Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Неумейка, на мой взгляд рикота и маскарпоне абсолютно разные продукты, как сметана и творог. Рикота - это тврожный крем-сыр, его соленая разновидность - всем известный Альметте. Я часто делаю крем на основе крем-чиза (рикоты), но это крем творожный. А маскарпоне - это очень густые сливки, так что лучше сделать маскарпоне самостоятельно.

Девочки, спасибо большое:)))

это да, только не бюджетный))

Дааа.... это оооочень вкусно!!! Я так киндер делис делала. Ну оооочень вкусно было. А с санкциями пришлось забыть о такой вкуснятине.

Vei, ага, поняла, спасибо =)

Девочки здравствуйте. Мне сегодня позвонила беременная заказчица и попросила сделать торт с таким кремом:500г. маскарпоне,350г. творога, 3г. желантина. Кто нибудь делал такой крем? Как взбивать все вместе или по отдельности? И как туда добавить желатин? А еще чернику туда надо. помогите плиииииз.

ОТВЕТ

А что даст 3 г желатина на 850 г массы (и это без сахара)? Так или иначе сахар нужен, иначе это будет не крем, а сырная масса. Творог перетираешь комбайном или ч/з мясорубку с сахаром, добавляешь туда маскарпоне, взбивая, вливаешь тонкой струйкой распущенный желатин, перемешала хорошо и намазываешь коржи. Желатин: заливаешь его (сколько тебе по рецепту надо) холодной водой, я беру 1:4-5, даешь постоять, чтоб вся вода впиталась, разогреваешь либо в микре, либо на плите, но только до растворения кристаллов и выливаешь в крем (массу). Ну, как-то так...

Юлия, согласна с Танця, 3 г желатина это очень мало для такого количества крема. Посмотри ЭТОТ пост

Хаска, Людмила, а если этот крем не должен быть как суфле, а просто как бы закрепить немного его, то тогда тоже мало будет?

julka06, Маскарпоне с творогом точно закреплять не надо, крем и так будет очень стойкий и плотный. Возможно заказчица имела в виду жидкий творожок...

Larchik79, Спасибо, уже сделала, да крем достаточно плотный, но чем дольше взбивала, тем жиже становился. На всякий случай добавила как по рецепту. Надеюсь, что будет все нормально.

Девочки а поделитесь рецептом крема маскарпоне с творогом

подмастерье, Кристина я сегодня делала такой крем 500г. маскарпоне и 350г творога, вместо сахара ложила сахарную пудру по вкусу, даже не могу сказать сколько, пробовала. Ну как было в рецепте добавила 3 г желатина, но думаю и без него можно.

девочки, вопрос такой: кто-нить замораживал торт целиком, украшенный белковым заварным или МБ?
че с ним будет?

Лена, не советую, при разморозке белок отойдет водой. Я замораживала корзинку с белковым кремом-выбросила, весь крем опал и потек. Белок не любит влагу, а при разморозке идет отделение конденсата.

Девочки нужна ваша помощь, у меня на свадьбу хотят торт (фото образец ниже), но коржи хотят в сиреневых тонах как на фото, как можно добиться такого цвета без красителей, и подскажите что за это за цветы и может есть мастер класс.... у кого нибудь на примете. еще один вопросик, как можно собрать такой тортик в два яруса без палочек, или не реально

Людмила, это живые цветы
А рецепт к этому торту сюда напишу

Аромат лаванды создает ощущение чего-то волшебного, нежного и сказочного! Верхний ярус состоит из невесомого ангельского бисквита и легкого сливочно-творожного крема со свежей голубикой в лавандовом сиропе, а нижний ярус — нежный заварной бисквит, пропитанный лавандовым сиропом и сырно-сливочный крем с голубикой.

Ингредиенты:

Для теста:

Нижний ярус – заварной бисквит:

5 яиц

150 г сахара

Щепотка соли

100 г муки

50 г кукурузного крахмала

75 г кокосового масла (можно заменить любым растительным без запаха)

Ванилин

Фиолетовый пищевой краситель (если нет красителя, можно использовать уваренное пюре голубики – оно дает отличный насыщенный цвет!)

Верхний ярус – ангельский бисквит (рецепт Чадейки):

4 белка

75 г сахарной пудры

30 г мелкого сахара

50 г муки

Щепотка соли

1/3 ч. л. лимонной кислоты

Ванилин

Фиолетовый пищевой краситель

Для крема:

Нижний ярус и верхнее покрытие торта:

300 г творожного сыра (Альметте/Филадельфия)

200 г сливок 35%

100 г сахарной пудры

Ванилин

Верхний ярус:

100 г творожного сыра

100 г сливок 35%

50 г сахарной пудры

Лавандовый сироп:

150 г сахара

150 г воды

1 ч. л. сухих цветов лаванды

Для начинки и украшения:

500 г свежей голубики

Свежая мята

Цветы на ваш вкус)

Приготовление:

Духовку разогреть до 170С. Если хотите сделать коржи «омбре», т. е. разного цвета, то подготовьте три формы диаметром 18 см (если нет трех форм, то разделить все ингредиенты на 3 равные части и выпекать три коржа по очереди). Если желаете один цвет, то все можно выпекать в одной форме:)

Яйца с сахаром и солью положить в огнеупорную (желательно пластиковую) миску, поставить на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Помешивая венчиком, нагреть смесь до 60С (если не термометра, потрогать рукой – смесь довольно горячая, но не обжигающая). Перелить яичную смесь в чашу миксера и взбивать на высоких оборотах несколько минут – пока масса не увеличится в объеме, станет почти белой и плотной. Просеять муку и крахмал в отдельную миску. Влить к яйцам кокосовое масло, аккуратно размешать спатулой, затем добавить просеянную смесь муки и крахмала и также осторожно вмешать складывающими движениями спатулы. Тесто разделить на три равные части и в каждую добавить разное количество фиолетового красителя, очень аккуратно размешать. Вылить тесто в формы и выпекать 30 минут. Тест на готовность – потрогать поверхность бисквита пальцем – ямка от пальца должна восстанавливаться. Достать коржи из духовки, дать немного отдохнуть в формах, затем извлечь и выложить на решетку до полного остывания.

Для ангельского бисквита:

Подготовьте 3 круглые формы диаметром 12 С (можно использовать бумажную форму для куличей – разрезать ее поперек на 3 части, сделать дно из пекарской бумаги) Тесто густое, поэтому никуда оттуда не денется;)

Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванилин. Нагрейте духовку до 180 С.

Начните взбивать белки с солью. Когда они взобьются до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. Добавьте ванилин, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой. Перемешайте тщательно до получения однородного теста. Тесто разделить на три равные части, в две из них добавить разное количество фиолетового красителя (совсем чуть-чуть, чтобы они были светлее коржей нижного яруса), очень аккуратно размешать.

Теперь выложите тесто в формы, постучите противнем с формами пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

Пеките 20 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните формы на решетку и оставьте, чтобы полностью остыли. Затем пройдитесь по краю тонким ножом и извлеките бисквиты.

Для лавандового сиропа:

Сахар, цветы лаванды и воду поместите в отейник, поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне 2 минуты, затем накройте крышкой и оставьте на полчаса. Процедите сироп от цветов через сито. В остывший сироп положите вымытые ягоды голубики для начинки, не размешивайте, чтобы не повредить ягоды.

Для крема (для обоих ярусов технология приготовления одинаковая, только для верхнего яруса делаем более легкий крем, т. к. коржи очень нежные!):

Холодный сыр, сахарную пудру и ванилин положить в миску для взбивания. Взбивать до гладкой однородной консистенции. Не прекращая взбивать на средних оборотах, добавить холодные сливки в несколько приемов. Взбивать до хороших пиков. Готовый крем убрать в холодильник до использования.

Сборка:

Ягоды в сиропе откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Все коржи подравнять по размеру, снять тонкий слой по всей поверхности, чтобы цвет был чистым (я называю это «побрить коржи»))

Берем нижний корж, хорошо пропитываем лавандовым сиропом, сверху выкладываем крем, распределяем ягоды, накрываем вторым коржом и повторяем операцию пропитка-крем-ягоды) Накрываем третьим коржом и также поливаем его сиропом. Бока выравниваем кремом так, чтобы они «просвечивали» сквозь крем. Убираем нижний ярус в холодильник.

Повторите все то же самое для верхнего яруса, только будьте умеренны с сиропом и не поливайте завершающий корж:)

Верхний ярус очень легкий и воздушный, а нижний довольно плотный, поэтому можно обойтись без дополнительного укрепления конструкции шпажками и пр.)

Достаем нижний ярус из холодильника, покрываем его сверху кремом, ставим на него верхний. Украшаем ягодами, мятой, цветами. Дайте торту несколько часов отдохнуть в холодильнике и наслаждайтесь!;)
 

Огромное спасибо автору!

А рецепт к этому торту сюда напишу

Огромное спасибо Ирина, что так реально помогли, а если нет цветов какие могут их заменить или из мастики делать может, а нужно делать укрепления (трубочки вставлять) для верхнего яруса или все выдержит

lisa11441,

Верхний ярус очень легкий и воздушный, а нижний довольно плотный, поэтому можно обойтись без дополнительного укрепления конструкции шпажками и пр.)

написано, что не надо

написано, что не надо

да уже прочитала

Девочки, помогите советом. Собралась делать торт пиньяту (хотят бисквит с варенкой, но пропитанный). Сегодня сделала пробный для домашних. Решила чтоб конфетки внутри не растаяли сделать «коробочку» куда конфеты сыпала. Короче резать не очень удобно, когда нож проходя по бисквиту натыкается на шоколад, то упирается и эффект весь теряется.
Мне кажется что от влажного бисквита конфеты растекутся. Торт заберут 11, а кушать будут 12.
Чем помазать внутри, чтоб и изолировать конфеты от влажного бисквита и было удобно резать?

ОТВЕТ

tigrra2010, ганаш не пойдет?

ганаш сильно твердый получается ((

tigrra2010, крем масло шоколад сделай, шоколада больше половины. И мягко, и прочно!

Если сделать 1х0,75?(1 часть сливок, 0,75 шоколада, а если взять молочный, будет еще мягче), Форму держать будет, и режется хорошо.

спасибо большое! попробую)))

Девочки, кто может подсказать... что за крем на видео, плотный, и что так легко можно равнять его при помощи салфетки? может кто то знает?

thumbnailUrl

How to Ice a Cake- Smooth Buttercream-Fondant Look • Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Want to learn how to ice a cake smoothly with buttercream? Edna de la Cruz teaches step by step in this video tutorial how to do a smooth buttercream using crusting buttercream, a spatula, a scraper and Viva Kitchen towel paper to have a fondant smooth…Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) - 1980953

PT9M19S

True

2015-07-10T22:20:01+03:00

embedUrl

тут крема с которыми она работает
Но там на английском.

Ирина, а ты не знаешь что это за крем? как он называется?
Я переводила переводчиком, и выходит что то не понятное, может кто то сможет перевести нормально.... с английским у меня не очень.....

девочки, кто делает творожно-сливочный мусс в прослойку, скажите, пожалуйста, какие пропорции желатина к творогу? чтобы стабильная прослойка получилась, но не резиновая)

ОТВЕТ

Ольга, тут была? hlebopechka.ru...

Я так поняла, что основа в этом креме - High Ratio Shortening
Без него не обойтись



Ещё, конечно, хорошее масло и сухой белок.


Шортенинг (shortening) — кулинарный жир... Состав: растительные масла и жиры (нелауриновые) рафинированные дезодорированные, эмульгаторы, антиокислитель.

Ингредиенты:

1/2 стакана твердый высокий коэффициент Укорочения (cup solid High Ratio Shortening)

1/2 стакана размягченного сливочного масла (cup butter softened)

1 столовую ложку порошка меренге (tablespoon of merengue powder)

1 чайная ложка Ясно Ванильного Экстракта (или экстракт выбор) (teaspoon Clear Vanilla Extract (or extract of choice))

4 чашки просеянной сахарной пудрой (прибл. 1 ЛБ.) (cups sifted confectioner's sugar (approx. 1 lb.))

2 столовые ложки молока (tablespoons milk)

Приготовление:

В большой миске взбейте сливочное масло и с помощью электрического миксера. Добавить ваниль и молоко. Добавить безе порошок с сахаром и просеять в миску. Постепенно добавить сахар, одну чашку за раз, бить на низкой скорости. Скоблить стенки и дно чаши часто. Держите миску или покрытые влажной тканью, пока готов к использованию. В холодильнике в герметичном контейнере, эта глазурь может храниться 2 недели. Не за кнут или он принесет воздух с глазурью и невозможно разгладить. Если у вас есть помощи кухни используйте белый вложение, вложение не кнут. Вы можете использовать ароматизаторы для кофе сливки или комбинировать экстракты.

Выход: около 3 чашек.

Для тонких (распространение) консистенции глазури, добавить 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа, воды или молока.

Для чисто Белая глазурь (жесткая консистенция), опустить сливочное масло; заменить дополнительный 1/2 чашки растительного масла для сливочного масла и 1/2 чайной ложки Нет-Цвета Сливочного Масла Вкус. Добавить 4 столовые ложки светлого кукурузного сиропа, воды или молока на тонкое для глазирования тортов.

При использовании растительного масла без в трансжиры, консистенция

из обледенения изменится. Используйте цельное молоко довести некоторых жиров в смесь. Или попробовать использовать растительного масла, которое имеет все transfat. Для получения наилучших результатов используйте Высокий Коэффициент Shorteninг.

Лучше использовать высокий коэффициент укорочения чем комбижир, которые не имеют никаких трансжиров. Согласованность изменений много, когда он используется с укорочениями как Криско. Масляный крем делается более рассыпчатой и сухой, когда его сделали с 0 transfat. И более ровным, когда он закончит с высоким коэффициентом.

Последняя новость заключается в том, что Волмарт делает их укорочение 0 transfat. Так что попробовать и найти тот, который имеет жира.

* Ваш лучший выбор всегда будет высокий коэффициент укорочения, как СК высокий коэффициент, Sweetex или Alpine. Таковы наиболее распространенные из них там. Обычно содержатся в пище поставщиков. Иногда встречается в Костко или Сэмс, но не во всех из них.

*Имейте в виду, что вы можете использовать меньше масла для сильнее обледенение. Просто компенсировать это с более Высокий коэффициент Укорочения и добавить сливочное масло экстракт.

*Я добавить экстракт миндаля тоже. Если вы используете Криско, ваш обледенения может быть песчаным. Тонкость обусловлена отсутствие качества растительного масла. Для хорошего масляный крем, мягкий, использовать высокий коэффициент Укорочения.

*Мои 2 любимых сокращений являются Sweetex и CK компании. Эти данные можно найти в магазинах продуктов питания, ресторанного питания в магазинах, или в интернете. Некоторые магазины продают только по 50 фунтов блоков, но есть места в интернете вы можете купить их в фунты.

Я так поняла

Ирина как всегда ответ на высоте, спасибо большое!!!

Девочки, привет, пришла к вам за помощью.

Хотят у меня заказать торт на 80-летие для бабули. Просят не слишком сладкий. А я вот сижу, и не могу придумать, какой же этот торт может быть в меру сладким..... Да и мастика сверху ж идет, но мастику можно и не есть.....вот шо во внутрь положить?
Может, есть у вас какие-то идеи?

Спасибо.

ОТВЕТ

Мила, в сливочно-творожном сладость легко регулировать... я в сливки сахара не ложила совсем, а вместо творога брала творожный крем, с ВнК и персиками консервированными очень вкусно и не слишком сладко было...
а если брать творог, так там вообще сама отрегулируешь сладость как захочется

О, спасибо, хорошая идея, буду предлагать ВНК с персиками и творожным кремом.... или ту же вишню для кислинки можно добавить)))

PS: от идей все еще не отказываюсь, надо же предложить заказчику несколько вариантов)))

Яблочно -заварной очень легкий не сладкий крем

Мила, крем-пломбир еще не сладкий

Мила, у меня такой вариант привередливая заказчица-любительница несладких тортов определила как сладкий. Долго мурыжила меня, в результате заказала тот же состав, но вместо персиков - киви, и пропитку насыщенно лимонную. Осталась довольна! Теперь это мой дежурный вариант для «несластен»)))

поддерживаю, очень хороший вариант для несладкого и вкусного крема.

Спасибо большое за активную помощь - теперь точно есть что предложить)))
Кстати, а как вариант ВНК + пропитка домашним лимончелло+ творожно-лимонный крем + апельсинчики в качестве наполниителя - сочетаться будет? Получится что-то типа лимонного торта?

Девочки, помогите советом, пожалуйста! Приготовила капкейки, внутри смородиновый джем, в других лимонный курд, сверху Шарлотт. А праздник перенесли до понедельника или до пятницы, можно ли заморозить их? Что делать??? сколько кексы можно хранить в морозилке?? С курдом ничего не случится после оттаивания? После разморозки не потеряют ли форму мои гортензии

Klionid, шарлотт прекрасно переносит заморозку

Девочки здравствуйте. Я новенькая. Подскажите пожалуйста чтоб сделать торт на котором сверху шоколад и к примеру клубника свежая насыпана. шоколад полит на белый корж. вернее крем. Что это за крем? я так понимаю это какие то выравнивающие крема да?

печенюшка13, я использую масляный крем шарлотт.

Klionid, все масляные кремы прекрасно переносят заморозку. Все ягодные начинки, которыми наполнены были капкейки и были заморожены, прекрасно переносят холод.

Людмила, Эля, спасибо за помощь! Успокоили)) а то думаю пропали мои труды зря...

Хаска, то есть я выровняю и можно полить шоколадом каплями свисающими и накидать ягод сверху да?

печенюшка13, ольга, я бы еще после выравнивания поставила в холод и остудила чуток торт. И растопленную шоколадную массу нужно так же остудить до комнатной, ну или чуть выше температуры. Если будет торт слишком холодный, то глазурь будет застывать быстро и не разольется как надо. Если глазурь будет сильно остужено, тоже самое. Если глазурь будет слишком теплой или горячей, то она подтопит масляный крем. Здесь нужно методом проб и ошибок подобрать нужный вариант при заливании торта глазурью.
В теме шоколад, вот здесь, я рассказывала как покрывала торт шоколадной глазурью. У меня получилось не с первого раза.

Хаска, Спасибо огромное за такой развернутый ответ)) с первого раза все понятно. Теперь только остается пробовать делать самой))

Здравствуйте. Скажите пожалуйста с какой крем я могу делать эти цветы? Можно покрыть с мастикой, Потом украсить с кремом?

Такие цветы можно делать из масляного крема, из белково заварного, мокрого безе. Можно покрыть торт мастикой, сверху украсить розами из крема. Почему бы и нет. За розы из масляного крема уверена на 100%. За другой крем поручиться не могу. Не работаю с ним.

Такие цветы можно делать из масляного крема, из белково заварного, мокрого безе. Можно покрыть торт мастикой, сверху украсить розами из крема. Почему бы и нет. За розы из масляного крема уверена на 100%. За другой крем поручиться не могу. Не работаю с ним.

Спасибо большое.

Девочки, подскажите пожалуйста, чем можно покрасить крем МБ в серый цвет, если нет черной краски... И еще.. темно-коричневый цвет можно получить из МБ только коричневым гелевым или есть секретики??? Заранне благодарна за совет..

Можно использовать только коричневый
Если нет черного, чтобы сделать серый, можно смешать разные красители. Только по чуть-чуть, чтобы добиться нужного оттенка

красный+зелёный+синий

здравствуйте! я новенькая, можно к вам за помощью? поросили испечь вот такой или похожий торт hlebopechka.ru.... Но загвоздка в том. что мастику не хотят... а я не представляю как добиться такого же результата с кремом :(подскажите каким кремом можно это повторить? мокрое безе не подойдет-хотят чтоб не сох и не хрустел на зубах. дайте пожалуста рецептик и какой техникой это можно выполнить? как окрасить в такие яркие цвета крем, если красители у меня сухие? спасибо всем всем за помощь

Можно Шарлотт сделать или Швейцарскую меренгу.
Выравнивать кусочком (полоской) из гибкого полиэтилена или плёнки

Выравнивание со второй минуты:

youtube.com...

А масляный крем заказчикам подойдет? Я делала не такой торт, но круглый. Выравнивала кремом шарлотт. Вот ЗДЕСЬ
А вот буквы бы все равно вырезала из мастики. Написать кремом ровно бы не смогла. Хотя у нас есть мастерицы, которые прекрасно и кремом сделают надпись.

спасибо большое, а крем шарлотт как жару переносит (пока на столе будет стоять во время застолья). очень жаркая погода стоит... и как с окраской быть (красители сухие) много ли надо их для такого яркого цвета?

Сухой краситель нужно развести чуть водичкой и подкрашивать. Масляный крем хорошо проявляет краску. Лучше чем белковый. Поэтому добиться яркого цвета легче, чем у белкового крема.
Вот здесь я писала сколько хранится масляный крем.

спасибо! спасибо! спасибо!

еще вопросики созрели дома очень жарко и масло очень сильно тает. получится ли крем нужной консистенции? будет ли он форму держать? и по поводу цвета -будет ли белый цвет? а то некрасиво получится если желтое яйцо будет... и есть ли другие варианты белоснежного крема для моего случая, если вдруг шарлот получится у меня желтым или вообще не получится?

друггг, шарлотт никогда не бывает чисто белого цвета. У него всегда есть желтоватый оттенок. Свою роль играют яйца и масло. Чтобы крем был как можно белее нужно брать яйца не деревенские (в них очень желтый желток) и масло очень хорошо взбивать. Тогда оно белеет. Правда со временем от долгого стояния крем все равно приобретает желтизну.
Если масло теряет форму (оплывает) при комнатной температуре, то скорее всего крем будет слабым по консистенции.
Все масляные кремы будут со слегка желтым оттенком.
Возможен вариант крема на белках. Это или мокрое безе или белково заварной.
Есть еще один вариант крема это растительные сливки. И белые, и форму хорошо держат, и не растают в тепле. Но ими не пользуюсь. Для меня они большая бяка.

еще раз спасибо за помощь, пойду темку про заварной белковый и про слвки почитаю...

Ирина Доларс, Ирина, спасибо огромное!!! Буду пробовать. Потом покажу, что у меня получилось.

Девочки вопросик..... а чем побрить бисквит,(для голого тортика) чтоб ровно получилось?

вот что у меня получилось с вашей помощью крем выбрала швейцарскую меренгу с маслом, подумала что шарлот будет желтее из-за желтков. ровняла ножом. красный немного начал сварачиваться, и поэтому хуже ровнялся. началась отделяться влага. думаю потому, что я окрашивала сухими красками и много воды бухнула главное заказчица довольна

Вот что у меня получилось с вашей помощью
Крем выбрала швейцарскую меренгу с маслом, подумала, что шарлот будет желтее из-за желтков.
Ровняла ножом. красный немного начал сварачиваться, и поэтому хуже ровнялся: началась отделяться влага. Думаю потому, что я окрашивала сухими красками и много воды бухнула главное заказчица довольна

И я с таким же вопросом. А для медовых коржей, какой подойдет легкий, нежирный крем?

ledi, я делаю сметанный. взбиваю 20%сметану с сахаром по вкусу. мин 10 примерно. крем получается не густой. но зато отлично пропитываются коржи и не жирно

друггг, Не знаю, Вашего имени. Напишите в профиле, так удобней общаться.
Что то хочется новенькое, необычное! Это слова заказчиков. Вот думаю может чередовать пломбир и заварной яблочный. Как думаете, будет совместимо?

мне кажется очень вкусно будет. когда я пеку яблочный штрудель, всегда едим его с шариком мороженого и это просто вкуснятина. ну и кориц плюсоп ко всему сочетается очень. только что она на любителя... а что за крем яблочный? я не знаю такой...

и мед тоже часто в штрудель добавляю, следовательно все сочетаемо

hlebopechka.ru... вот он

Добрый день! Девочки помогите, у меня в этот раз никак не получился крем белковый! Не могу понять почему? Делала аж четыре раза и все что-то не то. два раза делала мокрое беде и два раза когда отдельно варится сироп (забыла как он называется), хотя раньше делала и тот и другой все получалось. а вчера консистенция другая, чуть состоял и стала выделяться жидкость. в чем причина? уже боюсь этого крема. Помогите пожалуйста!

Оль, не добит. Сам белок не опадает, сильно пористый, мягкий, как бы течет?

да. но как это исправить? подскажите, пожалуйста!!!

Оль, а ты сахар добавляешь в сам белокперед вливанием сиропа? Попробуй повзбивать еще на макс. скорости, пока не станет плотным, но думаю, поезд его уже ушел. в след. раз в белок добавляй 2/3 части сахара, по немногу, а из 1/3 вари сироп и все у тебя получится!

Девочки, кто перевозил тортики с кремом по жаре? Торт будут везти около 3х часов. Если внутрь сливочно-йогуртовое суфле с фруктами, а украшен МБ или лучше Швейцарскую меренгу выбрать?

lenysk, по жаре возить можно любой торт, если продумать упаковку для него

hlebopechka.ru...

Ирина Доларс, спасибо. Но на коробку пойдет больше времени и денег чем на торт. На заказ пеку очень мало.

lenysk, я перевожу примерно так же, как по ссылке, но теплоизолом оборачиваю ту коробку, в которую ставлю торт, по времени это быстрее и проще. Скотч беру обычный. За 10 минут все делаю. Материал этот не дорогой, 50-100р за метр вроде, в зависимости от толщины. Сильно толстый не нужен
Один раз под торт несколько пачек замерзшего масла клала (за неимением ничего лучше). Торт везла родителям, масло пригодилось потом))
Этим летом масло не поместилось, поэтому просто торт поставила. Птичье молоко. украшен мокрым безе. За 3,5 часа торт остался холодным. При этом ехали на «перекладных» троллейбус-автобус-машина.

ledi, Вера, может уже не актуально... Я делала чередование кремов яблочно-заварного и пломбир, очень-очень понравилось!!! Правда был не медовик, а ВНК с маком.