ОТВЕТ
Цитата: Ирина Доларс
Тамошняя, сверху капни растопл. шоколад и посади цветочек. На боковой поверхности может не удержаться. Отвалится вместе с подсохшим белком. Придется воткнуть проволочку
Тамошняя, сверху капни растопл. шоколад и посади цветочек. На боковой поверхности может не удержаться. Отвалится вместе с подсохшим белком. Придется воткнуть проволочку
Ogonyek, погоди расстраиваться. Пока почитай вот эту тему Кремы кондитерские А там глядишь тебе ответят девчата, кто работает с такими сливками (я дружу только с домашними сливками, но мне кажется, что мешать сливки с «отвешенной сметаной» не стоит)
Украшаю такими сливками «На здоровье».
Сливки «на здоровье» 30% - 350г. Взбиваю до пиков.
Добавляю 100г сиропа фруктового густого. Фруктовый сироп делаю из замороженных ягод. Кидаю ягоды на сито. Когда они разморозятся-ягоды оставляю для начинки, а сок ставлю на огонь. Добавляю сахар и варю чуть до густоты.
Или можно добавить белой сгущенки. Взбиваю.
Закрепляю взбитые сливки с фруктовым сиропом или сгущенкой - желатином. На 350г сливок 1 ст. л сухого желатина залить чуть водой, когда набухнет подогреть на водяной бане.
Потом развожу холодными сливками и ввожу уже в готовый взбитый крем..
Крем в холодильник не ставлю. Сразу работаю с ним. И только время от времени взбиваю слегка миксером.
Розы не очень выходят, но для вязки или узоров самое то.
Крем имеет структуру, как у суфле
Светл@нка, это же растительные сливки, правильно? Фруктовый сироп как делаешь? А желатин в какой момент добавляешь? 1ст л. - это сухого, правильно?
нет 30% это не растительные, написано, что натуральные. да 1 ст. л сухого желатина залить чуть водой, когда набухнет подогреть на водяной бане, потом развожу холодными сливками и ввожу уже в готовый взбитый крем. фруктовый сироп делаю из замороженный ягод. кидаю ягоды на сито. когда они разморозяться-ягоды оставляю для начинки, а сок ставлю на огонь, потом добавляю сахар и варю чуть до густоты.
Светл@нка, а после украшения сливки на торте становятся как суфле? Или желатин дает просто густоту, чтобы они не стекали?
да, как суфле
нет я не ставлю в холодильник. сразу работаю с ним. и время от времени взбиваю слегка миксером. розы не очень выходят. но для вязки или узоров самое то.
Светл@нка, все твои торты украшены этим кремом?
почти да, есть ещё мокрым безе, ганашом и зефирным.
Зефирным?! Это какой?
приду с работы напишу, а то уже убегаю.
Ох! И я буду ждать.... Интересно.. И про сливки тоже не знала.... Надо попробовать!
Светл@нка, спасибо, что делитесь с нами...
Ждем!
Я тоже побежала
Конечно! Так же как и натуральные. Можно исправить ситуацию подлив не взбитых сливок и перемешав.... Но не всегда.
Тут точно никто не скажет - зависит от мощности миксера и количества сливок. Их конечно трудно перебить (по сравнению с натуральными). Используй среднюю скорость и внимательно следи. Ты поймешь когда хватит. Но возможно не с первого раза
Растительные сливки, если их начинать взбивать сразу с огромных оборотов, становятся коловыми быстро и края у цветов тогда рвутся. Я пока не почитала Тортыжку, не знала об этом и взбивала сразу на огромных оборотах и получала сливки взбитыми быстро, но получались они дубовые, если чуть постоят. Единственное что - я не взбиваю их такое количество времени, как говорит она. У меня по времени все равно получается меньше. Правда с растительными сливками дело имею крайне редко.
Тат_янка, гелевые красители подходят для масляных кремов. Я там брала, и они совершенно нормальные. Подкрашиваю крем шарлотт на основе масла только ими.
Да, действительно такое бывает, что после добавления красителя крем становится заметно, что расслаивается. Но это не краска дала такое расслоение. Она только подчеркнула своим цветом, что крем был неоднородным. В белом цвете это было незаметно, так как крем был на грани расслоения. Цвет это подчеркнул.
Что делать в таком случае...
- Или чуть подогреть и взбить.
- Или подогреть, добавить масла и взбить.
А где краски храните? Не в холодильнике случайно?
Таня, забыла об этом вчера написать. Крем реанимировать можно и нужно. Пока пусть стоит в морозилке (это лучше) или в холодильнике. Освобожусь - напишу. Сейчас нет времени. Надеюсь тебе не к спеху.
Люда все правильно тебе сказала. Когда появится надобность, достанешь крем с морозки, дашь ему самому растаять.
Миску с кремом ставь в миску с горячей водой... не кипятком, но хорошо теплой и начни взбивать. Сначала, вполне возможно, что крем еще больше отобъется на воду и масло, - не переживай, бей! Но как только увидишь, что под венчиками начинает появляться однородный крем, на по краям миски растаявший,- вынимай с горячей воды и продолжай взбивать. В крайнем случае, добавляй еще кусочек мягкого масла. Все лучше, чем выкинуть.
Тат_янка, мне нечего добавить к словам Оксаны. Она все правильно сказала. Могу добавить только одно. Я больше люблю, когда крем после холодильника сам постепенно доходит до комнатной температуры. Если крем до этого был хорошей консистенции - не расслоившийся, то просто взбиваю. Если, как у тебя, расслоившийся, то все, как писала Оксана.
если я не ошибаюсь, это растительные сливки. Часть крема подкрашена в розовый цвет.
Нет. Это специальные кондитерские сливки. Они мокрые из сухих не получится рельефный крем. Можно еще белково-заварной попробовать
Елена Мих, В бар о белл, в Италике - есть растительные сливки. На Доргомиловском рынке также есть растительные сливки. Стоят в пределах 100 рублей за 1 литр.
Но что то подсказывает мне, что это не сливки, а скорее всего масляный белковый крем. У нас такой есть на форуме в разделе крем.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=93207.0#showMsg
На ютубе в комментариях два предположения.
Первое, что это белковый кремчик. Второе, что растительные сливки. Мне кажется с белковым будет вкуснее
В середине торта, между коржами, укладывала слой безе, сверху крем белковый, но правда Мокрое безе. Внутри торта безе на размокло.
Скажите, какая температура должна быть на кухне во время украшения торта кремом? И сколько крем перед этим должен постоять в холодильнике?
Инесса82 У меня встречный вопрос. О каком креме идет речь? Масляный, белковый, сливочный, сметанный?
Инесса82, почитайте вот здесь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8954.0
Инесса82, очень правильно подсказала Ирина, где можно почерпнуть нужную информацию по этому крему. Почитай, там много подсказок по твоим вопросам.
Что касается температуры масла для взбивания. Должно быть комнатной температуры. Вообще все продукты, которые идут в масляные крема, должны быть одинаковой температуры. В пособии говорится, что самая лучшая температура в помещении для взбивания крема должна быть 22 градуса. Значит и все продукты должны быть этой температуры.
Если у меня дома на кухне выше 24 градусов, то крем очень мягкий получается. Взбивать трудно. Он течет. Приходится все, - в чем и чем взбиваю, на время убирать в холодильник.
И еще. Готовый крем не надо ставить в холодильник. Если крем застынет, то потом при взбивании он будет весь крупинками. И придется опять ждать, пока он станет комнатной температуры, и взбивать по новой.
Если крем мягкий,- причиной еще может быть соотношение продуктов.
Почитай тему «Сборка тортов»:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=52123.0
и раздел «Как выровнять торт» на страничке Людмилы-Хаски:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45120.0#showMsg
Думаю, после их прочтения, все твои вопросы сами собой разрешатся)
А по поводу 33% сливок... я делала из таких сливок крем (200гр. сливок + 3 ст. ложки сгущенки), но только обмазывала сверху торт и делала бордюр. Бордюр «стоял» хорошо, а вот розы... не знаю, не пробовала... может девочки что-то подскажут...
Инесса82, не помню, кто из девочек делал, но кажется в маленькую порцию сливок добавляют немного растопленного шоколада. И затем подмешивают эту массу в уже взбитые сливки. Поэкспериментируй. Без тренировки не узнаешь
В сметанном креме не сильна. Но зайди в оглавление этой темы и найди подзаголовок Проблемы, возникающие при приготовлении кремов.
И там есть много ссылок, связанных со сметанным кремом. Посмотри, там есть все ответы на твои вопросы.
Lyna_, попробуй или ганаш 2:1 (шоколад+сливки) от Alesja. Здесь скорее всего не важно какой шоколад. В горячих сливках разойдется любой шоколад.
Или можно крем под мастику от chiran-n Но здесь шоколад должен хорошо топиться.
Спустись чуть ниже Алесиного рецепта, она рассказывает как наносит ганаш и как ровняет.
Дело в том что я собираю торт одним днем. Поэтому даю застыть и через время начинаю ровнять. У меня ночь собранный торт в холодильнике не стоит.
Да совсем не обязательно. У меня просто связано с заказами. Я стараюсь торты делать в тот день, когда буду отдавать. А если для себя, то куда торопиться. Утро вечера мудренее.
А вы взбивайте и пробуйте по вкусу (кислее или слаще нравится). Ну а приблизительно на 500гр сметаны 250гр сгущенки, хотя сметана бывает разной. Мне кажется в этом креме строгой пропорции нет!
Делаю 800-1000 сметаны густой на 2/3 банки сгущенки. Если коржи сладкие, то очень хорошо получается
мартуся , для начала нажми на слово Новичкам, внизу моего поста. Ты попадешь в тему, где ооочень много наводок для новичков.
Дальше. Ты учишься, я учу. Можно? Тебе нужен йогуртовый крем? Значит несколько вариантов. Первый, в строку поиска вводи йогуртовый крем и жми кнопку Enter на своей клавиатуре. Первая же ссылка именно на мой йогуртовый крем. Но это не значит, что он один и самый вкусный. В той теме, где ты изначально задала вопрос, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=24050.0#showMsg на первой странице, есть оглавление. Пройдись по нему и найдешь не один йогуртовый крем.
Еще вариант, зайти в раздел Кремы и пройтись по названиям кремов. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=417.0
Ну как? Будешь пробовать?
мартуся, пробегись по темкам. Вариантов много. Но вот ее, искусницаЯ крем, это весчь!!! Его можно и как самостоятельный десерт использовать. Оченно вскусно
ИскусницаЯ, это тебе за крем
suertero,
ганаш под кремовый торт вообще не нужен, ну если самой вдруг не захочется
В четверг в ночь собрать, в пятницу утром обтянуть, в течении дня украсить...
chiran-n, да и я также так бы сделала
Подготовь все заранее - замеси-покрась мастику, крем под мастику, фигурки-цветы и проч. украшения.
Рано утром в пятницу - выровняй торт, покрой мастикой, в течении дня - установи приготовленные украшения, цветы...
Конек, именно эти сливки не пробовала. Но пользовалась сухими кондитерскими сливками, тоже молоком разбавляла. Когда нужен был коричневый цвет, добавляла расплавленый, но не горячий, шоколад. Цвет получился не насыщенным, но меня устроил. Потом пришлось еще и какао добавить для более темного цвета.
Вот нашла фото. На нем 2 оттенка коричневого![]()
Возможно ты не добила крем? А молоко холодное было?
Скорее всего они не для проф. использования и добавления различных добавок. Выдерживают только молоко и самый простой узор
Делала воздушный сникерс (там правда песочные коржи с безе), крем сливки, сгущенка, сметана. Очень хорошо все сочеталось. безе не размокло даже
a_lona , конечно можно! Этот крем с домашними сливками получается у меня очень плотный, поэтому все будет хорошо.
Маки делают насадкой роза. Это точно, я делала на фольге, подсушивала, а потом ставила на торт. а вот здесь, сразу на торте, спиралькой. А ромашка, наверное вот такой![]()
tsvika, может такая насадка есть?.
Девочки ею георгины делали. Вот нашла Ирин цветок
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=177842.0#showMsg и у Люды Хаски желтая на книге была.
У меня такой насадкой как Оксана показала, ромашка не получилась.
Бежать надо и некогда искать. Посмотри сама в теме у Хаски «Готова с вами поделиться», она показывала какие георгины (а это ж почти ромашка, только в один слой ) из 3-х видов насадок получаются.
Вот хорошая тема по работе с насадками и цветочкам https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=29778.0#showMsg
А здесь описано как ромашку сделать насадкой роза https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=29778.0#showMsg
Мурочка, там кстати и рецепты масляных кремов для украшения, и проблемы в работе с кремом и т. д. и т. п
А вдруг промахнусь?
В первом посте темы есть оглавление, там найдете несколько рецептов именно масляных кремов, которыми такую красоту творят
Wilton. Использование насадок
К тому же в разделе Крем есть отдельная тема «Крем. Скорая помощь. Вопрос - ответ», где также можно просить совета
Мурочка, делай шарлотт от Киевского торта (я выставляла рецепт) Мало возьми самое дорогое, гривен 18-22 за пачку. Масло должно быть мягким, но не плыть. Мешок, когда будешь делать розы, оберни бумажным полотенцем. Температуру никто тебе не скажет, потому что никто ее не меряет, я так думаю.
Для подруги, сделай бисквит, масляный крем, безе, крем, бисквит. Классика жанра!
Мурочка, масляный крем хорошо взбивается при температуре 22 - 23 градуса. При 21 взбить трудно, он крупенчатый получается. Приходится чуть подогревать. При 24 и выше он мягкий и ему тяжело держать форму. Здесь можно выйти из положения следующим образом.
1. В мешок для работы с кремом класть его поменьше, так чтобы можно было сделать 2-3 розочки.
2. Остаток крема из мешка выкладывается в общую форму с кремом, чуть подвзбивается и снова набирается в мешок на 2-3 розочки.
3. Мешок, как советовала искусницаЯ можно обернуть полотенцем.
Так же надо помнить, что в крем когда делаются розы и бордюры масла нужно класть чуть больше, чем для промазки между коржами.
Причина в плохом масле. Реанимировать можно добавив еще масла.
На счет масла, это отдельная песня. не верю я ни производителям, не продавцам. Только крем служит лакмусовой бумажкой. Добавляй масло, взбивай. Если не получится, поставь в миску с теплой водой и еще бей. Удачи!
N@T@, Люда Хаска писала (не помню в какой теме, вроде в «скорой помощи») что масляный крем нужно очень хорошо взбивать при соединении всех ингредиентов, иначе при добавлении краски получится еффект расслоения. На самом деле крем не расслаивается, и белым он кажется однородным, а вот краска сразу оттеняет неоднородность крема.
Попробую поищу, если найду поставю тут цитату
Да я это тоже помню, по-моему это было в теме при крем Шарлотт, или про крема кондитерские.
А зачем разбавлять? Чем гуще сливки, тем они лучше взбиваются и держат форму.
Понятно, у тебя домашние. Тогда к искуснице. Она писала, что добавляет молоко. Правда пропорции не помню. Но посмотри в оглавлении этой темы или в теме крема кондитерские. Где то это уже обсуждалось.
А чего ж не возможно?! Только разводить их надо, обязательно, не с холодильника. Надо дать им нагреться или в микре немножечко, или просто при комнатной температуре. Только тогда вливаем в них молоко, тоже желательно чуточку подогретое. Тогда легонько размешать ложкой, не миксером. Молока добавляю в зависимости от густоты (люблю густые сливки, но не люблю желтые ) Полстакана вливать можно смело. А дальше уже надо смотреть. Иногда и стакан добавляю.
Оксан, а почему подогретое молоко вливать и в сливки комнатной температуры? Я делаю все холодным, все нормально получается, в холодные сливки из холодильника вливаю холодное молоко и на маленькой скорости миксера перемешиваю, потом скорость увеличиваю до 3, взбиваю пару минут, а потом на максимум до загустения. Делай уже не первый раз, начитавшись про то как ты «орудуешь» с такими сливками и остаюсь НУ ОЧЕНЬ довольна результатом!
если сливки свежайшие и еще жидкие, то может и можно холодным. Если наши сутки постояли в холодильнике. то очень часто, даже запуская ложку в банку и выгребая сливки. они уже «отбиваются» превращаясь в крупу. Если же они постояли, отошли, то такого не происходит. но в любом случае, напоминаю, если крем отбился, не надо выбрасывать и портить его желатином. Ставим в миску с горячей водой и продолжаем бить. Происходит полное отделение масла и жидкости, а потом чудный масляный крем (без заварной основы.)
Полстакана вливать можно смело., а на сколько? у меня баночка 250г
Так вот я и использую именно такие сливки, которые уже загустели, еле-еле доставая их банки... И никакой крупы! Но потом на высокой скорости взбиваются очень быстро!
P.S.///молочник проверенный, беру все для ребенка....
По-моему, писали девочки на 500 гр сливок - 100 гр молока, я даю больше, сколько не скажу, все на глаз!
ой, не написала. У меня все измерение в 0,5л баночках Мне, если даже 3 литра надо, я беру 6 по 0,5 л
Посмотри ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ Может эта информация тебе что то подскажет. Первая ссылка это выведено мной в рецепте моего торта и эти пропорции меня вполне устраивают. Но я не люблю мокрые торты, поэтому у меня пропитки ни так много. Вторая ссылка взята из учебного пособия.
karochka в большинстве случаев это просто крем со вкусом ванилина.
karochka Чаще всего ванильным кремом называют крем с добавлением ванили или ароматизированый валилью
ой... тогда у меня все крема ванильные
есть ванильный крем-суфле, есть ванильный сливочный крем, ванильный масляно-заварной и пр...
Инесса82, растительные сливки хорошо держат форму. Они подходят для обмазки и бордюров. Я из них даже розы делаю. Но использую очень редко, так как это химия. Поэтому если уж приходится их использовать, то обязательно в них добавляю какой-либо наполнитель. Мне нравится с добавлением сгущенки, с добавлением творожков или йогуртов.
Думаю, что стоит их отсечь обмазкой из картошки. Сделать между мокрыми коржами и сливками прослойку.
Пойми, на 100% я тебе ничего не подскажу по растительным сливкам, так как крайне редко с ними имею дело. И со многими ситуациями просто не сталкивалась. У меня растительные сливки это ситуация когда гости на пороге, а сладенького ничего нет. Взбил за 5 минут и намазал, убрал в холодильник. И пока сидим общаемся что то настаивается в холодильнике. Час-два и мы это съедаем.
А мне кажется, что это наоборот хорошо. Где-то уже обсуждалось, что, когда торт сухой, то растительные сливки от недостатка влаги начинают сами сохнуть и потом образуются пустоты, просветы, да и сами сливки «трескаются»
Можно
Я бы всё-таки взяла желатин, там же клубника будет и тем более толстый слой крема хочешь
Если хочешь суфле желанин обязательно, не зависимо от наличия клубники и магазинные или домашние сливки. Иначе будет просто крем...
Крупинки, наверное, это белок свернувшийся от перегрева. А варила на огне или водяной бане?
В теме Крем «Шарлотт» подробности и все нюансы приготовления
Я тоже склонна думать, что свернулись яйца. И соотношение 4 желтка-сахар, не соответствует 2 яйца-сахар. Во втором случае сахара мало.
Наташ, в любом случае чисто сметанный крем для свадебного торта, как по мне, простоват. Его можно разнообразить добавками - фрукты, сухофрукты, орехи, сгущенки. Можно с йогуртом, но тогда лучше добавлять желатин - получится суфлейная прослойка.
А ты не пробовала сметанный заварной крем? Глянь Заварной сметанный крем
Мои любят сметана-сгущенка вареная, сливки. Еще добаляю часто топленный шоколад, халву, вишню веленую, орехи. Крем если жидковатый закрепляю загустителем для сливок
ну если крема не видно. а его как говорите не мало. не знаю как не мало для каждого не мало -по разному. значит мало пропитали и бисквит вобрал в себя крем. может бисквит пересушен немного
Сметана могла впитаться в корж. А вот шарлотт странно, наверно вы его мало кладете. Я торты с шалотом иногда не пропитываю, не очень люблю сырые торты, слой крема отлично видно и на вкус тоже чуствуется
Amnesia, если будешь следовать всем рекомендациям, у тебя может получиться любой крем
Но учитывая жаркую погоду, и отсутствие качественного масла, можно посоветовать именно белковый
Прежде чем браться за изготовление, хорошо бы ещё почитать нюансы. Вопросы, часто встречающиеся в теме. В оглавлении найдёшь.
, Мокрое безе» тоже отлично подходит.
Amnesia , а фрукты тоже будут? А они будут покрыты желе? А сколько торт будет без холодильника? Я всегда очень осторожна в сочетании мокрое безе и фрукты. С заварным белковым все еще сложнее
Ага, это же со стороны кажется, что там тортик сделать!!! Сходи в тему мокрого безе, почитай. Если торт без холодильника будет не долго, то можешь Мокрое безе. Это если фрукты будут покрыты желе, охлаждены и тогда установлены. Просто фрукты на крем я не делала. Я еще страхуюсь, покрывая верх торта сметанным кремом, на который и укладываю фрукты. А Мокрое безе только по бокам. Удачи тебе. Не переживай! главное предупреждать клиентов, что мол так и так. Я говорю всегда, что торт надо сразу в холодильник, в зале держать три часа, я не советую. А вы делайте как хотите, на свой страх и риск. Пока попадаются понятливые клиенты, которые себе не враги.
Взбить сливки с чем-нить сладким... например, сгущенкой, и вмешать маскарпоне...
Так точно))
kleopka, такой рецептик. Даже, Маскарпоне» можно самим СДЕЛАТЬ. Ниже есть описание
http://.ru/view.php?r=967-recept-Merengovyi-rulet-s-maskarpone-vzbitymi-slivkami-i-persikami
Спасибо Олесе и сайту , Готовим дома»
kleopka, загляни в тему Кондитерские кремы В оглавление в рецептах найди крем из маскорпоне от ПЛЮСС. Там она дает много рецептов крема из маскорпоне с разными наполнителями.
ТИ_РА_МИ_СУ!!!
Их часто называют кондитерским кремом для взбивания
Например, такой![]()
Они у вас густые, но льющиеся? Взбить можно? Может замерзшие?
лала, попробуйте их хорошо взболтать в пачке, возможно они расслоились. У них консистенция не жидкая, но и не сильно густая, льются хорошо.
Я всегда считала, что для взбивания крем должен быть жирностью не менее 33%.
Даже молоко 6%, иногда отстоявшись, имеет небольшой слой сливок. Если на вкус не изменилось, просто нужно перемешать и использовать.
А многие вопросы отпадут, если почитать ответы на часто повторяющиеся вопросы здесь: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0#showMsg
лала, я один раз неиспользованную, но начатую пачку сунула в морозилку, после разморозки они и были густыми на стенках и жидкими на дне. Перемешайте все.
Это кондитерский крем, взболтайте пачку и все, с ними ничего случиться не может.
Почему не подойдут... Так же как и на мастике на подмороженом креме все хорошо продавиться. Можно еще теплым предметом в форме шарика (разных диаметром). Слой крема только не сильно тонкий должен быть
Если бы были силиконовые крышечки, можно было бы прижать к охлажденной поверхности. Дождаться, когда застынет, и снять. Но таких формочек наверно много понадобилось бы...
Может приложить плёнку с, пупырышками»? Такой прокладывают хрупкие вещи при транспортировке.
пленка мягкая очень... на замороженом креме отпечатков скорее всего не получится. Хотя идея очень хорошая. Можно как дырочки на сыре (Люда (Хаска) дела тортик)
Плёнка с пузырьками твёрденькая, если эти пузырьки целые
Я сейчас придумала... Может пузырьки эти оставить целыми не все. Кое-где их, полопать»? Тогда рисунок разнообразный может получиться... И прижать к крему поплотнее
мне мягкая попадалась. Ну может и тверденькая есть. Люблю пузырьки на пленке лопать
А если попробовать сделать кружочки разных диаметров разными насадками. У них входное отверствие разных диаметров. Нагревать их и делать отпечатки на поверхности крема. Если делать пленкой с пузырьками, то они же вдавливаются в крем, а кожа обычно бывает выпуклая, а не «впуклая».
Значит с лопнувшими пузырьками и получится
Эля_луг, ты, короче, потренируйся разными способами, а нам потом расскажешь
вот что получится 🔗
нужно как то заставить крем потрескаться. состарить его. ))))) нужно что то такое в чём можна сделать амятины разной формы. и потом это приложить к крему. текстуру девочки рисовали на потолочной притке. она пенопластовая и хорошо поддаётся... можно попробовать на лотках пенопластовых для еды такие. там они по тоньше. не знаю получится или вдавить чтоб сделать вмятины такие. а если нет. то тогда взять вот такой инструпент 🔗 третий с верху. и рисовать им рисунок кожи. немного вдавливая в крем. ну больше ничего в голову не пришло.
Эля, я вспомнила, что где-то была у меня крышечка, точнее пробка резиновая от бутылька с микстурой. У неё большое углубление с плоским донышком. Посмотри у себя такую. Может она даст хороший отчетливый рисунок
Вот как раз благодаря этому, и получился правдоподобный эффект. Были бы прямоугольнички идеально ровные, получилось бы не то
Спасибо, что показала
Эля, а ларчик просто открывался Классно получилось!!! Очень натурально...
А денежки из чего?
Эля_луг похоже похоже даже очень похоже. можно было по больше не ровностей где то заузить слишком где то расшиирить больше. то так тоже классно.
Чуть подогреть и снова взбивать. А вообще пропорции взяты не верные. Там в худшем случае берется 1:1, а в лучшем шоколада должно быть больше.
Вот ссылка на ганаш
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=24050.0#showMsg
Не столько теплым, как комнатной температуры, может на 1-2 градуса теплее. А про масло у тебя ничего не сказано. Поэтому подумала что ганаш. А вообще я редко с этим имею дело, поэтому подожди может кто еще чего подскажет. У кого практики побольше.
Не знаю чего делать с тем кремом, разве что греть и взбивать. А вообще шоколад коварен и не любит спешки. Если это крем сливки с шоколадом то в расплавленный шоколад по капле вводят взбитые сливки для выравнивания температуры чтобы шоколад не свернулся, а потом чуть взбивают всю массу. Ну где то так.
суфле сделать ягодок добавить. можно и без ягод. йогурт и желатин добавить. сливки перезбивали наверное. их лучше недовзбивать чем перезбивать.
Тат_янка, описанный тобою крем, походит больше к ганашу. Если твоя пропорция и способ приготовления тебя раньше не подводили, то трабл скорее в продуктах
А описанный Инной крем похож на мусс. Я делаю подобный крем, только вначале взбиваю сливки до мягких пиков, а потом ввожу растопленный (не горячий) шоколад. Количество шоколада по вкусу и желаемому цвету. Этим кремом хорошо и прослаивать, и украшать
А после охлаждения (до взбивания) твой крем жидкий?
Конечно не выбрасывать! Прогреть, размешать до однородного состояния, охладить. Попробовать опять взбить, но без фанатизма.
Как-то у меня остался крем, описанный в предыдущем сообщении. Так я его в кастрюльке прогрела и в холодильник. После застывания получилась такая себе трюфельно-шоколадная масса мягковатая. Для прослойки в торт пошла на ура, да еще и с орешками
вот нашла мможет поможет соорентироваться СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ КРЕМ:
• желтки 4 шт.
• сахар 45 г
• молоко 100 г
• шоколад 125 г
• сливки 35% 150 г
• желатин 7 г
Завариваешь желтки на водяной бане с 45г сахара, тонкой струйкой вливаешь молоко хорячее, взбиваешь до густой пены, затем снимаешь, добаляеть когда уже остыло немного в сливки и в последнюю очередь 7г желатина, предварительно замочивши его в молоке, растопи не доводя до кипения и тонкой струйкой введи в массу.
Только его нужно сразу наносить на корж, чтоб слой ровненько застыл Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=24050.0 или вот такой https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=145233.0
Нужно сделать новый пожиже. И залить как глазурь, не размазывая, будет как зеркало блестеть.
Может ещё шоколад подвёл... Я использую диски.
У тебя всё правильно получилось. Ганаш под мастику.
Если делаешь глазурь, то не взбивай. Аккуратно подмешивай сливки в растаявшую шоколадную массу. Глазурь должна получиться льющейся.
Я сначала брала пропорции 100г 35% сливок на 150 шок. дисков. Но потом сделала почти поровну. Точно не скажу
Заново сделай глазурь и сверху поливай. Можно подправлять лопаточкой, слегка прикасаясь.
Несколько ответов ЗДЕСЬ
sharky, добро пожаловать!! Зайдите в тему От А до Я. Вопросы, часто встречающиеся в темах. Найдите раздел МАСТИКА Там есть ссылка КРЕМ ПОД МАСТИКУ.
Про карамель под мастику ни разу не слышала. И что такое мягкая карамель?
Спасибо большое и за подсказку и за теплый прием.
Не знаю можно ли вставлять ссылки на этом форуме на другие ресурсы, поэтому вставлю описание и картинку карамели![]()
Карамель BARRY CALLEBAUT – это настоящая карамель, которую можно либо просто поедать ложками, либо использовать в качестве крема для разнообразной выпечки.
Карамель BARRY CALLEBAUT представляет собой сахарное кондитерское изделие мягкой консистенции, изготовленное из карамельной массы.
По виду напоминает нутеллу- шоколадную пасту.
олеся555, возьми любой масляный, у тебя будет несколько этапов выравнивания и возможностей добиться наилучшего результата, каждый раз после охлаждения в холодильнике. Шарлотт или масло + сгущенка. Почитай у Хаски в теме «Готова с Вами поделиться» на первой страничке она дает МК по выравниванию именно Шарлоттом. Удачи!
Главное, чтобы масляный кем покрывал твой торт без щелочек и зазоров!!! Тонким, но стабильным слоем!!! А бортики ни к чему!!!
У меня сегодня тоже тортик с творожным кремом, да еще и фрукты только я ганашем покрываю и ни капельки не боюсь утечки
Все начинки, содержащие жидкость, нужно изолировать от мастики любыми способами. Смотри по ходу.
ну ведь сверху в любом случае надо гладко выровнять чистовым кремом без крошки, чтобы не было горбиков
Достаточно в виде шпаклёвки. А после охлаждения покрыть ганашем. И выравнивать на чистую.
Удачи
Так не надо было кипятить! Просто прогреть, не доводя до кипения, засыпать глазурь, перемешать.
А еще для ганаша под мастику важна пропорция. Обычно 2:1 в пользу шоколада
Ну охлаждай пока, а там посмотришь, если сильно не загуснет, то добавляй масла. Но я бы тогда наоборот, в масло добавляла жидкий ганаш по чуть-чуть, что б тоже не слишком жидко получилось.
А если творожный? Ну, в смысле: творог, сметана, сгущенка Он высокий выходит
Конечно!!! Очень даже
Я тебе могу сказать свои пропорции :
На 800-1000 гр творога
500 гр сметаны и
Банка (380 гр) сгущенки.
Последнюю добавляй на свой вкус - у меня вся банка уходит и получается плотный, нежный сладкий, но не приторный крем
Что за крем из картошки?! Ты ничего не путаешь? Из насадки однозначно такой не отсадишь
Олеся, из белкового крема делают листья и розы. Из масляного крема, из мастики, марципана, но только не из картошки. Если у тебя их целый каскад - во весь торт, то начинаешь укладывать снизу.
олеся555, думаю, ничего сложного: розы накрутить и заморозить, если масляный крем. Если мокрое безе или белково-заварной, то немного подсушить. Листья наносишь на торт, а уже на листья крепишь розы.
Первое что попалось под руку... делала Крокенбуш: крем белково-заварной, розы держатся также на креме. Чуть подсохли сверху, чтоб можно было рукой их брать. И розы размером тут почти с ладошку.
![]()
Хочешь - зубочисток натыкай.
Я думаю, лимон можно добавить.
Попробуй сделать заварной крем от Natapit https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=146701.0#showMsg
у меня роль кислинки выполняет вишня! т. б. с шоколадным бисквитом
Черепашка, какой именно шоколадный крем (состав), какие коржи? трудно читать мысли по компьютеру.
Бисквит слишком пропитан и не может взять часть влаги из крема. Поэтому он и течет.
Единственный вариант - добавить лишние коржи. Чередовать пропитанные, сухие и крем.
Просто количество пропитки уменьшить. А в летнее время это особо актуально
Эти сливки считаются питьевыми. Для крема нужно выбирать жирность не менее 30%.
Что бы я сделала на вашем месте......
Наверно взяла бы размягченное сливочное масло и, путём объединения продуктов, повысила бы жирность сливок.
Но их температура должна быть одинаковой.
Ирина Доларс тока хотела ниписать Можно масло положить в сливки и подогреть, смешать, охладить и взбивать.
Действуйте по ДАННОМУ РЕЦЕПТУ
fomca, мой тебе совет: это идти в тему, где брала рецепт, и задать вопрос автору, который уже делал такой крем. Может она сможет подсказать, где сделала неправильно, и может тогда станет понятно, что теперь можно сделать.
Боюсь, что у тебя не заварился крахмал, и крем получился очень жидкий (а жидкости в рецепте хватает). И тогда такого количества масла просто мало на такое количество жидкости, что в рецепте. Если это так, то нужно приготовить более густую часть с крахмалом и добавить в уже сделанный крем.
Или можно отцедить всю жидкость и взбить то, что густое.
Не торопись. Если есть время, дай крему дойти до комнатной температуры, просто постояв на столе. А то можно и чуть перегреть в теплой воде, а это тоже не очень хорошо. Крем будет жидкий, пока опять не станет комнатной температуры.
я бы тоже жидкую часть отцедила и пропитала коржи, а остальную часть немного подогрела в теплой водяной бане и снова взбила. Может бы загуститель для сливок пакетик добавила бы
Замени крахмал на муку
Да, из этой массы у тебя получится картошка или другими словами штукатурка для торта. Обычно такой штукатуркой я обмазываю все торты, чтобы закрепить торт, отсечь влажный крем от мастики. Так что дерзай. Только постарайся картошку сделать покруче, погуще, чтобы тоже не была влажной.
Если делается на заказ, то переделать. Этот оставить для домашнего поедания. Все это теория, так как такое ни разу не пробовала на вкус, и не знаю, что может произойти дальше с кремом.
олеся555, если почитать состав загустителя для сливок, то крахмал там присутствует. Мне кажется, что крем будет просто гуще, стабильнее
Как-то делала заливку из этого рецепта Пирог с малиной в сметанной заливке очень вкусно было, несмотря на наличие крахмала
Комками пойти не должно.
Добавляла крахмал в качестве загустителя к сливкам при взбивании. Чуть чувствовался вкус, но в готовом изделии ничего заметно не было.
inucya, с этим кремом мало работала, и когда украшала им торт, то все время, что он у меня стоял в холодильнике, держала его без какой либо коробки. Так, мне кажется, он больше обветривается, и у него нет повода течь.
По логике, если хочешь убрать все-таки торт в коробку, то в картонной коробке обветривание должно быть лучше, чем в пластике.
Вдохнуть глубоко, выдохнуть, успокоиться и... подумать. Что сделано не так по отношению к рецепту. Еще раз все проанализировать, вспомнить свои действия. Ну, и ответить на пару вопросов.
После заваривания шарлотта масса консистенцию поменяла? Она стала гуще?
Каким маслом пользуетесь? Ваша местность?
Не-е-ет, только не выливать!!
Такого быть не может, чтобы из этого масла не получилось. Даже если это российский анкор, то и из него получается, но его нужно добавлять большее количество. На сколько я знаю, сейчас на Талдомском рынке только новозеландский анкор. Поэтому должно все получиться.
В какой палатке брала анкор? Давай разбираться. Фото выставить можешь?
То, что не мешала при остуживании - не критично. Главное, что масса была густой. Она была однородной?
У тебя температура всех без исключения продуктов одинаковая? Комнатная?
Попробуй сейчас поставить свой неудавшийся крем в теплую воду и сразу начинай его потихонечку взбивать. Затем достань и добавь масла. Не знаю, какое у тебя количество крема уже сделано, поэтому просто добавь какое-то количество. И еще раз взбей крем. Но недолго.
Можешь попробовать восстановить крем не на всем количестве, а на небольшом, отложив какую-то часть крема в сторону.
Эта палатка мне не знакома. Вот рядом с ней слева,(торгуют женщины) там масло мною проверено. Стоимость 250руб. Масло настоящее новозеландское. За твою палатку ничего не скажу, мужчину видела, но в ней не брала. Но опять же повторюсь, что даже если масло не совсем такое, то все равно должно получиться.
Сейчас пойду кухню домывать и буду думать. Не выбрасывай ни в коем случае.
Да, если добавить загуститель, то крем можно довести до ума. Узнала это на встрече с девчатами в Киеве. Для меня это была новость на уровне ШОКА!! Но девчата говорят, что так можно. Сама пока так никогда не делала. У меня такой надобности не было.
ВОТ ССЫЛКА, где Люлек пишет, что после добавления сметы (это украинский аналог нашего загустителя) у нее получилось довести до ума крем шарлотт.
Про пропорции ничего не скажу, так как я с трудом тогда могла переварить эту информацию, то мне в голову не пришло спросить, как нужно действовать. Но спроси у Лили в личке или там в теме. Она подскажет.
На сколько я знаю, глазурь наносят или на сам торт, или на джем. То есть под него не нужен никакой крем.
Что там у тебя с кремом? Вышел или нет?
Алена, боюсь шарлотт у тебя потечет, если заливать теплой глазурью. Если глазурь охладить, тогда растекаться будет плохо и останутся разводы.
Не поняла, какую шоколенту ты не достала? Она делается своими ручками из растопленного шоколада и любой пленки, на которой рисуется сеточка шоколадом или еще что-то другое. Можно вообще сплошным слоем шоколада залить на пленку (может быть пленка для цветов), расправить палетой и все. Дальше как обычно.
олеся555, если крем - то это ганаш на темном шоколаде, а если обтягивать мастикой, то - шокомармышковая на том же темном шоколаде.
тот же ганаш, только на масле
олеся555, вот тебе подсказки
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=30252.0#showMsg
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45713.0#showMsg
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45713.0#showMsg
все эти ответы я нашла, в теме от А до Я, раздел масляный крем.
Старайтесь пользоваться этой темой. Все вопросы, что вы задаете, уже были заданы до вас. И на них есть уже ответы.
Любой масляный
на здоровье!!!
Solaire, я видела, ты в торте единичка под мастику делала заварной на основе белого шоколада. Если он у тебя получается, то делай такой же крем, только с темным шоколадом. Как реанимировать твой уже сделанный мусс - не знаю. Если только сделать заварную основу, остудить ее, добавить в мусс и взбить. Но придется еще масла добавлять.
Solaire, мне кажется проблема у тебя не столько с муссом, сколько с шоколадом на кипятке. Несмотря на свою шоколадность и вкусность, этот бисквит достаточно капризен. Крохкий, хрупкий, разваливается. Не со всяким кремом и дружит, в принципе (если крем не впитывается, то коржи разъезжаются потом).
Если торт ты все таки собрала в кучу, то держи пока в кольце, или же фольгой зафиксируй форму, может и шпажкой укрепи, если форма торта нестандартная.
Ну, а, если решишь, переделывать, то либо крем поменяй, либо бисквит бери другой
А мусс течь вообще когда начал? По идее, он должен быть воздушным, пышным, но никак не текучим. Да и наличие масла, шоколада должно «заставить» мусс потом застыть. Может, что не так по технологии сделала?
ираида159 ,спо-койно! Не паниковать!
Я такой крем не делала. Но..... Крем сам по себе не испорчен. Он вкусный!
Отправить его можно в морозилку и использовать в начинку для другого торта (или для бисквитиков на полдник). Ведь это не проблема
Есть тема, где обсуждается работа с этим кремом ЗДЕСЬ ЖМИ!
Здорово!!
Выход, практически, сам по себе нашелся. Молодец, что не растерялась!
Я ничем не развожу. Сухой засыпаю. Но лучше гелевый брать - цвет ярче.
Спиртовые красители в белковый заварной нельзя. Крем сразу теряет рельефность. Как мокрое безе реагирует,- не знаю, но думаю, лучше не рисковать и развести краски водичкой.
Тут Тетя Беся и Lisss's делились опытом https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=39836.0#showMsg. В этой теме можно почитать про красители, как и чем их разводить.
Обычно «украсовские» краски развожу водой, стараюсь раствор сделать понасыщеннее. Был опыт, когда краску развела водкой и добавила в белковый заварной крем. Крем не потек и в работе был нормальным.
Мне кажется, что вы его просто перебили. Попробуйте исправить, руководствуясь этим рецептом
Алевтина, при смешивании продуктов важно, чтобы они были одной температуры.
А ещё можешь найти ответ, заглянув в оглавление КРЕМОВОЙ темы:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0#showMsg
К тому же молоком 2,5% жирности ты разбавила сливки. После взбивания, добавив сгущенку 8%, ты ещё больше понизила жирность. А в таких случаях крем теряет свою пышность и подтаивает.
Возьми свой крем, охлади. Добавь жирные сливки той же температуры. Перемешай. И взбей заново.
А ещё лучше - бери не весь крем, а порциями, добавляя густые сливки.
добавлю свои 5 коп Для начала, поставь миску с кремом в теплую воду и еще взбей. Если не поможет, то тогда уже добавляй сливки и взбивай. Но охлаждать сильно не рекомендовала бы! Домашние сливки от охлаждения еще быстрее отбиваются. Ты сделала все правильно, что разбавила немного молоком, все зависит от того, какие были сливки и сколько молока ты дала. А еще, домашние сливки не взбиваются как магазинные. Сгущенку или сахар надо сразу добавлять и тогда взбивать. А ты просто перебила их.
А с какой целью?
Чтобы потом разморозить и взбить
povarenokza, вот выдержка из поста Тортыжки... прочти..
Цитата: Тортыжка
КРЕМ НА СЛИВКАХ (СМЕТАНЕ)
Пачку сливок высокой жирности (выше 33%), основательно остужаем в холодильнике в самом холодном месте (но не перемораживаем!). Начинаем сбивать миксером в любой ёмкости. Когда масса станет пышнеть, добавляем понемногоу сахарной пудры (по вкусу). И в конце ванилин (по желанию) Очень всё быстро и просто. Я пользуюсь сливками Петмол 33 % (г. Санкт-Петербург)
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=24050.0