◄ Назад 1 ... 208 209 210 211 212 [213] 214 215 216 Вперед ►
Ксю-юха
Цитата: leoalla
Девочки, авк в шариках и белая и черная класные. Вкусные, без привкусов, плавятся отлично обе
.. и мне очень нравилась в плитке глазурь авк , а в шариках не пробовала и вчера чудным образом нашла в велмарте авк в шариках.. спасибо всем за отзывы , очень помогает когда в поисках .
Но премиум закажу , чтоб сравнить . , львовская не понравилась мне
Стать_Севера
Всем привет! Вот такой вопрос, помогите опытные тортоделы! Если внутри торта крем на животных сливках, или сметанный.. а оформление из БЗК, нужно ли торт перед оформлением чем-то дополнителтно перед БЗК выраанивать? Ганашем например. Или можно сразу выравнивать БЗК и оформлять БЗК? Вопрос в связи с тем что боюсь потечет торт, именно от начинки, сейчас жара стоит.
leoalla
Стать_Севера, я если сомневаюсь, всегда при сборке в кольце, запаковываю торт в бисквит. В японский, например. Можно и обрезками. Тогда точно никто никуда не уедет
валентина52
Стать_Севера, Я всегда перед оформлением БЗ делаю обмазку кондитерской картошкой независимо от состава
Nansy
Аналогично. И даже если не безе, а масляный крем, все равно картошкой прохожусь. Надежнее и спокойнее.
Стать_Севера
Спасибо за ответы! Друзья, еще есть у меня вопрос который давно мучает)) Вот на фото цветы.. они же белковым кремом выполнены?? как добиваются такого яркого цвета, и чтоб не разжижался крем от красителя. Я всегда гелевым крашу.. может это сухими красителями так делают? (как его добавлять тогда) Очень хочу научиться такие яркие цветы делать. Или это специальная марка красителей так красит?? Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)
Selenia_Irisha
Юлия, мне кажется это масляный крем
ledi
Тоже думаю, что масляный, сделаны и подморожены цветы потом легче на торт установить. А с цветом , да, самой интересно
трям
Мне кажется, что белковый, т. к. масляный не даст такой чистый цвет. Розовые, белые, желтые хризантемы на фото.
Если у меня торт с цветами, то делаю МБ. Для меня он более стойкий к красителям.
Selenia_Irisha
А белковый так ярко не красится. Можно конечно, но красителя нужно дофига.
трям
Цитата: Selenia_Irisha
А белковый так ярко не красится.
Красится. У Анны Верещак цветы на тортах яркие из крема МБ. Красит Топ Продукт. И у цветов лепестки стойкие, тонкие. Тоже такими красителями на ряду с другими пользуюсь. Для желтых и розовых настолько много, чтобы поплыл красителя не требуется. Для красных цветов, конечно, много красителя идет.
БЗ делаю белки сахар к белкам 2:1. Если нужно немного больше красителя добавить , то крем разжижается. Хочу попробовать больше сахара взять, т. к. по многим видео больше его добавляют. Может крем будет стабильнее и не поплывет.
МБ не очень нравится за то, что корочкой покрывается. Да и по вкусу мне БЗ вкуснее.
Стать_Севера
Цитата: Selenia_Irisha

Юлия, мне кажется это масляный крем
если масляный, как можно столько масла съесть!!))и белково-маляный не далеко уходит по вкусу
ledi
Юлия, на любителя, многие хотят с маслом. Белок + масло я тоже называю масляным
vikto_riya
Здравствуйте!
Вопрос по белковому заварному
Когда его сделала, - был стойкий, как надо. Минут через 30 стал жидким и вязким. В чем может быть моя ошибка? Белки/сахар -1/2, сироп до 122 градусов
Спасибо всем за советы!
Ксю-юха
А кто-то пользуется готовыми смесями для суфле или крема?
Увидела в продаже смесь для суфле "Тирамису". Смесь с водой и к сливкам подбить... и готово! Вот охота попробовать и не решаюсь.
И ещё продают термостабильные начинки со всякими вкусами, например, "ананас" или "смородина".
Как вам они?
AlenaTort
Девочки, помогите.. вдруг кто зайдет в тему.. делаю первый раз торт на заказ знакомой.. вся в нервах.. а тут такое.. пытаюсь сделать розы творожно-масляным кремом.. взяла пропорцию 1:1.. крем после взбивания мягкий из него розы не накрутить. ставлю в холодильник ненадолго. достаю, а он "рвется", весь такой неоднородный, с "дырками". опять чуть подогрела, взбила.. ну и опять делаю те же манипуляции. и снова та же картина. что происходит? как сделать цветы? подозреваю, что тут с температурой крема(масла?) связано.. но как исправить ситуацию? спасибо откликнувшимся
Тётяторт
Никак. Другой крем. Либо масляная меренга, либо масло с пудрой. Творожный только для выравнивания.
зефирчик
Девочки, хелп, плиз. Промухала сироп для итальянской меренги, кристаллизовался он. Куда его теперь можно пристроить? Знаю, что вопрос дурацкий и ответы есть. Не могу найти. Тыкните, пожалуйста! Может водички добавить и орешки, чтоб они засахарились в прослойку, или карамельный соус как-то сделать?
Тётяторт
Елена, добавить заново кипяточку, на маааленький огонь, градусничек в помощь... И в белок!
зефирчик
Тётяторт, спасибочки огромное! Невестка приболела, внучка у меня на руках, торможу по-черному, а ей сегодня годик.))) Тортик к вечеру нужен, сами понимаете.))))) Меренгу я уже итальянскую поменяла на французскую, просто сахара насыпала, и макарончики уже испеклись даже. Сразу скажу, вдруг ифа кому пригодится, получились с пустотами небольшими внутри. На итальянской или швейцарский, на мой взгляд, лучше. А этот сахар, раз он от воды безболезненно расплавится снова, пущу на карамельную прослойку. Побежала доделывать. Спасибо!!!!
◄ Назад 1 ... 208 209 210 211 212 [213] 214 215 216 Вперед ►

Новые рецепты

Случайные рецепты
Новый рецепт
Новые сообщения
Новые вопросы
Читают сейчас




Регистрация | Забыли пароль?Закрыть
1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов