Диетический вариант хлеба ITALIAN BREAD PANE ALL'OLIO

Категория: Дрожжевой хлеб
Диетический вариант хлеба ITALIAN BREAD PANE ALL'OLIO

Ингредиенты

Стартер (Biga):
Вода 105 мл
Пшеничная мука обойной грубого помола
(цельнозерновая)
175 г
Свежие дрожжи 7 г
(3/4 ч л сухих)
Добавляем к биге:
Вода 150 мл
Стевия 1/8 ч. л.
Морская соль 1, 5 ч. л.
Оливковое масло 2 ст. л.
Цельнозерновая мука 150 г
Геркулес или многозерновые хлопья 40 г
Льняная мука
(мелко молотое льняное семя)
40 г
Отруби 2 ст. л.
Крупно молотое или цельное льняное семя 1 ст. л.
Панифарин (опция) 1 ст. л.

Способ приготовления

  • (соль и стевию растворить в воде)
  • Я использовала французский режим. В конце первого замеса (18 мин) добавила
  • 1 ст. л. рубленого розмарина, растертого с небольшим коичеством крупной морской соли и 1 ст. л. сушеного жареного лука (но это опция)

  • По окончании первого замеса вынула лопасть и оставила тесто в работающей без лопасти на подогреве х/п 45 миут.

  • Вынула смазанными оливковым маслом руками на доску, также смазанную маслом и дважды сложила "французским складыванием" : растянуть в прямоугольник, сложить наружные части к середине и затем наружные части получившейся тонкой полосы также к середине. Повторить. Перевернула и сформировала колобок.

  • Перенесла в миску, выстланную пекарской бумагой, накрыла полотенцем и поставила на расстойку в теплую, но не горячую духовку.
  • Через 30 мин. вынула миску. Сделала 2 надреза, кисточкой смазала верх смесью из 1 ст. л. молока и 1 ч. л. оливкового масла, посыпала льняным семенем и кунжутом, розмарином с морской солью. Накрыла.
  • Поставила в духовку жаровню с крышкой и 15 мин. нагревала до 240.

  • Затем перенесла колобок на пекарской бумаге в жаровню.
  • Пекла 20 мин. с закрытой крышкой при 240 и еще 20 мин с открытой крышкой при 220.

Примечание

Оригинальный рецепт из книги "Bread and Bread machines" by C. Ingram and J Shapter привела
evnadiva здесь:

https://hlebopechka.ru/in...70.0

Получился необыкновенно воздушный легкий хлеб с нежным мягчайшим мякишем и тоненькой хрустящей корочкой. Не было той легкой резиновости и толстой корочки, которая обычно получается у моих цельнозерновых хлебов.

Оцениваю как очень удачный хлеб. Разрезала горячим, новым японским ножом - практически не было крошек... и уже практически нет самого хлебушка, все съели

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).