◄ Назад 1 2 3 4 5 [6] 7 8 9 10 11 ... 35 Вперед ►

Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Repka
Понедельник, 12 ноября 2012 года, 17:10 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, привет! Кто знает. как поведет себя шоколадный бисквит на кипятке если в него добавить цукаты (мелкие, естественно)? На каком этапе их лучше добавлять? Хочу поэкспериментировать, но, боюсь, что бисквит "упадет".

ОТВЕТ

Цитата: нинок от Понедельник, 12 ноября 2012 года, 17:40
Я сама еще не пекла "шоколад на кипятке"(я предпочитаю коржи на шоколаде)-но слышала, что он очень пушистый.Если можно, то чуть -чуть , а лучше , наверное не надо, так как в корже есть вода и чтобы те цукаты ее "не забрали на себя..." Я пеку такие же коржи ,как шоколадный в "Три шоколада", они более плотные, маслянистые и тяжелые- вот в такие можна бы было добавить .А если печь в духовке- то добавки даю в самом конце , когда все готово и только легонько лопаткой вымешиваю. Желательно сразу же в духовку- так как , например , дробленные орехи любят упасть на дно в процессе выпечки (или же когда слишком много добавить , тоже осядут вниз).Хотя для эксперимента надо попробовать, даже если не особо логично.

Параллель
Понедельник, 19 ноября 2012 года, 10:22 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как и сколько можно хранить тонкие коржи от медовика? Сейчас они у меня лежат уже три дня в холодной прихожке (ну почти что в холодильнике) Их еще можно употреблять? И если да, то сколько и в каких условиях они пролежат? Может их заморозить? В принципе я к субботе хотела их использовать.

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya от Понедельник, 19 ноября 2012 года, 10:31
Я однажды ошиблась и выпекла медовых коржей больше нужного штук на пять , упаковала в пакет ,в холодильник и забыла, недели через две достала и просто мазали маслом и ели с чаем вкусно было и все остались живы и здоровы.

Цитата: нинок от Понедельник, 19 ноября 2012 года, 10:42
Тонким медовым(НЕ Бисквитным, их надо замораживать, так где- то читала)НИЧЕГО не будет до субботы. Оберни их бумагой для выпечки , чтоб"дышали" и все. Думаю, до 10 дней можно хранить.Я тоже когда-то пару забыла наверху холодильника - и через дней10-12 "нашла" и они еще были совсем хорошие.

нинок, Yuliya, спасибо, успокоили! ))) к субботе тортик из них сделаю

Цитата: irza от Среда, 21 ноября 2012 года, 12:58
По поводу тонких медовых коржей. Моя подруга за недели 2 до НГ всегда печет коржи медовые, порции 3-4 точно. Упаковывает в пищевую пленку герметично и в шкафчик кухонный кладет.
Да и на рынках, в магазинах у нас продаю полуфабрикаты для тортов - медовые коржи, для Наполеона, даже для Киевского. Так что 2-3 дня - это вообще не срок, главное, что б чисто, сухо и темно
chumachka
Вторник, 20 ноября 2012 года, 21:46 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

У меня тоже возник такой вопрос. Торт буду делать в пятницу, а медовые коржи печь планирую завтра. Я так понимаю, что хранить их надо в холодильнике, в бумаге для выпечки?
TanushaS
Пятница, 30 ноября 2012 года, 12:31 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки помогите пожалуйста, хочу попробовать сделать такой тортик

Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Формы специальной нет, делать буду дома чай попить, хочу повырезать, может получится. Думаю нужен рецепт какого-то плотного бисквита, чтоб удобно вырезать было и чтоб без крема был влажный и вкусный. Как думаете? Какой лучше сюда подойдет? Или как по другому предлагаете осуществить это чудо?

ОТВЕТ

Цитата: irza от Пятница, 30 ноября 2012 года, 16:54
Сразу вспомнила Наташин торт Торт "Это любовь!" (мастер-класс)

спасибо!!! то что и искалось!!!!
Repka
Суббота, 01 декабря 2012 года, 18:09 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, вот какой вопрос. Сейчас читала "бисквитную" тему в "вопросах, часто встречающихся в темах". Про "купола" на бисквитах. Их нужно срезать? Обязательно? Просто, у меня еще не было такого шоколада на кипятке, на котором бы не вырос купол. Я его переворачиваю куполом вниз и оставляю на решетке. Купол исчезает. Вот я и подумала- не порчу ли я бисквит таким образом?

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n от Суббота, 01 декабря 2012 года, 18:21
Я купол не срезаю. Вернее выпеченный бисквит разрезаю на пласты , как обычно, а при сборке из 2 пластов купола выходит 1 полноценный слой бисквита))) Либо он идет на картошку, либо на бордюр - если крем в прослойке мягкий, прокладываю кусочки по периметру по краю

Мама Таня
Воскресенье, 02 декабря 2012 года, 13:44 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки! По каким причинам может сильно крошиться бисквит?? При нарезании на кусочки, до сборки ещё?!

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Воскресенье, 02 декабря 2012 года, 15:33
Таня, а бисквит выдержала или сразу после выпечки разрезала? И рецепт какой бисквита?

Хаска, бисквит классический. Сутки выдержан под полотенцем.

Цитата: хаска от Воскресенье, 02 декабря 2012 года, 22:37
Таня, увы но тогда я не знаю ответа на твой вопрос. По какому рецепту делала? Классический у меня ни когда не крошится при нарезке. А что ты имеешь ввиду, когда говоришь, что он крошится? И чем режешь? Я режу струной. Когда не было струны и резала ножом крошки были, но совсем не критично.
Набери в гугле вопрос"Почему крошится бисквит" Может там найдешь ответ.

Цитата: irza от Понедельник, 03 декабря 2012 года, 00:05
Мама Таня, вот здесь http://www.ctasty.ru/page-1181.html прочитала, что "...если процент клейковины муки выше нормы (мука должна содержать 28–34 % клейковины), бисквит получается плотным, меньше нормы – крохким..." Это по науке, так ли это, можешь сказать только ты, зная какой мукой пользуешься. Может как раз ты сменила производителя муки?

А вообще в той статье очень толково расписано причины неудач при выпечке бисквитов и не только это . Может где-то у нас расположить материал, вдруг пригодится такая теория?

Ух, сколько полезностей!!! Спасибо, милые Мастерицы!!! Очень приятны ваши отзыва! Чувствуешь себя в команде!!! Я знала, что мой вопрос не останется без ответа!!!

Скорее всего, у меня причина в муке. И подорожала она, милая, и на заводе отзывы другие о зерне 2012 урожая...
Ирина Доларс
Понедельник, 03 декабря 2012 года, 01:15 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Статья ,,Бисквитный полуфабрикат"

Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката включает следующие операции:

1. Приготовление массы.

Для этого яйца взбивают с сахаром. Продолжительность взбивания, например, массы из 30 кг меланжа (49 кг выпеченного бисквита) длится 40 мин и более. Тесто в данном случае готовится холодным способом, а разрыхляется – механическим. Быстрое взбивание (за 8 мин) осуществляется на пневматической взбивальной машине. Ее часовая производительность – 370 кг готового бисквита.

2. Определение готовности массы.

Это делается по следующим признакам: объем увеличивается в 2,5–3 раза, цвет меняется от ярко-оранжевого до соломенно-желтого, готовая масса падает с лопатки крупными каплями, а не течет струей, сахар полностью растворяется.

3. Замес теста.

В готовую яично-сахарную массу сразу же добавляют эссенцию и при сниженной частоте вращения венчика машины – муку, предварительно смешанную с крахмалом. Замес длится не более 15 с. Мука должна содержать 28–34 % клейковины. Если процент последней выше нормы, бисквит получается плотным, меньше нормы – крохким. Крахмал делает бисквит сухим и предохраняет тесто от затягивания.

Готовое тесто не должно содержать комочков муки и быть равномерно перемешанным; влажность – 36–38 %, температура должна составлять 19–22 °C.

4. Формовку.

Замешанное тесто немедленно разливают в капсулы, формы либо размазывают тонким слоем на листы, которые смазывают жиром или застилают бумагой. Затем тесто осторожно, чтобы не было сплывов в одну сторону, ставят в печь.

5. Выпечку.

Желательно в первые минуты выпечки формы не переставлять. При несоблюдении этих условий тесто оседает, и бисквит получается плотным.

Выпечка производится в печах различных конструкций при температуре 195–220 °C. Продолжительность выпечки в зависимости от толщины бисквита – 10–55 мин.

При нагревании тесто вследствие расширения пузырьков воздуха, которыми оно насыщено, поднимается. Белки затвердевают, делаются роговидными и образуют скелет – остов пористого изделия.

Готовность бисквита определяют по следующим признакам:

● при его прокалывании на тонкой палочке не должно остаться тесто;

● цвет верхней корочки – золотисто-желтый с коричневым оттенком;

● если бисквит легонько нажать палочкой, на поверхности останется углубление, которое восстанавливается при снятии усилия, бумага на листах легко отстает от изделия.

6. Охлождение и выстойку.

Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, извлекают из форм и отправляют выстаиваться на 8–10 ч при температуре 15–20 °C и доступе свежего воздуха.

Недостатки при производстве бисквитного полуфабриката:

1. Бисквит плотный, тяжелый, малопористый, с закалом. Причины брака:

● использование муки с сильной клейковиной;

● плохое качество яиц или меланжа;

● недостаточное или продолжительное взбивание массы;

● длительный замес массы с мукой;

● увеличение дозировки муки;

● длительное нахождение сформованных заготовок перед выпечкой;

● встряхивание форм, противней и листов с тестом перед выпечкой или в процессе ее;

● преждевременный выем бисквита из печи.

2. Бисквит с комками муки. Причины брака:

● использование слежавшейся, непросеянной муки;

● недостаточно тщательный замес теста, засыпание при замесе во взбитую массу всей муки сразу.

3. Ненормальное состояние корочек бисквита. Причины брака:

● корочка бледная (верхняя и нижняя) – заниженная температура выпечки, преждевременный выем бисквита из печи;

● корочка подгорелая или темно-коричневая утолщенная – повышенная температура печи, излишняя продолжительность выпечки;

● корочка подгорелая, бисквит с закалом (уплотненный, некрошливый, непропеченный участок мякиша) – выпечка толстых слоев бисквита при высокой температуре;

● корочка в светлых и темных пятнышках (рябая поверхность) – наличие нерастворившихся кристаллов сахара.

4. Склеивание пластов бисквитного полуфабриката при хранении. Причины брака:

● хранение в стопках пластов бисквитного полуфабриката, с которых была снята бумага до охлаждения;

● хранение в стопках пластов бисквитного полуфабриката, выпеченных без бумаги и не подвергшихся выстойке (каждый в отдельности).

Бисквит круглый «Буше»

отличается от основного рецептурой и технологией приготовления.

Технологический процесс состоит из следующих стадий:

1. Желтки с сахаром взбивают 30–40 мин (частота вращения венчика – 250–300 об/мин) до готовности.

2. Белки взбивают параллельно на другой взбивальной машине 15–20 мин (вначале при малой, а затем при большой скорости вращения венчика). Взбитые белки представляют собой однородную, пышную, снежно-белую пенообразную массу, на поверхности которой остается след от хода венчика; масса легко удерживается на лопатке; по сравнению с первоначальным объемом масса взбитых белков увеличивается в 6–7 раз.

3. Во взбитые желтки с сахаром добавляют муку, осторожно и быстро в течение 6–8 приемов, и перемешивают массу. Затем добавляют взбитые белки. Последние нужно немедленно использовать, так как они оседают вследствие улетучивания воздуха. Массу перемешивают до получения однородного теста влажностью 44–46 %.

4. Из приготовленного теста формуют заготовки к пирожным «Буше» методом «отсаживания» на листы. «Отсадка» – это процесс нанесения какой-либо кондитерской массы (выдавливание ее из отсадочного мешка на изделие или полуфабрикат) на листы для выпечки с одновременным приданием этой массе определенной формы. При «отсадке» следует учитывать, что если ее производить на гладкую поверхность металлического листа, то тесто быстро расплывается и теряет форму. Поэтому дно листов следует застилать шероховатой бумагой.

5. «Отсаженное» тесто нужно немедленно выпекать, так как при долгом стоянии тестовые лепешки оседают и расплываются, выпеченный полуфабрикат получается плоским и малопористым. Выпекают «Буше» при температуре 190–200 °C на протяжении 15–30 мин.

6. Выпеченный полуфабрикат охлаждают и выстаивают 4–8 ч в стопках по 10 листов, а затем используют. В таком положении он медленнее черствеет. Хранить «Буше» необходимо при температуре не выше 20 °C.

Недостатки при производстве бисквита круглого:

1. Бисквит плотный, с недостаточным объемом. Причины брака: недостаточное или продолжительное взбивание желтка и белка; продолжительный замес с мукой или белками; длительное нахождение теста до формования в котле или на листах перед выпечкой.

2. Бисквит расплывчатый, бесформенный. Причины брака: слабая консистенция теста в результате нарушения рецептуры или в связи с плохим качеством яиц; «отсадка» теста производилась непосредственно на гладкую поверхность металлического листа или на слишком гладкую бумагу.


Источник: http://www.ctasty.ru/page-1181.html
merilena
Понедельник, 03 декабря 2012 года, 12:38 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Не знаю видел ли кто это видео но забавно и полезно посмотреть как отделить желток от белка
http://www.youtube.com/watch?v=sWw8nKm-vSU
Цитата: ilonnna от Понедельник, 03 декабря 2012 года, 15:46
Не понимаю зачем так морочиться?

Цитата: Ирина Доларс от Понедельник, 03 декабря 2012 года, 16:14
Это для мужчин ( с кривыми руками )

Цитата: ilonnna от Понедельник, 03 декабря 2012 года, 17:05

Это тем у кого желток упал в белок, ложкой проблемно выловить!
Меланюшка
Понедельник, 03 декабря 2012 года, 13:01 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Ирина Доларс, какая полезная статья! Столько информации нужной, да ещё с объяснениями причин, спасибо вам огромное. Мама Таня, у меня тоже последние бисквиты что-то через раз удаются, хотя раньше даже и не задумывалась - всегда было отлично, значит мука всё-таки. Видимо, пошла новая 2012 года, а вот где-то читала, что мука должна как бы созреть ещё, а у нас видимо сразу всё в торговую сеть.
Мама Таня
Понедельник, 03 декабря 2012 года, 13:18 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Меланюшка! Точно! Раньше и не задумывалась!!! Наверное, не было такого. Если бы было - или привыкла или била бы тревогу
Picanta
Среда, 05 декабря 2012 года, 12:21 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Здравствуйте. Перерыла кучу темок , но ответа на вопрос не нашла. Сколько сантиметров должен быть корж в торте? Я режу по 1,5 см иногда 2см. Однажды стала резать потолще 2,5-3 см, клинтка была недовольна- толсто. Стала по 1,5-2 см - говорят тонко. А мне самой кажется что 1,5 см , самое то! могу фото разреза выложить ( если получится) Как делаете вы?
Это фото пробника, он без украшений. Крем -сметанно-творожное суфле, оно не очень сладкое и вроде на мой вкус сочетание с таким количеством бисквита хорошо. Большинство клиентов довольны, некоторым тонко .

Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка от Среда, 05 декабря 2012 года, 12:30
Picanta, у меня коржи обычно 1- 1,5 см, а 2,5-3 это много.

Цитата: Ирина Доларс от Среда, 05 декабря 2012 года, 12:36
Picanta. Лиля, у каждого свои вкусы и предпочтения. В твоём случае лучше уточнять об этом при заказе
Но, если пропитать коржи, то толщина даже не будет заметна. Но больше 1,5 см. не делаю.
Мне однажды говорили, что не заметили коржей ..., хотя они были не тоненькими. В одном рецепте у меня могут получиться при выпечке коржи разной высоты. И при нарезке бывают чуть толще или чуть тоньше. Но тогда толстенькие побольше пропитываю . Тоже ими частенько угощаюсь и могу подкорректировать

P.S. Но я мастикой не украшаю. Может это влияет...

Ирина Доларс,Виталинка, спасибо!.

Илона
Среда, 05 декабря 2012 года, 12:25 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, а есть какие-то рекомендации по бисквиту для 3Д тортов? Мне машинку собрать надо МакВина. И еще вопрос по крему. Я обычно люблю много крема класть, а в такие торты наверное нельзя, уедет все или просядет или я не права? Посоветуйте, плз.

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка от Среда, 05 декабря 2012 года, 12:30
ilonnna , бисквит лучше брать не очень нежный и чтоб не влажный. Крема много не надо , а то поплывёт всё и ещё бы я посоветовала крем на масляной основе или ганаш , чтоб форму держал.

Вот, блин... тогда торт будет красивый но сухой...

Цитата: Виталинка от Среда, 05 декабря 2012 года, 12:36
Ну почему сухой ? Возьми ванильный бисквит на кипятке , он совсем не сухой . А какой ты крем планировала делать?

У меня все всегда для детей просят "только не масляный!!!" Я беру сметанный, всем нравится. Вкусный и легкий.
Может торту после сборки потом инъекции точечные сделать? до выравнивания.

Цитата: Виталинка от Среда, 05 декабря 2012 года, 12:47
Ну если очень нужно , то можно немного пропитать бисквит , но только немного, чтоб не развалился при вырезании. А что ты делать собралась ? А со сметанным кремом я бы не рисковала.

Цитата: irza от Среда, 05 декабря 2012 года, 13:22
Илона, а как ты планируешь собирать тачку? У меня очень редко масляные кремы просят, соответственно в ход идут сметанный, творожный, сливочный, йогуртовый. При умеренной пропитке, без окунания бисквита в сироп, ничто никуда не едет и не плывет с этими кремчиками. Делаю тачку на основе круглого бисквита, мне так удобней.Вот глянь , вдруг пригодится http://tortisfoto.ru/tort-mashina/134.html

О! Спасибо за еще один МК по машинке. Я у нас на сайте смотрела МК и вот здесь еще: http://www.make-fabulous-cakes.com/car-cake.html. Я пока собираю инфу, сдавать торт через неделю, так что с учетом графика моего, еще есть деньки на размышления. Ирин, а ты много крема кладешь между коржами в таких тортах?

Ирин, а приблизительно какого веса он у тебя получается по этому МК? Мне заказали на 3 кг.

Или наверное правильней спросить какой размер бисквита ты бы пекла на 3х килограммовую машинку, диаметр и высота? Если помнишь конечно...

Цитата: irza от Среда, 05 декабря 2012 года, 14:51
Обычно пеку в форме 26 см, ванильный на кипятке на 6 яиц. Разрезаю на 3 коржа и собираю. Получается красивая тачка весом +/-2,5 кг (зависит от начинки - сухофрукты, фрукты, орехи и т.д.).
Один раз заказали тачку побольше на 3,5 кг. Так я выпекала в форме 28 см, один бисквит светлый на 6 яиц и темный тоже на 6 яиц. Тачка получилась такая конкретная уже и по высоте и по размеру.

Вот мне такую конкретную и надо! на 28 см у меня как раз и форма есть!!! Спасибо!!!!
Natulek
Четверг, 06 декабря 2012 года, 00:00 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Помогите, пожалуйста, найти ошибку в рецепте торта (пирога) на крахмале.
Раньше мы дома часто пекли такой:
Пирог из сгущенного молока и крахмала - ингредиенты:

Сгущенное молоко - 1 банка (400 г), яйца - 1 шт., крахмал - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сода - 1 ч.ложка, соль - щепотка.
В сгущенное молоко добавляют яйца, размягченное сливочное масло, крахмал, соду (гасить уксусом ), перемешивают, выливают на сковороду (на дне - промасленный пергамент) и выпекают в разогретой духовке. После охлаждения разрезают на 2 коржа и охлажденные, смазывают вареньем или кремом.

В таком виде рецепт был у меня записан. Теперь же, выпекая по нему, получаю поднимающийся и опадающий уже в духовке низенький корж грубоватой структуры. Причем получается он крупнопористый и интенсивно кремового цвета. Раньше же был очень мелкопористый белоснежный ароматный и нежнейший, просто тающий во рту.
Не пойму, что не так: возможно, неправильно записан рецепт...
Основной продукт - сгущенное молоко - белорусское, Рогачевское, крахмал Распак картофельный. Пробовала и с содой и с разрыхлителем, и с обоими, дело не в них. В интернете нашла немало похожих рецептов, но о проблемах никто не писал. Нашла и на нашем сайте ( https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1686.0 ), но в нем выпекается 2 коржа.
Помогите разобраться!
ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс от Четверг, 06 декабря 2012 года, 00:32
В твоём рецепте по логике не хватает яиц. Подниматься нечему . Крахмал уплотняется в итоге. Нужно 3 штуки.

Но тогда и крахмала нужно больше , тесто и так негустое.

Цитата: Ирина Доларс от Четверг, 06 декабря 2012 года, 00:47
Ничего подобного

Даже в рецепте по ссылке:

Ингредиенты:

Крахмал 3 ст.л.
Яйца 3 шт.
Сгущенка 1 банка
Сода 1 ч.л.
Уксус 1 ч.л.


А у вас ещё и 50гр. масла . Вспомните омлет с молоком . Там тоже жидкая масса
Сделайте пол порции на пробу и нам расскажете.

Действительно... голова моя садовая...почему-то я верила в записанный рецепт до последнего
Испекла на пробу в пропорциях:
Крахмал 6 ст.л.
Яйца 1 шт.
Сгущенка 0,5 банки (380 г)
Разрыхлитель 1 ч.л.
и получилось почти то, что я и хотела. Суховат немного, но думаю, что добавление масла это исправит. Конечно, ошибка крылась в количестве яиц.

Цитата: Ирина Доларс от Вторник, 11 декабря 2012 года, 10:29
Всего одно яйцо?
А крахмала в два раза больше?
Сгущенки 0.5 банки = это 190гр. Правильно?

И какой высоты получились коржи? Какой диаметр формы?

Мой рецепт был такой:
Сгущенное молоко - 1 банка (400 г), яйца - 1 шт., крахмал - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сода - 1 ч.ложка, соль - щепотка.
Т.к. было предположение, что в рецепте не хватает яиц, я сделала на половину банки сгущенки. А 6 стол. ложек крахмала - как раз половина стакана (~120мл). И соду заменила разрыхлителем (для половины порции 1/2 ч.л. соды=1 ч.л. разрыхлителя). Форма была диаметром 20 см, пирог вышел невысоким, около 3 см, но и раньше он не был слишком высоким.
Т.е. мой рецепт должен выглядеть так:

Сгущенное молоко - 1 банка (380 г), яйца - 2-3 шт. (2 крупных или 3 мелких), крахмал - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сода - 1 ч.ложка (или разрыхлитель 2 ч.л.), соль - щепотка.
И выпекать нужно при невысокой температуре (160-170 град) 30-40 мин.
Ириск@-45
Понедельник, 10 декабря 2012 года, 18:44 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, добрый вечер! читаю вас давно..просто какой-то космос полезной и нужной информации ..направьте меня пожалуйста..заказали тортик для диабетика - машинку,хотят бисквит с йогуртовым кремом с фруктами..подскажите пожалуйста как наиболее безвредно для ребенка все испечь..мастику они есть не будут..а в торт предлагают использовать сахар на основе стевии..

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс от Понедельник, 10 декабря 2012 года, 20:34
Ириска, может автор этого рецепта поможет с советом:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=146659.msg508288#msg508288
Спасибо огромное! интересный рецепт..до 22-го еще есть время..попробовать успею..идея с джемами интересная...надо придумать вкусненькое что-нибудь в виде йогуртового или творожного крема и фруктов..ребенок очень хочет "вкуснющщий торт"..

Цитата: Ирина Доларс от Понедельник, 10 декабря 2012 года, 22:55
Это закон!
Ребёнок сказал - кондитер сделал!
У ребёнка должен быть праздник!
pygovka
Воскресенье, 16 декабря 2012 года, 20:20 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

доброго вечера девочки.помогите разобраться.проблема в шоколадном бисквите.все рецепты внимательно изучила,большую половину перепробовала испечь и всё равно у меня выходит не такой пышный шоколадный бисквит,рецептуру соблюдаю,делаю точно по рецепту,в той последовательности что описана,градусник в духовке есть.получается слегка плотным,а шоколад на кипятке вообще резиновый и влажноватый(причём каждый раз как его делаю).единственный шоколадный который у меня получается пышным,мягким и пористым-это апельсиновый с добавлением какао,но хочется и чтоб другие получались.

ОТВЕТ

Цитата: caramia от Воскресенье, 16 декабря 2012 года, 21:28
Наталия, какао утяжеляет тесто, так как есть жирным продуктом, и очень воздушного и легкого бисквита в связи с этим априори не может получится. По своему опыту скажу, что единственным более или менее пышным и не тяжелым ( в моем понимании ) бисквитом является шоколадно-шифоновый бисквит ( хотя в него и входит растительное масло - тоже жирный продукт). Что касается остальных бисквитов, которые периодически пеку - шоколад на кипятке, или шоколадных коржей на кефире ( рецепт есть в разделе ) или на сгущенном молоке - то их пеку немного больше рекомендованного в рецепте времени.

Оксана,в том то и дело,что все перечисленные бисквиты пробовала,ну плотные получаются и всё,не ну в торте кушать можно,промочить сиропом и нормально,но у многих вижу фото бисквита,ну такой пышный,аж зависть берёт,а у меня не получается,да,я согласна что какао утяжеляет тесто,но ведь как-то у других выходит.а шифоновый на кипятке,вообще не получается,тесто жидкое,не пропекается,делала 5 раз подряд и все в ведро пошли,больше его не пытаюсь сделать.и остальные уже страшновато пробовать.а на кефире,вообще резиновый,все продукты взвешиваю,если указано-беда и всё.

Цитата: Ирина Доларс от Воскресенье, 16 декабря 2012 года, 23:23
Вот ещё один нюанс - дольше взбивать, чтобы яично-сахарная масса получилась объёмной. Эта пышность должна быть устойчивая. И аккуратно подсыпать муку с какао. Я просеиваю и подсыпаю понемногу.

Цитата: caramia от Воскресенье, 16 декабря 2012 года, 23:35
Шифоновый на кипятке не делала, не знаю. Я делаю шоколадно-шифоновый, а там остывшее растворенное в воде какао и кофе добавляются в тесто. Да и тесто вреде не такое уж и жидкое.
А может все дело в самом какао? Или в таре, которой отмеряешь продукты ( когда не взвешиваешь в граммах)? Или в духовкe?
Наташа, а если бисквиты очень плотные у тебя получаются, то может есть смысл попробовать чуть увеличить жидкие составляющие рецепта или уменьшить сухие? Ты не пробовала?
Ну, это я так себе думаю...
А про недовзбитые яйца с сахаром, я как-то не подумала Ирина, молодец! Вот настоящий асс!!!

Цитата: Ирина Доларс от Воскресенье, 16 декабря 2012 года, 23:42
Шифоновых не делала. По своему опыту вспоминаю. Сахар и недостаточное количество муки делали мои коржи низкими, порой липкими. Убрала немного сахара, добавила лишнее яйцо и чуть муки. Совсем другое дело

девочки,яйца взбиваю минут 10,до полного растворения сахара,масса получается пышная и воздушная,муку с какао подсыпаю в несколько приёмов,перемешиваю аккуратно,отмеряю всегда на весах(где указаны граммы),а вот про недостаток жидкости или избыток сухих и не догадалась бы.надо попробовать и так.спасибо ВАМ!
Ира,вот и у меня низкие и липкие получаются,может и правда много сахара и мало муки,но ведь всё по рецепту кладу,наверное сахар-сахару рознь,как и мука.попробую.

Цитата: chiran-n от Понедельник, 17 декабря 2012 года, 12:27
У меня шоколад на кипятке "плохой" когда мало соды-разрыхлителя, он бледноват, плотный... К этому пришла опытным путем...

может и это тоже причиной???что разрыхлителя-соды мало?надо попробовать больше дать.спасибо за подсказки.

Цитата: Natka8 от Среда, 19 декабря 2012 года, 23:10
Я пеку шоко бисквит по рецепту ванильный бисквит на кипятке, заменяя 20 грамм муки на алкализованное какао и муки даю больше, чем в рецепте-хороший получается, ну и муку с какао и разрыхлителем вмешиваю вручную.

Natka8 с ванильным тоже не получается,с ним ещё больше проблем чем с шоколадом на кипятке,так же заменяла часть муки на какао,попробую как девочки советовали.

Цитата: Natka8 от Четверг, 20 декабря 2012 года, 09:48
У меня тоже не получалось, пока муку не увеличила до 190-200г ( в том числе какао-20)...

Цитата: Параллель от Четверг, 20 декабря 2012 года, 07:50
pygovka, в ванильном на кипятке нужно не часть муки заменять на какао, а добавлять какао вместо кипятка- ну то есть вскипятить пару ст.л. какао с водой (небольшое количество) и этот кипяток уже добавлять как в рецепте, вот только на днях в очередной раз так делала, все получилось. единственное не получается такого же насыщенного шоколадного-прешоколадного вкуса и практически черного цвета, как в шоколаде на кипятке или шококоржах на кефире, но зато шоколадный бисквит легкий и воздушный. Попробуйте, может получится.

вот я и имею ввиду,что наверное как девочки писали,надо увеличить муку,какао я растворяла в воде нагревая хорошо,пробовала по всякому и не получается,то есть получается, но какой-то плотный,теперь попробую добавить больше муки.
Санди
Понедельник, 24 декабря 2012 года, 17:53 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки а бисквит "Шоколад на кипятке" можно замораживать ?
Может уже писали... пропустила не кидайте тапками

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка от Понедельник, 24 декабря 2012 года, 17:59
Можно!

Спасибо хочу заранее напечь бисквитов и наморозить на праздники, чтобы время сэкономить
Picanta
Понедельник, 24 декабря 2012 года, 20:59 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Скажите пожалуйста, кто сколько по времени взбивает яйца на бисквит? Обычный классический например. Я если до полной миски не взобью 6 яиц , то печь боюсь. Думаю не поднимется. Миска высокая на 2 литра. Но и бисквит хорошо поднимается. Только тратить на взбивание по 30-40 минут уже напрягает. Влияет ли на конечный результат сильно взбитые яйца или послабее. все равно ведь разрыхлитель кладем. Мощность миксера 450 ватт.

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Понедельник, 24 декабря 2012 года, 21:47
Для меня время не играет ни какой роли, когда взбиваю яйца с сахаром для бисквита. Для меня имеет значения консистенция взбитой массы перед тем как начинаю просеивать муку во взбитую массу.
Как должна выглядеть взбитая масса, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Хаска, спасибо. вот как раз мука у меня и держится на поверхности. теперь попробую тест с полоской, может и раньше получится .
Правда я муку сразу всю не засыпаю, а начинаю просеивать, и сразу по паре раз перемешивать , и только в конце часть муки просеиваю полностью и она держится на поверхности. если все сразу засыпаю, то комочки остаются.
Еще раз спасибо. Вообще ваши торты у меня вызывают восхищение, часами сижу их рассматриваю. И еще Ирины Долларс.
Pluss
Понедельник, 24 декабря 2012 года, 22:46 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Перебирала тут записи, наткнулась на книжку древнюю решила поэкспериментировать, сделала бисквит "Семистаканник"
Тьфу.. все маты собрала, и даже новые придумала получилось две лепёшки по 2 см высотой весом больше 1,2 кг..
зараза, только продукты перевела и время, вот так и экспериментируй
олеся555
Понедельник, 24 декабря 2012 года, 23:00 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

да , я тоже была в печали ! Хотя тесто вкусное , но мало как . И Пломбир тоже - вкусно , но очень мало ...
natapit
Суббота, 29 декабря 2012 года, 10:21 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Техника вмешивания белков
◄ Назад 1 2 3 4 5 [6] 7 8 9 10 11 ... 35 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы