в наших рядах, появляются новые и новые специалисты!!!! ! 🔗 Хорошо, что у меня винегрета не было рядом, а то бы я тоже, подавилась. Тортик для мамы поразил! Ярко, четко!!! А веерочки из клубники !!!!!!!!!
*Андрей5757
вот тортик который весит 3.2 кг ... там меньше сыра в основном бисквит и начинка)

Торт " Творожно- персиковая радость"
Украшение тортов фруктами
Бисквит , творожно сырная начинка, творожный чизкейк, фрукты.

Цитата: Виталинка

Андрей 5757, браво !!! Очень красивые у вас тортики!

Цитата: Iza

Андрей5757 Я просто от ваших творений!!! очень приятно, что такие люди присоединяются к нам!

Iza - и мне очень приятно что существуют такие сайты как ваш) могу еще ченить выложить если вы не против) у меня много разных вкусняшек)
*Андрей5757
Сказка - ахах да ладно вам я думаю нужно просто пойти на кухню и чего нить покушать) и дальше спокойно смотреть или после 18:00 ни ни?
а лучше скушайте маленький кусочек и успакойтесь ))))))))
Украшение тортов фруктами

Торт "Бисквитно - творожное удовольствие"


Украшение тортов фруктами

Бисквит - коньячная припитка с кофейным сиропом, начинака - сыр филадельфия , взбитые сливки с желатином, фрукты.

Цитата: Nastasya


Андрей5757, я очень рада, что форум пополняется такими кавалерами!!! Вообще, очень приятно видеть (хотя лучше пробовать) кулинарные творения мужчин, есть в этом что-то особое

Вообще, я в этой темке абсолютнейший гость, но регулярно захожу полюбоваться вашей красотой. И всем, без исключения, кто показал свои творения, могу сказать только БРАВО!!!!!!

Цитата: лека

Андрей5757, как же красиво!!! Я на фруктовые украшения никак не созрею... а теперь точно че нить сотворю
Не ну повезет же(или повезло уже) какой то девушке с вами

лека - на фруктовые украшения нужно созреть .. так как это вкусно красиво, и полезно. я тоже недавно начал с фруктами печь, ну когда то нужно начинать))))
Цитата: лека

Даа, надо еще чтоб эти фрукты в саду созрели... чтоб не так дорого портить было, пока научишься!

Согласен) это вообще идеальный вариант ) все фрукты в собственном саду) + будешь уверен на все 100% что ты ешь яблоко а не генномодифицированный магазинный фрукт)))) хотя тогда придется и коровку и курочек заводить раз на то пошло

Цитата: ЖивчикЪ

Андрей, нет слов... Ваши торты просто обалденные! Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами Украшение тортов фруктами
Если есть желание посетите темку Позвольте представиться
*lizard
И от меня всем рукодеятельницам и рукодеятелям (!) скромненький привет:
Торт "Очарование"
Украшение тортов фруктами

Крученый бисквит, взбитые сливки, бананы, персики консервированные, киви, шоколад. Не взвешивала, но по ощущениям - пару кг.

Разрез:
Украшение тортов фруктами

Всё это дело должно было быть залито желе, есессно. Но, после заливки оно куда-то делось. Теперь, после прочтения темы, догадываюсь куда... КИВИ!
а теперь, внимание, вопрос: чем киви заливать-то? Что они желе разъедают - поняла, а какое решение проблемы - или по невнимательности не увидела, или просто не увидела...

Цитата: Андрей5757

lizard - Киви коварный фрукт что касается его совместимость с желе так как желе не застынет со свежим киви потому что в нем содержатся ферменты расщепляющие белок а желатин и есть вытяжка из белка , так что тут два путь - или рассчитывать дозу желатина (взять больше намного) если еще вариант купить агар-агар, у него желирующие свойства выше, чем у желатина ну или не использовать киви вообще) можно еще дольки киви ошпарить кипятком.. тогда застынет . но будет уже не особо презентабельный вид)

Ага, всё-таки агар имеет место быть... Спасибо большое, что развеяли мои сомнения!

Цитата: ЖивчикЪ

Если позволите, то немного добавлю. Киви не дружит с творогом. Появляется ужасная горечь.

Цитата: Андрей5757

ЖивчикЪ - да да именно с творогом и со всеми творожными делами он совершенно не дружит ... один раз испортил тортик один правдо он был маленький но все же) горечь конечно ужасная появляется даже когда четверть киви в торте))

Цитата: Андрей5757

lizard - Рад что помог) я тоже по этой же причине киви перестал использовать в тортах) лучше его отдельно кушать) или добавить но маленькую порцию)

Цитата: искусницаЯ

lizard Торт "Очарование" хорош Но мне не понравились крошки шоколада на подносе (вот так меня разбаловали девчата, своей аккуратностью, а ведь раньше и сама за собой такого не замечала ) А еще, в разрезике видно, что бисквит немного прижарился снизу. Очень хочется срезать эту черную корочку (скажу по секрету, когда я срезаю ее... то не выкидываю, а с удовольствием съедаю, очень уж люблю все зажаренное. Но в тортике эта смакота, портит немного вид)
На счет киви, я еще раз посоветую, окунать дольки в крутое желе, дать застыть, потом еще разок другой повторить такую процедуру и только тогда укладывать на торт. Ждем продолжения фруктовой практики!
Цитата: lizard

искусницаЯ, спасибо за внимание к моему скромному творению Все эти нюансы и сама вижу - лениво мне было, как мышонку из мультика: "И так сойдёт!" Это был дебютный крученый. Буду стараться Шоколад вокруг торта: мне страшно перекладывать, переносить готовый торт на другую, чистую поверхность. Иногда просто салфеткой вытираю вокруг. Но в этот раз было реально лениво (8е ж марта было - женщинам работать в этот праздник низзя )
*искусницаЯ
Торт "Томас"

🔗 🔗 🔗

Ванильный бисквит. Йогуртовый крем. Мокрое безе. 2,4 кг.
..... и все мои нервы...
Захотели торт паровозик... но с фруктами, это все, что я смогла придумать Фруктами довольна... вот только на боках они держались.. не очень уверенно. Прикалывала их зубочистками. Пожалела, что не сделала на бока сметанный крем. Мокрое безе, все таки, начало немного плакать. А про траблы с кремовым украшением, напишу в Кремовых тортах

Цитата: lyudmila7206

искусницаЯ Тортик Томас отпад Вродибы ты его связала.
*искусницаЯ
Торт "Папе"

🔗 🔗 🔗

Ванильный бисквит. Йогуртовый крем. Мокрое безе.

Если раньше, я розы собирала по листику, в формочке от конфет, то сейчас, мне очень удобно это делать, как показывала dryapa https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=65495.0

Для всех, кто боится, решила заснять этот очень простой процесс.

🔗

Удачи! Жду розопада!

Цитата: zahra

ИскусницаЯ, я вот смотрела ролик как ты собираешь розу из апельсина, у тебя в кружке что? Это для склеивания желатин или я ошибаюсь. Ответ пожалуйста

В кружке действительно крутое желе.
Цитата: lyudmila7206


искусницаЯ В Торте для папы очень мне понравились бока.

Спасибо!!
Про бока, есть отдельный разговор. Но об этом, в теме про Мокрое безе.

Кстати, забыла рассказать об одном казусе. Делала торт " Папе" Уже собралась вырезать листики из яблок... и тут поняла, что уксуса нет. В магазин не охота, поэтому взяла Яблочный, 6%, бабахнула его ого-го в воду, она была кислая. Делала листик, и сразу кидала в воду.... В итоге все листья были выброшены. Пока я вырезала листик, макая его в эту кислую воду, края яблока чернели молниеносно!!! Мне кажется даже быстрее, чем вообще без этой кислой воды! Такое было первый раз. Причин, кроме как в Яблочном уксусе, не вижу.
*Виталинка
ИскусницаЯ, хорошие тортики! Томас очень симпатичный получился! И большое спасибо за МК по розочкам!
А что касается моих розочек из кураги , то здесь все намного проще. Нужно взять курагу не сильно сухую , но и не очень мягкую. Разрезать её на 2 половинки и у нас получиться два лепестка розы. Нарезаем сразу штук 10 ( стараемся выбрать курагу одинакового размера) , т. к. курага сама по себе уже липкая , то склеивать её не надо. Просто берем первый лепесток и скручиваем его в трубочку , а затем по принципу сбора розы присоединяем по кругу лепестки формируя цветок нужного размера. Готовую розочку скрепляем зубочисткой !

🔗

Цитата: искусницаЯ

Андрей5757, Виталинка , какие вы оперативные!!!!
Виталинк

Цитата: искусницаЯ

что такое лениво, я тоже знаю!!!!
А крошки я кисточкой сметаю, так они не размазываются.
*Андрей5757
Торт - "Манговый чизкейк"

Украшение тортов фруктами
Бисквит, манговый конфитюр, чизкейк из сыра филадельфия, фрукты- манго и киви.

Цитата: lyudmila7206

Андрей5757 Молодец!!!!! Все тортики прелесть
*Сказка
дааа, Nastasya, желание есть, я бы сказала п р е о г р о м н о е.... НО страх перед фруктами-ножом-желе намного больше . Ну кааак их нарезать? каким именно раствором сдобрить? или варить их? или каааак? пока одни вопросы... :nea:и зависть что ли ... мокрое безе научилась варить и обалдела от своего умения .... А тут нате вам пожалуйста . Что-то нервничать снова начинаю : хочу уметь на торты растения укладывать!!!
*Хаска
Торт "Цветок с апельсиновыми розами"

Украшение тортов фруктами

искусницаЯ, все для Вас!! Розы из долек апельсина вроде бы получились. А вот так как делала ты на видео - не получилось. Может очень толсто нарезала? Какой толщины должны быть дольки? У меня ничего не завернулось в рулончик, как у тебя.
Цитата: искусницаЯ

Спасибо, что тортик принесла!
Чем больше на него смотрю, тем больше он мне нравиться. Это просто пособие для кондитера! Столько приемов и техник!!!
А розочки... не толстые Я ведь тоже, первый раз сразу пробовала скручивать, но потом поняла, что не получается и научилась складывать розочки в формочке. А вот потом опять вспомнила, попробовала.. и оказалось, что это так легко! Так что ты пробуй еще в том что у тебя получиться, я даже и не помышляю!
Цитата: lyudmila7206

хаска люблю я ваши торты. Всегда аккуратные. А на счет апельсиновых роз, так они нормальные по толщине.

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






Поиск по сайту