◄ Назад 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10 ... 216 Вперед ►
Мурочка
Уважаемые тортоделы помогите! На 9 мая нужен торт с масляными рзами, а с масляными кремами просто беда, пока взбиваю - вроде нормально, как в мешок переложу - от рук нагревается и плывет, все розы-листья ложатся Подскажите какая температура должна быть у крема для нормальной работы? P.S. у кумы день рождения, очень любит масляные розы, киевское безе и влажный бисквит как бы правильно соедиить

ОТВЕТ

Цитата: искусницаЯ

Мурочка, делай шарлотт от Киевского торта (я выставляла рецепт) Мало возьми самое дорогое, гривен 18-22 за пачку. Масло должно быть мягким, но не плыть. Мешок, когда будешь делать розы, оберни бумажным полотенцем. Температуру никто тебе не скажет, потому что никто ее не меряет, я так думаю.
Для подруги, сделай бисквит, масляный крем, безе, крем, бисквит. Классика жанра!

Большое спасибо.

Цитата: хаска

Мурочка, масляный крем хорошо взбивается при температуре 22 - 23 градуса. При 21 взбить трудно, он крупенчатый получается. Приходится чуть подогревать. При 24 и выше он мягкий и ему тяжело держать форму. Здесь можно выйти из положения следующим образом.
1. В мешок для работы с кремом класть его поменьше, так чтобы можно было сделать 2-3 розочки.
2. Остаток крема из мешка выкладывается в общую форму с кремом, чуть подвзбивается и снова набирается в мешок на 2-3 розочки.
3. Мешок, как советовала искусницаЯ можно обернуть полотенцем.
Так же надо помнить, что в крем когда делаются розы и бордюры масла нужно класть чуть больше, чем для промазки между коржами.

N@T@
Оксана, я вот как раз "Киевский" собираю и при добавлении какао к крему - крем рассекся какао разводила в коньяке. Как его реанимировать?

ОТВЕТ

Цитата: искусницаЯ

Причина в плохом масле. Реанимировать можно добавив еще масла.

Спасибо, сейчас попробую, хотя масло от самого производителя, они сами его едят и белый крем нормальный получился

Цитата: искусницаЯ

На счет масла, это отдельная песня. не верю я ни производителям, не продавцам. Только крем служит лакмусовой бумажкой. Добавляй масло, взбивай. Если не получится, поставь в миску с теплой водой и еще бей. Удачи!

Цитата: LLika_7

N@T@, Люда Хаска писала (не помню в какой теме, вроде в "скорой помощи") что масляный крем нужно очень хорошо взбивать при соединении всех ингредиентов, иначе при добавлении краски получится еффект расслоения. На самом деле крем не расслаивается, и белым он кажется однородным, а вот краска сразу оттеняет неоднородность крема.
Попробую поищу, если найду поставю тут цитату

Цитата: tsvika

Да я это тоже помню, по-моему это было в теме при крем Шарлотт, или про крема кондитерские.

LLika_7
tsvika
Девочки, спасибо за помощь! :rose:Я добавила масла, затем поставила чашу от комбайна в кастрюлю с тёплой водой и всё получилось! Если найдёте цитату Люды - обязательно почитаю. Я впервые "Шарлот" делала
Лялюля
девочки, может кто подскажет, у нас натуральные сливки только 45 % жирности, как их разбавить для крема? или это вообще не возможно.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

А зачем разбавлять? Чем гуще сливки, тем они лучше взбиваются и держат форму.

хаска, дык они совсем как масло и желтые очень и очень густые одним словом если их ис баночки перевернуть, они так и будут стоять "тортиком" , или это ничего, я не делала никогда крем из натуральных сливок, только из растительных, а они ой как сильно отличаются.

Цитата: хаска

Понятно, у тебя домашние. Тогда к искуснице. Она писала, что добавляет молоко. Правда пропорции не помню. Но посмотри в оглавлении этой темы или в теме крема кондитерские. Где то это уже обсуждалось.

Цитата: искусницаЯ

А чего ж не возможно?! Только разводить их надо, обязательно, не с холодильника. Надо дать им нагреться или в микре немножечко, или просто при комнатной температуре. Только тогда вливаем в них молоко, тоже желательно чуточку подогретое. Тогда легонько размешать ложкой, не миксером. Молока добавляю в зависимости от густоты (люблю густые сливки, но не люблю желтые ) Полстакана вливать можно смело. А дальше уже надо смотреть. Иногда и стакан добавляю.

Цитата: fomca

Оксан, а почему подогретое молоко вливать и в сливки комнатной температуры? Я делаю все холодным, все нормально получается, в холодные сливки из холодильника вливаю холодное молоко и на маленькой скорости миксера перемешиваю, потом скорость увеличиваю до 3, взбиваю пару минут, а потом на максимум до загустения. Делай уже не первый раз, начитавшись про то как ты "орудуешь" с такими сливками и остаюсь НУ ОЧЕНЬ довольна результатом!

искусницаЯ,fomca , огромное спасибо, попробую оба способа, потом отчитаюсь , спасительницы вы мои

Цитата: искусницаЯ

если сливки свежайшие и еще жидкие, то может и можно холодным. Если наши сутки постояли в холодильнике. то очень часто, даже запуская ложку в банку и выгребая сливки. они уже "отбиваются" превращаясь в крупу. Если же они постояли, отошли, то такого не происходит. но в любом случае, напоминаю, если крем отбился, не надо выбрасывать и портить его желатином. Ставим в миску с горячей водой и продолжаем бить. Происходит полное отделение масла и жидкости, а потом чудный масляный крем (без заварной основы.)

Полстакана вливать можно смело.
, а на сколько? у меня баночка 250г

Цитата: fomca

Так вот я и использую именно такие сливки, которые уже загустели, еле-еле доставая их банки... И никакой крупы! Но потом на высокой скорости взбиваются очень быстро!

P.S.///молочник проверенный, беру все для ребенка....
По-моему, писали девочки на 500 гр сливок - 100 гр молока, я даю больше, сколько не скажу, все на глаз!

Цитата: искусницаЯ

ой, не написала. У меня все измерение в 0,5л баночках Мне, если даже 3 литра надо, я беру 6 по 0,5 л
Тат_янка
Девочки, отошлите меня, пожалуйста, где можно найти примерный расчет крема по размеру формы? Имею ввиду и для начинки и для украшения. Понятно, что украшения разной объемности бывают, но хотя бы примерно.....

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Посмотри ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ Может эта информация тебе что то подскажет. Первая ссылка это выведено мной в рецепте моего торта и эти пропорции меня вполне устраивают. Но я не люблю мокрые торты, поэтому у меня пропитки ни так много. Вторая ссылка взята из учебного пособия.

karochka
Девочки посоветуйте пожалуйста, видела описание торта написано взбитые сливки, ванильный крем, что это за крем ?

ОТВЕТ

Цитата: ИннаН

karochka в большинстве случаев это просто крем со вкусом ванилина.

Цитата: tsvika

karochka Чаще всего ванильным кремом называют крем с добавлением ванили или ароматизированый валилью

Цитата: искусницаЯ

ой... тогда у меня все крема ванильные

Цитата: tsvika

есть ванильный крем-суфле, есть ванильный сливочный крем, ванильный масляно-заварной и пр...
Инесса82
Девочки, подскажите, пожалуйста, завтра буду делать торт с покупными растительными жидкими сливками для взбивания Амбассадор. Из них буду украшать бока торта, бордюры и верх ровнять. Нужно ли эти сливки закреплять и чем? Не опадет ли рисунок на торте, если просто взбить эти сливки и украшать торт?Нужно ли них добавлять сгущенку или еще что-то?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Инесса82, растительные сливки хорошо держат форму. Они подходят для обмазки и бордюров. Я из них даже розы делаю. Но использую очень редко, так как это химия. Поэтому если уж приходится их использовать, то обязательно в них добавляю какой-либо наполнитель. Мне нравится с добавлением сгущенки, с добавлением творожков или йогуртов.

Спасибо, Хаска. И еще вопрос: растительные сливки боятся влаги? У меня торт с клубникой и сильно пропитан, так что бока сыроваты. Как быть?

Цитата: хаска

Думаю, что стоит их отсечь обмазкой из картошки. Сделать между мокрыми коржами и сливками прослойку.
Пойми, на 100% я тебе ничего не подскажу по растительным сливкам, так как крайне редко с ними имею дело. И со многими ситуациями просто не сталкивалась. У меня растительные сливки это ситуация когда гости на пороге, а сладенького ничего нет. Взбил за 5 минут и намазал, убрал в холодильник. И пока сидим общаемся что то настаивается в холодильнике. Час-два и мы это съедаем.

Цитата: irza

А мне кажется, что это наоборот хорошо . Где-то уже обсуждалось, что , когда торт сухой, то растительные сливки от недостатка влаги начинают сами сохнуть и потом образуются пустоты, просветы , да и сами сливки "трескаются"
fomca
Девочки , подскажите, пожалуйста, хочу сделать суфле (творожок Данон+сливки+сах. пудра). Можно ли для этих целей использовать сливки домашние деревенские, те, которые "стоячие"? Если, например, после разбавления молочком взбить их не до сильной плотности и ввести в крем?

ОТВЕТ

Цитата: N@T@

Можно

А там еще в рецепте есть желатин, я думаю, его можно опустить и не использовать с такими сливками? Или все таки положить, если предполагается толстая прослойка с целыми ягодками клубники....

Цитата: N@T@

Я бы всё-таки взяла желатин, там же клубника будет и тем более толстый слой крема хочешь

Цитата: chiran-n

Если хочешь суфле желанин обязательно, не зависимо от наличия клубники и магазинные или домашние сливки. Иначе будет просто крем...
Тат_янка
Делала крем заварной по схеме:
4 желтка
80 гр сахара
200 мл молока
водяная баня

так вот я вместо 4 желтков положила 2 яйца целиком и крем не вышел . Все крупинками стало.... А почему? С желтками когда варила, то все нормально было. Или для целых яиц мало сахара?

ОТВЕТ

Цитата: irza

Крупинки , наверное, это белок свернувшийся от перегрева. А варила на огне или водяной бане?
В теме Крем "Шарлотт" подробности и все нюансы приготовления

Цитата: хаска

Я тоже склонна думать, что свернулись яйца. И соотношение 4 желтка-сахар, не соответствует 2 яйца-сахар. Во втором случае сахара мало.

Все понятно, девочки, спасибо
Варила в этот раз на водяной бане
chapic
девочки у меня сметана 35% . годна до 15 числа. свадьба 9 числа. тоесть после завтра. сегодня хочу промазать собрать торт. вопрос- сметану можно использовать в крем? если да то пошлите меня на вкусный крем (прослойку)со сметаны. может йогурта добавить? тогда жидкое будет((. у меня есть клубника .. сгущёнка. ну и может ещё чего найдётся.. можно и с желатином. и нужно ли её сцеживать на марле? сметану вбивать очень холодной ? я правильно понимаю? сметана не станет кислой в торте?( торт будет постоянно в холодильике. в суботу вечером перед нарезкой приедут за тортом. бисквит у мея ванильный на кипятке. не обращайте внимание. на ошибки замучилась исправлять. клавиатура доживает последние дни.

Цитата: irza

Наташ, в любом случае чисто сметанный крем для свадебного торта, как по мне, простоват. Его можно разнообразить добавками - фрукты, сухофрукты, орехи, сгущенки. Можно с йогуртом, но тогда лучше добавлять желатин - получится суфлейная прослойка.
А ты не пробовала сметанный заварной крем? Глянь Заварной сметанный крем

так я потому и ищу какие тут крема со сметаной популярны. но этот мне не подходит там масло. а масло мне нужно на выравнивание торта. может её какие то есть со сметаной?

Цитата: tsvika

Мои любят сметана-сгущенка вареная, сливки. Еще добаляю часто топленный шоколад, халву, вишню веленую, орехи. Крем если жидковатый закрепляю загустителем для сливок

Amnesia
Помогите разобраться! Пропитываю бисквитные коржи сиропом, кладу крем, и шарлотт и сметанну с сахаром использовала, но торты немного суховаты и не видно прослойку крема. Причина в недостатке пропитки коржей? Крема кладу не мало... не пойму в чем дело.

ОТВЕТ

Цитата: chapic

ну если крема не видно. а его как говорите не мало. не знаю как не мало для каждого не мало -по разному. значит мало пропитали и бисквит вобрал в себя крем. может бисквит пересушен немного

Цитата: tsvika

Сметана могла впитаться в корж. А вот шарлотт странно, наверно вы его мало кладете. Я торты с шалотом иногда не пропитываю, не очень люблю сырые торты, слой крема отлично видно и на вкус тоже чуствуется

фсё) возобновляю ночные читания форума)
все-таки ошибки и неудачи стимулируют!!!
спасибо за ответы
Amnesia
Впервые буду работать с кодитерскими насадками... посоветуйте рецепт белкового крема, который мог бы получится у новичка). Это детский торт, там будут украшены только бока и бортик. Думаю белковый
Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Amnesia, если будешь следовать всем рекомендациям, у тебя может получиться любой крем
Но учитывая жаркую погоду, и отсутствие качественного масла, можно посоветовать именно белковый
Прежде чем браться за изготовление, хорошо бы ещё почитать нюансы. Вопросы, часто встречающиеся в теме. В оглавлении найдёшь.

спасибо! это обязательно должен быть белковый заварной, чтобы держал форму на торте?

Цитата: Ирина Доларс

,, Мокрое безе" тоже отлично подходит.

Цитата: искусницаЯ

Amnesia , а фрукты тоже будут? А они будут покрыты желе? А сколько торт будет без холодильника ? Я всегда очень осторожна в сочетании мокрое безе и фрукты. С заварным белковым все еще сложнее

и фрукты и крем, только без паровозика.
без холодильника минут 5. из подъезда в подъезд перенести.
чем больше читаю форум, тем больше понимаю, что ничего не умею
вообще все не просто... а потом таскают мое творчество по три часа в машине и жалуються, что почему-то растаял в такую жару.
еще парочку тортов своим сделаю и гляну, буду ли этим заниматься дальше, или так и останется только для своих.
ой, это онаболевшем

Цитата: искусницаЯ

Ага, это же со стороны кажется, что там тортик сделать!!! Сходи в тему мокрого безе, почитай. Если торт без холодильника будет не долго, то можешь Мокрое безе. Это если фрукты будут покрыты желе, охлаждены и тогда установлены. Просто фрукты на крем я не делала. Я еще страхуюсь, покрывая верх торта сметанным кремом, на который и укладываю фрукты. А Мокрое безе только по бокам. Удачи тебе. Не переживай! главное предупреждать клиентов, что мол так и так. Я говорю всегда, что торт надо сразу в холодильник, в зале держать три часа, я не советую. А вы делайте как хотите, на свой страх и риск. Пока попадаются понятливые клиенты, которые себе не враги.

kleopka
Девочки, подскажите, пожалуйста, а у нас есть рецепт крема : сливки с маскарпоне? Как их взбивать-то вместе?

ОТВЕТ

Цитата: Дама с @

Взбить сливки с чем-нить сладким... например, сгущенкой, и вмешать маскарпоне...

Значит взбиваем сливки, добавляем сахар и потом уже просто перемешиваем с маскарпоне без миксера?

Цитата: Дама с @

Так точно))

Цитата: Ирина Доларс

kleopka, такой рецептик. Даже ,, Маскарпоне" можно самим СДЕЛАТЬ. Ниже есть описание
http://.ru/view.php?r=967-recept-Merengovyi-rulet-s-maskarpone-vzbitymi-slivkami-i-persikami
Спасибо Олесе и сайту ,, Готовим дома"

Цитата: хаска

kleopka, загляни в тему Кондитерские кремы В оглавление в рецептах найди крем из маскорпоне от ПЛЮСС. Там она дает много рецептов крема из маскорпоне с разными наполнителями.

Дама с @ , спасибо! будем пробовать

Ирина Доларс , я накупила этого маскарпоне по акциям.. вот теперь боюсь срок годности пройдет теперь бы использовать, что набрала))

хаска , спасибо! а то я просто в кремах искала и не нашла

Цитата: искусницаЯ


ТИ_РА_МИ_СУ!!!!!
лала
Цитата: irza

Их часто называют кондитерским кремом для взбивания
Например, такой Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Может быть вопрос не по теме но все же. Купила сливки На здоровье 26% жир. , открыла, они как густейшая сметана. Что это означает???


причина редактирования: старайтесь задавать вопросы в профильных темах, а не дублировать один вопрос в разных темах!!!

ОТВЕТ

Цитата: irza

Они у вас густые, но льющиеся? Взбить можно? Может замерзшие?

Цитата: Эля_луг

лала, попробуйте их хорошо взболтать в пачке, возможно они расслоились. У них консистенция не жидкая, но и не сильно густая, льются хорошо.

Цитата: Ирина Доларс

Я всегда считала, что для взбивания крем должен быть жирностью не менее 33%.
Даже молоко 6%, иногда отстоявшись, имеет небольшой слой сливок. Если на вкус не изменилось, просто нужно перемешать и использовать.

Цитата: Ирина Доларс

А многие вопросы отпадут, если почитать ответы на часто повторяющиеся вопросы здесь: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0

они не льются вообще они выдавливаются с пакета силой как крем хорошей густоты, я не знаю что делать, я часть взбила вроде взбилось, но почему такая густота не неиспорченные ли они?

Цитата: Эля_луг

лала, я один раз неиспользованную, но начатую пачку сунула в морозилку, после разморозки они и были густыми на стенках и жидкими на дне. Перемешайте все.

Большое спасибо за помощь!

Цитата: Violochka

Это кондитерский крем, взболтайте пачку и все, с ними ничего случиться не может.

Эля_луг
Девочки, мне нужно сделать кремовый чемодан. Таких не нашла, видела портмоне кремовое. Украшать буду шоколадным шарлоттом либо ганашем. Мне сначала нужно выровнять кремом, подморозить, а потом кружочки как-то продавить под кожу? Только не знаю чем , чтобы разной формы типа под крокодиловую кожу. Для мастики скручивают трубочки разного диаметра, свзываютвместе и ними штампуют. Для крема, наверное, так не пойдет?

ОТВЕТ

Цитата: tsvika

Почему не подойдут... Так же как и на мастике на подмороженом креме все хорошо продавиться. Можно еще теплым предметом в форме шарика (разных диаметром). Слой крема только не сильно тонкий должен быть

Цитата: Ирина Доларс

Если бы были силиконовые крышечки, можно было бы прижать к охлажденной поверхности. Дождаться, когда застынет, и снять . Но таких формочек наверно много понадобилось бы...
Может приложить плёнку с ,, пупырышками"? Такой прокладывают хрупкие вещи при транспортировке.

tsvika. спасибо, про шарики-интересно.
Ирина Доларс, спасибо, с пленкой "с пупырышками" мне кажется будет классно. Наверное, на отдельном кусочке попробую все варианты и выберу самый красивый.

Цитата: tsvika

пленка мягкая очень... на замороженом креме отпечатков скорее всего не получится . Хотя идея очень хорошая. Можно как дырочки на сыре (Люда (Хаска) дела тортик)

Цитата: Ирина Доларс

Плёнка с пузырьками твёрденькая, если эти пузырьки целые
Я сейчас придумала ... Может пузырьки эти оставить целыми не все. Кое-где их ,, полопать" ? Тогда рисунок разнообразный может получиться... И прижать к крему поплотнее

Цитата: tsvika

:girl_haha:мне мягкая попадалась. Ну может и тверденькая есть. Люблю пузырьки на пленке лопать

Цитата: хаска

А если попробовать сделать кружочки разных диаметров разными насадками. У них входное отверствие разных диаметров. Нагревать их и делать отпечатки на поверхности крема. Если делать пленкой с пузырьками, то они же вдавливаются в крем, а кожа обычно бывает выпуклая, а не "впуклая".

Цитата: Ирина Доларс

Значит с лопнувшими пузырьками и получится

Эля_луг, ты, короче, потренируйся разными способами , а нам потом расскажешь

Ирина Доларс, пленку нашла, но у нее очень мелкие и одного размера кружочки. После экспериментов отпишусь о лучшем способе.

Цитата: chapic

вот что получится

Цитата: chapic

нужно как то заставить крем потрескаться. состарить его. ))))) нужно что то такое в чём можна сделать амятины разной формы . и потом это приложить к крему . текстуру девочки рисовали на потолочной притке. она пенопластовая и хорошо поддаётся ... можно попробовать на лотках пенопластовых для еды такие . там они по тоньше. не знаю получится или вдавить чтоб сделать вмятины такие. а если нет. то тогда взять вот такой инструпент третий с верху. и рисовать им рисунок кожи. немного вдавливая в крем. ну больше ничего в голову не пришло.

chapic, спасибо за идеи. Чемодан будет новенький, состаривать не буду, только кружочки буду придавливать или рисовать инструментами.

Цитата: Ирина Доларс

Эля, я вспомнила, что где-то была у меня крышечка, точнее пробка резиновая от бутылька с микстурой. У неё большое углубление с плоским донышком. Посмотри у себя такую. Может она даст хороший отчетливый рисунок

Ирина Доларс, спасибо. Ревизию аптечки для поиска кондитерских прибамбасов еще не делала, но это идея

Девочки, спасибо все за подсказки, отчитываюсь по рисунку кожи на креме.
1. Пленку с пупырышками не использовала: кружки мелкие одного размера, будет эффект сот.
2. Продавить стеками с шариками на концах: получались не кружки, а вмятины с не четкими краями.
3. Ставить кружки разными насадками для мешка: глубина надавливания у меня была не одинаковая, крем налипает, возни много, результат не очень.
4. Рисовать стеками кружочки: руки растут не оттуда, кружки не ровные и по форме и по толщине.
5. Резиновая пробка от микстуры нашлась только одна и большого диаметра, соответственно дает толстую линию.
Подумала я и нарисовала "крокодиловую" кожу: Взяла деревянную шпажку и просто чертила параллельные линии, сначала горизонтальные, потом вертикальные. Руки дрожали, поэтому линии не ровные и прямоугольнички тоже, но вроде похоже на крокодила.


Цитата: irza

Вот как раз благодаря этому, и получился правдоподобный эффект. Были бы прямоугольнички идеально ровные, получилось бы не то
Спасибо, что показала

Цитата: Ирина Доларс

Эля, а ларчик просто открывался Классно получилось!!!! Очень натурально ...
А денежки из чего?

irza, Ирина Доларс, спасибо Да, хотела кружки, а сделала квадратики , но мне тоже нравится. А деньги обычные сувенирные и их, правда, еле нашла. Просто в пищевую пленку завернула, чтобы с кремом не соприкасались.

Цитата: chapic

Эля_луг похоже похоже даже очень похоже . можно было по больше не ровностей где то заузить слишком где то расшиирить больше. то так тоже классно.

chapic, спасибо! Если будет случай, то повторю с изменениями.
Тат_янка
Хелп!!! Девочки, сделала крем 500 мл сливок + 150 гр шоколада. После охлаждения начала взбивать, а он расслоился . Мужа послала в магазин за новой партией. А с этим расслоившимся что-нибудь можно сделать?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Чуть подогреть и снова взбивать. А вообще пропорции взяты не верные. Там в худшем случае берется 1:1, а в лучшем шоколада должно быть больше.

Теплым?

Цитата: хаска

Вот ссылка на ганаш
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=24050.0

Люда, ну это же крем! Это не ганаш. Всегда делала нормально все было, а тут перестаралась видимо со взбиванием, вот сливки и отсеклись

Цитата: хаска

Не столько теплым, как комнатной температуры, может на 1-2 градуса теплее. А про масло у тебя ничего не сказано. Поэтому подумала что ганаш. А вообще я редко с этим имею дело, поэтому подожди может кто еще чего подскажет. У кого практики побольше.

Цитата: ИннаН

Не знаю чего делать с тем кремом , разве что греть и взбивать. А вообще шоколад коварен и не любит спешки. Если это крем сливки с шоколадом то в расплавленный шоколад по капле вводят взбитые сливки для выравнивания температуры чтобы шоколад не свернулся, а потом чуть взбивают всю массу. Ну где то так .

Первый раз такое слышу . Я писала, что всегда так делала крем-сливки до кипения и залить ими шоколад нарубленый. Чуть постоит и размешать шоколад. Потом охладить в холодильнике и взбить как обычно сливки взбивают. Крем получается , украшать им одно удовольствие, он за счет шоколада не дает сливкам потечь.

Цитата: chapic

суфле сделать ягодок добавить. можно и без ягод. йогурт и желатин добавить. сливки перезбивали наверное . их лучше недовзбивать чем перезбивать.

Ой, я так на глаз не умею такие вещи.... мне бы пропорции поточнее :girl_in_dreams:глядишь и суфле бы сделала

Цитата: irza

Тат_янка, описанный тобою крем, походит больше к ганашу. Если твоя пропорция и способ приготовления тебя раньше не подводили, то трабл скорее в продуктах
А описанный Инной крем похож на мусс. Я делаю подобный крем, только вначале взбиваю сливки до мягких пиков, а потом ввожу растопленный (не горячий) шоколад. Количество шоколада по вкусу и желаемому цвету. Этим кремом хорошо и прослаивать, и украшать

А после охлаждения (до взбивания) твой крем жидкий?

Если охлаждать всю ночь, то застывает. А вообще, много от шоколада зависит
Муж принес вчера новые сливки и шоколад, все сделала, все замечательно. Но эти продукты тоже жалко, не выбрасывать же.... а куда их?

Цитата: irza

Конечно не выбрасывать! Прогреть, размешать до однородного состояния, охладить. Попробовать опять взбить, но без фанатизма.
Как-то у меня остался крем, описанный в предыдущем сообщении. Так я его в кастрюльке прогрела и в холодильник. После застывания получилась такая себе трюфельно-шоколадная масса мягковатая. Для прослойки в торт пошла на ура, да еще и с орешками

Цитата: chapic

вот нашла мможет поможет соорентироваться СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ КРЕМ:

• желтки 4 шт.
• сахар 45 г
• молоко 100 г
• шоколад 125 г
• сливки 35% 150 г
• желатин 7 г
Завариваешь желтки на водяной бане с 45г сахара, тонкой струйкой вливаешь молоко хорячее, взбиваешь до густой пены, затем снимаешь, добаляеть когда уже остыло немного в сливки и в последнюю очередь 7г желатина, предварительно замочивши его в молоке, растопи не доводя до кипения и тонкой струйкой введи в массу.

Только его нужно сразу наносить на корж, чтоб слой ровненько застыл Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=24050.0 или вот такой https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=145233.0
олеся555
Deвочки , у меня неприятность с ганашем получилась ! равняла вчера , ночь стоял в холодильнике , а сегодня смотрю - весь пятнистый какой то , стал , не блестит, цвет не шоколадный , а бледно коричневый какой то , с разводами еще . Что не так сделала ? Мастикой не планировала покрывать , только чуть кремом украсить , а теперь , что ?! даже домашним стыдно показать ...

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Нужно сделать новый пожиже. И залить как глазурь, не размазывая, будет как зеркало блестеть.

Может ещё шоколад подвёл ... Я использую диски.

:bye:а каких пропорций ? а почему так получилось ? что не так я сделала ? хотелось бы учесть на будущее . А в течении какого времени крем надо взбивать , я читала версии , где не было взбивания вообще , что более верно ?!
Простите за множество вопросов

Цитата: Ирина Доларс

У тебя всё правильно получилось. Ганаш под мастику.
Если делаешь глазурь, то не взбивай. Аккуратно подмешивай сливки в растаявшую шоколадную массу. Глазурь должна получиться льющейся.
Я сначала брала пропорции 100г 35% сливок на 150 шок. дисков. Но потом сделала почти поровну. Точно не скажу

спасибо большое за разьяснение ! И ведь не взбивала , мазала так , а потом решила взбить все таки , дык он еще светлым совсем стал ... Спасибо !

Цитата: Ирина Доларс

Заново сделай глазурь и сверху поливай. Можно подправлять лопаточкой, слегка прикасаясь.

Илона
Девочки, подскажите, плз. Сегодня нужно пропитать и собрать и выровнять 2 тортика, завтра отделка. Крем планируется из натуральных взбитых сливок, а второй сметанный. Что нужно добавить в крем из натуральных взбитых сливок, что б торт не просел под своим весом и сливки что б были в торте толстым слоем?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Несколько ответов ЗДЕСЬ

Спасибо, видимо желатин, т. к. модифицированного крахмала у меня нет
sharky
Здравствуйте, уважаемые форумчане! В кондитерском деле я совсем новичок, только только начинаю. Хотела бы узнать какой крем лучше использовать ПОД мастику? И желательно не на масле сливочном чтобы был. Что-то я по форуму ходила но не нашла ничего, может искала плохо. Помогите советом, пожалуйста.
И еще такой вопрос. А можно ли покрывать мягкой карамелью или чем-то еще под мастику? Ну чтобы она ложилась нормально и не елозила по тортику?

Цитата: хаска

sharky, добро пожаловать!! Зайдите в тему От А до Я. Вопросы, часто встречающиеся в темах. Найдите раздел МАСТИКА Там есть ссылка КРЕМ ПОД МАСТИКУ.
Про карамель под мастику ни разу не слышала. И что такое мягкая карамель?

Цитата: sharky

Спасибо большое и за подсказку и за теплый прием.
Не знаю можно ли вставлять ссылки на этом форуме на другие ресурсы, поэтому вставлю описание и картинку карамели
Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)
Карамель BARRY CALLEBAUT – это настоящая карамель, которую можно либо просто поедать ложками, либо использовать в качестве крема для разнообразной выпечки.
Карамель BARRY CALLEBAUT представляет собой сахарное кондитерское изделие мягкой консистенции, изготовленное из карамельной массы.
По виду напоминает нутеллу- шоколадную пасту.
олеся555
Девочки , привет ! Я в затруднении , хочу сделать красивое кремовое покрытие на тортике , с Мокрым безе намучалась в прошлый раз , так и не добившись идеального результата . Что посоветуете , каким кремом легко сделать ровную поверхность ?! Спасибо заранее

ОТВЕТ

Цитата: fomca

олеся555, возьми любой масляный, у тебя будет несколько этапов выравнивания и возможностей добиться наилучшего результата, каждый раз после охлаждения в холодильнике. Шарлотт или масло + сгущенка. Почитай у Хаски в теме "Готова с Вами поделиться" на первой страничке она дает МК по выравниванию именно Шарлоттом. Удачи!
olechka255
Девочки, еще вопрос. У меня крем сливочно-творожный (очень густой). Я хочу перемазать ним коржи, выровнять бисквитной крошкой с кремом. А сверху мастикой покрыть. Теперь стою и думаю. Нужно ли делать бортик на каждом корже из масляного крема? Боюсь, чтобы сливочный крем не выступил и мастика не поплыла...(((

ОТВЕТ

Цитата: Анко

Главное, чтобы масляный кем покрывал твой торт без щелочек и зазоров!!! Тонким, но стабильным слоем!!!! А бортики ни к чему!!!
У меня сегодня тоже тортик с творожным кремом, да еще и фрукты только я ганашем покрываю и ни капельки не боюсь утечки

Цитата: Ирина Доларс

Все начинки, содержащие жидкость, нужно изолировать от мастики любыми способами. Смотри по ходу.

Т. е. покрытие бисквитной крошки с масляным кремом будет не достаточно?

Цитата: Анко

ну ведь сверху в любом случае надо гладко выровнять чистовым кремом без крошки, чтобы не было горбиков

Цитата: Ирина Доларс

Достаточно в виде шпаклёвки. А после охлаждения покрыть ганашем. И выравнивать на чистую.

Спасибо девочки, побежала мазать, шпаклевать....

Цитата: Анко

Удачи
◄ Назад 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10 ... 216 Вперед ►

Новые рецепты

Случайные рецепты
Новый рецепт
Новые сообщения
Новые вопросы
Читают сейчас




Регистрация | Забыли пароль?Закрыть
1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов