*Lenok29
Здравствуйте девочки-мастерицы!!! Меня мучает один вопрос, какое нужно количество продуктов, для того чтоб испечённый бисквит был нужного веса, например мне нужен торт весом 2,5кг ?Существуют ли какие-то пропорции или торт взвешивать после того как его собрали? Помогите, а то я совсем запуталась .

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Lenok29, все зависит от состава и размера торта, который нужен. Если даже размер не имеет значение, то все равно состав торта очень влияет на вес. Может быть бисквит, а может быть песочный корж или скажем безе. Все имеет разный вес. Может быть просто крем, а может быть еще крем с фруктами. Тоже сразу меняется вес у торта. Иногда коржи пропитываются, некоторые можно и не пропитывать. От этого тоже вес меняется.
Пока на одном и том же рецепте не сделать несколько замеров - сказать трудно.
Этот вопрос всплывает с завидной периодичностью, но ни разу никто не смог дать точного ответа.

Я поняла, нужно практиковать и пробовать, спасибо за ответ.
*Инесса82
девочки, подскажите, почему бисквит нужно печь в форме без дна? У меня есть разъемные формы, что дно надо убрать? И сегодня видела в магазине круглые неразъемные формы без дна(просто кольца), они подойдут или все же надо разъемные?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Инесса82, совсем не обязательно печь бисквит в таких формах. Я например пеку в самых обычных формах с дном и они не разъемные.

Цитата: chiran-n

Печь можно в чем угодно! Я иногда пеку в обычной кастрюле))) Главное чтобы размер и форма подходили

Цитата: Lenok29

Я пекла в обычной разъёмной форме, только дно не ставила, получилось очень хорошо , мне понравилось.
*Инесса82
8belochka, вот такой я еще балбес ...
А пинчер в этом торте :
Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ. Вы писали, что когда коржи спекутся поломать на кусочки , перемешать с кремом -по желанию можно добавить вишню и орешки . Выстаиваем сутки , можно и меньше. Отсюда вопросы: в каком виде должна быть вишня? Это покупная консервированная или свежемороженая? И как поломанные коржи с кремом собрать в форму? Чтобы потом выстаивать? Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=121064.0

Цитата: 8belochka

Инесса82, если просто делать тортик для себя, то ломаете на кусочки , а если делать будете двухъярусный , то ломать не надо.
Как испечете квадратные коржи , чтоб они такие и остались , разрезаете их на пополам ,(как бисквит разрезаете) , и по очереди перемазываете , чтоб были: шоколадный , белый , шоколадный и белый коржи, как на фото .
Вишню покупаю замороженную , можно и с варенья добавлять.
*Apelsinka
Девочки, подскажите, пожалуйста, очьььь срочно надо Бисквит классич. по "Тортыжке" на 2 яйца диаметр где-то 20-22 получится?Мне сильно высокий не нужен, хотя бы пару коржей получится?

ОТВЕТ

Цитата: Лялюля

Apelsinka , вчера пекла сердце диаметр 25см(только измерила)пекла на 3 яица высота 3см, так что думаю круглый получится из2

Спасибо, а то переживаю, яйца закончились, сейчас негде купить.... Думаю, не очь высокий должен же получиться?!

Цитата: искусницаЯ

На 4 яйца диаметр 20 см, выходит у меня 7 см высотой
*pygovka
девочки знаю что где-то есть ответ на вопрос, быстро посмотрела по бисквиту-не нашла,можно ли испечь бисквиты:апельсиновый и классический за 2 ненедели до сборки и заморозить их?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Наташа, теоретически - да. По неделе любой бисквит вроде бы хранила. Думаю, что и две недели можно. Но обязательно плотно завернутый в пленку и в заморозке.

Цитата: искусницаЯ

Если бисквиты охладить и хорошо упаковать в пленку, что бы не высох, то вполне возможно!!!

Люда

спасибо Люда. А то много дел будет. Боюсь потом не успеть. Лучше заранее испеку, а крем, обмазка и покрытие-успею. Ночь впереди будет.
Оксана спасибо! Сутки на охлаждение достаточно?

ОТВЕТ

Цитата: Дама с @

Наташ, это всё индивидуально... У нас, например, дома жарко. Выпекаю бисквит, оставляю на столе в полотенце на ночь, на следующий день бисквит сверху прям подсохший и приходится его хорошенечко пропитывать. Поэтому если мне надо выпечь бисквит заранее, я его убираю в морозильник часиков через 4-6 после духовки.

Ира, спасибо!!
*Olyasha
как-то прочитала советы по выпечке бисквита из журнальчика Люблю готовить №2 февраль 2008 от Ольги Брязкало из Черниговской обл. и отложила, не придав, значения, решила сама "укрощать строптивца". Методом проб и ошибок, с помощью ваших же, девчат, советов вычислила некие тонкости, а потом заглянула в статью, кое-что совпадает, решила следовать остальным секретам. хочу поделиться с вами, разложив по пунктам, используя цитаты.

Секрет 1. "Яйца нужно взбивать с сахаром на самой высокой скорости миксера и достаточно долго, чтобы масса увеличилась не менее, чем в 3 раза. Иногда белки взбивают отдельно, но это на самом деле необязательно. Воздушность и объем теста скорее зависят от времени взбивания и температуры продуктов". (согласитесь, если яички теплые, взобьются они легко и быстро и тесто будет даже другой консистенции)
Секрет 2. "Муку подмешивают только вручную (от миксера пена осядет!), не спеша, в течение 3-5 мин.; пена должна впитать ее целиком, а масса - получиться однородной". (когда мука плохо размешена, бисквит не такой воздушный).
Секрет 3. "(Касается выпечки в целом, а не только бисквита) во время выпечки не заглядывать бесконечно в духовку, не носиться по кухне и не стучать дверцами шкафчиков. Так вы убережет свой бисквит от опадания. Достав из духовки, сразу ставьте форму на влажное полотенце - так бисквит легче отойдет от краев". (моя бабушка, когда пекла раньше хлеб, не разрешала хлопать входной дверью).

"Для бисквита вам понадобится: 4 яйца, 120 г сах. пудры, 120 г просеянной муки, щепотка соли. Яйца разбить в небольшую жаропрочную миску, добавить сахар. Взбивать несколько секунд, чтобы немного размешать яйца с сахаром. Далее взбивать миксером, пока смесь станет достаточно плотной, чтобы не растекаться. В идеале миску с тестом в начале взбивания поставить в сковороду с горячей водой, а затем прекратить нагревание посуды и продолжать взбивать еще 3-5 мин. Добавить муку небольшими порциями с помощью деревянной лопатки. Размешать осторожно, чтобы масса не осела". [...]
Я понимаю, что некоторые советы здесь озвучивались нашими кулинарами-кондитерами много раз, но много информаци не бывает, и, возможно, кто-то найдет что-то для себя ключевое и все получится легко и красиво! Надеюсь, что выбрала нужную тему для написания, уже боюсь не угадать
*Инесса82
Девочки, вчера пекла классический бисквит и возникло 2 проблемы: 1. После выпечки на готовом бисквите так и осталась сверху липковатая поверхность, когда ее коснешься, часть верхней поверхности липкой снимается с тем, чем прикасались. И второй момент: корж бисквита, из духовки, пролежав на кухне 4-5 часа так и не хотел резаться, а рвался. не края не обрезать, ни пополам разрезать, жуть!!!

ОТВЕТ

Цитата: pygovka

корочка липкая у меня тоже есть. этот вопрос уже обсуждался с девочками, были разные вариантыв, я просто скатываю и снимаю эту липкую корочку, а бисквит разрезаю только через сутки отлёжки, режется нормально, главный критерий придерживаться строго рецепта

Цитата: pygovka

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121064.0 вот посмотри тут и https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121064.0- там обсуждались эти проблемы

Цитата: искусницаЯ


напиши пропорции своих продуктов

Пропорции на классический бисквит, пекла сразу 2 порции: 12 яиц, 2 граненых стакана сахара, 2 граненых стакана муки.

Цитата: искусницаЯ

Вот и ответ. Весы есть? Взвесь муку. Если нет, попробуй просто дать больше муки. Скорее всего, у тебя много сахара и мало муки.

Да, есть, СПАСИБО, это точно дело в малом количестве муки. Ведь стакан муки имеет меньший вес, чем стакан сахара. Сахара стакан, это около 200 гр, а муки меньше.

Цитата: искусницаЯ

Все правильно. А у Тортыжки

6 яиц из холодильника (каждое яйцо 60-65г)
200г сахарного песка
200г муки

хотя я, сейчас, делаю на 180 гр муки. Бисквит нежнее выходит.

Цитата: Лялюля

а я делаю бисквит так...
6 яиц
250мл сах песка
250мл муки
получается очень нежно, и еще торт круглой формы я выпекаю сверху на газе(не в духовке), он лучше поднимается и корочки не бывает совсем никакой(сверху получается как в разрезе)
*искусницаЯ
Вот и ответ. Весы есть? Взвесь муку. Если нет, попробуй просто дать больше муки. Скорее всего, у тебя много сахара и мало муки.
*Лялюля
Я делаю и выпекаю бисквит так...
6 яиц
250мл сах песка
250мл муки
получается очень нежно, и еще торт круглой формы я выпекаю сверху на газу(не в духовке), он лучше поднимается и корочки не бывает совсем никакой(сверху получается как в разрезе)

ДИАЛОГ

Цитата: irza

А можно поподробней?

Цитата: pygovka

вот-вот.. в студию подробности. я как-то пробовала раз биквит на газу делать, но рецепт сам отличается очень, да и не получился.

на газовую камфорку ставлю рассекатель(сетку) пламя ниже среднего,
бисквит выкладываю в смазанную форму(дно застилаю)
ВАЖНО бисквит должен быть заполнен на половину формы, не выше!!!!,
закрываю крышкой завернутой в полотенце, выпекаю.
бисквит на 12 яиц выпекаю 1 час соответственно на 6яиц, минут 30-40 не больше.
всегда пропикается, никогда не опадает(в отличии от духовки) , ну про корочку я уже писала, и поднимается гораздо выше чем в духовке
бисквит
взбиваю белки до устойчевых пиков, взбивая добавляю понемногу сахар, затем желтки по одному тоже все хорошо взбиваю и муку уже мешаю ложкой (ложка стоит )

хочу сказать, что так делаю только классический бисквит, другой не пробовала, но хочу попробовать, как только, так сразу отпишусь
вот еще забыла сказать, что обычно вместо форм я использую аллюминевые кастрюльки
*Анна85
добрый день! У меня появилась проблемка, я пеку бисквитные коржи(в основном ванильный на кипятке),делаю пропитку с апельсином(6 ст. л сахара и 9 воды+ сок 1 небольшого апельсина с кожурой)!Корж разрезаю на три части, поливаю пропиткой, и намазываю взбитыми сливками + фрукты! Девочки, бисквит все равно сухой! Делала крем со сгущенки, пекла другие бисквитные коржи-СУХОЙ и все!Или я не правильно пропитываю, может он должен лежать пропитываться, а может его в пропитке замачивать нужно(но я и так не мало ее поливаю, прям ложкой поливаю)! Помогите найти выход, а то вчера родный мой торт забраковали-сухой говорят, только с чаем в горло пролезет))))! Хотя это был шоколадный бисквит с шоколадной пропиткой(сгущенка, какао, масло+пропитка с сахара с водой), крем сгущенка с маслом и шоколадом

ОТВЕТ

Цитата: Инесса82

У меня на торт (даже на очень маленький) уходит гораздо больше пропитки. Я думаю, дело в количестве пропитки.

Цитата: chiran-n

У меня на классический бисквит 6 из яиц уходит примерно 200г пропитки

спасибо, наверное, пропитки маловато! а вы ее наносите и сразу крем или стоит корж какое то время

Цитата: chiran-n

Пропитываю кисточкой или ложкой лью... Сразу в процессе сборки.

Цитата: Дама с @

А зачем пропитывать бисквит и ждать, когда эта самая влага испарится, верх бисквита подсохнет??? Конечно, сразу наносится и крем!

*pygovka
девочки какой бисквит подойдёт для торта пенёк, то есть скручивать буду по кругу?его выпекать не как высокий бисквит , а пластом тонким?

ОТВЕТ

Цитата: Дама с @

Наташа, посмотри вот этот рецепт Оксаны Искусницы https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=21963.0
А если ты печёшь рулеты Тортыжки, то легко справишься с этим тортиком)

вот как раз до тортыжкиных рулетов и не доходила. пойду поизучаю.... а оксанин рецепт уже изучила. уже голова кругом. хочется просто, легко, вкусно и без заморочек, только мокрое безе никак не осилю

Цитата: Дама с @

БыРРа утереть слёзы-сопли!!!! И бегом читать Тортыжку!!! Она ооочень хорошо описывает, как свернуть рулетик. А ежли справишься с рулетиком, то и Пень будет, как игрушечка!!!
А мокрое безе тоже не так страшно, просто взвесь белки, сахара возьми вдвое больше и на бане взбивай до "дырки". Всё у тебя получится!!!!!!

так безе получается, но что-то держаться не хочет, и рулет изучаю, записываю, буду его делать

Цитата: Дама с @

Ох, придёт Искусница... погонит она нас с тобой отсель метлой.... куда подальше... ну, в смысле, в профильную тему...

она добрая фея, попросит и в угол поставит....

ну вот изучила я тортыжкин рулет. вопрос:духовка у меня старьё, низ горит-подгорает-поджаривается, верх еле тёплый и если долго держать то подсушиться-поджариться, но не запечётся, а у тортыжки сказано что верх должен быть горячее, как спасать ситуацию?

Цитата: Эля_луг

pygovka, ставить под самый верх, а на низ емкость с водой или солью.

будем пробовать с водой. спасибки.

Цитата: искусницаЯ

(метла поистрепалась )

Ну вот а чего бы и не погнать, а???
(постели силиконовый коврик на дно противня или много слоев бумаги)

да я уже на втором бисквите догадалась положить под низ....... кусок из под картонной коробки, и низ был светлым совсем, а с силиконовым всё равно подгорел.(а погнать ... не буду больше)
*Илона
Девочки, а подскажите мне, как избежать неровностей при выпечки бисквита? У меня всегда середина выше краев бывает, хотя изначально все ровненько распределяется. Тесто изначально как густая сметана. Ну, плита кривая старая это ладно, понятно, что на бок плывет все. С этим можно бороться подкладывая что либо. А что б середина не поднималась, как можно делу помочь? А то в этот раз это уж ну совсем перебор
Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

а по какому рецепту бисквит?

Да пекла такой всю жизнь, но что б такое получилось... впервые.
Рецепт простой на сметане:яйца 2 взбить, сахар 1 стак добавить и взбить, сметана 200г, гашеная сода 1ч. л., какао 3 ст. л., мука 1,5 стак.

Цитата: Дачница

Нужно форму с тестом перед выпечкой прокрутить несколько раз по часовой стрелке.

Дачница, спасибо, попробую в следующий раз обязательно.

Цитата: хаска

Кексовое тесто (бисквиты) с добавлением соды у меня всегда имеет купол. Но такой!!!! Это что то!! Срезать и использовать в крошку.

Люда, я сама такое впервые за 25 лет получила. Может потому, что всегда выпекала тонкие коржи, поэтому и куполочки меньше были, а этот решила двойной порцией выпечь единым коржом и потом разрезать? Да вот только уже 3 коржа не выйдет. Весь третий в купол ушел, да как ушел! Теперь в крошку пойдет с кремом пожалуй.
*Ирина Доларс
Девочки, здравствуйте!!!!
Не знала куда написать . Но коль это касается выпечки, пишу сюда
Появилась ,, отличная" подделка. Остерегайтесь

🔗


Просто кошмар какой-то !!! И куда от этих ,, новаторов" деться ?... ... Ведь они всё к нам везут ....
И не делают ли они альбумин таким же образом ...

ОТВЕТ

Цитата: ilonnna

Это ж надо было додуматься! Кошмар...

Цитата: Инесса82

Да уж...

Цитата: Тат_янка

Да, я тоже в новостях это видела. Кошмар . Ничего натурального уже не осталось. А в Европе вообще хотят внедрить тараканов-жуков-гусениц для общественного питания. Типа они дешевле, а белками богаче. Жуть какая-то
Простите, не совсем в тему
Сегодня слышала шутку:
,, Поступило в продажу новое издание старинных русских рецептов. Приготовление по новейшим технологиям... Тираж 6,5 миллиардов. Напечатано в Китае."

Цитата: Тат_янка

Ирин, на мой взгляд, это уже даже не шутка.... Сегодня на самом деле все из Китая. Скоро и детишки наши будут маде ин....(не дай Бог)

Цитата: tsvika

Ирин это не шутка, Мне такую книжку в этом году на день рождение подарили
*tsvika
Девочки, подскажите. Шифоновый шоколадный бисквит для 3Д тортиков подходит или он слишком нежный?. Тогда нужен рецепт шоколадного бисквита для 3Д тортика

ОТВЕТ

Цитата: irza

Ничего не скажу про шифоновый шоколадный , так как сама использую Ванильный на кипятке, в т. ч. и для 3Д тортиков

Ирин, а в Ванильный на кипятке можно шоколад добавить? Или лучше какао? Нужен очень шоколадный вкус.

Цитата: irza

Вик, сама я шоколад не добавляла, но кто-то упоминал, что добавлял осколки шоколадные. Я бы делала с какао (с ооочень густым какавовым кипятком) и добавила тертый шоколад, если нужен очень шоколадный вкус

По-этой причине и не беру шоколад на кипятке. Хотя по вкусу он мне нравится. Попробую ванильний сделать с какао и шоколадом.

*Тат_янка
Девочки, а шоколад на кипятке это не тоже самое, что ванильный на кипятке, если в него какао добавить?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Тат_янка, рецепты не сравнивала, но по рассыпчатости они совсем разные. Обычный ванильный на кипятке более плотный что ли. Не теряет форму, как шоколадный на кипятке. В ванильном яйца хорошо взбиваются с сахаром, а в шоколадном вообще ничего не взбивается, а только перемешивается.

Цитата: irza

Там состав и пропорции разные. Да и бисквит на выходе отличается по структуре, виду и вкусу. Шоколад на кипятке оооочень шоколадный, но сделать из него 3Д торт сложно - крохкий и ломается даже при попытке перенсти с места на место (по моим наблюдениям, может кто и другого мнения )

О как! А я то думала, что раз они оба на кипятке
*ilkva
Девчёночки, очень нужно срочно-срочно рецепт бисквита тонково, чтоб на бока наростить улиткой

ОТВЕТ

Цитата: Дама с @

ilkva, а классический бисквит как на Тортыжкин рулет на 3 яйца не подойдёт??

Вот сижу ищу, тоже про него подумала, но мне кажется что кто-то писал другой.... а может мне показалось :girl_in_dreams:Побежала печь

Цитата: хаска

О, я написала то же самое, только не пойму куда делся мой пост?

Цитата: Дама с @

Кто-то, видимо, с метёлкой прошёлся))
*GnomKa
Добрый всем вечер, кто не отдыхает еще !
Заранее прошу прощения, может не в ту тему, но сейчас пеку торт для своих брата и невестки на Чугунную свадьбу и вспомнила. что хотела поделиться своей хитростью с девочками у которых старые "вентилируемые" духовки, как у меня я форму выстелаю не пекарской бумагой, а фольгой и еще сверху укрываю тоже фольгой (это я к бисквиту только так смогла приловчиться) блестящей стороной вовнутрь, так бисквит пропекается равномерно и примерно через полчасика-сорок минут не страшно заглянуть как там он себя чувствует. Может это не ново, но мало ли, может кому и пригодится буду очень рада

ДИАЛОГ

Цитата: ilonnna

Лиза, а это вы какую печь так обозвали? Может ваш совет и мне подойдет? У меня старая духовка аж с 80 го года рождения! Газовая с плохо закрывающейся дверцей, вообще на резинке бельевой держится. Если вы про подобную вентиляцию указываете, то это тогда мой вариант! И, что? Бисквит не прилипает к фальге? Или вы ее всю обмасливаете?

не, я не обмасливаю, он ооочень чудно отлипает от фольги .
Ну а на счет старости, я думаю можно попробовать, у меня дверь сама держится , но с температурой пока не могла подстроиться, делала посильнее огонь и открывала дверцу чуууть-чуть , так что попробуйте

Цитата: ilonnna

попробую, спасибо.
*sharky
Девочки, помогите понять в чем дело. Очень люблю американского кондитера Бади Валастро (Cake boss). Нашла рецепт его ванильного бисквита, на англоязычном ресурсе. Перевела его. Выпекаю его в разъемной форме. Бисквит получается очень вкусный. Мягкий, воздушный, хорошо пропитывается. Не черствеет долго. Стоял три дня как только что выпекала. Готовится не сложно. Единственный минус при выпекании становится домиком. Т. е. центр в круглой форме очень поднимается. В итоге пол коржа, верх горкой приходится срезать. Есть ли какие способы избежать сильного поднятия бисквита? Заранее спасибо.

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

sharky, почитав на разных форумах ответы, можно сделать вывод: причин может быть несколько.
1. Может быть чуть-чуть убавить количество муки. Она бывает разной. И её качество сказывается на выпечке, не смотря на количество в рецепте.
2. Высокая температура. Тесто прогревается не равномерно, быстрее схватывается в центре и ,, растёт". Попробуй убавить температуру градусов на 20~30.

Ещё предлагают обернуть форму по всему краю полосой фольги (с завёрнутым внутри влажным полотенцем или салфеткой).

Спасибо за советы. Но муку пробовала разную
Температура 180 градусов приблизительно. Наверное действительно надо убавить до 150 попробовать.
А из-за составляющих рецепта не может быть такого? Я вчера забыла дать компоненты рецепта.

Вот рецепт на 2 9-ти дюймовых коржа.

2+1/2 стакана муки для сдобы, а так же немного муки для посыпки формы для выпечки
2 стакана сахара, а так же для посыпки торта
3/4 стакана растительного масла
2+1/4 чайных ложки пекарского порошка=разрыхлитель
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чайная ложка морской соли
4 больших яйца комнатной температуры
1 стакан цельного молока

Вроде ингридиенты не сложные, привычные, ничего необычного не используется.

Цитата: хаска

sharky, я уже писала, что для себя сделала вывод. Что все кексовое тесто (с добавлением разрыхлителя, соды) обязательно поднимается куполом. Ведь когда печем кексики маленькие, они все у нас поднимаются "домиком" Заметила, что если тесто при выпечки не поднимается за края формы, то "домик" отсутствует или почти отсутствует. Вывод: таким тестом заполнять форму на половину формы, что бы при подъеме тесто не выходило за края.
Кто то при заполнении формы тестом прокручивает его несколько раз. (вот только не помню имеет значение по часовой или против часовой стрелки)
И много раз читала, чтобы тесто равномерно поднималось надо делать так как писала Ирина Доларс.

Тесто за края у меня не выходит а где-то до половины формы доходит.
Крутить или использовать фольгу не пробовала. Попробую отчитаюсь.

Цитата: chiran-n

А еще в серединку кладут кондитерский гвоздь, он помогает равномерному прогреву.

Кондитерский гвоздь? Это что и как он выглядит?

Цитата: Ирина Доларс

Я вернулась :girl_wink:И едят его вместе с бисквитом

P.S. Шучу ... но интересно, как это получится

Цитата: chiran-n

Главное не забыть вынуть!
По моему рационально и проще чем с фольгой. Только результат не сравнивала, т. к. не применяла ни один способ
Если есть верхушка срезаю и все равно в торт пускаю. Меня не напрягает.

Я просто не представляю как верхушку такую в торт пустить, если пол торта, а точнее коржа выглядит как горка.

Цитата: искусницаЯ

А я запомнила слова нашей Тортыжки, что если бока формы смазать маслом, тесто, поднимаясь, не может "схватиться" за стенки и поэтому серединка выше становится. Пеку ничем не смазывая и ничем не оборачивая. Бисквиты ровные! При чем бисквиты и с разрыхлителем и без!

Маслом обмазываю сливочным и посыпаю мукой (может мукой не надо?)

Цитата: хаска

И я очень хорошо помню, как Тортыжка говорила, что форма при выпечки бисквитов не смазывается ни чем. Помню, но делаю все наоборот. У меня если форма не смазана, то края бисквита пришквариваются к форме, а середина свободно поднимается к верху. Если форму смазываю, то у меня бисквитик поднимается по краям, кааааак по маслу!! Во как!!

Цитата: chiran-n

Еще чем ниже температура и чем дольше время выпечки, тем ровнее. И чем тоньше слой теста, тем тоже ровнее.

Ничем не смазываю, как Тортыжка велела. Могу застелить бумагой и все.

Пеку на 180 градусах, но может надо меньше. В ближайшее время попробую уменьшить температуру.

Цитата: chiran-n

Гвоздь, это на котором розы крутят.

Купол срезаю, разрезаю по толщине как и весь остальной бисквит. Слой ( или слои) бисквита составляю как пазл из кусков. Пускаю это в середину торта.

Цитата: Ирина Доларс

А будет ли подниматься без муки по чистому маслу?

Цитата: LLika

Я где-то читала, по-моему даже на нашем форуме, что тесто по краях формы нагревается быстрее, чем в середине, поднимается до определенной высоты, припекается, а серединка остается еще сырой и т. к. тесто скраю уже схватилось то некуда ему расти кроме как вверх. Советовали уменьшать температуру при выпечке, чтобы равномерно прогревалось. Думаю эта рекомендация как вариант, чтоб форма по карях сильно не грелась
Цитата: Ирина Доларс

Ещё предлагают обернуть форму по всему краю полосой фольги (с завёрнутым внутри влажным полотенцем или салфеткой).
Цитата: искусницаЯ

А я считаю, что меньше 180 градусов нельзя опускаться! Тогда бисквит не поднимется на нужную высоту! Не раз убеждалась, что если поставить в горячую, а потом немного уменьшить, до 180 гр, бисквит выходит выше! Но это все зависит от духовки, от рецепта, от степени выбитости яиц... и слова хаски тому подтверждение!

(все детство прошло рядом с пекарней. В открытые окна мы наблюдали за работой толстых тетушек. Это я из-за них не пошла на кондитера, в свое время Так вот, я отлично помню, что идеально плоские бисквиты выпекались на противнях, застеленных плотной бумагой, в железных кольцах. Так вот кольца ничем никто не смазывал и не оборачивал.... но опять таки, они пекли в тааааких духовых шкафах!!!!! )

Вывод один. Каждый должен попробовать и так эдак и по другому и только тогда выбрать свой, идеальный вариант!

Цитата: Ирина Доларс

Поддерживаю
Один и тот же рецепт с одинаковыми продуктами может получиться совершенно неузнаваем из-за различных условий выпекания.

Цитата: irza

Тоже встречала такой метод. Вот здесь показано 🔗

Цитата: Ирина Доларс

Да, уж ... Гвоздь поставила, а как тесто поднялось при выпечке в этом месте, не показала

Цитата: LLika

Оказывается гвоздь вверх ногами в тесто пихают, а я представляла, что шляпкой вверх Думаю, как же он таким образом препятствует поднятию серединки
*olechka255
Девочки, я запорола бисквит, он получился с мокрой коркой, весь живой какой-то (муки больше надо было положить). Его можно использовать для крошки на обмазку торта?

ОТВЕТ

Цитата: Violochka

смотря на сколько "живой и мокрый", попробуй на вкус как, смешай с кремом масляным, но я бы не использовала. Хотя, опять же, у нас могут быть разные представления об этом бисквите, если только корка мокрая - то не страшно, может это конденсат просто, а если внутри мокрый и тяжелый, то я бы выбросила.

Цитата: Параллель

а может быть этот бисквит порезать на ломтики, и в духовку снова, чтоб он там дошел-подсушился, а потом из этих полусухариков сделать крошку для кондитерской штукатурки?

Цитата: хаска

Поддерживаю Параллель. В духовку хорошо просушить. Перемолоть на мясорубке или в блендере, смешать с кремом и сделать пирожное картошку. Или использовать для обмазки.

Бисквит разрезала, мягенький, не хватает муки. Обсушу в духовке, и на обмазку. Спасибо за помощь

Цитата: хаска

olechka255, бисквит хорошо бы не обсушить, а просушить. Чтобы он был сухой по всей своей структуре, а не только сверху. Иначе при длительном хранении ( а при такой жаре и не длительном хранении) такая крошка полусухая может запросто пропасть.

*lelynx
Помогите, понять в чем дело, пожалуйста! Не пропекается бисквит, сырой в середине. Пеку дольше, покрывается жесткой коркой. Уже снижала температуру со 180 до 160. Результат тот же.
Рецепт
5 яиц,
2 стакана муки,
2 сахара,
полпачки маргарина.


ОТВЕТ

Цитата: Vilapo

lelynx, у вас в рецепте есть маргарин , а где разрыхлитель ? Он есть в рецепте? И на 5 яиц у вас что -то много муки и сахара

Цитата: хаска

lelynx, разрыхлитель в рецепте есть? И яйца как взбиваешь? Чуть поподробнее.

Цитата: Ирина Доларс

Корка от большого количества сахара. И слишком много муки на 5 яиц , - от этого и сырой. А с маргарином не пекла

В рецепте не было разрыхлителя, зато был маргарин. Я сама удивилась. С трудом вспоминаемый рецепт из детства (получавшийся без проблем на допотопной плите) маргарин не содержал и содержал небольшое количество муки - 3 столовые ложки. В первый раз я так и сделала - мало муки и без маргарина. Результат тот же. Вот правда пропорции яйца-сахар я не помню, поэтому взяла пропорции из рецепта в интернете.
Яйца взбиваю просто - не разделяя желток с белком с сахаром до растворения, чтобы получилась плотная густая масса, по консистенции похожая на крем. Конечный вид, который должны приобрести яйца с сахаром, примерно тот же, что и для безе, только цвет слегка-слегка желтоватый.
А вообще я с пропорциями окончательно запуталась. Столько разных вариантов, во многих сахар-мука идут 1:1. Подскажите, пожалуйста, пропорции яйца-мука-сахар (и желательно без маргарина для сохранения фигуры:), чтобы результат улучшить? Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=121064.0

Цитата: Ирина Доларс

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=111841.0
Выбирай на любой вкус

А вообще может быть дело в печке? Что-то я на нее грешу. Манник также сырой вышел внутри. А творожная запеканка регулярно получается замечательно. Печь электрическая, возможны 2 режима: обычный и конвекции. Экспериментировала на обоих - результат ничем не отличается.

Огромное спасибо за помощь и рецепты. Даже глаза разбегаются от красотищи и вкуснотищи
*Markilena
Помогите! Вот по этому рецепту пеку в Мульте Панасоник уже прошло 65+40, сыроватое! Что делать???
Вместо абрикос нарезала персики 5 мм и положила веером..
Наверное правильно было бы выложить из мульти и допечь в духовке, но боюсь, что при доставании из мульти испорчу совсем.
поставила ещё на 20 в мульте...

ОТВЕТ

Цитата: Vilapo

Если вы все делали строго по рецепту.. влажность могу объяснить наличием абрикос Или может отошел шнур сети ?

Цитата: WIKI

У меня любой бисквит/кекс В Панасе максимум за 65+20 готов. Странно, что сыроватое... Может, действительно, от фруктов влажный?

наверное, от фруктов.... Ну и запаниковала... - в результате он, бедный пёкся 65+40+20. На разрезе - коричневый, явно перепёкся. Буду обязательно работать над ошибками!
Спасибо!
*Масик
Девочки, и еще скажите, если в ванильный на кипятке (от Ирина-Джаз) добавить 6 ст. ложек какао, он получится шоколадным, не в ущерб его структуре? И нужно ли убавить муку, долить масла подсолнечного?

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Масик, нужно просто какао заварить в кипятке и залить в тесто.
*Apelsinka
Здравствуйте!!! Девочки, миленькие , помогите, пожалуйста, назрело несколько вопросов...Делаю впервые 3-ярусный торт, пекла ванильный на кипятке, сколько ему нужно отлежаться перед сборкой, минимум? И еще, когда соберу все ярусы(состав: бисквит, сливочно-творожный крем, виншня, суфле) сколько им дать постоять перед покрытием, и нужен ли пресс на них?

ОТВЕТ

Цитата: Altsena

У меня отлеживались бисквиты ночь минимум. А вообще ждут своего часа сутки - вечером пеку, на следующий день прихожу с работы и опять таки вечером продолжаю с ними работу.
Перемазанные коржи немного полежат на кухне - и отправляю в морозилку, опять же на сутки (пока с работы приду). Они хорошо промерзают и тогда я могу легко на них утюжить мастику. Под прес никогда не делала. Только руками немного прижмякну и все.
Но с суфле я не делала, думаю, его прижмякнуть низя Тогда пусть сам отстоится немного, просядет. Но это я так думаю А можно ли морозить...

Цитата: хаска

Apelsinka, ну по правилам любой бисквит должен вылежаться. За это время он созревает, в нем раскрываются все его вкусовые свойства. Он легче режется после отлежки. Если горит и нужно срочно, режь как только остынет. Смертельного ничего нет, просто будет проигрыш во вкусе и возможно при разрезании он замнется.

Людочка, спасибо вам большое, бисквит как и прежде, все-таки оставила отлежаться сутки, сегодня продолжаю работать с ним!
*Altsena
А у меня тоже проблемка: писала вот здесь: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=145150.0
А вообще попросили свадебный торт:вкус - шоколадный, с вишенкой, орешками. Может мне чего другого испечь, пока не поздно?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Altsena, по бисквиту который печешь ты на свой свадебный ничего сказать не могу. Я его никогда не пекла. Но если нужен высокий торт, то беспроигрышный вариант это ванильный бисквит на кипятке, с добавлением какао или того же растопленного шоколада.

Спасибо, Хаска!!!! Испеку я свой любимый на кипятке, а шоколадненьким своих побалую
А растопленную глазурь лить в конце замеса, с кипятком-маслом, я так понимаю?

Цитата: хаска

Да, все правильно. Шоколад растоплен, льется. Его вместе с кипятком и маслом так же залить.

Еще не все Сколько шоколада на 4 яйца?

Цитата: хаска

Altsena, не могу дать точного ответа. Могу только подсказать, что 100 гр какао соответствует 160 гр шоколада. То есть соотношение 1:1.6 Нашла эту информацию и теперь ее использую. Но для этого нужно знать сколько какао используется в рецепте. Здесь же изначально рецепт был без какао.

Цитата: chiran-n

А еще какао бывает очень разным - дешевого надо больше гораздо)))

*Тат_янка
Девочки, опять прошу вашей помощи. Заказали сметанный бисквит. Посмотрела кучу рецептов, везде плюс-минус одно и тоже. Испекла парочку. Они поднимаются как кекс, т. е. куполом, да и само тесто на бисквит мало похоже, скорее тоже на кекс. Так и должно быть или это я такая мастерица? И еще-там соды много....

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Тат_янка, ты этот Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ. Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ. Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Дно выстелено пергаментом. Форма полностью смазана маслом. Диаметр формы 25см. (при выпечке чуть уменьшается) Выпекала на 800Вт. 6 минут.

Люда! Это обычная микроволновка? Я в ней ни разу не пробовала что-то печь, даже и не думала что можно.... А форма какая? У меня только металлические. Люда, а диаметр какой?

Цитата: хаска

Таня, микроволновка у меня самая обычная. Без всяких наворотов, да еще мне кажется маломощная. Все рецепты. которые давались выпекать в микроволновке по 4минуты на 600Вт, мне приходится допекать. Для себя нашла хороший вариант (но это для моей микроволновки) 6 минут при 800Вт. Все бисквиты получаются без липкой корочки вверху. Хорошо поднимаются.
Когда то пекла шоколад на кипятке, то пекла и большие порции. Потом разрезала бисквиты на 3 слоя.
Сейчас пеку с черносливом и шоколадом. Посмотрю что получится.

Цитата: хаска

Таня, с шоколадом и черносливом получился бисквит еще нежнее. Весь в дырочку даже снаружи. Возможно это сыграл роль крахмал. В первом случае взяла картофельный. Во второй раз с шоколадом использовала кукурузный.
1. в форме после выпечки 2. обратная сторона (дно) после того как достала из формы

Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ. Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Поднялся так же хорошо. Режим выпечки тот же.
Таня, а как ты думаешь такие коржи с наполнителем разрезать? Ты же их все порвешь.

Забыла написать, что для микроволновок подходит пластик, силикон, стекло. И там обязательно должен стоять значок, что они подходят для микроволновок.

Люда, спасибо огромное!!! Коржи у меня собираются быть совсем без наполнителя Кастрюлька у меня есть стеклянная, но как потом из нее его вытряхнуть? Буду экспериментировать значит вечером, обязательно отчитаюсь.

Цитата: Ирина Доларс

Танюш. Возьми лист пергамента. Можно даже обычную кальку. Вырежи круг по диаметру посуды, но оставь два ,, язычка" по краям (на всякий случай), чтобы потянуть за них и легче было вынуть готовый корж.

Цитата: chiran-n

Даже без язычков - иногда пеку в кастрюльке бисквит - достаточно провести по периметру ножом, а бумага на дне поможет идеальному отделению коржа! Проверено не однократно

Девочки, огромное спасибо всем!!! Не успела прочитать про бумагу, пекла прям так, смазав маслицем. Не скажу, что прям выпрыгнул оттуда после выпечки, но все же достался без особых проблем и увечий . Была очень удивлена сим способом. А так любой бисквит можно испечь? И высокие тоже так пропекаются? Единственное не осталась довольна формой! Может силиконовую прикупить? Она с ровными краями, хотя доставать из нее наверно тоже не очень удобно....

Цитата: хаска

Таня, у меня вообще никогда не бывает проблем с вытаскиванием бисквита из формы, который пекся в микроволновке. Правда у меня форма пластиковая специальная для микроволновки. Дно застилаю бумагой и всю форму смазываю. При переворачивании на стол бисквит сам выпадает. Я вообще не прикладываю ни каких усилий. Как пекутся в других формах бисквиты не могу сказать.
Я так поняла, что все бисквиты с разрыхлителями пекутся в микре очень даже хорошо. Пробовала классический бисквит. Вышел плотноватым.
Шоколад на кипятке пекла и высокий. Высота до 5.5-6см был. Разрезала на три пласта.

Цитата: irza

Для микроволновки отлично подходят рецепты с содержанием жира . Ванильный на кипятке пробовала сделать в маленькой тарелочке, так зазевалась и он сгорел у меня, от запаха в микре до сих пор избавляюсь .
Но потом, почитав пару постов Сливочной, где интересно и по науке разъяснено, как пользоваться правильно микрой https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8930.0 , попробовала снова. Испекла в силиконовой форме для кекса ванильный на кипятке, поставив формочку на стакан с водой. За выпечкой и временем следила. Бисквит испекся, при этом оставаясь таким белоснежным, без зажаренных корочек, вода закипела .
Почитав, обдумав, теперь я стакан с водой ставлю также под тарелку, в которой плавлю шоколад. Интересно, что за то время, которое я пытаюсь растопить шоколад, вода закипает, а шоколад плавится, но не горит и не комкуется

Цитата: Ирина Доларс

Микра очень экономит время. А мне нравится нежная румяность бисквита . У неё особый запах и вкус.
И это получится только в духовке

Цитата: irza

Румяность, которая из духовки? так и я такую люблю . В микре румяности вообще не получить, по этому в ней , если и пеку, то только шоколадные, типа шоколада на кипятке . А так все таки я сторонник духовки

Девочки! Еще раз спасибо вам! Испекла этот бисквит из одной порции в духовке, все замечательно получилось. Жаль конечно, что нельзя сразу пышненький испечь, но что делать-нюансы.... И из духовки мне все-таки больше понравился-он там нежнее получился. Но зато в микроволновке-раз и готово! Здорово! Люда, еще раз отдельное спасибо.

Цитата: хаска

Тат_янка, на здоровье. А вот у меня что то наоборот. Еще раз экспериментировала и опять у меня в микро вышли коржи более пористые и нежные чем в духовке. Так что это еще наверное зависит и от наших персональных помощников на кухне.

Цитата: Эля_луг

Я иногда пеку шоколадные коржи в микро и не всегда хороший результат: то корж идеально ровный, то выдутое кольцо сверху. Поняла, что иногда микроволновке не хватает мощности. Стараюсь чтобы на время выпечки не работала стиральная машинка.
*Marusechka
Девочки, миленькие!!! Кто-нибудь помогите. Будет ли сочетаться медовый бисквит с йогутртовым кремом с фруктами? Пожалуйста, срочно надо!!!

ОТВЕТ

Цитата: Luciole

Marusechka, Конечно же будет! Только представь - не слишком сладкий йогуртовый крем оттенит сладость коржей. Ну а фрукты с медом - это же классика!

Светулечка, огромное спасибо!!! :rose:А то я так переживала, тортик на заказ.
*Вичка1
Цитата: Alenka83

Привет девочки-мастерицы!
Хочу с вами своим опытом поделиться.Чтобы бисквит и другая выпечка не подгорал внизу и у вас электрическая духовка, то внизу можно поставить сковородку с водой. Я здесь читала в темке, у кого то была такая проблема.
И еще, у меня тоже бисквит не получался, пока не стала печь, что бы никто не мешал-укладываю сына, мужа спать, и делаю бисквит, а то мой муж любит дверью хлопнуть! Закрываю форточки, что бы сквозняка не было. И все получается
А на липкую корочку мне кажется не мука, а качество сахара влияет, он какой-то не совсем такой, в последнее время.
И можно вопрос-чем бисквит ЖЕНУАЗ отличается, от обычного шоколадного бисквита?Киньте в меня ссылочкой, а? Не могу найти конкретный рецепт.
Девочки, здравствуйте, подскажите пожалуйста, я выпекаю бисквит он в духовке у меня поднимается, а потом когда вынимаю его он у меня опадает. Может у меня пропорции не те:
6 яиц (из холодильника);
1 стакан сахара (граненный);
1 стакан муки.
Взбиваю яйца с сахаром в пену, отдельно просеиваю муку и добавляю яичную смесь не сильно перемешиваю (боюсь что пена осядет) выливаю в застеленную пергаментом форму и в разогретую духовку на 40 мин. (форма 26см).

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Вичка, исходя из ЭТОГО рецепта от Наташи (а ей я доверяю на все 100%), у тебя много яиц для такого количества сахара и муки. То есть тебе надо или количество яиц уменьшить до 4 шт. Или муки с сахаром добавить .

А то что форма на 26 см это ничего?

Цитата: хаска

Если брать Наташин рецепт, то бисквит в 26 см форме будет просто ниже, чем у нее в 20 см форме.
Если тебе нужен бисквит выше, то тогда пересчитывай сахар и муку на 6 яиц.

Спасибо большое

Цитата: хаска

Вичка,

Цитата: irza

Взбивать яйца надо не до пены, а до устойчивого белого состояния и увеличения в объеме

Ой спасибоньки, обязательно учту.

Цитата: merilena

Есть 3 варианта... 1)Недобитые яйца,2) не допеченный бисквит, 3)или перебитый белок, я всегда перебиваю белок, бисквит получается более пышным но его печь нужно дольше, дать подсушиться так сказать... после выпечки он чуть поднимется и просядет ... будет ровный

Цитата: irza

Судя по рецепту и описанию процесса Вички, третий вариант отпадает - она яйца целиком взбивает

Цитата: хаска

А вот как по мне, то там мало муки на такое количество яиц.

Цитата: irza

Люд согласна, что муки маловато. Тем более , что яйца размера бывают разного
*merilena
Цитата: хаска

А вот как по мне, то там мало муки на такое количество яиц.
Как сказать, смотря какой стакан у меня на 4 яйца идет 150 грамм муки из них 2 столовые ложки крахмал. Но знаю что можно и 100 грамм спокойно положить но без крахмала
*Хаска
В моем стакане 250 мл, муки от силы помещается с горкой 150 г. Вот на 4 яйца это нормально, но на 6 яиц это мало. Мы это уже все разбирали года 2 назад с Тортыжкой.
У меня в свое время на 6 желтков +4 белка шло 100 г муки и 300 г сахара. И в течение многих лет бисквит получался нормально. Ни тебе корочки сверху, ни тебе проваленной середины. А потом как отрезало. Спросила у Тортыжки в чем дело. Ответ был много сахара - корка, мало муки -провал бисквита после выпекания. Совет: уменьшить сахар, добавить муки на 20%. Корочка не пропала, а вот бисквит оседать перестал.
*merilena
сахар да, горячий бисквит если от ковырнешь и съешь он во рту карамелизуется
*Хаска
Лена, я правильно поняла, что речь идет о корочке? То есть можно определить, что в бисквите действительно много сахара, если съешь эту корочку горячей и она во рту карамелизуется?
*merilena
Цитата: хаска

Лена, я правильно поняла, что речь идет о корочке? То есть можно определить, что в бисквите действительно много сахара, если съешь эту корочку горячей и она во рту карамелизуется?


Я кладу на 4 яйца 180 грамм сахара. Когда отщипываешь горячий и ешь, то во рту становится как карамелька, но нетвердая - просто сахар сжимается. Если 300 положить, по теории вероятности, она хрустеть должна, - свойство сахара
Честно говоря, не могу сказать точно, сколько нужно положить, чтобы разница была ощутимой, - может и меньше... И вообще, по плотности тоже, мука через сито обогащенная кислородом + пышные яйца, а сахар превращается в карамель, яйцо с мукой реагирует и получается, как сетка. А из-за плотности сахара, он эту сетку тянет вниз, вот и яма!

*TanushaS
Бисквит начала печь на 6 яиц в форме 24 см получился 4 см - это нормально?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

По какому рецепту пекла бисквит? Ой, сейчас модераторы нам с тобой выговор влепят. Ну ладно, потом перенесу.
Если на кипятке то на 6 яиц у меня вылазит из формы, поэтому пеку в 24см на 5 яиц и у меня выходит 5-5.5см. Классический и с медом если пеку то на 6 яиц в той же форме, получается та же высота 5-5.5см.

Пекла классический, но мне самой кажется, что раньше у мамы в духовке по этому же рецепту у меня получался он выше... Пошла померила форму - 26 см.

Цитата: хаска

Тогда нормально. А форма точно та же была? Или может меньше?
Все переношу наше общение в бисквитную скорую помощь.
*Apelsinka
Девочки, миленькие, ну подскажите, пожалуйста! Если добавить какао в ванильный на кипятке, получится ли торт , пригодный для торта ЗД? Нужен шоколадный бисквит, а я только вот шоко на кипятке полюбила, другие даже не знаю как себя по отдельности ведут Может у кого есть проверенный шоколадный ? Буду очь благодарна !
ОТВЕТ

Цитата: tsvika

В ванильный на кипятке можешь смело какао добавлять и тертый шоколад. Получатся вкусно и для 3Д подойдет. Еще пожно коржи от Реснички испечь Шоколадные коржи. Из них точно получится фигурный торт

Цитата: хаска

Apelsinka, посмотри если девчата делали из обычного ванильного на кипятке торты 3Д, то тогда и с добавлением какао он подойдет. От какао он структуру не меняет. Так что если кто делал из простого ванильного, то смело можно делать и с какао.

tsvika , хаска Спасибо за помощь! :rose:А сколько в ванильный какао на 4 яйца? Капли можно добавлять в тесто? И , еще, сливки натуральные, наверное не подойдут, могут потечь? Какой лучше крем, для деток маленьких, для них просто всегда использовала сливки ?

Цитата: tsvika

Я на 4 яйца добавляла 2 ст. л. какао и 50 гр шоколада тертого. Можно сметанку и закрепить ее желатином. Да и сливки можно - мне кажется не потекут.. Шарлотт хорошо подойдет. Творожно-сливочный

А шоколад любой, просто на терочку и в тесто?

Цитата: tsvika

да на мелкой терке потерла и аккуратно вмешала. Я брала десертный (среднее можду горьким и молочным).

Спасибо, наверное остановлюсь на ванильном с какао и шоколадом :rose:А позже сначала на себе испробую "Ресничкин" шоколадный!

Цитата: tsvika

*олеся555
Девочки ! выручайте ! какой крем подойдет к бисквиту ванильному ? и какая пропитка ? попросили не очень жирный ... А я настолько бисквит не лю1блю , никогда не готовлю для себя ...

ОТВЕТ

Цитата: merilena

Шарлотт вкусный крем и не жирный, масла там столько что и не чувствуется, а пропитка лично мне нравится обычная вода 300мил, сахар 100гр, 1 стол. лож. коньяка

Цитата: irza

Сливочный, йогуртовый, сметанный . В зависимости от рецепта бисквита и крема, на котором остановитесь, будет видно надо ли вообще пропитывать и чем лучше. А вообще пропитки тут могут быть алкогольные и безалкогольные. Это уже от клиента зависит. Если торт деткам, то лучше сахарный сиропчик, сок из-под консервированных фруктов и т. д.

смотрю в сторону сливочно творожного , думаете , не будет он сухим ? ну и 200 мл пропитки...

Цитата: irza

Не вы первая, не вы последняя... Будет вкусно

Spasibo большое , irza , собрала уже ! в крем добавила карамельного соуса немножко , оч интересный вкус образовался
П. С А со мной на ТЫ , мне 35 всего
*Дутя
Уже несколько раз пекла бисквит шоколадный на кипятке. Но ни разу не делала из него сложных форм, и обычно сразу его использовала (не давала отстояться). Сейчас надо делать корабль и хотят шоколадный. А по мне это самый нежный и вкусный из шоколадных. Вот только не знаю, сам бисквит очень мягкий. Будет ли он держать форму, если просто день постоит - подсохнет. Может кто эксперементировал?

ОТВЕТ

Цитата: irza

Ой, уже эксперементировали и где-то писали об этом. Если еще не испекла, то советую выбрать другой рецепт. Для нестандартных форм не подходит шоколад на кипятке, коржи крохкие, расползаются... Попробуй шоколадный шифоновый, или ванильный на кипятке с какао, или по рецепту "Шоколадные капкейки (Maida Heatter)" испеки коржи

Цитата: хаска

Тоже не советую шоколад на кипятке. Для 3Д он слабоват. Самый беспроигрышный вариант это ванильный на кипятке с добавлением какао.

Ты наверно хотела сказать про ванильный

Цитата: Эля_луг

Дутя, я бы посоветовала Коржи шоколадные (можно печь в СВЧ) Ресничка
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45827.0

Цитата: tsvika

Можно еще сметанный бисквит (например от торта Сказка) с добавлением какао испечь или от Праги коржи взять. Бисквиты плотные

Цитата: хаска

Боюсь с песочными ей в вес не уложиться. Поэтому и советуем бисквит. Да, конечно я хотела сказать, что хорошо подойдет ванильный на кипятке с добавлением какао.

Цитата: chiran-n

Скажу в защиту шоколада на кипятке - можно, только осторожно))) Делала из него и Маквина, и паровозик... Но согласна, что мягковат, иногда получается плотнее, иногда более рыхлый - смотря сколько и при какой температуре пекла. У корабля в принципе форма не сложная...
Делал несколько раз шоколадный шифоновый, прям влюбилась в него, он у меня получился плотнее шоколада а кипятке, планирую использовать в сложных конструкциях его

Цитата: искусницаЯ

И я отдаю свои все пять лап за Шоколадный шифоновый!!! Это просто сказка, а не бисквит!!!
*irza
Девчата, принесла в бисквитную Скорую помощь (пока не могу определить, где уместнее эту информацию выложить ) интересный способ выстилания пергаментной бумагой прямоугольных форм. Обычно это не совсем красиво происходит , особенно в углах.
На просторах интернета увидела рецепт и МК какого-то торта, а по тексту этот способ промелькнул в описании, а я взяла на заметку, опробовала. Очень понравилось .
Значит так, отрезам необходимый размер бумаги
Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.
Далее самое интересное - комкаем эту бумагу в шарик и мочим под струей воды, легонько мнем. Затем отжимаем лишнюю воду и получаем такое чудо
Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.
Теперь остается расправить бумагу и выстелить форму. Влажная бумага становится мягенькой и поддатливой
Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.



Цитата: caramia

irza , спасибо огромное за такой дельный и ценный совет! 🔗. Я думаю он многим пригодиться. Предлагаю оставить его в этой теме 🔗

Цитата: Ирина Доларс

Ирина, а на сколько бумага остаётся влажной? Ты потом немного ждёшь, чтобы она подсохла? Или сразу выкладываешь тесто?

Бумага остается влажной, но вода с нее не бежит . Надо этот комочек бумаги хорошо отжать. Высыхания не жду, сразу выстилаю. А вот пока тесто взбивается, доводится до ума, то бумага уже чуть подсыхает, приняв нужную форму.

Цитата: Ирина Доларс

Хорошо! Будем испытывать

Цитата: caramia

irza , спасибо большое за такую классную идею! Вчера провела испытания - просто супер! Пекла пирог в большой прямоугольной форме, которую застелила пергаментом без проблем! . Пергамент скомкала, под небольшой струей воды намочила, распрямила, стряхнула и выстелила форму. Пергамент был слегка влажным, хорошо распределился по углам. Но для подстраховки я его еще немного протерла одноразовым полотенцем, так как не знала как поведет себя песочное тесто на влажной поверхности. Мне очень понравилось, как говорится - быстро, дешево и сердито! И главное - просто! Еще раз спасибо

Очень рада, что пригодилась идея, хоть и не я автор

*Ишвари
Девочки... очень-очень срочно!! Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом орехового коржа.. чтоб было много-много грецких орехов и чтобы не нужно было его сутки отстаивать..
Спасибо большое!!

ОТВЕТ

Цитата: diana61

У меня есть, но получается бисквит с орехами, называется пища богов. А если сухие коржи, то не знаю

diana61, если он не сильно крошится при нарезании (если его не отстаивать), то делись! :о))))

Цитата: irza

Девчата нахваливают этот рецепт Торт "Венгерский ореховый"

А рецептам natapit мы тоже доверяем Нежный высокий ореховый бисквит

Цитата: diana61

Раньше часто его пекла, и кремом шарлотт промазывала вроде все хорошо.
Делается просто.
1 стакан сахара, 2 яйца взбить немного.
Добавляю грецкие орехи 200 грамм, банку не вареной сгущенки, 200 грамм маргарина. Всё взбиваем, добавляем соду погашенную уксусом. Затем муки 2 стакана, все перемешиваем на маленькой скорости.
Вылить(тесто получается, как на оладьи) в форму накрыть фольгой и на 40 мин. в духовку.

irza, diana61, спасибо огромное за помощь! :о)) Поставила в духовку Венгерский ореховый.. :о)
*Дутя
Испекла ванильный на кипятке с добавлением шоколада и какао. Шоколад (40гр) натёрла в муку с разрыхлителем, и насыпала 3ст. л. какао. Просто писали, что его надо размешать в воде. Но как в 3ст. л воды размешать столько какао? Корж не получился. На вкус как пряник, шоколадного вкуса мало. И совсем не поднялся, очень плотный. Оставлю на крошку. Но теперь я вообще в растерянности какой печь бисквит. Шифоновый пишут, что ОЧЕНЬ нежный и не терпит тяжестей. На Шоколадный, который можно печь в СВЧ, нет кифира. ААА, может кто раскажет как правильно сделать ванильный на кипятке, сама не соображу.

Сижу как на иголках обновляю каждую минуту, может кто откликнется.

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

Шифоновый нежным назвать не могу. Я бы сделала его
Какао следовало заварить, без этого шоколадности не будет...

Цитата: irza

Давай попробую помочь ! Можно идти двумя путями:
1) добавлять какао в сухом виде (для этого отсыпаешь от общего количества муки 2-3 чайных ложки и добавляешь столько же какао (это на порцию из 4 яиц))
2) добавлять какао растворенное (для этого кипятишь воду и добавляешь какао, завариваешь до густого состояния )

Шоколад в этот бисквит не добавляла, он и с какао получается хорошим.
У меня процентов 80% всех заказных тортов с этим бисквитом в разных вариациях. Результат всегда радует, по-этому и советую его всем

Т. е надо в 3 ст. л воды развести какао. А вы сколько какао ложите на 4 яйца? Я сначала попробовала в 3ст. л воды развести 3 ст. л какао. Ему воды просто не хватило. И потом как его добавлять в тесто? В заваренном виде и ещё воду?. Ведь тесто надо запарить, а этой смесью не выйдет. Прочитала, то вы писали в профильной теме. Но видно совсем туплю, ничего не понимаю . Если можно, то мне как первоклашке обьясните

Цитата: irza

Дутя, если завариваю, то воды изначально беру больше (1 порцию пеку редко, по-этому завариваю большее количество). Вот наливаю, например, стакан воды, грею, сыплю какао, мешаю. Если надо, то еще досыпаю, ориентируюсь по насыщенности. Кипящую какаовую смесь вливаю в тесто, все как в рецепте.
Но в последнее время сыплю какао в сухом виде, отсыпая муку.

Цитата: Ирина Доларс

Дутя, можно испечь бисквит с какао, заменяя часть муки. Если какао обычное, на алкализованное (алкализованный какао-порошок, прошедший дополнительную обработку и ферментацию, имеет меньшую кислотность, более темную окраску и легче диспергируется в воде, в сравнении с натуральным какао-порошком), то потом сделать шоколадно-ванильную пропитку.

Сейчас испеку на 6 яиц. Запаривать не буду (есть ощущение, что не выйдет). Заменю муку на какао и не буду добовлять шоколад. Удачи мне. Скоро отпишусь. И надо создать будет новый рецепт "Ванильный - шоколадный на кипятке"

Пока тут нервничала и ждала советов мой (уже разрезаный на 2 тонюсиньких коржа) бисквит лежал на решётке - отдыхал от меня. Подхожу к нему, а он стал мягким. Но мне всё равно этой порции не хватит. Так что попозже испеку ещё раз, но уже муку буду менять на какао и сравню результат. Всем спасибо за отзывчивость. А новый рецепт создать всё таки надо

Только что достала вторую порцию бисквита. В этот раз я прямо на весах забрала 1ст. л муки и добавила 2ст. л какао - вес остался тот же . И просеяла какао (там оказывается столько комочков ). Делала без шоколада. Порция была на 4 яйца. В итоге совсем другой результат. Пирог воздушный, поднялся в 2 раза. Правда и пёкся 15-20мин дольше. Так что где можно мягче положить буду второй бисквит ложить, а на края (выступающие) буду первый бисквит ложить.
Ещё раз всем огромное спасибо за поддержку, а то я ничего делать не могла от расстройства.
*Дутя
Начала готовить крем и только разглядела, что в бисквите кусочки какао. Т. е оно не разошлось. Вот теперь сомневаюсь в использовании этого коржа. Может когда пропитывать буду и под действием крема какао разойдётся? Короче намучаюсь я с этим тортиком. Девочки, жду опять ваших советов.

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

А ты просеиваешь какао с мукой? Я подсыпаю, просеивая, и осторожно перемешиваю каждую порцию.

В этом моя ошибка, я какао не просеиваю.

Цитата: Ирина Доларс

Какао - жирный продукт. И плотные комочки остаются. В следующий заход просеивай вместе с мукой.

А как вы думаете, этот корж после пропитки и крема будет нормальный или не рисковать?

Цитата: Ирина Доларс

Я думаю, что ничего страшного не будет в том, чтобы оставить этот корж и слегка пропитать.
Просто будет вкус какао. Тем более с кремом.
*Repka
Ох... Вот, решила поделиться своей бедой. Сегодня делала бисквит на масле и белом шоколаде... Часть моих впечатлений- в соотвествующей теме Испекла я его. На это мне понадобилось 47 минут. Понадеялась на то, что в нем масло сливочное- не смазала, не присыпала, не положила пергамент на дно формы. За что жестоко полатилась
Он просто развалился! нет, не полностью. Но, теперь вопрос о том, на какой ярус его использовать автоматически отпадает.
И теперь вопрос- делить я его буду на два коржа. Пропитывать, или нет? Боюсь, что сядет и скособочится. У меня есть время до послезавтра...

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

А может его как панчо собрать, если развалился?

Я немного не точно выразилась... Неровно отделились бока и низ коржа. Хотела его на второй ярус. Теперь вот не знаю- испечь привычный шифоновый бисквит, или- попробовать что- нибудь с этим сделать.
*tsvika
Девочки, нужна консультация по вкусовым сочетания в торте. Заказали торт из мандариновых и шоколадные коржей (буду делать шифиновый бисквит мандариновый и шоколадный). Крем внутри масло-вареная сгущенка без наполнителей. Украшен Мокрым безе и мастичными деталями. Вот смущает меня сочетание вкуса крема и коржей, особенно мандаринового. Какой крем можно сделать? Заказчики творог, йогурт и сливки не хотят
ОТВЕТ

Цитата: N@T@

tsvika
Лимонный или апельсиновый курд, а если кисленькое не любят - шоколадный патисьер

Вот я тоже склоняюсь к шоколадному патисьеру. Фруктовые не хотят тоже. А может шарлотт с белым или темным шоколадом??

Цитата: diana61

Вика я думаю мандарины будут хорошо сочетаться, я кладу апельсины с шарлоттом мне нравиться

Цитата: N@T@

tsvika
Я к шарлотту прохладно отношусь - ничего не могу сказать
*Светта
Девочки, выручайте! Некогда лазить по сайту, сорри!
Делаю заказной торт в виде головы зайца. Условие заказчицы - коржи белые+сметанный крем, без изысков во вкусе, без фруктов-орехов, ребенок очень капризный, другого есть не станет. Она попросила простой сметанник. Я купила сухой заварной крем и решила делать рецепт
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=103457.0
Сегодня с утра четко по рецепту испекла один корж. Почти не поднялся, бледноват, не резала-не знаю, что внутри.
На второй корж внесла корректировку - т. к. 33 года назад не было разрыхлителя, то я положила соду. Брикет крема был весом не 250 г, а 200г, поэтому я налила 300 мл кефира. Второй корж испекся хороший, мягкий, его можно разрезать на 2 части. НО... У меня остались 2 пакетика заварного крема по 90г, а мне надо печь еще корж такой же и + небольшие 2 коржа для ушей зайца. Крема в магазине уже нет, я забрала последний, в округе его тоже нигде нет. Поэтому надо печь коржи другие.
Вот и прошу у вас совета - какой рецепт использовать, чтобы сочеталось по вкусу и подходил сметанный крем. Заранее всем спасибо!
*Виталинка
светта, я пекла такие коржи и мне кажется , что тебе ещё подойдут коржи от торта " Пломбир", посмотри
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=37711.0
*Светта
Цитата: Виталинка

светта, я пекла такие коржи и мне кажется , что тебе ещё подойдут коржи от торта " Пломбир", посмотри
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=37711.0
Посмотрела. А корж получается мягкий или не очень? Ты же его ломала и пропитывала, а мне надо пластами.
..... А может, мне сделать коржи верх и низ, а серединку вот так поломанным коржом со сметанным кремом??? А, как идея? Что скажете???
*Виталинка
Цитата: светта

Посмотрела. А корж получается мягкий или не очень? Ты же его ломала и пропитывала, а мне надо пластами.
..... А может, мне сделать коржи верх и низ, а серединку вот так поломанным коржом со сметанным кремом??? А, как идея? Что скажете???
Корж получается мягкий , если не пересушить. И твою идею тоже можно воплотить, так будет даже интереснее в разрезе.
*Хаска
Света, мне твоя идея с поломанным коржом посередине, очень нравится.
*Светта
Цитата: хаска

Света, мне твоя идея с поломанным коржом посередине, очень нравится.
"Вы хочете песен? Их есть у меня."

Какие еще будут предложения по рецептам?
*Хаска
Света, пройдись по рецептам бисквитом на сметане, кефире. Они все по составу схожи, поэтому точно будут сочетаться.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=142645.0

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45828.0

Может и другие есть. но это нужно время, чтобы просмотреть.
*irza
Светта, ванильный на кипятке рекомендую

А идею с поломаными кусочками бисквита между пластами я часто использую. Еще по желанию туда вишню добавляю. Получается вкусно икрасиво

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту