Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

◄ Назад 1 ... 210 211 212 213 214 [215] 216 Вперед ►
Бегущая по волнам
Понедельник, 22 июля 2019 года, 04:15 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Конечно доживёт. У меня всегда конечный декор торта проходит на сутки раньше. Если крем сварен правильно и вы его не положили на жирный крем тонким слоем без ганаша или слоя из крошек коржа и крема, по сути пирожное "картошка", чтобы у него не было шансов сползти с торта, то все будет хорошо.
Олёкма
Понедельник, 22 июля 2019 года, 06:50 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девушки, нужен ваш совет. Есть примерно, 1 стакан сливок 33% и столько же растительных сливок для взбивания, выбросить жалко, завтра уезжаю в отпуск.
Вопрос: можно ли их заморозить и после, разморозки в холодильнике, сохранят ли они свои свойства для крема?
Juli-Lev
Понедельник, 22 июля 2019 года, 08:32 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Олёкма, натуральные сливки можно заморозить, для крема не пойдут, а для ганаша нормально, пробовала, а вот про растительные не скажу.
Ирина Доларс
Понедельник, 22 июля 2019 года, 15:47 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Катерина, ответы уже есть
Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) #219
Если всё же придётся замораживать, то потом можно использовать в ганаш или в выпечку вместо масла/маргарина. Или в напитки: цикорий, кофе.
светта
Суббота, 14 сентября 2019 года, 23:32 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, прошу разъяснений.
Хочу завтра сварить этот крем
Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)Крем фруктовый два Л
(Хаска)

В перечне продуктов указаны манка и сахар с неясными для меня значениями 1/4 ст. л/10 г. Если это перевод 1/4 ст.л. в граммы, то это никак не может быть 10 г, ведь в ст.ложку не поместится манки или сахара аж 40 граммов! Ну ладно сахар, сладость туда-сюда не критична, а вот манка ...
Девочки, писать авторам некогда, они нечасто бывают на форуме (трудятся)
Делать хочу завтра уже, хАчунимагу, даже полкилА малины купила.
Пожалуйста, помогите разобраться!
журавка
Воскресенье, 15 сентября 2019 года, 00:05 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

светта, часто делаю этот крем(обычно постный вариант) - манки на 50 гр молока идёт где-то половина ст.л., просто нужна густая каша!
светта
Пятница, 20 сентября 2019 года, 14:40 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, подскажите, пожалуйста, есть ли у нас ветка по безлактозным кремам? Мне нужно сделать бисквит с НЕмолочным и нежирным кремом.
журавка
Пятница, 20 сентября 2019 года, 15:37 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Для постных тортов делаю крем по мотивам
" фруктовый 2 Л" .
Манку варю на соке, а масло заменяю на кокосовое или Раст. сливки взбитые( если взбитых сливок добавить в 3-4 раза больше+желатин/агар= мусс) Очень вкусно!!
Эля_луг
Пятница, 20 сентября 2019 года, 15:37 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Света, как вариант: белковые; заварной, но на соке; яблочный заварной (но масла не по норме); творожный (если можно творог).
Вот, что говорит википедия

Питание при гиполактазии
Для людей с непереносимостью лактозы существует несколько вариантов питания: некоторые из них в состоянии переносить продукты, прошедшие процесс молочнокислого брожения, например сыр, кефир, творог и йогурт, так как в них молочный сахар бактериями переводится в молочную кислоту. Те, у которых непереносимость развита слишком сильно, могут употреблять специальные молочные продукты, содержащие весьма небольшое количество лактозы, которое переносится даже ими, например, безлактозное молоко. Изучается переносимость молока группы бета-казеина А1/А2. Кроме того, существует возможность принимать фермент лактазу в виде таблеток вместе с молочными продуктами. Таким образом, лактоза расщепляется искусственно введенным в организм ферментом. Непереносимость лактозы нельзя путать с аллергией на молочный белок, казеин.

Вместе с тем тот факт, что люди с непереносимостью лактозы, как правило, безо всяких осложнений употребляют мороженое и сладкое сгущённое молоко, стал причиной исследований природы данной дисфункции. Лактоза, как и любой ди- или олигосахарид (в данном случае, состоящий из остатков галактозы и глюкозы) может расщепляться не только лактазой (β-галактозидазой), атакующей галактозную группу, но и α-глюкозидазой, атакующей остаток глюкозы. Проблема состоит в том, что для выделения α-глюкозидазы продукт должен ощущаться организмом как сладкий, в то время, как сладость лактозы в 4−5 раз уступает глюкозе и в 6−7 раз — сахарозе (у детей, с их повышенной остротой ощущений, данная проблема не стоит так остро, чем, в основном, и объясняется относительно меньшее число страдающих данным расстройством). Клинические эксперименты показали, что добавка сахарозы в молочный продукт в количестве 1,0−5,0 % от массы продукта повышает переносимость лактозы до 48−96 % от численности экспериментальной группы в зависимости от её среднего возраста и весовой доли сахароз






Света, еще кроме крема можно сделать мармеладную прослойку из ягод и фруктов ( кули или твою секретную начинку).

Вот еще нашла
Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)Мусс на фруктовом концентрате без сливок
(prona)
светта
Пятница, 20 сентября 2019 года, 15:42 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

журавка, Рита, спасибо. Попробую согласовать с заказчицей, но боюсь, что это дороговато для нее будет. Торт просто к чаю и на одного ребенка, семья 4 человека. Хотя вроде и незатратно... Сейчас иду в магаз, гляну по сливкам.




Эля, она предупредила, чтобы без молочного и нежирно. Т.е. масло, творог и подобное нельзя. Про всякие желейные начинки помню, думала, вдруг еще что интересное есть.
Эля_луг
Пятница, 20 сентября 2019 года, 15:45 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Света, жаль, просто творог же не жирный, с добавкой сгущенки или белого шоколада был бы вкусный и не жирный крем
Тётяторт
Суббота, 21 сентября 2019 года, 09:41 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

светта, я делала с зефиром, чизом из козьего творога, безлактозных сливок и топленого масла, можно на кокосовых сливках и кокосовом масле. Топленое масло лактозы не содержит.
светта
Суббота, 21 сентября 2019 года, 09:55 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Елена, спасибо, но если я это все куплю, то килограммовый тортик выйдет пот цене золота.
А вот про зефир спасибо, где-то у меня есть записан крем из зефира и я его даже когда-то делала. Вчера прикупила по акции пакетик малины протертой с сахаром, вот с ним и буду изобретать.
Тётяторт
Суббота, 21 сентября 2019 года, 10:41 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

светта, сливки готовятся из кокоса, не смертельная цена. А так, да, затратные десерты.
светта
Воскресенье, 22 сентября 2019 года, 17:57 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, сделала я вот что. Зефир магазинный Жако "пломбир" прогрела в микре, он раздулся, я его миксером взбила и добавила взбитые в крепкую пену 2 белка. Белки дали текучесть крему и разбавили приторность. Мне понравился результат, прослойка в бисквит получилась замечательная. Заказчица уже отзвонилась, ребенок в трубку кричал "Тетя Света, очень вкусно, спасибо!"
Тётяторт
Воскресенье, 22 сентября 2019 года, 18:30 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

светта, Светуля, молодец!
ока
Понедельник, 30 сентября 2019 года, 19:40 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

девочки, подскажите: крем на 200 г масла 2 банки неварёной сгущёнки... это будет крем-таки?
мне как-то с одной привычнее...
Хаска
Понедельник, 30 сентября 2019 года, 19:56 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Татьяна, редко делаю этот крем, но мне кажется что 200г масла мало для двух банок сгущенки (это 720г) У меня не взбивается крем до плотной структуры с 200г на одну банку сгущенки. Получается крем мягкий, плохо держащий форму.
ока
Понедельник, 30 сентября 2019 года, 20:22 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Людмила, благодарю за помощь, вот и я так же думаю...
taneskaa
Четверг, 10 октября 2019 года, 12:37 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки!
Очень нужна ваша помощь!
Месяц назад заказали торт на тему конное поло.Торт для очень стильного человека.Торт квадратной формы , с фигуркой лошади и игрока с клюшкой в динамике.
Перебрали с клиенткой много фотографий из интернета,где подковы ,гранды и т.д. Все ей не нравится.Очень аляписто ,как она считает.
Очень нужна ваша помощь!
Сама придумать ничего не могу...
Просто зелёный торт ,покрытый кремом и фигурка на верху смотрится как-то проставато.
Что можно придумать ещё.
А если торт ,Прага залить шоколадом,может это как-то обыграть?
Спасайте!
Время подходит к заказу ,а в голове полный ноль!
◄ Назад 1 ... 210 211 212 213 214 [215] 216 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы