Главная Кондитерские изделия Школа кондитеров Шоколад Шоколад. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Шоколад. Скорая помощь. Вопрос - ответ. (страница 7)

Автор

*valentina13
leoalla, а мне кажется это просто из черной мастики вырезано.... Таких силуэтов в инете полно на любой вкус.
Мне очень нравятся, надо как-то выбрать повод и попробовать такой декор сделать.
*Kara
Цитата: valentina13
мне кажется это просто из черной мастики вырезано....
100% Тем более, что торт весь мастичный
*leoalla
valentina13, Kara, мне сперва тоже так показалось.
Вот сижу и думаю как легче сделать. Из мастики или шоко.
*Ирина Доларс
Алла, сделай из мастики. Её проще переносить и укладывать. Она не подтает и не поломается.
Я думала, что у тебя условие - делать шоколадную деталь
*leoalla
Ирина Доларс, да нет. Это я сама себе придумала на голову. Заказчик фото копирки прислал. А я чот сразу про шоко подумала.
Наверное сделаю из мастики все же. Послушаюсь вас. Вы не посоветуете глупого.
*fffuntic
Девочки, помогите, как создать рецепт ганаш-крем-покрытие на тортик. Должен быть на белом шоколаде и содержать малиновое пюре + алкоголь.
В каких пропорциях всё лучше взять?
*Хаска
fffuntic, Лена, вот такую пропорцию для ягодного ганаша я для себя записала от школы Bakerchool по МК кремом
Соотношение ягодного ганаша: белый шоколад : сливки : ягодное пюре, как 2 : 0,5 : 0,5
*светлана)))
Девочки , доброго время суток. Подскажите пожалуйста в крем варёная сгущёнка +сметана +сливки (этот крем делаю последнее время для медовика) но заказчица захотела , чтобы крем был шоколадный , если я добавлю в сливки молочный шоколад не испорчу ли крем? не знаю как будет сочетаться варёная сгущёнка и шоколад ? наверно глупость говорю!??
*leoalla
Можно попробовать на небольшой порции. Или вообще сгущенку убрать а на растопленый мол. Шоколад заменить. Но и цена крема будет другая.
*светлана)))
Цитата: leoalla
Можно попробовать на небольшой порции. Или вообще сгущенку убрать а на растопленый мол. Шоколад заменить. Но и цена крема будет другая.
спасибо большое )
*Margarita Aliyeva
а кто-нибудь пробовал темперировать шоколад в су вид?
*Тётяторт
Светлана и Алла, такой крем на ХП называется Тафита. Очень популярный и вкусный.
*leoalla
Тётяторт, вот я дурында! Думала сама крем придумала! 😂😂😂а он у меня давно в закладках и мной прочитан. Наука в лес не идет. Остается в закромах памяти! 😂😂
*Тетя Бэся
Цитата: Хаска

fffuntic, Лена, вот такую пропорцию для ягодного ганаша я для себя записала от школы Bakerchool по МК кремом
Соотношение ягодного ганаша: белый шоколад : сливки : ягодное пюре, как 2 : 0,5 : 0,5
Я пропустила... А где рецепт такого крема и каков он по консистенции??
*Донара
Здравствуйте. Помогите пожалуйста. Покупала пластмассовую форму туфельки из Али. Измучалась.. Заливаю шоколад в форму а снимать не получается, ломается в середине формы где форма соединяется... Клеится шоколад на стенках формы брала шоколад молочный Аленка , темперировала . Что не так?
*Margarita Aliyeva
значит, неправильно затемперировали, или слой слишком тонкий заливаете.
*leoalla
Донара, Пройдитесь раст. Маслом по поверхности
*Ирина Доларс
Цитата: Донара
шоколад молочный Аленка
Может шоколад слабоват? Можно какао масло добавить, или черный шоколад, или глазурь шоколадную.
*fffuntic
Я тоже никогда не пробовала работать с Алёнкой, как-то страшновато. А у кого-нибудь есть положительный опыт по Алёнке? это, конечно, очень бюджетный вариант.
Если несложно, была бы рада отзывам по бюджетным видам шоколада, дешевле Калебаута, но с которыми можно также удачно работать.
Купила глазурь темную неизвестного происхождения))), соблазнилась на цену. Вот теперь думаю, насколько её греть-то можно, чтобы нормально застыла.
Ещё видела и белую, тоже без опознавательных знаков)))) по привлекательной цене, но пока колеблюсь.

Что скажете о шоколаде бюджетного уровня?
*Неумейка
Донара, тонкий слой заливаете, мало держите в холоде, темперировали неправильно - масса причин.





fffuntic, чем Вам Калебо не бюджетный? Та же Россия-щедрая душа не намного дешевле стоит. Темперируется она хорошо, но по составу и вкусу сильно проигрывает хорошему шоколаду (это, надеюсь, и так понятно). Насчет глазури - ее и темперировать не надо - это плюс, вкус и ограниченность использования в декоре - это минус. Когда нужен бюджетный декор, использую тоже глазурь - грею пока не растопится и работаю, про температуру тут можно вообще не заморачиваться.
*Хаска
Лена, в ашане продаются плитки разного шоколада. Именно так и называются-белая плитка, молочная плитка, тёмная плитка. Марка производителя называется Каждый день. Много раз мне об этой кондитерской глазури говорили, но попробовала первый раз. Все ни как решиться не могла. Но белой глазурью довольна осталась. Даже на вкус она мне больше нравится, чем белый шоколад калебо. А темперировать кондитерские глазурь не надо. Растопил и работай. Она прекрасно держит форму после отливки всевозможных декора.
Шоколад. Скорая помощь. Вопрос - ответ.
*leoalla
Я тоже отливаю из глазури. Не морочусь. Клиентов предупреждаю, что это глазурь, а не шоколад. Без проблем.
Шоколад. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Глазури или шоко действительно жалеть не надо, тогда хороший декор выскочит, не сломается
*VerinikaBurik
Цитата: fffuntic

Я тоже никогда не пробовала работать с Алёнкой, как-то страшновато. А у кого-нибудь есть положительный опыт по Алёнке? это, конечно, очень бюджетный вариант.
Если несложно, была бы рада отзывам по бюджетным видам шоколада, дешевле Калебаута, но с которыми можно также удачно работать.
Купила глазурь темную неизвестного происхождения))), соблазнилась на цену. Вот теперь думаю, насколько её греть-то можно, чтобы нормально застыла.
Ещё видела и белую, тоже без опознавательных знаков)))) по привлекательной цене, но пока колеблюсь.

Что скажете о шоколаде бюджетного уровня?

не знаю почем нынче аленка, но мне калебаут выходит дешевле чем например милка или дав
*Ксю-юха
Хочу спросить , читала что у Иришки , Kara, из силиконовых ковриков красиво так делала шоколад на декор , вырезая квадратики, и тут мою голову посетила идея ... можно залить шоколадом коврик и сделать шоколенту ?
*Хаска
Ксю-юха, про какой коврик идет речь?
*Ксю-юха
Хаска, извиняюсь , телефон в ремонте был , да обычный для айсинга . Будет день рождение попробую залить глазурью иль шоколадом коврик и отпушусь . Купила ещё текстуру скролл и её проверю как выйдет обернуть торт . но не очень верю в это , а то б уже написал кто то , но попробую.
В обще хотела коврик для айсинга бабочки купить и залить шоколадом , но пока попробую на чем есть




Есть и для мастики у меня пуговицы молд силиконовый, его можно залить глазурью? иль шоколадом ? иль опять придумала не то
*Хаска
Цитата: Ксю-юха
у меня пуговицы молд силиконовый, его можно залить глазурью? иль шоколадом
Оксана, если пуговицы отдельные, то тогда пуговки получатся. Точно получатся из кондитерской глазури. Если из шоколада, то его нужно темперировать, иначе шоколад растает.

Цитата: Ксю-юха
обще хотела коврик для айсинга бабочки купить и залить шоколадом
Вот такой коврик я пробовала залить шоколадом. У меня ничего не получилось. Рисунок на этом коврике совсем не глубокий. И достать застывший шоколад без потерь не получилось ни разу. Глубокие силиконовые коврики хорошо заливать шоколадом. Из таких детали достаются хорошо. Но все рисунки отдельно стоящие. То есть это не сплошной рисунок.
*Ксю-юха
Хаска, Людочка спасибо , разьяснила. Пуговицы глубокие и отдельно -значит выйдут . а коврик мелкий. про темперирование изучаю и пойду тогда про гибкий айсинг читать , раз коврик есть.
*Стать_Севера
Девочки вопрос такой... можно ли в тонкие плоские силиконовые формочки-коврики (для шоколада они по идее, или макарун) заливать изомальт? может пробовал кто-нибудь?
*Selenia_Irisha
Юлия, если на силиконе есть маркировка о высокой температуре - можно.
*ока
Прошу помощи: есть бисквитный торт, выровненный взбитыми сливками, сверху слой примерно 1 см.
Украшать решила потёками шоколада по каёмочке, по ним - всякой всячиной: конфеты, печенье, вафли.
Торт охлаждается до завтра, а я чё-т очкую шоколадом по сливкам поливать...
Внезапно так стопорнуло...
Или не страшно?
Понятно, что горячий лить не стану, тёпленький такой.
*Хаска
Татьяна, а сливки чистые или с добавлением кремчиза?
*ока
Людмила, сливки МЕТРО и пудра, больше ничего, взбились довольно плотно.
*Хаска
Татьяна, нашла вот такой ответ на просторах интернета.
Перед тем, как наносить на сливки тёплую шоколадную глазурь, поставьте торт на 30-40 минут в морозильник. Верхний кремовый слой затвердеет и шоколад не успеет его растопить.
Если лить тёплый шоколад на торт комнатной температуры, или даже охлажденный в холодильнике, сливки подтают и шоколад будет стекать вниз.
И еще один ответ на другом форуме.

🔗

*Хаска
Таня, сама я никогда на чистые сливки не наносила. Но как видно из ответа постом выше, это вполне реально сделать.
*ока
Людмила, огромное спасибо за помощь!!!
Я надеюсь, что торт остынет хорошо на балконе за ночь, завтра рискну, как получится - покажу.
Благодарю сердечно!




Цитата: ока
как получится - покажу.
во:
Шоколад. Скорая помощь. Вопрос - ответ.
получилось!
сори, на боку чё-т... странно...

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
*

Новые сообщения





Поиск по сайту