*росичка
девочки, подскажите пожалуйста, можно ли использовать торт "пломбир" в качестве второго яруса в 3х ярусном торте. и можно ли заморозить корж этого торта на несколько дней.спасибо))

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

в качестве второго и любого другого яруса использовать можно, главное хорошо охладить, штукатурку-шпаклевку нанести) корж заморозить тоже можно, и даже больше чем на несколько дней-на месяц я думаю точно можно)
*Сладушка

Цитата: хаска

Бисквит ванильный на кипятке



продукты Яйца (шт) Сахар (г) Мука (г) Разрыхлитель(г) Масло раст.(г) Кипяток(г) Ваниль Выход (г)
количество 1шт 50 35 1.5 15 10 по вкусу
19см h4-4.5см 2шт 100 70 3 30 20 по вкусу 314
19см h5-5.5см 3шт 150 105 4.5 45 30 по вкусу 400-450
23см h4-4.5см 4шт 200 140 6 60 40 по вкусу 540-600
23см h5-5.5см 5шт 250 175 7.5 75 50 по вкусу 680-740
28см h4-4.5см 6шт 300 210 9 90 60 по вкусу 790-840
28см h5-5.5см 7шт 350 245 12.5 105 70 по вкусу 940-1000
32см h4-4.5см 8шт 400 280 14 120 80 по вкусу 1060-1130

Яйца использовались первой категории.
Форма заполняется на1/2, так как бисквит очень хорошо поднимается.
Количество продуктов округлено. Высота бисквита в среднем 5-5.5см
Бисквит выпекался в электродуховке. На средней полке при режиме верхний жар+конвекция.
Температура выпечки 180 градусов, время выпечки 40-45 минут.
Бисквит вынимался из духовки сразу после выпечки. Остывал в перевернутом состоянии на полотенце.
Этот бисквит по весу и объему получается больше из того же количества яиц, что в классическом бисквите и медовом бисквите без соды.

Извиняюсь, может не сюда пишу. Я 2 раза делала бисквит на кипятке и он не получается пористым и воздушным, а мокрым и слеженным. В чем моя ошибка?

ОТВЕТ

Цитата: caramia

Cладушка, почитай в этой теме Бисквит ванильный на кипятке и загляни в тему Бисквит. Скорая помощь. Вопрос-ответ
И для того, чтоб знать в чем твоя ошибка, нужно знать подробней как ты делаешь этот бисквит

Цитата: хаска

Сладушка, а можно чуть побольше информации по приготовлению бисквита. Я чуть выше выставляла фото своего бисквита. Там он совсем не такой, как получается обычно. Более клеклый что ли. Разрезать было трудно. Но все равно бисквит поднимался хорошо и был пропеченный. И виной всему была мука. Сейчас перешла на свою обычную муку "макфа" и все встало на свои места. Так что при выпечке очень многое зависит от продуктов, от духовки, от способа приготовления. Дай побольше информации, возможно сообща найдем твою ошибку.

Я делала так: Это шоколад на кипятке. 2 яйца, 2 стак сахара, 2 стак муки, 1 стак молока, 1/2 стак. растит. масла, 6 стол. лож. какао,1,5 ч. л. разрыхлителя, 1,5 ч. л. соды. Смешать муку, сахар, разрыхл, соду, какао. Яйца перемешать венчиком+молоко+растит. масло. В сухую смесь добавить яичную, перемешать. Влить стакан крутого кипятка, перемешать. Выпекать сперва при220гр, через 5 минут убавить до 180град.

Цитата: хаска

Сладушка, так вы не ванильный на кипятке выпекали? А таблица то с ванильного на кипятке приведена.
Что же вы нас путаете
Придется еще раз переносить ваш вопрос, но теперь уже в скорую по бисквиту.
Действительно этот рецепт достаточно влажный получается и плотный. Сколько не читала выпекают его на 180*
А вообще лучше сходить вот по этой ссылке к первоисточнику и почитать там. 🔗
Или почитать тему у нас на форуме https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=12826.0
Я в последнее время шоколадный торт стала печь именно ванильный на кипятке, но с добавлением какао. Попробуйте, этот рецепт достаточно не прихотлив.

Спасибо большое! Я новичок на форуме и извините если не туда пишу, я научусь Буду смотреть и пробовать.

Цитата: волнушка

хасочка,
а сколько нужно какао положить, чтобы сильно шоколадный получился, и больше ничего не менять?

Цитата: хаска

волнушка, я в скорой помощи тебя уже послала в тему по раскладке ванильного. Там же ты найдешь цитаты девчат сколько они добавляют какао в этот бисквит. Какао добавляю вместе с кипятком.

Цитата: волнушка

ага, Людмилочка, правильно послали , я уже сходила и все нашла ! Спасибо!
*VORONINA_L
здравствуйте, девочки! Подскажите пожалуйста... Очень уж полюбили мои клиенты бисквит на белом шоколаде и масле...Там нагреваются яйца на водяной бане с сахаром, а потом взбиваются 15 минут минимум, затем частями ввожу муку - шоколадно-масляную смесь растопленную - снова мука - шок-масло - и опять мука... Сто раз уже его делала, но как не стараюсь, постоянно остаются комочки муки... В чем причина???

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

Муку просеиваешь?

КОНЕЧНО! вместе с разрыхлителем и крахмалом 3 раза! :-)

Цитата: chiran-n

Я обычно 1 раз

А размешиваешь лопаткой или миксером? Может просто не домешиваешь? Может муки много?
И по какому рецепту делаешь?

Мешаю каждый раз аккуратненько деревянной лопаткой или силиконовой... стараюсь вымешать максимально, но чтоб и тесто не упало сильно...
вот рецепт https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=164919.0

Цитата: rnv76

Я муку добавляю в три приема, при этом каждый раз, когда лопаточкой вымешиваю, как бы слегка подтряхиваю муку (нежненько) и тогда выходит без комочков у меня.

Цитата: Параллель

лучше промешивается мука, когда вмешиваю ее в тазике-ну или в любой широкой посуде, конкретно этот рецепт я не делала, но яйца на бисквит взбиваю в комбайне, потом их выкладываю в тазик и сверху просеиваю муку на всю большую получившуюся площадь, ну и вмешиваю тихонечко.

Цитата: нинок

На белом не делала пока, но на черном шоколаде + масло очень часто пеку. Текучесть черного лучше - соответственно с ним меньше проблем. Но было раз - видела пару маленьких комков муки в бисквите. Это плохо вымешанное + там надо подобрать удобную температуру шоколада (у меня тепллый), при которой тебе удобно это все вместе вымешивать. Также как Паралель - делаю вымес в тазике большом пластмассовом аккуратно силиконовой лопаткой (она хорошо на боках посудины все убирает).

ЛАДНО... спасибо!... буду как-то пробовать приспосабливаться...:-)
*Барвинок
Девочки, и опять вопрос по хранению. Сколько вообще можно хранить бисквит без холодильника? Проблема вот в чем: нужно ехать на свадьбу далеко и делать там торт. Коржи хочу привезти с собой. Будет два переезда с остановкой на сутки, первый 5 часов, второй часов 16-ть. Думаю испечь бисквиты за часов 12 перед первым переездом, пока еду, они остынут и отлежатся. На пункте перевала заморозить их. А вот, что дальше??? За 16 часов они оттают-то, а приедем за 2 дня до свадьбы, а готовить там особо негде будет. Можно их будет в морозилку повторно? Или не делать так вообще? Что посоветуете?

ОТВЕТ

Цитата: Vilapo

Если речь идет о классическом бисквите , то в холодильнике его можно хранить до недели . Так что можешь смело печь бисквит, за двое суток с ним ничего не произойдет, единственное после выпечки хорошо остуди, коржи между собой проложи пергаментом, а уж потом запаковывай, желательно чтобы это была какая -то коробка, чтобы он не высох. В морозилку его отправлять не надо, а вот просто поставить в холодильник можешь. И все будет хорошо .

Спасибо за ответ. А повторно все же можно замораживать бисквит после разморозки его? Боюсь двумя днями не обойдусь, в общей сложности дней 5 до торжества. Я хотела их пищевой пленкой обмотать, не надо так?

Цитата: Vilapo

Ира, бисквит не надо замораживать, он сохранится и так, но если будет возможность положить в холодильник ложи (не морозилку). Можно завернуть в пакеты или пленку

Все поняла, просто очень волнуюсь. Спасибо!

Цитата: Vilapo

Все будет хорошо, не надо волноваться, удачи

*Дашулька
Не знаю, где лучше спросить, с чем лучше сочетается бисквит, с медовыми коржами или с коржами с Наполеона (хочу совместить в торте и не знаю как лучше) Может, есть вкусный рецептик с тортиком с несколькими видами коржей

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Посмотрите вот этот торт
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=170586.0

Спасибо, обязательно такой сделаю, только я уже испекла ванильный бисквит и хочу совместить с медовым или слоеным коржом.

Цитата: Виталинка

Ну так замените в этом торте медовый бисквит на ванильный.

ой, а я и не додумалась, спасибо, буду пробовать.

Все в восторге от торта
Спасибо вам за подсказочку

Цитата: Виталинка

На здоровье! Очень рада , что ваш торт всем понравился!
*Anara
Добрый день! Помогите пожалуйста! Шоколад на кипятке и вишня с каким кремом лучше сочетается? Если можно рецептик подскажите, плисс... Срочно нужно!!!

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Можно крем-шарлотт, сметанный , масло+ сгущенка , взбитые сливки, ганаш.

Цитата: chiran-n

Йогуртовый или творожный, сметанный, шарлот+карамельный соус, сметанный-заварной, шоколадный трюфельный (типа взбитого ганаша - сливки+шоколад+вишневый ликер(по вкусу) 1:1)
*колобашка
Добрый всем денек.
хочу спросить: думала у меня мука черемуховая, хотела испечь черемуховый бисквит, а она оказалась смесь с каштаном и лесным орехом. как думаете, можно ее взять вместо черемуховой? нашла ее только в рецептах хлеба.
да, в ней еще какие то огромные куски непонятно чего, очень твердые.

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Колобашка, а вкус и запах такой же, как у черёмуховой муки?
Я не встречала такой . Испеките маленькую порцию на пробу, если заменить нечем.

на вкус никакая.
спекла, чЁуж. получилось нормально. промазала творожным кремом с ягодами.
Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ. Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.
получился вполне вкусный пирог к чаю для домашних.

Цитата: Ирина Доларс

Варвара, а крема не слишком мало?
И корж, конечно, светленький получился...
С черёмуховой мукой получается почти шоколадный цвет. А запах при выпечке миндальный

Это фотки без крема, только корж.
Я хоть из черемуховой и не пекла, но то, что у меня получилось, и рядом не стояло: ни запаха, ни вкуса там особо нет.
Видать эта мука только для хлеба годится.
*Барвинок
Девочки, подскажите пожалуйста, вот если делать торт "Елена" (там тесто делят на три части и добавляют разные наполнители - мак, орехи, изюм), духовка одна, т. е. коржи смогу выпекать только по очереди. Вопрос: тесто простоит минут 40, не осядет, коржи получатся или это делается как-то по другому.

ОТВЕТ

Цитата: fomca

Барвинок, на форуме такой тортик называется"Сказка" , такой? Со сметанным бисквитом? Если да, то там идет выпечка каждого коржа отдельно приготовленного и я так делала.

Спасибо!

*svetamakss
Девочки, помогите! У меня такой вопрос: пеку бисквит ванильный на кипятке, разрезаю на два коржа и пропитываю пропиткой (сахар+вода). Нижний корж пропитывается отлично, а верхний плохо (мне кажется, что это из-за верхней корочки бисквита). Как правильно пропитать бисквит? Может пропитывать "дно" верхнего коржа??? Подскажите, пожалуйста!

ОТВЕТ

Цитата: irza

А снять/скатать пленочку не получается?

а как?

Цитата: Эля_луг

svetamakss, если верхушка липкая, то цепляется за пальцы, можно скатать - снять верхний слой. В следующий раз хоть на 5 минут больше пеки. Я пропитываю снизу, а сверху крем и так пропитает

Цитата: Инесса82

svetamakss, а я всегда пропитываю "дно" верхнего коржа бисквита и все ок!

Цитата: chiran-n

Я переворачиваю и пропитываю с той стороны, с какой удобнее.
*Мама Таня
Девочки, а мне самый-самый шоколадный бисквит, пожалуйста. :bravo:Чтобы вес был 3,3кг где-то...

ОТВЕТ

Цитата: ilonnna

Ну, шоколадыный шифоновый от natapit вкусный (как раз сейчас остывает. А еще куды более шоколадные коржи (те что на кефире) И быстро и ооочень шоколадно!

В духовке их можно (коржи)? Не в МВ?

Цитата: ilonnna

Можно! Но желательно не одним бисквитом, а все же коржами. Результат разный! Одним бисквитом пекся оооочень долго и получился не такой воздушный.
*karasik
Подскажите, пожалуйста, шоколадный шифоновый бисквит тоже должен вылежаться 8-12 часов после выпечки или это относиться только к классическому бисквиту?

ОТВЕТ

Цитата: caramia

Ирина, любой бисквит нуждается в выстойке - за это время он дозревает, приобретая правильную структуру.

Спасибо!
*Светта
Девочки, а кто-то пек торт АНГЕЛ или ПИЩА АНГЕЛА? Если есть тема, ткните, пожалуйста, я шото не нашла...
Я делала одну попытку, бисквит получился странный, хочу разобраться...

ОТВЕТ

Цитата: caramia

Света, загляни в Бисквиты. Оглавление там есть Бисквит "Ангельский"(на белках) и Бисквит шоколадный "Пища ангела"(на белках). Возможно там найдешь ответы на свои вопросы.
*Дашулька
Всем приветик!
Ищу на форуме тортик "Красный бархат", что-то не вижу
Думаю, это просто в любимы бисквит добавить красный краситель?
А хочется с наставлением и МК найти

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Дашулька, вот тебе ссылка на красный бархат.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=171626.0
Поздно уже, вот и не заметила.

хаска Спасибо Ага, поздновато, но самое время для творчества
*madames
Девчата! Плохо еще тут ориентируюсь - помогите найти рецепт торта "Барвинок". Очень его любит и вспоминает моя свекровь, может смогу его испечь. Раньше она жила в Броварах и там видимо его и полюбила. Спасибо. или перенесите мою просьбу куда надо, плиз. Или откликнитесь, кто его печет.

ОТВЕТ

Цитата: irza

Елена, здравствуйте! Для оперативности можете использовать Поиск на форуме вверху страницы. Также можете продублировать вопрос в теме Ищу рецепт!!

п. с. У нас на форуме такого тортика пока нет
*turbina
Добрый день! я сюда с таким вопросом, помощь прям очень скорая не требуется, но голову ломаю. Нужен торт для диабетика. В идеале АБСОЛЮТНО безуглеводный. Крем еще попроще организовать, а вот на бисквите задумалась. В идеале вообще без муки и уж точно без сахара - на стевии.

Пока моя мысль движется в сторону ореховых коржей.
В связи с этим вопросы:
- можно ли молотыми орехами полностью заменить муку и крахмал в составе?
- можно ли взбивать белки без всего , а желтки со стевией, хватит ли их пышности для хорошего поднятия теста?
- где еще могут быть подводные камни при такой замене продуктов?
- есть ли еще варианты, кроме орехов, чем можно заменить муку?


заранее спасибо, надеюсь написала по теме... просто диетические торты нашла, а нужен ну ооочень строгий вариант...
*Zhannochka
Испекла я классический бисквит по рецепту Тортыжки. Все получилось классно, до момента как я его из духовки достала. Поставила в форме на стол и мой бисквит опал: был "шапкой" и теперь края на уровне формы, а середина чуток ниже краев спустилась Понимаю, что "не умеешь, не берись!" Но уж очень девочка торт просила. Торт нужен завтра в обед, а меня получается "ни коня, ни воза" Еще и не знаю какой крем для классического бисквита сделать. Попросила помощи в темке "Крем, скорая помощь", но мне никто ничего не ответил Пожалуйста, помогите мне дилетанту советом!!! Буду оч благодарна

ОТВЕТ

Цитата: Дама с @

Zhannochka, скорей всего, муки маловато. Если есть еще время, то бери то же самое количество муки + пару столовых ложек и выпекай еще один корж.

Наверно муки. Но делала по рецепту Тортыжки. Правда в рецепте у нее 200гр муки, а в описании она пишет, что граненый стакан. Так я стакан и положила. Но на кружке-сито отметка стакан в 125гр получается. Так сколько ж тогда положить муки и сахара по стакану? Или как-то по-другому отмерить?

Цитата: Виталинка

Zhannochka, не расстраивайтесь! Всё поправимо.
Дайте бисквиту остыть и вылежаться хотя бы до вечера . Потом выровняйте его подрезав края , чтоб не было провала в середке. Уже ровный бисквит разрежьте на 2 или 3 части , ну как получится. Приготовьте пропитку для бисквита , чтоб не был сухим и крем. Крем выберите по вкусу. Когда всё приготовите , собирайте торт - бисквит , пропитка , крем , бисквит , ну и т. д. Готовый торт хорошо охладите и украсьте.
С классическим бисквитом можно использовать любой крем , мне нравится сливочно-творожный + фрукты.

Спасибо!!! Наверно так и придется работать с тем, что есть. А то яиц пока дома больше нет. И дети еще бесятся, так что мне пока не до бисквита Как раз только вечерком и займусь. А какая пропитка сюда больше подойдет?

Цитата: хаска

Zhannochka, опавшая середина это конечно не очень хорошо, но еще не факт, что он не получился. Когда бисквит вылежится, разрежь его и посмотри, если середина клеклая. то факт- мало муки. Если он нормально пропекся, внутри не клеклый, воздушный и пористый, подравнивай как написала Виталинка и собирай.
Классический бисквит нуждается в пропитке. А вот крем для него подходит абсолютно любой. На то он и классика. Выбирай на свой вкус в разделе "рецепты кремы".
Это могут быть и масляные кремы, и белковые, и суфлейные.

Цитата: хаска

Пропитка самая простая это сахар: вода в соотношении 2:1. Проваривается, остужается и пропитывается. Количество пропитки, тоже только по желанию и индивидуально. В зависимости как любите помокрее-посуше.
Я люблю делать пропитку из растопленного мороженого с любыми сиропами + алкоголь.

Цитата: Виталинка

Можно соком пропитать или стандартной сахарной пропиткой. Вот почитайте темку по пропиткам и выберите , что понравится
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=79660.0

Цитата: Виталинка

хаска,

Цитата: хаска

Виталинка, ага!!

Ой, девочки, спасибо за помощь и поддержку! Я вас так люблю!!!

*Zhannochka
Ауууу, есть кто такой же полуночник как я??? Короче: я свой опавший бисквит достала, он пропекся, но я верх неказистый срезала и у меня получился корж всего 4,5см толщиной и еще крошится весь как ровнять начинаю. Решила испечь еще один. Только вот тортик то нужен уже завтра в обед Когда ж его собирать то, если бисквит должен остыть и вылежаться??? А сам торт потом пропитаться, да и крем под мастику застыть вот я попала. Наверно больше никогда не возьмусь за такое Девулечки, еще вопросик не в эту темку знаю, но писать сейчас еще куда-то (боюсь вдруг не сразу ответите ) Здесь на форуме читала что можно попробовать смешать мармышковую мастику с желатиновой для лепки цветочков. Может щас ляпну фигню но как их смешать? Объясните полному чайнику, пожалуйста!!!

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Жанна, а чем ты режешь бисквит? Струны нет? Если режешь ножом, то он и будет крошиться. Правда не должен разваливаться, но крошки будут. 4.5 см это не плохая высота. Как раз хороших два слоя получится. На три конечно не разрежешь. Если пытаешься разрезать на три. то тогда будет очень тонко и действительно он может развалиться.
про мастику отвечу в скорой помощи по мастике. Дуй туда.

Ножом режу. Струна это только мечта! В моем Зеленодольске такого не купишь, если только из Москвы заказывать. Только что испекся второй корж. Думала этот готовый разрезать на 2 части и новый еще на две. Три в тортик, а половиночку своим на съедение отдать. Скажи, пожалуйста, только что испеченный классич. бисквит когда можно будет резать, пропитывать и т. д. и т. п.? Или думаешь 4,5см. достаточно для тортика? Какой вес тогда у торта то выйдет? Бисквит почти ничего не весит, пушинка!!!

Цитата: хаска

Жанна, любому бисквиту нужно вылежаться 6-8 часов. Ну если уж совсем горит, то 2-3 часа обязательно. И пропитывать бисквит можно только после отлежки. Иначе он у тебя раскиснет и развалится.
У меня в классическом бисквите из 6 яиц торт с двумя прослойками кремом (то есть 3 слоя бисквита в торте) + обмазка кремом весит 1.7- 2 кг.

как ты только умудряешься разрезать его на 3 части???!!! ГУРУ!!!

Цитата: хаска

Нет, не совсем все так.
Бисквит 4.5 см высотой я разрезаю на 2 пласта. Если 5.5 - 6 см, вот тогда на 3 пласта. И то , я разрезаю струной.

Цитата: chiran-n

Я тоже резала струной, потом она порвалась, потом порвалась запасная. Я приспособила туда нитку. Со временем она порвалась... Не было времени - разрезала ножом, хлебным с большими зубчиками, длина лезвия 20см. С тех пор, наверное уже год, режу только им. Наловчилась, стало очень удобно. Быстрее чем струной выходит. Все хочу лезвие подлиннее прикупить, но руки не доходят)))
А количество коржей зависит от высоты и вида бисквита. Разные "сорта" режутся по разному.
А еще, если бисквит осел по той причине, что муки маловато, то резаться будет хуже, крошится и разваливаться станет.
На 1 яйцо (1 сорт, 50-55г) у меня 33г сахара и 30г муки. Бисквит классический по Тортыжке. Когда клала меньше муки, крошился немилосердно при разрезании

Цитата: ilonnna

А у меня есть струна и запасная даже, но мне совсем не нравится ей работать. Я тоже длинным ножом режу. Такой длинный и ширина лезвия где-то 3 см. Нож ровный, без зубчиков. Очень нравится им работать, и тоже хотела б еще длиннее купить для больших диаметров бисквита от 28 см.
А струной... я видимо не умею. Хоть и натянута она у меня хорошо, а все равно как-то прогибается когда тянешь ее и рвет середину, либо застревает в ней. Ну, наверно я просто неумеха.

Цитата: chiran-n

У меня струна не всякий бисквит резала, если край подсохший, вообще проблема. А вот шоколад на кипятке - просто замечательно резался струной.

Цитата: Виталинка

А я так привыкла к струне , она чудесно режет бисквит! Если краешек чуть подсох подрезаю немного ножом , чтоб струну вставить и вперед.

Цитата: irza

И я, и я чувствую себя гитарой, так как без струны не могу !!!!

Илон, а как ты тянешь? Я, держась за верхнюю часть, делаю как бы распиливание (другое слово в голову не приходит, пардон) "от себя - к себе". Струна у меня в правой руке, а левой придерживаю бисквит.

Цитата: ilonnna

Ну я уже по всякому пробовала и перпендикулярно к столу и парралельно ) Ножом горааааздо проще!

Цитата: N@T@

А я режу струной-ножом принцип струны, а вместо самой струны тонкий зубчатый нож, очень я ним довольна!
Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Цитата: ilonnna

Вот это да! Нож вместо струны супер!!! Он и не гнется, как струна! Класс! Где бы взять такое полотно? А он что? Складывается? А как же середина тогда? Не цепляется?

Цитата: N@T@

Складывается, а ножки регулируют высоту. Серединка не цепляется - "Вилтон" плохого не делает

Цитата: ilonnna

А если тебе надо ниже отрезать, то на подставку ставишь видимо?

Цитата: N@T@

Илона, ни разу на подставку не ставила, обходилась

Цитата: ilonnna

Такие толстые коржи делаешь? Судя по картинке толстоваты.

Цитата: N@T@

Неееее, на картинке просто на 2 коржа распилили и всё, режу 1,5-2 см толщину коржа, на картинке вообще не видно, что ножки удлиняются

Цитата: светта

А где такую пилку можно приобрести? И цена вопроса?
Классная вещщщщщь.....

Цитата: N@T@

Я в "Крестомании" покупала, там "Вилтон" по сносным ценам, но вот цена вопроса большая - около 250 грн уже точно не помню

Цитата: ilonnna

Вещь!

Цитата: Vilapo

Цена такой и осталась

Цитата: светта


Цитата: Leka_s

Цитата: ilonnna

Ну я уже по всякому пробовала и перпендикулярно к столу и парралельно ) Ножом горааааздо проще!
а я думаю, чтож я такая криворукая никак к струне не приноровлюсь, нож удобней... фух, не одна такая

*Инесса82
Девочки, подскажите, какой бисквит вы используете для кондитерской штукатурки ( в данном случае мне нужен шоколадный)?

ОТВЕТ

Цитата: Мама Таня

Абсолютно любой!!! Если нужен шоколадный - добавь какао. Вкус будет шоколадный.
*Дутя
Мне заказали коржи из "шоколадно-молочной девочки", кто подскажет как их хранить. Хранить надо 3 дня, боюсь, что бы не высохли, но и под плёнкой не отмокли. Размер будет большого противня.
Вот состав:
сгущенное молоко (1 банка) 398 гр.
яйца куриные ( небольшие, если крупные 2 шт.) 3 шт.
мука 100 гр.
разрыхлитель 15 гр.
какао хорошего качества 40 гр

ОТВЕТ

Цитата: Vilapo

Если бы мне пришлось хранить, я бы хранила в холодильнике, переложив пергаментом коржи. И естественно в коробке для торта

Эти коржи будут везти в Киев (от 6 часов поездки). Но вариант переложить их пергаментной бумагой буду иметь в виду, спасибо.

Цитата: Vilapo

Ты спечёшь кому то и они повезут в Киев, сразу? За шесть часов в дороге с ними ничего страшного не произойдет, а затем в холодильник

Я думаю, что у них там не будет места в холодильнике, всё таки свадьба. А коржи очень большие, поэтому пока торт собирать не начнут, то и хранить будут в комнате.

Цитата: Vilapo

Срок хранения продукта определяется по самому скоропортящемуся в нем, в этих коржах только яйца скоропортящийся продукт. Без холодильника они могут храниться неделю, желательно прохладное место

Цитата: искусницаЯ

А я бы побоялась, что зацветут. Если не завернуть в пакет- высохнут а завернешь - может плесень пойти (были случаи ) Тут только холодильник спасение
*Хаска
Вопрос Игра, перенесен в тему "Готова с вами поделиться"
*Amanda
Добрый день, а подскажите, пожалуйста, если мне надо приготовить бисквит на 10 и, например, более яиц, а моя чаша стационарного миксера вмещает около 8 яиц, то как взбить нужное количество? Переходить на ручной маломощный миксер как-то не хочется. Подскажите свои методы.

ОТВЕТ

Цитата: Vilapo

Если бы моя чаша не вмещала большое количество продуктов, я бы пекла в два захода , разделив продукты Сделав два или три бисквита

Я тоже думала об этом, но в противне 30 на 40 боюсь будет слишком тонким бисквит. Или выпекать три раза? А будет ли торт в разрезе после этого хорошо смотреться? Лучше, как не крути, из одного бисквита нарезать коржи.

Цитата: caramia

На 10 яиц будет тонким бисквит размером 30х40? А какой именно бисквит, по какому рецепту?
Я делаю ванильно - шифоновый на норму ( 7 яиц ) такого же размера и на выходе имею высоту бисквит более 2 см, а если беру норму 1,5 - то смело режу на 2 коржа.
Но как по мне - то мне легче испечь 3 тонких бисквита, чем резать такой размер на пласты И если количество продуктов одинаковое - то и толщина бисквитов выходит одинаковая...

Я собираюсь испечь ванильный на кипятке на 10 яиц (правда с таким количеством никогда раньше не имела дело). Планирую 3 коржа, вот и встал вопрос:как замесить? Отдельно по коржу или целиком? Просто в итоге нужно выйти на торт весом 5 кг.

Цитата: caramia

Из 10 яиц вес бисквита будет ок. 1,5 кг, прикинь какой будет вес крема, наполнителя и вес украшения - и узнаешь приблизительный итоговый вес.

Caramia, а как 3 отдельно испеченных бисквита смотрятся в разрезе?

Цитата: caramia

А чем они так отличаются от разрезанных? не вижу абсолютно никакой разницы Верхнюю корочку ( если есть ) - зачистить, а низ у меня никогда толстым не был. А если он и выйдет у тебя толстым ( плотным), то его точно так же можно зачистить

Спасибо, чтобы не рисковать с недобором веса, сделаю, наверное, на 12 яиц и побольше фруктов.

Цитата: caramia

12 яиц - это как раз 3 порции, получишь три отдельных бисквита и вес ок. 1,8 кг.
*Amanda
Еще вопрос: ванильный на кипятке должен остывать в перевернутом виде, а как это возможно, если выпекать его в противне, застеленном пергаментной бумагой, бисквит скорее всего выпадет из противня? Или способ остывания ванильного на кипятке не так принципиален? Подскажите, пожалуйста.

ОТВЕТ

Цитата: трям

Положила поверх противня с бисквитом решетку, которая идет вместе с печкой и перевернула. Так и остывал.
Правда полосочки немного от решетки на бисквите остались.

Цитата: хаска

Amanda, даю вызревать бисквитам ЛЮБЫМ в перевернутом состоянии, но на полотенце. То есть они у меня не находятся все время пока остывают в форме.
Расстелила полотенце. Достала бисквит в форме из духовки. Перевернула бисквит из формы на полотенце. И так он у меня остывает и вызревает ночь. Правда через небольшой промежуток времени бисквит сверху тоже прикрываю полотенцем, чтобы избежать лишнего попадания всяких всячин.

Цитата: Дама с @

Обычно я выпекаю вечером, переворачиваю на полотенце и сразу снимаю бумагу. Когда бисквит остынет - накрываю полотенчиком и так лежит он у меня всю ночь.

Цитата: хаска

Дама с @, Ирина!! ага забыла написать, что тоже сразу снимаю материал для выпечки после того как перевернула бисквит.

Цитата: Параллель

а я из формы не вынимаю и соответственно бумагу не снимаю, так и лежит на полотенчике всю ночь в форме, снимаю уже утром.

Ой, столько ответов!!! Спасибо большое. А я всегда после духовки переворачиваю форму с бисквитом и ставлю ее на чашки, уже не помню, где я это увидела, но делаю так постоянно. Даже если бисквит немного упал в духовке, то в таком положении отлично выравнивается. А вот с прямоугольной формой возникли проблемы. Но раз так никто не остужает бисквит, значит это не принципиально.

Цитата: светта

Вы правильно делаете, что остужаете бисквит вверх ногами, так он остается воздушным и осевшие места выравниваются. Но так остужать бисквит можно только в том случае, если он держится в форме вверх ногами. Иначе получится "что в лоб, что по лбу" - остужать на полотенечке вверх ногами без формы - он все равно лежит. Я остужаю бисквит "Пища ангела" в форме вверх ногами, даже осевшая верхушка прекрасно выравнивается до прежней высоты!!!
*Amanda
И я так всегда остужаю, но такой способ не возможен, если форма прямоугольная.

ОБСУЖДЕНИЕ ВЫПЕЧКИ БИСКВИТА В ПРЯМОУГОЛЬНЫХ/КВАДРАТНЫХ ФОРМАХ И САМОДЕЛЬНЫХ КАРТОННЫХ ФОРМАХ

Цитата: zoinka15

Но почему же не возможен? Я так же остужаю и бисквиты, выпеченные в прямоугольной и квадратной форме. На решетке стоят до утра. Или если выпекала утром, то бисквит оставляю до вечера.

Цитата: светта

Просто изначально Amanda спросила об остуживании бисквита вверх ногами. А в квадратной форме это невозможно.

Цитата: Параллель

а почему невозможно? какая разница, какую форму переворачивать, круглую или квадратную?

Цитата: светта

Да без разницы, просто это переворачивание возможно только при условии, что бисквит останется в форме! Переворачиваем-то не САМ БИСКВИТ, а ФОРМУ с бисквитом внутри!

Цитата: zoinka15

Может я уже туплю. Но почему не возможно?

Цитата: Vilapo

Возможно, если это форма. А если противень, то нет

Цитата: светта


Может я уже туплю. Но почему не возможно?
А может я? Для меня прямоугольная форма - это что-то приличных размеров, при переворачивании бисквит вывалится из-за большой площади, мне так каатся... Я могу сильно ошибаться, бывает...
А Вы попробуйте прямоугольную форму с бисквитом остудить вверх ногами и расскажите, лады?

Цитата: zoinka15

просто я выпекаю не на противне, а именно в форме с бортами. Поэтому переворачивание в моем случае возможно, что я всегда и делаю

Цитата: светта

Ну вот, это я тупила...

Цитата: Параллель

да собственно и противень - ну и что, что он большой? накрываем полотенцем большим и держа полотенце у краев противня, переворачиваем на него же. примерно так я себе представляю... хотя я так не делала и на противне не пекла, но пеку в больших картонных коробках, и переворачиваю нормально, просто беру форму и быстрым движением переворачиваю

Цитата: светта

Гуля, да мы же здесь о другом! Перевернуть бисквит не проблема хоть в чем, тут надо перевернуть ФОРМУ, А БИСКВИТ ОСТАЛСЯ В ФОРМЕ И ТАК ВОТ ОСТЫВАЕТ!!! Надеюсь, понятно написала...
Вы коробку переворачиваете и потом бисквит отдельно стынет или в коробке остается?
А расскажите, как это - в коробках печь???

Цитата: Параллель

а за этот способ выпечки в коробках я не устаю благодарить нашу ИскусницуЯ, каждый раз как пеку, ее добрым словом вспоминаю)))выстилаю коробку бумагой для выпечки и вперед)

Цитата: Vilapo

Гуля, речь идет о таком способе остывания бисквита, когда прямо в форме, переворачиваешь и приподнимаешь. При этом бисквит не выпадает, а остывая остаётся ровненьким, высоким
Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Цитата: нинок

Уже не впервые слышу положительные отзывы о остывании бисквита в приподнятом виде. Часто на зарубежных сайтах такое вижу, надо попробовать.

Цитата: светта

Шо, просто обычную коробку картонную??? Во придумали... А я все мучаюсь с выпеканием прямоугольных бисквитов...
А какие коробки используете? Или ткните ссылькой

Цитата: ilonnna

И мне, и мне расскажите, и мне тоже надА!!! А то не всегда разъемная форма бывает свободной.

Цитата: ilonnna

Хотя, вот я сейчас подумала и вспомнила, что печем же мы на пасху куличи в бумажных формах, и кексы тоже в бумажных формах, так а почему и впрямь не застелить бумагой коробку нужную и прям в ней не выпечь? Главное от влаги изолировать и все! Только штука эта наверное одноразовая ну, на крайняк 2-3 разовая будет, не так каааца!

Цитата: Mama RoMashek

Илонка, а я практически только так и выпекаю У меня разъемных только три штуки, все остальное самопал И они у меня разных диаметров и размеров, и круглые и квадратные, и со скругленными углами...разве что овальную и в форме сердца еще не сделала. И пользуюсь ими уже больше года. Больше скажу, если выстелить фольгой, то вполне и собирать торт можно в этой форме.
А перевернутый бисквит я никогда не остужаю, просто аккуратно достаю его из формы, потянув за пергамент, меня вполне устраивает результат

Цитата: светта

Вот за что я люблю форум - ну всему научат!!! А еще научите сделать круглую форму со съемными бортиками...

Цитата: Mama RoMashek

Света, если речь идет о картонной самодельной форме, то она априори не может быть со съемными бортами, а нужны ли они в принципе? Выстилаем полностью форму пергаментом, после выпечки без проблем достаем.. дешево и сердито

Цитата: светта

У меня попортилась круглая форма с разъемным бортом, застежка сильно ослабла и не держится на донышке. И я уж подумала - а вдруг... А про коробочки я усвоила, теперь дело веселее пойдет.

Цитата: N@T@

У меня тоже в одной форме ослабла застёжка, муж подогнул и всё опять хорошо застёгивается

Цитата: Мама Таня

Девочки, муж мне сделал много форм: и 30см, и 15см, и 20см в диаметре, и капелькой, и единичкой из плотного картона, закреплял мебельным степлером всё. Не клеем!!! Выстилаю также пергаментом, использую ооочень много раз.
Я рисую дно нужного мне размера и формы, муж вырезает чуть больше контура, потом делает по этому контуру надрезы, в них вставляет полоску картона " с ножками" высотой где-то см 10, ножки эти подгибает, закрепляет мебельным степлером.
Готово!

Цитата: Параллель

вот здесь в мк я показывала коробочку, она из-под водки)))у меня золовка в магазине работает и снабжает меня коробками)
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=228097.0

Цитата: Мама Таня

Гуля! С днем рождения!!! Творческих успехов, здоровья, любви !!! А ты о коробочках!!! Праздновать надо !!! Скажи пожалуйста, каким размером твоя коробка и на сколько яиц ты делаешь в ней, на 7, что ли? Выстилаешь чем-то?

Пример изготовления самодельной формы можно посмотреть в теме Сборка тортов ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ
*N@T@
Илона, я не по теме поздравляю с бракосочетанием дочери! И хочу спросить : а где свадебный торт?? я его всё жду, жду.....
*zoinka15
И я, и я поздравляю!!!! счастья и любви детям, мира и согласия!!!!! Тоже очень хочу увидеть свадебный тортик))
*Илона
Цитата: N@T@

Илона, я не по теме поздравляю с бракосочетанием дочери! И хочу спросить : а где свадебный торт?? я его всё жду, жду.....
Свадебный покажу обязательно! Я ток до почты добралась второй день завалы разгребаю ) Ток там показывать то особо нечего. Сапожник без сапог.
*Илона
Гулечка, с Днем Рождения!!! Много сил и творческих успехов!!!
*Илона
Девочки, а мне вот интересно кто - нибудь печет просто в кольце пекарском? У меня вот всегда беда с ним, ну как и со всеми формами без дна, а только с бортиками. У меня много теста вытекает из под низа. Как вы с этим боретесь?

ОТВЕТ

Цитата: N@T@

Илона, пару раз пекла, оборачивала низ формы фольгой с заходом на бока, ставила кольцо на противень и только потом выливала тесто. Таким образом подтекало совсем немного теста. Хотя, признаюсь, больше всего люблю печь в разъёмных формах.

Цитата: Vilapo

Я делаю так же как и N@T@, немного подтекает в местах где скобы, но зато собирать тортик в кольце одно удовольствие

Ну я тоже выстилаю пекарской и вперед! А Тортыжка писала, что и так никуда ничего не денется, а у меня девается ( Видимо все противни кривые уже. Но даже, если на стол прямой ставлю кольцо раздвижное, то все равно ручка его на мм поднимает от края стола. Так что только выстилать остается.

Девочки, но я все же так и не услышала ни от кого как вы вмешиваете муку в бисквит лопаткой (в классический без разрыхлителя и соды), что бы он не оседал, а комочков муки не размешанных не оставалось? Я так не умею. Я классический поэтому пекла только несколько раз, это муки для меня. Но надо же научиться!

*Эля_луг
Нашла полезную инф-цию, не знаю куда закинуть. Модераторы, если надо, то перенесите куда-нибудь.
Перевод в % необходимого количества продуктов при изменении диаметра формы:

Увеличение:
с Диаметра 22 см- 24 см +20%
22 см -26 см +40%
22 см -28 см +60%

Уменьшение:
с диаметра 26 см -24 см -15%
26 см-22 см -30%
28 см -22 см -40%


источник buxgalter_sofi 🔗

Цитата: Mama RoMashek

Эля, очень полезная инфа, вот только интересно, почему при уменьшении процент изменения идет меньше, чем на увеличение аналогичных размеров

Mama RoMashek, не знаю, как говорится, за что купила, за то и продала.
*MarinaMax
Девочки подскажите, может кому-то встречались темки как сделать рисунок (узор) внутри торта в разрезе. Извините, если не туда написала

ОТВЕТ

Цитата: irza

Это вопрос скорее в Бисквитную скорую помощь . А тебя интересует какой-то определенный рисунок?

п. с. Вечером, кстати, был 1-й выпуск Пекарского турнира на 1+1. Так одним из заданий был торт-сюрприз. Участники должны были удивить необычным разрезом торта. Можешь глянуть, если интересно

смотрела, но меня там они как то не удивили.

Цитата: конек

вот
*TicTac
Девушки, здравствуйте!
Очень много полезной информации нашла, огромное спасибо !!
Возник вопрос по пропитке бисквита на сгущенке или бисквита на сгущенке + сметана. Можно ли такой бисквит в принципе пропитывать?? Не будет ли он как сырой? С классическим бисквитом все понятно, что его можно))). Делала недавно тортик - бисквит на сгущенке + крем масляно сметанный. Коржи не пропитывала и тортик получился как будто сухой(((, несмотря на то что крема было достаточно!

ОТВЕТ

Цитата: ilonnna

Пропитка - это дело вкуса. Кто-то любит посуше, а кто-то посочнее. Если тебе было суховато в тот раз значит есть смысл пропитать.

*Natalij.mil
Девочки, подскажите -помогите. Читала где то в переписке что Тортыжка где то учила готовить бисквит в форме без дна. Не могу найти этот пост, не дадите ссылку или расскажите заново как это? Форма без дна есть, но как ее применить не знаю. Заранее спасибо.

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=39664.0 вот бисквит)
*BecHywka
девчонки, собралась печь шок. шиф. бисквит, но смущают некоторые ингредиенты. задала там вопрос, но думаю, что в тот раздел реже заходят чем сюда, и решила продублировать:
А скажите ка мне пожалуйста, какую роль здесь играет сода? Можно ли ее заменить на чуть большее количество разрыхлителя?
Просто я ее везде "чую" (даже если она хорошо погашена)

буду благодарна за скорый ответ)))

ОТВЕТ

Цитата: Vilapo

BecHywka, в рецепте присутствует и сода и разрыхлитель, гасить соду не надо. А кладут эти два компонента так как, в разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. В рецепте могут иметься продукты, имеющие сильную кислую реакцию(какао). Вот для них-то и кладётся дополнительная сода. Заменить всегда можно, вопрос порадует ли результат

я поняла... Спасибо.
ну что же пошла за содой в магазин)))
а может еще подскажете на полторы порции какой размер формы лучше подойдет? (торт лучше шире чем выше)

Цитата: Vilapo

У Наташи рецепт дан на форму 26см, мало ?

нас много)))

Цитата: chiran-n

Чтобы осталась та же высота диаметр можно брать 32см на полторы порции.

Я уже поставила выпекаться. У меня форма чуть больше 29 см (кольцо трансф.) и еще налила в небольшую плошечку и рядом поставила)) Все не рискнула выливать в форму, чтобы не вылез.

Цитата: ilonnna

В рецепте могут иметься продукты, имеющие сильную кислую реакцию(какао).
Вот никогда не понимала почему считается оно кислой средой?

Цитата: Vilapo

Я не химик

Цитата: chiran-n

Часто делаю шоколад на кипятке - если не доложу соды, плохо поднимается, плотный, менее шоколадистый. А если сода в норме - пушистый и очень темный... Какао одинаковое. Очень важен баланс сода-какао для него... Видимо очень хорошо друг на друга влияют))))
*Mona1
Девочки, подскажите. Купила струну для разрезания бисквита, до этого ножом разрезали. На ней 2 струны. Это одна запасная, резать одновременно двумя наверное нельзя? Просто верхняя - она получается не в натянутом состоянии, а натяжение тут не регулируется, как видно. То есть, верхнюю надо убрать, а по очереди резать нижней на нужное количество коржей, так?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

А фото можно? У меня струна одна, вторая лежала рядом в коробочке. Но может у нас разные приспособления.

У меня пришла с обеими струнами на каркасе. Такое ощущение, что они не снимаются, а просто вверх сдвинуть ненужную, или то може я не разобралась пока. Тут у самого каркаса боковушки не параллельные, а как бы трапецией, а струны - одинаковой длины и верхняя поэтому не так натянута, как нижняя, рукой если трогать, то туда-сюда мотыляется.
Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ. Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Цитата: chiran-n

Сними пластиковые ножки, немного согни-сдави боковушки и струна легко снимется. Резать нужно только одной.

Цитата: хаска

Или попробуй верхнюю струну снять через верх, сжимая приспособление снизу.

Цитата: chiran-n

Так только вверх сдвинуть можно, но не снять...

Спасибо, девочки, пойду снимать.
*Natalij.mil
Девчат никто не видел тут хороший рецепт крученого бисквита, или из какого бисквита получается хороший рулет? киньте ссылкой

ОТВЕТ

Цитата: Мама Таня

Девочки писали из ванильного на кипятке, тооооненьким слоем налить. А вообще есть тема о рулетах.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=228.0
*Per4ik
Девочки, а у меня стала образовываться очень нехорошая проблема. Я постоянно пеку ванильный шифоновый бисквит. Сначала все было оК. Потом стала опадать середина, образовывая впадину. Я на ХП. Начитавшись советов стала добавлять чуть муки. Стало все нормально и я уже обрадовалась. Однако рано я это сделала. Через некоторое время он все равно стал опадать. Я стала грешить на все. На крики детей, на хлопанье дверью (у меня кухня-прихожая вместе взятые(((( ), короче говоря на все подряд. Но тут на днях дома никого, пеку и все равно таже история. Что за ерунда, никак не могу понять.

OТВЕТ

Цитата: хаска

А муку не поменяла случайно? Или разрыхлитель?

Да бывает иногда. А что от этого тоже бывает такое??? Я пользуюсь мукой двух фирм, придется пробами узнавать. А вот с разрыхлителем проблема(((((((((( Он у меня всегда разный. так в магазине то один то второй, что есть то и беру.

А вот вчера была такая ситуация тесто на бисквит в духовке мгновенно выросло и пошло за края формы, это тоже может быть из за разрыхлителя???

Цитата: хаска

Света, то что мука влияет на бисквит, это абсолютно точно. С этим я лично сталкивалась. Сейчас покупаю французскую муку, так она такая воздушная, что я и так чуть больше добавляла муки (5-10г), а сейчас грамм на 30 добавляю больше.
Про разрыхлитель читала наверное в бисквитах, что именно из-за него у кого то не вышел бисквит. Поменяли и все получилось.

про разрыхлитель читала, буду что то думать по этому поводу. а вот с мукой засада. придется как то выкручиваться. А о Французской муке моему городу только мечтать

Цитата: искусницаЯ

Уверенна, что причина в пропорции или в муке. Ты яйца по штукам даешь? Давай по весу! И тогда, если все таки серединка опадает, добавляй по чуточке, по 10-20 гр муки. Тогда, если пользуешься одной и той же мукой, сможешь выйти на свою идеальную пропорцию, когда серединка уже не падает, а бисквит еще не дубовый. И замеряй точно сколько даешь разрыхлителя, если его много, то это тоже приводит к траблам.

просто в рецепте яйца по штукам, вот и я по штукам.

*ychilka
А скажите, мастерицы, если ванильный на кипятке с какао испечь коржами нужного диаметра и еще горячим промазать кремом масло+сгущенка. Остудить и как основной крем сливочно - карамельное суфле, нормально будет ? Если нет, то как соединить шокобисквит и два крема - сливочно - карамельный и масло со сгущенкой . Буду благодарна за любой совет.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

ychilka, а почему ты не хочешь просто сделать два крема и чередовать их?
Бисквит - масляный крем - бисквит - суфле - бисквит.
Просто спрашиваю совета у вас, как у более опытных. Переживаю, чтоб было вкусно.

Цитата: хаска

Дело в том, что я предпочитаю собирать торт с одним кремом, с одним видом фруктов, с одним видом бисквита (не соединять разные вкусы, не смешивать их), поэтому никогда так не делала. Тем более масляный крем не добавляла в в еще горячие коржи. Наверное и такой метод сборки имеет место быть, просто я его не использую.
Подожди может завтра с утра еще будут советы.

Цитата: NataST

Вообще то, что хотите сделать очень похоже на торт "Сникерс" https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=120785.0, там как раз шоколадный бисквит и 2 типа крема - масляный со сгущенкой и сливочный. Мне кажется что горячими коржи промазывать не надо, иначе масло подтает и впитается само по себе в коржи, вряд ли это улучшит вкус. А так собирать можно по принципу сникерса, либо через корж - разный крем.

Цитата: Параллель

горячими промазывать коржи можно, но только не ванильный на кипятке - он же очень нежный, и пока он не остынет и не постоит хотя бы несколько часов, его трогать и тем более на коржи резать вообще не стоит. Для этого подойдут другие шококоржи - от Несмеяны, у нас Ресничка их выкладывала https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45827.0, их в духовке можно печь, не только в микро. На другом сайте я видела торт из этих коржей, промазанных горячими масляным кремом, а потом при сборке основной крем добавлен.

Девочки, всем спасибо за помощь и советы по моему вопросу. Отчитываюсь: шоколадный шифоновый бисквит на порцию, выпекала 6 коржей примерно по 120г каждый. Диаметром 22см . Крем масло+сгущенка и сливочно-карамельное суфле. Собирала в форме корж -масляный крем-суфле. Подровняла (обрезки очень вкусные) и украсила бока-верх кремом сливки+варенка. Вес 1900г.

*Per4ik
Ну люблю я шифоновый бисквит, ничего с собой не могу поделать. Сделала сейчас ванильный на кипятке вечером разрежу и посмотрю как он внутри. Но решила я тут погуглить по поводу своего любимого бисквита и на одном сайте нашла вот такую информацию
Ванильный шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит отличается от обычного тем, что готовится на растительном масле. Растительное масло не получится взбивать так как сливочное, поэтому здесь используется большее количество взбитых белков, чем желтков.

Бисквит выходит очень нежный и мягкий, и необычно воздушный. Абсолютно не сухой и ароматный, что позволяет ему быть не только основой торта, но и самостоятельным кексом к чаю. Растительное масло должно быть без запаха или немного сладковатым. Я использовала рапсовое масло. Так же хорошо с ореховым. В бисквит кладут обычно много различных ароматов, таких как ваниль, цедру цитрусовых, специи, какао, шоколад, орехи.

Я представляю вам ванильно-лимонный шифоновый бисквит. Данный рецепт показывает общую технологию, разницу составляют только сухие компоненты и жидкость, которая бывает водой, соком или кофе.

Выпекают бисквит в форме, где только дно выстелено пекарской бумагой, нельзя смазывать маслом ни дно, ни стены. Бисквит за время выпечки поднимается в 2-2,5 раза и тесто, как бы карабкается вверх по стенам формы, а потом не вваливается середина бисквита (с этой проблемой знакомы все). Остужать его следует «вниз головой» на 4-х стаканах минимум 1 час. Так же этот бисквит подлежит хранению в холодильнике без утраты своих качеств, завёрнутым в бумагу. Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см. Всем хорошего времяпровождения и жду ваших отзывов!

Взято с сайта 🔗

Очень заинтересовал метод остывания бисквита на стаканах, так как решетки у меня нет.
*колобашка
Девы, SOS!
В бисквит шоколад на кипятке забыла кипяток добавить!
Что будет?
Допекать или сразу новое тесто заводить?

Цитата: Параллель

по-любому допекать) может он чуть плотнее будет, но думаю все равно получится. а если что можно будет его и на картошку пустить, не выкидывать же

Цитата: Sveta-a

Допекать однозначно! Просто наверное будет типа масляного бисквита

Sveta-a, Параллель спасибо.
спекся. довольно высокий, см.7 думаю. пока не разрезала, стынет.

Цитата: Sveta-a

На здоровье! Все будет вкусно)))

ну вот в разрезе
Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.
по-моему, нормально получилось. на вкус хорош. не масляный не разу. суховатый такой бисквитик.
*ychilka
Девочки, поделитесь опытом, пожалуйста . Бисквит ванильный на кипятке на четыре яйца вышел у меня около 3-3.5см в форме диаметром 23см. Это на два коржа всего . На сколько вы печете этот бисквит на такую форму ?

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

на форму 22 см ВнК пеку примерно на 3,5 яйца (больших. по 60 грамм в яйце), высота получается достаточная чтоб разрезать на три коржа - примерно в высоту формы.

Цитата: Апрельевна

в форме 16,5 см пеку на 3 яйца
на 23см - 5 яиц
на 26см - 6 яиц
в квадратной форме 25х25 - 8 яиц
высота получается достаточная для разрезания на 3 коржа,

у меня во всех тортах их по три.

Цитата: хаска

Часто пеку в форме на 23 см.
На 4 яйца бисквит выходит 4 см.
На 5 яиц выходит высотой 5-5.5см.
Вполне можно разрезать на три коржа.

Спасибо большое за оперативность. Значит разрежу на два, допеку еще порцию и будет 4коржа. Ой, девочки, я попала в тортозависимость благодаря вам . Не начну день, не просмотрев любимый сайт .

Цитата: Илона

Гы... не удивила! Мы все здесь такие!!! Торто-тронутые или торто-зависимые

Цитата: Sveta-a

Это точно!

Цитата: Алму

ой, а я... а у меня... так вообще! днем мне часто некогда, один ребенок в школу пошел, второму всего 8 месяцев, так не особо разгуляешься с интернетом. так я что делаю, всех утрамбовываю спать в 11-12 часов ночи (они у меня еще те совята), :spiteful:и сама сижу на ХП до 2 часов ночи!! в тишине и покое, читаю, изучаю, спрашиваю, восхищаюсь и восхищаюсь, сорри за плагиат, :girl_red:еще и копирую на будущее различные идеи.
если бы муж и мама моя узнала, то точно чокнутой обозвали бы
девочки! что хочу сказать! вы все не торты делаете, НЕТ! вы творите искусство!
*DaNiSa
хочу спросить. испекла бисквит шоколад на кипятке. фото есть, но по техническим причинам его выставить не могу пока, может быть попозже. так вот. в рецепте сказано, что после того как добавишь кипяток, тесто становится очень жидким. у меня не стало ОЧЕНЬ жидким, можно сказать, что и не очень жидким тоже не стало, а как было тягучим, так и осталось.
и сам бисквит, хоть и вкуснючий получился, но немного не похож на то, что описывают. какой-то плотный получился и немного резиноватый что ли. в рецепте сказано, что 1 стакан это 250 мл. я вот думаю, что может муки все таки много положила? все взвешивала на весах, так как стаканы же у всех разные.

ОТВЕТ

Цитата: ychilka

Ну если все строго по рецепту, то дело в муке, я думаю . Может она тяжелая, вот бисквит и получился не совсем тот.
Цитата: caramia

Алена, так сколько же все таки муки ты положила? В 250 мл стакане муки помещается ок. 160 грамм, а если ты отвесила 250 грамм ( по ассоциации с миллилитрами ) - то муки однозначно много!!!
Цитата: Параллель

а я беру за стакан 140 грамм муки. тоже думаю дело в том , что положила 250 грамм муки вместо 250 мл
Цитата: светта

Вчера пекла тортик, на автомате взвесила ( ) муку из стакана - 117 г !!! Стакан гранчак, до самого верха 250 мл. Вот так...
Так что однозначно муки положили многовато.
Цитата: хаска

А в мой стакан 250 граммовый (такой с ободочком) входит 140 грамм муки И как это все понимать? Мука по плотности (по влажности) что ли разная?
Цитата: светта

Вот сейчас буду печь Сникерс, отвесила 3 ст. муки - 122, 127, 125 граммов! Мука из Метро АРО, стоит в кухне открытый пакет. Муку клала в стакан ложкой (4 очень полные ложки).
Вчера могла набрать чуть меньше края стакана, поэтому и 117г.
Цитата: Эля_луг

а я исхожу из того, что в стакане 130 гр. муки и 180 гр сахара. Все рецепты в стаканах давно перевела в граммы и теперь все только взвешиваю, а не ищу нужные стаканы, чтобы отмерить.
Цитата: chiran-n

У меня стакан по умолчанию 200мл - 140г муки, 200г сахара, 200г молока. Поэтому обращаю внимание, если в рецепте 250мл и пересчитываю.
Шоколад на кипятке густой - это если муки больше нужного, еще какао разное бывает, чем ниже качество, тем гуще тесто будет.
Цитата: Параллель

а у меня по умолчанию в 250мл стакане-140 грамм муки и 200 грамм сахара)))и самое главное, ведь у всех все получается, девочки, хотя оказывается по-разному считаем)))
Цитата: светта

Я тоже так считаю, если надо точный рецепт. И как показала моя перевеска (ну я не под нож насыпала ), это правильный вес для муки в стакане.
Цитата: Эля_луг

светта,
Цитата: нинок

И какао бывает разное... сама когда-то этого не замечала. Есть с пониженным содержанием жиров -оно дает выпечке больше"подрасти", а есть стандартное+конечно и все какао разные относительно качества и уже бисквиты не могут точь в точь одинаковыми быть.
Цитата: хаска

Я тоже сейчас продукты в выпечке закладываю только по весу. Просто не раз перемеряла на весах свои стаканы с мукой, как только здесь на форуме возникает этот вопрос. Еще со времен Тортыжки.
Цитата: chiran-n

аналогично, все переведено в граммы, очень редко что-то ложками отмеряю...
Цитата: caramia

Девочки, а меряете стаканами вы уже просеянную муку или нет? Просеянной муки идет в стакан в граммах меньше, чем не просеянной. Я всегда сначала отмеряю муку, а потом только просеиваю
Цитата: светта

Я тоже потом сею.
Цитата: chiran-n

по правилам измеряют до просеивания

точно! это муки много положила, отвесила 450 гр аж но. вот что я за натура - сомневаюсь и все равно делаю
но в принципе вкус нашим очень даже понравился и они все слопали, за обе щеки трескали даже те мои, которые говорят, фи, шоколад не будем
и знаете, когда муки столько кладешь, то бисквит получается плотным, но вкусным и его можно использовать на объемные торты
я корж пропитала еще большим количеством клубники с сахаром и пожиже пропитку сделала, так это вообще вкуснятина получилась

Цитата: Креветка

господи, объеденье!)
*ВикторияКам
Не могу найти рецепт мандаринового шифонового бисквита. Подскажите, пожалуйста. Или это тот же фруктовый шифоновый?

ОТВЕТ

Цитата: Эля_луг

ВикторияКам, вот проверенный рецепт
🔗

Спасибо. А корочки мандарина как измельчать, через мясорубку? Блендер навряд ли так измельчит... и горечи от корочек нет?

Цитата: Эля_луг

ВикторияКам, вот мандариновый я не делала, не могу сказать про горечь. А апельсиновую цедру снимала теркой, а белое (альбедо) выбрасывала. Думаю, что мандариновая шкурка хорошо измельчится мясорубкой.
*Хаска
Подскажите пожалуйста, каких диаметров бывают формы в мультиварках. Нет у меня такой техники. А в выпечке бисквитов часто используется именно мультиварки. Хозяюшки обычно пишут- большая мультя, маленькая мультя. А это сколько большая и маленькая?
И вообще от фирмы и модели мультиварки размеры зависят? Или они все одинаковые?

ОТВЕТ

Цитата: Эля_луг

Хаска, Люда, у меня Панасоник SR-TMH181. Объем чаши 4,5 литра, т. е. это большая мультя. Маленькие- это когда 2-2,5 литра. Диаметр чаши 21 см. По инструкции она дает выпечки 900г.
Я брала по отзывам, ее хвалят, что именно для выпечки отлично подходит, у многих моих знакомых именно она. Но я еще бисквиты не пекла, попробовала только один какой-то медовый, но недоложила муки и тесто у меня уперлось в крышку и бисквит вышел не очень.
Цитата: NataST

У меня такая же, как у Эли только белая, не серебристая и марка просто 18. Замеряла линейкой - диаметр внутренний кастрюльки 22 см, высота 13 см. Ванильный на кипятке получается высотой 6-8 см, отчего такая разница пока не установила, выпекаю 1 час. И совершенно верно - большая на 4,5 л, маленькая на 2,5 л. Выбирали с сестрой по отзывам - у Панасоника много хороших отзывов и мы обе очень довольны! Удобная вещь и здорово экономит время.
Цитата: светта

Плюсуюсь к NataST, у меня так же.
*ВикторияКам
Девочки, осталась чистая бисквитная крошка, мне ее заморозить или пусть в шкафу лежит? Испеченные коржи после отлежки как хранить, если они сразу не нужны? Т. е. сколько можно их хранить в шкафу, холодильнике и в морозилке? После разморозки бисквита, вкус и структура вообще не меняются? А то нужно испечь заранее. Где-то встречала инфо, но уже не могу найти.

ОТВЕТ

Цитата: Vilapo

Переложить в пакетик и спрятать в морозилку, пока не понадобится

Ой, как быстро пока я правки вносила, уже ответели. Спасибо

Цитата: Vilapo

В морозилке с крошкой ничего не произойдёт. Структура бисквита не изменится. Испечённые коржи можно хранить в холодильнике неделю(естественно в упаковке) в морозилке сколько надо. Но, после хранения в морозилке, размораживать в холодильнике(постепенно)

Суть поняла, спасибо большое!
*Annet K
подскажите, пожалуйста!! а разрыхлитель обязательно в бисквит добавлять???его же вроде бы белки поднимают.... или этого мало???

ОТВЕТ

Цитата: caramia

А про какой именно бисквит вы спрашиваете? Их же есть великое множество и у каждого своя технология приготовления в зависимости от ингредиентов. Если в рецептуре присутствует хоть капля масла ( или др. жира, нпр. какао ), то разрыхлитель должен быть обязательно! С разнообразием бисквитов можно ознакомится в теме Бисквиты. Оглавление

*ВикторияКам
Вопрос по шоколадному на кипятке. Сегодня пекла первый раз на полпорции, диаметр формы где-то 22 или чуууть меньше. Положила 3 ст. л. какао, но без горки (по рецепту с горкой) при этом не увеличив муку. Пекла на таком положении, на котором обычно пеку бисквиты. Через час с хвостиком бисквит пружинит, верхушка не жесткая, но плотная. Протыкаю зубочисткой, а она очевидно мокрая. Накрыла фольгой, уменьшила огонь и через 20 минут проткнула снова, не такая мокрая, но с тестом. вот так, время от времени поглядывая за ним, простоял он 2,5 часа! И все равно полной сухости спички я не добилась. Стоит остывает, не осел, не примялся. Отщипнула кусок, он плотненький, представляла его мягче.
1) он должен быть мягкий или плотный? Не скажу, что сухой, но... как-то вот... Может я его передержала?
2) может все-таки не доложила сухих ингредиентов? Больше склоняюсь к этому.
3) помощь зала (ваш вариант)?
4) мне на будущее: если допекаю под фольгой, температуру снижать?


ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

Какао на полпорции (на 1 яйцо) кладу 30г, муки 140-150г
Выпекаю на температуре меньше, чем другие бисквиты (обычно 170, его на 160-155). Электрическая духовка.
По времени 40-60 минут в зависимости от размера.
Явно передержан бисквит. Если верх схватился слишком быстро, нужно уменьшить температуру в след. раз

*Marusechka
Девочки, сос!!! взбиваю яйца на бисквит, а сахара нет Есть сахарная пудра, добавлять ее? Боюсь, а вдруг испорчу...

ОТВЕТ

Цитата: светта

Пойдет! Только пудры надо меньше сахара.

Ой спасибочки огромное!!!! а на сколько меньше? сахара надо 380

Цитата: светта

Аааа, посмотрела перевод мер продуктов - в стакане сахара 200 г, пудры 180 г. Вот и считай.

Блин)))) Я вся такая умная, решила, что 250 хватит, вместо 380))) Ну ничего, перепеку))) Спасибо за помощь, теперь буду знать.

*ВикторияКам
Мастерицы, испекла ванильный на кипятке по 0,5 порции. Форму не смазала, только дно застелила бумагой. Приклеился к стенкам и просел. Я думаю, если бы к стенкам не прилип, то опустился бы ровно. Значит форму мажем или застилаем полностью? В прошлый раз пекла в прямоугольной форме, вся была проложена бумагой - ровненький. Мера та же - стакан. Какие признаки еще могут быть, если муки мало? Все время путаю для каких бисквитов смазывать форму, для каких - нет

ОТВЕТ

Цитата: Илона

Про этот бисквит пишут, что дно только застилаем, а бока не мажем и не застилаем. Я пока что пробовала все застилая. Результат был вкуным )

Цитата: Sveta-a

ВикторияКам, а я смазывала бока (тонким слоем растительного масла) и дно застилала бумагой, не знаю правильно или нет
За то вынимается и не проседает Но!!! Обязательно переворачиваю вверх дном на решетку, в форме! до полного остывания!
*KsenijaM
Цитата: Altsena

А у меня тоже проблемка: писала вот здесь: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=145150.0
А вообще попросили свадебный торт:вкус - шоколадный, с вишенкой, орешками. Может мне чего другого испечь, пока не поздно?
Кто-то готовил с шоколадом ?-поделитесь пожалуйста а то мне тоже свадебный 3 ярусный нижний и верхний с кокосом (переделанный рафаэлло) и средний шоколадный с суфле птичье молоко(на агаре) всегда делала шоколадный по этому рецепту

Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)



он вкусный и ароматный но плотноват и всегда есть хрупкая корочка(убираю) хочу попробовать этот. Поделитесь

ОТВЕТ

Цитата: Caramia

KsenijaM, не очень понятен сам вопрос. Какой бисквит именно с шоколадом вас интересует? Если ванильный на кипятке с добавлением шоколада, то прошу заглянуть в профильную тему, в ней под рецептом в примечаниях, вы найдете ответы на ваши вопросы. Если же вас интересует другой бисквит, то точнее сформулируйте вопрос.

Да этот вопрос по ванильном на кипятке - сколько нужно шоколада для шоколадного вкуса без потери высоты и мягкости?

Цитата: Эля_луг

KsenijaM, вопросы по шоколадному бисквиту неоднократно обсуждались в профильной теме, возвращайтесь и читайте. Но, кажется, шоколад никто не добавляет, только какао.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=84460.700

Цитата: Caramia

Ксения, нажимаете на слово "профильная тема" и попадаете в сам рецепт. Читаете рецепт до конца. В конце есть примечание: Часто задаваемые вопросы. Опускаетесь еще чуть ниже и находите Наполнители - Какао, шоколад. Читаете несколько цитат и находите ответ на ваш вопрос. Девочки добавляли в этот бисквит шоколад.

На будущее. Если слово или фраза выделены другим цветом и, при наведении на нее курсора, курсор становится рукой - это кликабельная ссылка, нажав на которую, можно попасть в другую тему ( пост и пр. )

Спасибо большое
*ВикторияКам
Девчонки, помогите разобраться. У меня нет решетки, на которой остужаются бисквиты. На банках остужать пока не решаюсь, особенно такие хрупкие, как шифоновые. Делаю так. Оставляю после выпечки минут на 10 в форме, затем переворачиваю вверх дном на блюдо. После отлежки корж переворачиваю, корочка или ее части остаются на блюде. По всей видимости, корж внизу запаривается. Но это не проблема в принципе, пока не было существенных потерь бисквита.
Сегодня же испекла корж на прагу по рецепту Хаски. Начитавшись комментов к рецепту, что коржи плотные, сразу уменьшила количество муки, сгущенки может на столовую ложку положила больше. Корж пропекся хорошо. Начала вынимать из формы, он там уже *мокрый* такой, начал *потеть*. По своей схеме, верхушкой на блюдо. Бока-то и низ пришли в норму, но вот бисквит еле от блюда отделила, верхушка была оочень влажная, отсыревшая.
Прочитала, что причиной липкой корочки может быть много сахара и мало муки. Но ведь по структуре они нормальные получаются. Все-таки я их запариваю? Но почему тогда с другими так серьезно не было? Если их из формы не вынимать, то будет еще хуже. А если их на бумагу для выпечки переворачивать, может она влагу лишнюю впитает? Кто как делает, у кого нет решетки?
Хотела сперва вопрос в рецепте задать, но здесь чаще бывают. Да и с другими бисквитами, хоть и маленькая, но проблемка есть.

ОТВЕТ

Цитата: светта

А какая разница - остужаете Вы бисквит на донышке или на верхушке? Ведь все равно не на весУ, не на банках/чашках. И при остывании не на весу бисквит все равно отпаривается на блюде или на бумаге, бумага особо не впитывает влагу.

Цитата: Хаска

Я никогда не выдерживаю бисквиты в формах. Ни на банках, ни на решетке.

Бисквит выпекся.
Достаю из духовки. Бисквит еще горячий. Держу форму прихватками.
На столе лежит полотенце, которое использую только для этих целей. Полотенце вафельное.
Переворачиваю бисквит на полотенце.
Снимаю пергамент со дна бисквита.
Все.
Бисквит так лежит до утра
, пока не начинаю с ним работать. Правда прикрываю сверху так же полотенцем.
Если бисквит нужен не сразу, то даю ему остыть на полотенце.
Упаковываю в пленку или мешок целлофановый и убираю в морозилку.
Все.
Ни какой прилипшей корочки к полотенцу за все эти годы не наблюдала.
Когда только начинала выпекать бисквиты, то так же сразу доставала из формы, переворачивала на пергамент.
Результат - вся корочка на бумаге.
Когда мне надоело отдирать бисквит от пергамента, мне пришла мысль использовать полотенце. О!! Какая я умная!!

Цитата: chiran-n

Бисквиты в основном остужаю в форме, потом достаю. Если форма нужна срочно, вытаскиваю горячий из нее, ставлю на донышко и остужаю. Если нужно хранить - в пакет и в холодильник-морозильник. Бумагу снимаю перед разрезанием - так края не сохнут))) Липкую корочку победила (чуть больше муки кладу). Делаю классический, апельсиновый, банановый, медовый (с содой) бисквиты и шоколад на кипятке в основном. Другие виды остужаю так же. На решетке ничего не остужаю...

Светта, остужаю на верхушке, т. к если есть куполок, он выравнивается. И как-то раз бисквит просел, так когда перевернула на верх, бисквит выровнялся. Так что теперь всегда переворачиваю, даже если ровненький вышел
Спасибо, девочки! Попробую муки капельку увеличить. Ну или выделю полотенце
Кстати, верхушка у вчерашнего бисквита так и осталась влажной, за ночь не подсохла...

Ирина, а с какими кремами ты в основном сочетаешь банановый и апельсиновый? Рецепты с этого сайта?

Цитата: chiran-n

С самыми разными, с теми же, что и ванильный бисквит

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту