Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ. (страница 7)

ЖеньОк
спасибо, буду пробовать и обязательно выложу то что получилось)

Хаска
Да, основания. По нему и вырезаю форму.
А затем уже подрезаю наискось верхний бисквит и наращиваю верхушку картошкой.

hlebopechka.ru...

Здесь немного другая форма, но видно как срезать и наращивать по нужной форме.

ЖеньОк
Хаска, спасибо за совет. Вот что получилось.

Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Хотя после того как внутрь положила белковый корж, само яйцо немного потеряло форму. но не смертельно)

Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Rusa
Девочки, лежит у меня уже очень давно и пылиться такая форма в виде замка.

Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Пробовала как-то в ней испечь «Зебру», но результат не очень порадовал. Внутри сначала торт (кекс) был сырой, а внизу начал гореть. В конечном итоге пришлось допекать середину, а потом счищать теркой подгорелый низ (верх замка.
Как думаете, в чем проблема?
Какой рецепт для такой формы будет самым оптимальным (чтоб пропекся, не подгорел и сохранил рельефность)?

mms
Девочки, по ошибке испекла на сутки раньше бисквит, его в холодильник положить? Или при комнатной температуре пусть лишние сутки полежит? Температура около 22 град.

ledi
Положи в пакет и просто пусть лежит

mms
Вера, спасибо, вот сомневалась, теперь нет! Боюсь в холодильник, кажется, что вкус изменится, хотя знаю многие так делают.

ledi
Я держу или в морозилке или на столе

mms
А после морозилки, ничего не происходит с ним? Там влажнее может становится, или наоборот суше, все-таки не такой уже свежий?

ledi
размораживать надо в холодильнике. Мне кажется он становится сочнее

Ирина Доларс
После морозилки отлично себя ведёт! Обычно заворачиваю плотно в пакет.
Но если сутки хранить, то можно на столе

mms
Спасибо, девочки, что откликнулись, сделала все как вы сказали, в пакетике

Darinka
Здравствуйте. Девочки, подскажите кто умеет готовить бисквит Аврора. Заранее спасибо.

Эля_луг
Darinka, ради интереса полезла в Гугл за бисквитом Аврора, не слышала про такой. Рецепты различные: и с миндальной мукой, и обычный бисквит, и масляный.

Darinka
В интернете рецепта нет. У Николя Буссена есть несколько тортов с этим бисквитом, а рецептов нет.

Эля_луг
Darinka, значит пока этот бисквит- великая тайна и дается на курсах, но через какое-то время начнут делится.

Darinka
Ясно, спасибо.

marina__
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой ванильный бисквит будет плотным и подойдет для нижнего яруса у торта? Все советуют медовик, но заказчики хотят ванильный.... Заранее спасибо!

Хаска
marina__, вполне подойдет классический бисквит. Я сейчас использую ВНК (ванильный на кипятке). Если использовать в сборке многоярусного торта систему подложка-трубочки, то не имеет значение плотность бисквита.

marina__
Спасибо! Понимаю, что вопрос уже не сюда, но эту систему поддержек обязательно делать на небольшой трехярусный торт? Очень смущает, что трубочки надо вынимать.... у меня на свадьбе был без системы поддержек. Можно сделать какой-нибудь плотный бисквит снизу (на сметане или еще какой), а дальше легкое что-нибудь???

Хаска
Марина, я просто не использую сметанные бисквиты, поэтому здесь не подскажу. Для меня это уже не бисквиты, а больше кексовое тесто. Более плотное.
Подожди, может кто из девочек подскажет.

Лесик
Подскажите, пожалуйста, знатоки кондитерского искусства! Бисквит из 4 яиц, сделанный по правилам, отдельно белки, желтки, все медленно перемешивала лопаткой снизу вверх. тесто пышное. Поставила в разогретую до 180 гр духовку на средний уровень! Корочка запеклась, а внутри сыровато! Высота 1,5 см. Когда взбиваю вместе белки с желтками, муку ввожу лопаткой, то тесто тоже пышное, пропекается (в холодную духовку ставлю), но высота при форме 25 см всего 3 см! Что не так с моими бисквитами! Все пишут, что высота 5-7 см из 4 яиц!

Лесик
И еще у меня вопросик, чтобы фрукты на торте блестели нужно просто в желатине их смочить? или еще есть секрет?

Олёкма
Девчата подскажите пожалуйста, чтобы торт в итоге получился весом 3 кг. +/- в какой по размеру форме мне лучше выпечь бисквит в 26 мм, или 28мм. или меньше. Украшать буду МБ, выпекать бисквит ВНК, пропитывать не буду, внутри для прослойки будет крем-пломбир.

Хаска
Катерина, как минимум 28 см., если не будет дополнительного наполнителя в виде фруктов, орехов. ВНК на 28 см пеку на 6 яиц. Высота получается 5.5-6 см, после отстойки.

Lantatita
Девочки здравствуйте!

Напишите, пожалуйста, рецепт для выпечки шифонового бисквита для формы 30 см х 24 см х 7 см. Видите, форма большая, поэтому рецепт нужен соответствующий.

До сегодняшнего дня делала только такой бисквит на круглую форму 22 см.

Хаска
Lantatita, на какое количество яиц ты делала рецепт шифонового бисквита на форму 22 см? Исходя из площади торта на 22 см в диаметре, можно высчитать площадь прямоугольника. После чего высчитать на какое количество яиц делать бисквит на нужную тебе форму.

Lantatita
Я делала на 4 яйца.
Вот весь рецепт:
4 яйца
180 грамм сахара
170грамм муки
масло растительное 3 ст. ложки
кипяток 3 ст. ложки
1 ч. ложка разрыхлитель
ванильный сахар 1 пакетик (10 грамм)
У меня с математикой туго. Помогите рассчитать.

Хаска
Я просчитала площадь торта с диаметром 22 см. S=пиr2/ Она вышла приблизительно 380 см2Рецепт был на 4 яйца
Площадь прямоугольника 30Х24=780см2 нужно узнать на сколько яиц выпекать бисквит с такими параметрами.
Составим пропорцию:
на 4 яйца - 380см2
на х яиц - 780см2 получим
х=4Х780:380
х=8.2яйца

Зная количество яиц можно просчитать все остальные продукты.
Если округлить до 8 яиц, то все остальные ингредиенты нужно умножить на 2.

Ariska
Девочки, посоветуйте, пожалуйста, как испечь бисквит, чтоб он был без «шапки»?

ОТВЕТ

Для различных бисквитов думаю варианты подойдут: ровно разровнять лопаткой, если необходимо; резко провернуть форму с тестом по часовой раза три; печь на среднем уровнем и ровной температуре, зачастую ставлю тесто даже в не разогретую духовку...

Спасибо огромное за ответ, Татьяна, мне так срочно, так спешила, не в ту темку обратилась, заметила уже позже, простите. Всё, побежала форму крутить))

Ира, шапка на бисквите «вырастает» из-за повышенной t°C выпечки, чуть убавь её и увидишь результат. Потому, что бока формы прогреваются быстрее, следовательно, тесто по периметру запекается, тогда как центр только прогревается и происходит подъём. Еще вариант, обернуть форму бумагой.

pssaha, Танця, не знаю, как благодарить Ответы были очень вовремя, поворачивание и убавление t помогло!!! Наконец-то бисквит получился без «шапки»-это была моя мечта

DaNiSa
девочки, помогите советом. пекла бисквит шоколад на кипятке и уже он остыл, я его разрезала, а он по ходу не пропекся в середине дырка и вязкость большая, по краям вроде как пористость есть, сколько времени пекла в упор не помню.

так вот, его края можно использовать в торт? и вообще что с ним делать, если нельзя? или только выкинуть? срочно, срочно надо ответ!! кто знает?

ОТВЕТ

Алена, края обрежь и пусти на картошку

DaNiSa, у меня он получился только один раз, а потом - вообще перестал пропекаться. И в духовке пробовала, и в мульте, результат один - почти горелые бока и тяжелая клеклая серединка с огромными пузырями. Теперь пеку только по рецепту «ванильного на кипятке» с добавлением какао - и все ОК! Не устаю благодарить автора рецепта. Мне вообще-то очень нравится шифоновый - но с ним возни больше, а у меня почти поток, поэтому именно этот рецепт и пришелся ко двору - быстро, незаморочно и всегда отличный результат.
Если не сильно сырая середина - порежь ломтиками и посуши в духовке, а потом комбайном в крошку нашинкуешь - я так остатки бисквитов утилизиирую. Хранятся в банках отлично

если форма торта позволяет, то может серединку удалить, допечь, измельчить или поломать, перемешать с кремом и тем что там у вас должно быть в торте и запихнуть в серединку. По типу «Вишневый сад», вроде. Я так делала, оставляла бортики, дно, крышку; серединку вырезала, т. к. она у меня очень плотной получилась, измельчила, перемешала с вишней и сметаной) сказали очень вкусно было

V-tina, Скарлетт, Маринусик, спасибо большое успокоили! тогда пойду перепеку, а этот на картошку лучше пущу!

Я не рискую, край обрезаю и на картошку, а на торт пеку другой корж. Особенно, если середина гливкая как пластилин, то при допекании, особенно остывшего коржа, ничего не изменится, он не поднимется. Вкус соответственно, не улучшится... При какой температуре ты пекла свой корж и какой высоты?

Танця, у меня газовая духовка, там температура указана как цифирки 1,2,3 и все что сие означает для меня до сих пор тайна, пеку всегда на промежутке между 2 и 3, высотой получился 7 см при диаметре 27 см + еще купол был, вот я и решила, что готов, потому что на время внимание не обратила. во-во как раз хорошая характеристика «гливкая как пластилин», блин, всегда получался, а тут... а у меня последние 2 яйца остались и поэтому сейчас опять его замесила и поставила в духовку.

DaNiSa, Алена, я в свое время помучилась с ШНК, пришла к тому, что муки кладу на 1 стакан больше. Но он такой прихотливый, и резать его сразу нельзя, лучше через сутки, чтоб не крошился. А вот с коржами от Реснички хлопот никаких, вкуснее, проще выпекать, в СВЧ нравится больше, чем в духовке, режется сразу как надо. Но по стоимости продуктов выходит дороже. Попробуй, может уйдешь от ШНК
hlebopechka.ru...

Ален, я давно уже пеку коржи «шарлотт», на кефире которые и никаких проколов, он темнее (шоколаднее), пышнее, удобнее резать...

Эля_луг, спасибо за внимание к проблеме. я вот и хотела его испечь, но в такое позднее время кефира естесно нет и яиц всего 2, так что испекла опять ШНК, теперь чуть про него не забыла сначала сидела караулила, а потом пока детей мыла на ночь почему-то решила, что его уже вытащила, а потом как вспомнила... и поскакала. вообщем пекся 1 час, вроде нормально стоит, по виду как и тот, только не опала середина, надеюсь нормально будет

коржи «шарлотт»
ой-ёй, а что такое коржи «шарлотт»? это те самые которые Эля показала или что-то новое?

Тань. я сколько ты кладешь какао на порцию из 4 яиц? и сколько нужно класть какао если у меня алкализованный? вообщем счас начну осваивать что-то другое, а то такие проколы мне больше ни к чему
я как-то положила 2 ст. л какао в классический бисквит на 6 яиц, мне что-то не понравилось совсем, как-то серо и пресно

Я кладу 30гр. какао и 100гр. муки на 4 яйца. Получается очень шоколадно. Какао можно чуть меньше класть, но мне так больше нравится.

спасибо, записала себе!

Нет, Алена, это другие немного, но тоже на кефире и их не надо перед выпечкой держать. Корж получается насыщенный и темный. Я выливаю тесто в форму и выпекаю. Если надо будет- напишу рецепт. А ты, походу, первый корж просто недопекла, рано достала, структура внутри не «запеклась», вот он и опал. Такой высокий корж (7 см) должен печься не менее 60 мин при t=170-180°С, во всяком случае я так всегда пеку. Всегда засекай время или проверяй на лучину, прежде чем достать из духовки....

Надо-надо! Ждем!


У меня та же история была как у DaNiSa, один раз получился с первого раза! а потом сколько не пробовала и как не пробовала и никак, гливкая середина.
Танця, буду очень тебе благодарна, если поделишься рецептом шоколадного бисквита!

Танечка, и я жду!

DaNiSa, я пеку всегда на 6 яиц и 1/3 муки заменяю на какао. В этом бисквите присутствует растительное масло, а какао хорошо проявляется с жирами 8)

Скарлетт, спасибо!

олеся555
Девчата, назрел вопрос. Пекла девочку одним коржом, да до такой степени старплачь пропечь внутренность, что дно и бока прилично коричневые стали (что ооочень не люблю ), а серединка см на 1.5 все равно осталась тестом. Поделитесь опытом пжл, как облагородить результат?

ЖеньОк
Доброго времени суток. Что-то с бисквитом у меня не складывается дружба, получается он по настроению и когда никого не говорю что собираюсь печь бисквит)
Как, Вы, при какой температуре ставите бисквит в духовку? Духовка должна прогреться до нужной температуры (напр. t=180) или на половину (примерно t=90). Первый раз ставила в только что включенную духовку, он поднялся но образовалась полость между корочкой и самим тестом. Корочка была твердая. Следующие разы ставила в уже прогретую духовку на t=180 (-+20). То получался после того как вытащила с духовки, то опадал....(дверцу стараюсь вообще не открывать все время выпекания).
И посетила меня мысль выпечь на сковороде, все равно ж резать коржами. Может кто так экспериментировал?)

Nansy
ЖеньОк, я ставлю в полностью прогретую духовку, во время выпечки никогда не открываю. Опадать бисквит может, если муки маловато или не допекла чуток, например. Мука у всех разная, одной муки может стакана достаточно, а другой 1+1/3 стакана, ну эт я к примеру.

Танця
Девочки! Помогите! Делала красный бархат от Вольницкой, бисквит получился тяжелый, как кирпич, но пористый, так и должно быть? Далее, боковые и нижняя корки (выпекала в силикон. форме) поменяли цвет, стали коричневатые, не горелые (!), впечатление реакция с силиконом.... помогите, а то на завтра торт, а я уже какую партию пеку и все то то, то это... Моим благодать, знай жуют, троглодиты и посмеиваются, давай, мам, не плохо получается!

ОТВЕТ

Танця, красный бархат тяжелый и как бы влажный получается, но не как кирпич, пористость как у кекса

Корочки могут быть коричневыми это не от силикона точно, там же какао в тесте присутствует. Если не нравится цвет корочки-её тоненько срезать. А так очень вкусный бисквит получается. Особенно с сырным кремом

Дутя
Добрый день. Сегодня испекла бисквит из моего детства. Но раньше его делала мама, уже и не помнит как. Дак вот, он у меня при выпечке уменьшился в два раза по диаметру и плотный такой. Его просто стянуло в середину. Подскажите, это из-за чего может быть? Духовка электрическая, но там всего 4 температурных режима (без градусных значений). Может ли это быть из-за горячей духовки? Пекла как все бисквиты. По рецепту там нет ни соды, ни разрыхлителя, ни муки. Только белки, крахмал, сахар, орехи, сухари, какао. Он очень вкусный, но хочется что ы получился не сбитый, а нежный.

Хаска
Дутя, Катерина, такой бисквит не пекла, но обычно такое происходит с бисквитом, если его передержать в духовке. Попробуй печь его меньше по времени. Я понимаю так, что он после выпечки (когда бисквит уже готов, но его не достали из духовки) начинает терять влагу и усыхает.

Сашулька
Здравствуйте девочки! я здесь новенькая, очень надеюсь на Вашу помощь. Друзья на свадьбу попросили сделать тортик, главный критерий торта - влюбленные бегемотики. у меня вопрос: можно ли их (бегемотиков) сделать из «картошки» (пирожного)? не изменят ли они свою форму после покрытия мастикой? как себя они вообще поведут в тепле?

Nansy
можно ли их (бегемотиков) сделать из «картошки» (пирожного)?
Ой, ну это же сложно, зачем мучиться? Либо уж целиком лепить из мастики бегемотиков, либо внутрь можно фольгу напихать или скульптурную массу из воздушного риза или кукурузных палочек

Rusa
Девочки, подскажите, пожалуйста, рецепт бисквита или капкейков на сыворотке.

egikpuwnoj
Подскажите мне - отчаявшейся пекарше бисквитов.
Я тренировалась и пекла бисквит в форме 18 см на 3 яйца. Всегда пеку по рецепту - на 1 яйцо 1 ст. л. Сахара и 1 ст. л. С горкой муки, можно добавить разрыхлитель 1-2 ч. л.
Мне очень хотелось получить пышный бисквит, такой пористый. Я готовила на 3 яйца в форме 18 (раздвижное кольцо) двумя способами. 1. Мешала долго яйца целиком постепенно добавляя сахар. Когда все взбилось, как сказали, что при просеивании муки, она держится на поверхности и не проваливается. У меня было так. Пекла. Все супер. Бисквит поднялся в два раза, не осел не пригорел. Выпекала на 180 гр 30 мин на 1 уровне в режиме верхний нижний жар без вентилятора духовочного.
2. 3 яйца на форму 18. Все тоже самое, только белки отделяем от желтков и отдельно все взбивала, потом соединяла. Условия выпечки те же. Все супер. Бисквит получается более ПЛОТНЫЙ и более вкусный, чем 1-Ый вариант, но тоже поднялся в 2-а раза, не осел.

И теперь вот мой вопрос, он же уже мой крик отчаяния: мне нужно получить такой же воздушный бисквит как в варианте 1. Но форма мне нужна 22 см- раздвигаю кольцо и делаю на 5 яиц.
Взбиваю яйца постепенно всыпая 5 ст. л сахара долго мин 15. Проверка мукой прошла. Мука не оседает в тесте при просеивании. Все супер. Наливаю тесто от краев. Чтобы она распределялось к центру. Вертеть форму кольцо без дна (точнее дно там устилается фольгой и бумагой) невозможно, как вы понимаете. Т. е. Распределить тесто верчением формы по часовой стрелке я не могу. Ставлю в духовку- наблюдаю - растёт голубчик - равномерно растёт, без купола ииии - ФИГ - на 15 минуте оседает зараза прямо в духовке. Оседает ну можно сказать на один корж - см на 1,5 оседает. Причём также равномерно оседает, ну можно сказать чуть к центру.
А мне нужен именно этот пушистый бисквит как на 3 яйца вышел. Кто-нибудь с таким сталкивался?
Испробовала второй бисквит печь на режиме духовки пицца с нижним жаром и вентилятором, тоже самое оседает прям в духовке. Пробовала температуру увеличивать - то же самое. Меняла положение противня с 1-ого на 2-ой - все равно зараза оседает=(((подскажите милые тортоделицы, в чем может быть причина?
Я даже когда выпекала воздушный шоколадный бисквит Перфект- заметила что первый корж бисквита был плотный, второй менее плотный, и третий совсем воздушный. Может из-за веса теста оно не может подняться воздушным по всей высоте изделия? Или дело в компонентах? Может больше муки добавлять? Подскажите плиз, а то я уже отчаялась

Эля_луг
egikpuwnoj, попробуй этот бисквит и будет тебе счастье https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=84460.0

egikpuwnoj
Попробовала сегодня на именины испечь бисквит по своему рецепту на 1 яйцо 1 ст. л. Сахара и муки с горкой. Добавила ещё одну столовую ложку муки - Т. е в итоге 5 яиц, 6 ст. л. Муки и 5 ст. л. Сахара с горкой. Бисквит не осел. Пекла на 180 гр 30 мин. Но и поднялся меньше. На форму 22 см из 5 яиц поднялся на 3,5 см. В случае на 5 яиц 5 ст. л. Сахара и 5 ст. л. Муки с горкой поднимается на 4,5 см- это после оседания. Попробую завтра ваш рецепт бисквита на кипятке. Посмотрим, что будет.

Nansy
Вертеть форму кольцо без дна (точнее дно там устилается фольгой и бумагой) невозможно, как вы понимаете
Я ставлю кольцо на кусок фольги, снаружи прижимаю излишки фольги к кольцу, образуется импровизированное донышко, заходящее чуть-чуть на стенки. Внутрь кольца уже кладу кружок пергамента. И можно вертеть хоть по всем часовым стрелкам:)

egikpuwnoj
Я ставлю кольцо на кусок фольги, снаружи прижимаю излишки фольги к кольцу, образуется импровизированное донышко, заходящее чуть-чуть на стенки. Внутрь кольца уже кладу кружок пергамента. И можно вертеть хоть по всем часовым стрелкам:)
А вы сами пробовали так вертеть или только предполагаете, что да можно вертеть? Мне кажется, что под весом теста фольга может и порваться.

DaNiSa
egikpuwnoj, я так вертела, все нормально только надо аккуратно

Nansy
А вы сами пробовали так вертеть или только предполагаете, что да можно вертеть? Мне кажется, что под весом теста фольга может и порваться
Я ставлю на противень и верчу весь противень ))

egikpuwnoj
Бисквит на кипятке на те же пропорции 5 яиц и форма 22 см высотой 6,5 см. Буду для ванильных бисквитов использовать этот рецепт. Более подробно как я его делала описала в разделе форума, ванильный бисквит

волнушка
Девочки, добрый вечер, а есть раскладка по граммам на медовый с содой, очень нужно на 6 яиц, сколько муки и сахара...

Хаска
Таня, а ты рассчитай сколько всего нужно по рецепту на одно яйцо, а затем умножь все на 6. Получишь сколько нужно продуктов на 6 яиц. Я так делала расчет на медовый без соды и ванильный на кипятке. Хотя я в принципе все рецепты так просчитываю, если мне надо увеличить или уменьшить количество.

волнушка
Людмила, здравствуйте, в том то и дело, что путаюсь я в этих подсчетах

Nansy
волнушка, Таня, чего там путаться? Допустим дан рецепт на 4 яйца, а тебе надо на 6, делишь вес каждого ингредиента на 4 и умножаешь на 6

Хаска
Таня, ну что тут путаться? Я сейчас не дома, поэтому завесить не смогу сколько сахара и муки содержится в стакане. Если есть возможность, взвесь, пожалуйста. И заодно сколько соды содержится в одной чайной ложке. Напиши здесь вес.

волнушка
Там написано-чашка 230 мл, это примерно получается - муки-520, сахар-345, так, что ли..

Nansy
Там написано-чашка 230 мл, это примерно получается - муки-520, сахар-345, так, что ли..
Нет, не так. Муки в стакане 230 мл примерно 140 г, в рецепте 1,5 стакана - это 210 г. Рецепт на 4 яйца, а тебе надо на 6. Считаем 210/4*6 = 315 г. Сахара в рецепте 1 стакан, это примерно 180 г. Пересчитываем на 6 яиц: 180/4*6 = 270 г.
Вообще тебе просто надо всего взять 1,5 порции, вот и весь расчет.

Хаска
ну вот пока я искала таблицу меры веса, Наташа тебе все уже написала.
Таня, поняла как считать?

ссылка на таблицу меры веса в разных ёмкостях


волнушка
Людмила, Наташа, спасибо огромное за помощь, все поняла! Наташенька все доступно разжевала, оказывается так просто, даже стыдно этого не знать

Тётяторт
Уважаемые коллеги, прошу помощи. Купила яичный порошок, варила на нем Шарлотт (Людмила, СПАСИБО!!!), вполне приличный вышел. Потом решила использовать для бисквита... Увы и ах... Не взбивается... Что я делаю не так? В теплой воде час для набухания мочила.

Конул
добрый день девочки. я не давно занимаюсь с выпекание. клиенты жалуются что мои торты сухие. крем много смазываю, все равно сухой. крем делаю заварной+масло+ сгущенной молоко. что мне делать.

Nansy
Конул, пропитывать бисквит! Сиропом, соком, мороженым, чем угодно



Интересное в разделе «Бисквиты»

Постные блюда

Новое