Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

◄ Назад 1 ... 11 12 13 14 15 [16] 17 18 19 20 21 ... 35 Вперед ►
tania T
Пятница, 26 декабря 2014 года, 10:39 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, подскажите, какой из шоколадных бисквитов самый легкий по весу? Но чтоб был прям шоколадный! Хотят 4 ярусный свадебный типа "черного леса" с вишневой пропиткой и вишневым кремом, вес 11 кг. по ярусам 34,28,22,16. высота ярусов по 10. боюсь в вес не вписаться.

ОТВЕТ

Цитата: Параллель от Пятница, 26 декабря 2014 года, 10:42

ванильный на кипятке с какао не тяжелый. наверно еще шокошифон, но у меня до него руки так и не дошли пока))

Цитата: Дарьюшка от Пятница, 26 декабря 2014 года, 11:01

Шокошифон тяжелее ванильного с какао. С хорошим какао вкусняшка
Крем полегче. Впишешься

А сколько ложек (или граммов) добавить какао на стандартную норму из 4 яиц? Я добавляла 2 ст. ложки, как-то он не сильно вышел шоколадный

Цитата: Larchik79 от Пятница, 26 декабря 2014 года, 12:23

Тань,а какое у тебя какао?У меня темное какао Бельгийское.На 4 яйца сыплю 30-35 гр.,получается шоколадно.И мне кажется,что в вес ты не впишешься с такими ярусами.Может уменьшить каждый ярус на 2 см

Цитата: Дарьюшка от Пятница, 26 декабря 2014 года, 13:05

Если какао не ахти немного муки замени. У меня тоже голландский темный, хватает.
И я с ярусами согласна, может уменьшить? А верх какой?

Цитата: Olga VB от Пятница, 26 декабря 2014 года, 13:42

Если добавить совсем немного соды, "какавный" вкус ярче проявится. А цвет можно добавить за счет коричневого сахара или слегка карамелизированного белого.

Какао купила Испания, ярусы уменьшить в ширину или высоту?

Никаких украшений, строгий чисто белый торт и статуэтка наверху. Фальшярусов не хотят.

Цитата: Larchik79 от Пятница, 26 декабря 2014 года, 18:15

tania T,я испанский не пробовала,если он темный и на вкус горько-шоколадный,то 35 гр. достаточно,будет очень хороший темный с ярким шоколадным вкусом ВНК.Только какао с мукой вмешивай,а не кипятком заваривай.ярусы я бы в диаметре уменьшила.У меня 3 яруса вышли на 8 кг. 26,20,14. Из декора только два бантика и фигурки,но я картошкой ровняла,а состав похожий на твой.

Цитата: Олька я от Пятница, 26 декабря 2014 года, 18:38

Larchik79, я внк с какао делаю и одну шоколадку топлю и добавляю, очень шоколадно получается
Наташа К
Пятница, 02 января 2015 года, 22:40 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Здесь помощи попрошу - сделала сегодня бисквит для торта, единственное отступление -1 чл соды погашенной в уксусе вместо разрыхлителя - итог имею выпеченный бисквит с выраженным запахом нашатыря....не поняла что такое...правда я раньше не нюхала горячий бисквит... короче вы никогда не сталкивались с подобным? И еще бисквит получился коричневатый, ну это может из-за 4 яиц...делала большую порцию.... Есть-то его можно? И что это за реакция произошла?
Хаска
Суббота, 03 января 2015 года, 00:39 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Наталья К, и запах и цвет в бисквите дала сода. Видимо реакция пошла как то не так. А какой бисквит делала?
Наташа К
Воскресенье, 04 января 2015 года, 14:13 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Бисквит для чародейки, по рецепту, только там разрыхлитель был, а у меня кончился...ну и заменила на свою голову...вот он теперь подсох. не пахнет, можно из него картошку сделать?
Хаска
Воскресенье, 04 января 2015 года, 14:28 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Наташа, а ты попробуй кусочек пожевать. Если не будешь чувствовать привкус, то делай. Почему бы и нет. Добавь туда чуток алкоголя. Это так же изменит вкус.
Наташа К
Воскресенье, 04 января 2015 года, 15:25 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Людочка, спасибо!
Ирина Доларс
Понедельник, 05 января 2015 года, 10:31 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Мне кажется, что вместо разрыхлителя нужно было просто смешать муку(крахмал), соду и чуть лимонки
Разве уксус используют в приготовлении таких бисквитов?
Alenka83
Пятница, 16 января 2015 года, 01:07 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

подмастерье, а мне очень нравится этот шокобисквит:

Готовится быстро и просто. Он умеренно шоколадный (если сильно шоколадный хочешь, то просто какао больше).
Он воздушный и в тоже время сочный. Я не любитель шоколадных тортов, но этот бисквит и мне очень нравится, и заказчикам тоже. Очень вкусно с орешками и с кремом тафита.

Яйца – 4 штук.,
Сахар – 2 стакана.,
Молоко – 1 стакан.,
Растительное масло – 1 стакан,
Ванильный сахар – 1пачка,
Какао-порошок – 3 столовых ложки,
Разрыхлитель – 1 пачка 10 грамм
Мука – 2 стакана


При помощи миксера взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить растительное масло, какао-порошок и молоко, все перемешать и добавить просеянную муку с разрыхлителем. После этого миксером взбить эту массу до однородного состояния. Полученное тесто вылить в большую форму, диаметром около двадцати шести сантиметров. Духовку разогреть до температуры 180 градусов и выпекайте шоколадный корж до готовности (50-70 минут). Охлажденный шоколадный корж разрезать на две половины вдоль.

трям
Суббота, 17 января 2015 года, 17:18 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Цитата: валентина52 от Пятница, 16 января 2015 года, 11:49
Я тоже делаю в н к с какао
вот много раз читала, что нравится многим шоколадный на кипятке. А мне не очень. У меня какой -то сухой он получился и на вкус никакой.
Может что-то не так делаю или дело во вкусе каждого )
Стала пользоваться шоколадным шифоновым.

ОТВЕТ

Цитата: Galinka от Суббота, 17 января 2015 года, 18:58

трям, такая же история! Один раз его пекла, больше не рискую. По вкусу похож на "серый хлеб" А вот шоколадный шифоновый очень радует

вот вот ) я не могла подобрать с чем сравнить ) Хочу еще попробовать Шоколадный бисквит на раз, два, три

Цитата: Larchik79 от Суббота, 17 января 2015 года, 19:30

Девочки,странно...у меня ВНК с какао получается очень шоколадный и воздушный!Может в какао дело или в его количестве?

Цитата: Ксенюшка от Суббота, 17 января 2015 года, 22:55

девочки, может мне не с чем сравнить, но я часто пеку на кипятке шоколадный. вроде нормальный, ну никак не сухой и уж тем более не хлеб серый.
только рецепт не на молоке , как в каких-то рецептах, а наш, проверенный, и какао не жалею.ну конечно по сравнению с тем, который на сметане и сгущенке- проигрывает безусловно. а шифоновый я не пекла- ничего не могу сказать.
Kovbaska
Понедельник, 19 января 2015 года, 22:46 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Здравствуйте, уважаемые форумчане-мастерицы! У меня к вам есть небольшой вопрос. Когда разрезаю готовый классический бисквит на коржи, изнутри выворачиваются замятые комочки теста. Перед разрезанием корж вылёживается часа 4. Пропечённый. Нож острый. Пробовала разрезать струной - тот же эффект. В чём может быть проблема, может быть дадите совет?
DaNiSa
Понедельник, 26 января 2015 года, 16:00 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

надо попробовать резать ребристым ножом. не давя, а как бы пропилевая, у меня корж вылеживается сутки
Хаска
Понедельник, 26 января 2015 года, 17:21 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Марина,Kovbaska, я так же даю вылежаться бисквиту ночь. Выпекаю на ночь. Разрезаю струной. Тоже изначально не получалось разрезать струной. Бисквит заминался. Сейчас приладилась. Если не могу прорезать корочку бисквита струной(ввиду того что корочка плотная получилась), делаю надрез ножом, затем продолжаю резать струной, как бы двигая струной взад вперед. При этом левой рукой придерживаю бисквит с противоположной стороны, чтобы не ерзал. Движение ножом или струной должно быть не давящим, а ерзающим. Когда идет нажим на нож, тогда бисквит и заминается.
ukyrok
Среда, 28 января 2015 года, 17:17 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Доброго времени суток всем! У меня пожалуй странный пост будет но всё же. Недавно озадачился тем чтоб сделать шифоновый бисквит выбрал https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=131710.0 этот рецепт. но как итог неудача . бисквит снизу просел. точнее в духовке он поднялся большой шапкой но после выпекания уже причем очень длительного упал.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. .

на разрезе видно что снизу плотная полоса непропекшигося теста . температура у моей духовки очень веселая 140гр. при ней обычный бисквит по госту на 6 яиц за 40 мин имеет корку цвета как будто он с какао. что делать я не понимаю. Кстати белый рядом лежащий корж это модификация этого бисквита которых было уже в районе 6 шт. По разным рецептам схожим по составу но варьируещиммся по количеству ингридиентов. У всех одна и та же проблема. Шапка взлетает после 15й минуты в духовке. На 20й она уже вся лопнувшая стоит такая то 35й минуты ну и после вытаскивания уже опадает ниже уровня.
ukyrok
Четверг, 29 января 2015 года, 09:49 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

ну вот попробывал я еще один раз сегодня! что получается..Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. 15мин в духовке......температура 140гр.... Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. 35мин в духовке......Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. достал из духовки 45мин времени он там пробыл.....перевернутый остывал 25мин...и вот итог Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. незнаю хорошо ли видно но это полная лажа...одновременно с этим бисквит выпекался в другой духовке я подключил соседей ...там температура 165 бисквит получился еще более коричневый сверху и еще более сырой внутри...мне кажется что выпекать на 100градусах это чушь ничего не пойму...причем та же проблема с шоколадным бисквитом который выше в сообщении все далал по рецепту...речи о грохоте, открытой рано духовке и так далее идти не может. помогите) что касается яиц крупные... что касается муки...сорт Экстра+кукурузный крахмал в пропорции 1/4 чтоб сделать так называемую (cake flour) .. в остальном все как у всех...рецепты разные пробывал и больше муки и меньше и .... но суть проблемы одна и та же
Ирина Доларс
Четверг, 29 января 2015 года, 11:27 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Я "шифоновый" не пекла, тонкостей не знаю. Но попробовала бы чуть-чуть уменьшить количество сахара.

И ещё...
Я бы предположила, что температура в самом начале выпечки слишком высока.
Может нагрев постепенно делать?

А если почитать тему, то разные методы предлагаются. Например, такой:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121064.msg745444#msg745444

... и такой:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121064.msg706019#msg706019
ukyrok
Четверг, 29 января 2015 года, 11:56 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

попробую воспользоваться фольгой спасибо. но чуствую что если он будет закрыт так плотно и воздух будет там, то вообще каша какая-то получится внутри.
Ирина Доларс
Четверг, 29 января 2015 года, 12:00 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Почему каша? Люди ведь пекут
Просто процесс будет чуть медленнее.

Попробуйте сначала накрывать только сверху
ukyrok
Четверг, 29 января 2015 года, 12:04 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

я один раз просто решил положить сверху после 20мин выпекания бумагу для выпекания просто прикрыть...и у меня тут же бисквит взоетел вверх при этом прилип к этой бумаге.
Ирина Доларс
Четверг, 29 января 2015 года, 12:09 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Думаю, что бумага и фольга по-разному себя ведут
Вам просто нужно какую-то альтернативу найти
Таня99
Четверг, 29 января 2015 года, 12:11 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

ukyrok, у меня была подобная проблема. Решила её, пересчитав рецепт на 4 яйца. Думаю, что у Вас форма маловата для такого количества теста.
◄ Назад 1 ... 11 12 13 14 15 [16] 17 18 19 20 21 ... 35 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы