Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

◄ Назад 1 ... 10 11 12 13 14 [15] 16 17 18 19 20 ... 216 Вперед ►
Picanta
Понедельник, 24 июня 2013 года, 08:23 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, я тут чуток дату перепутала и сделала торт сегодня ночью , творожно-сметанное суфле и украсила МБ. А оказывается надо только на завтра. Вот сижу и думаю, а достоит он до завтра без проблем? в холодильнике в коробке с крышкой. Мои предпочитают мБ не подсохшее, а в коробочке он не сохнет вроде. Получается на вторые сутки будут есть.

ОТВЕТ:

Цитата: Мама Таня от Понедельник, 24 июня 2013 года, 11:58

Добавь холода в холодильнике и чуть приоткрой крышку. Совсем плотно не надо!!! У меня опыт такой был (правда, ночь и полдня в плотно закрытой коробке, на все защелки!) и МБ очень отсырело, прямо мокрое стало!!! Но вкусно!

ТАня, добавить холод до скольки? у меня -2 сейчас

Цитата: Мама Таня от Понедельник, 24 июня 2013 года, 21:34

Ой, не поздно? Лиля, я до 4 добавляла! И не закрывай плотно!!!!!!!!!
Anara
Понедельник, 24 июня 2013 года, 11:22 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

День добрый,девочки! Подскажите пожалуйста рецепт творожно-йогуртного крема под мастику...Заранее спасибо...

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Понедельник, 24 июня 2013 года, 11:59

Anara, если ты прямо на творожно - йогуртовый крем хочешь укладывать мастику, то этого делать нельзя. Если же ты хочешь этот крем отделить бисквитом или каким другим кожом, а затем отделать торт кремом под мастику (но только не творожно -йогуртовый), то тогда можешь выбирать рецепт в теме " Рецепты крема"
Там много разных рецептов таких кремов.

Извиняюсь..Заказ был таков:бисквит классический,творожно-йогуртовый крем и сверху мастика на новогоднюю тему сюжет..Девочке нужно на защиту диплома..Может посоветуете что можно сверху сделать кроме мастики для украшения на новогоднюю тему? Внутренняя начинка должна остаться,а сверху можно регулировать,некоторые детальки из мастики:снеговики,елочки....

Цитата: Мама Таня от Понедельник, 24 июня 2013 года, 12:52

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=102288.0 Anara! Посмотри тут!
prascovia
Понедельник, 24 июня 2013 года, 22:47 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Всем привет! Девочки, помогите пожалуйста, крем сгущенка со сливками. Я что-то торможу и в панике! У меня обычно при взбивании, если в сливки добавлю сгущенку, получается жидко - решила добавить желатин. На каком этапе его добаслять?
Я понимаю так, замочить в желатин, добавить немного сливок, распустить на "бане", потом добавить сгущенку, охладить, добавить остальные сливки и взбить. Так?

ОТВЕТ:

Цитата: irza от Вторник, 25 июня 2013 года, 00:43

Правильно или нет по теории, но я делаю в другом порядке. Желатин замачиваю (в воде или сливках) , распускаю. Взбиваю сливки до мягких пиков, добавляю сгущенку и в конце ввожу желатин.

В этом рецепте похожий крем, только с вареной сгущенкой
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=198579.msg955336#msg955336

Цитата: ilonnna от Вторник, 25 июня 2013 года, 00:51

Мне тоже кажется, что желатин вводится в последнюю очередь, иначе он застынет преждевременно.

Цитата: хаска от Вторник, 25 июня 2013 года, 08:00

Согласна с Илоной и Ирой. Только в конце вводится желатин.

Девочки! Спасибище! Все получилосьи застыло без проблем:-)
Барвинок
Вторник, 25 июня 2013 года, 17:48 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Здравствуйте, девочки! Я еще не спец в этих делах, т.ч. кто может помогите, пожалуйста... Нужен такой белый крем под мастику, как на фото. Можно с рецептом
Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Вторник, 25 июня 2013 года, 18:23

У меня не открывается картинка в большом виде. Хотя если честно, то не понимаю, почему именно чисто белый цвет должен быть под мастику? И как по картинке можно определить "такой" крем?
Или вопрос просто поставлен не совсем верно.

Исправила картинку, надеюсь не сильно крупно. Хочу сделать именно такой. Ведьма врезалась именно в белый крем. Какой??? Т.е. торт не мастичный, а кремовый. А про крема я ничего не знаю. Какой пойдет для такого торта?

Цитата: Параллель от Вторник, 25 июня 2013 года, 21:36

можно сделать масляно-белковый, он как раз белый получится.https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=93207.0

а вообще мастичные фигурки я и на мокрое безе ставлю, все нормально, мастика не тает. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=79532.0 Это наверно самый белоснежный крем )))

Цитата: хаска от Вторник, 25 июня 2013 года, 21:39

Ну если торт не будет покрываться мастикой, а будет покрыт кремом, то его вполне можно покрыть кремом мокрое безе
или белковый заварной
Оба эти кремы имеют белоснежный цвет и при этом имеют хорошую рельефность. Правда если их правильно приготовить.

Цитата: хаска от Вторник, 25 июня 2013 года, 21:40

Гуля, а масляный белковый за счет масла не становится желтей?

Цитата: Параллель от Вторник, 25 июня 2013 года, 23:29

Люда, становится конечно немножко пожелтей, не такой белоснежный, как МБ, но все-таки не так сильно желтоватый оттенок, как в шарлотте - там ведь еще желтки прибавляют немножко желтизны. вот здесь я украшала белково-масляным, не кипельно-белый конечно, но и не сильно желтый
Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)
Barbarita
Среда, 03 июля 2013 года, 06:51 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Всем привет! Девочки, как вы думаете, сливки внутри бисквита и сверху украшения из мокрого безе - подходят по вкусу или бяка будет? Девушка просит внутрь крем без жира, нежный и воздушный.

ОТВЕТ:

Цитата: chiran-n от Среда, 03 июля 2013 года, 08:02

Крем без жира - это точно не сливки. Для взбивания берут 33 % жирности.
Мокрым безе украшаю любые торты. У него нейтральный вкус, подходит к любой начинке.

Ирина, я говорю о сухих растительных сливках, которые разводятся водой, там, вроде, жира нет.
Хорошо, что подходят друг другу, а то я вкус сама не представляю какой.
Спасибо за ответ.

Цитата: chiran-n от Среда, 03 июля 2013 года, 08:45

В сливках по определению не может не быть жира. На то они и сливки)))
Но крем из таких сливок в заказной торт делать бы не стала.

Это да, спорить не буду. Заказчица сказала, что крем хочет " без жира, нежный- воздушный и пушистый". как мне показалось она описывала вкус торта из кондитерской, а в кондитерских у нас делают из сливок, правда, не сухих.
а из каких лучше? в продаже видела, и покупают, только сухие.
Тортик у нас будет маленький- пробник. Сливками работать буду первый раз. И в прослойку их никогда не делала.

Цитата: chiran-n от Среда, 03 июля 2013 года, 09:46

Прежде всего это сплошная химия. Сливками назвать трудно... Они не держат форму толком, оседают, вкус не очень.. Под весом коржей там не будет прослойки пушистой...
Если крем без жира вообще, но это точно не сливки....
Если жирность допускается, можно сделать суфле на основе сливок, йогурта, творога, сметаны... У нас здесь есть рецепты на эту тему...

в том то и дело, что любой жир исключается. голова начинает идти крУгом. в середину всегда делаю заварной крем и всем нравится, но эта дэвушка на диете что-ли...

Цитата: chiran-n от Среда, 03 июля 2013 года, 12:01

Простой заварной, без масла можно
Или тот же белковый кто-то у нас делал в прослойку.
Птичье молоко можно без масла сделать.

Цитата: Ирина Доларс от Среда, 03 июля 2013 года, 12:14

barbarita, тоже хотела птичку предложить или что-либо суфлейно-зефирное
А может лимонный курд понравится?
Есть комбинированный: Торт ,,МЕЧТА" - сливки и взбитый белок. Крем кажется пышным и нежирным.
Ещё скажу... Некалорийных тортов НЕ БЫВАЕТ!!!!
Поест и денёк кефирчик попьёт. Побегает... Вот и всё

Ирины, девочки, спасибо вам за варианты. , торт хоть и пробничек, боюсь экспериментировать ( торт Мечта).
Заварной без масла тоже думала, но.... у нас такое не очень любят, даже совсем ...
Белковый в прослойку- слышала мЕльком, но потом, вроде, никаких отзывов не было.
Предложу Птичку, посмотрю что скажет.
Хе-хе, хоть бы так и было, но девушка ооочень худенькая, видимо, на дух жир не переносит.

Цитата: трям от Среда, 03 июля 2013 года, 15:04

Я делала прослойку из белкового заварного. На следующий день ее почти не видно было .
Пусть девушка фруктовый салат себе сделаети не морочит голову

Так и передам...

Цитата: Камусик от Среда, 03 июля 2013 года, 16:01

Здесь очень воздушный крем https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=250507.0.

Цитата: хаска от Среда, 03 июля 2013 года, 18:08

Наташа, почитай вот этот пост ТОРТЫЖКИ. В конце него она пишет про крем из натуральных сливок. Так что любой крем, суфле на основе сливок думаю твоей заказчице подойдет. Ты постарайся донести мысль Тортыжки, но своими словами до нее.

ох, спасибо, девчат... все пОнял, все сделаю...
==================
Девочки, помните я спрашивала о сливках в прослойку?
Хочу отчитаться. Со сливками дело имела первый раз. Сделала я тогда маленький тортик-пробник на 5 яиц. Внутрь сделала - половину зав. крем, половину- сливки растит. Хоть и не ожидала, но понравились девушке сливки. Два дня назад отдала им свадебный двухэтажный торт, полностью в прослойке были сливки. Для себя сделала вывод, что в прослойку сливки тоже можно делать и это даже может кому-то нравиться. -87718023.html]Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)[/URL]

Цитата: хаска от Пятница, 26 июля 2013 года, 15:06

barbarita, а как ты делала в прослойку крем из сливок? Что у тебя шло кроме сливок в крем.
Я недавно делала торт с кремом из сливок, но с добавлением шоколада. Мало того в середину еще и безе положила. Экспериментировала по полной. Отпишусь у себя в теме. По крему напишу, что держался такой крем в торте замечательно до победного конца, пока не доели.

Немного помучилась. Боялась- жуть, никогда ж дела не имела со сливками, а тут еще и в прослойку делать, значит надо чтоб крепкие были.
Я купила пачку сливок и давай экспериментировать. Разводила и 1:1,5 и 1:1, и сиропом, и молоком, и водой с ложкой сахара, а результаты - в морозилку и прекрасное мороженое получалось.
Пришла к такому результату: сливки ( 250 гр стакан ) + 1 ст. л. сух. молока + ванилин (1,5 гр) + холодная вода из морозилки ( 200 гр ст.) - взбивала начиная с первой скорости до последней постепенно. Взбивать старалась по всякому ( начиталась )- и сразу с большой скорости с переходом сразу к маленькой, и с самой маленькой сразу на большую, но получилось стандартно- начиная с мал. к большой. Взбились очень круто, в смысле очень крепкая масса, и увеличились раза в 3. В прослойке держались крепко- не осели и не пропитались, получилось точно как в наших кондитерских.
На 15 яичный торт ушло 3 ст. сух. сливок.
Я им предлагала в сливки сухое безе, предлагала ради проформы, потому что даже не представляю как это на вкус, хорошо что отказались. -87718023.html]Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)[/URL]
Отзывов пока не было, не знаю как там торт себя вел. Отдала в среду днем, а резать должны были в четверг вечером.
Zhannochka
Среда, 03 июля 2013 года, 09:56 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девулечки, помогите сделать выбор крема, т.к. я кроме масло+сгущенка и манка+масло можно сказать ничего и не делала На тортик бисквит классический, внутри грецкие орехи. А вот с кремом никак не могу определиться? Хочется чтоб торт не был сухим и в то же время чтоб можно было его мастикой покрыть (думаю под мастику его обмазать кремом шоколад с маслом) И еще, милые мои, сколько минимум бисквит должен вылежаться (т.к. торт нужен уже завтра в обед!)

ОТВЕТ:

Цитата: Ирина Доларс от Среда, 03 июля 2013 года, 12:11

Жанна, рецептов кремовых много. Заходи СЮДА
А бисквит на ночь оставляем. Получается часов 6-8. Если срочно, то после выпечки даешь коржу остыть под салфеткой. Потом можно часа два-три подержать в плотно завернутом пакете.
Repka
Четверг, 04 июля 2013 года, 16:35 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Всем привет! У меня срочный заказ. Бисквит от марркоанского с кофе и сметанный крем (там только сахар, взбитая сметана и желатин). Торт будет украшен клубникой. Хочу в крем клубнику добавить. Как она будет со сметаной сочетаться? Не потечет в такую жару? Тортик в 2 яруса...

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка от Четверг, 04 июля 2013 года, 16:38

Repka , клубника со сметаной и этим бисквитом отлично сочетается! Чтоб не переживать потечет или нет , добавьте в сметанный крем желатин. И будет всё окей!
Бабовка
Пятница, 05 июля 2013 года, 00:53 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Всем доброй ночи.
Подскажите рецепт крема - творог + сметана + шоколад

ОТВЕТ:

Цитата: Ирина Доларс от Пятница, 05 июля 2013 года, 15:08

Бобовка, выбирай на любой вкус ЗДЕСЬ
Можно и по разрезам выбрать ЗДЕСЬ

Цитата: Камусик от Понедельник, 08 июля 2013 года, 16:34

Посмотрите здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=145166.0
klimentina
Вторник, 09 июля 2013 года, 09:29 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки спасайте , нужен наполеон с творожным кремом, но творог чувствоваться не должен, не могу сообразить какой именно крем нужен.

ОТВЕТ:

Цитата: Виталинка от Вторник, 09 июля 2013 года, 09:40

Я делаю масляно-творожный. Взбиваю 120-150 г сливочного масла и добавляю 500 г творожка и ванилин, сахарную пудру по вкусу. Но творожок должен быть однородный, хорошо протертый. Тогда он не чувствуется. Можно взять детские сырки ванильные.

Виталинка, я сделала как вы написали, как то мне вкус не нравится, может ванилину побольше положить, и сама масса жидковатая и на вкус как то не очень. Может я что не так сделала?

Цитата: нинок от Вторник, 09 июля 2013 года, 20:21

С ванилином аккуратно - от него может горечь идти. Лучше пользоваться ванильным сахаром хорошего качества - тогда вернее. Сама я сторонник переделывать на новое, но иногда "реанимурую" кремы. Если масса жидкая - то спасти можна творогом жирным, увеличивать густоту и жирность, а не разжижать. Мне больше подходят творожные кремы с желатином + немного масла, или сырный крем + белый шоколад (крем от Швейцарского торта), хотя и в него вводила желатина грам 20 ,чтобы точно "не пролететь". И творог (если это не готовая масса магазинная типа детских сырков) ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОТИРАЮ через мелкое жесткое металлическое сито. Если желатина немного - то сам крем он существенно не изменит, а только укрепит его, чтобы не тек.

Цитата: 13Tusya от Вторник, 09 июля 2013 года, 19:16

Может стоить добавить лимонного сока, я так делаю если творог слишком сладок, он должен изменить вкус

Цитата: Ann Rom от Вторник, 09 июля 2013 года, 19:19

можно такой крем сделать - взбить стакан сливок, в блендере довести до однородного состояния творог, добавить к сливкам-продолжать взбивать, по вкусу добавить пудру сахарную. Я такой крем делаю) он не приторный, легкий и едва слышен творог

девочки, спасибо! охладила, добавила сахар ванильный, вроде ничо так на вкус стал. завтра попробую.
светта
Вторник, 09 июля 2013 года, 12:27 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, назрел такой вопрос.
Во многих тортах используют сливки, или в креме, или для украшения. Какие именно сливки используете вы - натуральные или ненатуральные? Если натуральные, то какие - магазинные (какие) или базарные? Как выбрать правильные базарные сливки, чтобы они не превратились через минуту в масло?
Если ненатуральные - то какие берете?

Почему спрашиваю. Я делаю торты, где я не использую крем на сливках и не украшаю сливками, но иногда для разовых тортов мне это надо.
Были попытки использовать базарные жидкие сливки, - 1) получила неплохое масло, 2)стали еще жиже и не взбились.
Теперь для таких случаев я покупаю "Крем кондитерский" на основе растительных сливок, взбивается супер, очень вкусный, использую для приготовления другого крема. Но хочется все же натуральности...

Очень жду ваши советы или покажите, где почитать (я не нашла )

ОТВЕТ:

Цитата: хаска от Вторник, 09 июля 2013 года, 13:15

Света, вот ЗДЕСЬя писала, как взбиваю натуральные сливки.
У меня сливки покупные. Предпочитаю сливки натуральные. Для меня самые лучшие сливки это Валио 38%. Нравятся сливки Пармалат 35%. Петмол 33% - совсем не нравятся. Сейчас появились сливки для взбивания Домик в деревне 33%. Но с ними пока работала мало.
Но это сливки у нас в России, в Москве. Какие есть у вас в Украине не знаю.
Есть у нас тема Взбитые сливки и сливочные кремы Думаю, что здесь найдешь ответы на свои вопросы по домашним сливкам. Знаю Оксана искусницаЯ пользуется домашними и помню точно, что она давала свой рецепт и рекомендации как с ними работать. Надеюсь, что эти рекомендации в этой теме.
Что касается растительных сливок, то лично я, их не люблю и стараюсь использовать совсем в крайнем случае (пачка всегда есть в доме), если гости уже пришли и срочно нужен крем для выпечки. Вариант конечно беспроигрышный по времени и взобьется всегда. Но тогда все равно обязательно делаю его с добавками(творожки, йогурты, карамельный соус, сгущенка, шоколад) Использую из литровой пачки небольшую часть один раз, а остальное на выброс (после того как истек срок хранения в открытом виде). Экстренных случаев как правило подряд не бывает, а кушать такое не в спешке - ни какого желания.

Цитата: искусницаЯ от Вторник, 09 июля 2013 года, 14:32

Я вот такими пользуюсь
Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Хорошо с варенной сгущенкой, это наша Ирза меня подсадила на такой крем. Но просто так, с пудрой или сахаром не нравится. Жидковато и... мне не очень Люблю делать крем из натуральных, базарных, сепараторной сметаны, разбавленной молоком.
Инесса82
Четверг, 11 июля 2013 года, 18:23 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, помогите! Крем Тафита расслоился! Что делать? Я его нагрела, взбила и ничего... Может в холодильник и потом взбить или... не знаю, может в него что-то добавить? Он мне нужен такой, чтобы форму держал. Жалко так, крем ведь не из дешевых

ОТВЕТ

Цитата: нинок от Четверг, 11 июля 2013 года, 18:52

Именно Тафиту не делала,но похожим пользуюсь.Я добавляю маскарпоне (оно жирное)на паровой бане +вручную венчиком подбиваю.Вместо маскарпоне-"заквашенных сливок"ПОПРОБУЙ ДОБАВЬ ЖИРНУЮ СМЕТАНУ 2стол.ложки.Или же такой "прикол" попробуй.терять нечего- начинай сбивать дальше на малых или средних оборотах-сначала станет хуже,черезминуты 3-4 будет становиться кремом помаленьку,только более на масляный похож.Тут аккуратно-не перебей,смотри когда будет гладким однородным кремом.Еще знаю-девочки всегда держат "под рукой "грам 50 хорошего мягкого масла и добавляют+сбивают.Некоторым кремам помогает.

Нинок ,Т.е взбивать теплым, да? оно сейчас жидкое, как кефир. А сливки теплыми взобьются? А когда в холод? И сколько взбивать?

Цитата: нинок от Четверг, 11 июля 2013 года, 19:11

Тогда без бани -пробуй так сбивать .Главное-убрать ту"расслойоку",а потом охладишь,так чтобы погуще стало немного(тоесть венчик не"покефиру"сбивал)+по -новой подбить легонько.Думаю-с состояния кефира он сразу не превратится в рельефный крем...

Спасибо, Нинок, добавила масла, взбила, охладила, взбила и стало намного лучше. Крем стал гуще и рельефнее(ранее о рельефности вообще речь не шла)

Цитата: нинок от Пятница, 12 июля 2013 года, 00:06

ООо.как хорошо.что получилось!
Инесса82
Пятница, 12 июля 2013 года, 15:06 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, посоветуйте заказали шоколадный бисквит(я сделала шоколадный шифоновый),крем со сливками и орехи грецкие. Подскажите, какой крем со сливками сюда подойдет? Сама понимаю, что орехи к легкому шифоновому и сливочному крему не очень-то, но желание было конкретно.

ОТВЕТ

Цитата: fomca от Пятница, 12 июля 2013 года, 15:14

А "Сникерс" не хотят? Как раз подошел бы!

Спасибо, Светлана, хороший вариант Только вот с натуральными сливками для взбивания магазинными я пока не дружу, с базарными все ок, а с покупными, даже 35% сложности, какие-то они не стойкие получаются, расплываются. И венчики, и посуду охлаждаю, взбиваю, когда начинают густеть, добавляю сахар и еще взбиваю. и все равно... не стоячие.

Цитата: Дама с @ от Пятница, 12 июля 2013 года, 16:34

Инесса82. а ты не пробовала добавлять не сахар, а на 200 гр. сливок 2-3 ст.ложки сгущ.молока, как советовала Тортыжка?

Цитата: Виталинка от Пятница, 12 июля 2013 года, 16:39

Инесса82, "Сникерс " очень вкусный торт! И Света права - он подходит к твоему заказу. А сливки в этом тортике я заменяю базарной сметаной густой. Она совсем не кислая и хорошо взбивается.

Спасибо. девочки. Приму ваши советы к сведению и попробую в этот раз сливки(так как открыла пачку) со сгущенкой, а если опять не получится, буду базарными пользоваться.
Maxal
Понедельник, 15 июля 2013 года, 20:35 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Здравствуйте все !
Подскажите плиз, отчего свернулся крем сливки+вареная сгущенка, когда я желатин стала добавлять? Сливок 500мл а сгущенки 3/4 банки . Желатина клала 20 г. Горячий желатин, или я его быстро ввела?

ОТВЕТ:

Цитата: тортоежка от Понедельник, 15 июля 2013 года, 20:39

Скорее всего из-за перепада температур.Желатин горячий,крем холодный.Желатин свернулся.

Цитата: Камусик от Понедельник, 15 июля 2013 года, 20:54

Надо остудить до комнатной температуры и вводить тоненькой струйкой на максимальной скорости.

тортоежка, Камусик, Спасибо, мои подозрения подтвердились, пошла вторую порцию делать, а это для домашних пойдет, на вкусе никак не отразилось , только вид нетоварный ...

Цитата: тортоежка от Понедельник, 15 июля 2013 года, 21:07

Ну домашних тоже радовать надо)))Ничего.на ошибках учатся))
Инесса82
Пятница, 19 июля 2013 года, 08:48 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, подскажите, можно ли из замороженной сметаны, сливок сделать крем(любой)? А то купила много сметаны и сливок и не знала, куда такое кол-во применить, чтобы не пропала, положила сметану и сливки в морозилку.

ОТВЕТ

Цитата: Юлия от Пятница, 19 июля 2013 года, 09:50

Сливки домашние морозила , оттаивали на столе при комнатной т-ре все нормально, взбились хорошо . Сметана если натуральная , домашняя тоже будет все нормально

Сливки базарные, а сметана пакетированная, магазинная.

Цитата: Юлия от Пятница, 19 июля 2013 года, 10:08

За магазинную не скажу , всегда беру сметану домашнюю у проверенных людей , магазинная может крупинками пойти , все зависит от самой сметаны , у меня магазинная никогда не взбивалась

Цитата: Параллель от Пятница, 19 июля 2013 года, 11:41

я магазинную сметану в крем для медовика из тонких коржей (которые раскатывать нужно) кладу - и не взбиваю ее, а просто с сахаром или сгущенкой перемешиваю. а еще можно сметанный заварной наверное сделать - там ведь все равно из сметаны варить заварную основу для крема.

спасибо всем!
===============================================

Девочки, отчитываюсь: из замороженной пакетированной сметаны 15% Белый город крем сметанный заварной получается замечательно! Спасибо за совет
Инесса82
Пятница, 26 июля 2013 года, 09:12 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, подскажите, нужен шарлотт. на этапе приготовления основы, яйца сворачиваются, уже испортила 2 порции, в первый раз яйца взбила с сахаром, влила в смесь молоко и на водяную баню, свернулось. Второй раз закипятила молоко, взбила сахар и яйца, в молоко влила яично-сахарную смесь тонкой струйкой, взбивая миксером, чуть поварила, опять яйца крупинками пошли. Что делать? Я в замешательстве...

ОТВЕТ:

Цитата: chiran-n от Пятница, 26 июля 2013 года, 09:24

Блендером свернувшуюся массу - все будет однородным

Спасибо, Ирина, буду пробовать
PinUp
Пятница, 26 июля 2013 года, 09:59 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Доброе утро! Второй день роюсь на форуме и не могу найти пропорции крема под мастику масло+сгущенка. Не ругайте, подалуйста, а ткните носом

ОТВЕТ:

Цитата: хаска от Пятница, 26 июля 2013 года, 15:06

PinUp, посмотри здесь. Может эта информация пригодится.
Natalij.mil
Понедельник, 29 июля 2013 года, 15:32 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

:rose:Здравствуйте девочки!
Подскажите с каким другим кремом будет в торте сочетаться йогуртовый крем с вишнями (бисквит на кипятке, с прослойкой из вишеневого желе, и выравниватель под мастику пойдет ганаш).
и еще вопрос. ажурные украшения из айсинга на мастику можно делать (совсем чуть чуть)? а как потом хранить торт, ведь мастику надо в холодильник, а айсинг нельзя туда

ОТВЕТ:

Цитата: хаска от Понедельник, 29 июля 2013 года, 17:29

С вишней хорошо сочетается шоколадный крем. Очень хорошо держит форму крем эскимо от Наташи. Он как раз с добавлением цельной вишни. думаю и с йогуртовым кремом будет сочетаться.
Если айсинг хорошо высушен. то ему ничего не будет на мастике. Если делаешь прорисовку айсингом на мастике, тем более. Главное чтобы торт стоял в холодильнике БЕЗ УПАКОВКИ. Чтобы он мог дышать.
inucya
Четверг, 01 августа 2013 года, 08:51 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, подскажите как садить розы из белкового крема, например "мокрое безе" - на бок торта?

ОТВЕТ:

Цитата: Мама Таня от Четверг, 01 августа 2013 года, 09:06

Я делаю кучку из крема круглой насадкой, тем же цветом, что и роза, а на нее - розу из МБ.

Мама Таня , спасибо, за быстрый ответ, постараюсь так сделать!
волнушка
Четверг, 01 августа 2013 года, 18:46 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

девочки, подскажите пожалуйста, хочу украсить торт стилизованными розами, какой крем подойдет? у меня есть сливки 35%, просто их взбить и все?

ОТВЕТ:

Цитата: хаска от Четверг, 01 августа 2013 года, 18:48

Неее, одни сливки это не вкусно. Как минимум сахарная пудра еще нужна.

Людочка, подскажите какой нибудь кремик пожалуйста, я не знаю какой подойдет...
Людмилочка, а сливочно-творожный от Tiga подойдет, он мне очень понравился, будет форму держать?

Цитата: chiran-n от Четверг, 01 августа 2013 года, 19:23

Нет, такой форму держать не будет.

Мокрое безе хорошо подойдет, шарлот, ганаш

Цитата: хаска от Четверг, 01 августа 2013 года, 20:03

Таня, Ирина все правильно написала. У меня еще хорошо форму держит крем от Наташи на основе сливок, с добавлением шоколада. Но правда использовала всегда шоколад темный. Белым не пользовалась. Крем можно посмотреть в рецепте "Пирожное черный лес"

Цитата: Дама с @ от Четверг, 01 августа 2013 года, 20:24

Этот же крем, только у нас на форуме... https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=93207.0

Спасибо,огромное!
PinUp
Пятница, 02 августа 2013 года, 11:49 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Добрый день! Не знаю, туда ли пишу, но надеюсь на скорую помощь )))) Делаю тортик: ванильный на кипятке с какао, хочу промазать апельсиновым курдом, но думаю это ж мало будет? Нужно ли пропитывать дополнительно коржи? И какой крем может удачно сочитаться с тем что я уже запланировала?

ОТВЕТ:

Цитата: хаска от Пятница, 02 августа 2013 года, 12:18

Ванильный на кипятке бисквит сам по себе влажный, поэтому ему пропитки много не нужно. Достаточно будет и курда. Раз у вас присутствует апельсиновая нота, то и крем можно брать что то с добавлением апельсина. это может быть йогуртовое суфле, может быть рецепт от Гаши, только заменить черную смородину на апельсин.
А вообще с этим бисквитом все кремы хорошо сочетаются. И шоколадные, и сливочные.

Спасибо. Апельсиновый крем не хочу, боюсь что будет перенасыщен вкус. Подумываю над шоколадным крем муссом. И вот еще думаю, торт у меня не большрй, в виде сердца, его лучше на три коржа порезать и одну прослойку положить курд, а вторую мусс, или делить на два коржа и мазать курдом под основной крем?

Цитата: хаска от Воскресенье, 04 августа 2013 года, 23:10

PinUp, Я обычно курд использую как бы в качестве пропитки, а сверху на него укладываю крем. Но наверное это дело вкуса.

Я честно говоря с ним толком не разобралась еще. Мне кажется что для пропитки он густоват (хотя это регулируется), а как крем - плохо застывает (что у меня и вышло). Буду экспериментировать дальше, т.к. Торт уже съеден и муж требует еще раз торт с курдом ))))

Цитата: Параллель от Понедельник, 05 августа 2013 года, 11:21

курд я еще использовала в виде прослойки - жуть его зажелировала, чтоб точно никуда не ездил, а сверху еще крем был, и еще делала бисквит-курд желированный-птичка-бисквит.
◄ Назад 1 ... 10 11 12 13 14 [15] 16 17 18 19 20 ... 216 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы