Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) (страница 3)

Масик
Девочки, наверное уже замучила вас своими вопросами, но помогите еще, пожалуйста!
Как вы уже поняли, буду делать кремового Макквина: ванильный на кипятке, карамельный соус (подойдет ли в качестве пропитки?), сливочно-йогуртовое суфле с консервир. персиком и ананасом, сверху крем Шарлотт от Хаска. Торт должен выйти на 2,5 кг. Подскажите, бисквит ванильный на кипятке нужно делать из 8 яиц, а сколько должно быть суфле? Крема Шарлотт на сколько яиц делать, чтобы хватило покрыть машинку? Спасибо за ваше терпение, постараюсь исправиться и глупых вопросов не задавать.

ОТВЕТ

Масик, никто тебе точно ничего не подскажет. Это я уже по опыту знаю. Пока сама лично не сделаешь этот торт, и не завесишь всё, и не запишешь все операции: что отрезала, от чего отрезала в граммах, - не будешь знать точно.

Вот тема: «СЧИТАЕМ ВМЕСТЕ», где девочки выставляют свои составы торта с весом, куда чего и сколько в граммах пошло. Возможно найдешь хотя бы приблизительный ответ на свой вопрос.
Если сделаешь свои записи, можешь тоже выложить их в этой теме. И тогда следующему человеку, который будет делать подобный торт, легче будет ориентироваться.

Когда у тебя торт? У меня сейчас нет времени, но вечером могла бы хотя бы приблизительно что-то прикинуть.
Хотя уже сейчас могу сказать, что суфле с фруктами очень тяжелое по сравнению с просто кремом. Поэтому в 2.5кг при бисквите на 8 яиц (1000-1100г) ты вылезешь на много за рамки дозволенного веса.
Хасочка, спасибо огромно! Печь буду вечером, а собирать завтра. Сейчас буду изучать, Считаем вместе».
Надеюсь, скоро адаптируюсь на сайте и не буду такой доставучей.

Масик, сидела - пробовала просчитать твой торт. Не совсем поняла, какое у тебя будет суфле. Где можно посмотреть рецепт, чтобы просчитать до конца. Но вот к чему я пришла.
 
Бисквит на кипятке на 6 яиц. - 800-850г (что-то обрежется на крошку для штукатурки)
Суфле? Взяла йогуртовый с фруктами от искусницаЯ на 6 яиц - у нее идет 1000-1100г
Пропитка из карамельного соуса - 150г
Штукатурка - 250г
Крем масляный на обмазку - 220-250г
Получается где-то приблизительно 2.5кг.

Я делала своего Маквина (можно размеры посмотреть в теме), у меня он вышел на 3кг. Но там мастики как раз 500г. Безе + промазка торта из крема как раз тот же 1кг составляет, как и йогуртовый от искусницаЯ. Бисквит у меня был на 6 яиц. Так что все приблизительно так же получается.
Не знаю, уж помогла я тебе или нет?
Людочка, спасибо Вам огромное! Помогла, еще и как помогла - помогла поднять свою самооценку, рассчитала свой торт - практически как и у Вас получилось. А Вы - мой идеал! Зря паниковала. А суфле, да похожее от искусницаЯ, только возьму сливки нежные+домашний йогурт на закваске. Спасибо всем за помощь и как хорошо, что есть такой сайт!

Масик, вот что еще забыла тебе написать. Крема на обмазку у меня идет такое количество, если торт обмазывается гладко.
А вот если в технике, вязка», то тогда крема идет намного больше, и вес изменится.
Понятно. Хочу, вязку» применить, Шарлотт из 5 яиц - достаточно?

Если у тебя идет только на обмазку в, штукатурку», обмазку и, вязку», то хватит и на 4 яйца.

Иркица
Добрый вечер! Девоньки, подскажите плиз)))))
Последнее время часто делаю такой крем: желтки смешать с сахаром и мукой, добавить молоко, заварить, охладить и добавить взбитое масло. Т. е. какая-то вариация масляно-заварного крема. Сегодня я ступила, и масло добавила в заварную массу невзбитое предварительно... Крем легкий, пышный и негустой (((((. Чем можно спасти??? хелп ми))))))))

ОТВЕТ

Взбить небольшое количество масла и ввести его в крем. Возможно это поможет.
Спасибо Вам!) попробую)

Slastena
Деффчонки дорогие, :(подскажите, плиз
Сделала крем заварной + белково-заварной, крем воздушный получился. Если сверху обмажу ганашем, удержит он второй ярус? Что делать?

Белково-заварной у тебя в прослойке?

KateKulinar
Здравствуйте, впервые на вашем сайте. И очень нужна ваша помощь : Если взбить сухие сливки для взбивания, то могут ли они осесть, если ими промазать коржи? И в каких пропорциях разводить сливки с молоком?

ОТВЕТ:

KateKulinar, у Вас вопрос задан не в той теме. Здесь все про мастику. А вопросы по крему у нас задаются ЗДЕСЬ

Так как Вы новенькая и ориентироваться Вам трудно, то отвечу здесь. Но это добавит работы модераторам.

Сухие взбитые сливки не смогут получиться из любых взятых сухих сливок. Это должны быть специальные сливки для взбивания. Если у Вас таковые имеются. то на упаковке должно быть написано. каким количеством молока разводится конкретно ваше количество сухих сливок.
В данный момент у меня сейчас имеются взбитые сливки производства haas В пакетике 45 г сухого порошка. Написано, что это количество надо добавить в 150 мл охлажденного молока. Медленно все перемешать. а затем взбивать миксером на самой большой скорости.
Какая получается консистенция пока сказать не могу. И можно ли такими сливками прослаивать торт не могу сказать. Так как я такими сливками никогда еще не пользовалась. Но раз они у меня есть. то сегодня попробую их сделать.

Спасибо большое! Буду изучать сайт. Просто купила сливки на развес. Сказали, что хороши для взбивания, а про пропорции не сказали.

Таких не знаю, пробуйте и не забудьте с нами поделиться своими выводами. ОЙ, но только в теме «кремы "

На 200 грм молока сухой смеси грамм 60-80 точно.
Начинаете взбивать на слабых оборотах, потом быстрее. По консистенции определяете, надо ли еще добавлять сливок. Но для прослойки такой крем слишком нежный, лучше добавить к нему, например, сгущенку, варенку, шоколад

KateKulinar , я покупала сухие сливки тут на форуме. Разводила 0,5 стакана молока : 0,5 стакана сухих сливок, очень воздушная масса вышла, но для прослойки слабовата, имхо. Добавила шоколад растопленный. Хорошо держал тонкие слои бисквита. На будущее увеличу количество сливок еще на 1/4 стакана. Хотя, скорее всего...

Юляsh
Девчонки! Если я в сливочно-творожный крем добавлю перетертую клубнику с сахаром 1:1 в кол-ве грамм 300 на порцию крема: 500 сливок и 400 творога, то желатин надо добавлять или нет? Если да, то грамм 10-15 хватит?

ОТВЕТ:

Юляsh, если посчитать вес всех составляющих, то получим больше 1 кг. 10-15 грм желатина - это мало, надо грамм 30. Тогда крем получится более стабильным, как суфле.
НО, бери во внимание жирность сливок и густоту творога. Возможно, взбив сливки и добавив творог, ты получишь уже достаточно плотный крем. А клубника ведь пюреобразная, т. е. не сок, слегка рабавит крем. Тогда и 15-20 грм желатина достаточно. А может и вовсе без него обойдешься
Спасибо! О результате отчитаюсь.

Alevtina
Девочки, подскажите, где почитать начинающим, как украшать насадками, есть ли мастер классы по этому? Для начала хочу научиться делать плетёнку!

ОТВЕТ :

Alevtina, зайди в ЭТУ тему и найди в оглавлении «Переплетение корзины из крема».
Есть у нас тема, Насадки кондитерские и работа с ними».
hlebopechka.ru...
Зайди так же в оглавление. Посмотри, может еще какую информацию подчеркнешь.

Alevtina, да, в оглавлении темы , Насадки кондитерские и работа с ними» ты найдёшь все подсказки и видеоматериал
Ищи : Плетение

Apelsinka
Девочки, плиззз, очень срочно!!!
Для машинки крем сливочно-творожный подойдет? Или какой лучше взять легенький для малышей? Шокобисквит, вишня, а крем....

ОТВЕТ :

Apelsinka , вообще то для машинки лучше сливочный крем. Тебе же её вырезать нужно, творожный нежный очень.
Ну мне вот только шарлотт и приходит в голову.... А от Пломбира, мне кажется, он тоже та-а-акой нежный

Тебе нужно, чтоб машинка форму держала, и чтоб коржи не раскисли. А пломбирный крем хорошо застывает.
Лена, можно сделать масло+сгущёнка, детки любят сладенький крем. Тем более у тебя вишня будет, а она даст кислинку.
Да, да, да Шарлотт делала по рецепту Хаски, для розочек, какой он, уже не помню Думаю, надо на нем останавливаться, времени больше нет на раздумья. Вишня подойдет к шарлотт или что-то другое лучше?
Так, а сгущенка+масло в каких пропорциях? Я бы могла крем от «Сникерса» сделать, мне он та-а-ак нравится.... но это уж слишком жирно

У тебя же бисквит шоколадный с вишней будет классно. Если сомневаешься в шарлотте (он капризный), то лучше сделай масло+сгущенка (можно вареную). Вкусно будет!
Я на 300гр масла кладу 1 банку сгущенки. Масло взбила хорошо, сгущенку по немногу добавила и крем готов. Им же можно и под мастику торт обмазать.
Спасибо! Пойду заказчицу уговаривать на масляный со сгущенкой
..........................
..........................
Виталиночка, ну сошлись на сливочном со сгущенкой! Ура Подскажи, еще пожалуйста, с вишней варенка хорошо будет? Или лучше обычную? Для обмазки ганаш (1:2) сливки+шоколад нормально будет держать?
Решила делать с варенкой! Вишенку же лучше на крем, правильно
Спасибочки огромнейшее за помощь!!!

Apelsinka , с варенкой будет хорошо. А ганаш для обмазки машинки я тоже такой делала, он отлично держит.
Вишня с таким кремом очень хорошо дружит, балансирует сладость крема, так сказать. Её лучше на крем
 Удачи!

Vilara
Девочки, посоветуйте мне, пожалуйста, крем для «Муравейника». Детский ДР. Не очень хочу сливочное масло со сгущёнкой. Может есть не такие тяжёлые варианты. Мне видится что-то с маскарпоне или рикотой. Или от классики в данном случае лучше не отступать?

ОТВЕТ :

Если дело в жирности, то и маскарпоне тяжеловат, как по мне, да и цена немалая (сразу себестоимость растет ).
Может сметану с варенкой? Сужу по торту «Воздушный сникерс» - там тоже песочное тесто, и оригинальный крем многие заменяют на сметану+варенка, в т. ч. и я так делаю
irza Ира, спасибо! А не размокнет тесто от сметаны? Именинник мокрое не любит

Маскарпоне тоже, конечно, жирный. 80%. Но на вкус он мне легче масла кажется. Сама не знаю, почему

Ну, ты ведь к сметане добавляешь варенку, а она густая. Мне кажется, что маскарпоне в даном случае со сметаной перекликаются. В том плане, что с ними крем получается более влажный, чем с маслом. Разница в жирности и цене. Варенкой доведи до нужной густоты.
 Кстати, а Крем нежный масляный (с горячим молоком) не пробовала? Он нежнее получается, чем просто масло использовать. И варенка к нему подходит
irza, кажется то, что нужно! Спасибо, Ирина! Попробую с ним.

13Tusya
Девочки, подскажите МК - как сделать шерсть для мишки Тедди (кремом). О-о-о-о-очень нужно!!!

ОТВЕТ :

Шерстку у зверюшек делают насадкой травка (та, у которой много дырочек маленьких).

Здесь главное насадку «травка» иметь, а так все несложно. Глянь здесь :
hlebopechka.ru...

Виталинка, irza-большое спасибо!!!
а есть ли еще МК по Тедди (как складывать лежащего мишку)?

13Tusya , лови



Tiama
Добрый вечер, девочки! Примите новенькую?
Давно читаю форум, стараюсь потихоньку освоить тайны сладкого искусства.
Сейчас очень нужна ваша помощь:
Готовила модифицированный заварной крем от Лисс :
hlebopechka.ru...
Крем получился отличным - гладким, рельефным. Прочитав, что можно его хранить, оставила на сутки его в холодильнике... Похоже, это стало моей ошибкой. Вытащив из холодильника обнаружила, что при нагревании и последующем размешивании крем начал очень сильно творожиться. Попыталась его реанимировать, добавив масло и взбив... Но все бесполезно - структуру крема восстановить не удается

ОТВЕТ :

Tiama, вам не надо было после холодильника крем греть. Надо было просто оставить крем при комнатной температуре, пока он ее не наберет. Скорее всего у вас нарушился температурный режим, при котором взбиваются масляные крема. Она составляет +22-24*
Думаю, что сейчас вам нужно крем просто оставить при комнатной температуре. Когда температура выровняется, еще раз взбить крем.
Все разрешилось!
Не была уверена, что заварной крем можно реанимировать нагреванием на водяной бане, но решила рискнуть. Крем вернул свою структуру после 10 минут непрерывного взбивания в миске, стоящей в очень горячей воде.
Прошу простить меня за преждевременную панику

Хаска, спасибо за ответ! Но я все уже исправила. Под нагреванием имелось ввиду именно переход от температуры холодильника до комнатной.
п. с. ко мне на ТЫ, пожалуйста

Анко
Девочки!!! Не могу взбить сливки!!! Достала из холодильника, добавила пудры по рецепту, а они никак не хотят густеть Что посоветуете?

ОТВЕТ :

Это сахар тает, не даёт крему подняться. Я всегда после взбивания подсыпаю.
А сливки какие?
Ирина Доларс
Сливки пармалат 35%
И теперь крест на моем креме???

Не знаю
Ещё есть сливки? Может их взбить. А эти туда подмешать.
больше нету
Спасибо, буду пробовать реанимировать

Может так сделать:

Можно масло положить в сливки и подогреть, смешать, охладить и взбивать.

Действуйте по
ДАННОМУ РЕЦЕПТУ

Анко, попробуй еще повзбивать. Не получится, попробуй добавить загустителя. (если он у тебя есть)

Да! И взбивать подольше!
Ирина Доларс , Рецепт посмотрю
Люда, ща чуть охлажу их и еще побью, загустителя нет - я против химии

В загустителе нет химии,- там просто крахмал. А слово «модифицированный» не означает «геномодифицированный»
Спасибо, учту на будущее!!!

diana61
Девочки подскажите, пожалуйста, сливочно-творожный крем от chiran-n: я всегда делала по рецепту, но у меня нет сейчас растительных сливок. Куплю сейчас домашние получится, ли крем? И можно ли растительные сливки, заменить на домашнюю сметану?

ОТВЕТ :

Да, можно. И с домашней сметаной тоже)))

diana61, а ты тему случайно про этот крем не читала? Там ведь есть ОТВЕТ на твой вопрос.
Да я все прочитала. Просто, когда в панике, всё кажется, чтоб ничего не упустить...
Я про сметану не знала, спасибо огромное.

Спокойствие, только спокойствие!! Чайку налей себе. И дальше за работу!!

олеся555
Девочки, а есть ли такой шококрем, который и правда почти черного цвета? А то все светлеют до неприличия...

ОТВЕТ :

Ганаш с красителем, и не взбивать
Викуль, а украшать как же тогда? Никак же не получится!..

Олесь, тогда только краситель черный. Можно попробовать ганаш подкрасить (темное с темным), либо масляный любой крем. Мокрое безе и белковый-заварной черный не получится - разве, что серый.

Точка Света
Девочки! Помогите!
Третий раз делала торт «Пломбир», два раза получалось класс! Сейчас с кремом косяк вышел - РАСПАЛСЯ НА ХЛОПЬЯ! ЧТО ДЕЛАТЬ! МОЖНО ЧТО-ТО СДЕЛАТЬ???
Завтра на тортик гости придут. Крем заварной: молоко, крахмал, взбить с маслом.

ОТВЕТ :

Возможно масло слишком холодное оказалось. Температура продуктов должна быть одинаковой.

В теме торта «Пломбир» у меня уже случалась такая проблема с кремом.
Посмотрите здесь, я описывала способы реанимации крема :
hlebopechka.ru.......
по-моему наоборот - кисель охладился сильно, или масло не очень (в этот раз муж купил «какое было»).
Пошла реанимировать. СПАСИБО!

Если масло - не масло, а спред.... Не знаю, что может получиться из него
Девчонки, я с отчётом.
Масло было - масло, но другого производителя (не то, которым обычно пользуюсь).

Скажу честно, в успех реанимации - не верила, но надежда, как говориться... присутствовала!
Слила где-то половину жидкости (её было много, на мой взгляд), взбивала на горячей воде. И о! чудо! ВСЁ СОЕДИНИЛОСЬ!
Даже сейчас не верю, что такое возможно... Химия - вот это наука!!! Правда крем стал жиже, чем обычно, и не такой белый. Как-то он себя в тортике поведёт? Завтра узнаем!
БОЛЬШОЕ спасибо за советы - подсказки

Девочки, я опять про свой РЕАНИМИРОВАННЫЙ КРЕМ. В тортике он был плотнее чем обычно, не такой нежный. Но в общем, есть можно.

Света, а по другому и быть не может. Ты же писала, что слила часть жидкости, которая у тебя отошла. А остаток взбила. Значит у тебя масла на оставшуюся заварную часть крема получилось больше, чем положено по рецепту. Поэтому и крем не такой нежный, а более плотный. Но он все-таки получился и весь пошел в дело. И это радует!!

EgeVika
Девочки, срочно нужна подсказка!
Крем масло+сгущенка пошел комочками, я его реанимировала в теплой воде (продолжила взбивать), вроде нормально! Не расслоиться ли он снова, если я его сейчас ненадолго оставлю? И куда ставить? В холодильник можно?? Сына надо спать уложить.

Ой, выше моего пост прочитала! успокоилась немного!

ОТВЕТ :

EgeVika, нет твой крем больше не расслоится. Ты его взбила до нужного состояния.
Я уже говорила, что масляный крем при взбивании обязательно проходит стадию рябоватости, хлопьев, рсслоенности. Кто как это называет. Но она обязательно есть. Это признак того, что еще немного усилий. Еще чуть-чуть нужно взбить, и крем будет доведен до правильной консистенции.

Масик
Девчата, подскажите! Попросили сделать шоколадный торт, крем - сливки+персик. Сделала ванильный на кипятке с какао, сливки нежные (рецепт с сайта) +ванилин+сахарная пудра. Не впитают ли коржи сливки, не останутся ли одни персики между коржами, если положить побольше крема не вылезет ли он по бокам под тяжестью коржей. Украшать буду мастикой - дополнительное давление на сливки. Желировать нельзя - терпеть не могут Птичье молоко. Короче, переживаю я за крем из сливок, из одних сливок никогда не делала, как поведет себя не знаю. Очень нужен совет.

ОТВЕТ :

Может стоит добавить загуститель для сметаны/сливок для гарантии?

А может стоит его упаковать как для «птички» и крема побольше, чтобы не впитался! Я недавно делала куколку, платье конусовидной формы, крем суфле, так я вообще взяла его и обернула тоненькими полосочками бисквита, и ровнять практически ничего не пришлось, сверху масляный крем под мастику и все!

Ой, девочки, в добавок ко всему еще и нежные сливки перевзбивала, побегу в магазин покупать сливки и загуститель. Подскажите, какой процент сливок нужно брать? Может и правда выпечь корж на «упаковку», но боюсь если много крема - торт перекосится.

Сливки для крема должны быть не меньше 33-35% жирности.

А никто не пробовал в такой крем осторожно подмешать растопленную белую шоколадную глазурь? Там же немного нужно. И крем может поплотнее будет? На вкусе не должно сказаться, вроде. Это как вариант - без загустителей.

irza,fomca, Ирина Доларс, девочки, огромное спасибо за помощь. Хочу отчитаться.
Крем сделала новый из покупных сливок, загустителя, сах. пудры, ванили и добавила растопленный белый шоколад. Крем получился плотнее, чем просто на сливках, а какая вкуснятина! Но все-таки побоялась, что крем будет вылазить, и испекла дополнительный корж на пол порции. Из него по периметру коржа сделала ободок (чтобы крем через него не вытек, и для уменьшения давления верхнего коржа), на пропитанный корж выложила порезанные персики, которые так же смягчали давление верхнего коржа, а уж потом залила сливками. Торт выровняла картошкой и обтянула мастикой. Все получилось чудным образом.

А шоколад в какой момент вводила?
Шоколад растопила и ввела в небольшую часть уже готового крема (смотрела реакцию), потом смешала с основным кремом, но взбивать побоялась - осторожно перемешала вручную.

Я давно уже пользуюсь вот этим рецептом, мне нравится и форму хорошо держит! , там, пролистав есть рецепт автор Dilshoda

в какую сторону листать? с вашей ссылки долистала до конца. не нашла

chapic , вниз, «Сливки, закрепленные белым шоколадом»

Repka
Девочки привет! Прошу помощи! Дано: торт для детей с «морской» тематикой. Вопрос: делать крем фактурным или оставить гладким- планирую покрыть голубым велюром?

ОТВЕТ

Repka, а фактурное покрытие это как? Это волны или легкое похлопывание по поверхности.
Я помню, когда Тортыжка нам только рассказала и показала этот самый велюр, то мы купив его стали экспериментировать. Одна девочка пыталась покрыть розы им. Так вот они по внешнему виду стали проигрывать, как если бы они были гладкими. Цветок потерялся. Поэтому я вот думаю, если это будут волны, то они могут и слиться. Хотя... может я и ошибаюсь. Сама я велюром покрывала только ровные поверхности.

На волны мне пока рано замахиваться. Хотела «похлопать». Но, теперь не буду

Repka, искусницаЯ сделала красивые волны, и я свой вариант добавила
hlebopechka.ru...

Да, я ваши работы видела
Красота! Но, мне до этого еще очень далеко

Repka, отставить упадническое настроение!! Не успеешь оглянуться, как догонишь и перегонишь!! Главное есть желание. Поэтому, берем инструменты в руки и вперед с песнями. Посмотри у меня в теме, где рассказываю про море, есть МК, как делать волны. Может пригодится. Пробуй. Не получилось. Сняла все палетой и в миску весь крем. Опять по новой наноси крем. Так несколько раз и получится. Ну конечно это нужно делать на какой нибудь кастрюльке, а не на заказном торте.

олеся555
Ой, стыдно сказать даже, НО... что делать, если карамельный соус расслоился?! Прямо отделилось масло, уже после остывания! можно его в крем добавлять или не стоит?! Простите, девочки, но такой уж день выдался (((((

ОТВЕТ

Пройдись по соусу блендером и будет тебе счастье!))) У меня стал все время расслаиваться, я после приготовления еще по горячему блендером погружным прохожусь каждый раз

Tanya650tta
Девушки, хочу сделать торт горшок со сметаной, а из чего лучше сметану изобразить, чтоб мастика горшка не потекла?

ОТВЕТ

Из мокрого безе.

Вот как раз из него мне сложно будет сымитировать сметану, надо что-то текучее. Может из шоколада? Нормально будет?

изолировать мастику горшка от крема тонким слоем шоколада белого или масленным кремом. Тогда можно любой крем сделать. Мне кажется, что сырой белковый крем от Ирины Доларс подойдет

Пошла изучать сырой белковый

Инесса82
Девочки, подскажите, что можно добавить в растительные сливки Caselle для придания им вкуса и благородства что-ли, они же просто никакущие! при этом они не должны потерять стойкости (ими обмазывать и украшать трехярусный торт).

И еще вопроса два по этим растительным сливкам: ими сразу можно покрывать торт и украшать в один этап или сначала обмазать чуть-чуть и дать застыть, а потом на чистовую выравнивать? и вопрос: как их выравнивать? мокрым ножом? сухим? горячим? В один прием или несколько раз проводить по поверхности?

ОТВЕТ

Пожалуй могу ответить только на первый вопрос. В растительные сливки обязательно добавляю или йогурт, или творожки, или сгущенку. Наверняка можно и карамельный соус от. По выравниванию ничего сказать не могу. На покрытие торта никогда не использовала.

олеся555
Dewohki, вот сомневалась, сюда мне или в кремовую... Беда у меня - варила уже 2 крема, оба сползают с торта, сворачиваются прямо на нем, приходится снимать уже с торта, подозреваю, что виной тому - обмазка из крошек и неудачного крема! почему так думаю - не застывает в холодильнике поверхность м, обычно такая обмазка в панцирь превращается, а тут мягкое такое сравнительно... Что делать теперь? обмазку снимать уже нет времени, торт завтра отдавать надо... Может обмазать сверху маслом со сгущенкой? дабы хоть как изолировать?! получится думаете? на эксперименты уже совсем нет времени (((((((

ОТВЕТ

насколько я поняла ВЫ шпаклевку нанесли? крошка с масляным кремом? она не твердая и на нее не ложится крем другой?... если так то я бы сняла шпаклевку, лопаткой или срезала бы ножом. может даже края торта захватила чтоб смешать с той шпаклевкой, руками выложить на края торта прижимая а потом уже ровнять хорошим кремом...

merilena, дело в том, что там очень много шпаклевки, торт Воздушный сникерс, он неровный получается, вот и приходится придавать форму! снимать нереально, потому пришла мысль изолировать...

если нужна форма попробую вот здесь посмотреть, полусферой торт сделай... если получится...
Hướng dẫn làm bánh sinh nhật - Phần 4 • Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) play thumbnailUrl Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)
How to make birthday cake - Part 4 Bánh sinh nhật hay bánh gatô là một loại món ăn thường được dùng trong dịp kỷ niệm sinh nhật của mỗi người. Đây là một món ăn ngọt dạng cốt như bánh bông lan xốp và được phủ lên một lớp kem dày vừa để trang trí vừa để…Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) - 841945
PT13M
True
2012-10-26T23:38:10+04:00
embedUrl


ой, не знаю, может я туплю, видео смотрела, только как оно поможет моей проблеме? у меня торт в виде капельки, форма придана шпаклевкой...

Из чего сделана шпаклевка? С каким кремом мешала? Какой крем сверху накладываешь?

шпаклевка из обрезков сникерса с заварным без яиц (на сливках) от Анастасии, птом и сверху попыталась им же, но отделилась вода, реанимировала разными способами, но без результата. Сварила модифицированный от Лииииис - та же история, расслаивается прямо на поверхности, сняла и его... Стоит огромный торт в холодильнике, а руки - опущены...(Подробнее: hlebopechka.ru...

Олеся, такой крем не делала. Если он у тебя вышел такой же как на фото, то этот крем по консистенции больше подходит для промазки торта, но ни как не для обмазки. Как по мне то он жидковатый. Поэтому скорее всего он у тебя сползает. Если картошка не застывает, то значит крем так же был жидкий. Надо или масло добавлять в этот крем. Или готовь что то новое. Если есть шоколад белый или темный (не знаю какой тебе больше подходит) и масло. Делай обмазку как делает Ира chiran-n. Отсекай картошку свою.

Люд, шоколад туда не очень... А сгущенка? картошку убирать или сверху цементировать можно?

Можно и сгущенку, но шоколад надежнее. Но это тебе решать, что выбирать. Я бы на сколько можно убрала шпаклевку. Добавила в нее масло и снова нанесла до полного выравнивания. Ну а потом сверху кремом сгущенка с маслом. (или с шоколадом)

очень не очень. шоколад по любому нужен. он укрепит. и не даст віходить воде.. ну при условии хорошего охлаждения. можно масло с шоколадом смешать.

А, Олеся, забыла спросить. Ты руки уже подняла? Или делаешь с опущенными руками?
И вообщем то согласная с chapic

кхе кхе, не смешно мне совсем! торт закинула в холодильник и спать собралась! неужто опять на вынос его?! короче, план такой - белый шоколад с маслом (или лучше сливки? типа ганаш), картоху снять с торта бедолаги, смешать с шоколадом, обмазать по новой - и на ночь?! а вообще почему выходит вода, из за поропитанного торта или из за неудачной картошки?! девочки посоветуйте надежный крем чтобы хоть как украсить, совсем ведь времени не остается!

Люда, крем из сливок без яиц - очень даже хорош для украшений, что в этот раз с ним - не знаю (

chapic, спасибо!

вы знаете, а у меня только полпачки масла в холодильнике... Подробнее: hlebopechka.ru...

Это что же ты собралась делать?
Олеся, в твоем случае нужно использовать как можно меньше жидкости и как можно больше укрепляющих продуктов. Поэтому я бы не использовала сливки, а использовала шоколад, масло. А ты торт украшаешь кремом или под мастику?

эх, СПАТЬ, истерика пальцев...

под крем мне нужен торт! то бишь на картошке крем должен быть... Люд, а как правильно сделать такую обмазку? растопить шоколад и в масло? потом взбить? отстоятся должен как ганаш? у меня так мало времени!

если вода есть, она будет выходить, и если крем с добавление жидкости, то куда же воде деваться. Жиры охладились. Вода выходит. Если у вас главная проблема с водой, то нужно эту проблему удалять кремами, в которых нет воды. Крем какой будет в финале украшения?

chapic, крем потом, не мастика...

какой крем?

ну 2 крема я уже испортила, теперь думаю какой 3й... На украшения эти 2 пойдут, а вот ровнять...

Я топлю шоколад, остужаю до чуть теплого, но еще текучего состояния. Масло взбиваю и лью шоколад. Недолго взбиваю. Пропорций не помню. Это нужно посмотреть у Иры. Я не часто этим пользуюсь, так как меня вполне устраивает шарлотт. И проблем с ним у меня не бывает.


hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

Девочки, спасибо вам большое! я пока только ганаш нашла... А вкус сильный у шоколадно масляного покрытия будет, как ощущается в торте?

О, совсем забыла уточнить - картошку снятую с шоколадным маслом смешать или поверху можно?!

Олеся, картошку с маслом перемешать миксером на небольшой скорости, чтобы превратилась в однородную массу.

а вам что не нравится вкус масла или что? вы хотите что от крема какого вкуса? что нравится? ну на вкус как масло с шоколадом))). как шоколадное масло только сладкое. можно ароматизатора добавить пару капель. можно смешать а можно и по верх. вот видеть бы что там у вас. было бы проще. а какой торт вообще. корабль?

ту же, старую картошку? там же и крем не очень, не помешает?

вам его выровнять нужно и украсить. а каким цветом украсить?

ну как бы шоколадное масло не очень, и боюсь, что вкус Сникерса будет испорчен, если честно... Не корабль, просто большой торт в виде капли, килограмм на 6...

Девочки, стоит уже 2 часа в холодильнике, и мягкий (((

Олеся. Так я и предлагаю добавить масло в старую шпаклевку, которую сняла, для того чтобы массу закрепить маслом.
Наташа, я даже не знаю что сказать. У меня всегда масса очень однородная без всяких кусочков и комочков. Причем кремом регулирую ее консистенцию. Я сейчас делаю торт «свеча» Он высокий и маленького диаметра, то картошку замесила покрепче и ею обмазывала торт, чтобы она держала лучше. Если торт имеет простую форму, не высокий, то делаю картошку помягче. Но в любом случае, она обязательно однородная.

Люда, все поняла, докармливаю младшего и иду мучать торт...

chapic, у меня картошка тоже однородная, потом же трудно ровнять кремом, если там пупырышки всякие будут... А наношу штучкой для сервировки кусочка торта, забыла как по русски...

Олесенька, удачи!! Ушла спать!!

эх, заготовила бордовый и кремовый... Так красиво было в голове ((((
спокойной ночи! и - спасибо...

я имела в виду если картошка с маслом будет такая что масла много будет. то тяжело будет сформировать. так как хасочка сказала тебе плотная наверное нужна масса так как вода там. она всё тебе усложняет

Девочки, я до сих пор с вами (((Торт..., до сих пор течет... Украшен наполовину, остался верх только, сам торт дался мне с огроооомным трудом, ну короче - течет он., вытащила из холодильника, чтобы доукрасить, а на поверхности капельки воды, прямо на выровненной кремовой поверхности ((((... Выбрасывать?

Наверное поздно, но я только пришла)))
Про крем шоколад+ масло (может потом к моему рецепту добавить?)
Сейчас делаю двумя вариантами. Первый как описан был, второй: масло размягченное взбиваю прям капельку, чтобы разбить куски масла в однородную массу. Растопленный, не слишком горячий шоколад (белый или темный) добавляю, прям вливаю, быстро, ничего не жду, одновременно миксером все взбивается. Ну, налила шоколада, чуть перемешался, добавляю остальной. Порцию делаю сразу на 1400г масла и столько же шоколада. Больше не влазит в чашу
Далее до полного смешивания. Масса жидкая, текучая. Разливаю по баночкам (у меня от сметаны с крышками 400-500грамовые и в морозилку. По мере надобности достаю, оттаиваю и работаю (ничего не взбиваю). Если нужно работать сразу - жду когда подстынет. Мне нравится почти текучая консистенция, но не жидкая, как сметанка магазинная, нежирная, тогда малый расход и легко ровнять... Если нужно, ставлю в теплую воду, крем становится мягче, подтапливаю его. Когда-нибудь сниму видео на эту тему))) Его же добавляю в картошку - обрезки торта с тем кремом, что был в торте (главное его не много!!! - крем любой, дело в его количестве, нужно чтобы коржи не были жесткими и не капли больше!) измельчаю блендером и добавляю масло+шоколад, еще раз запускаю блендер и вперед, на выравнивание! Потом охладить торт и кремом масло+шоколад финишное выравнивание. Но картошку использую по обстоятельствам, чаще сразу ровняю.

Про вкус - если торт шоколадный или покрывается мастикой темного цвета смело использую коричневый крем. Если торт покрывается белой (или очень светлой) мастикой то.... тоже коричневый крем (за редким исключением)! Так потом нет просвечивания, темных-светлых пятен от просвечивающих коржей. Торт одного темного цвета и белаю мастика не нем смотрится замечательно. Можете посмотреть мои работы, с определенного времени стала делать так. в общем оба цвета крема у меня в ходу, по обстоятельствам
Использую для всех мастичных тортов. Его так мало - на торте весом 3кг - 200-300г, слой несколько мм под мастикой, если кого смущает вкус, можно отбросить вместе с нею
Жалоб не было. Даже спрашивали, что там вкусное под мастикой))) Гармония со вкусом торта - не визу причин по каким ее не будет. Распознать белый шоколад наверное мало кто сможет

Советую не ломать над вкусом голову!
Крем хорош во всех отношениях, терпелив к жаре, прост, всегда получается, дает отличную изоляцию - и йогуртовый, и творожный крем в прослойке, и птичка, и сметанный... Все стерпит!

Вот такая реклама кремчику...
chiran-n, спасибо тебе огромное, твоя информация - наиценнейшая! вкус, действительно, хороший, буду так делать теперь, а то неправильно выбраннык крем на шпаклевку вот что сделала со мной... А этот тортик так важен был для меня...

Олеся, у меня нет другой подсказки, как всю шпаклевку удалить и делать заново.
Только вчера сама действовала таким способом. Правда не шпаклевку удаляла (там то как раз все получилось отлично), а счищала полностью верх покрытия до шпаклевки и накладывала снова, когда увидела, что два покрытия, что я использовала не совместимы. Но это был мой первый опыт с совмещением этих покрытий. Теперь буду знать.
Покрытие было велюр на основе какао масла и айсинг жидкий для имитации воска. Подробнее напишу... не знаю в какую тему выставить этот торт?
Наверное все таки в кремовый.
 

Хаска, предположу, что потек айсинг?
Хаска , я не могу уже снимать, торт готов уже. Верх остался, отдавать чрез 2 часа... Значит он не высохнет сам по себе? так и останется с каплями на поверхности?!...

Олеся, у меня с кремовым тортом такого никогда не было, поэтому ничего сказать не могу. Попробуй, если есть возможность, слегка промокнуть бумажными салфетками.
Мастичный со временем в холодильнике, если он мокрый, высыхает. Вся влага на нем испаряется.

Ира, все правильно потек айсинг. Пришлось снимать все покрытие и делать все заново. Сверху заливала растопленной шоколадной глазурью. Цвет совсем не тот получился у подтеков. Но что делать. Другого выхода не видела, так как время было потеряно. Оно уже поджимало.

Хаска, я уже писала где-то о попытке нанести айсинг на шоколад - на шоколаде впоследствии образовался конденсат, практически незаметный и айсинг поплыл...

Фрезия
Можно ли для кондитерской штукатурки использовать оставшийся крем от Швейцарского торта (сливки с творогом) или она обязательно должна быть с масляным кремом?

ОТВЕТ

Я бы не использовала, т. к. картошка должна же держать форму, а сливки-они же нежные Мне кажется, лучше любой масляный или с шоколадом

Фрезия
Подскажите, пожалуйста, сколько надо крема Шарлотт от ИскусницаЯ на торт диаметром 22 см, высотой 8 см, вес 2, 150 надо только для картошки, обмазки и украшений?

ОТВЕТ:

Фрезия, попробуй посмотреть раскладки тортов в теме Считаем вместе, может найдешь нужную тебе информацию.

Ksisha
Девочки подскажите пожалуйста, что это за зверь такой готовый Creamy White Buttercream Icing Mix от Wilton? Его можно вместо ганаша под мастику использовать? Читаю описание и ничего понять не могу

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Ksisha, насколько поняла, это добавка в масляный крем для украшения, т. е. то, что на картинке.
хм, на картинке маслянистый на вид крем, на мой взгляд

нет-нет, это смесь для приготовления кремового масляного покрытия для торта, им можно покрывать торт или украшать.

в инструкции на картинке написано - добавьте молоко, воду или сливки для взбивания, и масло или маргарин. Т. е., получится такой масляный крем. Под мастику масляные кремы можно, насколько я знаю? Тогда и эту смесь тоже можно.
спасибо буду пробовать)

Фрезия
Приготовила крем Шарлотт- все замечательно получилось. Картошка, крем- черновой вариант, а на этапе отглаживания горячим сухим шпателем отделяется сверху на торте жидкость. Может причина в том, что я охлаждала торт в морозилке перед выравниванием начисто?

Так, я уже понимаю, что всем заморочила голову с морозильной камерой.
Фрезия, как долго торт находился в морозильной камере? Торт должен просто охладиться. И не важно где, в морозильной камере или в холодильнике. Но температура торта должна быть не ниже, если бы торт находился в холодильнике. То есть у меня это 3*.
Попробуй при помощи салфетки убрать мокроту, промокнув ею крем.

Девчата, я чувствую себя виноватой и заморочившей вам голову, так как я одна на форуме пишу, что охлаждаю торт в морозильной камере. Все остальные это делают в холодильнике. Те, кто только начинает делать торты, прочитав мои объяснения, тоже ставят торты в морозилку и охлаждают их там.
Но вы не учитываете одно. У меня торты идут потоком. И охлаждаются они там не долго. Ставлю их в морозилку только чтобы убыстрить процесс ОХЛАЖДЕНИЯ, но ни как не замораживания.
Поэтому пока нет опыта - охлаждайте торты в холодильнике. Пусть это будет дольше по времени, но и температуру вы не пропустите, ту что должна быть при охлаждении торта. Тогда не будет у вас такой разницы в температуре при выравнивании торта кремом, а так же при покрытии его мастикой.
У меня торты что из морозилки, что из холодильника никогда не отходят водой при выравнивании теплой палетой.
Торт голубой капелькой (последний в мастичных тортах) охлаждался в морозилке, но он при покрытии даже не запотел. Как был матовым, так и остался. И это потому, что я его в морозилке просто быстренько охладила. Покрыла мастикой и уже в морозилку НЕ СТАВИЛА. Дальше он у меня стоял только в холодильнике.
Хаска, торт был в морозилке совсем недолго, минут 15, наверно, после нанесения крема на шпаклевку. А после сборки- в холодильнике - все как положено. Надо было быстро мне
Спасибо за ответ!

А крем был не жидкий? Он сам по себе не расслаивался? Какое соотношение было крошки и крема?
Нет, крем хороший получился, не расслаивался. А вот в соотношении крошка: крем может быть загвоздка (одна часть крошки на 3 части крема), но я крема положила меньше в штукатурку, чем надо было.

Люська 21
Девочки помогите!!! Я уже не знаю что мне делать, белково-заварной ну никак не получается. Течет и все. На 3 белка делаю сироп 240 гр. сахара и 8 ст. л. воды. Белки взбиваю до пиков, сироп варю до тех пор, пока не схватится жесткий шарик. Крем взбиваю до полного охлаждения, и в конце взбивания он у меня за венчиками тянется. А когда начинаю украшать торт, он у меня начинает течь. У меня уже руки опустились, не знаю что делать. Думала в красителе проблема, посмотрела на красителе написано что для белкового крема. Пользуюсь российским гелевым красителем. Кто может помогите. А может у меня рецептура неправильная???

Мне кажется, воды много
Ты сравни с рецептом: https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=44563.0#showMsg
А торт ещё чем-то покрыт? У девочек белковый подтаивал и сползал с масляного выравнивания.
Использую крем Dr. Oetker и вместо масла добавляю маскарпоне.

Т. е сверху торт покрыт этим кремом?

Ирина Доларс, изначально не особо важно сколько воды, просто дольше варить, главное результат уваривания - до твердого шарика

Да, Ирина, я уже после подумала, что лишняя вода потом выкипит

Ира, на сколько я помню, Тортыжка говорила, что не важно сколько воды налито. Она просто дольше будет выпариваться, чтобы сироп получился до жесткого шарика.
Я совсем не сильна в этом креме. Может кто другой подскажет, кто часто им пользуется.
Но я не увидела в вашем рецепте лимонную кислоту. Или просто не написали? Хорошо бы использовать агар, но тоже не обязательно Тортыжка говорила.
Помню, она говорила, что украшать им нужно в первые два часа. И что под него ни какой крем наносить на корж не нужно. Возможно, что именно крем на маскарпоне причина, что он сползает с торта.

Да, сверху покрыт именно этим кремом, даже не ожидала что так хорошо торт выравнит. И сироп увариваю так как вы пишите, до твердого шарика, а вместо лимонной кислоты добавляю сок лимона.

Вот поэтому крем и течет. Сверху не должно быть крема. Он допустим только в прослойке.
Белковый крем не терпит жир, а маскарпоне жирный.

Я думаю, что причина не в маскарпоне. Потому что когда начала делать розу, крем уже начал течь. Может все таки дело в красителе??? Хотя краска для белкового крема. Ой девочки уже не знаю что и думать.

Крем ты взбивала до полного остывания? Непрерывно?
У меня от российского гелевого красителя крем не тек

Да взбивала до полного остывания, непрерывно. И что самое главное, крем взбила так, что он за венчиками тянулся. А как это что сверху не должно быть крема??? Я так понимаю что если украшаешь белковым, то и сверху промазать тоже белковым? Вы уж извините, что вопрос может дурноватый, но я же все таки еще не волшебник, а только учусь.

А может крем течь из-за того что я сок лимона добавляю не в сироп, а в крем, после того как добавила сироп?

В рецепте нет сока лимона. Лимонная кислота добавляется в сироп и все. Не уверена, но причина может быть именно в нарушении технологии.
А неокрашенный крем как себя ведет?

Готовый крем скорее не тянется за венчиками, он довольно крутой, немного упругий должен быть. Фото есть?

Теоретически, да, ведь в данном случае сок лимона - это уже жидкость, добавленная после приготовления крема. Но добавление красителя тоже играет роль и то, как вы размешивали его. Мне как-то ИскусницаЯ сказала, что миксером краситель не размешиваем, только ложкой, лопаткой.

А я могу и миксером мешать))) И ничего...

К сожалению фото нет. И я наверное не правильно выразилась, когда написала что крем за венчиками тянется. Я имела ввиду тоже что и Вы, что он был очень плотный. А неокрашенный крем тоже плывет, только не сразу, а через минут 30. И подскажите какая разница что добавлять в крем - натур. сок лимона или лимонную кислоту?

Краситель добавляю 1-2 капли, смотря сколько крема. И вымешиваю исключительно деревянной лопаткой.

Я не Тортыжка, специалист из меня никакой
Раз такую технологию придумали, значит это важно. Лимонная кислота в сиропе наверно как-то на него влияет
А лимонный сок - это прежде всего жидкость, белковому крему она не нужна совсем. Если течет и неокрашенный, красители не при чем!
Попробуй сделать строго по рецепту. Или вообще бросай это дело и переходи на мокрое безе. Я сейчас только его делаю... Хотя и не сразу оно мне далось

Я если честно уже боюсь. А где можно посмотреть рецепт этого мокрого безе?

Тортыжка в своем рецепте акцентирует, что добавляем в сироп именно кристаллики лимонки, а не разведенный вариант
Согласна с Ирой, что надо попробовать оригинальный рецепт, а потом подгонять его под себя

Так я все таки не поняла. Торт сверху обмазан кремом от доктора с добавлением маскарпоне? А затем на этот крем был положен белковый? Если да, то причина сползания именно в этом. Не говоря уже о том, что возможно нарушение технологии с лимонной кислотой тоже играет роль.
Белковым кремом можно сразу покрывать торт без всякой дополнительной обмазки другим кремом.

hlebopechka.ru... мокрое безе.

Лимонная кислота. С ней надо быть осторожнее. Кисловатый вкус суфле нам не нужен, но нужен «балансир сладости», антикристаллизатор сахара и консервант. Сильно уваренный сироп может у вас запросто скомковаться в кусок сахара. Чтобы этого не произошло, добавляют в сироп патоку. У нас ее нет, поэтому вместо нее сыплем щепотку лимонки.

Ой девочки спасибо всем огромное!!! Все замечания приняла, ошибки поняла, приду вечером домой буду тренироваться. Муж у меня заядлый яйцеед, будем сегодня биться за яйца. Как будет минутка, обязательно напишу что у меня получилось. И еще раз всем спасибо.

Масик
Девочки, подскажите, пожалуйста! Попросили торт классический бисквит без фруктов, с не очень жирным кремом. Хочу использовать 2 вида крема, в один из них добавить шоколадные капельки, чтобы хоть немного придать праздничность. Какие кремы лучше сочетаются между собой, с шок. каплями и с бисквитом. Шарлотт не предлагайте - не всегда получается.
И еще, какое оптимальное соотношение крем - шокол. капли?

Marusechka
Девочки, срочно нужна ваша помощь! Сделала крем масло+вареная сгущенка. Попробовала, а в нем крупинки сахара попадаются!!! Что делать?

Давно такой крем не делала. Но думаю, можно немного нагреть. И в тёплой массе сахар будет таять. Взбивать на небольшой скорости.

У меня недавно такое было- оставила, потому что побоялась перегреть массу и не вернуться к «исходному состоянию» крема... Правда у меня это было в ганаше и сгущенки было немного.
Спасибо, девочки!!! Нагрела немного на водяной бане, взбиваю теперь на небольшой скорости. Вроде уже лучше. А если все же останется, в торт рискнуть, будет чувствоваться?

Marusechka Скорее всего сгущенка такая попалась. У меня такой случай с Белорусской был. Крем просто в тепле постоял и я его снова взбила - сахар растаял

Инесса82
Девочки, нужна помощь. вчера вечером сделала торт маме на юбилей, а сегодня утром смотрю, а крем из сливок треснул. Что делать, как исправлять ситуацию. Торт сегодня после обеда буду отвозить (ему еще 30 км ехать).Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

да, это частая беда сливок. Они очень крутые получились при взбивании. Должен быть толстый слой сливок, чтобы этого не происходило. И думаю коржи должны быть влажные. Это из сливок уходит влага (испаряется), поэтому так получается. И это скорее всего только начало трещин.
Вижу два пути.
1. Счищать все и по новой укрывать торт
2. Чуть подмазать трещины сверху на сколько это возможно и посередине делать прорисовку, чтобы прикрыть замазанное. Или делать какой то декор сверху в виде цветов в дополнение к уже имеющимся.

А может легонько зашпаклевать кремчиком, передвинуть цифры в то место - и сделать из покрашенного в цвет цифр крема типа рамочки кружевной, ну чтобы следы прикрыть... А на месте цифр немножко цветов сделать. Заляпано, наверное, получится - но пишу, на всякий случай.

Илона
Девочки, здравствуйте, а как украшения из мокрого безе (ну, там розочки, листочки) ведут себя на торте, покрытом сметанным кремом? А то заказали сметанный торт, а как украсить не знаю (точнее чем). Вот думаю, пойдет ли мокрое безе на сметану? Не размокнут ли мои украшения на сметанном кремчике?

Илона, так ты оставь поверхность торта без сметанного крема. Наноси прямо на корж.
А по бокам я всё же изолирую белковый от сливок и сметаны бисквитными полосками. Некоторые и так наносят, без бисквита и ганаша
Я думаю, что если оставить корж без сметанного, то не так вкусно будет, меня просили сметанный торт и сметанный крем. А я тут решила на тортике потренироваться кремовые цветуечки покрутить. А то купила насадки, а попробовать не на чем и руки не доходят. А этот торт заказала подруга на работе. Ей украшалки не обязательно (ей типо просто «на пожрать» вкусно ) И нравится ей очень «Панчо» Вот и думала поэкспериментировать на кошках на подруге, т. к. за декор плату не беру.

Ilonnna, буквально на выходных делала медовый бисквит с творожно-сметанным кремом, а сверху украшала белково-заварным. Т. к. бисквит не пропитывала, поэтому, чтобы верхний корж не был сухим, после сборки нанесла на него сверху тонкий слой творожно-сметанного крема, накрыла пищевой пленкой (чтобы не заветрелся) и отправила в холодильник для охлаждения. Ну, а дальше уже покрывала белково-заварным кремом. И могу сказать, что с кремом ни чего не произошло. Он не потек, все украшения остались целыми и невредимыми. Единственный момент, который хочу отметить, так это то, что крем на поверхность надо наносить более толстым слоем и аккуратно ровнять мокрой паллетой, и следить, чтобы крем за ней не тянулся. Если слой крема будет тонким, то при чистовом выравнивании может легко смазаться, т. к. сметанный крем - жиросодержащий продукт, поэтому сцепляемость между ними достаточно низкая. Боковую же поверхность торта можно либо сразу покрывать через насадку, что значительно упростит процесс, либо для подстраховки изолировать тонкими полосками бисквита, как уже посоветовала Ирина Доларс.
Если будешь делать «Панчо», то можно взять кольцо от разъемной формы, сразу сделать тонкие бисквитные стеночки и заполнить ее. Получится аккуратный круглый торт, не требующий выравнивания.
Milana_, спасибо тебе огромное за столь подробный ответ и за идею с разъемной формой... Завтра буду пробовать!

олеся555
девочки, на белом ганаше не потечет украшение из крема?

Какая разница - белый или тёмный. Я покрывала торт сверху ганашем. Крем на нём отлично сидел.
ну типа перестраховаться! а то я такой мастер... Спасибо!
П. С. а отличаются пропорции? мне нужно как помадка для кексов
И на мягком делала, и на плотненьком. Не скажу пропорции - всё на глазок.
150 шок. + 100сливки 33%, можно и побольше сливок - почти поровну

Apelsinka
Девочки, дорогие мои! Вновь я за советом. Сейчас делаю корабль, так вот у меня ванильный бисквит, а с кремом не могу определиться. Нужен же такой, чтобы форму держал.... И нужен ооочень вкусный! С варенкой и орехами, как думаете, хорошо будет? Или, все-таки лучше белый крем? Или может ганаш???

А торт заказной? Какие пожелания у заказчиков? От себя скажу, что и ганаш, и крем со сгущенкой (в тандеме со сливками или маслом) - это вкусно, но к тому же сладко, жирновато и весомо.

А зачем крем «чтобы форму держал»? Ну согласна, да, что крем с желатином не стоит брать, но другие крема тоже отлично подойдут. Ты ведь торт соберешь, охладишь, выровняешь, если покрытие мастичное. Ничего с ним не случится. У меня в кораблях и сметанный крем был, и сливки с варенкой, и сливки с шоколадом
irza, спасибо за помощь! Пожелания - на мое усмотрение! Девушка дарит мужчине - вот хочу, чтобы ему понравилось Это типа торт-примирение будет! Я тааак волнуюсь и молюсь, чтобы они помирились...
Я вот сейчас посмотрела наши кораблики, и многие девочки используют сливки, я их ооочь люблю! Думаю, сделать сливочно-творожный из торта «Швейцарский» Повкуснее предложений нет?

От Швейцарского хороший крем - мне он из категории творожно- сливочных кремов (я их так называю)... А ганаш или сгущенка - то другая опера, сладкие тортики... Ганаш надо «размешивать» сливками, марскапоне, творожной качественной массой, даже пудингом и т. д (то есть что полегче жирности), если сгущенку давать к нему- то совсем немного, для оттенка вкуса... У меня в Белой Акации крем вкусный - не от того говорю, что мой рецепт, а от того он интересен и многим незнаком по вкусу - напоминает хорошее мороженое, по консистенции держит хорошо форму. К ванильному бисквиту подойдет - но может чуть сложный в исполнении, но если знакомы с ганашем - то проблем не будет. А в крем от Швейцарского я для верности давала грамм 10 желатина разведенного (я просто люблю консистенцию крема, чтоб резался хорошо...) Орехи в Швейцарский крем я бы не давала- там или фрукты консервированные (+ дать сироп на пропитку) или вишня в собственном сиропе или же сама шоколадная стружка (пропитку оригинальную оставить) или полностью Швейцарский в оригинале делать - там сочетание хорошее, дорогое, повторюсь (я уже писала...) - мне вкус похож на классическое Тирамису.

Iza
Девушки вопрос такой возник: мне надо сделать торт Золушку, все какие находила - мастичные сверху, а мне надо кремовый.
Может кто подскажет, как лучше юбку сделать, какой насадкой, чтобы было похоже на настоящую?

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

ОТВЕТ:

Я бы насадкой «роза» попробовала, плоской, крупной

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Iza, мне такая нравится!

Красотень-то какая...

LLika
Людочка Хаска вопрос к тебе, но буду рада услышать от всех девочек совет. У тебя пропорции бисквита+безе : пропитка : крем =1 : 0.3 : 1.4. Количество крема тут указано только на промазку между слоями бисквита и безе или это с учетом обмазки и выравнивания всего торта?
И еще, если бисквит высотой 5 см разрезать на 3 коржа, то толщина крема какая должна быть между ними? 0,5-0,6 мм? Я понимаю, что дело вкуса, кто на сколько много крема в торте любит, ну хоть приблизительно к стандарту сколько? Крем будет масляный либо на сгущенке либо шарлотт.

ОТВЕТ:

LLika Посмотри ЗДЕСЬ В эти пропорции входит две прослойки, крем в картошку на обмазку, и на обмазку сверху.

Мама Таня
Деточка!!! К вопросу о растительных сливках: нет ли у нас МК по их взбиванию?! Я ни разу с ними не работала, но купила!!! Или расскажи подробнее, что надо делать при взбивании?

Инесса82
Девочки, у меня растительные сливки жидкие, в твердой упаковке 1 л. Их очень легко взбивать, охлаждаем их в холодильнике, можно также охладить венчики и посуду, в которой будете взбивать, выливаете сливки и взбиваете сначала на средней скорости, потом на большой, по вкусу и консистенции в конце можно сгущенку добавить, ванилин. Вот и все. Только это вопросы уже не этой темы )

merilena
Девочки, помогите, голова уже взрывается.
Мне нужно сделать 5 кг торта с йогуртовым кремом от Искусницы. Никак не могу рассчитать. Если формулу выводить, то у Искусницы на 6 яиц примерно 1 кг йогуртового крема идет, 6 яиц это примерно 600 гр бисквита, то есть начинка почти в 2 раза больше по весу чем бисквит, а мне торт нужен двухъярусный, а еще и украшать фруктами... В общем полный абзац!...
Выравнивать буду взбитыми сливками, и пропитать чуть надо... Не представляю как все посчитать, кажется такой маленький торт выйдет в итоге...

В итоге вот чего насчитала, исходя из рецепта от Искусницы, что б узнать вес начинки йогуртовой, я вес бисквита умножала на 1,6 и получается вот так, 1300 бисквит, 2080 начинка, сливки для выравнивания и украшения 650, пропитка примерно 500 не больше, и остается около 500 грамм на украшение фруктами сверху. Исходя из веса бисквита, получится нижний корж диаметром 27 см а верхний 22 примерно, ну и высота коржей гдето 5-6 см... Крохотный тортик для 5 кг, может кто идейку подкинет как облегчить торт, заказчица хочет йогуртовую начинку и украшенный фруктами обязательно!!!

ОТВЕТ:

merilena, а какой бисквит печешь? Может пропитку уменьшить? Крем и так влажный.
И у Искусницы вес йогуртовой прослойки вместе с фруктами ты высчитывала? Можно меньше фруктов в прослойку класть (или вообще без них ), тем более декор фруктовый предвидится.

Если на украшение 500г фруктов, и 600г сливок запланировано, то на торт остается 3900.
У меня получается бисквит классический на 14 яиц, 400г пропитки, 2300г крема.
Это если фрукты не добавлять, если с фруктами, то 300-400г фруктов, а крема 1900-2000г

Хороший 2-ярусный торт, низким быть не должен, йогуртовый крем очень воздушный. Только я бы взяла 26 и 18 ярусы.

irza бисквит классический, я думала без фруктов. Но мне кажется, один йогурт мало чувствоваться будет, думала взбить сливки и на пополам смешать с йогуртом.
chiran-n, размеры и смущают, 5 кг торт с начинками, что я обычно делаю, должен быть: нижний ярус на 3 кг 30 см диаметр, ну и верхний на 2 кг и 2? см диаметр, а тут масюська такая получается (учитывая, что высота см 8 торта выходит)
В общем я попробовала смешать растительные сливки с йогуртом примерно в равных пропорциях (90 гр сливок, 115 йогурта, 45 гр сахара) вкус йогурта чувствуется, но думаю не помешает пропитать либо фруктовой начинкой, либо йогурта с сахаром сварить что ли? буду сейчас пробовать, о результатах доложу!!!

Украшение фруктами довольно тяжелое, часть веса идет на них.
Недавно делала йогуртовый с ванильным бисквитом и фруктами (в торте, а не в качестве украшения)- 22диаметр, высота 9см у меня по весу вышел 1850г - без украшения
Мне кажется ты недооцениваешь высоту торта

Если взять ярусы 26 и 18 и ориентироваться на мои размеры и плотность - 4,87 (у тебя может быть и другая плотность торта)

При одинаковой высоте ярусов на верхний приходится 32 %, на нижний - 68% веса торты до украшения
Если прикидывать 3900г на весь торт, то верх - 1250, низ - 2650г
Высота будет 1250:4,87:9:9:3,14=10см - это высота 1 яруса!

Значит при моем раскладе даже неверный диаметр...
Если 22 и 28.
Это 38% верх и 62% низ
1480 верх и 2420 низ
2420:4,87:14:14:3,14=8см - высота 1 яруса.

Про пропорции
56 йогурт
33 сливки раст
11 вода
3 желатин
100г выход

Если сливки растительные (они сладкие), сахар не кладу.

Если расчеты сложные, могу пояснить))
Все идет через площадь круга, объем цилиндра, плотность..
При ярусных тортах с разными по начинке ярусами считаю так все время. Если начинка одинаковая, плотность не так важна

А хоть бы кто позвал! Я же не успеваю везде!

 Если торт на 5 кг, то 1 кг это на крем, фрукты (если не больше! )
Вот глянь, на этот торт. Только добавлю, что бисквит здесь не ванильный, а классический. Это дает больший объем и меньший вес (ванильный тяжелее). Вес бисквита около 1,8 кг. Торт собранный был около 4 кг (без верхнего крема и фруктов)

Лето. Фрукты

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

5,25 кг Бисквит. Йогуртовый крем с кусочками банана, киви, ананаса и клубники

Три отдельно испеченных бисквита (каждый по 6 яиц, 200 гр сахара и 245 гр муки)

Крем:
желатин 44гр
вода 70гр
сливки жирные, домашние 440гр
йогурт питьевой 570 гр
сахар 220гр
ананас 220гр
банан 200гр
киви 167 гр
клубника 320гр

Сверху торт покрыт: сливки сухие 60 гр+200гр молока+80гр сах. пудры От этой порции у меня осталось 1/3часть

9 апельсиновых роз=290гр

Бока торта украшены Мокрым безе.. а вот сколько его ушло.. не записала и уже не помню

Пропитки 0,5 кг. это многовато, как по мне.

И уверена, что два яруса с классическим бисквитом, ярусы на 30 и 20 см, - будет немаленький торт!
 

Сhiran-n, объясни, пожалуйста, как ты определяешь сколько процентов составляет ярус? Не могу понять, как получилось 32 и 68?

Считаешь площадь круга - 9*9*3,14 =254 и 13*13*3,14=530
Складываешь площади 254+530=784 и находишь сколько процентов от этой суммы составляет площадь каждого яруса
254:784*100=32 и 530:784*100=68
Из-за округления могут чуть колебаться результаты, но не критично.

Если начинки разные, то нужно больше расчетов..

Спасибо всем за комментарии, увидела только поздно. Я испекла 2 бисквита диаметром 30 и 20, как и оказалось у Искусницы, (форма растянулась только до 30 ) бисквит классический на 15 яиц, решила делать начинку по-другому, прикинула по рецепту у Искусницы добавлена сметана, я в место нее взбила сливки растительные, и в два раза больше по весу положила йогурт и сахар ( 100гр сливки, 200 йогурт, 45 гр сахар), аккуратно смешала (чтоб сливки не сели) и вкусно получилось. Фрукты внутрь не стала добавлять, как посоветовала irza (спасибо ) и за ту денежку, что они хотели, не выгодно мне получалось: и туда и туда фрукты класть. ВСЕМ СПАСИБО!!!

Вот с отчетом пришла, как сказала не стала внутрь класть фрукты, вот что получилось...
Вес 5 кг, бисквит классический, йогуртовая начинка, декор из фруктов. Высота 7 см.
Торт «Свадебный фруктовый»

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

smska
Девочки, всем привет!
Хотелось бы уточнить, сливки какой фирмы вы покупаете для тортов? Они у вас в магазинах продаются?
Дело в том, что после взбивания сливок 33% (жирнее найти не могу), у них чувствуется ярко выраженный молочный вкус и запах.
Мой муж не пьет молоко, терпеть его не может и молочные продукты тоже. Но магазинные торты ест.
Я хотела бы узнать, как перебить этот вкус и запах? Может я просто не знаю, где брать сливки без привкуса молока?
Тортики я делаю редко и только для дома).

ОТВЕТ :

Без привкуса молока - это растительные сливки. С ними другая проблема- нужно перебить их собственный «химический» приторный вкус.
Я покупаю «Белый город»-33 % (для кокосового безе и ганаша) и 35% «Пармалат»- на прочие нужды. Не замечала в них ярко выраженного привкуса молока, если честно.

Repka, поделитесь, где в Челябинске такое можно прикупить., Белый город» вообще ни разу не видела в продаже, может не там смотрю.
В основном есть Петмол сливки для взбивания 33%, очень редко 35%, ещё в Метро был выбор побогаче, но в последнее время и там много чего нет, или я попадаю в такое время.

Меланюшка, Ашан, Метро, Молния- там всегда есть. В Метро сливки покупала на нынешней неделе- все в наличии.

Анечка, спасибо! Видать не там смотрю, проедусь в ближайшее время.

Zhannochka
Добрый вечер! Может кто-то еще есть он-лайн и сможет помочь?! Сделала крем вареная сгущенка+масло. Все как обычно пачка масла 180гр и банка сгущенки, НО в этом раз крем почему-то потек Я все таки торт намазала, наивно думая, что крем в холодильнике застынет!!! Он вроде и застыл, но стоит тронуть торт, т. е. я пыталась крем подровнять, как он опять весь потек Что делать? Завтра собиралась торт покрывать мастикой. Помогите ПОЖАЛУЙСТА!!!

ОТВЕТ

Zhannochka, если есть возможность снять этот крем, взбить его еще раз. Добавить в него или еще масла (считаю что на 180 г масла банки сгущенки это очень мало), или растопленный шоколад.
На сколько я помню соотношение масла к сгущенки в этом креме идет 1:1. Сколько масла -столько сгущенки.
Если попадутся крошки с торта не страшно, так как торт идет под мастику. А вот если крем будет жидкий. то мастикой не покроешь.

Спасибо большое!!! В любом случае пробовать надо. Надеюсь, что все получится.

конек
Девочки, дорогие, срочно нужна помощь!
Сварила Шарлот, Хаскин, а он совсем жидкий, в прошлый раз такой замечательный получился густой, что делать?

ОТВЕТ :

Конёчек, может эти подсказки тебе помогут:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=121063.0#showMsg
спасибо, но он у меня очень жидкий.

ОЙ-ёй!.... А как варила? Докладывай

СРАЗУ ВОПРОСЫ:

Когда он будет нужен?
Варила точно так же? Из тех же продуктов? На такое же количество? И яично-молочная масса густела? Она точно доварена? А масло уже добавляла? Оно такое же, как обычно использовала?

А-у!....... Ты где? С кремом воюешь?
А мне что делать? Подождать?
Полюбуюсь на твою, макарену» на аватарке
Ирина Доларс, извини, не видела, что ты писала дальше, думала я одна лунатик.

Да воевала с кремом.
Варила строго по рецепту, крем не густел, варила 40 минут, а толку ни какого. Несколько дней назад так-же варила, правда из других и более крупных яиц и все получилось.
Сейчас варила так: Сахар-песок, кг 0,480
Яйцо столовое, шт. 12,000 (0,637)
Молоко 3.2%, л 0,800
Масло сливочное, кг 0,456

Наташа (НатальяН) и Оксана (ИскусницаЯ) подсказали добавить шоколад, вот я и добавила, потом взбивала масло и добавляла по чуть-чуть крем, а он в конце-концов еще и расслоился, перемазала торт и вынесла на балкон, завтра буду смотреть и не знаю, что делать. Торт нужно отдать завтра, а есть будут в понедельник вечером.
------------------------------------------------------------------------------------------------

Доброе утро, полуночникам! Спасибо всем кто участвовал в моем ночном переполохе!

Хаска- Люда советует не бояться расслоения крема в первые минуты. Продолжать взбивать на небольшой скорости. И составные должны быть примерно комнатной температуры.
И если масло недостаточно густое, теперь предлагают или загуститель добавлять, или шоколад
Может масло слишком холодным оказалось?

Взбивала дальше, но результат не радовал, а наоборот усиливался, правда взбивала не на маленькой скорости. Пока крем намазывала он расслоился еще больше, поэтому в конце уже отцеживала густую часть и мазала ей Масло день стояло в комнате, было очень мягкое.

Я в последний раз его готовила с 8 желтками (правда давненько, и всегда с желтками делаю). И то считала, что большая порция. Лучше разделить на две части и готовить отдельно, когда много яиц получается. Так легче следить за процессом, и густеет лучше.

А масла не маловато на такой объём?

Наверное нужно было готовить за два раза, но Людочка пишет, что делает сразу весь, а вот взбивает по частям. Я добавила не весь Шарлот на это количество масла, поняла - хватит.

Крем на балконе застыл! Торт не мокрый! Спасибо! Это конечно не то, что задумывалось и я хотела, видно крупинчатость, но все-таки он получился.

Лена, твоя крупинчатость от добавленного шоколада.
И еще большее расслоение тоже от него.
Я делаю иногда с шоколадом. Так как делаю не так часто, то еще не поняла, почему иногда шоколад скрепляет массу, а иногда добавляет крупинчатость и как следствие расслоение. Думаю, здесь играет роль температура крема и теплого шоколада. Но пока утверждать не берусь.
Наверное мне надо пробежаться по всем своим рецептам и посмотреть пропорции.

На данный момент у меня они такие:
Яйцо (1 шт=52г без скорлупы) -12 шт (приблизительно 624г)
Сахар -600г
Молоко -1000г
Масло «Анкор» 82% -700г
Если масло другое, то нужно брать больше масла.

Спасибо, будем пробовать еще, крем очень понравился

Лена, я вот уже бросила свои эксперименты и мечты приспособить хаскин крем под наше масло.
А может у нее там и яйца другие, - столичные?!
Я вот сейчас делаю свой Шарлотт. Делала с маслом одним. И вот в очередной раз закупила упаковку, а крем делаю, и бац! Не взбивается! Добавила еще половину нормы и только тогда что-то вышло! И это при пропорции пачка масла на пол стакана молока. А при хаскиной пропорции.... короче, масла надо было тебе бабахкать!

А когда пошли крупинки, надо добавлять масла или сметы, ставить крем в миску с горячей водой, и бить!!!

Да, яйца у нас такие... крепкие Сразу с закрепителем....
Делала хаскин шарлотт за последнюю неделю три раза. Порции на 6 яиц. Варила один раз на бане и два раза просто на плите.
Быстро густел... Яйца не взвешиваю, - беру всегда с1. Пока варятся, взбиваю ручным венчиком. Пробовала мешать лопаткой, - хуже основа получается.

Нет, ну варить 40 минут это очень много. На видео я показывала, очень быстро.
Лена, а у Лили, ты же видела, что очень быстро.
Вика, не вари на бане. Нет смысла. Точно так же варится и на плите. Главное помешивать постоянно, чтобы не пригорел.

Ага. Люда, я ето поняла на второй порции. На плите мне понравилось варить.
он у меня не густел, поэтому и решила, что с большим количеством яиц нужно варить дольше

Самое обидное, что три дня назад-загустел, но с другими яйцами, наверное яйца как у вас з закрепителем были

fomca
Девочки, подкиньте, пожалуйста, рецепт сливочно-карамельного суфле, чтобы вкусно-о-о-о было

ОТВЕТ :

Сгушенка вареная, сметана, взбитые сливки, желатин.
Очень вкусно. Обычно беру банку сгущенки, 300 гр сметаны и 500 гр сливок. Желатина 40 гр.
Можно еще кусочки конфет, Коровка» добавить.

Я тоже похожую прослойку делаю, только ограничиваюсь сливками и варенкой, без сметаны. Очень вкусно.
Ну, а, если выложить часть суфле, а на него положить, например, вишню облитую шоколадом или малину (или малиново-желейную вставку), потом опять суфле, так вообще вкуснятина получается

irza, tsvika, ДЕВОЧКИ, спасибо за подсказки!

Tanya650tta
Девочки, доброе утро!
У кого есть рецепт проверенного КОФЕЙНОГО крема, киньте им в меня, пожалуйста

ОТВЕТ :

А какой нужен? сливочный заварной, масленный заварной, муссовый, суфлешный?

любой, кроме суфлейного!

Жалко, у меня нет проверенного... Но читала, девочки часто делали на основе пудингового.
То есть, варим пудинг «крутой», не жидкий, на молоке с крепким кофе (такое себе какао...), ну, и потом к взбитому маслу добавляем маленькими порциями и взбиваем.

Взбить 4 желтка и 1 стакан сахара добела. Добавить теплое молока 150 гр с 1 ст. л. кофе. Варить на медленном огне, постоянно помешивая! После закипания ещё поварить несколько минут, пока крем слегка не загустеет. Поставить остужать. Взбить 300гр масла, и небольшими порциями порциями в масло добавлять остывшую желтковую массу.

Тааак, иду ругаться!! Почему рецепты выставляются здесь? Есть тема специальная для всех кремов, которые не стоят отдельно выделенными. А еще лучше, сделать рецепт отдельный, по новому с картинками. Но если пока картинок нет, то когда будут добавить, а сейчас и без них примем!!

хаска , Но рецепт то не мой, как я его выставлю. Я просто поделилась.

Tanya650tta, мне очень нравится вот этот кофейный крем от Lisss's

Кофейный крем

55-60г сахару
20г сухого молока
15г кукурузного крахмала
1 яйцо
1ч. л. рома
1/4ч. л. ванильной эссенции

150мл молока
10г масла
8-10г порошка растворимого кофе

все до ванили включительно смешать венчиком в однородную массу.
молоко с маслом и порошком кофе нагреть до горячего состояния.
влить половину горячего молока в яичную смесь, размешивая венчиком до однородности.
вылить яичную смесь в остаток молока, тщательно размешать, заваривать на плите, размешивая венчиком, пока не загустеет.

я приготовила, изменила:

- добавила масла еще 30г
- количество кофе убавила до 7г, чувствуется оочень хорошо Да!
- в горячий готовый крем добавила еще 50г шоколада - люблю кофейно-шоколадное Ням-ням
- ваниль и ром влила в остывший крем, чтобы не испарялись


tsvika, нинок, Виталинка, ДЕвочки спасибо!! Пошла готовить, мне понравился!!! то что надо!!!

Ой, не ругайтесь пожалуйста!! я сейчас рецепт выложу с фото, от всех набралась и вот что получилось: Кофейный заварной крем
Может в будущем кому пригодиться))

Виталинка, думаю, ничего страшного, что рецепт не твой- просто можно перед рецептом указать, откуда взят или «кем навеян...«Сейчас трудно придумать что- то свое или совсем непохожее. Из моей жизни пример- искала я хороший шоколадный бисквит на масле (натуральном)+ шоколаде растопленном, пробовала разные и по-всякому, а ничего толком не нравилось... «методом проб и ошибок» сделала рецептик для себя - и ооооооо читаю рецепт тортика«Три шоколада» и почти такой же рецепт коржа, как я долго «вымучивала».... Так что, наверное, надо писать все- а то много таких «нинков» пробует и «бьется головой о стену». А автору будет приятно, что его рецепт выставляют на таком хорошем сайте.

Alenka83
Девочки, ткните носом, ищу не могу найти ПОЖАЛУЙСТА ПОМОГИТЕ
знаю что есть крем-ганаш на белом шоколаде, который подходит для украшения тортов-отделки узорчиками.
 ГДЕ ЕГО НАЙТИ???
Или может,кто пробовал вот по этому рецепту делать? С него узорчики получатся?

Масляный крем на основе белого шоколада от Vanessa

180 г. порезанного белого шоколада
2,5 ст. л. муки
250 мл. молока
200 г. сахара
200 г. сливочного масла
ваниль
 
Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить в молоко сахар и поставить на огонь. Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Снять кастрюльку с огня и сразу же добавить шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью!
Отдельно взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.
Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.

Просто белково-заварной у меня не получается окрасить в ярко-зелёный, бесцветный получается. А масло+сгущёнка жирноватый получается, его заказчики не хотят

ОТВЕТ

Делала такой крем для укашения. Очень хорошо форму держит, но он тоже жирноватый. Шарлотт мне кажется нежнее. Либо можно модифицированный заварной сделать.
tsvika о, моя спасительница!!! Огромное спасибо!!!
Главное что форму держит, ну и мне кажется раз шоколад входит в состав по-вкуснее будет масляного, и не так жирность будет чувствоваться. Шарлот я так поняла не каждому дано приготовить, и вариаций у него много, надо ещё подобрать какой подойдёт...
 Ещё раз СПАСИБО!!!

Алёна, заранее проверь качество шоколада. Растопи и посмотри, хорошо ли топится. Не комкуется ли. Важно, чтобы он был однородным, пластичным. Чтобы крем не испортить.

Alenka83, обрати внимание еще на этот крем Крем нежный масляный (с горячим молоком)
Для украшения очень хорош, по вкусу мне тоже нравится, не такой жирный как просто масляный или со сгущенкой. И окрашивается хорошо
Вот этот тортик украшен этим кремом

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Ирина Доларс, irza девочки, дорогие огромное спасибо вам!!!

merilena
Девочки подскажите вот по этому рецепту делаю суфле : 2 белка, сахар 120г и вода 35 для сиропа, желатин 10 гр, и внего вода 100г, + масло сливочное 85гр,
Проблема такая, белки взбиваю, горячий сироп вливаю (на медлен скорости миксера), затем тихонько выливаю желатин и не миксером а просто венчиком вымешиваю, и кладу масло. Почему когда я выкладываю суфле весь желатин уходит вниз, суфле конечно схватывает, но невкусно когда внизу желейная прослойка?
 Может нужно влить желатин и еще на маленькой скорости взбивать?

ОТВЕТ

Я сразу скажу, что опыт в приготовлении суфле у меня маленький, но когда пробовала первый раз желатин просто вмешивать, результат совсем не понравился - он не разошелся по крему, теперь всегда вливаю желатин прям под лопасти миксера и взбиваю, тогда все равномерно распределяется.

Параллель спасибо, попробую как-нибудь еще разок.

олеся555
девочки. Посмотрите на мой торт, какой урод пятнистый


Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Почему так получилось? весь крем покрашен одновременно, отчего цвет то разный? можно ли что то сделать? торт на завтра нужен мне...

ОТВЕТ

Милые хозяюшки, пишите подробно: какой используете крем и красители
Чтобы разобраться, нужны подробности
красители гелевые, Америколор, крем белково-масляный, чудесный просто, вчера покрывала им торт - не нарадовалась

щас даже не представлю как его украшать, чтоб все это безобразие закрыть как то... Девочки! посоветуйте

К сожалению, так не делала. Можно предложить заливку негустым ганашем. И выравнивать, не размазывая, а слегка подправляя льющуюся массу.
На 150гр. шоколадной глазури побольше сливок (30-35%), примерно 150-200. Не скажу точно, - делаю на глаз.
Ир, а в каких пропорциях лить его? а как же он ляжет, меня еще дернуло квадратного забабаахать, его ж так трудно ровно покрыть... Заметила, что при равнении каждое движение спатулой меняет оттенок крема... Я еще часто на тортике, подготовленном к мастике видела такую цветовую гамму. Девочки, кто с мастикой работает, - это не проходит со временем? не выравнивается цвет?
а на него потом укращения из крема можно? будут держаться?

Олеся, а торт заказной? Как ты вообще планировала его украшать?

А количество ганаша должно хватить, как на два таких тортика. Чтобы не растягивать по торту, а дать растечься равномерно. И придётся поставить решётку или разнос для сбора лишней массы.
ирза, торт хуже чем заказной - муж несет прорекламить меня 8) Планировалась красота

Самое страшное, что сегодня уже делала торт и он получился такоооой, понравился мне очень, и тут такой облом

Я сверху спокойно украшала. И белковым кремом, и шоколадными цветами. Сделай цветок и красивый бордюр. А ты как планировала?
хотела минимальный


Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

а получился ужастик...
а крем снимать или на него ганаш тоже ляжет?

олеся555 Олесь, ты не паникуй, от паники делу лучше не будет... ага показала...
Можно залить, как Ирина Доларс написала -шоколадным ганашём, и например украситть узорами из шоколада, или шоколенту сделать. Шоколадные украшения всегда эффектно смотрятся
 А снять этот крем, заново крем сделать, и снова покрыть не сможешь?

Красиво и необычно смотрится такое украшение
Делала и масляным, и белковым, и сливочным кремом.
мда, шоколента... только муж хотел нечто

то есть все уверены, что он уже не поправится ?

Если торт будет холодным, то ганаш сразу, схватится» и литься не будет. А потёплому...
Наверно придётся снимать.

Вот так цветок сидит на залитом ганашем торте:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=92868.0#showMsg
Ирина, я такой цветок вжизнь не смогу, тем более в данном состоянии
Ирза, ага, это у меня вариант, когда бока не равняются...

Спасибо, девочки, пойду смотреть на него и представлять в новом прикиде

Может торт ещё постоит, а потом феном пройтись... И шпателем лишнее снять, приглаживая. И сразу можно заливать новым.
Когда обрезаю лишние края ножницами при выравнивании, сравниваю себя с парикмахером
А теперь прям штукатурные работы!!!
ооооо, а попдробнее со слова " ФЕН»

Ты подумала, что глянец вернётся после фена?
Он может вернуться, но и так же замечательно пропасть. Ещё и,. волны» могут остаться

А белая глазурь у тебя есть?
Может разукрасим твой тортик, не снимая с него скальп предыдущий крем?

Тоже часто фен «идет вход», но у меня по ганашу. С ним надо осторожно, Ирина точно с ним умеет обращаться... а вот как тебе пойдет...- надо аккуратно. Я когда ганашем заливаю- у меня как-то неособо получается, вот и сегодня -поседел... Иногда -если неравномерно цвет, беру феном нагреваю и покрываю мелкой крошкой и прохожусь слегка еще раз феном. Такой себе«рукодельный» велюр. Можеш попробовать, но тортик будет матовый, иногда чуть распыляю кандурин.

Олеся-а-а-а-а!..... Как у тебя дела?

Блин, наверное уже поздно, Олеся уже оформила торт. Подумала, что можно было бы гребенкой поработать на поверхности. Тогда и неровности в окраске размылись «как будто так и надо», а далее уже задуманный декор воплотить

А если добавить белую глазурь и гребёнкой провести или потёки беленькие сделать... тоже всё замаскируется
Отвлечь внимание декором.

Эх, поздно я спохватилась. И торт отсутствует. Пойду заново загружу. Покажу, как я эту матовость шоколада завуалировала.

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=92868.0#showMsg

Зарисовала белым кремом. Можно любыми полосочками. Любыми линиями. И цветочком прикрыть.

Девочкиииииииииии!

Мы здесь
короче, дело было так. Замешала ганаш, залила, покрутила бандуру, верх удался (что уже само по себе немаловажно ), бока конечно, равноомерно не получились - прилив там, отлив здесь. Вспомнила про фен, прогрела тортец как положено, полились волны...

ну что ж, пришлось маскировать от души... Не закончила еще, на завтра оставила

девочки, сколько хороших предложений! Спасибо за соУчастие

Отлично! Фух! Успокоила. Пусть всё останется хорошо, как задумаешь
Если что, то читай выше
я его сфотала даже, на рабочем месте так скать. Только комп отказывается грузить...


Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

ну, как? обрати внимание как замаскированы волны на боках, в момент безысходности и накатывающей тоски вспомнила Татьяну нашу, с ее снегом

Тьф, тьф, тьф на него. Блестит, как пасхальное яичко Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

И рука шла уверенно! А ещё что-то добавишь?


Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) с веточкой

Ир, вот думаю ничего не добавлять, муж не хочет. Это винтажные узоры, обьемные, так и оставлю наверно, вот здесь лучше видно, как твердо рука шла


Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Красиво и цвет салатовый (ли зеленый правильно..) очень эффектно смотрится в сочетании с ганашем. Извинияюсь, если немного тем ганашем«пугала» - для меня он действительно очень чувствительный продукт... А теперь поняла, почему у меня поседел- масла добавила и не остудила хорошо, а сразу в холодильник, вот и перепад пошел. Надо учиться и учиться у наших«метров»...

Олеся, догадайся, почему меня так долго не было (Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ))
А по поводу тортика... я бы на этом не остановилась
а тортик то треснул...

Как? В каком месте?
вся поверхность. Та, что блестела и радовала... Глубокие уродливые трещины... А самое непосебешнее - замечено было безобразие это за 15 минут до выхода торта на волю... И я - растерялась... Совсем...
это я в таком замедленном ритме специально, чтобы дать прочувствовать эмоции, посеттившие меня за мгновение! Потом пришла мысль выбросить торт на пол, к счастью на смену ей вспомнилось, что торт сам по себе очень вкусный и надо все таки людям дать шанс его попробовать. Ну а потом перед глазами Ирина появилась и сказала - «Ваяй!»

В любых случаях искать вариант
Ещё вопрос. Ты первый крем снимала, или на него глазурь лила?
... И чем маскировала трещины?
ну вот он, нвсчастный мой


Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

да, лила прямо на крем, знала, что ты сразу догадаешься

паутинка была бы лучше, но внутреннее опустошение не позволило сражаться с феном

Хорошо выглядит. Справилась с паникой

Значит надо было удалить первый слой крема. А какой шоколад использовала?
был шоколад 75 % какао. А может перепад температур? но такое видела впервые, чтобы глазурь полопалась...

Олеся, ну ты и молодец! Столько приключений с одним тортом!
Скажи, а за 15 минут до отдачи ты достала торт на подложке, которая на фото, квадратной? Не всегда качество шоколада играет роль, иногда и тяжелый тортик на не жесткой подложке может треснуть (плавали, знаем ).

Подложка мне показалась жесткой. Не должна была прогнуться. Хотя я тоже об этом подумала.

И, в добавок, разные суфле и кремы тоже заливают глазурью. И без проблем.
Ирза,

нет, в холодильник пошел на серебристой подставке, на ночном фоте что, он именно потрескался!

Я уже все подумала, тиорт был сочный, пропитанный, не мог на себя влагу из глазури взять. Крем? качественный получился, им и украшала, не поплыл до конца...

Всё же, надо было снимать, скальп»

Тат_янка
девочки делала заварную основу для крема: 100 мл молока, 200 гр сахара, 1 желток. все заварила, поставила остужаться-засахарилось. все? уже не реанимируешь? если ничего не предложите, то думаю сгущенкой можно заменить, правильно?

Дутя
Подскажите крем, который будет держаться на вертикальной поверхности. Делаю диван и спинка будет из 2-х коржей и крема между ними. Так хотелось йогуртовый с фруктами, но на такую форму не подойдёт (((. Может на сидение йогуртовый сделать, а на спинку жду ваших советов.

ОТВЕТ

А мне кажется, вполне подойдет йогуртовый для спинки, он же с желатином, не развалится, но только конечно сначала собрать эту спинку горизонтально, дать застыть желатину, а потом ставить вертикально

Дутя, я бы взяла Шарлотт или как в Эстерхази. Йогуртовый однозначно нет, биквит разбухнет и вовремя украшения его может повести и спинка будет горбатая.

Делала косметичку с йогуртовым кремом - собирала горизонтально, потом ставила вертикально, было прочно)))

Apelsinka
Девочки, миленькие мои, ну подскажите, впервые сталкиваюсь... Хотят бисквит с заварным кремом А я привыкла, что этот крем только для тонких коржей Или как-то его делать гуще нужно?

ОТВЕТ

Apelsinka , я делала бисквит с кремом лимонным патисьер от Натапит. Вкусно было.

hlebopechka.ru...
Спасибо огромное!!! На самом деле давно хотела его испробовать Скажи, а какой он консистенции? Добавки крем принимает какие-либо? Бисквит любой к нему подойдет?

Лена, у меня получился немного жидковатый по сравнению с масляным, но с тортика не вытекал. Я добавляла только орехи, а бисквит ванильный. Но думаю и другой можно.
Вот мне как раз орехи и нужны Орехи, грецкий, миндаль, фундук,? Вкусно было? Всегда перед заказом себе на пробу делала, а тут такое дело

У меня были грецкие, но с любыми будет вкусно. Можно ещё спечь бисквит ореховый, я пекла тоже по рецепту Натапит
Виталиночка, а скажи, кукурузный можно мукой заменить? или как быть, если не найду его?

Кукурузная мука придаёт выпечке желтоватый цвет, а ещё привкус слегка непривычный.
Крахмал не даёт таких органолептических показателей.

Я так понимаю речь идет о крахмале, тогда кукурузный крахмал замени картофельным. Мукой не нужно.
Спасибо, девочки, о крахмале речь

Apelsinka
Девулечки, к малиновому курду крем нужен? ну в смысле, он как крем пойдет? чет я туплю совсем

ОТВЕТ

А что за малиновый курд?
да есть рецептик, хочу опробовать Наверное, по типу лимонного

Лимонный я использовала без крема. А про малиновый расскажешь когда попробуешь.
Обязательно!
Лимонный мне понравился! Кстати, буду делать патисьер

fomca
Девочки, помогайте, я в растерянности. Необходимо сделать торт 3Д. Внутри - медовые тоненькие коржи и два крема поочередно - сметано-сгущеночный и сливочно-сгущеночный. Сверху декор - вязка кремом. Чем делать вязку, каким кремом - просят, чтоб не жирно, это МБ. Но как мне тогда подготовить болванку торта так, чтобы МБ с него не слезло, картошка+какой крем? И еще - я смогу делать вязку МБ? А если завожусь и запузырится? Если сверху взять ганаш на белом шоколаде, то боюсь, что не получится его окрасить, цвета нужны яркие и у меня только сухие украсовские красители...

ОТВЕТ

fomca , может попробовать сливки или растительные сливки, а под них ганаш.
Растительные сливки точно нет, не захотят, там будет много детей, а вот домашние... Под них и придумывать ничего не надо, те же крема, что и внутрь...

На сколько помню, искусницаЯ, всегда украшает кремом мокрое безе. Цвета у нее бывают достаточно яркие. А вот чем выравнивает под этот крем, нужно у нее спросить.
Да за работу МБ я не боюсь и окрашивается он у меня хорошо.... я имею ввиду именно «вязка» хорошо ли будет им получаться (вроде бы Оксана паровозик делала вязкой) и про выравнивание... чем? Чтоб не сползло! Так как фигурка 3Д, нужно поработать с объемами предварительно.

fomca, увы с мокрым безе очень редко работаю, поэтому тут я не советчик. Задай свой вопрос в мокром безе. Туда искусница часто заходит, так как это ее крем и она может по нему дать разъяснения. Она сейчас на форуме. Увидит, подскажет.

fomca , молодец, что в личку стукнула! А то я же сейчас так много пропускаю

Если честно, мне кажется, что вязки красивой МБ не выйдет. Но в идеале, тебе надо было бы сварить совсем чуток на пробу и порисовать на тарелке, если понравится, тогда смело собирай, формируй торт и прямо на верх украшай. Не надо ничем изолировать, все будет нормально.
Но я бы все же попробовала украсить сметана сгущенка. У тебя же домашняя? Сепараторная? Она же домашние сливки?
Оксан, спасибо! Наверное так и сделаю, чет переживаю я за МБ с этой вязкой. Да сметанка домашняя, густюююющая.

Главное со сметанкой не перебить! Если ооочень густая, добавь молока Ну, а если перебила, ты помнишь, да? В миску с горячей водой и дальше бей, пока не получится хороший масляный крем!
помню-помню и молочком разбавляю обязательно! Спасибо огромное!

И я тут со своим«маленьким советом»... :-[Мб делала раз и особо, не думая, ложила его на ганаш. Торт был предварительно выравнен картошкой и тоненько белым ганашем. Сама побаивалась, что«сползет»-но, все хорошо было. Правда, сначала тоненько МБ прошлась и уже потом начала весь оставшийся кремчик наносить... С ганашем часто работаю, правда, еще«не вязала». Структуру держит хорошо, но часто надо менять мешки и обворачивать чем -то холодным, потому что нагревается быстро и теряет рельефность. И, НАДО ВНИМАТЕЛЬНО, у меня был случай с темным ганашем-ставила буквально на чуть в холодильник остудиться и ОН СТАЛ ТЕМНЕЕ, чем вначале. Хорошо, что там я чередовала пару оттенков и не очень было заметно. Надо одним заходом ганаша темного работать или возле окошка просто ставить (я потом так делала) и не делать«перепад температур». Ганаш красила зеленым и голубым- он берет краски, может и не сильно, потом делается ярче... Если сухие, можно в водке, ганаш не должен поменяться...(часто даю коньяк, амаретто или бакарди, пока ничего не случалось... ).

Ole№ka
здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, хочу сделать торт вот по этому рецепту . Какой крем лучше использовать для отделки? МБ подойдет? будет ли сочетаться, не сползет? или что-то другое посоветуете.

ОТВЕТ

Думаю, что мокрое безе подойдет. Вот только посоветовала бы закончить сборку торта слоем бисквита, а не суфле или желе, и тогда украшать смело
Спасибо за быстрый ответ, только теперь другой вопрос, не будет ли этот верхний корж сухим? или может все коржи сиропом пропитать?

Пропитайте конечно, только без фанатизма

Точка Света
Знающие люди! подскажите! Торт покрыт кремом мокрое безе. ВОПРОС!!! торт стоит в тераске, там -1*С. тортику стоять до завтра, до 14 часов. Как он это перенесёт? или лучше полку, всётаки, вынуть в холодильнике, так не войдёт? ХЕЛП!!! СРОЧНО!

ОТВЕТ

Точно не подскажу. Но такая слабая температура, как -1*С, вряд ли может радикально изменить качество крема.
Хотя я всегда стараюсь освобождать полочки и пристраивать в холодильник.
Ирина Доларс, спасибо! вы правы, с кремом всё хорошо прошло

Масик
Девочки, всем привет! Подскажите как можно реанимировать отслоившийся крем от торта Пломбир?

ОТВЕТ

Масик у меня была такаяже проблемма, посмотрите на странице 7 в этойже теме. там это подробно описано. (наверное поздно подсказываю, но на будушее)

Hellgaga
Девочки помогите пожалуйста! сделала тортик, крем отсюда , только масло немного увеличила, отправила сейчас собранный торт на балкон подмёрзнуть, хочу украсить взбитыми сухими сливками. ВОПРОС- удержится ли на этом креме взбитые сливки не скатятся ли?? ПОМОГИТЕ

ОТВЕТ

Не делала ни такой заварной, ни когда не работала и с сухими сливками. поэтому не могу точно сказать, как поведут себя сливки. Но можно попробовать изолировать один крем от другого при помощи картошки или проложить по стенкам тоненький бисквит.

Попробуйте перед украшением обмазать торт этими же сливками. Такой крем при низкой температуре или при недостатке влаги в торте (масляный крем выступает в какой-то мере изолятором) может треснуть. А катиться они никуда не будут.

лариса74
Девочки, подскажите, если медовые коржи с содой сделать со сметанным кремом, то чем покрыть торт сверху, чтоб украсить МБ... спасибо... очень жду...

ОТВЕТ

Просто верхний корж не покрывайте сметанным кремом. А сразу украшайте МБ.

vaselik
Девочки посоветуйте пож-та, спрашиваю тут, т. к. в соответсвующей темке ответ боюсь дождусь не скоро. Сегодня делаю торт, хочу использовать крем Тафита, но не знаю какой 1 или 2. Первое что меня смущает это масло в Тафита1, вопрос: сильно ли ощущается масло на вкус, по идее он должен сильно застыть и во время еды тортика будет довольно твердым? Второе - это то, что я не очень дружу со сливками, которые нужно взбивать в Тафита2, боюсь его вообще испортить, но радует отсутвие масла. Вот может кто посоветует что выбрать?

ОТВЕТ

Лена, я делала Тафиту на масле. Сказать, что крем дубовый после холодильника - не скажу, так как мягкость присутствует. Там масла не так и много. Я бы сказала, что в креме преобладает вкус варенки (ее ведь там очень много), оттеняющийся шоколадом.
А вот вторую тафиту по оригинальному рецепту я не делала, но делала нечто похожее (вместо варенки была шоколадная паста типа нутеллы). Крем вкусный, нежный, но он больше мусс напоминает.


Татьяна01
Девочки, срочно нужен совет. У меня наполеон с заварным кремом, а оформление - белковым кремом, так вот - можно ли белковый крем сразу на заварной ложить, не потечет? Или нужно торт каким-то другим кремом еще обмазать?

ОТВЕТ

Для гарантии обмажьте тем же Мокрым безе, а потом украшайте.
Знаю, что Искусница часто использует Шарлотт (по сути это тот же заварной), а украшает МБ. Проблем особых не было

Я на заварной сметанный Белковый крем ложила, хорошо лежал

мышонок
Девочки доброе утро!!! Нужна ваша помощ!!! Как покрасить крем мокрое безе В насыщенно черный цвет? Делаю футбольный мяч. Есть красители америколор гелевые, черный тоже есть, но цвет получается серый, больше добавляю, становится жидкий.

ОТВЕТ

Мокрое безе ни когда насыщеным черным не будет, сколько краски не добавляй.
А что тогда делать? Как мячик красить?

можно или из мастики сделать накладочки, либо может темный шоколад (правда будет темно коричневый цвет). Ну или серым оставлять

мышонок, предполагаю, что изначально крем неверно выбран, надо было наверно все же масляный! он большой у тебя или как деталькой на торте?

Попробуйте на небольшом количестве крема черный цвет получить путем смешивания (для нейтрального черного: 1 часть красного : 2 части синего : 1 часть желтого)

скорее всего не получится. Мокрое безе не дает ярких цветов. Черный цвет очень сложный.
Девочки спасибо вам за отзывчивость!!! Оказывается, что если что-то сильно захотеть, то получится!!! Я смешала красный, синий коричневый гелевые красители америколор, и внего добавила черный гелевый атеко, Цвет супер, насыщенный, и крем не стал жидким. А мокрое безе заказчица захотела. Мячик вышел на 2.2 кг
Мой тортик

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Amanda
Девчонки, добрый вечер. Помогите, заказали йогуртовый крем, а он у меня получился с желейными нитями. Главное, когда делала первый раз, все вышло, а все последующие неудачно. Делаю точно по рецепту Искусницы, замачиваю желатин, растапливаю и вливаю во взбитый крем и снова взбиваю, все взбиваю на большой скорости стационарным миксером. Но где моя ошибка- не пойму. Кто делал такой крем, помогите разобраться.

ОТВЕТ

Проблема может быть в том, что слишком крутой желатин. Возьми побольше воды для набухания. Еще недостаточно разогретый желатин. У меня не раз он аж закипал в микре, хочу сказать, вопреки мнению, что после закипания он теряет желирующие свойства, все происходило нормально. Если йогурт со сливками с холодильника, холодные, вливая желатин, он быстро остывает. Тоже может быть причиной. Еще попробуй после растопки, взбить желатин, и только тогда его вливать в крем.
Боже, наконец-то он у меня получился. Я этот крем много раз делала и все неудачно, и вот с вашей помощью я его добила! Я поняла, в чем была моя ошибка- я, действительно, желатин разводила в малом количестве жидкости. Теперь буду спать спокойно. Большое Вам спасибо за своевременные советы.

Вот и ладненько, вот и хорошо!

rnv76
Девочки, какой крем можно подобрать к шоколадному бисквиту?

ОТВЕТ

rnv76, творожный, сметанный, йогуртовый, шоколадный, карамельный. Многие крема отлично сочетаются


а шоколадный какой крем?

rnv76, я делаю либо ганаш, либо шарлотт+ растопленная шоколадка

Как же я забыла про шарлотт, Эля_луг - спасибо!

rnv76, удачи!



Интересное в разделе «Крем»

Постные блюда

Новое