Подскажите, пожалуйста, а
как определить, что сметану я нормально взбила? Какая она должна быть? 
я ее вроде хорошо взбила, потом смешала с заварной основой и получилось не очень.. что-то жидковатое и с крупинками!!
Со сливками вроде разобралась.. делала сливочно-творожный крем и взбивала сливки до тех пор пока из миски не перестали выпадать.. это можно считать критерием?
ОТВЕТЫСметана взбитая должна быть увеличившейся в объеме, воздушной, и обязательно однородной. Как только появились крупинки в жидкости - сметана перебитая!
А что это за заварная основа? Что за крем?? И какая сметана?
Сметану я покупала на рынке, показалась очень хорошей.. Взбила, все равномерно было.. Заварная основа - для крема Шарлотт делала
Я такого рецепта не знаю. могу предположить, что ранее взбитая сметана, при добавлении Шарлотта:
1. Перебилась
2. Если в Шарлотт добавляем мало масла, он рассекается, думаю, что взбитая сметана подействовала так же.
От куда рецепт??? Может автора спросить??
Я просто думала, что можно смешивать
У Тортыжки прочитала что смешивается..
Может с Шарлоттом проблемы.. пойду туда жаловаться
Вот очень интересно, где именно Тортыжка это писала. Помню и делала сметану и сгущенку
Дело не в Шарлотте! Возможно, если сметана жирная, сепараторная, как масло, ее можно смешать и взбить с заварной частью Шарлотта, но не взбивать заранее!!! И тут очень важно, что бы жирности хватило.
"В любом случае сильно охлажденные сливки бьём миксером с сильноохлажденной сгущенкой(из холодильника) или с заварной основой(тоже из холодильника)"
а в заголовке сливки (сметана).. вот я и подумала, что можно и так забахать..
значит взбивать их надо сразу вместе, а сметану заранее ни-ни?
Со сливками, не работаю, нет их у нас, но уже начиталась, что их надо взбивать охлажденными. Если же базарную жирную сметану взбить холодной, она сразу отобьется на масло!!!! В этом существенная разница!!!! Если жирная сметана, то я ее достаю заранее из холодильника, что бы она отошла и смешиваю не с холодно сгущенкой!!!! А тоже с комнатной температуры!! А раз Тортыжка сказала, можно с Шарлоттом, значит можно (почему бы и нет)! Но если это сметана базарная, жирная, а не сливки, то все должно быть не холодным!!!
К 1 мая делала тортик по рецепту Тортыжки "Кокосовое безе", там крем из сливок и сгущенки. "Делаем крем-хорошо охлажденные сливки сбиваем со сгущенкой до образования пышной массы" (это из рецепта). Я взбивала всё холодным (и сливки, и сгущёнка из холодильника), дабавила в сливки сразу ВСЮ сгущенку, а не частями, как Шарлотт. Крем взбился быстро, такой славный, стоячий. Сливки брала 35%, сгущёнку ГОСТовскую.
