Крем

[ОТВЕТ]

Пытаюсь мастичные цветы приклеить к подсохшему мокрому безе приклеить -безрезультатно.... Это вообще возможно?

ОТВЕТ

Тамошняя, сверху капни растопл. шоколад и посади цветочек. На боковой поверхности может не удержаться. Отвалится вместе с подсохшим белком. Придется воткнуть проволочку

[украшать торт хочу сливками 33%,]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста. Хочу ребенку сделать торт машинку, так как он у меня маленький украшать торт хочу сливками 33%, просто взбить их с сахарной пудрой..... Собственно вопрос, получится ли у меня украшательство из сливок, они ведь нежные такие, не будут ли растекаться??? Спасибо)

Так.... Почитала то, что пишут выше и........ савсема я расстроилася ((((((((((Может тогда во взбитые сливки отвешенной сметаны добавить нужно??? Консистенция поплотнее будет.... Но вот будет ли хотя бы часа 3-4 (нам больше и не надо) держать форму... Подскажите... оч переживаю....

ОТВЕТ

Ogonyek, погоди расстраиваться. Пока почитай вот эту тему Кремы кондитерские А там глядишь тебе ответят девчата, кто работает с такими сливками (я дружу только с домашними сливками, но мне кажется, что мешать сливки с «отвешенной сметаной» не стоит)

Украшаю такими сливками «На здоровье».
Сливки «на здоровье» 30% - 350г. Взбиваю до пиков.
Добавляю 100г сиропа фруктового густого. Фруктовый сироп делаю из замороженных ягод. Кидаю ягоды на сито. Когда они разморозятся-ягоды оставляю для начинки, а сок ставлю на огонь. Добавляю сахар и варю чуть до густоты.
Или можно добавить белой сгущенки. Взбиваю.
Закрепляю взбитые сливки с фруктовым сиропом или сгущенкой - желатином. На 350г сливок 1 ст. л сухого желатина залить чуть водой, когда набухнет подогреть на водяной бане.
Потом развожу холодными сливками и ввожу уже в готовый взбитый крем..
Крем в холодильник не ставлю. Сразу работаю с ним. И только время от времени взбиваю слегка миксером.
Розы не очень выходят, но для вязки или узоров самое то.
Крем имеет структуру, как у суфле

Хи))))) Никогда не пробовала добавлять желатин)))))))))) Спасибо за совет, девочки, попробую с желатином сливки))))))))))

Светл@нка, это же растительные сливки, правильно? Фруктовый сироп как делаешь? А желатин в какой момент добавляешь? 1ст л. - это сухого, правильно?

нет 30% это не растительные, написано, что натуральные. да 1 ст. л сухого желатина залить чуть водой, когда набухнет подогреть на водяной бане, потом развожу холодными сливками и ввожу уже в готовый взбитый крем. фруктовый сироп делаю из замороженный ягод. кидаю ягоды на сито. когда они разморозяться-ягоды оставляю для начинки, а сок ставлю на огонь, потом добавляю сахар и варю чуть до густоты.

Светл@нка, а после украшения сливки на торте становятся как суфле? Или желатин дает просто густоту, чтобы они не стекали?

да, как суфле

Светланка после того как ты добавила желатин в сливки, ти их ставишь в холодильник что бы схватились? Или сразу украшаешь? Я тоже беру сливки «На здоровье» холодными взбиваю, но после добавления краски они почему то теряют рельефность. Не сильно, но есть. Розу накрутить не удаеться. А как постаять пару часов становяться плотнее, но пузырчастые и украшения не красивые выходят. Попробую с желатином и еще хочу попробывать подмораживать, а тогда украшать, посмотрю что получиться.
[/quote]

нет я не ставлю в холодильник. сразу работаю с ним. и время от времени взбиваю слегка миксером. розы не очень выходят. но для вязки или узоров самое то.

Светл@нка, все твои торты украшены этим кремом?

почти да, есть ещё мокрым безе, ганашом и зефирным.

Зефирным?! Это какой?

приду с работы напишу, а то уже убегаю.

Ох! И я буду ждать.... Интересно.. И про сливки тоже не знала.... Надо попробовать!
Светл@нка, спасибо, что делитесь с нами...

Ждем!
Я тоже побежала

крем зефирный
 

[Девочки, можно ли перебить растительные сливки?]

Девочки, можно ли перебить растительные сливки?

ОТВЕТ

Конечно! Так же как и натуральные. Можно исправить ситуацию подлив не взбитых сливок и перемешав.... Но не всегда.

chiran-n а тогда как их правильно взбивать, по времени, чтобы не получилось что они перебиты.

Тут точно никто не скажет - зависит от мощности миксера и количества сливок. Их конечно трудно перебить (по сравнению с натуральными). Используй среднюю скорость и внимательно следи. Ты поймешь когда хватит. Но возможно не с первого раза

Растительные сливки, если их начинать взбивать сразу с огромных оборотов, становятся коловыми быстро и края у цветов тогда рвутся. Я пока не почитала Тортыжку, не знала об этом и взбивала сразу на огромных оборотах и получала сливки взбитыми быстро, но получались они дубовые, если чуть постоят. Единственное что - я не взбиваю их такое количество времени, как говорит она. У меня по времени все равно получается меньше. Правда с растительными сливками дело имею крайне редко.

chiran-n спасибо за ответ.
хаска про Тортыжку, я уже читала, но все равно решила спросить.

Девчата, ну вы чего??? Неужели не знаете, что новые рецепты - отдельной темой, а выпечка.... ну вааще ей тут не место

девочки, я очень люблю вишню и все что с ней связано, так вот какой можно сделать вишневый крем, подскажите

[Крем расслоился жутко. Почему?]

Девочки, подскажите. Делала крем как к торту «Пломбир», все было замечательно пока я его не покрасила.

Крем расслоился жутко. Почему? Какао добавляла отдельно, т. е. брала небольшую часть крема и туда вмешивала какао, вроде нормально, а как начала добавлять в общую миску, так и все, потек. Уж я и масла в него вбухала, не помогло. А в часть крема добавила красители из магазина «Пеки сам», может знаете, так тоже расслоился. Может они не подходят для масленого, кто нибудь такими пользуется? И еще вопросик, у меня крем с какао остался, очень много, жалко было выкидывать, я его заморозила. Есть ли шанс вернуть его к жизни? Или лучше уже место в морозилке не занимать?

ОТВЕТ

Тат_янка, гелевые красители подходят для масляных кремов. Я там брала, и они совершенно нормальные. Подкрашиваю крем шарлотт на основе масла только ими.
Да, действительно такое бывает, что после добавления красителя крем становится заметно, что расслаивается. Но это не краска дала такое расслоение. Она только подчеркнула своим цветом, что крем был неоднородным. В белом цвете это было незаметно, так как крем был на грани расслоения. Цвет это подчеркнул.
Что делать в таком случае...
- Или чуть подогреть и взбить.
- Или подогреть, добавить масла и взбить.
А где краски храните? Не в холодильнике случайно?

Нет, краски храню просто в шкафчике, на этикетке вроде про холодильник ничего не сказано.
Крем, как мне показалось, действительно был «на грани». Все ингредиенты были одной температуры, поэтому и нагревать крем не стала, стала сразу масла добавлять по-чуть-чуть. Вбухала наверно грамм 100 и ни-ни.
Хаска, подскажи, пожалуйста, а можно ли попробовать мой замороженный крем с какао реанимировать? И как это сделать?

Таня, забыла об этом вчера написать. Крем реанимировать можно и нужно. Пока пусть стоит в морозилке (это лучше) или в холодильнике. Освобожусь - напишу. Сейчас нет времени. Надеюсь тебе не к спеху.

Люда все правильно тебе сказала. Когда появится надобность, достанешь крем с морозки, дашь ему самому растаять.
Миску с кремом ставь в миску с горячей водой... не кипятком, но хорошо теплой и начни взбивать. Сначала, вполне возможно, что крем еще больше отобъется на воду и масло, - не переживай, бей! Но как только увидишь, что под венчиками начинает появляться однородный крем, на по краям миски растаявший,- вынимай с горячей воды и продолжай взбивать. В крайнем случае, добавляй еще кусочек мягкого масла. Все лучше, чем выкинуть.

хаска, искусницаЯ, спасибо, девочки

Тат_янка, мне нечего добавить к словам Оксаны. Она все правильно сказала. Могу добавить только одно. Я больше люблю, когда крем после холодильника сам постепенно доходит до комнатной температуры. Если крем до этого был хорошей консистенции - не расслоившийся, то просто взбиваю. Если, как у тебя, расслоившийся, то все, как писала Оксана.

[Рецепт яблочной прослойки перенесен в темуПропитки и начинки]

Рецепт яблочной прослойки перенесен в темуПропитки и начинки

[Девочки]

Девочки, добрый вечер!
Будьте добры, подскажите, пожалуйста, ]на этом видео какой крем использован (бело-розовый)? Он такой пышный, красивый.

ОТВЕТ

если я не ошибаюсь, это растительные сливки. Часть крема подкрашена в розовый цвет.

tsvika, спасибо большое за ответ!
Это сухие в пакетиках, которые надо разбавлять молоком?

Нет. Это специальные кондитерские сливки. Они мокрые из сухих не получится рельефный крем. Можно еще белково-заварной попробовать

Спасибо! Не видела подобных в магазине, может, не там смотрела.

Елена Мих, В бар о белл, в Италике - есть растительные сливки. На Доргомиловском рынке также есть растительные сливки. Стоят в пределах 100 рублей за 1 литр.
Но что то подсказывает мне, что это не сливки, а скорее всего масляный белковый крем. У нас такой есть на форуме в разделе крем.


https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=93207.0#showMsg

Хаска, спасибо большое! Пошла по ссылочке.

На ютубе в комментариях два предположения.
Первое, что это белковый кремчик. Второе, что растительные сливки. Мне кажется с белковым будет вкуснее

Белковый крем более блестящий, глянцевый (может, я не права). На видео, он какой-то матовый, без блеска.

[Кто-нибудь сочетал в торте безе с белково-заварным кремом??? Оно не размокает???]

Девочки, вопрос на засыпку:
Кто-нибудь сочетал в торте безе с белково-заварным кремом??? Оно не размокает???

ОТВЕТ

В середине торта, между коржами, укладывала слой безе, сверху крем белковый, но правда Мокрое безе. Внутри торта безе на размокло.

В том-то и дело!!! Хочу попробовать на прослойку Б-З крем, а между слоями крема - безе сухое.....

[Скажите, какая температура должна быть на кухне во время украшения торта кремом? И сколько крем перед этим должен постоять в холодильнике?]

Скажите, какая температура должна быть на кухне во время украшения торта кремом? И сколько крем перед этим должен постоять в холодильнике?

ОТВЕТ

Инесса82 У меня встречный вопрос. О каком креме идет речь? Масляный, белковый, сливочный, сметанный?

Масло+сгущенное молоко, т. е масляный крем, я только из его и пробовала украшать торт из насадок. И еще вопрос, масло при комнатной температуре после того, как достала из холодильника сколько времени должно пролежать? и сколько времени и на какой скорости его взбивать до того времени, как сгущенку вводить? ух, сколько же я еще не знаю

Инесса82, почитайте вот здесь:
 

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8954.0

Вот такой вопросик возник: купила 33% сливки. Как с ними работать, чтобы это был крем для декорирования торта? Можно ли им будет розы и т. д делать? как красить? И когда сделаю и украшу торт со взбитыми сливками, в холодильнике вся эта красота не упадет и не скукожится? Сколько его потом в холодильнике держать можно?

Инесса82, очень правильно подсказала Ирина, где можно почерпнуть нужную информацию по этому крему. Почитай, там много подсказок по твоим вопросам.
Что касается температуры масла для взбивания. Должно быть комнатной температуры. Вообще все продукты, которые идут в масляные крема, должны быть одинаковой температуры. В пособии говорится, что самая лучшая температура в помещении для взбивания крема должна быть 22 градуса. Значит и все продукты должны быть этой температуры.
Если у меня дома на кухне выше 24 градусов, то крем очень мягкий получается. Взбивать трудно. Он течет. Приходится все, - в чем и чем взбиваю, на время убирать в холодильник.
И еще. Готовый крем не надо ставить в холодильник. Если крем застынет, то потом при взбивании он будет весь крупинками. И придется опять ждать, пока он станет комнатной температуры, и взбивать по новой.
Если крем мягкий,- причиной еще может быть соотношение продуктов.

Вопросы из меня так и сыплются, вот еще:
Торт покрываем кремом (любым) сверху или с боков, и как на бока лучше крем наносить и на боках выравнивать? Как хорошо выровнять соединение-кромку верх-бок?

Почитай тему «Сборка тортов»:

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=52123.0
 и раздел «Как выровнять торт» на страничке Людмилы-Хаски:
 https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45120.0#showMsg

Думаю, после их прочтения, все твои вопросы сами собой разрешатся)
А по поводу 33% сливок... я делала из таких сливок крем (200гр. сливок + 3 ст. ложки сгущенки), но только обмазывала сверху торт и делала бордюр. Бордюр «стоял» хорошо, а вот розы... не знаю, не пробовала... может девочки что-то подскажут...

Инесса82, не помню, кто из девочек делал, но кажется в маленькую порцию сливок добавляют немного растопленного шоколада. И затем подмешивают эту массу в уже взбитые сливки. Поэкспериментируй. Без тренировки не узнаешь

[Сметана базарная. Как ее взбивать]

Девчонки, выручайте! Нужно взбить сметану с сахаром. Сметана базарная. Как ее взбивать - теплой или только с холодильника? С сахаром лучше или пудрой? И на больших ли оборотах миксера? Где-то все это читала, только теперь не могу найти, да и времени нет. Помогите-е-е-е!

ОТВЕТ

В сметанном креме не сильна. Но зайди в оглавление этой темы и найди подзаголовок Проблемы, возникающие при приготовлении кремов.
И там есть много ссылок, связанных со сметанным кремом. Посмотри, там есть все ответы на твои вопросы.

[Lyna_]

 я вот еще что хочу спросить)) крем у меня на основе сметаны, а хочу обтянуть мастикой... теперь ищу каким бы кремом его выровнять.. мне б что полегче остановилась в итоге на ганаше... но рецептов его тут много и какой лучше взять для маленького тортика - не пойму и можно ли ганаш делать на белом пористом шоколаде?

Lyna_, попробуй или ганаш 2:1 (шоколад+сливки) от Alesja. Здесь скорее всего не важно какой шоколад. В горячих сливках разойдется любой шоколад.
Или можно крем под мастику от chiran-n Но здесь шоколад должен хорошо топиться.

Хаска, поняла, спасибо! я собсно уже сделала его... теперь, я правильно понимаю, что нужно ему дать застыть до завтрашнего дня, а только потом ровнять?

Спустись чуть ниже Алесиного рецепта, она рассказывает как наносит ганаш и как ровняет.
Дело в том что я собираю торт одним днем. Поэтому даю застыть и через время начинаю ровнять. У меня ночь собранный торт в холодильнике не стоит.

тогда пошла и я доделывать)) буду пробовать его сегодня выровнять, а завтра уже мастику нанести.
Еще раз огромное спасибо за всю помощь

Да совсем не обязательно. У меня просто связано с заказами. Я стараюсь торты делать в тот день, когда буду отдавать. А если для себя, то куда торопиться. Утро вечера мудренее.

[Как правильно сделать крем сметана + сгущенка (какие пропорции)]

Как правильно сделать крем сметана + сгущенка (какие пропорции) срочно нужен

ОТВЕТ

 А вы взбивайте и пробуйте по вкусу (кислее или слаще нравится). Ну а приблизительно на 500гр сметаны 250гр сгущенки, хотя сметана бывает разной. Мне кажется в этом креме строгой пропорции нет!

Делаю 800-1000 сметаны густой на 2/3 банки сгущенки. Если коржи сладкие, то очень хорошо получается

[как сделать вкусный йогуртовый крем?]

подскажите пожалуста -как сделать вкусный йогуртовый крем?

ОТВЕТ

мартуся , для начала нажми на слово Новичкам, внизу моего поста. Ты попадешь в тему, где ооочень много наводок для новичков.

Дальше. Ты учишься, я учу. Можно? Тебе нужен йогуртовый крем? Значит несколько вариантов. Первый, в строку поиска вводи йогуртовый крем и жми кнопку Enter на своей клавиатуре. Первая же ссылка именно на мой йогуртовый крем. Но это не значит, что он один и самый вкусный. В той теме, где ты изначально задала вопрос, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=24050.0#showMsg на первой странице, есть оглавление. Пройдись по нему и найдешь не один йогуртовый крем.
Еще вариант, зайти в раздел Кремы и пройтись по названиям кремов. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=417.0
Ну как? Будешь пробовать?

мартуся, пробегись по темкам. Вариантов много. Но вот ее, искусницаЯ крем, это весчь!!! Его можно и как самостоятельный десерт использовать. Оченно вскусно
ИскусницаЯ, это тебе за крем

suertero,

  ДА-ДА

[девочки, ганаш под кремовый торт нужен или не очень?]

девочки, ганаш под кремовый торт нужен или не очень?

ОТВЕТ

ганаш под кремовый торт вообще не нужен, ну если самой вдруг не захочется

[ОТВЕТ]

доброе утро всем. в суботту свадьба, если торт буду в среду перемазывать, в четверг покрывать мастикой или такой вариант: в четверг перемазывать и покрывать мастикой, КРЕМ ШАРЛОТТ И СО СЛИВКАМИ+МАСЛО+СГУЩ. ВАРЕН. , предположительно до воскресенья-понедельника не испортится?(про сроки хранения тортов прочитала, хочется знать что наши опытные девочки скажут).

ОТВЕТ

В четверг в ночь собрать, в пятницу утром обтянуть, в течении дня украсить...

chiran-n, да и я также так бы сделала

 /успеть бы. в пятницу слишком беготливый день будет (торт не на заказ).

Подготовь все заранее - замеси-покрась мастику, крем под мастику, фигурки-цветы и проч. украшения.
Рано утром в пятницу - выровняй торт, покрой мастикой, в течении дня - установи приготовленные украшения, цветы...

цветы готовы уже, высохли, мастику за сколько приготовить заранее - за 3 дня или можно раньше и в холодильнике? ой а крем что можна заранее приготовить? за сколько и как с ним дальше быть? мастика белая будет с мармышек домашних. а как установлю все украшения они не размякнут? Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=121063.0

[, кто пользовался сухими сливками доктор Олкер, делала крем по инструкции: молоко 150 мл+пакетик сливок, но т. к. мне нужен был коричневый крем то добавила какао, в результате сливки форму не держали, это проблема сливок или виновато какао?]

Девочки подскажите , кто пользовался сухими сливками доктор Олкер, делала крем по инструкции: молоко 150 мл+пакетик сливок, но т. к. мне нужен был коричневый крем то добавила какао, в результате сливки форму не держали, это проблема сливок или виновато какао?

ОТВЕТ

Конек, именно эти сливки не пробовала. Но пользовалась сухими кондитерскими сливками, тоже молоком разбавляла. Когда нужен был коричневый цвет, добавляла расплавленый, но не горячий, шоколад. Цвет получился не насыщенным, но меня устроил. Потом пришлось еще и какао добавить для более темного цвета.
Вот нашла фото. На нем 2 оттенка коричневого




Возможно ты не добила крем? А молоко холодное было?

Ира, твой крем шикарно держит форму. Молоко холодное было, а взбивала дольше чем надо было по рецепту и потом пробовала подбивать, но рельеф очень плохо был виден и сливки текли. Я раньше пользовалась другими сухими сливками там форма хорошо держалась. Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=65312.0

Скорее всего они не для проф. использования и добавления различных добавок. Выдерживают только молоко и самый простой узор

[можно ли сочетать безе как в Лебедином озере и крем сливки домашние+сгущенка]

Девчонки, нужна ваша поощь: можно ли сочетать безе как в Лебедином озере и крем сливки домашние+сгущенка , еще будет 2 шоколаних коржа вверху и внизу.

ОТВЕТ

Делала воздушный сникерс (там правда песочные коржи с безе), крем сливки, сгущенка, сметана. Очень хорошо все сочеталось. безе не размокло даже

a_lona , конечно можно! Этот крем с домашними сливками получается у меня очень плотный, поэтому все будет хорошо.

да у меня он тоже плотный и вкусный зараза, вот и предложила людям, а теперь затылок чешу, вообщем сделаю.

[Кремовый с ромашками и маками]

Добрый день мастерицам!!! Девочки, помогите, пожалуйста!!! Хочу сделать тортик в такомже стиле. Кремовый с ромашками и маками
 .
Только крем Мокрое безе. Вот только не знаю камими насадками делать. Может у нас МК есть по цветочкам таким кремовым?

ОТВЕТ

Маки делают насадкой роза. Это точно, я делала на фольге, подсушивала, а потом ставила на торт. а вот здесь, сразу на торте, спиралькой. А ромашка, наверное вот такой

Оксана, спасибо!. А маки ты из Мокрого безе делала? Да насадка похожа на лепестки ромашки. У меня такой нет

tsvika, может такая насадка есть?

.
Девочки ею георгины делали. Вот нашла Ирин цветок

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=177842.0#showMsg и у Люды Хаски желтая на книге была.
У меня такой насадкой как Оксана показала, ромашка не получилась.
Бежать надо и некогда искать. Посмотри сама в теме у Хаски «Готова с вами поделиться», она показывала какие георгины (а это ж почти ромашка, только в один слой ) из 3-х видов насадок получаются.

LLika_7, ага я помню Хаскины георгины, но там насадка звездочка и та, что Оксана показала. У меня только звездочки есть и розочки, георгина нет.
Может розочкой попробовать сделать или трубочкой
МК может где есть?

Вот хорошая тема по работе с насадками и цветочкам https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=29778.0#showMsg
А здесь описано как ромашку сделать насадкой роза https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=29778.0#showMsg

irza Спасибки. Не поверите раз наверное 10 именно эту тему про насадки пересмотривала, а про ромашки забыла

[Мурочка]

Мурочка, там кстати и рецепты масляных кремов для украшения, и проблемы в работе с кремом и т. д. и т. п

irza спасибо большое, а можно ткнуть меня носом поточнее

А вдруг промахнусь?
В первом посте темы есть оглавление, там найдете несколько рецептов именно масляных кремов, которыми такую красоту творят

Wilton. Использование насадок

К тому же в разделе Крем есть отдельная тема «Крем. Скорая помощь. Вопрос - ответ», где также можно просить совета

[с масляными кремами просто беда, пока взбиваю - вроде нормально, как в мешок переложу - от рук нагревается и плывет, все розы-листья ложатся Подскажите какая температура должна быть у крема для нормальной работы?]

Уважаемые тортоделы помогите! На 9 мая нужен торт с масляными рзами, а с масляными кремами просто беда, пока взбиваю - вроде нормально, как в мешок переложу - от рук нагревается и плывет, все розы-листья ложатся Подскажите какая температура должна быть у крема для нормальной работы? P.S. у кумы день рождения, очень любит масляные розы, киевское безе и влажный бисквит как бы правильно соедиить

ОТВЕТ

Мурочка, делай шарлотт от Киевского торта (я выставляла рецепт) Мало возьми самое дорогое, гривен 18-22 за пачку. Масло должно быть мягким, но не плыть. Мешок, когда будешь делать розы, оберни бумажным полотенцем. Температуру никто тебе не скажет, потому что никто ее не меряет, я так думаю.
Для подруги, сделай бисквит, масляный крем, безе, крем, бисквит. Классика жанра!

Большое спасибо.

Мурочка, масляный крем хорошо взбивается при температуре 22 - 23 градуса. При 21 взбить трудно, он крупенчатый получается. Приходится чуть подогревать. При 24 и выше он мягкий и ему тяжело держать форму. Здесь можно выйти из положения следующим образом.
1. В мешок для работы с кремом класть его поменьше, так чтобы можно было сделать 2-3 розочки.
2. Остаток крема из мешка выкладывается в общую форму с кремом, чуть подвзбивается и снова набирается в мешок на 2-3 розочки.
3. Мешок, как советовала искусницаЯ можно обернуть полотенцем.
Так же надо помнить, что в крем когда делаются розы и бордюры масла нужно класть чуть больше, чем для промазки между коржами.

[при добавлении какао к крему - крем рассекся какао разводила в коньяке. Как его реанимировать?]

Оксана, я вот как раз «Киевский» собираю и при добавлении какао к крему - крем рассекся какао разводила в коньяке. Как его реанимировать?

ОТВЕТ

Причина в плохом масле. Реанимировать можно добавив еще масла.

Спасибо, сейчас попробую, хотя масло от самого производителя, они сами его едят и белый крем нормальный получился

На счет масла, это отдельная песня. не верю я ни производителям, не продавцам. Только крем служит лакмусовой бумажкой. Добавляй масло, взбивай. Если не получится, поставь в миску с теплой водой и еще бей. Удачи!

N@T@, Люда Хаска писала (не помню в какой теме, вроде в «скорой помощи») что масляный крем нужно очень хорошо взбивать при соединении всех ингредиентов, иначе при добавлении краски получится еффект расслоения. На самом деле крем не расслаивается, и белым он кажется однородным, а вот краска сразу оттеняет неоднородность крема.
Попробую поищу, если найду поставю тут цитату

Да я это тоже помню, по-моему это было в теме при крем Шарлотт, или про крема кондитерские.

LLika_7
tsvika
Девочки, спасибо за помощь! Я добавила масла, затем поставила чашу от комбайна в кастрюлю с тёплой водой и всё получилось! Если найдёте цитату Люды - обязательно почитаю. Я впервые «Шарлот» делала

[натуральные сливки только 45 % жирности, как их разбавить для крема?]

девочки, может кто подскажет, у нас натуральные сливки только 45 % жирности, как их разбавить для крема? или это вообще не возможно.

ОТВЕТ

А зачем разбавлять? Чем гуще сливки, тем они лучше взбиваются и держат форму.

хаска, дык они совсем как масло и желтые очень и очень густые одним словом если их ис баночки перевернуть, они так и будут стоять «тортиком», или это ничего, я не делала никогда крем из натуральных сливок, только из растительных, а они ой как сильно отличаются.

Понятно, у тебя домашние. Тогда к искуснице. Она писала, что добавляет молоко. Правда пропорции не помню. Но посмотри в оглавлении этой темы или в теме крема кондитерские. Где то это уже обсуждалось.

А чего ж не возможно?! Только разводить их надо, обязательно, не с холодильника. Надо дать им нагреться или в микре немножечко, или просто при комнатной температуре. Только тогда вливаем в них молоко, тоже желательно чуточку подогретое. Тогда легонько размешать ложкой, не миксером. Молока добавляю в зависимости от густоты (люблю густые сливки, но не люблю желтые ) Полстакана вливать можно смело. А дальше уже надо смотреть. Иногда и стакан добавляю.

Оксан, а почему подогретое молоко вливать и в сливки комнатной температуры? Я делаю все холодным, все нормально получается, в холодные сливки из холодильника вливаю холодное молоко и на маленькой скорости миксера перемешиваю, потом скорость увеличиваю до 3, взбиваю пару минут, а потом на максимум до загустения. Делай уже не первый раз, начитавшись про то как ты «орудуешь» с такими сливками и остаюсь НУ ОЧЕНЬ довольна результатом!

искусницаЯ,fomca, огромное спасибо, попробую оба способа, потом отчитаюсь, спасительницы вы мои

если сливки свежайшие и еще жидкие, то может и можно холодным. Если наши сутки постояли в холодильнике. то очень часто, даже запуская ложку в банку и выгребая сливки. они уже «отбиваются» превращаясь в крупу. Если же они постояли, отошли, то такого не происходит. но в любом случае, напоминаю, если крем отбился, не надо выбрасывать и портить его желатином. Ставим в миску с горячей водой и продолжаем бить. Происходит полное отделение масла и жидкости, а потом чудный масляный крем (без заварной основы.)

Полстакана вливать можно смело.

, а на сколько? у меня баночка 250г

Так вот я и использую именно такие сливки, которые уже загустели, еле-еле доставая их банки... И никакой крупы! Но потом на высокой скорости взбиваются очень быстро!

P.S.///молочник проверенный, беру все для ребенка....
По-моему, писали девочки на 500 гр сливок - 100 гр молока, я даю больше, сколько не скажу, все на глаз!

ой, не написала. У меня все измерение в 0,5л баночках Мне, если даже 3 литра надо, я беру 6 по 0,5 л

[где можно найти примерный расчет крема по размеру формы?]

Девочки, отошлите меня, пожалуйста, где можно найти примерный расчет крема по размеру формы? Имею ввиду и для начинки и для украшения. Понятно, что украшения разной объемности бывают, но хотя бы примерно.....

ОТВЕТ

Посмотри ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ Может эта информация тебе что то подскажет. Первая ссылка это выведено мной в рецепте моего торта и эти пропорции меня вполне устраивают. Но я не люблю мокрые торты, поэтому у меня пропитки ни так много. Вторая ссылка взята из учебного пособия.

[описание торта написано взбитые сливки, ванильный крем, что это за крем?]

Девочки посоветуйте пожалуйста, видела описание торта написано взбитые сливки, ванильный крем, что это за крем?

ОТВЕТ

karochka в большинстве случаев это просто крем со вкусом ванилина.

karochka Чаще всего ванильным кремом называют крем с добавлением ванили или ароматизированый валилью

ой... тогда у меня все крема ванильные

  есть ванильный крем-суфле, есть ванильный сливочный крем, ванильный масляно-заварной и пр...

[торт с покупными растительными жидкими сливками для взбивания Амбассадор.]

Девочки, подскажите, пожалуйста, завтра буду делать торт с покупными растительными жидкими сливками для взбивания Амбассадор. Из них буду украшать бока торта, бордюры и верх ровнять. Нужно ли эти сливки закреплять и чем? Не опадет ли рисунок на торте, если просто взбить эти сливки и украшать торт?Нужно ли них добавлять сгущенку или еще что-то?

ОТВЕТ

Инесса82, растительные сливки хорошо держат форму. Они подходят для обмазки и бордюров. Я из них даже розы делаю. Но использую очень редко, так как это химия. Поэтому если уж приходится их использовать, то обязательно в них добавляю какой-либо наполнитель. Мне нравится с добавлением сгущенки, с добавлением творожков или йогуртов.

Спасибо, Хаска. И еще вопрос: растительные сливки боятся влаги? У меня торт с клубникой и сильно пропитан, так что бока сыроваты. Как быть?

Думаю, что стоит их отсечь обмазкой из картошки. Сделать между мокрыми коржами и сливками прослойку.
Пойми, на 100% я тебе ничего не подскажу по растительным сливкам, так как крайне редко с ними имею дело. И со многими ситуациями просто не сталкивалась. У меня растительные сливки это ситуация когда гости на пороге, а сладенького ничего нет. Взбил за 5 минут и намазал, убрал в холодильник. И пока сидим общаемся что то настаивается в холодильнике. Час-два и мы это съедаем.

А мне кажется, что это наоборот хорошо. Где-то уже обсуждалось, что, когда торт сухой, то растительные сливки от недостатка влаги начинают сами сохнуть и потом образуются пустоты, просветы, да и сами сливки «трескаются»

[хочу сделать суфле (творожок Данон+сливки+сах. пудра). Можно ли для этих целей использовать сливки домашние деревенские, те, которые «стоячие»? Если, например, после разбавления молочком взбить их не до сильной плотности и ввести в крем?]

Девочки, подскажите, пожалуйста, хочу сделать суфле (творожок Данон+сливки+сах. пудра). Можно ли для этих целей использовать сливки домашние деревенские, те, которые «стоячие»? Если, например, после разбавления молочком взбить их не до сильной плотности и ввести в крем?

ОТВЕТ

Можно

А там еще в рецепте есть желатин, я думаю, его можно опустить и не использовать с такими сливками? Или все таки положить, если предполагается толстая прослойка с целыми ягодками клубники....

Я бы всё-таки взяла желатин, там же клубника будет и тем более толстый слой крема хочешь

Если хочешь суфле желанин обязательно, не зависимо от наличия клубники и магазинные или домашние сливки. Иначе будет просто крем...

[крем не вышел]

Делала крем заварной по схеме:
4 желтка
80 гр сахара
200 мл молока
водяная баня

так вот я вместо 4 желтков положила 2 яйца целиком и крем не вышел . Все крупинками стало.... А почему? С желтками когда варила, то все нормально было. Или для целых яиц мало сахара?

ОТВЕТ

Крупинки, наверное, это белок свернувшийся от перегрева. А варила на огне или водяной бане?
В теме Крем «Шарлотт» подробности и все нюансы приготовления

Я тоже склонна думать, что свернулись яйца. И соотношение 4 желтка-сахар, не соответствует 2 яйца-сахар. Во втором случае сахара мало.

Все понятно, девочки, спасибо
Варила в этот раз на водяной бане

[Наташ]

девочки у меня сметана 35%. годна до 15 числа. свадьба 9 числа. тоесть после завтра. сегодня хочу промазать собрать торт. вопрос- сметану можно использовать в крем? если да то пошлите меня на вкусный крем (прослойку) со сметаны. может йогурта добавить? тогда жидкое будет ((. у меня есть клубника.. сгущёнка. ну и может ещё чего найдётся.. можно и с желатином. и нужно ли её сцеживать на марле? сметану вбивать очень холодной? я правильно понимаю? сметана не станет кислой в торте?(торт будет постоянно в холодильике. в суботу вечером перед нарезкой приедут за тортом. бисквит у мея ванильный на кипятке. не обращайте внимание. на ошибки замучилась исправлять. клавиатура доживает последние дни.

Наташ, в любом случае чисто сметанный крем для свадебного торта, как по мне, простоват. Его можно разнообразить добавками - фрукты, сухофрукты, орехи, сгущенки. Можно с йогуртом, но тогда лучше добавлять желатин - получится суфлейная прослойка.
А ты не пробовала сметанный заварной крем? Глянь Заварной сметанный крем

так я потому и ищу какие тут крема со сметаной популярны. но этот мне не подходит там масло. а масло мне нужно на выравнивание торта. может её какие то есть со сметаной?

Мои любят сметана-сгущенка вареная, сливки. Еще добаляю часто топленный шоколад, халву, вишню веленую, орехи. Крем если жидковатый закрепляю загустителем для сливок

[Пропитываю бисквитные коржи сиропом, кладу крем, и шарлотт и сметанну с сахаром использовала, но торты немного суховаты и не видно прослойку крема. Причина в недостатке пропитки коржей?]

Помогите разобраться! Пропитываю бисквитные коржи сиропом, кладу крем, и шарлотт и сметанну с сахаром использовала, но торты немного суховаты и не видно прослойку крема. Причина в недостатке пропитки коржей? Крема кладу не мало... не пойму в чем дело.

ОТВЕТ

ну если крема не видно. а его как говорите не мало. не знаю как не мало для каждого не мало -по разному. значит мало пропитали и бисквит вобрал в себя крем. может бисквит пересушен немного

Сметана могла впитаться в корж. А вот шарлотт странно, наверно вы его мало кладете. Я торты с шалотом иногда не пропитываю, не очень люблю сырые торты, слой крема отлично видно и на вкус тоже чуствуется

фсё) возобновляю ночные читания форума)
все-таки ошибки и неудачи стимулируют!!!
спасибо за ответы

[ОТВЕТ]

Впервые буду работать с кодитерскими насадками... посоветуйте рецепт белкового крема, который мог бы получится у новичка). Это детский торт, там будут украшены только бока и бортик. Думаю белковый




ОТВЕТ

Amnesia, если будешь следовать всем рекомендациям, у тебя может получиться любой крем
Но учитывая жаркую погоду, и отсутствие качественного масла, можно посоветовать именно белковый
Прежде чем браться за изготовление, хорошо бы ещё почитать нюансы. Вопросы, часто встречающиеся в теме. В оглавлении найдёшь.

спасибо! это обязательно должен быть белковый заварной, чтобы держал форму на торте?

, Мокрое безе» тоже отлично подходит.

Amnesia , а фрукты тоже будут? А они будут покрыты желе? А сколько торт будет без холодильника? Я всегда очень осторожна в сочетании мокрое безе и фрукты. С заварным белковым все еще сложнее

и фрукты и крем, только без паровозика.
без холодильника минут 5. из подъезда в подъезд перенести.
чем больше читаю форум, тем больше понимаю, что ничего не умею
вообще все не просто... а потом таскают мое творчество по три часа в машине и жалуються, что почему-то растаял в такую жару.
еще парочку тортов своим сделаю и гляну, буду ли этим заниматься дальше, или так и останется только для своих.
ой, это онаболевшем

  Ага, это же со стороны кажется, что там тортик сделать!!! Сходи в тему мокрого безе, почитай. Если торт без холодильника будет не долго, то можешь Мокрое безе. Это если фрукты будут покрыты желе, охлаждены и тогда установлены. Просто фрукты на крем я не делала. Я еще страхуюсь, покрывая верх торта сметанным кремом, на который и укладываю фрукты. А Мокрое безе только по бокам. Удачи тебе. Не переживай! главное предупреждать клиентов, что мол так и так. Я говорю всегда, что торт надо сразу в холодильник, в зале держать три часа, я не советую. А вы делайте как хотите, на свой страх и риск. Пока попадаются понятливые клиенты, которые себе не враги.

[рецепт крема : сливки с маскарпоне? Как их взбивать-то вместе?]

Девочки, подскажите, пожалуйста, а у нас есть рецепт крема : сливки с маскарпоне? Как их взбивать-то вместе?

ОТВЕТ

Взбить сливки с чем-нить сладким... например, сгущенкой, и вмешать маскарпоне...

Значит взбиваем сливки, добавляем сахар и потом уже просто перемешиваем с маскарпоне без миксера?

Так точно))

kleopka, такой рецептик. Даже, Маскарпоне» можно самим СДЕЛАТЬ. Ниже есть описание
http://.ru/view.php?r=967-recept-Merengovyi-rulet-s-maskarpone-vzbitymi-slivkami-i-persikami
Спасибо Олесе и сайту , Готовим дома»

kleopka, загляни в тему Кондитерские кремы В оглавление в рецептах найди крем из маскорпоне от ПЛЮСС. Там она дает много рецептов крема из маскорпоне с разными наполнителями.

Дама с @ , спасибо! будем пробовать

Ирина Доларс , я накупила этого маскарпоне по акциям.. вот теперь боюсь срок годности пройдет теперь бы использовать, что набрала))

хаска , спасибо! а то я просто в кремах искала и не нашла

ТИ_РА_МИ_СУ!!!

[сливки На здоровье 26% жир., открыла, они как густейшая сметана. Что это означает???]

Их часто называют кондитерским кремом для взбивания
Например, такой

Может быть вопрос не по теме но все же. Купила сливки На здоровье 26% жир., открыла, они как густейшая сметана. Что это означает???


_{причина редактирования: старайтесь задавать вопросы в профильных темах, а не дублировать один вопрос в разных темах!!!}

ОТВЕТ

Они у вас густые, но льющиеся? Взбить можно? Может замерзшие?

лала, попробуйте их хорошо взболтать в пачке, возможно они расслоились. У них консистенция не жидкая, но и не сильно густая, льются хорошо.

Я всегда считала, что для взбивания крем должен быть жирностью не менее 33%.
Даже молоко 6%, иногда отстоявшись, имеет небольшой слой сливок. Если на вкус не изменилось, просто нужно перемешать и использовать.

А многие вопросы отпадут, если почитать ответы на часто повторяющиеся вопросы здесь: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0#showMsg

 они не льются вообще они выдавливаются с пакета силой как крем хорошей густоты, я не знаю что делать, я часть взбила вроде взбилось, но почему такая густота не неиспорченные ли они?

лала, я один раз неиспользованную, но начатую пачку сунула в морозилку, после разморозки они и были густыми на стенках и жидкими на дне. Перемешайте все.

Большое спасибо за помощь!

Это кондитерский крем, взболтайте пачку и все, с ними ничего случиться не может.

[нужно сделать кремовый чемодан]

Девочки, мне нужно сделать кремовый чемодан. Таких не нашла, видела портмоне кремовое. Украшать буду шоколадным шарлоттом либо ганашем. Мне сначала нужно выровнять кремом, подморозить, а потом кружочки как-то продавить под кожу? Только не знаю чем, чтобы разной формы типа под крокодиловую кожу. Для мастики скручивают трубочки разного диаметра, свзываютвместе и ними штампуют. Для крема, наверное, так не пойдет?

ОТВЕТ

Почему не подойдут... Так же как и на мастике на подмороженом креме все хорошо продавиться. Можно еще теплым предметом в форме шарика (разных диаметром). Слой крема только не сильно тонкий должен быть

Если бы были силиконовые крышечки, можно было бы прижать к охлажденной поверхности. Дождаться, когда застынет, и снять. Но таких формочек наверно много понадобилось бы...
Может приложить плёнку с, пупырышками»? Такой прокладывают хрупкие вещи при транспортировке.

tsvika. спасибо, про шарики-интересно.
Ирина Доларс, спасибо, с пленкой «с пупырышками» мне кажется будет классно. Наверное, на отдельном кусочке попробую все варианты и выберу самый красивый.

пленка мягкая очень... на замороженом креме отпечатков скорее всего не получится. Хотя идея очень хорошая. Можно как дырочки на сыре (Люда (Хаска) дела тортик)

Плёнка с пузырьками твёрденькая, если эти пузырьки целые
Я сейчас придумала... Может пузырьки эти оставить целыми не все. Кое-где их, полопать»? Тогда рисунок разнообразный может получиться... И прижать к крему поплотнее

  мне мягкая попадалась. Ну может и тверденькая есть. Люблю пузырьки на пленке лопать

А если попробовать сделать кружочки разных диаметров разными насадками. У них входное отверствие разных диаметров. Нагревать их и делать отпечатки на поверхности крема. Если делать пленкой с пузырьками, то они же вдавливаются в крем, а кожа обычно бывает выпуклая, а не «впуклая».

Значит с лопнувшими пузырьками и получится

Эля_луг, ты, короче, потренируйся разными способами, а нам потом расскажешь

Ирина Доларс, пленку нашла, но у нее очень мелкие и одного размера кружочки. После экспериментов отпишусь о лучшем способе.

вот что получится 🔗

нужно как то заставить крем потрескаться. состарить его. ))))) нужно что то такое в чём можна сделать амятины разной формы. и потом это приложить к крему. текстуру девочки рисовали на потолочной притке. она пенопластовая и хорошо поддаётся... можно попробовать на лотках пенопластовых для еды такие. там они по тоньше. не знаю получится или вдавить чтоб сделать вмятины такие. а если нет. то тогда взять вот такой инструпент 🔗 третий с верху. и рисовать им рисунок кожи. немного вдавливая в крем. ну больше ничего в голову не пришло.

chapic, спасибо за идеи. Чемодан будет новенький, состаривать не буду, только кружочки буду придавливать или рисовать инструментами.

Эля, я вспомнила, что где-то была у меня крышечка, точнее пробка резиновая от бутылька с микстурой. У неё большое углубление с плоским донышком. Посмотри у себя такую. Может она даст хороший отчетливый рисунок

Ирина Доларс, спасибо. Ревизию аптечки для поиска кондитерских прибамбасов еще не делала, но это идея

Девочки, спасибо все за подсказки, отчитываюсь по рисунку кожи на креме.
1. Пленку с пупырышками не использовала: кружки мелкие одного размера, будет эффект сот.
2. Продавить стеками с шариками на концах: получались не кружки, а вмятины с не четкими краями.
3. Ставить кружки разными насадками для мешка: глубина надавливания у меня была не одинаковая, крем налипает, возни много, результат не очень.
4. Рисовать стеками кружочки: руки растут не оттуда, кружки не ровные и по форме и по толщине.
5. Резиновая пробка от микстуры нашлась только одна и большого диаметра, соответственно дает толстую линию.
Подумала я и нарисовала «крокодиловую» кожу: Взяла деревянную шпажку и просто чертила параллельные линии, сначала горизонтальные, потом вертикальные. Руки дрожали, поэтому линии не ровные и прямоугольнички тоже, но вроде похоже на крокодила.

 Вот как раз благодаря этому, и получился правдоподобный эффект. Были бы прямоугольнички идеально ровные, получилось бы не то
Спасибо, что показала

Эля, а ларчик просто открывался Классно получилось!!! Очень натурально...
А денежки из чего?

irza, Ирина Доларс, спасибо Да, хотела кружки, а сделала квадратики, но мне тоже нравится. А деньги обычные сувенирные и их, правда, еле нашла. Просто в пищевую пленку завернула, чтобы с кремом не соприкасались.

Эля_луг похоже похоже даже очень похоже. можно было по больше не ровностей где то заузить слишком где то расшиирить больше. то так тоже классно.

chapic, спасибо! Если будет случай, то повторю с изменениями.

[сделала крем 500 мл сливок + 150 гр шоколада. После охлаждения начала взбивать, а он расслоился]

Хелп!!! Девочки, сделала крем 500 мл сливок + 150 гр шоколада. После охлаждения начала взбивать, а он расслоился. Мужа послала в магазин за новой партией. А с этим расслоившимся что-нибудь можно сделать?

ОТВЕТ

Чуть подогреть и снова взбивать. А вообще пропорции взяты не верные. Там в худшем случае берется 1:1, а в лучшем шоколада должно быть больше.

Теплым?

Вот ссылка на ганаш

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=24050.0#showMsg

Люда, ну это же крем! Это не ганаш. Всегда делала нормально все было, а тут перестаралась видимо со взбиванием, вот сливки и отсеклись

Не столько теплым, как комнатной температуры, может на 1-2 градуса теплее. А про масло у тебя ничего не сказано. Поэтому подумала что ганаш. А вообще я редко с этим имею дело, поэтому подожди может кто еще чего подскажет. У кого практики побольше.

Не знаю чего делать с тем кремом, разве что греть и взбивать. А вообще шоколад коварен и не любит спешки. Если это крем сливки с шоколадом то в расплавленный шоколад по капле вводят взбитые сливки для выравнивания температуры чтобы шоколад не свернулся, а потом чуть взбивают всю массу. Ну где то так.

Первый раз такое слышу. Я писала, что всегда так делала крем-сливки до кипения и залить ими шоколад нарубленый. Чуть постоит и размешать шоколад. Потом охладить в холодильнике и взбить как обычно сливки взбивают. Крем получается, украшать им одно удовольствие, он за счет шоколада не дает сливкам потечь.

суфле сделать ягодок добавить. можно и без ягод. йогурт и желатин добавить. сливки перезбивали наверное. их лучше недовзбивать чем перезбивать.

Ой, я так на глаз не умею такие вещи.... мне бы пропорции поточнее глядишь и суфле бы сделала

Тат_янка, описанный тобою крем, походит больше к ганашу. Если твоя пропорция и способ приготовления тебя раньше не подводили, то трабл скорее в продуктах
А описанный Инной крем похож на мусс. Я делаю подобный крем, только вначале взбиваю сливки до мягких пиков, а потом ввожу растопленный (не горячий) шоколад. Количество шоколада по вкусу и желаемому цвету. Этим кремом хорошо и прослаивать, и украшать

А после охлаждения (до взбивания) твой крем жидкий?

Если охлаждать всю ночь, то застывает. А вообще, много от шоколада зависит
Муж принес вчера новые сливки и шоколад, все сделала, все замечательно. Но эти продукты тоже жалко, не выбрасывать же.... а куда их?

Конечно не выбрасывать! Прогреть, размешать до однородного состояния, охладить. Попробовать опять взбить, но без фанатизма.
Как-то у меня остался крем, описанный в предыдущем сообщении. Так я его в кастрюльке прогрела и в холодильник. После застывания получилась такая себе трюфельно-шоколадная масса мягковатая. Для прослойки в торт пошла на ура, да еще и с орешками

вот нашла мможет поможет соорентироваться СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ КРЕМ:

• желтки 4 шт.
• сахар 45 г
• молоко 100 г
• шоколад 125 г
• сливки 35% 150 г
• желатин 7 г
Завариваешь желтки на водяной бане с 45г сахара, тонкой струйкой вливаешь молоко хорячее, взбиваешь до густой пены, затем снимаешь, добаляеть когда уже остыло немного в сливки и в последнюю очередь 7г желатина, предварительно замочивши его в молоке, растопи не доводя до кипения и тонкой струйкой введи в массу.
 
Только его нужно сразу наносить на корж, чтоб слой ровненько застыл Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=24050.0 или вот такой https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=145233.0

[неприятность с ганашем получилась! равняла вчера, ночь стоял в холодильнике, а сегодня смотрю - весь пятнистый какой то, стал, не блестит, цвет не шоколадный, а бледно коричневый какой то, с разводами еще. Что не так сделала?]

Deвочки, у меня неприятность с ганашем получилась! равняла вчера, ночь стоял в холодильнике, а сегодня смотрю - весь пятнистый какой то, стал, не блестит, цвет не шоколадный, а бледно коричневый какой то, с разводами еще. Что не так сделала? Мастикой не планировала покрывать, только чуть кремом украсить, а теперь, что?! даже домашним стыдно показать...

ОТВЕТ

Нужно сделать новый пожиже. И залить как глазурь, не размазывая, будет как зеркало блестеть.

Может ещё шоколад подвёл... Я использую диски.

  а каких пропорций? а почему так получилось? что не так я сделала? хотелось бы учесть на будущее. А в течении какого времени крем надо взбивать, я читала версии, где не было взбивания вообще, что более верно?!
Простите за множество вопросов

У тебя всё правильно получилось. Ганаш под мастику.
Если делаешь глазурь, то не взбивай. Аккуратно подмешивай сливки в растаявшую шоколадную массу. Глазурь должна получиться льющейся.
Я сначала брала пропорции 100г 35% сливок на 150 шок. дисков. Но потом сделала почти поровну. Точно не скажу

спасибо большое за разьяснение! И ведь не взбивала, мазала так, а потом решила взбить все таки 8), дык он еще светлым совсем стал... Спасибо!

Заново сделай глазурь и сверху поливай. Можно подправлять лопаточкой, слегка прикасаясь.

[Сегодня нужно пропитать и собрать и выровнять 2 тортика, завтра отделка. Крем планируется из натуральных взбитых сливок, а второй сметанный. Что нужно добавить в крем из натуральных взбитых сливок, что б торт не просел под своим весом и сливки что б были в торте толстым слоем?]

Девочки, подскажите, плз. Сегодня нужно пропитать и собрать и выровнять 2 тортика, завтра отделка. Крем планируется из натуральных взбитых сливок, а второй сметанный. Что нужно добавить в крем из натуральных взбитых сливок, что б торт не просел под своим весом и сливки что б были в торте толстым слоем?

ОТВЕТ

Несколько ответов ЗДЕСЬ

Спасибо, видимо желатин, т. к. модифицированного крахмала у меня нет

[какой крем лучше использовать ПОД мастику? И желательно не на масле сливочном чтобы был.]

Здравствуйте, уважаемые форумчане! В кондитерском деле я совсем новичок, только только начинаю. Хотела бы узнать какой крем лучше использовать ПОД мастику? И желательно не на масле сливочном чтобы был. Что-то я по форуму ходила но не нашла ничего, может искала плохо. Помогите советом, пожалуйста.
И еще такой вопрос. А можно ли покрывать мягкой карамелью или чем-то еще под мастику? Ну чтобы она ложилась нормально и не елозила по тортику?

sharky, добро пожаловать!! Зайдите в тему От А до Я. Вопросы, часто встречающиеся в темах. Найдите раздел МАСТИКА Там есть ссылка КРЕМ ПОД МАСТИКУ.
Про карамель под мастику ни разу не слышала. И что такое мягкая карамель?

Спасибо большое и за подсказку и за теплый прием.
Не знаю можно ли вставлять ссылки на этом форуме на другие ресурсы, поэтому вставлю описание и картинку карамели



Карамель BARRY CALLEBAUT – это настоящая карамель, которую можно либо просто поедать ложками, либо использовать в качестве крема для разнообразной выпечки.
Карамель BARRY CALLEBAUT представляет собой сахарное кондитерское изделие мягкой консистенции, изготовленное из карамельной массы.
По виду напоминает нутеллу- шоколадную пасту.

[красивое кремовое покрытие на тортике]

Девочки, привет! Я в затруднении, хочу сделать красивое кремовое покрытие на тортике, с Мокрым безе намучалась в прошлый раз, так и не добившись идеального результата. Что посоветуете, каким кремом легко сделать ровную поверхность?! Спасибо заранее

ОТВЕТ

олеся555, возьми любой масляный, у тебя будет несколько этапов выравнивания и возможностей добиться наилучшего результата, каждый раз после охлаждения в холодильнике. Шарлотт или масло + сгущенка. Почитай у Хаски в теме «Готова с Вами поделиться» на первой страничке она дает МК по выравниванию именно Шарлоттом. Удачи!

[крем сливочно-творожный (очень густой). Я хочу перемазать ним коржи, выровнять бисквитной крошкой с кремом. А сверху мастикой покрыть. Теперь стою и думаю. Нужно ли делать бортик на каждом корже из масляного крема?]

Девочки, еще вопрос. У меня крем сливочно-творожный (очень густой). Я хочу перемазать ним коржи, выровнять бисквитной крошкой с кремом. А сверху мастикой покрыть. Теперь стою и думаю. Нужно ли делать бортик на каждом корже из масляного крема? Боюсь, чтобы сливочный крем не выступил и мастика не поплыла...(((

ОТВЕТ

Главное, чтобы масляный кем покрывал твой торт без щелочек и зазоров!!! Тонким, но стабильным слоем!!! А бортики ни к чему!!!
 У меня сегодня тоже тортик с творожным кремом, да еще и фрукты только я ганашем покрываю и ни капельки не боюсь утечки

Все начинки, содержащие жидкость, нужно изолировать от мастики любыми способами. Смотри по ходу.

Т. е. покрытие бисквитной крошки с масляным кремом будет не достаточно?

ну ведь сверху в любом случае надо гладко выровнять чистовым кремом без крошки, чтобы не было горбиков

Достаточно в виде шпаклёвки. А после охлаждения покрыть ганашем. И выравнивать на чистую.

Спасибо девочки, побежала мазать, шпаклевать....

Удачи

[Как спасти положение со сливками и глазурью?]

ААААААААА!!! У меня паника!!!
Купила в кондитерке «Глазурь шоколадная белая» для ганаша. Закипятила сливки 35%, растопила в них глазурь....... а оно жидкое!!! Как спасти положение со сливками и глазурью? Может глазурь не подходит??? Или дольше покипятить?? Или наоборот в холодильник? Может масла бросить?? Или делать новый крем на промазку под мастику?

ОТВЕТ

Так не надо было кипятить! Просто прогреть, не доводя до кипения, засыпать глазурь, перемешать.
А еще для ганаша под мастику важна пропорция. Обычно 2:1 в пользу шоколада

Я всегда до кипения доводила и все о'кей было!!! И пропорции - шоколада больше!!! Он стал тупо, как густая водичка..... как заварной жидкий без муки!!!

Ну охлаждай пока, а там посмотришь, если сильно не загуснет, то добавляй масла. Но я бы тогда наоборот, в масло добавляла жидкий ганаш по чуть-чуть, что б тоже не слишком жидко получилось.

Спасибо! Буду пробовать реанимировать!!!
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
..... Все реанимировалось с маслом! Взбила и отличная масса получилась, просто масло не очень люблю в торте

[Каким кремом можно заменить сливки в «молочной девочке»?]

Доброе время суток всем! Очень нужна помощь!! Каким кремом можно заменить сливки в «молочной девочке»? Хочется? чтобы крем был достаточно толстым слоем, чтобы положить персики/ Fторт для малыша 4 лет

ОТВЕТ

 А если творожный? Ну, в смысле: творог, сметана, сгущенка Он высокий выходит

Спасибо. А коржи этим кремом как пропитаются?

Конечно!!! Очень даже

  А где можно посмотреть рецепт?

Я тебе могу сказать свои пропорции :

На 800-1000 гр творога
500 гр сметаны и
Банка (380 гр) сгущенки.
Последнюю добавляй на свой вкус - у меня вся банка уходит и получается плотный, нежный сладкий, но не приторный крем

Анко,

[где тут про розы было, которые должны крепиться на боках тортика?]

Девочки, подскажите, где тут про розы было, которые должны крепиться на боках тортика? Не могу найти второпях... И еще - логично рассуждая, листики из картошки помогли бы гирляндам из роз понадежнее быть на боках, так же? А как же сделать такой крем из картошки? Насадка не будет забиваться, - крошки же как-никак?

ОТВЕТ

Что за крем из картошки?! Ты ничего не путаешь? Из насадки однозначно такой не отсадишь

Олеся, из белкового крема делают листья и розы. Из масляного крема, из мастики, марципана, но только не из картошки. Если у тебя их целый каскад - во весь торт, то начинаешь укладывать снизу.

Уппс, где то девочки обсуждали, что стоячие листики можно сделать практически только из картошки, из крема будут опадать... Наверно, не так поняла я
Как сделать ЭТО?! Влюблена в этот тортик просто

олеся555, думаю, ничего сложного: розы накрутить и заморозить, если масляный крем. Если мокрое безе или белково-заварной, то немного подсушить. Листья наносишь на торт, а уже на листья крепишь розы.

Pluss, будут держаться, думаешь? Или перестраховаться все же?

Первое что попалось под руку... делала Крокенбуш: крем белково-заварной, розы держатся также на креме. Чуть подсохли сверху, чтоб можно было рукой их брать. И розы размером тут почти с ладошку.





Хочешь - зубочисток натыкай.

[Орешек]

Девочки, иду к вам поныть. Вчера украшала тортик, испортила 2 крема, первый делала заварной от Орешек, проблема началась сразу же, когда сахар с маслом взбивался 40 минут, никак сахар не растворялся в масле, смесь была очень жидкой и белой на вид, потом начала таки добавлять заварную смесь, взбился крем, был он не оч плотный (а вообще как правильный крем выглядеть должен? он тоже должен собираться вокручг венчиков как бы, как мокрое безе?!). Ну стала обмазывать торт, даже выровнять успела, как он... рассекся, вода отделилась прямо на торте, сняла я его с торта, нагрела, взбила, нанесла на торт, ровнять начала - опять та же история... Что я сделала не так?! Консистенция крема была... ну о розочках не мечтать, кто нить украшал им?!
 Потом была очередь сливок растительных, использовала впервые, и обломалась страшно, затворожился прямо в мешке...
 Девочки, катастрофически нуждаюсь в надежном рецепте крема на украшения, ну прямо темные мысли одолевают о некчемности своих рук
 Забыла совсем! Есть же и добрая новость! Проблему плывущего от тепла рук крема решила так - мокрые бумажные кухонные салфетки остужаю в холодильнике, обворачиваю ими мешок (в 2 слоя можно даже) и вуаля, работается замечательно! Вот только бы крем МОЙ мне...

[шоколадный бисквитный торт с заварным кремом, и чтобы торт был с кислинкой. Что мне добавить в крем для этой кислинки?]

HELP! HELP! HELP!
Девочки, помогите! Заказали шоколадный бисквитный торт с заварным кремом, и чтобы торт был с кислинкой. Что мне добавить в крем для этой кислинки?

ОТВЕТ

Я думаю, лимон можно добавить.

Попробуй сделать заварной крем от Natapit https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=146701.0#showMsg

у меня роль кислинки выполняет вишня! т. б. с шоколадным бисквитом

[Торт пропитался, и крем потек! Что делать то???]

Девочки, сделала творожный крем с желатином и сливками, а он получился с привкусом этого творога. Взяла, как написали девочки 9% творог... Что посоветуете, чтобы все таки полегче крем получился? Может фруктов добавить, и он не будет такой однородно тяжелый???

Срочно! Сделала шоколадный крем, намазала на торт. Торт пропитался, и крем потек! Что делать то??? А безе туда уже не класть, иначе торт совсем весь перекосит???

ОТВЕТ

Черепашка, какой именно шоколадный крем (состав), какие коржи? трудно читать мысли по компьютеру.

Коржи - бисквит по Тортыжке. Шоколадный крем - сливки с шоколадом (и 20 гр. масла)

Бисквит слишком пропитан и не может взять часть влаги из крема. Поэтому он и течет.
Единственный вариант - добавить лишние коржи. Чередовать пропитанные, сухие и крем.

Спасибо, огромное! Пошла тогда печь еще коржи... представляю, какой высоты торт будет!!

Зы. То есть, получается, пропитывать шоколадный торт вообще не стоит??? Или стоит, но о-о-о-очень мало?

Просто количество пропитки уменьшить. А в летнее время это особо актуально

Спасибо огромное!:) Поскакала делать:)

[сливки 21%]

Что делать. Купила сливки 21% на крем. Взбиваю (300мл)- жидкие. Добавила 2 пакетика загустителя д. Откера. Сливки так и остались жидкие. Крем не сделаешь, может можно как-то скрепить сливки?

ОТВЕТ

Эти сливки считаются питьевыми. Для крема нужно выбирать жирность не менее 30%.
Что бы я сделала на вашем месте... ...
Наверно взяла бы размягченное сливочное масло и, путём объединения продуктов, повысила бы жирность сливок.
Но их температура должна быть одинаковой.

Ирина Доларс тока хотела ниписать Можно масло положить в сливки и подогреть, смешать, охладить и взбивать.

Действуйте по ДАННОМУ РЕЦЕПТУ

Значит буду сейчас масло добавлять. А на 300мл сливок сколько масла приблизительно надо? Ой, ссылку только увидела. Побежала делать.

[Девчонки]

Девчонки, спасайте страдальца!!! Делала вчера крем масляный с карамельным соусом, рецепт отсюда https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=171021.0 .
В конце взбивания заметила, что крем расслоился, «отсеклась» вода....Начала применять все известные способы реанимирования, нагревание, добавление размягченного масла - ничего не помогло! Взбивала подолгу - так и болталось все в чаше миксера водичкой. Несколько раз пробовала подогревать крем, сначала становился однородным, а потом, при взбивании так и не густел, а на поверхности образовывалась светлая пленочка, масляная. Что же делать - неужели ВСЕ? Выбрасывать? Жалко - двойная порция, столько масла убухала.
На масло не могу грешить, - все время беру одно и тоже местных производителей. И на «Шарлот», и на масляно - сгущеночный, все было хорошо.

За ночь стояния в холодильнике сверху взялось плотненьким слоем некрасивым, рябым, а снизу - жидко!

Очень надеюсь на Вашу помощь!!! И жду!

ОТВЕТ

fomca, мой тебе совет: это идти в тему, где брала рецепт, и задать вопрос автору, который уже делал такой крем. Может она сможет подсказать, где сделала неправильно, и может тогда станет понятно, что теперь можно сделать.
Боюсь, что у тебя не заварился крахмал, и крем получился очень жидкий (а жидкости в рецепте хватает). И тогда такого количества масла просто мало на такое количество жидкости, что в рецепте. Если это так, то нужно приготовить более густую часть с крахмалом и добавить в уже сделанный крем.
Или можно отцедить всю жидкость и взбить то, что густое.

Карамельная масса получилась очень хорошей консистенции, как вареная сгущенка. Сейчас взбиваю крем, отцедив жидкую часть и немного подогрев, что-то опять - не идет!!!

Не торопись. Если есть время, дай крему дойти до комнатной температуры, просто постояв на столе. А то можно и чуть перегреть в теплой воде, а это тоже не очень хорошо. Крем будет жидкий, пока опять не станет комнатной температуры.

я бы тоже жидкую часть отцедила и пропитала коржи, а остальную часть немного подогрела в теплой водяной бане и снова взбила. Может бы загуститель для сливок пакетик добавила бы

Все - ПОЛУЧИЛОСЬ! И что же я делала бы без вас???

Бедняжку мучила со вчерашнего обеда! Взбивала крем около 40 минут, опять на поверхности стала образовываться масляная пленочка, давала ему просто постоять на столе и опять взбивала.

Все - грешу на крахмал, я вспомнила, как так же с кремом возилась, когда делала торт «Пломбир», там тоже заварная основа.

Ну, надо же два раза на одни и те же грабли наступить!!!

Замени крахмал на муку

[СРОЧНО]

 СРОЧНО! Девочки, мне заказали медовик с заварным кремом - сделала, а сам торт о-о-о-очень пропитался, а мне его нужно покрыть мастикой . У меня такая мысль взять масло + чорный шоколад + сгущонка + обрезки с торта смешать и обмазать торт - держаться форма будет? Не расплывется в разные стороны? Кто так делал или похоже отзовитесь!!!

ОТВЕТ

Да, из этой массы у тебя получится картошка или другими словами штукатурка для торта. Обычно такой штукатуркой я обмазываю все торты, чтобы закрепить торт, отсечь влажный крем от мастики. Так что дерзай. Только постарайся картошку сделать покруче, погуще, чтобы тоже не была влажной.

хаска, большущее спасибо!!!

[Вместо сах. пудры положила крахмал в крем сметана +сливки+сгущенка]

Девочки, срочно! Вместо сах. пудры положила крахмал в крем сметана +сливки+сгущенка, много крема, - ложки 2 столовых... Будет чувствоваться в изделии? На языке чувствуется немножко. Оставить так или переделать крем, как думаете

ОТВЕТ

Если делается на заказ, то переделать. Этот оставить для домашнего поедания. Все это теория, так как такое ни разу не пробовала на вкус, и не знаю, что может произойти дальше с кремом.

Спасибо большое! Этот тортик и предполагался домашним, на 1й день школы, который у нас 3го, но дочка сразу заметила, что остается на языке. Правда, она подумала, что это в результате добавления сахарной пудры вместо привычного сахара... Можер в принципе комками пойти в холоде, или?!...

олеся555, если почитать состав загустителя для сливок, то крахмал там присутствует. Мне кажется, что крем будет просто гуще, стабильнее
Как-то делала заливку из этого рецепта Пирог с малиной в сметанной заливке очень вкусно было, несмотря на наличие крахмала

Комками пойти не должно.
Добавляла крахмал в качестве загустителя к сливкам при взбивании. Чуть чувствовался вкус, но в готовом изделии ничего заметно не было.

Девочки, спасибо большое за отзывчивость! Торт с разрешения деток опробовала, не дожидаясь дня Х, - какая разница, пусть сегодня начнут радоваться школе Крахмал не чувствуется, вообще, мне - на вид есть начало творожности, но тут, думаю, сливки чуть не перебиты

[мокрое безе тает, а не подсыхает. Девчонки подскажите, как этот крем будет себя вести в картонной коробке?]

Ой, извините что пишу не в ту тему, просто нужен срочный ответ. У меня на торте с мокрым безе, который прячу в пластиковую коробку, мокрое безе тает, а не подсыхает. Девчонки подскажите, как этот крем будет себя вести в картонной коробке?

ОТВЕТ

inucya, с этим кремом мало работала, и когда украшала им торт, то все время, что он у меня стоял в холодильнике, держала его без какой либо коробки. Так, мне кажется, он больше обветривается, и у него нет повода течь.
По логике, если хочешь убрать все-таки торт в коробку, то в картонной коробке обветривание должно быть лучше, чем в пластике.

Хаска, спасибо Вам большое за ответ, просто заказчица заберёт торт вечером, а утром отнесёт его в школу, он ночь будет в коробке. Боюсь чтоб когда его откроют вид у него не изменился.

[Делаю ШАРЛОТТ первый раз, похоже не доварила массу. Крем вообще не хочет взбиваться, очень жидкий. Что делать?]

Плиз, помогите! Делаю ШАРЛОТТ первый раз, похоже не доварила массу. Крем вообще не хочет взбиваться, очень жидкий. Что делать?

ОТВЕТ

Вдохнуть глубоко, выдохнуть, успокоиться и... подумать. Что сделано не так по отношению к рецепту. Еще раз все проанализировать, вспомнить свои действия. Ну, и ответить на пару вопросов.
После заваривания шарлотта масса консистенцию поменяла? Она стала гуще?
Каким маслом пользуетесь? Ваша местность?

Да. Масса была густая. Остужала ее, но при остывании не мешала. Масло, анкор», как и у вас. Живу недалеко от Талдомского рынка. Теперь все, что получилось можно выливать. А можно туда попробовать добавить загуститель для сливок.?

Не-е-ет, только не выливать!!
Такого быть не может, чтобы из этого масла не получилось. Даже если это российский анкор, то и из него получается, но его нужно добавлять большее количество. На сколько я знаю, сейчас на Талдомском рынке только новозеландский анкор. Поэтому должно все получиться.
В какой палатке брала анкор? Давай разбираться. Фото выставить можешь?

То, что не мешала при остуживании - не критично. Главное, что масса была густой. Она была однородной?
У тебя температура всех без исключения продуктов одинаковая? Комнатная?
Попробуй сейчас поставить свой неудавшийся крем в теплую воду и сразу начинай его потихонечку взбивать. Затем достань и добавь масла. Не знаю, какое у тебя количество крема уже сделано, поэтому просто добавь какое-то количество. И еще раз взбей крем. Но недолго.
Можешь попробовать восстановить крем не на всем количестве, а на небольшом, отложив какую-то часть крема в сторону.

Масло брала в последнем ряду от дороги, какая именно палатка не помню, вроде ближе к углу. Продавец мужчина. Фотку выставить попробую позже (надо ребенка уложить). Масла уже дома нет. И в воду ставила, и масла добавляла, но крем прям течет. Правда, я не медленно взбивала, а быстро.

Эта палатка мне не знакома. Вот рядом с ней слева,(торгуют женщины) там масло мною проверено. Стоимость 250руб. Масло настоящее новозеландское. За твою палатку ничего не скажу, мужчину видела, но в ней не брала. Но опять же повторюсь, что даже если масло не совсем такое, то все равно должно получиться.
Сейчас пойду кухню домывать и буду думать. Не выбрасывай ни в коем случае.
Да, если добавить загуститель, то крем можно довести до ума. Узнала это на встрече с девчатами в Киеве. Для меня это была новость на уровне ШОКА!! Но девчата говорят, что так можно. Сама пока так никогда не делала. У меня такой надобности не было.

сейчас еще раз попробую взбить на водяной бане. Если так ничего и не выйдет, то буду загуститель добавлять, кстати, а его по инструкции в таком случае использовать или как-то иначе? Спасибо за все ответы, что не оставили меня наедине с этим нечто)))))

ВОТ ССЫЛКА, где Люлек пишет, что после добавления сметы (это украинский аналог нашего загустителя) у нее получилось довести до ума крем шарлотт.
Про пропорции ничего не скажу, так как я с трудом тогда могла переварить эту информацию, то мне в голову не пришло спросить, как нужно действовать. Но спроси у Лили в личке или там в теме. Она подскажет.

Спасибо большое!

[Каким кремом лучше выровнять торт, если потом я хочу покрыть его глазурью???]

Каким кремом лучше выровнять торт, если потом я хочу покрыть его глазурью??? Хочу попробовать глазурь, боюсь, что масляный крем расстает... Или сильно его заморозить?

ОТВЕТ

На сколько я знаю, глазурь наносят или на сам торт, или на джем. То есть под него не нужен никакой крем.
Что там у тебя с кремом? Вышел или нет?

Крем вышел просто супер!!! Большое спасибо:)))

Тут с глазурью у меня проблемка... думала украсить торт шоколентой. Но... Шоколенту не достала и стала думать, как бы без нее украсить. Вот сижу голову ломаю и придумываю:))) У подруги завтра девичник, торт я уже сделала. Осталось выровнять и украсить. Покрыла его Шарлоттом. А вот украшать вообще не знаю как, потому что мастикой не хочется. Поэтому я подумала про глазурь. Залить все это безобразие:))) И украсить айсингом:)))

Алена, боюсь шарлотт у тебя потечет, если заливать теплой глазурью. Если глазурь охладить, тогда растекаться будет плохо и останутся разводы.
Не поняла, какую шоколенту ты не достала? Она делается своими ручками из растопленного шоколада и любой пленки, на которой рисуется сеточка шоколадом или еще что-то другое. Можно вообще сплошным слоем шоколада залить на пленку (может быть пленка для цветов), расправить палетой и все. Дальше как обычно.

Я имела ввиду ленту с какао-маслом:)))

[Мне нужен черный крем (для колеса), какой есть проверенный шоколадный для украшения, который легче будет превратить в этот цвет?]

Девочки! Мне нужен черный крем (для колеса), какой есть проверенный шоколадный для украшения, который легче будет превратить в этот цвет? Или какие еще есть способы? так не хочется вбухнуть туда банку краски...

ОТВЕТ

олеся555, если крем - то это ганаш на темном шоколаде, а если обтягивать мастикой, то - шокомармышковая на том же темном шоколаде.

Ого, как оперативно! Спасибо! А масляный какой-нибудь?

тот же ганаш, только на масле

Спасибо! Девочки, вот вопрос, добавила какао в шарлотт, а он у меня рассекся, почему так? как этого избежать? реанимации тоже не очень то поддается...

олеся555, вот тебе подсказки


https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=30252.0#showMsg

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45713.0#showMsg

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45713.0#showMsg

все эти ответы я нашла, в теме от А до Я, раздел масляный крем.
Старайтесь пользоваться этой темой. Все вопросы, что вы задаете, уже были заданы до вас. И на них есть уже ответы.

[какой крем можно использовать, чтобы безе с орехами не растаяло в торте?]

Добрый вечер, подскажите пожалуйста, какой крем можно использовать, чтобы безе с орехами не растаяло в торте?

ОТВЕТ

Любой масляный

Анко, спасибо большое!

на здоровье!!!

[Сделала торт. Шоколад на кипятке и шоколадный мусс]

Здравствуйте! Мне нужна очень скорая помощь! Сделала торт. Шоколад на кипятке и шоколадный мусс (6 яиц, 3 шоколадки, масло 200 гр). По этому рецепту https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=155142.0

 Мусс все течет! Смазала, надела кольцо и в холодильник поставила. Прошел час, кольцо сняла и весь мусс вытек! Два коржа из трех треснуло и все развалилось. Надела кольцо обратно, вытерла то, что вытекло, собрала в кучу и сижу, считаю до 10 и обратно... Что делать? Похоже переделывать... Оно уже не застынет, да? Никак нельзя реанимировать?

Посоветуйте какой-нибудь рецепт получше. Нужен шоколадный торт...

Solaire, я видела, ты в торте единичка под мастику делала заварной на основе белого шоколада. Если он у тебя получается, то делай такой же крем, только с темным шоколадом. Как реанимировать твой уже сделанный мусс - не знаю. Если только сделать заварную основу, остудить ее, добавить в мусс и взбить. Но придется еще масла добавлять.

хаска, спасибо за совет! Подожду еще немного. Сейчас поглядела на него, без лишнего крема застывать начал, уже не разваливается. Может ничего? Устрою ему краш-тест, в холоде постоит, в тепле постоит и, если не развалится, тогда хорошо.
А если развалится, буду новый печь с заварным. Ночь длинная.

Solaire, мне кажется проблема у тебя не столько с муссом, сколько с шоколадом на кипятке. Несмотря на свою шоколадность и вкусность, этот бисквит достаточно капризен. Крохкий, хрупкий, разваливается. Не со всяким кремом и дружит, в принципе (если крем не впитывается, то коржи разъезжаются потом).
Если торт ты все таки собрала в кучу, то держи пока в кольце, или же фольгой зафиксируй форму, может и шпажкой укрепи, если форма торта нестандартная.
Ну, а, если решишь, переделывать, то либо крем поменяй, либо бисквит бери другой

А мусс течь вообще когда начал? По идее, он должен быть воздушным, пышным, но никак не текучим. Да и наличие масла, шоколада должно «заставить» мусс потом застыть. Может, что не так по технологии сделала?

[масляно-белковый]

Всем, доброе время суток. Завтра день рождения сына. Сделала торт. Крем тоже - масляно-белковый. Когда делала 1-ый раз, получился сразу. Сейчас в суматохе перегрела белки и, наверно, слишком холодное положила масло. В итоге после часа взбивания с перерывами на 15 мин в морозилке крем жи-и-идкий очень . Как исправить? Торт я уже пропитала сметанно-масляным кремом. Масляно-белковым же хотела просто украсить... жалко будет, если я его испортила, и надо будет все выкинуть

ираида159 , спо-койно! Не паниковать!
Я такой крем не делала. Но..... Крем сам по себе не испорчен. Он вкусный!
Отправить его можно в морозилку и использовать в начинку для другого торта (или для бисквитиков на полдник). Ведь это не проблема
Есть тема, где обсуждается работа с этим кремом ЗДЕСЬ ЖМИ!

Ирина Доларс, спасибо за ответ. Я поправила его, - в морозилке постоял, добавила еще немного холодного масла и взбила подольше. Стал такой - аж ложка стоит

Здорово!!
Выход, практически, сам по себе нашелся. Молодец, что не растерялась!

[чем развести сухой краситель для мокрого безе - водой или лучше спиртом?]

Девочки, подскажите, пожалуйста, чем развести сухой краситель для мокрого безе - водой или лучше спиртом?

ОТВЕТ

Я ничем не развожу. Сухой засыпаю. Но лучше гелевый брать - цвет ярче.

tsvika, спасибо за ответ! Гелевых, к сожалению, нет, а есть только сухие Украсовские в маленьких пакетиках. Вот переживаю растворятся ли они в мокром безе?

Спиртовые красители в белковый заварной нельзя. Крем сразу теряет рельефность. Как мокрое безе реагирует,- не знаю, но думаю, лучше не рисковать и развести краски водичкой.
Тут Тетя Беся и Lisss's делились опытом https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=39836.0#showMsg. В этой теме можно почитать про красители, как и чем их разводить.

Обычно «украсовские» краски развожу водой, стараюсь раствор сделать понасыщеннее. Был опыт, когда краску развела водкой и добавила в белковый заварной крем. Крем не потек и в работе был нормальным.

[Взбивала миксером домашние сливки для сметанного крема, добавила немного молока,]

Девочки, добрый вечер! Подскажите начинающему кондитеру!!!
Взбивала миксером домашние сливки для сметанного крема, добавила немного молока, мне подсказали так сделать, чтобы не взбилось в масло. Взбивалось отлично, получался пышный крем, потом я решила вместо сахара добавить сгущёнку, и крем как-то сразу расслоился, как будто стал состоять из масла и сладенького молока...(((В чём мой прокол? Перевзбивала? нельзя было сгущёнку добавлять или молоко? И можно ли как-то исправить?

ОТВЕТ

Мне кажется, что вы его просто перебили. Попробуйте исправить, руководствуясь этим рецептом

Алевтина, при смешивании продуктов важно, чтобы они были одной температуры.
А ещё можешь найти ответ, заглянув в оглавление КРЕМОВОЙ темы:

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0#showMsg

К тому же молоком 2,5% жирности ты разбавила сливки. После взбивания, добавив сгущенку 8%, ты ещё больше понизила жирность. А в таких случаях крем теряет свою пышность и подтаивает.

Возьми свой крем, охлади. Добавь жирные сливки той же температуры. Перемешай. И взбей заново.
А ещё лучше - бери не весь крем, а порциями, добавляя густые сливки.

добавлю свои 5 коп Для начала, поставь миску с кремом в теплую воду и еще взбей. Если не поможет, то тогда уже добавляй сливки и взбивай. Но охлаждать сильно не рекомендовала бы! Домашние сливки от охлаждения еще быстрее отбиваются. Ты сделала все правильно, что разбавила немного молоком, все зависит от того, какие были сливки и сколько молока ты дала. А еще, домашние сливки не взбиваются как магазинные. Сгущенку или сахар надо сразу добавлять и тогда взбивать. А ты просто перебила их.

[можно сливки 33% замораживать (не взбитые)?]

Девочки, а можно сливки 33% замораживать (не взбитые)?

ОТВЕТ

А с какой целью?

Чтобы потом разморозить и взбить

povarenokza, вот выдержка из поста Тортыжки... прочти..

КРЕМ НА СЛИВКАХ (СМЕТАНЕ)
Пачку сливок высокой жирности (выше 33%), основательно остужаем в холодильнике в самом холодном месте (но не перемораживаем!). Начинаем сбивать миксером в любой ёмкости. Когда масса станет пышнеть, добавляем понемногоу сахарной пудры (по вкусу). И в конце ванилин (по желанию) Очень всё быстро и просто. Я пользуюсь сливками Петмол 33 % (г. Санкт-Петербург)

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=24050.0