Крем

[есть 30% сметана «Президент» и есть шоколад - могу ли я сделать крем фактурный]

Девочки, миленькие спасайте!!! У меня есть 30% сметана «Президент» и есть шоколад - могу ли я сделать крем фактурный, для капкейков - не глазурь, а с использованием кондитерской насадки??? если смогу - то подскажите как??? очень очень надо сегодня

ОТВЕТ:

Я делаю такого типа кремы- но маленькое но... у меня вместо сметаны маскарпоне, а оно «не перебивается», тоесть можно долго сбивать до массы пушистой (для насадки).
Пробуйте- точных нету грамм (на глазок все делаю)
- 200грамм шоколада (темный будет вкуснее. белый надо немного разбавлять алкоголем и т. д. )
- 200грамм сметаны
- немного масла КАЧЕСТВЕННОГО грам 50-70.

На водяную баню шоколад -когда почти растопился+сметана+масло.
Сначала будет густо очень -помаленьку мешайте и все «подтопится» и станет густой однородной массой.
Прогрейте до температйры 40 градусов (горячее чтобы было). Отставьте-если оченеь густое+ добавьте масла еще грам 50 и размешайте хорошо. чтобы не было комочков. В холодильник на 2-3 часа.
Должно охладиться до мягкого масла и сбиваете на быстрых оборотах миксера. Масса должна посветлеть и сделаться пышной (как сбитая густая сметана). Вот уже можно работать насадкой. Желательно сразу- он со времен «густеет». Если в холодильнике замерзло очень- немножко в микре (пару секунд, смотрите. чтобы просто мягкое стало) и сбиваете.

Если после холодильника (когда после бани поставили)-не сбивается - ЗНАЧИТ ЕЩЕ ХОРОШО НЕ ОХЛАДИЛОСЬ. Вот как-то так.

Девочки, посоветуйте, пожалуйста, будут ли сочетаться два поочередно крема «Тафита2" и творожно-сливочный с кусочками ананаса? Бисквит будет ванильный.

Здравствуйте, девочки! Подскажите, пожалуйста, какие фрукты хорошо сочетаются с заварным кремом внутри торта? (Торт- белый бисквит, заварной крем как для «Наполеона»)

[шоколадный крем для украшения тортика!]

Девочки, нужен хороший шоколадный крем для украшения тортика! Подскажите проверенный рецепт, чтоб крем форму держал. Хотела сделать Тафити, но боюсь что жидковатый будет.

ОТВЕТ:

Виталинка, ганаш либо шарлотт+шоколадка

Виталинка, тоже хочу предложить ГАНАШ или шоколадный ШАРЛОТТ


https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=158212.0#showMsg

Только обрати внимание на комментарий Люды в другом ответе:
«Олеся, твоя ошибка, что ты взбиваешь холодную массу из холодильника. Масло в массе застывшее, очень холодное, а ты начинаешь взбивать. Естественно, что оно у тебя отходит крупинками.
Все что с маслом, должно взбиваться только комнатной температуры.
Мне очень близок и понятен пост Виолочки выше. "
А вот Агата советует:

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=158212.0#showMsg

Девочки, спасибо!
Шарлотт не рискую - у нас масло капризное! Я уже растопила шоколад в сливках ( 2:1) и поставила в холодильник. Вот теперь думаю- прям из холодильника начать взбивать эту массу и добавить масло или достать массу из холодильника, пусть постоит на столе, а потом взбить с маслом.

Виталинка, вот же девочки «кричат»: «Все что с маслом, должно взбиваться только комнатной температуры».

Да, да
Виталинка, голубка ты торопишься и невнимательно читаешь
Загляни в мой пост выше

Виталинка, как вариант - не добавляй масла вообще

Всем спасибо! Буду пробовать.

[медовик]

Девочки подскажите пожалуйста, хочу сделать медовик - какой крем взять? Сметанный пробовала- не понравился, есть варианты:
заварной+взбитые сливки+сгущенка,
заварной+сгущенка или
заварной+масло+сгущенка.
Насчет последнего сомнения, пропитает ли он коржи, не будет сухим?

ОТВЕТ:

karasik, любой из этих кремов пропитает медовик. Просто какой-то быстрее, какой-то медленнее. Если нужно, чтобы крем пропитал быстрее, то закутай тортик в целлофан, или прикрой силиконовым ковриком и оставь часа на три в комнате. Потом переставишь в холодильник. Прокиснуть торт не успеет, но пропитает. Я люблю просто с заварным кремом с маслом.

Cпасибо, а то я уже три дня мучаюсь, просмотрела кучу рецептов, аж голова пухнет. Кстати, насчет того, чтобы укрывать торт пленкой прочла впервые, спасибо!

karasik, желаю скорейшего выбора и приступить к работе. Про пленку придумала сама, использую лет 10, работает.

Также делаю с Медовиком и Спартаком. Только вечно мало времени- беру 2 кулька тоненьких и вакуум типа делаю. Достаточно3-4 часа и можно снимать в кульки и ставить в холодильник. Или же можно и с кульками ставить. Надо пробовать легонько пальцем через кулек-достаточно ли мягкое уже.

[заморозила торт, дабы выровнять. Вопрос - для нанесения декоративного слоя крема торт разморозить / оставить на столе?]

Dewочки, кажется, никого на вахте!

по многочисленным положительным отзывам заморозила торт, дабы выровнять. Вопрос - для нанесения декоративного слоя крема торт разморозить / оставить на столе? он - каплями берется

ОТВЕТ:

После морозилки торт желательно оттаивать в холодильнике. Там он оттаивает постепенно.

Олеся, не совсем поняла. Ты заморозила торт на какой стадии? Он у тебя чем обмазан? Если заморожен со штукатуркой и первым слоем крема, то сразу еще мороженный начинаю выравнивать. А затем наношу отделку.

Олеся- немножко» забылась»... У тебя же масляный (у меня ганаш- масла мало...) - лучше. чтобы не рисковать- после морозилки даже минут10-15 подожди. обмакни штукатурку и можна работать. Я 1-или 2 раза работала с масляными- не получилось.. они идут 2крупинками» на очень охлажденную поверхность.

Люд, заморозила его еще до выравнивания штукатуркой, а то уж слишком нежный получается, крошка мешает выравнивать! короче, отштукатурила на славу, чуть в холодильнике постоял, наношу внешний слой крема - а он сворачивается, торт мокрый. Ладно, разморожу тогда слегка, и там начну...

А каким кремом ты работаешь? Попробуй салфетками промокнуть. Ну или действительно жди пока торт чуть обветрится в холодильнике.

Олеся 555-смотри, по ганашу- все равно... А по масляному- перепада масло» не любит». В данном случае«штукатурка и морозилка» -только помогут тебе хорошо подравнять тортик и «поштукатурить». Перед декорацией- размораживаеш+ обмакиваеш счалфетками и холодный начинаешь обычно украшать кремом.

Нин, ага, у меня тоже такой холодильник, конденсат есть все равно, сейчас в холодильник поставила, посмотрим...

Спасибо, девочки, за поддержку! а то уже так устала с утра пораньше - подумываю, как бы декором выравнивания избежать. А таки хотелось идеально ровный торт...

[нет магазинных сливок выше 20%]

В моем населенном пункте нет магазинных сливок выше 20%

Как получить из домашних сливок сливки 33-процентные?
Какой жирности могут быть домашние сливки? (может кто-то мерял)
Если их взять 100 г, то сколько молока например жирностью 3,2 или 2,5 нужно добавить чтобы вышли 33% сливки?

Просто боюсь взбивать неразведенные молоком сливки, что б не получить масло.

ОТВЕТ:

Лика, а ты почитай соответствующую тему. Девочки говорят, что взбиваешь сначала сливки, а потом добавляешь во взбитые молоко.

LLika , смотри, вот здесь уже обсуждалось это

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0#showMsg.

А по поводу жирности молока, добавляй любое!

[Какой крем будет сочетаться с Воздушным шоколадом, ганаш с вишней и ванильным на кипятке?]

Девочки, теперь мне нужна срочная помощь!
Какой крем будет сочетаться с Воздушным шоколадом, ганаш с вишней и ванильным на кипятке? Торт уже нужно собирать, а я никак не могу решить какой еще крем туда взять.

ОТВЕТ

Зой, так может больше и не надо ничего? Ганашем все и прослаивай!

я не знаю, хочется еще какого-то легкого кремчика на ванильный бисквит. Может какой-то крем-мусс со сливочно-ягодным вкусом?

Может быть йогуртный с фруктами от Искусницы?

а он будет сочетаться?
что скажете по поводу этого кремчика https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=183564.0 ?

zoinka15, творожный крем очень хорошо сочетается и с шоколадом и с вишней.

Значит, решено! Этот крем и буду делать.
Всем, огромное спасибо за советы и помощь!!!

[сорочку с вязаным жакетом]

привет всем! девочки, точно где то видела сорочку с вязаным жакетом, но не могу найти, помогите!!!

ОТВЕТ:

Видимо, вот этот торт Насти ищешь?

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=105413.0#showMsg

[Как сделать сметанный крем?]

Девочки подскажите (опыта совсем нет). Как сделать сметанный крем? Купила сметану призедент 30%, добавила сахар и взбивала миксером, что-то она у меня не превратилась в пышную массу, я бы сказала даже жиже стала, и медовые коржи на ней катались(((И подскажите если в сметану добавить сгущенку, в какой последовательности нужно все взбивать (мешать лопаткой) и какие пропорции. Буду очень благодарна, у меня прям беда с выпечкой, а так хочется научится)))

ОТВЕТ:

Яна30 у м еня после добавления сметаны тоже крем жиже становится, думаю дело не в умении а в сметане. Я в последнее время стараюсь не взбивать, а просто перемешивать с сахарной пудрой. а чтобы коржи не катались, раскладываю коржи по столу и намазываю сметаной. Немного полежат, тогда складываю крем-коржи немного сметаны впитывают, и не плывут при сборке. Если торт высокий - то протыкаю шпажками что бы при настаивании не плыл.
 Ещё вариант, если нужен плотный воздушный нетекучий крем, то взбивать сметану и добавить белки (я добавляла для надёжности от перепелиных яиц).
 И вариант-взбивать сметану со сливками. сначала взбиваются сливки для взбивания, а затем взбивая добавляется сметана. Пропорции произвольные, обычно беру 200 сливок и 350 сметаны. можно варьировать соотношение. В итоге со сливками не жидко получается. Я в медовик с зефиром всегда делаю такой смешанный крем.
 Это мой опыт, может ещё что девочки подскажут. Ну, я делаю так как написала... И использую кстати сметану 25% простоквашино, меня она устраивает.

Яна, можно заглянуть на первую страницу темы. В оглавлении есть большой список вопросов. Твой там тоже имеется
По ссылке найдёшь много ответов. Ищи этот: КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ жми!

Вот, например, ТАКОЙ

Для взбивания сметана должна быть очень жирная. Лучше покупать деревенскую. И в неё добавлять жидкие сливки (или молоко), чтобы масло не взбилось. В такой сметане ложка не проворачивается. Та, что в магазинах, не годится в чистом виде для взбивания.
Только в конце взбивания добавлять сахар. Причем не сам сахар, а пудру.

Спасибо! Буду пробовать)))

Я на днях делала суфле Битое стекло. На 600 г магазинной сметаны 20 % жирности влила 350-400 г жидких сливок 30 % жирности. Взбивала все вместе и сразу, потом добавила сахарную пудру и 1 пакетик закрепителя для сливок. Крем получился отличный, воздушный! В общем, суперский, мне очень понравился!
А просто магазинную сметану взбивать не получается, она становится жидкой.

Девочки подскажите пожалуйста, какой торт можно сделать с кремом ганаш и в какой пропорции (где то читала, что может сухим получится, коржи отдельно и крем отдельно). Спасибо. Спрашиваю здесь, просто не знаю в каком разделе такие вопросы задают))))

[Как сделать такие волны?]

Продолжаю приставать

Нашла интересное решение для покрытия торта ганашем. Но описания нет.





Вопрос:
Как сделать такие волны?
Наверное, совсем тупой вопрос, но хочется совета и наставлений
Мне кажется, новичку-тортоделу было бы удобно наносить так покрытие. Чтобы скрыть неровности

ОТВЕТ:

Нанести взбитый ганаш толстым слоем. Разровнять на, черновую». А потом шпателем короткими движениями сделать по торту мазкИ. Короткими небрежными движениями в разные стороны.

С утра пораньше прибежала за ответом и он есть!) Спасибо, Ирина!)
Попробую на репетиционном торте)

А я ножом«любимым«как бы «подкручую» и тоже волны. Я «любитель» такого украшательства, только не так толстенько даю ганаш. он достаточно сытный и «тяжеленький» крем.

нинок, спасибо большое! Про размер слоя - учту

В таком варианте совсем тоненько не получится. Могут быть, проплешины»
Если приглядеться к фото, крема должно быть с запасом для, всплесков».
Если будет тонкий слой, то брать его будет негде

ага-ага. В общем, не мало, но и не много)) Чтоб и волны были, но не совсем потоп))

Ну да... Я «фанат«ганаша, но и мне попрой бывает его много. Сама делаю ганаша лучше больше, нежели меньше. А если остается - спокойно в морозилку (пару недель можно). Хотелось бы заметить, что ганаш на «образце» хорошей консистенции - он сбитый миксером сильно, цвет светлее и он«воздушный«как бы. Таким работать«по отделке» несложно. Лучше свежим и одним заходом, после холодильника меняет цвет.

оо, вот, это важно. Значит, приготовила и мажу. А потом готовое холодильник, чтоб закрепился. Ох. То ужасно хочется научиться, то страшно становится - во что ввязываюсь)))
Спасибо!

Да, лучше так!

дырявая моя голова! Я ж хочу белый ганаш, поэтому мне, наверное, цвет потерять не страшно?
Но все равно схема та же, наверное, будет. Ибо логично)

Кстати, обошла вчера весь оптовый рынок, на котором якобы есть все. И даже спецотдел для кондитеров. Нет белых капелек, фигурок и прочего. Придется брать просто белый шоколад и надеяться, надеяться

Черный хорош, конечно. Но черный-коричневый торт для детского дня рождения (1 годик) - не то, мне кажется. Мрачновато

Да, белый просто надо хорошо сбить и он побелеет. Фигурки или капли- это глазурь, я бы не рекомендовала его для ганаша. Будет очень сладко и ощущаться на зубах«сухое молоко»... Делаю из обыкновенного пористого шоколада, но надо читать, чтобы было какао-продукты 28-32%(а в черном желательно 52-74%.). Вот почти одинаковый торт в темном ганаше и белом подкрашенным краской гелевой (для мастики). С черным шоколадом «работать» легче-он не«сворачивается«и всегда получается. С белым могут быть «казусы»-просто надо почитать про ганаш и вперед «пробовать»!

записала)
значит, все-таки можно подкрасить ганаш. А на каком этапе?) (я совсем обнаглела)
тему прочитала 3 раза)) Потом основное себе скопировала и распечатала, иначе никак не укладывается))
красивые тооортики!

Ганаш можно красить- беру белый ганаш, только приготовленный (уже сбитый миксером) и подкрашиваю в нужный цвет и легонько еще миксером«крутну» и все. Краски беру гелевые пасты или гелевые (для мастики, специальных для шоколада у меня пока нет...) Это надо все пробовать - кому что«под руку«удобно. Я в ганаш добавляю масла немного в самом конце-мне для отделки так лучше. А для заливки верха, например, не даю. Очень по-разному каждый себе подбирает. Возьмите на заметку - окрашенный ганаш со временем (1-2 часа) делается более насыщенным. Немножко светлее всегда надо делать.

«страшно становится - во что ввязываюсь»

Мультяшка, по-моему, мы все тут в авантюры ввязаны!!!

точно))
И все когда-то начинали так)) Будто по тонкому льду) Только у вас, нынешних мастериц, не было такой мощной поддержки, как у нас
У меня даже мысли есть найти в нашем городе курсы и походить, чтоб прям вдалбливали в голову))
А то ж на самом деле. Как Яна написала. Читаешь море всего тут. А на выходе - все смешалось и кажется, что ничего не запомнила))

В выходные буду, вернее начну, делать репетиционный торт. Посмотрим, что из этого выйдет

Спасибо)

Самый лучший учитель - это ОПЫТ! Но намучаешься пока напробуешься!
А с подсказками... да-а-а-а! Это здорово! Но недостаточно

[где почитать про ганаш]

Девочки еще вопросы. Ганаш взбивать, как только он остынет до комнатной температуры? Масло при необходимости в какой момент добавляют до холодильника или после? Если взбивать ганаш после холодильника он должен постоять? Если ганаш пошел крупинками после взбивания, это значит перебит? Может ткнете где почитать про ганаш))) Спасибо

ОТВЕТ:

Да, Яночка, почитать можно

Вот список ВОПРОСОВ . Ответы по ссылке найдутся.
И использовать сливки с шоколадной глазурью.
Вот конкретный ПРИМЕР

Спасибо!!! Когда читала вроде не нужно было, а потом понадобилось и кажется, что и ни чего не прочитала. В общем в одно ухо влетело, в другое вылетело

Всем доброго дня. Подскажите, пожалуйста, хочу сделать медовик Зима от tsvika, но его точно придется часа 2 в машине везти (может и больше), за это время может испортиться сметанный крем в такую жару? чем украсить? если кремом, то МБ не потечет от переезда? если мастикой, то какой лучше крем под нее, чтоб тоже не потек?

[тортик 3д в кремовом оформлении (мишку) с творожно фруктовой начинкой.]

Здравствуйте, девочки! Примите новичка. Смотрю на ваши шедевры и удивляюсь! Какие же вы все талантливые! Девочки, помогите советом! Тортики пекла только для родных, вот в первый раз у меня решили заказать тортик 3д в кремовом оформлении (мишку) с творожно фруктовой начинкой. Киньте ссылку на вкусный тортик с такой начинкой пожалуйста. И скажите будет ли он форму держать с такой начинкой? Я делала его только из медовика и картошки. Спасибо

ОТВЕТ:

Видимо все разъехались по дачам... попробую я ответить...
С фруктами высокий 3Д сложно сделать, лучше все же из медовика. Не подойдут и рыхлые бисквиты. Из них сложно вырезать нужную форму-намучаешься.

[не могу найти рецепт обычного заварного крема]

Девочки не могу найти рецепт обычного заварного крема (молоко, желток, мука или крахмал) ткните где посмотреть)))

ОТВЕТ:

Яна, посмотри вот ЭТОТ рецепт Если убрать какао, то будет обычный заварной крем.

Спасибо большое, взяла в закладки. А можно этим кремом булочки начинить и потом выпекать или все таки больше для эклеров, хочу сделать бриоши?

[какой крем «выдержит» присутствие кусочков клубники, чтобы не раскис?]

  Подскажите пожалуста какой крем «выдержит» присутствие кусочков клубники, чтобы не раскис? Или предварительно лучше обмакивать клубнику в желе?

ОТВЕТ:

Крем йогуртовый с фруктами от Оксаны (ИскусницаЯ)

Илона, спасибо. наверное на этом и остановлюсь

Не пожалеешь, вкусно очень, я пробовала уже не раз!

Катюша, еще как вариант, можешь попробовать сделать тортик с клубничкой (только свежей), как нам показывала в МК Хаска «Клубничный сезон». Там сливочно-творожное суфле. Мне очень понравилось!

[белковый заварной на торте застывает как безе или остаётся мягким?]

Подскажите, пожалуйста, белковый заварной на торте застывает как безе или остаётся мягким?

ОТВЕТ:

Чуть подсохнет корочка, но в середине мягкий.

Спасибо!

[Буду заливать и делать подтёки растопленным шоколадом, вот думаю какой из выше написанных кремов не потечёт от шоколада, а???]

Девочки, у меня дилемма, чем можно покрыть бока вот этого торта- белково-заварным или сливками для взбивания Пармалат 35%





Буду заливать и делать подтёки растопленным шоколадом, вот думаю какой из выше написанных кремов не потечёт от шоколада, а???
 просто маслянный крем или шарлотт, они же не чисто белые, а кремово-желтоватые...

ОТВЕТ:

Может быть, белый ганаж?

Alenka83 , такие подтеки навряд ли сделаешь по крему, знаю точно, что уже такой вопрос поднимался уже и обсуждался ТУТ. Торт надо покрыть белой мастикой, по ссылке как именно делать подтеки. Тут тортик с описанием Ирины Доларс, а ЗДЕСЬ от Юляsh

fomca Светик, спасибо... Уже сделала на крем, из сливок... но подвёл не крем, а шоколад. в общем позор какой получился думаю даже в одноклассники не выставлять

Девочки, крем «Тафита» плюс добавлю еще банку белой сгущенки, нужен ли желатин? Если да, то др. Откера 10гр. хватит?

[торт медвежонок. Я могу сделать шерстку мокрым безе (насадкой сито)]

Девочки подскажите пожалуйста, нужно испечь торт медвежонок. Я могу сделать шерстку мокрым безе (насадкой сито) или на такое нужен только масляный крем?

ОТВЕТ

Шерстку мокрым безе я вот только недавно делала для собачки, насадкой травка. Все нормально было, и медвежонок тоже получится!)

Вот спасибо, а то я переживала, получиться или нет, буду делать!

[«Клубничный сезон»]

Девочки, а кто может меня выручить? Люда наша пока не может выйти на связь, у нее ремонт дома и временно нет инета. А мне тут приперло ее «Клубничный сезон» повторить!!! https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45120.0#showMsg Там в рецепте есть маскарпоне, но Люда пишет, что это не обязательно. Так вот у меня его сейчас то и нет, бежать за ним ооочень нога болит. А чем тогда можно заменить? Или просто исключаем и все? Или как? Если просто исключаем, то тогда что-то же должно на этот же объем войти в состав? 125 г творожка и 125 сливок?

ОТВЕТ

Илона, Лиля-Люлёк выкладывала рецепт домашнего маскарпоне

https://hlebopechka.ru/in...tion=com_smf&topic=9195.0

О! Пойду почитаю! Спасибо!!!

Илона, я делала недавно Клубничный сезон, маскарпоне и творожок заменяла на такое же количество хорошего рыночного творога (хорошо перетереть)+300гр йогурта, желатина-25гр. Получилось очень вкусно, все «проглотили язык». А ще мне нравится из замороженого кефира, получается нежный творожок (из 1л получается примерно 300-350гр).

Илона, если я еще не опоздала, делала так: у меня были сливки 30% в расфасовке 375 мл., так вот, 300мл я хорошо взбила, а в 70мл сливок замочила 25гр желатина (быстрорастворимый), когда он набух и прогрелся, стал как кисель густой, 500гр. творога хорошо перетерла + 500мл йогурта без всяких добавок+150 гр. сах. пудры=взбила, потом в желатин добавила немного творожной массы, чтобы он стал пожиже что-ли, и тогда уже весь желатин туда ввела, соединила сливки и творожную смесь. Получилось очень вкусно. Желатина дала больше, т. к. была отсебятина -500мл йогурта (показалось, что будет жирно), резиновости не было. И сахар увеличила, ну можно было гр. 120 взять, думаю, хватило бы.

[вафельные цветочки]

Доброго всем дня! Подскажите пожалуйста: купила вафельные цветочки, хочу торт букет украсить белковым кремом и цветочки поделать тоже из крема и местами проложить вафельные. Вот сижу и думаю за ночь расползутся с такими соседями или нет? И как вообще работать с такими цветами? Спасибо!!!

ОТВЕТ:

Я тоже иногда вафельные цветочки леплю на тортик. Для подстраховки в местах соприкосновения с кремом смазываю шоколадной глазурью.

[20 г желатина, распускаемого в 50 г сливок]

Девочки,
По рецепту суфле из «Клубничного сезона» идет 20 г желатина, распускаемого в 50 г сливок. Я замочила, это получилось что-то не провернуть ложкой. Еще не распускала. Вот сидю и думаю, а не много ли? Света, ты делала этот тортик недавно (клубничный сезон Хаскин), не слишком резиново потом все получается? ЧТо-то пугаюсь я. Желатин клала самый обыкновенный.

ОТВЕТ:

Я тут недавно донимала всех клубничками в креме, сделала я в итоге крем-гибрид «всего понемногу» Вкуснотища Сначала откинула сметану (0.5 литра) на марлю на ночь и в холодильник (специально набрала разной сметаны для дегустации и нашла самую нейтральную) Потом поллитра нормальной сметаны и 50 г сахара взбила, добавила столовую ложку сгущёнки, ваниль, тот кремообразный творог из марли, и разводила 1 чайную ложку желатина, тоже туда. Все нежненько перемешать и получается обалденный крем Клубника в нём абсолютно не раскисает, дети не могли поделить торт! Сахар-сгущёнку можно откорректировать под свой вкус

Илон, не знаю к какой Свете ты обращаешься, но скажу за себя

Я сливок подливала по мере набухания желатина, чуть-чуть, чтобы ложкой было провернуть. И добавляла именно то количество, которое указано у Люды Хаски.. Знаю, что ты любитель 1 - 2 гр. желатина на порцию крема... может поэтому тебе и кажется, что много. Вместо маскарпоне я использовала творожок Данон со вкусом «Пломбир»

Все-все... увидела, к кому ты обращаешься....

Не, Светик, все равно тебе спасибо! Я все взяла, как в рецепте, но удивилась, что желатину не в чем набухать было, пришлось добавлять еще сливок немного, но все равно густотень была, еле растопила, он и растопился то в кисель, а не в водичку.

Илона, если я еще не опоздала, делала так: у меня были сливки 30% в расфасовке 375 мл., так вот, 300мл я хорошо взбила, а в 70мл сливок замочила 25гр желатина (быстрорастворимый), когда он набух и прогрелся, стал как кисель густой, 500гр. творога хорошо перетерла + 500мл йогурта без всяких добавок+150 гр. сах. пудры=взбила, потом в желатин добавила немного творожной массы, чтобы он стал пожиже что-ли, и тогда уже весь желатин туда ввела, соединила сливки и творожную смесь. Получилось очень вкусно. Желатина дала больше, т. к. была отсебятина -500мл йогурта (показалось, что будет жирно), резиновости не было. И сахар увеличила, ну можно было гр. 120 взять, думаю, хватило бы.

А 5 г сама захомячила?

  будем считать, что размазалось по баночкам-мисочкам)))

Я тут недавно донимала всех клубничками в креме, сделала я в итоге крем-гибрид «всего понемногу» Вкуснотища Сначала откинула сметану (0.5 литра) на марлю на ночь и в холодильник (специально набрала разной сметаны для дегустации и нашла самую нейтральную) Потом поллитра нормальной сметаны и 50 г сахара взбила, добавила столовую ложку сгущёнки, ваниль, тот кремообразный творог из марли, и разводила 1 чайную ложку желатина, тоже туда. Все нежненько перемешать и получается обалденный крем Клубника в нём абсолютно не раскисает, дети не могли поделить торт! Сахар-сгущёнку можно откорректировать под свой вкус

[сколько мне давать сливочно-творожного крема к бисквиту?]

Девочки, не могу понять, сколько мне давать сливочно-творожного крема к бисквиту? Около 125% пойдет??? Крем то тяжелый.... не мало будет???

ОТВЕТ:

Взвесь пропитанный корж бисквита. Нанеси слой крема и тоже взвесь. Будешь знать соотношение.
Толщина бисквита бывает разной. Для пышного и толстенького слоя бисквита и крема побольше уйдёт
Сделай крема с запасом. Запиши в блокнотик расход. И в дальнейшем будет проще ориентироваться.

Спасибо...
Так я все записываю!!! завела себе спец. книгу с раскладками всех тортиков. Но вот этот крем у меня впервые... был... Захотелось в садик дочке полезное что-то сделать.
Завтра попробую, что вышло, думается мне, что многовато крема я дала. Записи сейчас не под рукой, но порядка: бисквит/крем - 900г/1900г...

[Девочки]

Девочки, Sveta_
По рецепту идет в суфле 20 г желатина, распускаем в 50 г сливок. Я замочила, это получилось что-то не провернуть ложкой. Еще не распускала. Вот сидю и думаю, а не много ли? Света, ты делала этот тортик недавно (клубничный сезон Хаскин), не слишком резиново потом все получается? ЧТо-то пугаюсь я. Желатин клала самый обыкновенный.

Илона, если я еще не опоздала, делала так: у меня были сливки 30% в расфасовке 375 мл., так вот, 300мл я хорошо взбила, а в 70мл сливок замочила 25гр желатина (быстрорастворимый), когда он набух и прогрелся, стал как кисель густой, 500гр. творога хорошо перетерла + 500мл йогурта без всяких добавок+150 гр. сах. пудры=взбила, потом в желатин добавила немного творожной массы, чтобы он стал пожиже что-ли, и тогда уже весь желатин туда ввела, соединила сливки и творожную смесь. Получилось очень вкусно. Желатина дала больше, т. к. была отсебятина -500мл йогурта (показалось, что будет жирно), резиновости не было. И сахар увеличила, ну можно было гр. 120 взять, думаю, хватило бы.

[Сливки натуральные (не растительные) уже взбила, и не глянула, можно ли сливками с сахарной пудрой украшать торт не вводя в них желатин?]

Девочки, если здесь кто? Мне срочно! Сливки натуральные (не растительные) уже взбила, и не глянула, можно ли сливками с сахарной пудрой украшать торт не вводя в них желатин? В смысле можно, если торт везти и есть его только в 8 вечера, а сейчас только 2? Выдержат или нет? Или все же зажелатинить?

ОТВЕТ

Натуральными сливками не украшала. Но наша Тортыжка писала, что они могут слегка осесть и пожелтеть.
Так что подстрахуйся желатинчиком

Ох... в рецепте у Люды сливки с пудрой, про желатин ни слова. Торт она носила стоматологам (значит выдержал), но... но не знаю какие у нее были сливки Надюсь, что петмоловские или пармалатовские.

Илона, вот выдержат ли дорогу не знаю. А то что по времени это нормально для украшения торта сливками, это точно. У меня и ночь в холодильнике стояли торты, украшенные сливками без желатина. Все нормально. Форму не теряют. Думаю, что если обложить хладогентами, то все будет нормально.

Ура!!! Люда, СПАСИБО!!! У меня дорога то всего 2 -3 км, так что и так доедет )) Теперь пойду смело без желатина украшать!!!

Если путь не далекий, то все нормально будет и без хладогентов. Я поняла, что тебе везти далеко.

ilonnna, а я в сливки натуральные добавляла загуститель для сливок Д-р Откер, как мне показалось, масса стала устойчивее. Меня вот тоже очень интересует вопрос об отделке, украшении тортов натуральными сливками 33% покупными не домашними, да и домашними тоже. Вот растительные держат форму долго-долго, но пользы от них здоровью никакой. а вот натуральные сливки полезны, но вопрос устойчивости этого украшения под большим вопросом для меня. Специалисты, помогите.

У меня он кончился, в магазине его редко завозят. А так да! С ним надежнее!

Не, близко! Иду на ДР к будущей своячнице (или как назвать маму девушки моего сына?)

Ух ты!! Удачи!!

Людочка, вот все же как с тобой рядышком хорошо и надежно и на душе спокойно!!! СПАСИБИЩЕ тебе еще раз за своевременную помощь!!! )))))

Есть в магазине «закрепитель для сливок» Др. Откер-можно подстраховаться. взбивать с ним если не уверены в жирности.

Сразу обращаю ваше внимание, что кремом на сливках торты не украшают. В лучшем случае-гладко обмазывают, а украшают другим чем-нибудь. Он быстро окисляется при соприкосновении с воздухом и становится заветренным, некрасивым. Да и украшения теряют четкость. Но внутри торта этот крем равных себе не имеет!!!
Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=197154.0

Эх, пока я вам тут писала взбитые сливки уже сели, так что пойду все же зажелатиню (Что-то Петмол меня уже 3й раз огорчает нестабильностью результатов. вчера у меня были 4 пачки петмола 3 из них с разной датой. Самые старшие взбились на ура (я потом жалела, что их на мороженое пустила, а не в торт). вторая пачка не взбивалась ни за что!!! Так и не взбилась! так... сметанка, но намеков на рельефность "0"! А третья пачка вот сейчас взбивалась, но уже осела. К стати и по цвету одна пачка отличалась - была чуть в желтизну (но не желтые конечно, просто когда видишь одни и другие сразу, то заметно. видимо не разбодяжили лишнего)

ilonnna, я петмол давно не покупаю, взбиваются плохо, оседают быстро. Больше всего мне нравятся Пармалат. А желатина я кладу (для украшения) на 200 мл сливок 1 пластинку желатина (2-3 гр)

Петмолом совсем перестала пользоваться. Взбить без закрепителя не возможно. А мне с закрепителем не нравятся сливки. Да структура становится крепкой, но при этом рыхлой. И чувствуется сразу привкус. Поэтому по возможности стараюсь не использовать его. Для меня самые надежные сливки это валио. Но их совсем перестали продавать в маленькой упаковке. Только 1 литр. И то с трудом можно найти. Вот взяла домик в деревне для взбивания, но пока еще не пользовалась.

Вооот, я тоже поняла, что не буду. Но у меня в Химках никаких других не стало. Надо еще разве что в Стокман заглянуть. Валио так я и не видела ни разу. Раньше были Пармалатовские - хорошие были, и еще Литовские в желтых коробках - Лиссе что ли? - тоже хорошие. Но больше всего мне понравились профессиональные, но они тоже 1 л были, и видела их один раз (случайно на рынок завезли). А Домик в деревне для взбивания ни разу не видела, у нас он более 20% не бывает.
Ох, девушки, я так лоханулась с украшением, завтра расскажу, посмеетесь над дурындой, Ща уже лезть за фотиком неохота:)) Так что отчет предоставлюв теме... Ой, а вккой теме то? В кремовых тортах? Или у Люды в теме? Люда, а почему ты такой вкусный торт отдельным рецептом тоже не выставишь, а показываешь его только у себя? Давай выложим? Оооочень вкусно!!!

[натуральными сливками сливками просто покрывете тортики или украшения крутите?]

Девочки, вы натуральными сливками сливками просто покрывете тортики или украшения крутите? У меня сливки 30 и 33% взбиваются быстро, но украшений особых из них не сделаешь, а перебиваются и расслаиваются на раз, правда у меня очень мощный миксер.

ОТВЕТ:

Использую как покрытие и делаю из них при помощи насадок бордюры по верху торта и низу.

поняла, спасибо, Люда!

[подскажите рецепт белкового сырцового крема]

Девченки времени нет совсем, всю ночь не спала и торт еще не доделала, подскажите рецепт белкового сырцового крема, мне нужен белый крем, на мастику нанести (мастики мало ленточку понизу пустить, край торт нужно чем то прикрыть)

ОТВЕТ:

Лена, на сколько я понимаю сырцовый белковый крем это то же самое безе. То есть соотношение белка к сахару 1 к 2. Правда в учебном пособии написано нужно брать сах. пудру.
Белки остудить. Взбивать 25 минут, до увеличения объема в 7 раз.
Затем постепенно всыпается сах. пудра с добавлением растертой лимонной кислотой, постоянно взбивая. Масса должна чуть осесть до увеличения объема в 5 раз.
Изделия, отделанные сырцовым кремом нужно заколеровать в духовке при 220*- 240* в течение 1-3 минуты.

Хаска спасибо но это не подойдет, я мастику в духовку пихнуть не могу

[белый торт с шоколадным кремом]

Добрый день, девочки. Помогите, пожалуйста, определиться - заказали белый торт с шоколадным кремом, собралась делать бисквит ванильный на кипятке а вот с кремом засада.... или ганаш или крем сливочно-шоколадный воздушный, подскажите какой крем лучше и еще коржи пропитывать или ненадо, спасибо

ОТВЕТ:

Пропитывать однозначно надо
А крем любой подойдёт. Лучше тот, который получается вкуснее
Для объёма я бы выбрала из предложенного второй.
Можно ещё в теме кремовой посмотреть для интереса: Крем. Оглавление

Спасибо, буду пробовать

[ничего не будет с миндальными лепестками в креме? Они размокнут? Нет? И если добавить в сметанное суфле пюре банановое, суфле не получится серым? Пюре банановое не потемнеет?]

Девочки, еще оочень срочный вопрос- ничего не будет с миндальными лепестками в креме? Они размокнут? Нет? И если добавить в сметанное суфле пюре банановое, суфле не получится серым? Пюре банановое не потемнеет?

ОТВЕТ

Про банановое суфле не скажу: всегда кусочками нарезаю.
А миндальные лепестки добавляла в крем из натуральных сливок. Совсем не чувствуется. Ну... почти
Сыпать миндаль нужно щедрее

Ирина, спасибо! Вот хотят банановый крем с кусочками бананов, клубникой, персиками и миндальными хлопьями. Никогда не ложила хлопья к фруктам/ягодам, даже не представляю этого вкуса. А если Вы говорите, что класть хлопьев нужно побольше... Вообще каша-малаша какая-то получается

Раз люди любят, нужно класть

Я делала крем с бананом, пюрировала банан блендером и и добавила взбитых сливок (натуральных) было очень вкусно но цвет вроде как землицы в кремушек сыпанули

Может клубника изменит цвет?

Вот я и думала, что цвет будет таким. Клубника просто кусочками, думаю, цвет она не сильно «освежит»

  таки придется подкрасить) а бобы ко мне уже завтра поедут, спасибо всем за помощь!

  Оля, да, почти каша-малаша...
У меня торт сегодня на свадьбу с таким составом:
пропитка бисквитов маракуйевым соком,
крем: персиковый йогурт, сливки + персики, ананасы, малина и черника...
Я надеюсь, что это вкусно

[Девочки,]

Девочки, спасайте! нужен совет!
Обычно я беру на крем кондитерский крем (типа растительные сливки), но сегодня их не оказалось в продаже, и в округе их не достать... Я купила дороже, натуральные сливки, но процент жира всего 18 %... Боюсь, что они не взобьются. Что делать??? может добавить желатин??? или крахмал? подскажите мне, тёмной, пожалуйста!

ОТВЕТ:

А если с закрепителем сливок попробовать?

 Я делала с такими сливками вот по этому рецепту, все получилось

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=10023.0

в основе закрепителя- тот же самый крахмал с сах. пудрой) не знаю даже...

Жирность очень маленькая. Нужна минимум 30%.
Без желатина не обойтись
А если для обмазки, то можно шоколадную глазурь добавлять, только больше чем по рецепту ганаша (из-за низкой жирности сливок)

Можно попробовать по совету девочек сделать, нежные сливки»

спасибо! боюсь экспериментов, и времени столько нет для охлаждения. Скорее всего желатин пойдёт в ход. Этот крем мне нужен для прослойки бисквита с персиками.

Аня, а если на желатине - то я делаю 0,5л сметаны 15% + 30г желатина, 2 ст. л. сахара, ванилин. Это суфле. Можно меньше желатина - крем.

спасибо! а если сметану заменить сливками? добавить пудры и ванилинки? думаю вкус не испортиться?
************************************************************************************

Спасибки девочки, за подсказочки) соединила я сливки 18% и 24% растительные, получилось 2,5 стакана, взбила, добавила ванильки и 2 ст. л. желатина и пудры. Вроде ничё так) держится)

[как ведут себя цветы из мастики на торте покрытом белково- заварным кремом]

Девочки! Объясните мне: как ведут себя цветы из мастики на торте покрытом белково- заварным кремом. Посмотрела в блоке торты из крема, так все хорошо у людей, или это масляные кремы? А я вот в раздумье....

ОТВЕТ:

Если цветы хорошо высушены, то даже на моём обычном белковом креме ничего не происходит.

Цветы хорошо просушила. А на белом креме красные цветы не дадут течь? Как я поняла обмакивать и обмазывать цветы не надо?

Крем белковый. Белый. Листья ярко-зелёные. Ничего не потекло.




https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=132589.0#showMsg

А из шокомастики (мармышки: шоколад- 1:1) цветы как себя ведут? Крем не потечет???

Не волнуйся, все будет хорошо! У меня были красные маки из такой мастики на Мокром безе - ничего не потекло и не покраснело.

Спасибо!

Девочки помогайте, стала готовить крем из манной каши и сливочного масла, но мой кухонный процессор растопил мне масло, как то можно спасти теперь эту смесь?

[рецептик крема для медового торта]

Девочки, подскажите рецептик крема для медового торта. В голове вертется банальная сгущёнка с маслом, а так хочется чего-то необычного....

ОТВЕТ:

я очень люблю сметану с вареной сгущенкой и коньяком, вместо варенки можно карамельный соус

Кизя, на первой странице этой темы есть оглавление. Посмотрите, наверняка найдутся полезные ссылки.
Вот, например, тут спрашивали про крем для медовика

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0#showMsg

[что будет если смешать сливки большей и меньшей жирности (30 и 33%)]

А что будет если смешать сливки большей и меньшей жирности (30 и 33%)? просто осталось примерно пол литра 33%, а больше нигде не могу найти таких.
и увеличу ли я этим хоть чуток жирность тех, что 30%?
взобьются ли 30% сливки для сливочно-творожного (от Тига) или их нужно закреплять?
заранее извиняюсь за столь глупые вопросы

ОТВЕТ:

Алёна, если долго взбивать, можешь получить взбитые сливки
Только в сильную жару они всё же могут подтаивать
Если есть закрепитель, добавь немного.

ну, а что на счет смешивания? ничего не будет, если смешать 33 и 30%?

Смешать и взбивать
Можно немного размягченного и охлажденного качественного сливочного масла подмешать. Жирность ещё повысится. Тщательно смешать до того, как взбивать.

ого, спасибо. про масло вообще не знала

[сметанный крем с карамельным соусом]

  Девочки, собираюсь приготовить сметанный крем с карамельным соусом впервые, поэтому пропорций и способа приготовления не знаю. (сама искала не нашла) Куда заглянуть, подскажите?! И ещё вопросик: что ещё можно положить между коржей (медовых), чтобы всё это сочеталось (кроме ореха и чернослива) Заранее спасибо!

ОТВЕТ:

Рада, не могу, к сожалению, подсказать
Соус карамельный не использовала.
Медовые коржи прослаивала натуральными сливками или кремом шарлотт на желтках.
Сочетается хорошо с орехом, с вишней можно попробовать.

Давай, подождём девочек

если медовые коржи тонкие, не бисквитные, я пеку медовик Зима от нашей Тсвики, то просто смешиваю сметану - грамм 800-900 с карамельным соусом - ложкой прям перемешиваю и все, плюс измельченные орешки. Если это бисквит медовый, то сметану отвешиваю на ночь в холодильнике (просто у нас жирной нет, 20% максимум). потом ее взбиваю, а карамельный соус уже ложкой вмешиваю. на сахар уже сама регулируй, насколько сладко любишь, добавляй, чтоб тебе было вкусно)

Ирина, Гуля, спасибо за советы! Вот нашла такой рецепт карамельного соуса:
Слив. масла - 50 гр.
Сах. пудры - 100 гр.
Сливки 33% - 200 (300гр.)
В растопленное масло добавляют сах. пудру, нагревая и помешивая доводят смесь до золотистогот цвета. Затем добавить сливки, крем нагреть и хорошо перемешать до однородной массы. Так правильно? А сколько примерно сметаны нужно на такое количество соуса? Заранее спасибо!

 Я тоже хотела бы узнать рецепт карамельного соуса, плиз...

Девочки, карамельный соус посмотрите ВОТ ЗДЕСЬ

да-да, карамельный соус именно этот, ммммм, вкусняшка.

[когда бы вы перемазывали таким кремом торт, чтобы ничего не испортилось?]

Здравствуйте. Девочки, помогите советом, пожалуйста. Тортик нужен на вторник вечером. Я планирую в воскресенье испечь бисквит, в понедельник вечером сделать крем (сливки+сметана+ вареная сгущенка+желатин+клубника), перемазать и оставить на ночь застывать, а во вторник украшать. А когда бы вы перемазывали таким кремом торт, чтобы ничего не испортилось?(Кушать тортик будут в среду утром).

ОТВЕТ:

Лена, делай смело
Тоже делаю накануне поздно вечером (или ночью )

[как приукрасить тортик с лимонным кремом?]

Не знаю в тему ли я или нет, но у меня вопрос про тортик.
 Приловчилась я последнее время каждый день, да через день, печь дома тортики к чаю, но хочется не просто тортик чтобы вкусный был, но хоть как то немного его украсить чтобы и глазу было приятно. Но если со сливочными кремами все понятно, то вот как приукрасить тортик с лимонным кремом? ума не приложу, вроде и шоколад туда не вписывается по вкусу, а вот как еще можно украсить для себя? Может быть вы мне подскажите?

ОТВЕТ:

Олёкма, украсьте тортик фруктами, листочками мяты. Можно сделать апельсиновые розочки, МК по ним есть у нас на форуме.
Почитайте тему " Торты украшенные фруктами»

[творожно-сметанное суфле и украсила МБ]

Девочки, я тут чуток дату перепутала и сделала торт сегодня ночью, творожно-сметанное суфле и украсила МБ. А оказывается надо только на завтра. Вот сижу и думаю, а достоит он до завтра без проблем? в холодильнике в коробке с крышкой. Мои предпочитают мБ не подсохшее, а в коробочке он не сохнет вроде. Получается на вторые сутки будут есть.

ОТВЕТ:

Добавь холода в холодильнике и чуть приоткрой крышку. Совсем плотно не надо!!! У меня опыт такой был (правда, ночь и полдня в плотно закрытой коробке, на все защелки!) и МБ очень отсырело, прямо мокрое стало!!! Но вкусно!

ТАня, добавить холод до скольки? у меня -2 сейчас

Ой, не поздно? Лиля, я до 4 добавляла! И не закрывай плотно!!!

[рецепт творожно-йогуртного крема под мастику..]

День добрый, девочки! Подскажите пожалуйста рецепт творожно-йогуртного крема под мастику... Заранее спасибо...

ОТВЕТ

Anara, если ты прямо на творожно - йогуртовый крем хочешь укладывать мастику, то этого делать нельзя. Если же ты хочешь этот крем отделить бисквитом или каким другим кожом, а затем отделать торт кремом под мастику (но только не творожно -йогуртовый), то тогда можешь выбирать рецепт в теме " Рецепты крема»
Там много разных рецептов таких кремов.

Извиняюсь.. Заказ был таков: бисквит классический, творожно-йогуртовый крем и сверху мастика на новогоднюю тему сюжет.. Девочке нужно на защиту диплома.. Может посоветуете что можно сверху сделать кроме мастики для украшения на новогоднюю тему? Внутренняя начинка должна остаться, а сверху можно регулировать, некоторые детальки из мастики: снеговики, елочки....

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=102288.0 Anara! Посмотри тут!

[крем сгущенка со сливками]

Всем привет! Девочки, помогите пожалуйста, крем сгущенка со сливками. Я что-то торможу и в панике! У меня обычно при взбивании, если в сливки добавлю сгущенку, получается жидко - решила добавить желатин. На каком этапе его добаслять?
Я понимаю так, замочить в желатин, добавить немного сливок, распустить на «бане», потом добавить сгущенку, охладить, добавить остальные сливки и взбить. Так?

ОТВЕТ:

 Правильно или нет по теории, но я делаю в другом порядке. Желатин замачиваю (в воде или сливках), распускаю. Взбиваю сливки до мягких пиков, добавляю сгущенку и в конце ввожу желатин.

В этом рецепте похожий крем, только с вареной сгущенкой

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=198579.0#showMsg

Мне тоже кажется, что желатин вводится в последнюю очередь, иначе он застынет преждевременно.

Согласна с Илоной и Ирой. Только в конце вводится желатин.

Девочки! Спасибище! Все получилосьи застыло без проблем:-)

[Нужен такой белый крем под мастику, как на фото. Можно с рецептом]

Здравствуйте, девочки! Я еще не спец в этих делах, т. ч. кто может помогите, пожалуйста... Нужен такой белый крем под мастику, как на фото. Можно с рецептом




ОТВЕТ

У меня не открывается картинка в большом виде. Хотя если честно, то не понимаю, почему именно чисто белый цвет должен быть под мастику? И как по картинке можно определить «такой» крем?
Или вопрос просто поставлен не совсем верно.

Исправила картинку, надеюсь не сильно крупно. Хочу сделать именно такой. Ведьма врезалась именно в белый крем. Какой??? Т. е. торт не мастичный, а кремовый. А про крема я ничего не знаю. Какой пойдет для такого торта???

можно сделать масляно-белковый, он как раз белый получится.https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=93207.0

а вообще мастичные фигурки я и на мокрое безе ставлю, все нормально, мастика не тает. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=79532.0 Это наверно самый белоснежный крем)))

Ну если торт не будет покрываться мастикой, а будет покрыт кремом, то его вполне можно покрыть кремом мокрое безе
или белковый заварной
Оба эти кремы имеют белоснежный цвет и при этом имеют хорошую рельефность. Правда если их правильно приготовить.

Гуля, а масляный белковый за счет масла не становится желтей?

Люда, становится конечно немножко пожелтей, не такой белоснежный, как МБ, но все-таки не так сильно желтоватый оттенок, как в шарлотте - там ведь еще желтки прибавляют немножко желтизны. вот здесь я украшала белково-масляным, не кипельно-белый конечно, но и не сильно желтый

[внутрь крем без жира, нежный и воздушный.]

Всем привет! Девочки, как вы думаете, сливки внутри бисквита и сверху украшения из мокрого безе - подходят по вкусу или бяка будет? Девушка просит внутрь крем без жира, нежный и воздушный.

ОТВЕТ:

Крем без жира - это точно не сливки. Для взбивания берут 33 % жирности.
Мокрым безе украшаю любые торты. У него нейтральный вкус, подходит к любой начинке.

Ирина, я говорю о сухих растительных сливках, которые разводятся водой, там, вроде, жира нет.
Хорошо, что подходят друг другу, а то я вкус сама не представляю какой.
Спасибо за ответ.

В сливках по определению не может не быть жира. На то они и сливки)))
Но крем из таких сливок в заказной торт делать бы не стала.

Это да, спорить не буду. Заказчица сказала, что крем хочет " без жира, нежный- воздушный и пушистый». как мне показалось она описывала вкус торта из кондитерской, а в кондитерских у нас делают из сливок, правда, не сухих.
а из каких лучше? в продаже видела, и покупают, только сухие.
Тортик у нас будет маленький- пробник. Сливками работать буду первый раз. И в прослойку их никогда не делала.

Прежде всего это сплошная химия. Сливками назвать трудно... Они не держат форму толком, оседают, вкус не очень.. Под весом коржей там не будет прослойки пушистой...
Если крем без жира вообще, но это точно не сливки....
Если жирность допускается, можно сделать суфле на основе сливок, йогурта, творога, сметаны... У нас здесь есть рецепты на эту тему...

в том то и дело, что любой жир исключается. голова начинает идти крУгом. в середину всегда делаю заварной крем и всем нравится, но эта дэвушка на диете что-ли...

Простой заварной, без масла можно
Или тот же белковый кто-то у нас делал в прослойку.
Птичье молоко можно без масла сделать.

barbarita, тоже хотела птичку предложить или что-либо суфлейно-зефирное
А может лимонный курд понравится?
Есть комбинированный: Торт , МЕЧТА» - сливки и взбитый белок. Крем кажется пышным и нежирным.
Ещё скажу... Некалорийных тортов НЕ БЫВАЕТ!!!
Поест и денёк кефирчик попьёт. Побегает... Вот и всё

Ирины, девочки, спасибо вам за варианты., торт хоть и пробничек, боюсь экспериментировать (торт Мечта).
Заварной без масла тоже думала, но.... у нас такое не очень любят, даже совсем...
Белковый в прослойку- слышала мЕльком, но потом, вроде, никаких отзывов не было.
Предложу Птичку, посмотрю что скажет.
Хе-хе, хоть бы так и было, но девушка ооочень худенькая, видимо, на дух жир не переносит.

Я делала прослойку из белкового заварного. На следующий день ее почти не видно было.
Пусть девушка фруктовый салат себе сделаети не морочит голову

  Так и передам...

Здесь очень воздушный крем https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=250507.0.

Наташа, почитай вот этот пост ТОРТЫЖКИ. В конце него она пишет про крем из натуральных сливок. Так что любой крем, суфле на основе сливок думаю твоей заказчице подойдет. Ты постарайся донести мысль Тортыжки, но своими словами до нее.

ох, спасибо, девчат... все пОнял, все сделаю...
==================
Девочки, помните я спрашивала о сливках в прослойку?
Хочу отчитаться. Со сливками дело имела первый раз. Сделала я тогда маленький тортик-пробник на 5 яиц. Внутрь сделала - половину зав. крем, половину- сливки растит. Хоть и не ожидала, но понравились девушке сливки. Два дня назад отдала им свадебный двухэтажный торт, полностью в прослойке были сливки. Для себя сделала вывод, что в прослойку сливки тоже можно делать и это даже может кому-то нравиться.

barbarita, а как ты делала в прослойку крем из сливок? Что у тебя шло кроме сливок в крем.
Я недавно делала торт с кремом из сливок, но с добавлением шоколада. Мало того в середину еще и безе положила. Экспериментировала по полной. Отпишусь у себя в теме. По крему напишу, что держался такой крем в торте замечательно до победного конца, пока не доели.

Немного помучилась. Боялась- жуть, никогда ж дела не имела со сливками, а тут еще и в прослойку делать, значит надо чтоб крепкие были.
Я купила пачку сливок и давай экспериментировать. Разводила и 1:1,5 и 1:1, и сиропом, и молоком, и водой с ложкой сахара, а результаты - в морозилку и прекрасное мороженое получалось.
Пришла к такому результату: сливки ( 250 гр стакан) + 1 ст. л. сух. молока + ванилин (1,5 гр) + холодная вода из морозилки ( 200 гр ст.) - взбивала начиная с первой скорости до последней постепенно. Взбивать старалась по всякому (начиталась)- и сразу с большой скорости с переходом сразу к маленькой, и с самой маленькой сразу на большую, но получилось стандартно- начиная с мал. к большой. Взбились очень круто, в смысле очень крепкая масса, и увеличились раза в 3. В прослойке держались крепко- не осели и не пропитались, получилось точно как в наших кондитерских.
На 15 яичный торт ушло 3 ст. сух. сливок.
Я им предлагала в сливки сухое безе, предлагала ради проформы, потому что даже не представляю как это на вкус, хорошо что отказались.
Отзывов пока не было, не знаю как там торт себя вел. Отдала в среду днем, а резать должны были в четверг вечером.

[помогите сделать выбор крема]

Девулечки, помогите сделать выбор крема, т. к. я кроме масло+сгущенка и манка+масло можно сказать ничего и не делала На тортик бисквит классический, внутри грецкие орехи. А вот с кремом никак не могу определиться? Хочется чтоб торт не был сухим и в то же время чтоб можно было его мастикой покрыть (думаю под мастику его обмазать кремом шоколад с маслом) И еще, милые мои, сколько минимум бисквит должен вылежаться (т. к. торт нужен уже завтра в обед!)

ОТВЕТ:

Жанна, рецептов кремовых много. Заходи СЮДА
А бисквит на ночь оставляем. Получается часов 6-8. Если срочно, то после выпечки даешь коржу остыть под салфеткой. Потом можно часа два-три подержать в плотно завернутом пакете.

[Бисквит от марркоанского с кофе и сметанный крем (там только сахар, взбитая сметана и желатин). Торт будет украшен клубникой. Хочу в крем клубнику добавить. Как она будет со сметаной сочетаться? Не потечет в такую жару?]

Всем привет! У меня срочный заказ. Бисквит от марркоанского с кофе и сметанный крем (там только сахар, взбитая сметана и желатин). Торт будет украшен клубникой. Хочу в крем клубнику добавить. Как она будет со сметаной сочетаться? Не потечет в такую жару? Тортик в 2 яруса...

ОТВЕТ

Repka , клубника со сметаной и этим бисквитом отлично сочетается! Чтоб не переживать потечет или нет, добавьте в сметанный крем желатин. И будет всё окей!

[Подскажите рецепт крема - творог + сметана + шоколад]

Всем доброй ночи.
Подскажите рецепт крема - творог + сметана + шоколад

ОТВЕТ:

Бобовка, выбирай на любой вкус ЗДЕСЬ
Можно и по разрезам выбрать ЗДЕСЬ

Посмотрите здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=145166.0

[творожным кремом, но творог чувствоваться не должен]

Девочки спасайте, нужен наполеон с творожным кремом, но творог чувствоваться не должен, не могу сообразить какой именно крем нужен.

ОТВЕТ:

Я делаю масляно-творожный. Взбиваю 120-150 г сливочного масла и добавляю 500 г творожка и ванилин, сахарную пудру по вкусу. Но творожок должен быть однородный, хорошо протертый. Тогда он не чувствуется. Можно взять детские сырки ванильные.

Виталинка, я сделала как вы написали, как то мне вкус не нравится, может ванилину побольше положить, и сама масса жидковатая и на вкус как то не очень. Может я что не так сделала?

С ванилином аккуратно - от него может горечь идти. Лучше пользоваться ванильным сахаром хорошего качества - тогда вернее. Сама я сторонник переделывать на новое, но иногда «реанимурую» кремы. Если масса жидкая - то спасти можна творогом жирным, увеличивать густоту и жирность, а не разжижать. Мне больше подходят творожные кремы с желатином + немного масла, или сырный крем + белый шоколад (крем от Швейцарского торта), хотя и в него вводила желатина грам 20, чтобы точно «не пролететь». И творог (если это не готовая масса магазинная типа детских сырков) ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОТИРАЮ через мелкое жесткое металлическое сито. Если желатина немного - то сам крем он существенно не изменит, а только укрепит его, чтобы не тек.

Может стоить добавить лимонного сока, я так делаю если творог слишком сладок, он должен изменить вкус

можно такой крем сделать - взбить стакан сливок, в блендере довести до однородного состояния творог, добавить к сливкам-продолжать взбивать, по вкусу добавить пудру сахарную. Я такой крем делаю) он не приторный, легкий и едва слышен творог

девочки, спасибо! охладила, добавила сахар ванильный, вроде ничо так на вкус стал. завтра попробую.

[Какие именно сливки используете вы - натуральные или ненатуральные?]

Девочки, назрел такой вопрос.
Во многих тортах используют сливки, или в креме, или для украшения. Какие именно сливки используете вы - натуральные или ненатуральные? Если натуральные, то какие - магазинные (какие) или базарные? Как выбрать правильные базарные сливки, чтобы они не превратились через минуту в масло?
Если ненатуральные - то какие берете?

Почему спрашиваю. Я делаю торты, где я не использую крем на сливках и не украшаю сливками, но иногда для разовых тортов мне это надо.
Были попытки использовать базарные жидкие сливки, - 1) получила неплохое масло, 2) стали еще жиже и не взбились.
Теперь для таких случаев я покупаю «Крем кондитерский» на основе растительных сливок, взбивается супер, очень вкусный, использую для приготовления другого крема. Но хочется все же натуральности...

Очень жду ваши советы или покажите, где почитать (я не нашла )

ОТВЕТ:

Света, вот ЗДЕСЬя писала, как взбиваю натуральные сливки.
У меня сливки покупные. Предпочитаю сливки натуральные. Для меня самые лучшие сливки это Валио 38%. Нравятся сливки Пармалат 35%. Петмол 33% - совсем не нравятся. Сейчас появились сливки для взбивания Домик в деревне 33%. Но с ними пока работала мало.
Но это сливки у нас в России, в Москве. Какие есть у вас в Украине не знаю.
Есть у нас тема Взбитые сливки и сливочные кремы Думаю, что здесь найдешь ответы на свои вопросы по домашним сливкам. Знаю Оксана искусницаЯ пользуется домашними и помню точно, что она давала свой рецепт и рекомендации как с ними работать. Надеюсь, что эти рекомендации в этой теме.
Что касается растительных сливок, то лично я, их не люблю и стараюсь использовать совсем в крайнем случае (пачка всегда есть в доме), если гости уже пришли и срочно нужен крем для выпечки. Вариант конечно беспроигрышный по времени и взобьется всегда. Но тогда все равно обязательно делаю его с добавками (творожки, йогурты, карамельный соус, сгущенка, шоколад) Использую из литровой пачки небольшую часть один раз, а остальное на выброс (после того как истек срок хранения в открытом виде). Экстренных случаев как правило подряд не бывает, а кушать такое не в спешке - ни какого желания.

Я вот такими пользуюсь




🔗

Хорошо с варенной сгущенкой, это наша Ирза меня подсадила на такой крем. Но просто так, с пудрой или сахаром не нравится. Жидковато и... мне не очень Люблю делать крем из натуральных, базарных, сепараторной сметаны, разбавленной молоком.

[Крем Тафита расслоился! Что делать?]

Девочки, помогите! Крем Тафита расслоился! Что делать? Я его нагрела, взбила и ничего... Может в холодильник и потом взбить или... не знаю, может в него что-то добавить? Он мне нужен такой, чтобы форму держал. Жалко так, крем ведь не из дешевых

ОТВЕТ

Именно Тафиту не делала, но похожим пользуюсь. Я добавляю маскарпоне (оно жирное) на паровой бане +вручную венчиком подбиваю. Вместо маскарпоне-«заквашенных сливок«ПОПРОБУЙ ДОБАВЬ ЖИРНУЮ СМЕТАНУ 2стол. ложки. Или же такой «прикол» попробуй. терять нечего- начинай сбивать дальше на малых или средних оборотах-сначала станет хуже, черезминуты 3-4 будет становиться кремом помаленьку, только более на масляный похож. Тут аккуратно-не перебей, смотри когда будет гладким однородным кремом. Еще знаю-девочки всегда держат «под рукой «грам 50 хорошего мягкого масла и добавляют+сбивают. Некоторым кремам помогает.

 Нинок, Т. е взбивать теплым, да? оно сейчас жидкое, как кефир. А сливки теплыми взобьются? А когда в холод? И сколько взбивать?

Тогда без бани -пробуй так сбивать. Главное-убрать ту«расслойоку», а потом охладишь, так чтобы погуще стало немного (тоесть венчик не«покефиру«сбивал)+по -новой подбить легонько. Думаю-с состояния кефира он сразу не превратится в рельефный крем...

Спасибо, Нинок, добавила масла, взбила, охладила, взбила и стало намного лучше. Крем стал гуще и рельефнее (ранее о рельефности вообще речь не шла)

ООо. как хорошо. что получилось!

[заказали шоколадный бисквит (я сделала шоколадный шифоновый), крем со сливками и орехи грецкие. Подскажите, какой крем со сливками сюда подойдет?]

Девочки, посоветуйте заказали шоколадный бисквит (я сделала шоколадный шифоновый), крем со сливками и орехи грецкие. Подскажите, какой крем со сливками сюда подойдет? Сама понимаю, что орехи к легкому шифоновому и сливочному крему не очень-то, но желание было конкретно.

ОТВЕТ

А «Сникерс» не хотят? Как раз подошел бы!

Спасибо, Светлана, хороший вариант Только вот с натуральными сливками для взбивания магазинными я пока не дружу, с базарными все ок, а с покупными, даже 35% сложности, какие-то они не стойкие получаются, расплываются. И венчики, и посуду охлаждаю, взбиваю, когда начинают густеть, добавляю сахар и еще взбиваю. и все равно... не стоячие.

Инесса82. а ты не пробовала добавлять не сахар, а на 200 гр. сливок 2-3 ст. ложки сгущ. молока, как советовала Тортыжка?

Инесса82, «Сникерс " очень вкусный торт! И Света права - он подходит к твоему заказу. А сливки в этом тортике я заменяю базарной сметаной густой. Она совсем не кислая и хорошо взбивается.

Спасибо. девочки. Приму ваши советы к сведению и попробую в этот раз сливки (так как открыла пачку) со сгущенкой, а если опять не получится, буду базарными пользоваться.

[отчего свернулся крем сливки+вареная сгущенка, когда я желатин стала добавлять?]

Здравствуйте все!
Подскажите плиз, отчего свернулся крем сливки+вареная сгущенка, когда я желатин стала добавлять? Сливок 500мл а сгущенки 3/4 банки. Желатина клала 20 г. Горячий желатин, или я его быстро ввела?

ОТВЕТ:

Скорее всего из-за перепада температур. Желатин горячий, крем холодный. Желатин свернулся.

Надо остудить до комнатной температуры и вводить тоненькой струйкой на максимальной скорости.

тортоежка, Камусик, Спасибо, мои подозрения подтвердились, пошла вторую порцию делать, а это для домашних пойдет, на вкусе никак не отразилось, только вид нетоварный...

Ну домашних тоже радовать надо))) Ничего. на ошибках учатся))

[можно ли из замороженной сметаны, сливок сделать крем (любой)?]

Девочки, подскажите, можно ли из замороженной сметаны, сливок сделать крем (любой)? А то купила много сметаны и сливок и не знала, куда такое кол-во применить, чтобы не пропала, положила сметану и сливки в морозилку.

ОТВЕТ

Сливки домашние морозила, оттаивали на столе при комнатной т-ре все нормально, взбились хорошо. Сметана если натуральная, домашняя тоже будет все нормально

Сливки базарные, а сметана пакетированная, магазинная.

За магазинную не скажу, всегда беру сметану домашнюю у проверенных людей, магазинная может крупинками пойти, все зависит от самой сметаны, у меня магазинная никогда не взбивалась

я магазинную сметану в крем для медовика из тонких коржей (которые раскатывать нужно) кладу - и не взбиваю ее, а просто с сахаром или сгущенкой перемешиваю. а еще можно сметанный заварной наверное сделать - там ведь все равно из сметаны варить заварную основу для крема.

спасибо всем!
===============================================

Девочки, отчитываюсь: из замороженной пакетированной сметаны 15% Белый город крем сметанный заварной получается замечательно! Спасибо за совет

[шарлотт. на этапе приготовления основы, яйца сворачиваются]

Девочки, подскажите, нужен шарлотт. на этапе приготовления основы, яйца сворачиваются, уже испортила 2 порции, в первый раз яйца взбила с сахаром, влила в смесь молоко и на водяную баню, свернулось. Второй раз закипятила молоко, взбила сахар и яйца, в молоко влила яично-сахарную смесь тонкой струйкой, взбивая миксером, чуть поварила, опять яйца крупинками пошли. Что делать? Я в замешательстве...

ОТВЕТ:

Блендером свернувшуюся массу - все будет однородным

Спасибо, Ирина, буду пробовать

[пропорции крема под мастику масло+сгущенка]

Доброе утро! Второй день роюсь на форуме и не могу найти пропорции крема под мастику масло+сгущенка. Не ругайте, подалуйста, а ткните носом

ОТВЕТ:

PinUp, посмотри здесь. Может эта информация пригодится.

[с каким другим кремом будет в торте сочетаться йогуртовый крем с вишнями]

  Здравствуйте девочки!
Подскажите с каким другим кремом будет в торте сочетаться йогуртовый крем с вишнями (бисквит на кипятке, с прослойкой из вишеневого желе, и выравниватель под мастику пойдет ганаш).
и еще вопрос. ажурные украшения из айсинга на мастику можно делать (совсем чуть чуть)? а как потом хранить торт, ведь мастику надо в холодильник, а айсинг нельзя туда

ОТВЕТ:

С вишней хорошо сочетается шоколадный крем. Очень хорошо держит форму крем эскимо от Наташи. Он как раз с добавлением цельной вишни. думаю и с йогуртовым кремом будет сочетаться.
Если айсинг хорошо высушен. то ему ничего не будет на мастике. Если делаешь прорисовку айсингом на мастике, тем более. Главное чтобы торт стоял в холодильнике БЕЗ УПАКОВКИ. Чтобы он мог дышать.

[как садить розы из белкового крема, например «мокрое безе» - на бок торта?]

Девочки, подскажите как садить розы из белкового крема, например «мокрое безе» - на бок торта?

ОТВЕТ:

Я делаю кучку из крема круглой насадкой, тем же цветом, что и роза, а на нее - розу из МБ.

Мама Таня, спасибо, за быстрый ответ, постараюсь так сделать!

[стилизованными розами, какой крем подойдет]

девочки, подскажите пожалуйста, хочу украсить торт стилизованными розами, какой крем подойдет? у меня есть сливки 35%, просто их взбить и все?

ОТВЕТ:

Неее, одни сливки это не вкусно. Как минимум сахарная пудра еще нужна.

Людочка, подскажите какой нибудь кремик пожалуйста, я не знаю какой подойдет...
Людмилочка, а сливочно-творожный от Tiga подойдет, он мне очень понравился, будет форму держать?

Нет, такой форму держать не будет.

Мокрое безе хорошо подойдет, шарлот, ганаш

Таня, Ирина все правильно написала. У меня еще хорошо форму держит крем от Наташи на основе сливок, с добавлением шоколада. Но правда использовала всегда шоколад темный. Белым не пользовалась. Крем можно посмотреть в рецепте «Пирожное черный лес»

Этот же крем, только у нас на форуме... https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=93207.0

Спасибо, огромное!

[ванильный на кипятке с какао, хочу промазать апельсиновым курдом, но думаю это ж мало будет?]

Добрый день! Не знаю, туда ли пишу, но надеюсь на скорую помощь)))) Делаю тортик: ванильный на кипятке с какао, хочу промазать апельсиновым курдом, но думаю это ж мало будет? Нужно ли пропитывать дополнительно коржи? И какой крем может удачно сочитаться с тем что я уже запланировала?

ОТВЕТ:

Ванильный на кипятке бисквит сам по себе влажный, поэтому ему пропитки много не нужно. Достаточно будет и курда. Раз у вас присутствует апельсиновая нота, то и крем можно брать что то с добавлением апельсина. это может быть йогуртовое суфле, может быть рецепт от Гаши, только заменить черную смородину на апельсин.
А вообще с этим бисквитом все кремы хорошо сочетаются. И шоколадные, и сливочные.

Спасибо. Апельсиновый крем не хочу, боюсь что будет перенасыщен вкус. Подумываю над шоколадным крем муссом. И вот еще думаю, торт у меня не большрй, в виде сердца, его лучше на три коржа порезать и одну прослойку положить курд, а вторую мусс, или делить на два коржа и мазать курдом под основной крем?

PinUp, Я обычно курд использую как бы в качестве пропитки, а сверху на него укладываю крем. Но наверное это дело вкуса.

Я честно говоря с ним толком не разобралась еще. Мне кажется что для пропитки он густоват (хотя это регулируется), а как крем - плохо застывает (что у меня и вышло). Буду экспериментировать дальше, т. к. Торт уже съеден и муж требует еще раз торт с курдом))))

курд я еще использовала в виде прослойки - жуть его зажелировала, чтоб точно никуда не ездил, а сверху еще крем был, и еще делала бисквит-курд желированный-птичка-бисквит.