Диетический вариант хлеба ITALIAN BREAD PANE ALL'OLIO

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Стартер (Biga):

Вода

105 мл

Пшеничная мука обойной грубого помола
(цельнозерновая)

175 г

Свежие дрожжи

7 г
(3/4 ч л сухих)

Добавляем к биге:

Вода

150 мл

Стевия

1/8 ч. л.

Морская соль

1, 5 ч. л.

Оливковое масло

2 ст. л.

Цельнозерновая мука

150 г

Геркулес или многозерновые хлопья

40 г

Льняная мука
(мелко молотое льняное семя)

40 г

Отруби

2 ст. л.

Крупно молотое или цельное льняное семя

1 ст. л.

Панифарин (опция)

1 ст. л.

Способ приготовления

 (соль и стевию растворить в воде)


 Я использовала французский режим. В конце первого замеса (18 мин) добавила


 1 ст. л. рубленого розмарина, растертого с небольшим коичеством крупной морской соли и 1 ст. л. сушеного жареного лука (но это опция)

По окончании первого замеса вынула лопасть и оставила тесто в работающей без лопасти на подогреве х/п 45 миут.

Вынула смазанными оливковым маслом руками на доску, также смазанную маслом и дважды сложила "французским складыванием" : растянуть в прямоугольник, сложить наружные части к середине и затем наружные части получившейся тонкой полосы также к середине. Повторить. Перевернула и сформировала колобок.

Перенесла в миску, выстланную пекарской бумагой, накрыла полотенцем и поставила на расстойку в теплую, но не горячую духовку.


 Через 30 мин. вынула миску. Сделала 2 надреза, кисточкой смазала верх смесью из 1 ст. л. молока и 1 ч. л. оливкового масла, посыпала льняным семенем и кунжутом, розмарином с морской солью. Накрыла.


 Поставила в духовку жаровню с крышкой и 15 мин. нагревала до 240.

Затем перенесла колобок на пекарской бумаге в жаровню.


 Пекла 20 мин. с закрытой крышкой при 240 и еще 20 мин с открытой крышкой при 220.

Примечание

Оригинальный рецепт из книги "Bread and Bread machines" by C. Ingram and J Shapter привела
evnadiva здесь:

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7770.msg67193;topicseen#new

Получился необыкновенно воздушный легкий хлеб с нежным мягчайшим мякишем и тоненькой хрустящей корочкой. Не было той легкой резиновости и толстой корочки, которая обычно получается у моих цельнозерновых хлебов.

Оцениваю как очень удачный хлеб. Разрезала горячим, новым японским ножом - практически не было крошек... и уже практически нет самого хлебушка, все съели