Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Илона, ничего не делать. Доведи шарлотт до комнатной температуры. Взбей масло, соедини с шарлоттом и взбей.

Люд, да я так и сделала, но не то, не гладкий он, а слегка рябоватый. Пойдет теперь ток в прослойки или под мастику, а розы и листики отсаживать не пойдет.

Илон, а у тебя еще этот шарлотт остался? Если да, то захвати его с собой. Хочу во отчую воочию посмотреть. Так как на фото для меня он и не такой рябой, чтобы при взбивании с маслом иметь неоднородную структуру.

У меня тоже шарлотт на днях не вышел. Массу заварную я блендером разбила, остудила при комнатной темпеатуре. Масло было температурой 26 градусов, подумала достаточно. Начала взбивать - крем неоднородный. Поставила в горячую воду, взбиваю, масса начала становится жидкой. До гладкости не довела, но стало лучше. Пора прослаивать, а крем жидкий. Я его в морозилку на 5 минут. Достала, три раза ложкой прошлась - с кремом тааакоооееее произошло он весь крупинками пошел. Пока еще крупинка на вкус не чувствовались, я его в торт. Естественно, безе расстаяло. На вкус крем был ооочень хорош. Как мне надо было правильно его до ума довести?

ВИКА!!! Это крем тебе отомстил!! Ты ему сделала шоковую терапию, он тебе и выдал по полной программе.

Масло было температурой 26 градусов, подумала достаточно.

Не достаточно. Составляющие крема лучше всего взбиваются при температуре 22-23⁰

Массу заварную я блендером разбила, остудила при комнатной температуре

Ты уверена, что масса у тебя была остужена до КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, а не ПРИ комнатной температуре?

Начала взбивать - крем неоднородный

Это признак скорее всего разницы в температурах шарлотта и масла

Поставила в горячую воду, взбиваю, масса начала становится жидкой

Признак что массу перегрела.
Я могу так же поставить неоднородный крем в горячую/теплую воду, но не больше чем на1 минуту (а иногда и меньше, правда емкость для взбивания у меня металлическая и нагревается очень быстро), при этом параллельно взбиваю крем.
Дальше вытаскиваю форму и взбиваю уже без горячей/теплой воды.

... а крем жидкий. Я его в морозилку на 5 минут. Достала, три раза ложкой прошлась - с кремом тааакоооееее произошло. Он весь крупинками пошел.

Увы, это признак, что крем остыл уже до низкой температуры.
Короче сплошная шоковая терапия.

Естественно, безе растаяло.

Естественно. Если крем крупинками, то значит он отойдет влагой. И как результат безе ее всю впитает и растает.
Что делать в таком случае?
Не торопиться и дать остыть шарлотту до 22-23⁰
Масло должно быть такой же температуры.
Ну и конечно масло должно быть качественное.

Ты уверена, что масса у тебя была остужена до КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, а не ПРИ комнатной температуре?

вообще, остудила при комнатной температуре, вот его градусником не проверила.

Не достаточно. Составляющие крема лучше всего взбиваются при температуре 22-230

так, а масло надо было в холодильник снова отправить? Оно же неравномерно будет охлаждаться: по краям быстро, в центре теплое.

А можно следом вопрос по ганашу. Сливки с шоколадом были 1:1. Сделала на ночь и в холодильник, как пишут. После, начала в забивать, так он тоже расслоился. Если по шарлотту понятно, то ганаш рекомендуют взбивать после холодильника. Вот пришлось в теплую воду. Но здесь все было удачно. Так ганаш тоже доводить до комнатной температуры, выходит?

Привет всем! А про ганаш здесь можно спросить?
Я с ним немного знакома, но еще на «ВЫ»
Подскажите пожалуйста, из какого шоколада (кондитерский или плиточный)? в каких пропорциях со сливками (или маслом?), взбивать или не взбивать?
Нужен для наружных работ, будет земля, огород, грязь.. под трактор...
Нужны от ганаша такие характеристики
* рельефность (просто ложкой подергать)
* блеск
* после охлаждения, что бы не колом был, но и не пачкался сильно при комнатной температуре
Поможете?

ЧУМАчечаЯ, у нас есть целая тема по этому крему. Думаю ты найдешь там ответы на свои вопросы

hlebopechka.ru...

Виталинка, я тоже ее смотрела и не раз. Вроде ганаш надо взбивать после холодильника (мне нужен был взбитый пушистый крем), а от у меня крем пошел крупинками. Постом выше писала. Решила здесь спросить, скорее ответят.

ВикторияКам, у меня так было, когда сливки перегрела, следующая порция из тех же продуктов взбилась идеально.

Так а в теплом виде крупинок не было, такое может быть? А ты сливки с шоколадом по отдельности топишь.? Мне вообще попадалась инфо, что сливки и до кипения довести можно, ничего с ними не будет. Врут?

Я нагреваю обычно до кипения - первые пузырьки и готово. Потом высыпаю шоколад кусочками и т. д. Крупинок на этой стадии не бывает. После охлаждения взбиваю. Вот тут и было несколько раз расслоение, крупинки.
Проанализировала, в те разы сливки конкретно прокипели))) Возможно и шоколад от этого перегрелся в итоге.
Да, и сливки раньше были другой марки, им видимо не был страшен перегрев, а в последний год беру другие и стало такое случаться иногда...
Короче тут и технология влияет, и продукты есть более «чувствительные»)))

chiran-n, поняла. Тогда еще буду пробовать после холодильника взбивать. А то думала уже без рисков остужать до и при комнатной температуре.

Виталинка, я конечно же читала эту тему, но не на все свои вопросы нашла ответ
Конкретно, нужно ли что то изменить в пропорциях если ганаш нужен для «наружных» работ, что бы он не был дубовым? Какой шоколад лучше подойдет кондитерский или с бОльшим содержанием какао? И еще, после взбивания ганаш теряет блеск... если добавить масло это спасет ситуацию?
Спасибо!

ЧУМАчечаЯ, я могу сказать только про свой опыт с ганашем.

Если использую как крем:

Беру пропорцию 1:2 (сливки : шоколад). Но растапливаю в СВЧ, потом в холодильник ставлю. После охлаждения взбиваю не долго и украшаю торт. После взбивания ганаш становится пушистый, правда светлеет, но форму держит хорошо и режется как масляный крем. Шоколад использую черный " Корона» 56 %.

Если делаю ганаш для обмазки торта, под мастику:

Беру шоколадную глазурь и масло 1:1. Масло комнатной температуры взбиваю и добавляю в него остывшую растопленную глазурь.

Масло как-то пробовала добавлять, но особого блеска не заметила.

ЧУМАчечаЯ, Инна, я га наш на сливках использовала только в качестве прослойки пока, т. е. крема. брала 1:1, шоколад Российский 70% и немного той же марки Путешествие, боялась горечи. Но я любительница горького шоколада, тебе может и мягче вкус нужен. А еще разок делала конфетки трюфели. Там соотношение сливки-шоколад 1:2, если не больше. Из массы можно было лепить (липла, конечно), в смысле только придать форму шарика-, треугольника. Но я тогда перегрела шоколад и он пошел крупинками, естественно, не блестел.
По части «чтобы колом не стоял», вот когда 1:1 был с 70%-ым шоколадом, после холодильника, ложкой можно было взять с небольшим усердием, но, конечно, ковырять не надо. Резать ножом - так вообще без напряга. А вот взбить - сперва микер тяжело очень шел, я даже думала бросить это дело и поставить греться. Ну прокрутила кое-как. Что вышло, писала выше, крем осекся. Выясняем причины.
По ощущениям скажу следующее. Для рельефности «надергивания» хватит 1:1, если % какао высокий. После плиты можно оставить на несколько часов при комнатной температуре, после холодильника такой прием не сработает. Для блеска и цвета взбивать бы не стала. После холодильника на торте будет норм.
По части масла. Делаю такой на обмазку, 1:1. Не взбиваю и не пробовала. Явно после миксера посветлеет и после холодильника серьезно застынет. Торты блестят только после горячего ножа, что происходит поле этого процесса в холодильнике - не акцентировала внимание, но кажется, блеск пропадает.
Мне кажется, твой случай - жирные сливки.
Сама использую только шоколад.
На истинность не претендую. Может девочки опровергнут.

Виталинка, Вика спасибо огромное за потраченное на меня время
Буду пробовать разные варианты-взбивать-не взбивать, если что в холодильнике не залежится, на обмазку пойдет

Девчата, а вот мастика на ганаше на жирных сливках 1:1 выдержит (читай, что под мастику обычно делают 1:2 или 1:1,5)? Именно такой ганаш использовала только как крем, а под мастику делала на масле. Теперь нужна не слишком горькая масса, которая будет держать небольшую аппликацию из мастики. Мне остудить при комнатной температуре и взбить?
Сейчас в теме про ганаш прочла, что иногда случается следующее.

Смешала 100мл сливок и 170г шоколада Масса густая пригустая получиласьНу и давай ее родимую мазать на торт (из холодильника) А он никак не желает ложиться на торт (на слой картошки с масляно-сгущ. кремом) Тянется за ножом. сворачивается крупинками. аж картошку за собой зацепляет А верх вообще был буграми (горячий нож не помог) Ситуацию спасла. сделав крем масло-шоколад и покрыла сверху све ямы и рытвины. Но проанализировав ситуацию. может думаю вот не остыл он полностью (был чуть тепленьким) или что это было?

Вот я к такому стрессу не готова. А мне тоже на картошку наносить надо будет. Завтра.

Раз речь пошла о растительных сливках, то спрошу здесь. Я купилась на шикарно украшенный сливками кап-кейк и делая заказ, приобрела еще и растительные сливки. На пробу так сказать. Инструкции нет. Как его, этот сухой порошок превратить в крем. Подскажите где искать.

Ольга, 60 г сухих кондитерских сливок развести в 180-200 г молока холодного. Взбить до пиков, добавить пудру, ванилин...

Девочки!!!
Подскажите, хочу сделать крем сливки+маскарпоне+пудра.
Раньше его уже делала, но вот сейчас не пойму в чем дело, когда пытаюсь взбить сливки до устойчивых пиков.... они свернулись.
Может их надо было взбивать прям из холодильника холодными?
нет они даже не свернулись, а просто разделились, стало много воды

Ptashechka, вообще, сливки взбиваются хорошо охлажденными. Судя по описанию, ты их перебила и получила масло. Отдельно жидкость - отдельно плотная масса? У меня так с маскарпоне было - тоже масло сделала.

ага, а че с ними теперь делать?

Татьяна, попробуйте их слегка подогреть, размешать до соединения двух субстанций и однородности и снова взбить. А вообще я столкнулась с разными по качеству и жирности сливками, так вот, многие нужно взбивать только охлажденным. А сильно жирные 36% и выше и комнатной температуры выбиваются, а они же охлажденные сразу при взбивания превращаются в масло. Точно так же и ганаш с разными сливками себя ведет при взбивании. Или становится гладким, плотным и пышным или сразу идет крупинками.

Поняла, спасибо, буду пробовать

Светик, давай подробнее. С какими сливками пышный - менее жирными, после холодильника или как? Мне актуально
Ptashechka, Напиши, что получилось. Мне кажется, их уже не реанимируешь. Маслице на хлебушек или в крем на домашний торт)))

Виктория, у меня со сливками 33% отношения намного лучше при приготовлении ганаша, нежели с более жирными. Взбиваю после холодильника. Но, мне кажется, что нужно под себя подобрать сливки, проследить как они себя ведут в конкретной ситуации. Я пользуюсь сливками местного производителя «Белый город». Они не взбиваются до пиков.

Подскажите, пожалуйста, какой наполнитель (фрукты, орехи) сочитается с кремом Шарлот?
И к кремау из сливок и маскарпоне какие фрукты можно добавить, чтобы вкусно было.

olesja-cb, мне нравится шарлотт в сочетании с шоколадом, с черносливом, орехами. Знаю, что девочки делают с живыми фруктами, с персиками, с ананасами.
К сливкам с маскарпоне подходят все фрукты.
А вот вкусно, это очень лично. Кто какие фрукты любит.

Девочки, кто работал с кремом шантильи? это который шоколад и вода взбивается.
Сделала сегодня сначала хорошо взбился, а потом я решила добавить сахарную пудру, потому что шоколад горький взяла. я то люблю, а вот многим не нравится, добавила и тут крем потерял свою рельефность разжижался на глазах. это от того, что пудру добавила? ничего нельзя добавлять?
в итоге просто его на коржи намазала под основной крем типа тоненькой прослойки

Алена, скорее, этот крем даёт пикантность, свою специфическую горчинку. И добавление каких-либо компонентов в процессе приготовления влияет на результат
Или нужно было шоколад отдельно делать слаще, а потом взбивать и охлаждать.
Или оставить, как есть, а делать сладким коржи или пропитку (или добавить сладкую прослойку)

DaNiSa, вот читай:
hlebopechka.ru...

Ирина Доларс, ага спасибо! усе прочла! вот у меня такой же получился рельефный и воздушный, а потом осел после пудры. вообщем нельзя ничего добавлять однозначно

точно, я пропитала соком персика, очень вкусно получилось

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой крем пойдет для торта барби? Учитывая летнюю жару, чтобы не растаял. И подойдет ли туда масленый крем?

Инна, для Барби подойдет любой крем, и масляный в том числе. Я использую крем шарлотт масляный. Можно использовать сгущенка с маслом. Можно делать заварной крем. Наверное в жаркую погоду не стоит использовать крем из сметаны, творога. Хотя и эти кремы вполне подходят для этого торта.

Хаска, Люда, я как раз хотела поинтересоваться, с какими кремами проще и безопаснее работать в жару? Вот шарлотт, вроде и масляный, а с другой стороны и заварной части не мало. Вообще, не сильно актуальный вопрос для камчатки. Но в гости к родным лечу в хабаровск - хочется побаловать, там уже тепло))

Виктория, как вы уже поняли я работаю в основном с кремом шарлотт. Уж если и везу или везут куда торт, сделанный мною, то это будет торт с кремом шарлотт. С другими кремами, если делаю торты, то это или для дома и никуда его везти не нужно, или в ближайшие подъезды для друзей. Поэтому за другие крема 100% ничего сказать не могу, только то что читаю здесь у девчат на форуме.
А вот с кремом шарлотт были случаи, что торт ночь и следующий день до 21-00 стоял без холодильника. Ели 70 человек. Все живы и здоровы.
Возила сама лично трех ярусный торт в поезде в Украину. Торт ехал сутки + несколько часов по городу каталась, пока жених утрясал свои дела. Торт добрался нормально. Не поплыл и не растаял. Тогда еще мастикой не покрывала. Торт был полностью из крема.
Знаю, что несколько раз одни и те же люди заказывали торт и везли его в Грузию. Если бы первый раз было что то не то, то в другой раз бы не заказывали. Это все что я могу сказать. Но решать каждому из нас лично.

Девочки, сварила заварной крем, но перепутала пропорции сахара для своей порции, и он получился слишком сладким. Можно ли в него добавить немножко лимонного сока, или крем от него свернется/скиснет?
ПС крем варила для наполеона, коржи там не сладкие, не знаю, может и нормально будет, но в чистом виде слишком сладкий получился.

Менее сладким он от этого не станет, но просто кислинка добавится и разжижится немного.
Я заварной и заварную пропитку часто делаю с лимонным соком - ничего не сворачивается.

добавляла сок клубники с сахаром в заварной крем-он свернулся

Инна, у меня та же проблема со свежими и морожеными ягодами. Даже с теми, которые с сахаром. Ни в крем, ни в йогурт, ни в основу заварную для мороженого не могу положить - сворачивается. Умом понимаю, почему: в креме молоко, в ягодах - кислота. Но как-то же варят. Постою тоже послушаю советы.

Может быть просто мука была не достаточно хорошо заварена?
Т. е. молоко еще не «смонолитилось» с мукой.
Или сразу много добавили сока, а я, например, добавляю потихоньку.

Я добавила лимонный сок, все получилось отлично! Оля, спасибо!

Vei, Ой, как я рада!
На здоровьечко!

Девочки, а не подскажите какой крем лучше всего использовать для украшения торта Наполеон?

Добрыи день, девушки, подскажите можно ли торт сделать с шарлотом если он целыи день будет в тепле или на жаре, сьеден будет вечером? И если украсить мокрым безе, как оно себя ведет в такую погоду? по поисковику ничего не нашла

ОТВЕТ

Если речь идет о том, что торт с шарлоттом будет стоять на столе целый день в душном, жарком помещении или при прямых солнечных лучах, то нет. Я бы не рискнула.
Про мокрое безе сказать ничего не могу.

да речь об этом и идет... а на что его заменить тогда? масло+сгущенка?

Кто то из девочек когда то писал, что масло+сгущенка самое безопасное, по сравнению с другими кремами

R~A~Я~N~A, честно? Ни на какой. Я бы постаралась всеми правдами и неправдами, устроить так, чтобы торт по возможности стоял хотя бы в прохладном помещении. И только в последний момент выставила бы его на стол.
Не знаю, что у вас за мероприятие и где оно проходит, но даже на свадьбе в Украине (и не единожды), где вроде бы торт должен стоять всю свадьбу на столе, уговаривала хозяев, чтобы торт хотя бы (в худшем случае) стоял в погребе до сладкого стола.
Но из двух зол шарлотт или масло+сгущенка, выбрала бы второй вариант. Срок хранения у него дольше, чем у шарлотта. Но ни какой гарантии, что торт не будет представлять угрозы для здоровья людей, нет.

R~A~Я~N~A, я бы тоже не рисковала оставлять любой торт на жаре так долго. Ооочень велика вероятность, что можно получить в лучшем случае расстройство желудка, дальше и не думать...
Крем нужен без молочной составляющей, девочки уже написали, что хорошо будет сгущенка+масло. Я бы еще подумала о суфле каком-нибудь, оно тоже стойкое. Хорошо на жаре ведет себя «Желе для тортов», я пользуюсь Д-р Оеткер.

вот вы меня напугали.... спасибо вам девочки за советы. буду уточнять как он будет хранится до поедания. скажу вам больше там еще и торт со сливками.

вероника555, думаю, что подойдет тот же заварной крем что и для прослойки, но только в него нужно добавить побольше сливочного масла, чтобы он держал форму. И вкус тот же ни чем не перебивается и украсить можно.
Хотя может и мокрое безе будет хорошо сочетаться с наполеоном.

Спасибо большое. Тогда заварной крем нужно полностью остудить и только тогда добавлять сливочное масло?

Да, но и то и другое должно быть комнатной температуры. Температура должна быть в пределах 22-240

Девочки, знакомая заказала торт. Это первый заказ на тортик (вернее второй, от первого я отказалась, трусиха короче).заказали медовик с масляным кремом. Кажется проще не бывает, когда делаешь для себя. Украсить хочу вот этим кремом hlebopechka.ru.... Коржи будут тонкие которые расскатываются. Вот не знаю каким кремом смазать, сама не очень то люблю жирные крема и вот переживаю. Хотя люди заказывают значит любят.Если смазать кремом Шарлотт, не будет ли жирно? Ткните меня носом, где посмотреть или подскажите пожалуйста!

ОТВЕТ

По моему медовик должен впитать в себя часть крема, и от этого коржи из сухих станут нежными и сочными, для этого используют сметанный, заварные крема (по народному мокрые) а масляно-белковый не знаю пропитает-ли. Подожди может более опытные подскажут, на мое мнение самый класс сметанный

Дарьюшка, С днем рождения!
Я не против сметанного, но просят масляный крем. Белково -масляным я хочу украсить бока и верх. А вот смазывать наверное буду заварным молоко, сахар, желки, мука + масло, он пожиже чем Шарлотт и еще конечно же подожду совета знающих людей. Время еще есть

ledi, еще раз посоветую масляно-творожный, на мой взгляд сочетание с медовыми коржами просто идеальное!

можно еще масляно-сметанный как в песочном с разными кремами попробовать

Наташа, а не будут коржи сухие? Это ведь густой крем?

Вера, я тебе в теме торта ответила, на всякий случай здесь продублирую, коржи абсолютно не сухие, торт получается очень мягкий и пропитанный, я сама не ожидала! Только оставь торт на несколько часов пропитываться на столе, а потом уже убирай в холодильник

Спасибо за поздравление! Я думала масляно-белковый во внутрь! А сверху конечно подойдет и во внутрь типа Шарлот тоже! Вкус будет хорош!

У меня такой торт самый ходовой. Всегда промазываю заварным кремом взбитым с маслом, торт отлично пропитываетя. Жирным он не кажется из-за частого переслоения крем - корж.
hlebopechka.ru...
масла можно уменьшить до 200 г

всем привет! Девочки, никогда не пекла торты на заказ. Пекла прянички и куличики, а тут уже второй звонок и просят испечь тортик. От первого заказа я отказалась, трусиха еще та. Я не умею украшать, а люди говорят, что им не важно украшение, лишь бы вкусно было. Ну я и решила согласиться. Заказывают медовик с масляным кремом. Правильно ли понимаю что крем содержащий масло и есть масляный крем? Например: масло + сгущенка, заварной и белки + масло. Еще наверное сливки тоже считаются масляным кремом. Или может заказчики по другому думают? Не хочется оплошать с первого раза поэтому и допытываюсь.

ОТВЕТ

ledi, не надо бояться. с каждым новым тортом вы будете приобретать больше уверенности в себе. Масляный крем это и есть то что вы думаете: масло + сгущенка
или крем шарлотт. На медовик лучше использовать заварной крем, масляный крем его не пропитает, надо будет делать пропитку. А знаете, может клиенты просто перепутали : они имели в виду заварной крем, а назвали его масляным. В моей практике такое было.

Вот соглашусь с Инной. Часто люди, которые далеки от выпечки, совсем не знают, что есть что. Так же сталкивалась ни один раз с таким.
ledi, попробуй еще раз поточнее узнать, что хотят заказчики.
И вот здесь я писала, какие кремы относятся к масляным.

Девочки, спасибо! Вот я так отказалась от первого заказа. Позвонили люди и просят сделать торт легкий для детей и не жирный и крем не масляный. Я спросила, что бы им хотелось, говорят, что можно крем со сливками. А у нас сливки только можно купить на рынке, а они ведь жирные и когда их взбиваешь то получается масло. Растительных сливок в продаже тоже не бывает. Вот я и испугалась, что не смогу сделать то, что хотят люди. Да и для детей нужно ведь украсить соответственно, а я не умею

Позвонила, уточнила за масляно-творожный крем, не все любят творог. Решила уточнить, в этой семье такое любят.

ledi, я сливки рыночные разбавляю магазинным молоком, добавляю сахар и взбиваю. На 0,5 л сливок 250 мл молока. Взбиваю до загустения, получается хороший воздушный крем. Очень часто так делаю.

RusAnna, Аня, спасибо огромное! Я почему то сама не догадалась! теперь буду смело брать! ведь и для ганаша тоже так можно делать
 

Вера, думаю результат понравится. Летом очень люблю торты со сливками и ягодами. Делала прошлым летом молочную девочку со сливками и свежей малиной - получилось очень вкусно. Еще можно вишню, клубнику или абрикосы/персики крахмалом заварить - ягоды (измельчить если нужно) посыпать крахмалом и сахаром перемешать, поставить на тихий огонь и помешивая варить до загустения, теплую массу нанести на корж и дать остыть. Сверху намазать сливками. На 1ст ягод 1-2 ст. л. крахмала, зависит от качества, т. к. крахмал бывает разный по крепости.

Еще раз спасибо!
Я опять не в той темке вопрос задала? : почему то не вижу своих сообщений. Извините. Туплю, хотя и больше года на форуме

Здравствуйте! Есть такая картинка
Хочется воспроизвести что-то подобное. Буду делать впервые. С бисквитом уже определилась- классический шифоновый. Подскажите, пожалуйста, какой крем лучше всего подойдет? Розы на торте из мастики сделаны?

Крем любой на основе масла (можно добавить сливки). Просто из сливок крем осядет и слегка пожелтеет.
Роза из мастики или марципана.

Девочки, подскажите, пожалуйста! Крем из сахарной пудры и масла белый получается? 2-х часовую дорогу в машине выдержит?

Ольга, такой крем не делала, но знаю что есть такой крем. Думаю он будет цвета масла. Чуть с желтым оттенком, так же как и все масляные кремЫ. Если торт будет хорошо заморожен, то вполне выдержит, ну если конечно не все 2 часа ехать будет по кочкам.

Девочки, всем доброго дня! подскажите, пожалуйста, какой крем под мастику лучше выдержит транспортировку и жару: ганаш или шоколад + масло? у меня на завтра свадебный четырехъярусный, который надо везти за город+ будет стоять в зале свадебном. но там вроде как прохладно, кондишки есть... Я вот боюсь, что бы во время транспортировки не повело бока...

ОТВЕТ

Yanusya08 Я вчера обмазывала торт масло+шоколад (1 к 1.5). Сначала штукатурку сделала из этой смеси, а потом обмазала этим кремом. Заморозила в морозилке (часа 4 там был), потом 2-3 часа в холодильнике. Был деревянным. При комнатной температуре (жарко было) простоял 1 час и даже намека не было на подтаивание, все так же был каменным. Мастика не потела вроде.

подскажите, пожалуйста, пойдет ли сметанный заварной крем на торт 3d? Фигурку буду складывать из кусочков. Ни разу такой крем не делала и интересно какая у него консистенция.

Инна Попова, консистенция зависит от того, какое у Вас масло будет использоваться. У меня масло было очень хорошее, застывало в камень и крем, соответственно, тоже хорошо держал форму и застывал

подскажите какой крем лучше для украшения торта в жару попросили торт кремовый именно, а я в первый раз делаю, решила потренироваться сначала домой спекти, завтра троица как раз, крем масляный «Гляссе» очень жарко сейчас от тепла рук масло тает в мешке иеще и общая темпералура больше 30 градусов, пока доукрашала листочки опали кончики, рюши приплюснулись ((одно расстройство (чтоб не набокопорить на заказном, хотят масляный но может есть какой то рецепт что лучше жару переносит

sofiyka007, Я только учусь украшать, вот только позавчера делала по этому рецепту, получилось. С остатков даже розочки потренировалась с этого кремаhlebopechka.ru...Там и фотки моего торта есть

ledi, спасибо! я так поняла еще от масла зависит, купила масло а оно и в холодильнике не твердое в пачке, на заказной буду выбирать самое дорогое и твердое на полке в магазине.

Девочки, подскажите, пожалуйста, как сделать из крема структуру дерева, прямо настоящую кору у пня. Может, мк есть? Я что-то не нашла..

Ольга, у нас есть МК Бочонок кремовый от Насти, к сожалению, ссылку не вставлю (я с телефона). А вообще, я бы использовала ганаш для этого и делала прорисовка зубочисткой, стеком. Только надо дать застыть крему до такой консистенции, чтобы при прорисовка он не тянулся и не сворачивался, оставляя за собой катышки. Посмотри еще был у меня тоже бочонок кремовый, наверное в галерее.

Оля, эту структуру лучше всего рисовать черенком чайной ложки или еще чем-то, но обязательно нагретым. Иначе борозды некрасивые получаются, как бы вспарываются

Спасибо за подсказочки!!

добрый день, девочки. Подскажите, к крему шарлотт пойдут ли свежие фрукты?

Привет, девочки)) Подскажите, сделала масляный крем на сгущенном молоке, получился жидковат из-за жары, украсить таким сложно будет, можно ли поставить его в холодильник, чтобы загустел? на сколько? и не получится ли он крупинками?

Inna, фрукты добавляются в крем шарлотт. Девочки так делают.