Главная Кондитерские изделия Школа кондитеров Крем Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) (страница 5)

Автор

*balabolka
Подскажите пожалуйста хотела сделать торт с кремом ганаш. Перечитала много постов но остались вопросы.
Как быть с этим кремом между коржами вроде всё понятно - растопить, охладить , взбить. А вот как нанести его сверху? Растопить сливки и шоколад, 1:1 , остудить немного и вылить сверху?
Коржи должны быть комнатной температуры? Или всё совсем не так?
И ещё хочу на бока торта поместить маленькие безешки. В какой момент времени их надо прилепить что бы держались?
А сверху хотела просто через трафарет насыпать пудрой рисунок, вот это в какое время лучше сделать что бы пудра не осыпалась?
и чем выравнивать под ганаш и надо ли? В общем простите если вопросы глупые :girl_red:буду рада любой помощи

ОТВЕТ:

Цитата: Anka_DL

balabolka, пока наши мастерицы подходят, попробую помочь чем могу.
В теме про Ганаш поставила 2 видео о ганаше на прослойку и покрытие торта ганашем. Позже добавлю перевод, но думаю, что даже если с языком проблемы, то по картинке будет все понятно.
По поводу температуры коржей. Насколько я знаю, то бисквит любит вылежаться после выпечки... как минимум несколько часов, а то и сутки. Заодно и температуры комнатной станет. А если ты имеешь ввиду замороженный корж, то я бы его перед нанесением крема разморозила.
Безешки на ганаш. Вот тут и не знаю.... сама не пробовала, но по интуиции (а она иногда шалит ) положила бы сразу, как нанесла и сам ганаш. Он же не горячий. Что с ними станет то?
Рисунок пудрой. А вот тут чуток бы подождала, чтобы ганаш уже почти схватился. Тут же важно не только, чтобы пудра не осыпалась, но и чтобы не впиталась. Хотя есть термостабильная пудра... да и количество может быть разное )

Цитата: нинок

Да . ты сама ответила- обычно он теплый, сразу залить. Можно ножом или шпателем пройтись один-два раза, если много"туда-сюда" ножом- будет менять цвет и тускнеть.
Безешки клади вместе с кремом и ли прослаивай-как угодно, ганаш сбитый имеет консистенцию "мягкого сбитого масла", на торте с ним нормально работать. Пудру на ганаш - ну остынет чуть, чтобы не теплый ... и делай рисунок. Я так с пудрой еще пока не пробовала -должно все быть нормально. Ганаш сама очень люблюи использую в тортах постоянно , очень вкусная"штука".

Anka_DL спасибо большое за помощь ролики познавательные и очень понятные, но вопрос - когда на видео вылили на торт ганаш, то не потрудились его особо разровнять, а мы то привыкли что бы был " каток" Хотелось бы узнать, возможно ли его так выровнять? И как думаете, возможно ли сделать ганаш из " сливок нежных" ? Т. е растопить молоко +масло +шоколад, заморозить на ночь и холодными взбить? Масло не пойдёт крупинками?
*olesia32
буду печь ванильный на кипятке. принесли соседи сметану и сгущенку не Рогачев.
вот думаю сделать крем сгущенка и сметана 20%. не могу найти рецепт помогите плиз.
второй вопрос подойдут ли ананасы к этому крему и бисквиту?

ОТВЕТ:

Цитата: Ирина Доларс

Олеся, я не пользовалась таким кремом. Но в любом случае прочитай это (хоть и без сгущенки):

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0

И здесь два поста:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0

Цитата: нинок

Ананасы подойдут (консервированные имею ввиду) + пропитай бисквит сиропом с ананасов. Крем такой не делала- побаиваюсь сметаны, что бы"не текла".

я уже с персиками сделала
(( пока в форме
наверно на ночь выну чтобы не потек

Цитата: нинок

Ааааа, персики тоже вкусно. :)У меня нету практики с такими кремами, обычно все делаю по типу крема из Швейцарского+ даю желатин к нему. Выходит суфле , достаточно "устойчивое".

попробую. спасибо
*mms
Девочки, помогите пожалуйста, или желатин подвел или мало дала, короче, делала суфле сливочно-творожное, положила его в коробочку из бисквита, долго стоял в морозилке, не застыл. Сняла форму, бока вылезли пузом, посоветуйте, что лучше сделать, пеку еще один бисквит, срезать бока и поставить новые, или перемешать и картошкой выровнять или не получится? А и еще картошку можно с тем самым сливочным делать?

ОТВЕТ:

Цитата: хаска

mms, если крем совсем не застывает, то я бы срезала, то что у тебя вылезло по бокам. Из тонкого пласта бисквита вырезала полоску и обернула им собранный торт.

Хаска, спасибо, уже завтра все сделаю, пускай постоит в холодильнике

Цитата: Ирина Доларс

mms, пра-а-авильно ... Утро вечера мудренее.
Постоит ночку, пропитается, лишнее вылезет. Его и удалишь. А остальное, как люда сказала . Полосочкой бисквита изолируешь.

Цитата: нинок

Быстрей всего -мало желатина. Раньше делала часто творожно- сливочный(тоесть у меня это творожная масса+желтки+масло+сахар+ белки+ желатин) -он хорошо застывает за 3-4 часа просто в холодильнике. Но творожный крем надо обязательно хорошо изолировать, я беру ганаш+крошки бисквита. Но так как "бока полезли"- то лучше тоненько бисквитом, как девочки советовали , и пройтись еще "штукатуркой" потом , когда все схватится.

Спасибо девочки всем, кто откликнулся, утром посмотрела, совсем немного застыл. После работы буду реанимировать, тортик на завтра 18-летие дочке для семейного ужина, но ему ехать 350 км. Ох как нервничаю
*Дутя
Даже не знаю где задать вопрос. Надо сделать медовик. Пошла по рецептам, а там только рецепт теста, но у меня есть свой-любимый. А вот с кремом - проблема. Какой вообще чаще используется в медовиках? Думаю сметанный сделать, как оно будет и может кто посоветует подходящий крем.

ОТВЕТ:

Цитата: Altsena

Вроде сметанный и идет . Мне очень нравится сметанный заварной с медовыми коржами.

Цитата: Эля_луг

Дутя, я делаю с заварным кремом, это самый вкусный вариант для меня и моих заказчиков. На порцию медовика на 2 яйца беру 600 г молока. Немного отливаю в кружку, высыпаю 3-4 ст. л. крахмала, растворяю. Молоко кипячу, добавляю 1 ст. сахара, как закипит вливаю крахмал, перемешиваю и выключаю. Накрываю пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема, без доступа воздуха не образуется корочка. Охлаждаю. Потом взбиваю 200г размягченного сливочного масла, по -немногу добавляю крем. Масса- пышная, нежная. Перемазываю коржи, между ними кладу кружочки банана, на следующем корже - почищенные поджаренные грецкие орехи. Чтобы было сочнее смазываю кремом и вторую сторону, т. е. корж, который будет лежать на бананах смазываю кремом снизу. Верх торта если под мастику, то не смазываю. Потом накрываю плотно пленкой, так быстрее и лучше пропитается. Ставлю в холодильник на ночь. Если надо быстрее, то оставляю в комнате на 4-5 часов. Потом готовлю подставку под торт, накрываю нею торт (без пленки), переворачиваю, и готов ровненький верх.

Цитата: Anka_DL

Дутя, а ты смотрела рецепты от natapit? Торт медовый "Особенный", Торт медовый "Особенный"-2 (МК) Тут тебе и ингредиенты для крема и подробное описание приготовления
*mms
Девочки, научите как вводить в сливки желатин, а то у меня наверное от перепада температур, желатин схватился комочками, а крем сам по себе. И еще сколько нужно желатина, например для сливок "Нежных" от Qween на двойную порцию? Может кто так делал?

ОТВЕТ :

Цитата: Ирина Доларс

Может этот пост тебя заинересует:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0

И этот:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0

Заглядывай на первую страницу темы. Там встречаются ответы на многие вопросы
*katyakatya
Помогите, пожалуйста... не могу найти как делать стилизованные розы (вроде бы где то было описание)

Цитата: Виталинка

Лови

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44307.0
*Ole№ka
Теперь возник другой вопрос, крем в торте творожно-сметанный, украшать решила масло+сгущенка, так вот вопрос, штукатурку для выравнивания с каким кремом лучше сделать

ОТВЕТ:

Цитата: Виталинка

Конечно масло+сгущенка!

Цитата: хаска

Согласна с Виталинка, лучше масляный крем в картошку.
*valuhka
Девоньки, созрел вопрос - на какой крем лучше класть аппликацию из мастики?. А то я положила на взбитые сливки (правда желированные) и потекла краска вокруг мастичной аппликации

ОТВЕТ:

Цитата: valu

я накладывала аппликацию на масляно- белковый. Аппликация держалась, и краска не плыла - думаю, любой масляный крем.

Цитата: Ole№ka

я накладывала аппликацию на мокрое безе, и в этот раз масло+сгущенка. Вобоих случаях все ок

Цитата: zoinka15

Я всегда кладу аппликацию на белковый заварной крем и все отлично лежит и не течет. А вот как то украсила мастичными элементами торт со сливками, так краска на мастике потекла и окрасила сливки. Так что картина была, скажем так, не очень красивая .

Цитата: Эля_луг

valuhka, я кладу на растительные сливки, масляный, белковый от Ирины Долларс. Мастика не течет. Как понять зажелированные сливки, с желатином? Если так, то мастика течет от желатина, а не от сливок!

Спасибо за ответы, судя по ответам- мастика со сливками -дело рискованное (как повезет). Эля, да сливки с желатином, но крем не плотный (как птичье молоко), а очень нежное суфле-чтобы аппликацию удобнее было выкладывать

Цитата: Эля_луг

valuhka, консистенция не важна. На креме с желатином мастика течет. Самое первое мое наблюдение- на моей мастичной бочке с желатиновой икрой мастика стала таять именно под икрой. Поэтому просто запомни и используй другой крем под аппликацию. Либо сами детальки аппликации смазывай на обороте шоколадом.

Спасибки, теперь я это точно запомню
*inucya
Девочки можно я здесь спрошу, тут быстрее отвечают . Каким кремом легче всего рисовать кружево Корнели (шоколадом тяжело)?

ОТВЕТ

Цитата: N@T@

inucya
Я в кремах не спец, но пробовала айсингом и мокрым безе - и тем , и другим - ХОРОШО!

Цитата: хаска

Я и шоколадом разрисовывала. Но здесь очень важно поймать момент, чтобы он уже не растекался, но и еще не схватился. Кремом масляным делала. То же получается хорошо. Айсинг прекрасно себя ведет при такой прорисовке.

N@T@, Хаска спасибки за ответ, поняла, буду пробывать.
*olesia32
подскажите. хочу сделать пироженные. наверху крем. есть 250 гр маскарпоне, можно что то придумать чтобы форму держал?

ОТВЕТ:

Цитата: Repka

olesia32, можно маскарпоне смешать с лимонным курдом. А в лимонный курд добавить желатин. Розочек из него накрутить не получится, но течь не будет.
*lizard
Девчата, подскажите пожалуйста, чё-то заклинило: какой крем к апельсиновому бисквиту подойдет? Кроме кремов на основе творога. Мне нравится сочетание апельсинового бисквита с творожно-сметанным, творожно-сливочным кремами и с кусочками апельсина. Но недавно делала им Швейцарский и опять творог не хочу повторять. Торт заказан сегодня на 7е, состав на мое усмотрение, а в морозилке лежит апельсиновый бисквит. Может искусницын йогуртный (он у меня какой-то мегапопулярный)

ОТВЕТ

Цитата: irza

Лида, я к апельсиновому бисквиту делаю апельсиновый суфлейный крем (ото загнула )
Рецепт такой:
На 500 г сливок (можно сметану, или сливки со сметаной) 15 г желатина обычного или 20 г быстрорастворимого.
Натираем цедру 1 апельсина и растираем ее с 1-2 ложками сахара. Желатин замочить в апельсиновом соке (сок сначала выдавить, прокипятить, отцедить). Распустить на водяной бане или микре.
Сливки взбиваем до мягких пиков, добавляем сахар (по вкусу, у меня не больше стакана идет). Добавляем цедру и аккуратно вводим желатин.

п. с. У меня есть клиентка, которая практически всегда заказывает апельсиновый бисквит с апельсиновым суфле. Значит нравится людям

Ух ты! Мне тоже, кажется, нравится! Пожалуй его и сделаю Спасибо. Ириш, хочу уточнить: и цедра и сок с 1 апельсина?

Цитата: irza

Цедры точно с одного апельсина хватит. А вот сока - смотри по качеству фрукта. Надо хотя бы полстакана жидкости (уже отжатой и отцеженной)

Цитата: хаска

Таааак, господа модераторы!! Сейчас я вас погоню... в тему где обсуждаются рецепты!!

Мы больше не буууудем
*волнушка
девочки, подскажите пожалуйста,крем тафита подходит под мастику, в т. ч для торта-роза?

ОТВЕТ:

Цитата: хаска

волнушка, в обоих рецептах этого крема и тафита, и тафита 2, есть ответ на твой вопрос. Прочитай в рецепте, что пишет автор.

хаска, спасибо за ответ!
*оля рыбка
Девочки , помогите !!!! Если в сметанно- сливочный (сметана - сливки - сливочн. масло ) крем добавить безе, оно растает ?

ОТВЕТ:

Цитата: хаска

Оля, безе со временем становится мягче в любом креме. В сметанно сливочном это произойдет быстро. В этом же креме, но с добавлением масла, безе так же станет мягче, но не так быстро.

хаска, спасибо большое !!!!!
*klimentina
Впервые не получился ганаш . Правда сама виновата - взяла сливки 33 % и темный шоколад более 70%. Уже добавила теплых сливок, нагрела чуток,- был жидкий, сейчас опять дубовый... а мне он завтра нужен. Сижу и не знаю - его опять нагреть можно или уже не трогать?Мазать им никак, - он куском, прям (((
Как спасти то его, опять сливок добавить можно?

ОТВЕТ :

Цитата: Ирина Доларс

Я бы слегка подогрела ганаш до комнатной температуры и добавила чуть сливочного масла, заранее размягченного.
Температура всех компонентов должна быть одинаковой.

Цитата: zoinka15

А у меня всегда такой ганаш выходит. Я его с часок оставляю при комнатной температуре и потом взбиваю. Вот только в последний раз был как-то жидковат, но это потому, что сливки меньшей жирности использовала.

Цитата: нинок

Спокойно грею в микре, только смотрю , чтобы не перегреть. Должна ложка" мягко" проходить. Ничего тому ганашу не будет. И сбивать миксером на больших оборотах, и он за 2-3 мин. станет мягким и пушистым. Масла можно и не добавлять (я так и делаю). А можно и добавить. Своим "ходом" до комнатной температуры разве что раз ставила. А так "панькаться" с ним уже как-то не хочется...
И если ганаш "дубовый"- это не значит, что не получился... Скорей наоборот- ганаш получился такой себе "крутой" по консистенции нежиденький. Такой "погуще" хорошо жару летом переносит и всякие температурные перепады. Но.. надо поаккуратней, - он может "вытрескиваться" при штукатуривании и переохлаждении (из-за меньшей пластичности, так как много шоколада).
Кругом "свои приколы".
*okksi
Добрый день, помогите мне, ну объясните мне кто-нибудь, ладно все по порядку.
Я испекла "Наполеон", переложила и хотела украсить торт как корзину с цветами, но сквозь прутья начал просачиваться крем. Вот в чем вопрос. Торт обмазала крошкой, после холодильника обмазала сгущенкой со сливочным маслом, поставила в морозилку. Но даже после морозилки крем не застыл, чуть стал гуще. В чем могла быть причина, что крем не застыл? Ух как много написала, да еще на чужом мне языке, так что извините за ошибки.:)А и еще ,торт у меня стал низким, не такой как всегда получался. Даже не знаю что теперь делать придется украсить торт как то по другому. Голова пухнет.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

okksi, с праздником!! Не расстраивайся. Спасибо, что постаралась написать на русском.
Скорее всего у тебя у Наполеона крем сметанный. Он мокренький, поэтому коржи просели. В корзинку обычно делают большее количество коржей, чтобы он был повыше и с учетом усадки. Крем для обмазки нужно делать в тон корзине, чтобы не так заметно было через прутья.
Скорее всего у тебя крем недовзбит, поэтому и не застывает. Возможно, что качество масла такое, что при добавлении в него других составляющих ему держать форму стало еще тяжелее.

Спасибо Хаска, что так быстро ответили. И вас так же поздравляю с праздником, всего вам наилучшего.
По поводу крема. так он у меня был заварной, да и Наполеон не первый раз пеку. И сверху обмазка была в тон к корзинки. Наверное масло или может сгущенка, первый раз ее брала?

Цитата: хаска

Ну, заварной крем наверное же без масла? Если да, то он тоже достаточно мокрый. И конечно крем во многом зависит от качества продуктов. Возможно что подвели именно они. А масло какое? Знаю, что многие девочки с Украины жалуются на качество масла. В теме "Крем шарлотт" в оглавлении темы, можно найти ссылку, где девочки с Украины писали, каким маслом они пользуются.

Спасибо.
*anutik
Подскажите , пожалуйста, какой крем можно использовать под выравнивание мастики, кроме маслянного? Пробовала сливки взбитые, что-то мастика потекла
Хочется крем нежный и нежирный

ОТВЕТ :

Цитата: zoinka15

Я не спец в кремах под мастику, но точно могу сказать, что от сливок мастика тает. Только желатиновая более менее выдерживает. Может попробовать ганаш на белом шоколаде?

Цитата: Тетя Бэся

Если не масляный (сливки однозначно не идут), то ганаш!
Для мастики светлых тонов - на белом шоколаде, для темных тонов можно на темном!
Однозначно подходят белковый заварной и мокрое безе

Спасибо за советы буду пробовать белковые
*Dorogaja
Доброго вам время суток девушки, у меня вопрос на засыпку если не трудно. На какую основу торта надо наносить белковый заварной крем? С тортов обтянутые мастикой он почему то стекает. Или это только у меня так? Спасибо.

ОТВЕТ:

Цитата: irza

Можно выровнять тем же заварным белковым кремом и украшать им же. В зависимости от планируемых бордюрчиков, рюшек, цветочков, можно сразу густо, без просветов, отсаживать крем.
Не вижу смысла обтягивать торт мастикой, что б потом украсить белковым кремом. Это сразу дополнительный вес, сладость, затраты и... морока
Делать узоры на мастике лучше айсингом - это красиво, нежно и надежно
*alenaroma
Девоньки!!! Срочно!!! Перебила крем: сливки с желатином. Реанимация возможна? ВЕсь в крупинках.............

ОТВЕТ:

Цитата: ilonnna

Алена, я не уверена в своем совете из-за желатина. А так, я бы нагрела, смешала до однородности, охладила и взбивала б заново. ПОМОГАЕТ!!! А вот с желатином... Девочки, спасайте наш с Аленкой торт!!! Кто знает как?

Цитата: chiran-n

Я пас, но мне кажется натуральные перебитые сливки не спасешь... Только в другой крем превратить (тем же нагреванием)

Цитата: хаска

Тоже бы нагрела. Попытка не пытка. А там что получится. Смущает наличие желатина. Но он ведь в теплом тоже растопится. Думаю масса станет однородной. Не получится тогда можно уже утилизировать, но все равно не выкинуть, а что нибудь сделать для дома. Продукт то не прокис, а просто потерял товарный вид.
Алена!! Не разбрасывайся продуктами!! Не хорошо!! Ай-яй-яй!!

Цитата: zoinka15

Я однажды тоже перебила натуральные сливки и , как писали девочки выше, нагрела на водяной бане и кремчик был отличный. Может тоже попробовать нагреть на водяной бане? Алена, Вы попробуйте пару ложек нагреть и посмотреть как поведет себя крем. Ведь желатин по идее разойдется, а у сливок комочки должны исчезнуть.
Пока писала, Людмила уже и ответила.

Цитата: нинок

Думаю , что с желатином- реанимировать не удастся... Я со сливками мало знакома., но когда хочу сделать крем- суфле на основе натуральных сливок-то беру еще как бы дополнительную основу(пудинг заварной или крем . или сметану+немного сливок) . Там стараюсь теплый желатин под миксером размешать + потом уже сбитые белки вмешиваю лопаткой. Сами сливки с желатином быстрей всего трудно- надо ведь желатин на высоких оборах вводить . а сливки разные при сбивании. Недавно просто имела сливки 30 % натуральные -польские, чешские и немецкие. Самые лучшие по "густоте" и скорости сбивании оказались немецкие. :)А так ведь вроде одинаковые... :)Думаю-что те польские и чешские расслоились бы тоже быстренько при "перебитии", они неочень "плотные" были.

Продукты пока не выкинула. Думаю куда это безобразие теперь пристроить........

Цитата: нинок

Точно - может просто желе молочное получиться .

Цитата: хаска

Я сейчас вспомнила, что на днях, когда делала торт с долларами, у меня внутри йогуртовый торт от искусницаЯ. Мне пришлось его подогревать вместе с введенным в него желатином, так как он не застывал. Пришлось снять его уже с торта, добавить в него еще желатина и растопить все вместе, чтобы он был однородным . У меня правда там не сливки были, а йогурт + сметана + фрукты. Все получилось, и все потом застыло. После нагревания крем стал однородным, но все закончилось благополучно.
Так что пробуй подогревай!

Так я в первую очередь ломанулась подогревать............ Н о..... не прокатило.........

Цитата: хаска

То есть хлопья сливок не разошлись в однородную массу?
Ну тогда в домашний торт его, в прослойку. И будет тебе эксперимент. Видно ли при разрезании торта на куски неоднородность крема?

Цитата: ilonnna

Неоднородность будет видна. Я уже пробовала, правда у меня было без желатина, а про нагревание я тогда не знала.
*Per4ik
девочки подскажите. Принесли сливки в литровой банке. Сказали с молокозавода. Сколько они могут в холодильнике стоять?


ОТВЕТ

Цитата: fomca


Per4ik
, Светлан, у меня стоят пять дней - это точно!!!!! А потом уже начинается посторонний запах, кисловатый привкус....

Цитата: нинок

Тоже думаю, что до 5 ти дней.

Цитата: Repka

5 дней- максимум. У меня на третий день как- то скисли. Не совсем, но кисловатый привкус был. Пришлось мужу скормить- он всеядный.

По поводу сливок. Вот что подумала. Мне когда соседка торты заказала принесла сливки замороженные. ЕЕ знакомая всегда собирает сливки и замораживает, а когда надо десерты готовить размораживает в холодильнике, а потом при комнатной температуре. Короче я их разморозила и взбила. Крем получился отличный, а по вкусу более плотный чем из тетрапака.

Так вот. Так как мне пока торты не предвидятся, а сливки жалко, я их кинула в морозильник. Когда понадобятся достану и посмотрим что получится. С меня фотоотчет.

Цитата: ilonnna

Девочки, что-то я теперь совсем не пойму вот тут вы говорите, что сливки можно замораживать, а потом взбивать.
А здесь, говорится полностью наоборот.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0
И как теперь понять что есть правда?

Цитата: chiran-n

Я точно знаю, что сливки натуральные в тетрапаке нельзя замораживать. Их практически нереально взбить. Для прослойки полученное использовать конечно можно, но масса получается жидкая.

Признак, что были переморожены - из упаковки вытряхиваются кусками и отдельно жидкость

Растительные перемороженые сливки очень плохо взбиваются, маленький объем, быстро перебиваются. Украшения получаются с рваными краями.

Цитата: valuhka

У меня крем "Здоровье 26%" (растительные сливки взбивались после замораживания отлично, а те же растительные, но другого производителя- абсолютно не взбились ( хотя по вкусу они мне понравились больше, чем Здоровье).
Не знаю, вдруг кого-то это спасет- взбить сливки после замораживания (которые совсем не собираются взбиваться) у меня получилось только при добавлении сухих растительных сливок для взбивания. Жалко было 0,5 л сливок выбрасывать, решила попробовать- терять то уже нечего. Добавила 30гр сухих сливок и- Ура! Получился чудный крем

Цитата: Эля_луг

У меня крем "Здоровье 26%" после заморозки расслоился, жидкость слила, остальное взбилось, но внешний вид крема был не очень. Лучше уже сделать на них ганаш.

Цитата: chiran-n

Да, а на ганаш замороженные идут нормально))

Цитата: Тетя Бэся

Подтверждаю! У меня прям беда какая-то... Положу сливки в холодильник. Кто-нибудь что-то поставит и двинет их к задней стенке. В результате-на стенке ледышка, пакет вмерзает, внутри кусок льда.. В ганаше не заметно

Цитата: ilonnna

Спасибо, девочки!
*variety
Девочки, я заранее приношу свои извинения, если не совсем в тему, но не знаю, где лучше задать свой вопрос. Не гоните взашей, а лучше помогите Купила вчера сливки для взбивания, но необходимость в них пока отпала. Понадобятся, возможно, через недельку. Вот и думаю, можно ли будет их сохранить посредством замораживания в морозильной камере? Они после размораживания взобьются или нет? Может, Вы знаете, а?

ОТВЕТ:

Цитата: chiran-n

Натуральные сливки не терпят заморозки. Они потом не взобьются. Растительные сливки тоже не любят заморозку, может и взобьются, но качество будет не ахти

у меня натуральные... значит, не стоит и пытаться Спасибо, буду знать

Цитата: хаска

Не знаю как домашние сливки, можно их замораживать или нет, но покупные точно нельзя.
Ставила специально эксперимент. Не взбиваются.
Вот взбитые и отсаженные сливки в виде роз, бордюров можно заморозить и после оттаивания им ничего не будет.
Тоже проводила эксперимент.

хаска, и Вам спасибо за оперативный ответ Придется, видимо, все-таки эти сливки утилизировать и испечь внеплановые рулеты, уж их-то и заморожу.
Жаль, что через неделю снова придется пускаться в поиски сливок. Натуральные без добавок сливки для взбивания у нас только один производитель делает, и их не всегда можно купить.

Цитата: ilonnna

А зачем морозить то? Они что, уже открытые? Срок у них ограниченный очень?

Нет, не открытые. Но срок у них небольшой, всего 5 дней. Из них уже два дня прошло, а мне понадобятся только на следующей неделе.

Цитата: ilonnna

Ясно... я с такими "краткосрочными" не сталкивалась.

Цитата: Тетя Бэся

Ну почему я узнала только сейчас, что нельзя сливки замораживать?
Я поставила пакет сливок видать близко к задней стенке холодильника, а может сдвинули чем, но факт тот, что они примерзли к стенке, явно и внутри заморозились, потому как с наружи отдирала от откровенной ледышки
Но когда они не стали взбиваться, я эти два факта даже и не связала Мучалась-мучалась, закрепителя побольше- без толку! Пришлось желировать..

Цитата: ilonnna

Ой а у меня тоже так было, а я и не придала значения, и тоже не поняла, что от этого не взбиваются те же самые сливки, что всегда беру.

Цитата: Anka_DL

Почитай что отвечали ранее на вопрос Можно ли взбивать сливки после заморозки? (на первой странице темы есть оглавление)
Что же касается срока хранения, то 5 дней - это срок после вскрытия упаковки. Нераспечатенные они хранятся дольше. Уточни по пробитым датам, скорее всего так
*merilena
Ни как не могу найти где прочитать как сделать обьемного человека паука, в виде бюста, как лучше закрепить, и главное как голову из кукурузных палочек сделать? Может кто-то направит?

ОТВЕТ:

Цитата: Виталинка

Вот посмотри
🔗

Цитата: Anka_DL

Елена, недавно этот вопрос задавала Наташа barbarita. Почитай, что ей отвечали Нужен торт Спайдермен. Как его сделать?
И что у нее получилось с комментариями кремовый Спайдермен

Спасибо за указание, про человека паука пойду читать.
*Сабрина
Девочки помогите , пропадает вся охота что то печь , вижу одно а получается другое .
Вот сегодня пекла торт, крем "белково-масляничный" не взбился , ладно плохое масло наверно, пустила на прослойку торта. Верх хотела украсить белковым заварным , в кастрюльке крем суппер, как переложила в мешок, начала украшать... по ходу становится жидкий, горе какое то :girl_cray:не то что розы , фигни какой то еле накрутила.
Девочки может есть секрет какой? Может не сразу надо украшать, а подержать крем какое то время, или еще что ? ну что ему надо? где "собака зарылась "
Вот смотрите какая "размазня " получается .

🔗 🔗

ОТВЕТ:

Цитата: Тетя Бэся

Белый вроде более рельефный? После красителя таким стал? У меня так было.. А в агаре своем уверены?

Цитата: Yuliya

Сабрина вы просто свой крем не довзбивали , белковый заварной крем получается даже без агара , если правильно сварить сироп и взбить до нужной кондиции .

Вот в том то и проблема, что он у меня великолепен до того времени как переложу в мешок и начну украшать торт, в этот момент он почему то размягчается. Или я мну его руками когда выдавливаю, или ему надо давать "отдохнуть" время от времени
А когда красители добавляю он у меня реально жидкий становится, уже проверенно в моем случае не раз , почему :mda:то
А агара у нас в помине нет, взбиваю без него .

Цитата: chiran-n

Сабрина, такое с кремом может произойти, если
1 - недоварен сироп
2 - недовзбит крем - обязательно непрерывно взбивать до полного остывания. Работать сразу. В течении 3х часов, если не ошибаюсь.
3 - от красителя, если в нем есть спирт.

chiran-n Спасибо !!! Буду пробовать еще и еще пока не получится
*Сабрина
Я вообще как то с кремами не очень дружу, вернее они со мной , мне бы найти на розы какой 100% что бы получался делала масляные, но тоже через раз, наверно масло сейчас фиговое , или ручки , опыта мало

ОТВЕТ:

Цитата: chiran-n

Попробуй мокрое безе. Я от белкового ушла , теперь только этот делаю.

Ага...., сейчас пойду погляжу что за чудо Спасибо за совет !!!
-------------------------------
Ну вот сходила посмотрела . Я такой крем делаю давно, и не знала что он так называется НО !!! Я его не когда недовзбивала а тут на видео посмотрела , дырка должна быть теперь я умная
Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)
*неиспанка
всем привет! Я новинкая у вас и как все новички к вам с вопросами.
Вопрос к ИРИНЕ ДОЛАРС. Из какого белкового крема и с какой насадкой вы делали свои замечательные зайчики, медвежата и снегавики на тортах? Заранее спасибо за ответ. Я пробовала из мокрого безе, но не получилась такая гладкость тел как у ваших зверят. Очень нужна ваша помощь. Прочитала всю инфо что было возле этих тортиков, но полного ответа на мой вопросик не нашла. Для снеговиков вы исползовали просто взбитые белки? А для кроликов и медвежат? И какой насадкой? Вы их чем то выравнивали ? Буду с нетерпением ждать ответа.

ОТВЕТ:

Цитата: Ирина Доларс

Неиспанка, спасибо за внимание к моим работам! Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Огромное спасибо за все разяснения и МК по изготовлении крема! Все так подробно и ясно. А вед сколько терпения нужно иметь каждаму все расказывать по новаму! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
*mms
Девочки, крем будет из 5 желтков, 125 г сахара, 125 г молока, 150 г шоколада и 200 мл сливок, нужен ли желатин, если да, то сколько (у меня быстрорастворимый)

ОТВЕТ:

Цитата: хаска

mms, Марина, я не знаю по какому рецепту ты будешь готовить, но я вот здесь готовила шоколадный мусс с тем же набором продуктов. Там жидкой составляющей еще больше, чем у тебя. Я обошлась без всякого желатина. Правда он у меня сверху торта. Но форму держит очень хорошо. Как только шоколад охлаждается, то крем становится упругий и вполне подойдет для прослойки.

Спасибо,Хаска, да я видела ваш рецепт, вот на основе него хочу сделать только немного не те пропорции, это крем для двойки, будет шоколадный шифоновый бисквит, будет картошка из шарлотта, но все равно как-то боязно чтоб не вытек, буду ложить гдето по 1.5 см.

Цитата: хаска

Если дать крему застыть в холодильнике, а затем на него положить уже второй слой бисквита, да отделать картошкой, то ничего ему не будет. У меня сейчас стоит в холодильнике второй такой торт. Разрезала, посмотрела слой шоколадного суфле 2 см. Очень плотное.

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Хорошо, :girl_dance:буду без желатина
*Барвинок
Девочки, не нашла у нас рецепта крема "Пломбир", но вижу, что мастерицы здесь делают с ним торты. Заварной ня яйцах и молоке, вместо масла - взбитые сливки. Нашла тут 🔗, но там приписочка, что для торта в него желатин нужен. Так ли это, нужен ли - кто знает? И фрукты с ним сочетаются? Буду признательна за ответы.

ОТВЕТ:

Цитата: Апрельевна

Барвинок, про крем не слышала, но вот пару раз делала торт Пломбир мне кажется, что его название от крема,
никакого желатина там не требуется, крем прекрасно застывает и держит форму, и действительно, по вкусу настоящий пломбир.
А вот фрукты, думаю, можно, я не экспериментировала, правда, но идея хорошая.

Цитата: Anka_DL

Барвинок, цитирую с твоей ссылки «если ваш крем получится недостаточно плотный — вы можете положить его на несколько часов в морозильную камеру. По консистенции, благодаря взбитым сливкам, он будет похож на семифреддо. Если вы хотите использовать его в качестве начинки для пирожных или тартов, то можете добавить немного желатина.»
Я это читаю, как можете добавить, но можете и не добавлять, он как страховка и доп. гарантия.
Что же до вкуса, то раз пишут, что он как пломбир, а последний часто подают с фруктами и фруктовыми соусами, то думаю, что и крем сочетается.
ПыСы: если будешь этот крем готовить, засними процесс и оформи рецептом со своими комментариями по нему, пожалуйста
*волнушка
девочки, помогите, нужен крем легкий с фруктами и им потом прорисовку можно было сделать

ОТВЕТ:

Цитата: Ирина Доларс

Если лёгкий, то лучше йогуртового суфле не найдёшь. Но им не нарисуешь

спасибо, да про йогуртовый я знаю оч вкусный!

Цитата: Anka_DL

Как вариант посмотри Кремы со сливочным сыром. Если сыр взять с низким процентом жирности, и выбрать рецепт без сливок, то получится легонький крем, но достаточно рельефный, чтобы украшать. Обрати внимание на вариант 5 в первом сообщении от Pluss и Клубнично-сырный крем от Александра
*волнушка
девочки, вот я хочу торт (ванильный бисквит и йогуртовый крем) покрыть МБ, нужно под него какую то основу, он не потечет от йогуртового крема?

ОТВЕТ:

Цитата: Anka_DL

волнушка, я заглянула в оглавление и нашла ссылку на вопрос Можно ли торт со сливками украсить ,, Мокрым безе"?. Не думаю, что в твоем случае принцип как-то существенно отличается
Т. е. если нанести слой Мокрого безе по бокам потолще, то все будет хорошо. Если сомневаешься, то изолируй крема друг от друга тонкими полосочками бисквита или "кондитерской штукатуркой" (бисквитная крошка+крем)

Anka_DL, спасибо за ответ!
*Непоседа
Всем здрасте! Мне кажется нужна помощь(
Я сделала двух ярусный торт для сестры.. впервые решила обтянуть мастикой.. перечитала кучу форумов.. но вот только сейчас увидела что если мастику класть на сливки то она потечет((((
а я уже все сделала.. торт сохнет в холодильнике.. и при транспортировки верхнего уровня на нижний заметила, что как то жидковато.. но подумала что пропитка от бисквита..
в общем .. торжество завтра ..
подскажите! доживет ли торт?! и мне его еще везти на другой конец города..

может можно еще что то исправить?((
*Maryann
Девушки, спасайте, ибо я сама уже всю голову сломала.
Сделала торт. И внутри, и снаружи - крем Шарлотт. НО! Подруга сказала, что масляные кремы не любит и хочет что-то легкое.
Я не представляю, что еще сочетается с безе, что бы внутрь можно было положить? Да еще и так, что бы безе не размокло за сутки? Или просто шоколадом коржи промазать? Но все равно это не отменяет вопрос крема. Чтобы и легкий был, и мазался хорошо.
А вот с украшением верха совсем беда. Я подозреваю, что на безе ничего кроме масляного держаться не будет, ни Мокрое Безе, ни Заварной белковый.
Или будет? У кого был подобный опыт с безешными тортами? Буду просто мега признательная за советы!

ОТВЕТ:

Цитата: хаска

Maryann, тоже делаю безе с шарлоттом, с другими кремами не делала, поэтому подсказать ничего не смогу. Может кто из девчат откликнутся.
*росичка
девочки здравствуйте. у меня маленький опыт в кондитерском деле. подскажите пожалуйста. хочу делать трехъярусный торт. все три яруса бисквит. имеет ли значение какой крем и пропитку буду использовать в нижний ярусах. в частности творожный крем или творожно-йогуртовый подходят для нижнего яруса? вообще существует какая то классификация кремов по легкости. не знаю как правильно выразиться

ОТВЕТ:

Цитата: хаска

росичка, где то девочки писали, что если использовать систему подложек и трубочек в ярусах. то подходят любые кремы на нижних ярусах. Попробуй зайти в тему сборка торта, может там в оглавлении на первой странице найдешь нужную тебе информацию.
*Дашулька
Девочки, хочу сделать зеленую травку внизу тортика из масляного крема, а какой хороший рецепт, чтоб плотненький крем был и у меня нет насадки для травки - буду что-то мудрить

ОТВЕТ:

Цитата: искусницаЯ

Делай насадку из крышки от пластиковой бутылки. Сверлом пропали дырочки, только не очень тонкие, так легче будет отсаживать. А отрезав кусок от бутылки, с горлышком, получишь переходник для мешка. Самый простой и надежный, мало со сгущенкой!

Цитата: Anka_DL

да, со сгущенкой мне тоже всегда мало бо вкусно

Цитата: искусницаЯ



АНЯ!!! Вот хотела бы, не получилось так! Все спешка! Дашулька , прости, я хотела сказать масло со сгущенкой!

А пропорции 1:1? Спасибо вам большое, чтоб я без вас делала

Цитата: искусницаЯ

Крем масляный на сгущенном молоке
не забудь, перед тем как отрезать горлышко от бутылки, полить ее оливковым маслом, посыпать рисовым крахмалом, потом обмакнуть в Смс, присыпать розовым кандурином и только тогда отрезать!

Цитата: Anka_DL

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)
ты меня скоро до истерики доведешь. Я ведь уже почти в поисковик вбила "рисовый крахмал"....

Кстати не зря оказывается, он существует. Оскана спасибо за науку. И тебя с 1 апреля )

Цитата: искусницаЯ

Я сегодня, такая шкодливая, ля-ля-ля, 1 апреля

"не забудь, перед тем как отрезать горлышко от бутылки, полить ее оливковым маслом, посыпать рисовым крахмалом, потом обмакнуть в Смс, присыпать розовым кандурином и только тогда отрезать!"

я уже тут валяюсь уже подумала, обойдусь без травки

Цитата: ilonnna

))
А рисовый крахмал очень хорошо в сырники класть (это без шуток уже) они такие пушистые получаются!!!

Цитата: Параллель

блин, а я ведь чуть не повелась!
*Мама Таня
Девоньки, как получить БОРДОВЫЙцвет в мокром безе? Краситель гелевые (11 цветов) имею. И пасхальный набор...

ОТВЕТ:

Цитата: Параллель

ну вообще в красный домешать чуть синего, и для теплого оттенка если нужно-чуть-чуть желтого. но чтобы в МБ он получился... это литр краски наверно придется туда вылить, и то не факт что цвет яркий будет... хотя может девочки и подскажут, как добиться яркого насыщенного цвета
*rnv76
Девочки, какие кремы для украшений вы используете в летний (жаркий) период? Нужно для свадебного торта
подобрать.

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

ой и мне надо тоже) я торты делаю только с ноября, с летними пока не сталкивалась, а тут летом пара свадебных намечается, да и вообще летние заказы, и кроме свадебных...

Цитата: Yuliya

Мокрое безе , а вопрос свой вы не там задали , вам в скорую по крему нужно
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0

Пусть начальство не ругается слишком, Мокрое безе не все любят?

*Shatenka
Здравствуйте. Помогите, пожалуйста, советом. Можно торт (Медовик, внутри домашние сливки) обмазать сверху белковым заварным, а розочки на нем из крема масло+сгущенка. Или лучше сливки закрепить белым шоколадом и сверху покрыть торт?

ОТВЕТ:
Цитата: chiran-n

от роз крем может потечь. А для чего такие сложности? Сделай розочки из белкового заварного
*Apelsinka
Девочки, привет!
Подскажите, плиз, может кто делал, будет ли сочетаться карамельный крем от Стерн с ванильным бисквитом, сливочно-творожным кремом и персиками?

ОТВЕТ:

Цитата: нинок

Я какой-то другой карамельный делала, как по мне- то будет все сочетаться.
*olga_sofia
Всем привет. Может, ответ на мой вопрос уже есть, но я не нашла, извините. Как ведут себя украшения из айсинга на заварном белковом креме? Или такой комбинации быть вообще не может?

ОТВЕТ:

Цитата: Параллель

айсинг с белковым кремом отлично дружат, это ж по сути одно и то же-белок и сахар.

спасибочки за ответ
*olesia32
Девочки подскажите плиз. Обещала сделать торт йогуртный. Торт Кукла. Но я переезжаю и удобные формы уже в нов квартире.
так вот придется обычные коржи кромсать.
так я думаю наверно мне будет трудно потом под мастику верх обработать?
может сметанный заварной сделать? какие фрукты можно в него добавить
ссылка на крем https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=146701.0
бисквит будет ванильный на кипятке

ОТВЕТ:

Цитата: Виталинка

olesia32, я делала сметано-заварной , мне понравился! Я бы добавила банан с киви.

Цитата: Параллель

Олеся, а цветочного горшка подходящей формы под руками нет? я периодически делаю юбку куклам в нем, из любых коржей вырезаю детальки для юбки, главное сначала самым большим коржом как бы обернуть горшок изнутри, а потом можно внутри и йогуртовый и любой другой крем делать, и суфле... Сметанный заварной с ванильным бисквитом у меня заказывают, нормально выходит, всем нравилось. и он выходит как нормальный масляный крем - нормально форму держит(это если масла как по рецепту давать)

спасибо девочки добавлю банан!
*Nasmix
Здравствуйте, девочки! Я тут недавно и поэтому еще плохо ориентируюсь. Помогите, пожалуйста, найти крем, где в составе сливки и вареная сгущенка. Заранее благодарю.

ОТВЕТ:

Цитата: хаска

Добрый день!! Вы находитесь в разделе КРЕМ. Если выйти на главную страницу этого раздела, то появится список всех тем, которые относятся к крему. Так же здесь можно найти все рецепты кремов. В том числе и сливочных.
Рецепты сливочных кремов можно найти в темеВзбитые сливки и сливочные кремы

Спасибо большое за ответ!
*Matanya
Девочки, подскажите , а мокрое безе кто нить в прослойке у торта использовал? Я вот просмотрела всю темку :swoon:но нашла только один ответ, и то там только собирались его использовать ну, а дальше? Как он себя поведет внутри?? Закзчица просит белковый в прслойку , вообще тортик у меня намечается . Коржики -бисквит обычный классический, пропитки ни-ни , и крем белковый, сверху мастика или тот же белковый Этож будеть, извиняюсь, СУХАРИК!!!!! Чё делать то??? Кто нить, поможите , люди добреньки!!!!

ОТВЕТ:

Цитата: irza

Танюша, не паникуй ! Раз хотят, значит делай
А для изучения вопроса почитай этот рецепт Пирожное "Лимонное" (крем белковый заварной)
И этот Торт "Краковский"

В этих рецептах белковым кремом песочные коржи промазывают и все вкусно выходит. А у тебя бисквит намечается, так что все нормуль. Подбери рецепт более влажного бисквита.

Цитата: Параллель

один раз в жизни я его делала в прослойку, ну чтоб просто попробовать. ну что сказать-бееее но это для меня, я вообще не люблю белковые кремы на вкус, хотя украшаю мб постоянно. а для любителей белкового крема - почему бы и нет, у меня нескольким знакомым его вкус нравится. но вот только если без пропитки я бы посоветовала взять ванильный на кипятке, тогда хоть сухо не будет...

Да я и не паникую, просто уперлась она и на все мои предложения --
пошла читать рецептики, спасибки за быстрое реагирование , вы СУПЕР-МЕГА-ШУСТРИКИ
А про шифоновый я тоже уже думала, там еще и вес ограничен 2-мя кг. вот .....


Цитата: inucya

Matanya , это нормально! Мой муж обожает белковый крем: слоённые трубочки с белковым, песочные корзиночки, и в торт просит:бисквит, кисленькое варенье и белковый крем!

Ну ладно... убедили..., успокоили...., пошла творить... потом отчитаюсь

===============================

В общем, отчитываюсь, сделала мокрое безе в прослойку, решила на себе испытать сначала , был у меня коржик- обычный классический бисквит я его смазала , ночь он простоял, что сказать.... на вкус это как большое мягкое безе, сладкое, очень сладкое... Поэтому,(как вы и советовали)сделала бисквит влажный, но не шифоновый , а на горячем молоке, у нас на форуме нет такого рецепта я его сперла в другом месте, потом как нить выложу. Прослойку делала высотой около 1 см, побоялась, что торт будет в сборке не устойчив, когда наносила штукатурку, он весь был как живой, коржи не ехали, но все же вели себя не стабильно. После застывания штукатурки все нормализовалось, и уже шло как надо. Мастика легла нормально. Осталось выяснить понравилось ли заказчикам, и они обещали фото разрезика... Бум ждать...
Спасибо вам всем за поддержку
Наверное не туда пост прилепила, перенесите если что...
*marakata
Девочки, миленькие спасайте!!! У меня есть 30% сметана "Президент" и есть шоколад - могу ли я сделать крем фактурный, для капкейков - не глазурь, а с использованием кондитерской насадки??? если смогу - то подскажите как??? очень очень надо сегодня

ОТВЕТ:

Цитата: нинок

Я делаю такого типа кремы- но маленькое но... у меня вместо сметаны маскарпоне, а оно "не перебивается", тоесть можно долго сбивать до массы пушистой(для насадки).
Пробуйте- точных нету грамм(на глазок все делаю)
- 200грамм шоколада (темный будет вкуснее. белый надо немного разбавлять алкоголем и т. д. )
- 200грамм сметаны
- немного масла КАЧЕСТВЕННОГО грам 50-70.

На водяную баню шоколад -когда почти растопился+сметана+масло.
Сначала будет густо очень -помаленьку мешайте и все "подтопится" и станет густой однородной массой.
Прогрейте до температйры 40 градусов (горячее чтобы было). Отставьте-если оченеь густое+ добавьте масла еще грам 50 и размешайте хорошо. чтобы не было комочков. В холодильник на 2-3 часа.
Должно охладиться до мягкого масла и сбиваете на быстрых оборотах миксера. Масса должна посветлеть и сделаться пышной(как сбитая густая сметана). Вот уже можно работать насадкой. Желательно сразу- он со времен "густеет". Если в холодильнике замерзло очень- немножко в микре (пару секунд, смотрите. чтобы просто мягкое стало) и сбиваете.


Если после холодильника (когда после бани поставили )-не сбивается - ЗНАЧИТ ЕЩЕ ХОРОШО НЕ ОХЛАДИЛОСЬ. Вот как-то так.
*mms
Девочки, посоветуйте, пожалуйста, будут ли сочетаться два поочередно крема "Тафита2" и творожно-сливочный с кусочками ананаса? Бисквит будет ванильный.
*MiLena
Здравствуйте, девочки! Подскажите, пожалуйста, какие фрукты хорошо сочетаются с заварным кремом внутри торта? (Торт- белый бисквит, заварной крем как для "Наполеона")
*Виталинка
Девочки , нужен хороший шоколадный крем для украшения тортика! Подскажите проверенный рецепт , чтоб крем форму держал. Хотела сделать Тафити , но боюсь что жидковатый будет.

ОТВЕТ:

Цитата: Эля_луг

Виталинка, ганаш либо шарлотт+шоколадка

Цитата: Ирина Доларс

Виталинка, тоже хочу предложить ГАНАШ или шоколадный ШАРЛОТТ

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=158212.0

Только обрати внимание на комментарий Люды в другом ответе:
"Олеся, твоя ошибка, что ты взбиваешь холодную массу из холодильника. Масло в массе застывшее, очень холодное, а ты начинаешь взбивать. Естественно, что оно у тебя отходит крупинками.
Все что с маслом, должно взбиваться только комнатной температуры.
Мне очень близок и понятен пост Виолочки выше. "

А вот Агата советует:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=158212.0

Девочки , спасибо!
Шарлотт не рискую - у нас масло капризное! Я уже растопила шоколад в сливках ( 2:1) и поставила в холодильник. Вот теперь думаю- прям из холодильника начать взбивать эту массу и добавить масло или достать массу из холодильника , пусть постоит на столе , а потом взбить с маслом.

Цитата: Мама Таня

Виталинка, вот же девочки "кричат": "Все что с маслом, должно взбиваться только комнатной температуры".

Цитата: Ирина Доларс

Да, да
Виталинка, голубка ты торопишься и невнимательно читаешь
Загляни в мой пост выше

Цитата: Anka_DL

Виталинка, как вариант - не добавляй масла вообще

Всем спасибо! Буду пробовать.
*karasik
Девочки подскажите пожалуйста, хочу сделать медовик - какой крем взять? Сметанный пробовала- не понравился, есть варианты:
заварной+взбитые сливки+сгущенка,
заварной+сгущенка или
заварной+масло+сгущенка.
Насчет последнего сомнения, пропитает ли он коржи, не будет сухим?

ОТВЕТ:

Цитата: Эля_луг

karasik, любой из этих кремов пропитает медовик. Просто какой-то быстрее, какой-то медленнее. Если нужно, чтобы крем пропитал быстрее, то закутай тортик в целлофан, или прикрой силиконовым ковриком и оставь часа на три в комнате. Потом переставишь в холодильник. Прокиснуть торт не успеет, но пропитает. Я люблю просто с заварным кремом с маслом.

Cпасибо, а то я уже три дня мучаюсь, просмотрела кучу рецептов, аж голова пухнет. Кстати, насчет того, чтобы укрывать торт пленкой прочла впервые, спасибо!

Цитата: Эля_луг

karasik, желаю скорейшего выбора и приступить к работе. Про пленку придумала сама, использую лет 10, работает.

Цитата: нинок

Также делаю с Медовиком и Спартаком. Только вечно мало времени- беру 2 кулька тоненьких и вакуум типа делаю. Достаточно3-4 часа и можно снимать в кульки и ставить в холодильник. Или же можно и с кульками ставить. Надо пробовать легонько пальцем через кулек-достаточно ли мягкое уже.
*олеся555
Dewочки , кажется , никого на вахте !

по многочисленным положительным отзывам заморозила торт , дабы выровнять . Вопрос - для нанесения декоративного слоя крема торт разморозить / оставить на столе ? он - каплями берется

ОТВЕТ:

Цитата: Дама с @

После морозилки торт желательно оттаивать в холодильнике. Там он оттаивает постепенно.

Цитата: хаска

Олеся, не совсем поняла. Ты заморозила торт на какой стадии? Он у тебя чем обмазан? Если заморожен со штукатуркой и первым слоем крема, то сразу еще мороженный начинаю выравнивать. А затем наношу отделку.

Цитата: нинок

Олеся- немножко" забылась"... У тебя же масляный ( у меня ганаш- масла мало...) - лучше. чтобы не рисковать- после морозилки даже минут10-15 подожди. обмакни штукатурку и можна работать. Я 1-или 2 раза работала с масляными- не получилось.. они идут 2крупинками" на очень охлажденную поверхность.

Люд , заморозила его еще до выравнивания штукатуркой , а то уж слишком нежный получается , крошка мешает выравнивать! короче , отштукатурила на славу , чуть в холодильнике постоял , наношу внешний слой крема - а он сворачивается , торт мокрый . Ладно , разморожу тогда слегка , и там начну ...

Цитата: хаска

А каким кремом ты работаешь? Попробуй салфетками промокнуть. Ну или действительно жди пока торт чуть обветрится в холодильнике.

Цитата: нинок

Олеся 555-смотри, по ганашу- все равно... А по масляному- перепада масло" не любит". В данном случае"штукатурка и морозилка" -только помогут тебе хорошо подравнять тортик и "поштукатурить". Перед декорацией- размораживаеш+ обмакиваеш счалфетками и холодный начинаешь обычно украшать кремом.

Нин , ага , у меня тоже такой холодильник , конденсат есть все равно , сейчас в холодильник поставила , посмотрим ...

Спасибо , девочки , за поддержку ! а то уже так устала с утра пораньше - подумываю, как бы декором выравнивания избежать . А таки хотелось идеально ровный торт ...
*LLika
В моем населенном пункте нет магазинных сливок выше 20%

Как получить из домашних сливок сливки 33-процентные?
Какой жирности могут быть домашние сливки? (может кто-то мерял)
Если их взять 100 г, то сколько молока например жирностью 3,2 или 2,5 нужно добавить чтобы вышли 33% сливки?

Просто боюсь взбивать неразведенные молоком сливки, что б не получить масло.

ОТВЕТ:

Цитата: Мама Таня

Лика, а ты почитай соответствующую тему. Девочки говорят, что взбиваешь сначала сливки, а потом добавляешь во взбитые молоко.

Цитата: fomca

LLika , смотри, вот здесь уже обсуждалось это
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0.

А по поводу жирности молока, добавляй любое!
*zoinka15
Девочки, теперь мне нужна срочная помощь!
Какой крем будет сочетаться с Воздушным шоколадом, ганаш с вишней и ванильным на кипятке? Торт уже нужно собирать, а я никак не могу решить какой еще крем туда взять.

ОТВЕТ

Цитата: fomca

Зой, так может больше и не надо ничего? Ганашем все и прослаивай!

я не знаю, хочется еще какого-то легкого кремчика на ванильный бисквит. Может какой-то крем-мусс со сливочно-ягодным вкусом?

Цитата: Дама с @

Может быть йогуртный с фруктами от Искусницы?

а он будет сочетаться?
что скажете по поводу этого кремчика https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=183564.0 ?

Цитата: Виталинка

zoinka15, творожный крем очень хорошо сочетается и с шоколадом и с вишней.

Значит, решено! Этот крем и буду делать.
Всем, огромное спасибо за советы и помощь!!!

*Лялюля
привет всем! девочки, точно где то видела сорочку с вязаным жакетом, но не могу найти, помогите!!!!!

ОТВЕТ:

Цитата: Дама с @

Видимо, вот этот торт Насти ищешь?
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=105413.0
*Яна30
Девочки подскажите (опыта совсем нет). Как сделать сметанный крем? Купила сметану призедент 30%, добавила сахар и взбивала миксером, что-то она у меня не превратилась в пышную массу, я бы сказала даже жиже стала, и медовые коржи на ней катались((( И подскажите если в сметану добавить сгущенку, в какой последовательности нужно все взбивать (мешать лопаткой) и какие пропорции. Буду очень благодарна, у меня прям беда с выпечкой, а так хочется научится)))

ОТВЕТ:

Цитата: Alenka83

Яна30 у м еня после добавления сметаны тоже крем жиже становится, думаю дело не в умении а в сметане. Я в последнее время стараюсь не взбивать, а просто перемешивать с сахарной пудрой. а чтобы коржи не катались, раскладываю коржи по столу и намазываю сметаной. Немного полежат, тогда складываю крем-коржи немного сметаны впитывают, и не плывут при сборке. Если торт высокий - то протыкаю шпажками что бы при настаивании не плыл.
Ещё вариант, если нужен плотный воздушный нетекучий крем, то взбивать сметану и добавить белки (я добавляла для надёжности от перепелиных яиц).
И вариант-взбивать сметану со сливками. сначала взбиваются сливки для взбивания, а затем взбивая добавляется сметана. Пропорции произвольные, обычно беру 200 сливок и 350 сметаны. можно варьировать соотношение. В итоге со сливками не жидко получается. Я в медовик с зефиром всегда делаю такой смешанный крем.
Это мой опыт, может ещё что девочки подскажут. Ну, я делаю так как написала... И использую кстати сметану 25% простоквашино, меня она устраивает.

Цитата: Ирина Доларс

Яна, можно заглянуть на первую страницу темы. В оглавлении есть большой список вопросов. Твой там тоже имеется
По ссылке найдёшь много ответов. Ищи этот: КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) жми!

Вот, например, ТАКОЙ

Для взбивания сметана должна быть очень жирная. Лучше покупать деревенскую. И в неё добавлять жидкие сливки (или молоко), чтобы масло не взбилось. В такой сметане ложка не проворачивается. Та, что в магазинах, не годится в чистом виде для взбивания.
Только в конце взбивания добавлять сахар. Причем не сам сахар, а пудру.

Спасибо! Буду пробовать)))

Цитата: zoinka15

Я на днях делала суфле Битое стекло. На 600 г магазинной сметаны 20 % жирности влила 350-400 г жидких сливок 30 % жирности. Взбивала все вместе и сразу, потом добавила сахарную пудру и 1 пакетик закрепителя для сливок. Крем получился отличный, воздушный! В общем, суперский, мне очень понравился!
А просто магазинную сметану взбивать не получается, она становится жидкой.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту