*Апрельевна
Девочки, я за помощью по торту "Черепаха".
Нужен черепаший торт, поискала в инете и посмотрела у нас на сайте, всё очень разнится в ингредиентах для теста, то два стакана сахара в тесто, то один.. муки тоже - то два, то три.
Т. к. уже давно привыкла к нашим хлебопечкинским проверенным рецептам, то прошу вас поделиться не раз уже опробованным рецептом.
Крем буду делать сметану+сахар, сверху шокоглазурь, с этим нет проблем, а вот с самим тестом вышла у меня заминка.
Спасибо!

ОТВЕТ

Цитата: Caramia

Апрельевна, сама такой бисквит не пекла ни разу, но рискну предположить ( исходя их кое-какого личного опыта по выпечке бисквитов ), что самые подходящие пропорции по соотношению сахара и муки в рецепте Юли ( uyla9541), который есть у нас на форуме - Бисквит Черепаха. Тем более, что у Юлии многие торты сделаны именно из этого бисквита.

( На 6 яиц 2-3 стакана муки или сахара, по-моему, явно многовато хотя... )

Оксана, я этот рецепт и смотрела, меня очень смутило много сахара
испекла уже, на 1,5 стакана сахара и 2 ст. муки, получились прекрасные лепешечки.
Спасибо!

Цитата: Caramia

Да где же много сахара? В Юлином рецепте на 6 яиц 1 стакан сахара и 1 стакан муки.... Мы говорим видимо про разные рецепты...

Вы видимо пекли по рецепту торт Черепаха, а я говорила про Бисквит Черепаха ( а это "две большие разницы"... )

Но, главное, что результат вас порадовал

да-да, перепутала, сори
смотрела рецепт, где сахара 2 стакана
*Хи-хи
Девочки, здравствуйте! Вопрос наверное не по теме, но что-то не нашла отдельной темы про кондитерсикй инвентарь... А в чем вы печете свои бисквиты? А до сих пор довольствовалась универсальной формой 23 см, но теперь срочно понадобилось испечь бисквиты меньших диаметроВ. Это надо покупать много маленьких или есть какие-то универсальные варианты ? Заранее спасибо

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Хи-хи , есть просто кольцо раздвижное для выпечки бисквитов. Оно без дна , но регулируется на разный диаметр. Такое кольцо можно посмотреть на складике у нашей Люлёк, там и прямоугольной формы есть. Очень удобно им пользоваться!
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=31266.0

*Хи-хи
девочки, хотела сделать под мастику торт Черный лес. для него печется генуэзский бисквит. он такой воздушный, рассыпчатый, но суховат. надо пропитыаать, хоть немного. А можно ли бисквиты с пропиткой под мастику? не потечет?

ОТВЕТ

Цитата: irza

Конечно можно, только надо не заливать, а пропитать без фанатизма .
*tania T
Подскажите, плиз! Классический бисквит с подогревом от Алоказии
Поставила в духовку на средний уровень, нагрев верх-низ температура 180, накрыла фольгой, как в рецепте. Как проверить, что он готов? Обычно я щупаю на упругость, а в этом случае как?

ОТВЕТ

Цитата: алоказия

подержите минут 50 в таком случае
*ВикторияКам
Девчата. Возник вопрос по выпечке бисквита на сметане. Рецепт не с сайта, им когда-то поделилась моя свекровь. Утилизировала остатки сметаны по рецепту: 1 яйцо, 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. сахара. 60-70 гр. слив. масла, 0,5 ст. муки, ванилин, 0,5 ч. л. соды негашен. Когда закончила взбивать, по посуде скрипели какие-то крупинки. Я не придала значение и не стала разбираться, наверное сахар не растворился. А теперь смотрите результат выпечки - какие-то черные вкрапления. С этим же сахаром выпекла безе, все ок. Это может быть не растворившаяся сода? Первый раз такое, хотя соду частенько использовала.
Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

ОТВЕТ

Цитата: irza

у меня такое было с плохим разрыхлителем, в нем была лимонка крупными частицами, которые падали в осадок и пригорали. Ты лим. кислоту не клала?

Цитата: chiran-n

Темные точки - это скорее всего сода... Сахар не должен давать такой эффект

Лимонную кислоту не клала... Тоже склоняюсь к соде, только не пойму почему так много. Фото выложила, эти вкрапления по всему бисквиту. На вкус, кстати, хороший. Нет и намека на вкус соды... На будущее хочется узнать, вдруг заказчик захочет такой бисквитик..

Цитата: chiran-n

Еще ванилин плохо размешанный может тать точки, но больше желтые, чем коричневые...
В следующий раз смешай соду со сметаной

Про ванилин, Ир, сомневаюсь. Я его сразу с яйцами взбиваю всегда, его там болтает дай боже как Соду так и клала в сметану, но скорее всего плохо перемешала, несмотря на то что все вводила под миксер.
Спасибо всем за советы!

*Хи-хи
Девочки, добрый день! Я к вам с таким вопросом : ) Почему-то у меня чаще всего бисквит выпекается неровный, то серединка вверх выгибается, то сильно опадает и получается впуклой, хотя тесто я вроде ровно распределяю... Ну вот даже отчего впуклая серединка бывает я еще могу предположить - недопекла, она опустилась, но вот отчего оно куполом выгибается, так никак и не пойму и , может, есть какая -то хитрость, чтоб бисквит поровнее получался, а? Заранее спасибо!

ОТВЕТ

Цитата: алоказия

Накрой свой бисквит фольгой, только после этого он у меня получился В своем рецепте который я здесь выложила (там и картинки есть ) думаю, что можно и к твоему применить фольгу.

Цитата: Дама с @

А соотношение продуктов одно и то же? Взвешиваешь на весах или в стаканах? Середина опадает - может муки маловато? Выпуклая середина - высокая температура. Духовка какая? Электронное выставление температуры или как крутанется ручка?

Цитата: Caramia

Ксения, причин опавшей середины бисквита может быть много - и недостаточное количество муки, и нарушение температурного режима, и плохо взбитые яйца и пр. пр. Об этом можно почитать подробно в рецепте Ванильный бисквит на кипятке в Примечаниях.

Относительно выпуклой серединки, то она появляется при неравномерном прогревании теста в форме - края нагреваются и твердеют быстрее, чем середина, вот бисквит и "растет" только в центе. Этому тоже можно помочь несколькими способами.
Перед тем, как отправить форму в духовку покрутите ее несколько раз вокруг своей оси ( достаточно резкими движениями ) или стукните об стол парочку раз ( как бы все это не выглядело странно, но оно помогает ).
Используйте ленту для равномерной выпечки бисквита. Вот здесь девочки ее показывали. Или же использовать более дешевый ее аналог - обернуть форму фольгой, свернутой в три слоя, внутри которых поместить мокрое полотенце или бумажные салфетки.
Или же, как посоветовала Александра - алоказия, - накрыть форму сверху фольгой.

Пробуйте и удачи вам

*Блонди
Добрый день , девочки! Я новичок на форуме, не знаю в ту ли тему пишу, но все же. Подскажите, пожалуйста, рецептик типа бисквитного что-то , но не бисквит (духовка не очень у меня для бисквита ). Хотелось бы чтобы и повыше и поплотней получился, вот к примеру, магазинные коржи продаются такие полу плотные, но мягенькие. Читала медовый бисквит, но он наверное как и обычный бисквит ведет себя в духовке?! Хочется не сильно заморачиваться с выпеканием Потом разрезать на коржики и все. Заранее спасибо
*Хи-хи
девочки, а медовые коржи недельку в холодильнике в пленке проживут? или испортятся?

ОТВЕТ

Цитата: Эля_луг

Хи-хи, обычные тонкие медовые проживут и без холодильника, просто заверни. У меня больше месяца лежали коржи в двух пакетах, абсолютно ничего не произошло. ну может чуть тверже стали, значит на пару часов больше нужно было настаивать с кремом.
*Caramia
TicTac, поскольку ваши вопросы больше касаются крема, чем бисквита, то ваши вопросы будут перенесены в тему Крем. Скорая помощь. Вопрос-ответ

*ВикторияКам
У меня опять вопрос по хранению бисквита по ссылкам в начале теме снова пробежалась. Поняла, что в морозилке можно хранить долго, больше месяца. А вот как быть с холодильником? Какое максимальное время вы его в холодильнике держали? Мне хотя бы недельку чтобы продержались... именно интересуют шоко на кипятке, ванильный на кипятке, коржи от молочной девочки, и возможно, шифоновый. Определяюсь, какой выдержит. Но точно нужны будут шоколадные и белые бисквиты.
Слоя 3 пленки хватит завернуть, чтоб наверняка ни намека на запах?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

В холодильнике держала бисквит 2 дня. Можно и три подержать. Но если больше, то лучше в камеру
*lambada
мне опять нужна Ваша помощь... нужен зеленый бисквит, зеленого чая у меня нет, но есть гелевый пищевой краситель, так вот собственно вопрос, если печь классический бисквит, то когда его добавлять??? в начале к яйцам, после того как взбила яйца с сахаром или уже когда смешала с мукой??? как правильнее сделать?

ОТВЕТ

Цитата: NataST

Люда, а если присмотреться к этому рецепту?! https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=106861.0 там сами коржи после выпечки зеленеть должны
И здесь Людочка-Хаска писала как красила ванильный на кипятке https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=84460.0

NataST
*ledi
Девочки, у кого есть опыт выпечки бисквита в мультиварке? Выпекала 1 ч 20 мин + 10 мин на подогреве, вот по этому рецепту https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=139265.0. Вроде бы все получилось, не сел, верх ровный без шапки, но сам корж как бы завернулся во внутрь, стал меньше в диаметре чем средина. Ну вообщем одинаковый внизу и вверху. Ну, низ понятно, кастрюлька заужена, а верх? какая моя ошибка?
Пекла сегодня два коржа и оба одинаковые. Вот фотки
Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

ОТВЕТ

Цитата: Хаска

ledi, опыта выпечки в мультиварке нет, за неимением таковой. А вот в духовке такой бисквит получается, когда его передержишь по времени. И он из выпеченного, превращается в подсохший. То есть начинает терять влагу и скукоживается.
Буду тренироваться дальше, спасибо!

*Юлия Ш
Подскажите пожалуйста рецепт бисквита на противне и что б он не сильно крошился.
*олеся555
Девочки

У меня бисквит всегда становится меньше по диаметру , это нормально ?
*Фамилия
Никогда не замораживала бисквиты, но к НГ хочу подготовить все что можно заранее. Подскажите пожалуйста, кто практикует заморозку, как ведут себя бисквиты ( ванильный на кипятке) после разморозки? и на какой срок можно заморозить не промазанный кремом бисквит? а может и прослоенные кремом тоже можно заморозить?

ОТВЕТ
Цитата: Юлия

Вам СЮДА
СПАСИБО, что "послали" куда надо.
Цитата: Ирина Доларс

И я бы ,, послала"
Об этом спрашивают очень часто. И все подсказки нужно искать в оглавлении профильной темы
*Сабрина
Девочки вы тут двух ярусные тортики собираете , всякие, необычной формы все супер оболденно !!! ну и я конечно нелепо выгляжу со своим вопросом , но все же ...
А как собирать обычный тортик , сколько надо бисквит выдерживать, сколько с пропиткой держать ? Есть у нас где описания как правильно надо делать, а то я спеку остынет, тут же украшаю, да и едим почти сразу
А хочется в хоть в гости спечь по всем правилам .

ОТВЕТ

Цитата: Caramia

Сабрина, милости просим в тему Бисквит. Скорая помощь. Вопрос-ответ. В этой теме вы найдёте ответы на свои вопросы, а так же можете ознакомится со статьёй Бисквитный полуфабрикат. Технологическая схема приготовления
*ВикторияКам
Девочки, у кого есть форма мяч диаметр 19, высота 10. Сколько времени у вас печется в ней ванильный на кипятке на 4 яйца? Температуру ставите обычную, то есть такую же как и для ровных форм? У меня духовка такоооое выдает сегодня я профитроли-козявочки пекла целый час! А сейчас стоит этот бисквит уже 2 с лишним часа при температуре выше, чем обычно и даже не зарумянился надеюсь, духовка за ночь придет в себя. Завтра снова буду печь.

Цитата: Хаска

Вика, ну у меня есть такая форма.
Выпекаю в духовке, как обычно при той же температуре как и всегда. При 180* 40 минут. Учти что тебе нужно получить бисквит меньше по высоте чем твоя половинка, так как при прослаивании кремом или суфле у тебя получится не пол шара, а вытянутый полушар. И при соединении двух вытянутых полушаров ты получишь яйцо не правильной формы.
А что значит духовка "выдает"? Это как?
Выдает... да вот выдает подставу мне. Сперва пекла мне пирожные час, теперь бисквит стоит уже 2,5 часа! Все внутри него колышится, живое такое. Дед Мороз, подари мне новую духовку на Новый год, желательно с кухней! жалко продукты, ощущение, что из этой порции ничего путного не выйдет расстроилась на ночь глядя, капец:-(
Цитата: Хаска

А у тебя какая духовка? Почему она по разному печет?
Марка Gorenje, но какого года не знаю. В ней уже есть гриль, но поверхность не стеклокерамика, а обычные конфорки. В общем, не могу сказать, что она очень древняя. Конфорки термоядерные, очень мощные, а вот духовка мы как 1,5 года назад сюда въехали, еще ничего не меняли. Я пока к этой духовке подстроилась, столько продуктов перевела. Мне торт к суббота, вот будет прикол, если она совсем навернулась...
Вот уже 3 часа прошло, а он ни сном, ни духом.
Цитата: искусницаЯ

Три часа бисквит в духовке? Думаю, что ничего путнего не выйдет! Температура явно очень низкая!
Так я понимаю, что низкая, а сделать ничего не могу. Рычажок устанавливаю на бОльшую температуру, но духовка сильнее не греет. После 4-часового мучения себя и бисквита выключила и пошла спать. Тесто было сырое. Сегодня собиралась выкинуть, а смотрю, там масса на картошку пойдет. Чуть подсушить. Слава богу меня осенило, что в случае чего буду в микроволновке печь. Только я с ней до сих пор дружбу не наладила, пересушиваю.
Девочки, а птичку на желатине, упакованную в бисквит, сверху лучше обмазать штукатуркой пожиже (так, чтобы лопаткой наносить можно было) или, наоборот, лучше такую картошку взять, чтоб руками наносить, плотную? Боюсь, что в бисквите могут быть дырочки... я была с ним не совсем аккуратна, поторопилась вытащить из формы
Цитата: Хаска

Вика, я штукатурку для обмазки делаю такой, что наношу ее лопаткой. Но ни как не руками. Она и не жидкая, но и не такая как для пирожного картошка. В среднем я беру соотношение крошка:крем 1:3. Перемешиваю, а дальше смотрю, если еще крутовата то чуть добавляю крема и наоборот.
*Илона
Девочки, вот и до меня дошла очередь печь Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.
Девочки, в чем моя ошибка? Такой бисквит я еще ни разу не получала Все делала по рецепту, единственное где могут быть расхождения - в объеме стакана. Я брала стакан 240 мл, наверное нужно брать 200... Видимо жидких компонентов многовато, да?

ОТВЕТ

Цитата: Дама с @

Скорей всего - да... маловасто муки...
Пеку второй, стакан взяла 200 и еще муки добавила на 50 г, т. к. тестов се же несколько жидковато как мне кажется. Потом отчитаюсь

Отчитываюсь Почему-то испекся с куполом ( пекла в той же форме) и... и уже вижу, что оседает. Насколько сильно опадет пока не могу сказать-еще полностью не остыл ((
Блииин, а мне так нужен танк апельсиновый Позже фотку сюда подгружу.
Цитата: ВикторияКам

Обидно, конечно. Ну по бисквиту я ничего не подскажу, я апельсиновый не пекла. А ты шифончик печешь или для микроволновки который? Может мерка стакана другая, объем в смысле...
Может тогда апельсиновую прослойку сделать? Или сиропом апельсиновым пропитать? Знаешь, продаются с разными вкусами, например марки Пиканта.
Цитата: ВикторияКам

Ага, глянула ссылку. Там 2 рецепта. Мне кажется, что в том, который написан синим, идет заметно больше муки, хоть и на одно яйцо больше..... расскажешь потом.
Цитата: алоказия

Илона, у тебя противень на решетку ставиться, или это ширина твоей духовки? Я бы поставила форму на противень и все таки накрыла фольгой!!!!!! Попробуй, не бойся
Я в раздвижное прямоугольной форме-бортиках пекла, выстилая бумагой. Ставила в духовку на противень размер ожидаем ого бисквита был 35х21
Третий буду печь уже вечером. Второй бисквит вышел хуже первого, он пластилин овцой внутри, ток на крошку что-то от него можно пристроить:(
Цитата: irza

Илона, а с ВНК дружба есть? Добавляй тертую цедру и вместо воды бери сок. Я так делаю и все нормуль!
Ирин, а я так сама тоже решила сделать и сделала результат лучше на много, но к моему удивлению тоже маленько просевший. Странно мне, т. к. с ВНК дружу. Сидела и думала, что сегодня было такое, чего не было прежде? Нашла только 2 позиции: мука другая сейчас и выстилаю дно влажной бумагой ( ну уж не из-за этого же то точно, ибо она уже просохшая становится к моменту выкладывания теста)
Цитата: chiran-n

Илона, я по тому рецепту делаю.
Яйцо 6шт (1сорт)
Сахар 200г
Апельсиновый сок 150г (свежевыжатый)
Мука 270
Масло растительное 50г
Разрыхлитель 1ч. л
Цедра апельсина 3ч. л
Делаю как классический бисквит. Белки взбиваю, потом к ним сахар. Все жидкое+цедра тоже тоже слегка взбиваю. На белки просеиваю муку, сверху желтки с соком выливаю и перемешиваю лопаткой.
Получается достаточно круто, не течет.
Ирин, (я тебя вчера вспоминала, когда пекла его ) ну я второй раз так и пекла, как ты пишешь, но что-то совсем не порадовало меня ((( все же на муку грешу, раз уж на основе ВНК немного, но проосел, значит точно мука виновата, остальное было все, как всегда.
Ирин, делаем тот бисквит, как классический, но тесто получается жидкое, не как в классическом, да? Классическое оно густое, его перекладываешь, а это переливаешь.
Цитата: chiran-n

Нет, Илон. Тесто такое же густое. Не переливаем, а перекладываем)))
Вот это тогда и есть причина! А почему у меня оба раза жидкое было? Мука видимо все же фиговая, раз уж даже ВНК с брачком вышел.
Ирин, и все же! Не может тесто получиться таким же густым как на классику, ибо тут на то же кол-во яиц и сахара прибавляется только 70 г муки , но... Но на эти 70 г муки дополнительных еще и 200 мл жидких компонентов прибавилось ( сок 150 и масло 50) как же оно у тебя густым то выходит как в классике?
Цитата: Дама с @

Илон, так ты за основу не ванильный Иришки-Ирзы брала??
У неё-то пропорции другие... на 4 яйца 3 ст. ложки масла и 3 столовых ложки кипятка (апельсинового сока).
И тесто не льётся.... Оно, конечно, жиже, чем на классический по Тортыжке, но из миски прям тянется... но никак не льётся...
Я пекла 2 раза апельсиновый от Леки. 1-й раз стакан брала 240 мл, т. к. там не указан объем стакана, а 2-й раз стакан взяла 200 мл и муки прибавила, но не вышло ни фига, там на фотках видно ((
3-й наиболее удачный и хоть съедобный вышел, когда за основу взяла рецепт ВНК. Но он против обычного тоже немного просел, но немного совсем. И про консистенцию этого теста я в курсе, это я Иринку про апельсиновый от Леки спрашивала. У девочек то получается, вот и мне надо. Он вкусный, влажненький такой.
Цитата: chiran-n

В классику у меня идет 180г муки, сюда на 90г больше + разрыхлителя 10-15г. Не знаю, но в начале тоже бывало проседал, а теперь отлично выходит. Пробуй муку увеличить на ложечку. Ты все граммами меряешь или в мл? Я только взвешиваю...
Я в граммахПекарская paclan люблю, еще понравилась Bac-BögenПекарская paclan люблю, еще понравилась Bac-Bögen на весах отмеряю.
Цитата: Блонди

Илона, а зачем влажной бумагой выстилать? Так она лучше ложится в противень?
Да так можно любую форму легко выстелить. У нас в оглавлении скорой помощи ссылочки есть, кажется Ирина irza советовала, могу ошибиться конечно.
Берешь нужный размер бумаги чуть с запасом, комкаешь и мочишь в воде, отжимаешь, расправляешь, встряхиваешь и выстилаешь форму! Оооочень удобно! А то я свое пекарское кольцо, и раздвижную прямоугольную прежде фольгой фольгой выстилала, затем из бумаги вырезала дно, потом только борта полосками выстилала, да скрепками крепила. А здесь все само держится и в каждый уголок заправляется!
Цитата: Vei

А бумага какая?
Пекарская paclan люблю, еще понравилась Bac-Bögen
Цитата: Vei

Паклан мне тоже очень нравится. А она промокает разве? Никогда даже не пыталась намочить.
Спасибо за совет, надо будет попробовать.
Цитата: irza

Там суть не в том, что б искупать бумагу. А в том, что б помять и увлажнить, тогда бумага как тряпочка мягенькая легко укладывается в форму.

*ВикторияКам
А я вот с ванильным на кипятке борьбу продолжаю. Ну как борьбу, относительно. Как он у вас такой беленький получается? Он у меня только пару раз светлый получался. А так все время с желтоватым оттенком думала бы, что перепекаю, если бы он во время проверок сырым не оставался. Вот сегодня пекла дважды в форме мяч. Может из-за того, что слой теста толстый, он по краям успевает пожелтеть? И у меня он с более крупными дырочками получается, у многих на фотках он мелкопористый, у меня такой в микре получается. Может я разрыхлителя много кладу? Может быть из-за него такое? Мерию ложечками, весами не обзавелась. А разрыхлителем стараюсь пользоваться марки Цикория или Cikoria - ну как-то так, лень идти смотреть.
Пишу в этой теме, в надежде, что здесь быстрее ответят.

OТВЕТ

Цитата: irza

От яиц цвет тоже зависит! У меня и с магазинными яйцами цвет может быть разным, в зависимости от партии. Ну, а с домашними так вообще солнечный бисквит выходит!
*Дашулька
Почитала за выпечку в силиконовых формах, кто-то писал манкой присыпать с маслом.
А можно просто маслом или бумагой пекарской?

Буду печь шоколадный бисквит на кефире.

ОТВЕТ

Цитата: Хаска

Силиконовую форму просто смазываю маслом. Ни чем не выкладываю и не присыпаю. Просто масло.

Цитата: Илона

А я читала про них ( силиконовые) и так и делаю, что их маслом ток первый раз надо смазывать, а дальше они уже сами немного маслянистости сохраняют и их можно не смазывать. Я пеку в них бисквиты и не смазываю-прелесть как удобно, жаль, что квадратных и прямоугольных не бывает под бисквит

Цитата: Илона

А я читала про них ( силиконовые) и так и делаю, что их маслом ток первый раз надо смазывать, а дальше они уже сами немного маслянистости сохраняют и их можно не смазывать. Я пеку в них бисквиты и не смазываю-прелесть как удобно, жаль, что квадратных и прямоугольных не бывает под бисквит

Цитата: Vei

А у меня есть квадратная силиконовая, только высота всего 4,5 см, а так 21х21.

Цитата: светта

У меня силиконовая квадратная 23х23 с жесткими бортами, очень удобная! Я в ней не только пеку, а и запекаю еду всякую, и мясо делаю...

Спасибо, девочки Буду пробовать:))
*Caramia
Даша, с вопросом про пропитку - милости просим в тему Пропитки, прослойки. Твой первичный вопрос уже там.
*izabella
Девочки, испекла красный бархат, он опал в серединке. В чем причина? никогда такого не было с другими бисквитами? (рецепт Ленкор)

ОТВЕТ

Цитата: Caramia

izabella, сама этот бисквит не пекла ( все еще присматриваюсь к нему ), но по аналогии с другими бисквитами рискну предположить, что возможно причиной опевшей серединки может быть: проблема с температурным режимом, недостаточное колтчество муки или недостаточное время выпечки.

Спасибочки, я вот тоже грешу на муку. А бисквит правда очень необычный по вкусу, прям очень праздничный. Для торжеств - самое оно!

Цитата: Caramia

Эх, как возьмусь, как соблазнюсь

*inucya
Девочки, скажите а есть у нас рецепт шоколадного бисквита без муки?

ОТВЕТ

Цитата: Хаска

Вот в этом торте есть корж без муки, но с какао.

Цитата: Илона

В рецепте торта "Марокканский с кофе" Кофе там в креме, а бисквит какао с крахмалом. Оч. нежный и воздушный.

*Caramia
Наташа, твой вопрос перенесен в Скорую кондитерскую помощь: вопрос-ответ (2) ( поскольку он касается конкретного торта, который не имеет ничего общего с бисквитами )
*Caramia
:elka:ДОРОГИЕ ДЕВОЧКИ! ИСКРЕННЕ ПОЗДРАВЛЯЮ ВСЕХ С НОВЫМ 2014 ГОДОМ!
ПУСТЬ ЭТОТ ГОД СТАНЕТ ОДНИМ ИЗ ЛУЧШИХ В ВАШЕЙ ЖИЗНИ!!
ПУСТЬ ОН БУДЕТ НАПОЛНЕН РАДОСТЬЮ, СЧАСТЬЕМ, ЛЮБОВЬЮ, ДОБРОМ И ПРЕКРАСНЫМ НАСТРОЕНИЕМ!!!
ПУСТЬ ОН ПРИНЕСЁТ С СОБОЙ МНОГО ПРИЯТНЫХ СЮРПРИЗОВ!

С НОВЫМ ГОДОМ! С НОВЫМ СЧАСТЬЕМ!!!
*ДикаяКошка
Девочки, нужен ваш совет.
5 дней назад испекла бисквит ванильный на кипятке. И уехав в гости забыла его убрать со стола.
Так он у меня и простоял на столе под полотенчиком. Приехав сейчас домой, схватилась за голову. Этим бисквитом и прибить можно.
Подскажите, можно его как-то реанимировать? Или придется выкинуть?

Девочки! Миленькие! Всех поздравляю с Новым 2014 Годом и с Рождеством!
Желаю вам огромного счастья и любви! А самое главное это крепкого-крепкого ЗДОРОВЬЯ!


ОТВЕТ

Цитата: Илона

Не, ну зачем выкидывать-то? Он на крошку то пойдет для картошки.

Цитата: Дама с @

Я бы сделала Шарлотт или модифицированный заварной крем, бисквит измельчила в крошку, смешала с кремом, дала бы постоять, чтобы крошка напиталась кремом и стала мягкой, а затем уже сформировала либо кейк-попсы, либо картошку и всё это в морозилку...
Захотел чайку с чем-нибудь сладеньким попить, заглянул в морозилку, а там вкуснятинка!!!!
*Caramia
Гулечка, ответы на твой вопрос прошу ожидать в Скорой кондитерской помощи: вопрос-ответ (2)
*Масик
Хаска, Людочка, а как решилась Ваша проблема с корочкой на классическом бисквите? У меня сейчас та же проблема. Но я думаю, что у меня проблема из-за взбивания, т. к. продукты те же, а вот миксер другой. Раньше взбивала ручным, а теперь у меня комбайн бош с хорошей мощностью, бисквит получается пушистее и выше, но с корочкой, а под ней липкий слой - не пропеченный. Сейчас приноровилась - через 30 мин выпечки тихонечко открываю духовку и легонько проламываю корочку в нескольких местах, тогда под корочкой получается пропеченный бисквит. Пытаюсь подобрать время взбивания, но, пока безрезультатно
Может у кого тоже такая проблема и уже решили ее?

ОТВЕТ

Цитата: Хаска

Масик, Марина, проблема так и осталась. Но теперь если делаю классический бисквит, то добавляю ложку меда в яйца и взбиваю дальше все как обычно. Вот тогда корочки у меня не бывает.
Но у меня никогда не бывает липкого и не пропеченного теста под этой корочкой. Вот никогда не думала, что эта корочка может быть от степени взбиваемости яиц. Мои предположения были температурный режим или мука.

Мои проблемы начались именно после покупки комбайна, поэтому такой вывод. Белки взбиваю в крутую пену, ну и как в безе получается корочка, а вообще, вычитала, что в классическом бисквите сухая корочка - вариант нормы. Попробую и я в следующий раз добавить мед.

Цитата: Хаска

Марина, так я белки взбиваю все вместе. Не разделяю их. А корочка то все равно есть. Надо попробовать выпекать, покрывая фольгой, как делает алоказия. Но только без подогрева. Завтра и попробую.

Цитата: Grigorivna

Масик, Хаска, девочки у меня была такая же проблема, но стала накрывать фольгой, как делает алоказия и никакой корочки, купола или опадания . Попробуйте

Цитата: Хаска

В данный момент поставила выпекаться классический бисквит под фольгой. Посмотрим что получится.
Но я так понимаю, что бисквит поднимается до фольги, прилипает к нему. А когда снимаешь ее, то вся корочка остается на фольге? Я правильно понимаю? Или бисквит не поднимается до фольги? И там будет ровная мягкая корочка на бисквите?

Цитата: Grigorivna

Хаска, Люда, бисквит поднимается до фольги. У меня фольга была чистая и бисквит был ровный и без корочки.

Цитата: Хаска

Grigorivna, осталось чуть-чуть подождать и я уже сама увижу, что получается. Наверное еще зависит будет подниматься до фольги или прилипнет от количества теста уложенного в форму.

Цитата: нинок

Я под фольгой выпекала в разьемной форме шоколадный, но такой, чтобы на 2 коржа разрезать. Поэтому у меня до фольги не доставал, все ОК - без корочки и купола. Если на 3 разреза - то надо кольцо и ровную духовке ( последнее у меня не ровная...) А вот еще выпекала с полотенцем мокрым и фольгой (это вместо тех вилтоновских полосок) - тоже хорошо, но время выпечки увеличивается в 2 раза, под фольгой - время остается таким же.

Цитата: Grigorivna

Хаска, Людочка, ну что там с бисквитом?

Цитата: Хаска

Grigorivna, ой-ей-ей!! Совсем от рук отбилась. Муж пришел и я потерялась. Я же вот ЗДЕСЬ отчетик оставила. Делала по тому рецепту, поэтому там и отписалась. А ссылку дать забыла.

Цитата: Grigorivna

Хаска, пошла читать

Спасибо за отчет!!! В следующий раз и я попробую с фольгой, уж очень хочется избавиться от корочки. А еще хочется уточнить: а чем не подходит вариант добавления меда в бисквит (и сколько его нужно добавлять), если он тоже убирает корочку? Форма то с бисквитом открыта - легко контролировать процесс выпечки?

Цитата: Хаска

Масик, Марина, устраивает все. Но не всем можно мед. Беру ложку меда на рецепт из 6 яиц.

Цитата: Мама Таня

... Беру ложку меда на рецепт из 6 яиц.
А я на 12 - 1 ложку.

А ложку чайную или столовую? Не хочется чтоб мед чувствовался, нужно попробовать.

Цитата: Дама с @

Масик, насколько я знаю по предыдущим ответам Людмилы, она выпекает бисквит по типу "Медового без соды" от Ирины Ирзы... https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=92949.0
Разница лишь в том, что она добавляет не 2, а 1 столовую ложку мёда.

Цитата: Хаска

Звиняйте!! да речь шла о столовой ложке.
Таня, спасибо за твои пропорции. Буду пробовать.
Иринка!! Спасибо!! Логическую цепочку выстроила правильно!!
*Caramia
olesia32, ваш вопрос перенесен в тему Кексы, маффины, капкейки. Вопросы и ответы.
*Илона
Девочки, а мне вот не понятно как под фольгой уже понимать, что бисквит пора вытягивать и проверять лучинкой? А то вдруг я сунусь под фольгу с лучиной, а еще слишком рано и он опадет? Мне тоже охота под фольгой попробовать.

ОТВЕТ

Цитата: Grigorivna

Илона, я по запаху ориентировалась

Дык под фольгой-то поди и не пахнет особо, как под крышкой же...

Цитата: Хаска

Ну я исходила из того, что действую по рецепту. По рецепту нужно выпекать 40 минут. Выпекала 40 минут. Чуть приподняла фольгу после положенного времени. Посмотрела, что не совсем пропеклось. Поставила еще на 10 минут. Ну чуток не рассчитала. Зато в следующий раз буду уже знать. Это опыт. Ну не получилось бы совсем, на картошку этот бисквит пошел бы. Я же учусь. Значит можно, чтобы и не получился.

Илона, пахнет точно так же. И кстати я по запаху не могу ориентироваться. У меня когда запах начинает чувствоваться, то это совсем не значит. что он уже готов.

А у меня это означает, что возможно я уже и прозевала ( Так что с фольгой однозначно не прокатит по запаху ждать.

Цитата: нинок

Я тоже по запаху не ориентируюсь , так приблизительно-проверяю долгой , тонкой шпажкой прям в духовке. Чуть приоткрою и немного наскося ту шпажку(чтобы духовку сильно не открывать и прямо не протыкать шпажкой). У меня бисквит шоколадный без фольги 28 минут выпекается(на средних 5 яиц), ну а с фольгой может на 2-3 мин. дольше , а принцыпе так же. Просто у меня индивидуальное отапливание , поэтому при включении газового котла замечала что на камфорке и в духовке газ уменьшается. Поэтому и считаю для себя время с фольгой одинаковым. Думаю, что духовки все равно разные , моя совсем простая .

Нинок, вот и я как и ты, лазаю в духовку длинной лучиной - шпажкой. ток тычу вертикально.
*Olga VB
Когда-то сохранила для себя небольшие подсказки о бисквите. Уже не помню, где взяла, но спасибо автору.
Конечно, для многих я не открою Америку, а возможно, это уже кто-то выкладывал.
В любом случае, прошу модераторов либо переместить в другую тему, если я здесь не по адресу, либо вообще убрать, если всё это уже было.

Секреты пышного бисквита

1) Чтобы бисквит не оседал, небольшую часть муки можно заменить крахмалом (1/4 часть)

2) При выпечке в течение первых 10-15 мин. бисквит нельзя трогать и открывать дверцу духовки. И вообще. лучше, чтоб рядом с плитой во все время выпекания бисквита никто не топал, не хлопал, ...

3) Формы для бисквита должны быть холодные.

4) Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

5) Готовое тесто не должно отстаиваться, его надо выпекать сразу

6) К моменту выпекания духовка должна полностью разогреться

7) Противень (или форму) с бисквитом сразу из духовки поставить на прохладное мокрое полотенце – теперь выпечку очень легко “отклеить”

8 ) Хороший бисквит получается тогда, когда хорошо взбиты яйца, сахар полностью растворился, мука качественная, сухая, хорошо просеяна.

9) Яйца должны быть согреты до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.

10) Для сливочного бисквита использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его было легче взбить.

11) Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Аккуратно пройдитесь небольшим ножом между коржом и стенками формы. После этого можно аккуратно вынуть бисквит из формы.

12) Продукты должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) - абсолютно чистыми, без следов жира и воды.

13) Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны. Я разрезаю с помощью обычной прочной нитки, делаю по периметру небольшой надрез ножом и протягиваю нитку.

14) Бисквит толщиной 25—40 мм выпекают в течение 35—50 мин при температуре 200—220°С, бисквит тоньше 10 мм (в виде размазки) — 10—20 мин при 200-220°С. Некоторые виды бисквитов нужно не печь, а буквально "сушить" при Т=150*С

15) Если вы собираетесь пропитывать бисквит, то надо дать ему выстояться не менее 8 часов (а лучше сутки), иначе при пропитке он станет просто мокрым и развалится.
*Наталишка
Девочки, помогите советом,в какой форме лучше выпекать коржи для тортов?Читаю, читаю, так и непоняла -силиконовые, тефлоновые? А может разЪёмные антипригарные? Помогите разобраться

ОТВЕТ

Цитата: NataST

НатальяФукс, выпекаю только в разъемных антипригарных формах, но дно прокладываю пергаментом. В них же потом и тортики собираю

Ой спасибо вам, я тоже больше на них поглядывала. А какой фирмы у вас?

Цитата: Параллель

лучше конечно в разъемных формах, но когда я только начинала и форм не было - пекла и в сковородках) еще пробовала в керамических салатниках, и еще в коробках картонных. также можно печь в разъемных кольцах/прямоугольниках без дна. в общем, печь можно много в чем)))

Ну вы меня прям озадачили .

Цитата: искусницаЯ

Ты реши, какой тебя вариант устраивает, бюджетный или подороже, но удобнее и надежнее? У меня в ходу и разъемные и неразъемные и с вытягивающимся дном, и просто сита железные и картонные коробки!

А удобные и надёжные-это какие? Я такой спец, что они для меня все на одно лицо.

Цитата: искусницаЯ

У меня нет тефлоновых. У меня самые удобные с разъемными боками. Но накупить их всех размеров раньше было дорого. Поэтому таких только две. Остальные попроще.

Спасибо! Значит будем брать разъёмные.

Цитата: Leka_s

а я кольцо для сборки купила и в нем пеку, ставлю на тефлоновый коврик или пергамент и в духовку, диаметр от 16 хоть 30 см, хоть с половинками можно установить и ничего не вытекает снизу

А если мне надо 3 коржа испечь то как? Ждать пока корж остынет, а потом в нём(кольце) другой печь?

Цитата: Leka_s

обычно пеку бисквит, который разрезаю на 3 коржа... а так да, даю остыть, потом выпекать еще, но ведь и в форме с дном те же манипуляции будут проделаны

Цитата: Pluss

НатальяФукс, как по мне ... всё равно из чего форма, главное чтоб формы для выпечки и сборки были разной конфигурации очень жизнь облегчает

Цитата: кросби

Из своего опыта могу сказать, были разъёмные жестянные, разъёмные тефлоновые, силиконовые, кольцо для выпечки для меня самый оптимальный вариант силиконовые хорошего качества(Тефаль, Силикомарт) пеку в них регулярно уже больше 2х лет и нечего им нет)В обычные жестянные разъёмные стелила пергамент он не даёт ровных боков, в тефлоновых пекла тоже фирменных обычно кольцо снимешь, а снизу надо поддевать чтоб снять красиво, а с силиконовыми нет никаких проблем ни при выпечке ни при вынимании. Я купила 3 разных размера силиконовых которыми пользуюсь постоянно, а не стандартных размеров есть тефлоновые ими пользуюсь по мере надобности. Вот больше 3х лет занимаюсь тортиками накупила разных силиконовых форм сердце, полусфера, прямоугольные, квадратные, мяч и пр. есть даже силиконовая разъёмная с стеклянным дном и все они по мере надобности востребованы)

Цитата: Leka_s

я кольцо просто на бок ставлю, сначала низ освобождаю, коврик легко отходит, потом снизу начиная бока отделяю от кольца, все очень ровно получается, низ даже больше нравится чем верх
*Илона
Девчата, кто пек вот этот бисквит? Медовый бисквит ( с содой )
Не при помните каким объемом стакан используем?

ОТВЕТ

Цитата: Caramia

Илона, вот ЗДЕСЬ Ирина - irza дает ответ на твой вопрос.
От себя скажу, что пекла этот бисквит и отмеряла все стаканом объемом 250 мл ( он у меня используется по умолчанию, если другое не указано в самом рецепте ) - результатом довольна.

Спасибо, друг! Пошла печь! А нельзя ли это прям в рецепт внести? Оооч раздрожает, когда из-за такой мелочи процесс тормозится. Читать каждый раз все темы ну никак нет возможности. Давай сразу поправим Иринины рецепты? И по мере выяснения сих фактов будем указывать и у других авторов это прям в списке ингредиентов внизу под чертой?

Оксан, мне Ирина ток что написала, что у нее во всех рецептах в хП, в МВ, и в тортах стакан равен 230 мл! Давай дополнив все ее рецептики? Хотя бы у нее уже все будет без вопросов! А ее рецептики пользуются спросом.

Цитата: Caramia

Илоночка, вот разгребусь со всеми праздниками - именинами и обязательно ( торжественно обещаю ) во всех востребованных многостраничных бисквитах в "Примечаниях " сделаю так, как в ванильном на кипятке - основные вопросы и короткие цитаты-ответы

( Но данные будут только те, что есть в теме, а не те, что тихонечко на ушкО... )

Ну я тебе перешлю сообщение цитатой)))
Цитата: irza

Доброй ночки! Спасибо, взаимно! Илон, у меня мерный стакан 230 мл, как в ХП и МВ.

*DaNiSa
кто знает ответ, мастерицы!?
нужна форма большого диаметра, можно ли выпечь бисквит в алюминиевой кастрюльке в духовке? она как раз по диаметру подходит
картона что-то под рукой нет вообще, чтобы форму ваять

ОТВЕТ

Цитата: Хаска

Алму, я сама не выпекала, но кто то здесь на форуме писал, что использует кастрюльки нужных им размеров.
Выстили дно и стенки кастрюли пергаментом и дальше все как обычно.

Цитата: chiran-n

Я пекла. Отлично получается)))

Девочки спасибо большое!!!!!!!!!!!! я вас люблю!!!!!!!!!!!!

Цитата: Илона

Можно печь в чем угодно, лишь бы по форме подходило и температуру духовки выдерживало.

прямо какой облегчение, :wow:а то у наших больше приветствуется диаметр торта, а не высота. чем шире, тем больше торт считается, высокий и узкий они не знают как резать типа, чтобы всем хватило

*DaNiSa
я поняла, что с нашей хлебопечки унесу на веки вечные себе в копилку 4 важные вещи: ванильный бисквит на кипятке, шокомастику, крем мокрое безе и айсинг. у меня получилось все! с первого раза! и главное мне все это понравилось! всем девочкам благодарна!!

ОТВЕТ
Цитата: искусницаЯ

Еще пробуй безе в торт и шоколадный шифоновый бисквит!

безе у меня никак не получается, еще в ранишние времена, оно не сушится, а печется, а шоколадный шифоновый бисквит точно надо опробовать, а то я все пеку шоколад на кипятке. у них сильно большая разница по вкусу?

Цитата: Илона

Разница есть, шоколадно-шифоновый намного воздушней и нежнее, А уж аромат-то какоооой! Моя любовь!

ну если такая характеристика от тебя Илона, тогда надо точно пробовать!!

Цитата: Илона

А чё я то? Я на свой вкус говорю, подтверждаю, что он стоит того, что б с ним повозиться!

:povar:тогда повозимся

Цитата: Юлия

Ну и куды ваши ахи - вздохи по поводу бисквита переносить

ой, елки-палки, я забыла, что я не в бисквитах у меня сразу несколько тем открыто

Цитата: Хаска



Юля, зато как душевненько поговорили!!
А виновата то во всем Оксанка!!
Юля, перекидывай в бисквитную скорую с вопроса о разнице вкуса и дальше.

Цитата: искусницаЯ

Не, ну нормально? Пришла на секунду и сразу виновата?! же просто продолжила список наших достопримечательностей!!!

Юльчик, свали все цитатами в мое сообщение... ой, нет, не в мое, сюда https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=364194.0

Цитата: Юлия

уже все, теперь Людочка руководит парадом

Цитата: Параллель

эх, вот руки у меня никак не дойдут до шоколадного шифонового. надо, надо собраться и сделать))
*oksa851
Как сделать классический бисквит шоколадным?
*ВикторияКам
Читала где-то совет, что если нет возможности ночь выдерживать бисквит, то можно остудить при комнатной температуре, в пакет и в холодидьник часа на 3-4. Кто пробовал, работает, бисквит не раскрывает, легче режется?

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

я пробовала. редко, но бывает, что пеку утром, остывает, потом в холодильник на пару часиков ( или в морозилку на полчасика), потом вечером разрезаю и собираю торт.

Цитата: Vei

Параллель, Гуля, так выходит, что бисквит выдерживался не ночь, а день, то есть ускорения по факту нет?

Цитата: Параллель

нет, день - это сильно сказано. часа два остывает до комнатной температуры, а дальше полчасика в морозилке и можно работать, если прям очень надо. а обычно у меня они сутки стоят - вечером пеку, следующим вечером собираю.

*ВикторияКам
Девочки, подскажите, где посмотреть рецепт бисквита, чтобы торт рулетом собрать? В сборке тортов нашла способ с башенкой по середине. Я так понимаю, что в таких тортах суфле не используют? Крем должен быть крепкий... А как пропитывать, ведь торт собирается сразу после выпечки, как только рулетики остыли, не размокает?

ОТВЕТ

Цитата: колобашка

ВикторияКам, ну так в рулетах посмотри. вот самый подходящий.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=278329.0
*inucya
Девочки, очень мне нравится ВНК , но хочется шоколадный, а как добавляю какао -он мне кажется не сладким, можно в нём увеличивать количество сахара?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Можно сделать слаще за счет пропитки или крема
При добавлении сахара в тесто нарушится соотношение продуктов, и тесто может получиться клёклым.

Понятно, попробую пропитать! Спасибо, Ирочка!

Цитата: Olga VB

Возможно, Вы кладете слишком много какао, и его горечь забивает сладкий вкус. Попробуйте уменьшить, ведь для цвета и шоколадного вкуса достаточно совсем немного.
А если уменьшать количество какао не хотите, попробуйте такой вариант: примерно 1/3 какао замените сухим молоком, это даст вкус молочного шоколада, т. е. более мягкий, и дополнительную сладость.
Ну и, конечно, пропитка и крем обязательно подкорректируют вкус.
*oksa851
Посовeтуйте вкусный и простой бисквит для торта "Сникерс". Тот, что в самом рецепте у меня получился как сапог. Шоколадный шифоновый был вкусный, но упал. Шоколад на кипятке пробовала очень давно, тоже какая то ерунда случилась. Пока я научилась печь классический ванильный бисквит, но мне то нужен шоколадный. Спасите!

ОТВЕT

Цитата: искусницаЯ

Это тот что ванильный на кипятке? Так там же в темке, не раз! говорилось, что он отлично выходит шоколадным. Поищи!

Цитата: chiran-n

Для сникерса делаю именно шоколад на кипятке. Попробуй его еще раз сделать

дайте ссылочку чтоб не ошибиться, полезла искать по сайту - нашла рецепт для МВ

Цитата: ВикторияКам

Это он и есть я сейчас не могу найти отдельный рецепт, но вот он в составе торта.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=12826.0
Мне этот бисквит очень нравится, любимчик.

Цитата: Виталинка

oksa851, попробуй в ванильном на кипятке заменить пару ложек муки на какао. И ещё хороший шоколадный бисквит в торте " Марокканский с кофе " тоже от Ирзы .

неее, не на кипятке я пеку, а классический от Тортыжки, как то боюсь я там муку на какао заменять, хотя может стоит все таки?

Цитата: Дама с @

oksa851, классический бисквит лучше запомнить как молитву на всю оставшуюся жизнь..... Важно понять, что в классическом бисквите весь подъём основан на правильно взбитых белках, на тех пузырьках воздуха, которыми насыщаются белки во время взбивания. Всякие жиры (в том числе и какао) разжижают белки.
Теперь посмотрим на рецепты шоколадных бисквитов. Там везде присутствуют либо разрыхлитель, либо сода. Но... в шоколадном шифоновом, например, всё те же белки вводятся в тесто в последнюю очередь, аккуратно перемешивая массу, т. е. подъём дадут и белки, и разрыхлитель.
Так о чем я хотела сказать-то..... Есть масса рецептов шоколадных бисквитов и не стоит классический бисквит портить, пытаясь его адаптировать.... это как изобретать велосипед...
Попробуй шоколадный шифоновый. Это шикарный бисквит!!!

согласна. пробовала, ооочень вкусный, но он у меня тогда упал. Хотя теперь подозреваю, что маловато муки положила. Нужно поэкспереминтировать ещё раз.
Как думаете а сникерс с белым бисквитом не пойдет?

Цитата: chiran-n

Это будет уже не сникерс))) А просто вкусный торт, но другой по вкусу

Цитата: светта

Ага! Это примерно как пишут (утрирую) - "я испекла Наполеон, только коржи сделала бисквитные и крем творожный с персиком!"

ну до такого я ещё не дошла
*Аленка_тортоман
Девочки, добрый день! Подскажите, пожалуйста, как лучше - испечь один бисквит на 10 яиц или два по 5 яиц? Меня интересует более высокий конечный результат.

ОТВЕТ

Цитата: Mashulya

Аленка_тортоман, Я думаю, что лучше 2 по 5, потому что сразу 10яиц очень тяжело будет хорошо взбить и бисквит будет не такой пышный . Но это мое мнение, может я ошибаюсь . Подождем мнения, подкованных в этом деле, людей
Цитата: NataST

Лично у меня выше получаются бискивиты, если пеку по отдельности
Цитата: Olga VB

Я тоже предпочитаю по отдельности: и результат более пышный, и меньше резать, и полученные коржи лучше держат форму и режутся ровнее, и остывает быстрее.
Огромное всем спасибо!!! Так и сделаю, вы подтвердили мои догадки )))))) Да еще и так быстро откликнулись

*Сл@стён@
Добрый день, подскажите, пожалуйста, какой бисквит испечь в качестве основы для суфлейного торта из взбитых сливок с желатином. Чтобы бисквит не сухой был, чтобы не нужно пропитывать было.

ОТВЕТ

Цитата: NataST

По моему самый популярный у нас на форуме Ванильный на кипятке и еще мне лично очень нравится Медовый с содой, тоже не сухой получается
Спасибо. Ванильный на кипятке уже в духовке.
Цитата: ВикторияКам

Сл@стён@, помимо этих, еще хороши шифоновые бисквиты (ванильный, классический, шоколадный), чуть более замороченный, но тоже хороший.
*variety
Добрый день!
У меня появился вопрос о шоколадном бисквите. Нужен шоколадный бисквит темного цвета с насыщенным шоколадным вкусом БЕЗ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ/СОДЫ пр. Несколько раз пыталась сделать, добавив в обычный бисквит много какао, но потерпела фиаско . Он как-то оседает, не пропекается, в общем, на выходе получаю почти блинчик.
Это вообще реально - темно-коричневый бисквит с насыщенным вкусом какао без разрыхлителя? Или такой получается только с разрыхлителями?

ОТВЕТ

Цитата: irza

Попробуйте генуэзский шоколадный бисквит. Без соды и разрыхл., но со слив. маслом, которое раскрывает еще более цвет какао. И технология интересная.
irza, спасибо за подсказку Я его посмотрела, но меня водяная баня немного смущает - как-то не пользовалась я ей
... впрочем, почему бы и не попробовать научиться чему-то новому?
*Скарлетт
А как быть с бисквитом? Пекла вчера вечером, думала на сегодня, а перенесли на четверг - стоит ли замораживать или просто в кулечек и в холодильник (он пока ничем не промазан)

ОТВЕТ
Цитата: Galinka

Скарлетт, ничего с бисквтиом не случтится, не надо в холодильник
Цитата: Жирафка

Прекрасно замораживаются. Я часто так делаю, особенно если делаю торт из разных коржей, то остатки в морозилку до следующего торта. Вот на новый год пекла шоколад на кипятке, медовый от Андреевны, ванильный на кипятке, дешевле не бывает и ещё какой-то, не помню. Пекла полные порции, брала от них по одному два слоя, остальное в заморозку до следующего торта.
Ну а до четверга может и в холодильнике постоять. Только я в пергамент заворачиваю
*AngelD
девочки добрый день. я наблюдаю за сайтом уже давненько и вот решила зарегестрироваться.. недавно стала печь тортики.. сегодня первый раз делала бисквит к тортику "Шоколадный торт с творожно-йогуртовым кремом и ягодами" незнаю есть тут такой или нет..
но возникла проблема... тесто у меня густое вышло ((( в итоге оно только чуть-чуть (1,5-2 см. всего) поднялось и по серединке немного вспучилось.. форма большая 26 см.. теста для нее мало оказалось

рецепт такой
Взбить 3 яйца с 100гр. сахара в пышную пену. Добавить 200 гр сметаны и еще раз взбить
160 гр Муки просеять вместе с 4 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. соды и 1 ч. л разрыхлителя.
Смешать сухие и жидкие ингредиенты.

единственное я белки отдельно взбила как они немного взбилисьпо чуть чуть добавляла 50 гр сахара.. взбила до острых пиков
отдельно также желтки с сахаром взбила.. добавила сметану к желткам и взбила.. после этого миксер больше не брала
затем в желтки со сметаной помемногу ввела белки и перемешала опаткой.. потом туда понемножку просеяную муку добавляла... но тесто небыло как густая сметана. я его в форму выкладывала лопаткой и оно так и оставалосьгорочкой. не растекалось... я его чуток разравняла оно по центру формы осталось.. но в духовке само потом по форме разошлось.. выпекала минут 20.. проверила палочкой потом еще оно у меня в отключеной духовке минут 15 постояло..
по структуре он мягкий и внутри дырочки большие.. но корочка сверху 0,5 см. жесткая и крошится если ее резать



вот разрез
Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

что я нетак сделала??? надо второй раз заводить тесто и незнаю что делать... как по рецепту может попробовать все вместе взбивать... завтра утром к дедуле поеду хочу его с 23 февраля поздравить хоть рано еще но всетаки (((

Цитата: Кизя

Таня, а что, если рецепт бисквита взять у нас на ХП? Ну например ванильный бисквит на кипятке, добавишь какао и будет тебе шоколадный бисквит. Вкусно, просто, не сложно, отличный результат гарантирован. Сама недавно его пробовала (правда получился со второго раза, но это только потому, что духовка "подсубботила")
*MariNika
Девочки, здравствуйте, не нашла где лучше задать вопрос, но думаю может Вы мне поможете

Можно ли морозить вот такой бисквит?
а то осталось много, а никогда морозить не пробовала, только на форуме встретила что морозить можно. и сколько хранить можно замороженный?

яйца - 6 шт,
сахар - 2 стакана,
сода - 1/3 ч. л.,
какао - 4 ст. л.,
лимонный сок - 1/2 ст. л.,
мука - 2 стакана,

Бисквитное тесто: отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером).
Затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара. Ввести яичные желтки (по одному).
Какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать.
Затем в несколько приемов добавить муку и соду, погашенную лимонным соком.



или ткните носом, где почитать?

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

MariNika, готовый бисквит нужно хорошо запаковать в пищевую пленку и можно заморозить. Ничего ему не будет. Потом достанете и дадите разморозить при комнатной температуре.
Цитата: Хаска

Согласна с Виталинка на все 100. Замораживать можно абсолютно любой бисквит, любого состава. Главное плотно упаковать, чтобы мороз его не высушивал, а заморозил со всей влагой что есть в бисквите. Тогда при разморозке бисквит останется такой же влажный, как после выпечки.
Сколько хранить? Как то уезжая в отпуск, выпекла все бисквиты, которые нужны были сразу на следующий день после приезда. Замороженные они у меня были более 2 недель.
До сих пор эти клиенты являются моими заказчиками. Значит их результат устроил.
*ВикторияКам
Девочки, выручайте! Мне нужен бисквит шоколад на кипятке высотой 4-4,5 см. Каким диаметром сделать форму (у меня кольцо) 26 или 28 см? Полагаю, часть теста выльется, т. к. слишком жидкое, надо на это сбросить еще... Печь буду из полной порции.
И забыла еще, там стакан 250 или 200 граммов?
Помнится, еще обсуждали, что добавляют не 2, а 3 стакана муки. Меняется ли время выпечки при этом в меньшую сторону и намного ли он суше получается?
У меня не так давно появились весы, так что не знаю вес полной готовой порции. Где-то 1200-1250?

Печь завтра днем, вы еще спать будете. Не обходите стороной, пожалуйста

П. С. хотела почитать комменты к рецепту, найти ответы. Забивала в поисковик 4 раза, не грузит страницу. Может рецепт или ссылку на него выложить в раздел бисквитов? Некоторые вообще не знают о его существовании.

ОТВЕТ

Цитата: Per4ik

Итак. Эту дозу пеки в 26 см, на 28 маловато будет. И почему часть выльется??? у тебя кольцо без дна? так можно дно сделать.
Я дела из расчета стакан 250 мл. Делаю из расчета 3 стакана муки. Суше на мой взгляд он не стал, просто плотнее и не ломается при сборке.
Как то взвешивала бисквит был 1400гр.
По времени точно не могу сказать. У меня ужасная духовка. Но в моей печется при температуре 150-160 градусов (где-то прочитала, что именно этот бисквит нужно печь при такой температуре) примерно 1 час. После минут 50 начинаю часто заглядывать в духовку)))))))))
Еще заметила такой факт. У меня как то молоко попалось прокисшее. Представляете только купила в магазине. Сделала бисквит. А потом ребенку решила дать молоко. Ставлю в микру погреть а оно у меня свернулось)))))))))) . Муж попробовал говорит кислое. Так вот, бисквит на мой взгляд получился лучше, структуристее, пористее что ли.
Спасибо! Да, форма без дна. Я кольцо оборачиваю антипригарной тканью, как Людочка-Хаска научила, и прикрепляю к форме зажимами для бумаги. Но видать, я еще не приловчилась и тесто подтекает как тогда сделать дно?
А у меня вообще духовка без какой-либо маркировки. Путем долгих проб и стараний, прикинула при каком положении ручки какая температура... И все равно бисквит печется разное время частенько... Но для шоко тоже ставлю поменьше, мне кажется 170-160.
С кефирчиком? Надо попробовать. А соду/разрыхлитель ты кладешь по рецепту?
Цитата: Per4ik

да брала столько же, я же не знала что молоко скисло. Но вот почитала что если сделать на кефире то лучше брать только соду, то есть и разрыхлитель заменить на соду. Сегодня попробую и отпишусь
Цитата: Хаска

Виктория, а у тебя много вытекает бисквитное тесто? Это конечно зависит от густоты.
У меня тоже подтекает, но не критично. Я на это и внимания не обращаю. Срезаю запекшийся бисквит, при вынимания из формы. Этот бисквит пускаю на крошку. Но его обычно бывает не много.
Хотя шоколад на кипятке очень жидкое тесто.
Попробуй использовать бумагу для выпечки, смочив ее и скомкав. Тогда она легко принимает нужную форму и более плотно прилегает к форме. Можно ее так же прикрепить скрепками к форме.
Вот я за это и переживаю. Я завтра примерю размер бумаги к форме, как ты предлагаешь, может с запасом на д.26 см не хватить. А еще этих зажимов для бумаги прикупила побольше. Должно получиться плотнее прикрепить бумагу к форме. И вообще эти штучки крепче держат, чем скрепки.
Цитата: Кизя

Я тоже так делаю. Вырезаю пергамент с запасом, чтоб его краешки доставали до верха кольца и защепляю скрепочками! И ничего не вытекает Как- то поставила под кольцо дно от разъёмной формы, дно при нагреве "повело", тесто стало вытекать, а с пергаментом никуда не денется.
Per4ik, Буду ждать а какао кладешь с горкой/без? Скромной горочкой или внушительной? Потому как я кладу, как зачерпнется, он и получался разной степени шоколадности...
Цитата: Per4ik

кладу с очень внушительной горочкой)))))))))))
Цитата: Эля_луг

ВикторияКам, Вика, а кастрюли подходящего диаметра у тебя нет? Просто действительно жидкое тесто, убежит и много.
У кого проблемы с выпечкой ШНК- попробуйте шоколадные коржи от Реснички, тесто действительно на кефире, нежнее, вкуснее ШНК, не такое прихотливое в выпечке, резать можно сразу, не крошится. А то что его можно испечь в микроволновке за 7 минут вообще находка.

Эля_луг, кастрюли, к сожлению, нет. В их ручках пластиковые вкрапления. Попробую шоколаные коржики при первой возможности, как и всегда, сперва на себе. Виж, что девочки часто их используют и хвалят. Пока что я большая поклонница шоко на кипятке... А в микроволновке у меня не пошла пока выпечка, то пересушу, то недопеку.
Цитата: Per4ik

Вот сейчас делала шоколад на кипятке. Решила сделать на кефире и разрыхлитель заменила содой. Завтра разрежу и посмотрю что с ним и как с ним. Поднялся также как и на молоке. Остается только разобраться со вкусом и внутренним состоянием.
И да еще. Делаю тесто на 3 стакана муки. Оно не жидкое.
Вот знаете, сколько его пекла уже ни разу не удалось допечь до абсолютно сухой спички вот сколько не держу, уже и фольгой приходится прикрывать, и от стенок формы начинает отсрочить, но на шпажке крошечные частички да остаются... при разрезнии все ок, никаких следов непропеченного теста... почему так? И еще всегда он у меня с куполочком. У вас ровный получается?
В этот раз положила 2,5 ст. муки. тесто заметно гуще. Но тот же купол и трещинки, и шпажка с частичками теста.
Цитата: Параллель

от купола частично помогает избавиться обертывание стенок формы фольгой с завернутыми мокрыми салфетками внутри, но все равно ровненько совсем без купола не получится. я тоже на 2,5 стакана муки пеку ШнК.
а коржи на кефире - замечательные. в микро их ни разу не пекла, всегда только в духовке, отлично получается.
Цитата: Хаска

Виктория, шоколад на кипятке всегда после выпечки имеет влажную структуру. Так как структура влажная, то и спичка при извлечении из бисквита будет хоть чуть-чуть, но с влажными крупинками. Этому бисквиту нужно СОЗРЕТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО. Тогда при разрезании бисквита получается:
- влажная, но не липнувшая структура
- бисквит без запах соды
- предотвращается разваливание бисквита при нарезке
Созревание необходимо всем бисквитам, но шоколаду на кипятке это нужно как ни какому другому бисквиту.
*Per4ik
Цитата: Параллель
а коржи на кефире - замечательные. в микро их ни разу не пекла, всегда только в духовке, отлично получается.

а соду и разрыхлитель по рецепту??
что то мне запах не очень понравился. но я заменила разрыхлитель содой и итого ее получилось 3 ч. л.. Это не много? хотя после ночи отлежки разрезав увидела что бисквит имеет хорошую текстуру, хотя пупырышков с молоком больше.

Цитата: Параллель

Per4ik, я про коржи на кефире писала, их в духовке пеку (но ШнК тоже в духовке, на кефире его не пробовала). Так вот, в этих коржах на кефире разрыхлителя вообще нет, там только сода 2 ч. л. и 1 ст. л. уксуса на 0,5л кефира

*АннаЧа
Здравствуйте! У меня такой вопрос: если испечь бисквит в глубокой круглой стеклянной чашке (термоустойчивой), он вообще пропечется?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Так пекут же в формах из жаропрочного стекла

Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.
🔗
*Дарьюшка
Я опять за помощью, не взыщите пожалуйста. Торт круглая коробка на 3.5 кг без украшений, бисквит ванильный и шоколад на кипятке, крем суфле. Какого диаметра выпечь коржи чтоб красиво было, волнуюсь, подскажите

ОТВЕТ

Цитата: oksa851

Дарьюшка, около 24 см, тогда торт будет высокий и гармоничный.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту