Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Тортыжка

Кремы представляют собой высококалорийные изделия, основу которых составляет молочно-яичная смесь с добавлением сахара, наполнителей (ягод, миндального ореха, варенья и др.) и ароматических веществ. Их приготавливают из густых (содержащих соответственно не менее 35 % жира) сливок или сметаны. Для приготовления крема желтки яиц растирают с сахаром и разводят кипяченым молоком. Полученную смесь, непрерывно помешивая, прогревают на водяном мармите при температуре 70 °C. Затем в нее вводят подготовленный желатин. Для ароматизации можно добавить ванилин, фруктовые эссенции, какао, поджаренные измельченные орехи. Сливки взбивают в холодном месте до образования пышной пены. Для ее устойчивости при взбивании в сливки добавляют небольшое количество рафинадной пудры. Взбивание необходимо производить непосредственно перед соединением сливок с яично-молочной смесью, иначе консистенция крема будет менее пышная. Во взбитые сливки, осторожно помешивая, вливают процеженную, охлажденную до температуры 20—30 °C яично-молочную смесь.

Полученную массу разливают в формочки и охлаждают. Выкладывают из формочки крем так же, как и желе. Перед отпуском крем поливают сиропом. Можно крем охлаждать в креманках, вазочках. В этом случае его не перекладывают. При приготовлении крема из сметаны охлажденную яично-молочную смесь с желатином и ванилином смешивают с охлажденной взбитой сметаной (фото 55). Крем можно готовить и без яично-молочной смеси. Во взбитые сливки добавляют рафинадную пудру, вкусовые и ароматические продукты, смешивают с охлажденным до температуры 30—35 °C растворенным желатином, разливают в формы, вазочки или креманки и охлаждают.

Можно получить разновидности крема, добавляя в основное изделие обжаренные и измельченные ядра орехов или очищенные, промытые и протертые фруктовые пюре.

Тортыжка

Оглавление:

КРЕМЫ. Общие вопросы
Какой крем лучше использовать под шоколенту?
Какой крем лучше использовать под шоколенту? chiran-n^
Крем, который будет держаться на вертикальной поверхности Дутя
Какой крем использовать в летний (жаркий) период? rnv76
Как рассчитать количество крема на торт? mms
Какое соотношение крема к бисквиту должно быть? Altsena
Какой выбрать крем к начинке, и как выравнивать торт? ksuxa198721
Какой крем выбрать, чтобы был рельефный, окрашиваемый и от фруктов не потек? Ole№ka
Какой крем без жира, нежный и воздушный? barbarita
Какой крем легкий, с фруктами, чтобы и для прорисовки подошел? волнушка
На какой крем лучше класть аппликацию из мастики? Valuhka
Каким кремом можно выравнивать торт под мастику кроме масляного? anutik
Йогуртовый крем с желейными нитями. В чем ошибка? Amanda
В какой момент в крем вводится желатин? prascovia
Чем изолировать конфеты от влажного бисквита в торте "Пиньята"? tigrra2010
Выбор НЕСЛАДКОГО КРЕМА с начинкой MiLizard
Как ровно прослаивать торт кремом?
ОТЧЁТ по трём кремам для оформления капкейков Selenia_Irisha
Какой крем можно сделать для капкейков (кроме крем-чиз)? ledi
СОЧЕТАНИЕ КРЕМОВ
Украшения из крема Мокрое безе поплывут на креме Шарлотт? TanushaS^
Можно ли растительные сливки наносить на масляно-белковый крем? NataST
Можно ли торт со сливками украсить "Мокрым безе"? ifvf
Можно ли торт с йогуртовым кремом украсить "Мокрым безе"? волнушка
Крем сметана+сахар(сгущенка) сочетается по вкусу с кремом масло+сгущенка (варенка)? Апрельевна^
Можно ли совместить обычный молочный заварной крем с вареной сгущенкой? ЛюбашкаК
В каком креме не растаят безе с орехами? волнушка ^
Какой крем не раскиснет от кусочков клубники? exiga
Какой крем лучше подойдёт для торта с шоколадными подтёками allegria
Какой крем будет сочетаться с тортом "Геологический"? (или похожим на него)
Какой ореховый крем наименее сладкий использовать для шоколадных капкейков?

В картошку для выравнивания торта какой крем лучше? Масляный или творожно-сметанный? Ole№ka

Каким кремом можно заменить сливки в ,, молочной девочке"? Мурочка ^

Крем для ,, Муравейника" какой выбрать? Vilara ^
Крем, сочетающийся с шоколадным бисквитом rnv76^
Какой крем подойдет к медовым коржам? Дутя^
Какой крем (не сметанный) пропитает медовик? karasik
Какой крем (не творожный) сочетается с апельсиновым бисквитом? lizard^
Какой крем сочетается с бисквитами шоколадным и ванильным, +ганаш с вишней? zoinka15
ОКРАШИВАНИЕ КРЕМА
Как из ярко-розового крема сделать зеленый Светл@нка^
Обсуждение целесообразности перекрашивания уже окрашенного крема в другой цвет
Какой шоколадный крем проще перекрасить в черный? олеся555 ^
Какой Шоколадный крем можно сделать черным, так чтобы не светлел? олеся555 ^
Чем разводить сухой краситель для ,, мокрого безе"? mamontenok ^
Как получить бордовый цвет в "Мокром безе"? Мама Таня
Как отбелить масляный крем. Vei
Как покрасить масляный крем?
Можно ли кандурином покрасить крем "Мокрое безе"
УКРАШЕНИЕ КРЕМОМ
Каким кремом лучше практиковаться в работе с кондитерским мешком и насадками? конфетка^
Каким кремом (простым в исполнении) лучше крутить розочки? Сабрина^
Каким кремом легче всего рисовать кружево Корнели? inucya
Каким шоколадным кремом хорошо украшать (держит форму)? Виталинка
Как оформить торт кремом в виде неправильных волн? Мультяшка
Как сделать разноцветные лепестки цветов Тортыжка
Каким кремом покрыть бока торта для красивых шоколадных "подтеков" сверху? Alenka83
Замороженый для выравнивания торт при финальной отделке покрывается каплями. Что делать? олеся555
Вафельные цветочки раскиснут или нет от кремовых цветов по соседству? Гранатка
Где найти МК детского торта разукрашки? vaselik
Как рисовать кремом гладко? Юла13
Каким белковым кремом и как делать объемные фигурки на торте? неиспанка
Какой крем выбрать для машинки ? Apelsinka ^
Как сделать объемного кремового человека паука (Спайдермена)? merilena^
Для торта 3Д кремового возможна ли творожно-фруктовая начинка? Lastenok
Крем сметанно-масляный для ВЫРАВНИВАНИЯ (пропорции) Огневушка

Тортыжка

ГАНАШ (Ganache)
Можно ли сделать ганаш из домашних сливок Лалита
Можно ли сделать ганаш из растительных сливок? Будет ли пригоден после заморозки? Параллель
Сливки какой жирности нужны для ганаша? Irina1607
Кто-нибудь делал ганаш из кондитерского крема "На здоровье"? 13Tusya
Ингредиенты для ганаша нагревать на водяной бане или просто в кастрюле? Деточка
Ганаш (масло+шоколад) как делать? Барвинок
Ганаш (масло+шоколад). Масло взбивать? Или растапливать с шоколадом? Дашулька
Можно ли использовать ганаш как крем для украшений karasik
Нужно ли взбивать ганаш для нанесения узоров лека
Можно ли красить ганаш из белого шоколада ягодами? Мультяшка
На поверхности ганаша выступило масло. Причины и что делать. НатальяН
Ганаш пошел крупинками при взбивании. Причины олеся555
Масло при взбивании ганаша пошло крупинками. Что делать? balabolka
Белый ганаш стал творожистым при взбивании. Как реанимировать? олеся555
Как ганаш переносит заморозку? Mama RoMashek
Не загустевает ганаш. В чем причина? frosja
Выравнивание ганаша так гладко как масляным возможно? AnnGlamour
Использование ганаша под светлую мастику. Просвечивает? Кьюша
Нужно ли смешивать ганаш с крошкой для выравнивания торта (под мастику) Irina1607
Ганаш и безе сочетаются? Marusechka
КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС и крема на его основе
Карамельный соус. Где найти рецепт? chapic ^
Крем на основе КС. Горечь во вкусе и хлопья от молока. Причины и что делать? Юсенька^
Сочетается ли карамельный крем со сливочно-творожным кремом и персиками? Apelsinka^
КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ (итальянская меренга)
Крем на торте застывает как безе или остаётся мягким? karasik
Можно ли писать "чернилами" (какао+масло) на белково-заварном креме? Morkovochka^
Можно ли на крем нанести растопленный мармелад? татьяна_^
Крем белково-заварной становится жидким в процессе работы. Почему? Сабрина^
Как ведут себя украшения из айсинга на заварном белковом креме? olga_sofia^
Как ведут себя цветы из мастики на торте покрытом белково-заварным кремом? Гранатка
КРЕМ ЗАВАРНОЙ
Крем заварной не застывает, торт (Наполеон) осел. Причины? okksi^
Крем заварной со взбитыми сливками (Пломбир). Нужен ли желатин и сочетается ли с фруктами? Барвинок
КРЕМ ЗАВАРНОЙ СМЕТАННЫЙ
Какие фрукты можно добавить в заварной сметанный крем? olesia32^
КРЕМ КОФЕЙНЫЙ ЗАВАРНОЙ
Подходит ли крем кофейный заварной под мастику? Ole№ka
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ НА БЕЛКАХ (Шведская меренга - Swiss Meringue Buttercream)
При равномерно прокрашенном креме торт пятнами. Что делать? олеся555
Как в крем масляный на белках ввести шоколад? NataST
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ НА МОЛОКЕ И ЯЙЦАХ ("ШАРЛОТТ")
О желтом цвете крема и запахе яиц koshyka
Крем получился серо-зеленого оттенка. Почему? Olyalya82
Крем "Шарлотт" расслоение и пятна на креме. Причины. олеся555

Какой консистенции должен быть шарлотт на этапе водяной бани Б.Т.И.
Какой консистенции должен быть шарлотт на этапе водяной бани elochka26
Как избавится от "крупинчатости" заварной основы крема и как ее правильно остужать AnnGlamour
Крем Шарлотт крупинками. Причины крупенчатоси крема. Масик
Изначально крупинчатая кашка - это нормально? pygovka
Могут ли быть причины плохого крема в заварной основе? Виталинка
Крем Шарлотт недоварен, чем это грозит? Масик

На каких оборотах взбивать шарлотт Шпилька
Добавление «кашки» в масло или масла в «кашку» при взбивании - есть ли разница? Андреевна
При взбивании заварной основы и масла крем стал жидким. В чем причина и что делать? elochka26
При взбивании заварной основы и масла крем стал жидким. Что делать? юль4ик
При взбивании заварной основы и масла крем стал жидким. Что делать? Вичка
Крем расслоился (отделил жижку) В чем причина? Damochca
Почему не густеет шарлотт? Олеся555^

Размышления о процентном содержании масла в креме Шпилька
Совет по соотношению масла к заварной части для прослойки и роз хаска
Какое масло использовать для крема «Шарлотт» Лелик

Можно ли делать крем «Шарлотт» на одних желтках? Yuliya

Крем Шарлотт используется под мастику? grusnata^
Можно ли использовать крем под мастику? Кьюша
Можно ли использовать крем под мастику? Гульнара_82

Как сделать крем Шарлотт шоколадным? Morkovochka
Как приготовить кофейный Шарлотт? svyeta

Возможно ли в крем добавить шоколад? kleopka
Можно ли в крем добавить шоколад? Параллель
Возможно ли крем Шарлотт соединить с вареной сгущенкой? Ресничка^
Возможны ли в качестве наполнителя грецкие орехи и чернослив? искусницаЯ
Крем Шарлотт совмещается с фруктами и безе? AnnGlamour^
Какие наполнители можно использовать для торта с кремом Шарлотт и прослойкой безе? zoinka15
Крем Шарлотт и клубника кусочками совместимы? Morkovochka^
Что можно добавить в шарлотт (фрукты, ягодки, орехи)? Yuliya^
Как и когда вводить в крем «Шарлотт» лимонную цедру? Yuliya

Сколько можно хранить приготовленный крем? koshyka
Можно ли замораживать крем? Break
Можно ли заморозить коржи, перемазанные кремом Шарлотт, и остатки крема на 2 недели? Shatenka

Можно ли использовать обычные пищевые красители? Мэрлин
Какие красители использовать для окрашивания крема? Анко
Как окрасить Шарлотт в красный цвет? Масик

Как представлять заказчикам крем Шарлотт? Altsena
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ НА СГУЩЕНОМ МОЛОКЕ
Крем при окрашивании расслоился. Почему и что делать? Мумоля
Крем расслоился от красителя. Причины. olesia32
Можно ли использовать крем под мастику? aniko^
КРЕМ МОКРОЕ БЕЗЕ
Мокрое безе и айсинг совместимы? Цветка^
Используется ли крем "Мокрое безе" в качестве прослойки? Matanya^
Подходит ли мокрое безе для тортов 3Д и «вязки» кремом? fomca
Как перенесет торт украшенный мокрым безе температуру -1^оС? Точка Света
Окрашивание мокрого безе в насыщенно черный цвет мышонок
Можно ли окрашивать крем «Мокрое безе» сухими красителями? Как? Ole№ka
Горечь в креме «Мокрое безе» из-за ванилина? Ванилькаа
Как и сколько можно хранить торт покрытый МБ без потери качества? Picanta

Тортыжка

КРЕМ ИЗ СЛИВОК

КАК РЕАНИМИРОВАТЬ ПЕРЕВЗБИТЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ СЛИВКИ? irza
Как восстановить крем из кислых сливок?
Сливки 30% после кипячения (термическая обработка) взобьются? Фрекен Бок^
Можно ли взбивать сливки в пакете после заморозки? Тат_янка
Можно ли замораживать сливки для взбивания? (тетрапак) variety^
Можно ли замораживать домашние/с молокозавода сливки? Per4ik^
Что делать с перебитым кремом из сливок Кроша
Сливки из упаковки двух структур: жидкая и густая. Как взбивать? Halla^
Если смешать сливки 30 и 33% они взобьются? Закрепитель нужен? BecHywka
Сливки малой жирности. Как сделать из них крем? Дутя^
Как взбить сливки 18%? Что добавить? Ann Rom
Как торт со сливками изолировать от мастики? ifvf
Взбитые сливки и мастичные фигурки совместимы? Юла13
Как в сливки вводить желатин? mms
Крем сливки+желатин перебит. Реанимировать возможно? alenaroma^
Крем сливочно-шоколадный нужно закреплять желатином? mms^

Натуральные сливки для украшения торта. Это возможно? Apelsinka^
Как натуральные густые сливки разбавить для крема? Лялюля
Как получить из домашних сливок сливки 33%? LLika
Определить жирность сливок, снятых с молока, по вкусовым ощущениям
Перегрето молоко с маслом для сливок "Нежных". Что делать? (рецепт сливок здесь) Кьюша

Растительные сливки не дают рельефного узора. Причина в марке? конфетка^
Можно ли перебить растительные сливки? конфетка^
Растительные сливки и желе совместимы? Alesja^
Растительные сливки и мастичные фигурки. Возможно совместить? Savelevan
От растительных сливок размякнут песочные коржи? Katyakatya
Окрашивание растительных сливок Олесик^
Можно ли нежирную сметану взбивать со сливками? Неумейка
КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ
Как должна выглядеть правильно взбитая сметана в креме? kleopka^
Как загустить сметану Mariii^
Как из очень густой сметаны сделать крем Olyalya82^
Сметанный крем перебит. Реанимация возможна? Iza^
Грецкие орехи в сметанном креме размокнут? олеся555
Почему сметанный крем жидкий? Барвинок^
Сметана при взбивании стала жидкой. Почему? Яна30
Крем сметана+сгущенное молоко. Сочетается ли он с фруктами и бисквитом ВнК? olesia32
В сметано-сливочном креме безе растает? оля рыбка
КРЕМЫ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ (Cream Cheese Frosting)
Применение сливочного сыра Ленуза93^
Как сделать крем из "Маскарпоне" и творга? Когда добавлять желатин? julka06
Как сделать крем из сметаны вместо "Маскарпоне"?
КРЕМ ПАТИСЬЕР (Рatissiere)
Заварная основа в креме Патисьер стала жидкой. Что делать? Matanya
КРЕМ "ТАФИТА"
Какой шоколад использовать для крема "Тафита"? Апрельевна
Какие фрукты можно добавить в крем Тафита? irisha_k
Можно ли использовать крем "Тафита" для плетения корзины? Инесса82
Можно ли использовать крем «Тафита» под мастику? Ольчи
Крем «Тафита» подходит под мастику? волнушка
КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ
В каком творожном креме не чувствуется творог? klimentina
Крем творожный или творожно-йогуртовый подходят для нижнего яруса? росичка
СУФЛЕ НА ОСНОВЕ ЖЕЛАТИНА
Желатин в суфле уходит вниз. Что делать? merilena
Суфле сливочно-творожное вылезло по бокам. Что делать? mms
КРЕМ-ЧИЗ
Почему трескается крем-чиз на поверхности торта?
КРЕМ-ПЛОМБИР

Можно ли замораживать крем-пломбир на желатине?

ПРОБЛЕМЫ, ВОЗНИКАЮЩИЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КРЕМОВ.

В какой момент добавлять сгущенку и молоко в натуральные сливки? Крем расслоился. Alevtina ^
Сливки при кипячении с глазурью не густеют. Жидкие. Анко ^
Как загустить сливки 20% жирности Дутя ^
Почему не взбиваются сливки с сахарной пудрой? Анко ^
Крем из сливок нежных. Его поведение в торте и варианты закрепления без желатина. Масик ^

Проблемы при приготовлении крема ,,Нежного масляного" (рецепт крема здесь)
Масляный крем с карамельным соусом расслоился fomca ^
Масляный крем и сахар. Почему не растворяется?
Масло для кремов в Украине
Масляный крем. Что сделать, чтобы крем не терял форму.
Масляно-белковый слишком жидкий ираида159 ^
Масляно-заварной крем не густеет Иркица ^
Случайно сахар заменила крахмалом олеся555 ^
Заварной крем распался на хлопья. Точка Света ^
Может ли масляный крем расслоиться вторично? EgeVika ^

Как восстановить расслоившийся крем Шарлотт
Почему Шарлотт не густеет при взбивании? Ole№ka ^
Крем Шарлотт получился матовый с крупинками Масик ^
Если Шарлотт недоварен Масик ^
Крем для "Наполеона" получился жидким
Почему в кремовой массе образуются желатиновые нити?

ВСЕ ОСТАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
О запахе при приготовлении белкового крема
Как выравнивать крем ,,Мокрое безе"
Чем выравнивать торт под крем ,,Мокрое безе" ИннаН
Количество крема ,,Мокрое безе" на двухъярусный торт.

Как сделать заварной крем с фруктовым пюре
Чем закрепить сливки для отделки торта
О температуре при термообработке белков
Рассчет количества крема для торта

Варианты кремов "с кислинкой"
Приготовление крема из сухих сливок
Ганаш: приготовление, пропорции
Ганаш: особенности приготовления
Что такое крем-сыр и его применение
Пропорции и количество крема масло+шоколад для обмазки
Взбивать ли ганаш для нанесения узоров
Какой крем использовать в торте для малышей
Как сделать ореховый крем
Какой крем подходит для украшения торта
Можно ли заморозить крем для торта Абрикотин (рецепт торта здесь)
Какой заварной крем можно использовать для прослойки
Можно ли кипятить 30% сливки, предназначенные для взбивания
Отчего при работе разжижаются взбитые сливки
Срок хранения и способы натуральных сливок
Крем с бананами
Замораживание смеси Шарлотт и крема
Какие кремы можно замораживать
Рисуем скроллы AnnGlamour

Как прикрепить кремовые розы на бок торта украшенного кремом. kleopka
Сухой белок для крема. Его пропорции. lesik_l

Торт "Иней". Какой крем используется в этом рецепте?.
Трещины по торту покрытого растительными сливками
Использование сгущенки для кремов
Заморозка крема шарлотт
Использование сливок в торте .
Количество желатина для суфле
Крем сметана+сгущенка. Пропорции Irina1607
Ванильный крем. Что это такое? karochka
Растительные сливки. Что можно использовать в качестве добавок? Инесса82
Растительные сливки трескаются _Milana_
Торт Чемодан с кремовым покрытием. Как имитировать кожу на креме? Эля_луг
Можно ли замораживать сливки 33% жирности до взбивания. povarenokza ^
Из какого крема делать цветы, и как их крепить по бокам торта? олеся555 ^
Что придаст кислинку в заварном креме? povarenokza ^
Крем потёк после пропитки торта. Черепашка ^
Если Медовик под мастику с заварным кремом слишком пропитался valu ^
В какой упаковке ,,мокрое безе" на торте не будет таять? inucya ^
Как представлять заказчикам крем Шарлотт? Altsena ^
Какой лучше крем под глазурь? Черепашка ^
Пятна на креме шарлотт и расслоение олеся555 ^
Шоколадный мусс течет из торта Solaire ^
Макквин на 2,5 кг. Какое количество суфле и крема Шарлотт? Сочетается ли с фруктами? Масик ^
Как ведут себя в торте сухие сливки для взбивания?Какие пропорции с молоком? KateKulinar ^
Пропорции желатина и сливочно-творожного крема с наполнителем Юляsh ^
Работа с насадками и как делать плетёнку Alevtina ^
Как сделать ,,шерсть" для мишки? 13Tusya ^
После холодильника модифицированный заварной крем не удаётся восстановить Tiama ^
Можно ли в сливочно-творожном креме растительные сливки заменить домашней сметаной? diana61 ^
Стоит ли придавать крему фактурность под покрытие велюром? Repka ^
Какой крем выбрать под мастику leoalla
В чем разводить сухой краситель без сахара для масляного крема?
Где купить качественные сливки высокой жирности?

Ole4ka2

Если кто знает, помогите пожалуйста. Очень нужно сделать крем телесного цвета. А как сделать телесный, не знаю.

ОТВЕТ:

Цитата: Luysia

Ole4ka2, вот посмотрите здесь :

ТАБЛИЦА СМЕШИВАНИЯ ЦВЕТОВ.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=39836.0

Фрекен Бок

Девочки, очень нужен совет! Можно ли кипятить 30%-ные сливки? Собьются ли они после этого? Не расслоятся на молоко и масло? Не свернутся?

Продукт недешевый. Использована половина тетрапака, а другая половина стоит в холодильнике. Опасаюсь их в ход пускать без термической обработки.

Цитата: irza

Я в таком случае делаю ганаш с последующей заморозкой или просто хранением в холодильнике. Для этого нагреваю до кипения сливки и добавляю шоколад (чаще всего шоколадные монетки). В растопленом виде выливаю в лотки и в морозилку. Потом достаю , выдерживаю при комнатной температуре и взбиваю в трюфельный крем (или ганаш).

Взбивать именно сливки после кипячения не приходилось

Я, кстати, прокипятила, сливки. Взбились без проблем.

Цитата: хаска

Фрекен Бок, вот спасибо!! Такая ценная информация. Думаю, что она многим пригодится.

Ну, тогда я с подробностями. Не скажу, чтоб прям кипели-булькали. До первых пузырьков нагревала. На поверхности потом, после охлаждения, образовалось что-то подобное пенке на молоке. Ее не убирала, не получилось. Взбивала прямо с ней.

Цитата: хаска

Фрекен Бок, я так предполагаю, что сливки так же сильно охлаждались перед взбиванием? А взбивались по времени дольше или так же?
Для меня просто находка эта информация!! Никогда сразу все сливки использовать не получается. Приходится использовать в крем "Шарлотт", а жалко!! Для него и молоко вполне подходит.

хаска , доведенные до кипения сливки после остывания были отправлены в холодильник и были там с утра до вечера. По ощущениям взбивались дольше

НатальяН

Натуральные сливки 35%. Вчера украшала торт взбитыми сливками (только сливки и чуть сах. пудры), подкрасила красителями гелевыми российскими, в кондитерский мешок и вперед, под конец сливки начали течь... Что это было? От рук нагрелись? Вторую часть сливок взбила с закрепителем. вроде не потекли, смогла доукрасить.

Цитата: chiran-n

Нагрелись от рук 100%. Чтобы не грелись - мешок обернуть салфеткой-полотенчиком. И работать маленькими порциями. Даже растительные нагреваются и могут течь.

Цитата: Nastasya

Насчет текучести сливок, даже растительных, это точно. Я обычно кладу в мешок много крема только если знаю, что успею выработать его в считанные минутки. А на всякие розы и пр. буквально по 2-3 больших ложки.

Олесик

Девочки подскажите пожалуйста . Решила испечь торт и оформить его растительными сливками. Взбились хорошо, мне понравились и форму держат, но одно но, когда добавила каплю красителя, чтоб сделать розовые розы, то сливки во время перемешивания как будто начали сворачиваться. И розы получились рваные Скажите в чем причина?

Цитата: хаска

Олесик, могу предположить, что сливки были перебиты. Обычно перевзбитые сливки дают рваные края у цветов. Когда добавилась краска, она окрасила эти хлопья перебитые. От цвета они стали более заметные.

Цитата: Nastasya

У меня с растительными такая же история: сливки не перебитые, абсолютно точно, даже немного недовзбиты, а красителя если много добавить, становится тугой и края лепестков рвутся, и чем дольше крем стоит, тем сильнее заметен эффект.
Я спасаюсь от этого только перемешав сливки ложкой, как бы разбалтывая их.
Кстати, заметила, что украсовские красители мне такого не делают, а вот с американскими эта проблема возникает, но только при большом кол-ве красителя

Цитата: chiran-n

То же самое!!! А я спасаюсь тем, что подливаю сливки и ложкой мешаю, но потом прям в мешке такая песня снова начинается...

ilkva

Девочки, помогите. Принесли мне 1,5литра сливок натуральных не меньше 30%жирности. Торт будет в пятницу печься и мазаться.Ничего с ними не будет или нужно с ними что-то сделать?Да и на крем мне нужно будет может 1литр или 800гр, что сделать с остальными чтоб не пропали, Можно ли их замораживать или сделать крем какой-то чтоб заморозить кремом?

Цитата: хаска

ilkva, думаю что ты здесь найдешь подсказку на свой вопрос, что можно сделать с оставшимися сливками. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0

irza

Девочки, кто подскажет рецепт крема с бананами? Хотят клиенты банановый крем и все

Цитата: ИннаН

200гр сл. масла
3 банана измельчить
250гр сгущенного молока.
Масло взбейте миксером постепенно вводя бананы и сгущенное молоко.
Только сколько я не делала бананы чернеют в креме. Сам крем вкусный и сочетание ничего, последний раз добавила желтой краски украса поскольку торт был в виде бананов всеравно потемнели но не так бросалось в глаза.

Morkovochka

Девочки, подскажите если осталась смесь Шарлотт, ее можно заморозить до следующего раза? Или лучше взбить с маслом, т. е. крем сделать и потом заморозить?

Цитата: искусницаЯ

У меня стояла в банке, в нулевой камере двое суток, она такм немного прихватилась льдом, с одной стороны. Опыта замораживания не было

Цитата: ilkva

Я замараживало, но уже крем, который с маслом, всё отлично

Цитата: хаска

Замораживаю и просто шарлотт, и крем полностью. Когда нужен достаю, даю оттаять, дойти до комнатной температуры, а затем или просто подбить, если уже крем, или соединяю с маслом комнатной температуры и взбиваю, если это шарлотт.

спасибо!

Iver

А подскажите, пожалуйста, какие кремы (можно просто по названиям, я найду ) хорошо переносят замораживание/размораживание? Чтобы можно было приготовить, заморозить, а в нужный момент - разморозить и может быть чуток взбить.

ЗЫ. У мужа ДР через 2 недели, но готовлюсь заранее (особенно с тортами, потому что нужно минимум 3 торта). А все сразу - мне тяжело будет очень. А может быть и просто некогда

Цитата: irza

Iver, лично мое мнение, что самый лучший крем - это свежий крем . Взбить сметану, сливки, белки, масло - это отностительно не долго. Вы лучше коржи заранее напеките, это точно экономия времени.
Но если уж очень хочется наморозить крема, то знаю, что Шарлотт нормально переносит это дело.

irza, совершенно согласна про свежий крем, и взбитые сливки - конечно выход. Но хочется разнообразия (хоть и не я есть буду ). К тому же мне вариант нужен из разряда инструкций по телефону: "В морозилке на 2-й полке возьми коробочку с синей крышкой, достань, поставь в холодильник. Через сутки (12 часов) чуток повзбивай и намажь на торт).

Про коржи - спасибо, уже 2 из 3-х ждут своего часа , а если бы не этот форум, то и не знала бы я что бисквит спокойно замораживание переносит.
Про Шарлотт - спасибо приму во внимание.

Цитата: chiran-n

Я тоже сторонник свежего крема Коржи преспокойно могут ждать своего времени в холодильнике-морозилке или просто в шкафу (безе), а вот крем- лучше свежий))) Хотя обычный заварной - для пропитки наполеонов-медовиков - заморозил-разморозил и в дело.... А сметану вообще не взбиваю - иногда даже сахар не добавляю... Прям из баночки мажу)))

О, вот про заварной, что он совершенно нормально преносит заморозку я не знала! Спасибо!

Кстати, с таким количеством вариантов уже все не так и страшно , так что будет тортик мужу на ДР и прочие поводы.

Светл@нка

Девочки мои милые срочно нужна помощь-как из ярко розового цвета в креме получить зелёный?

Цитата: хаска

Светл@нка, ты для какого торта просила изменить розовый цвет на зеленый? В торт "клубничка"? Если да, то как вышла из этой ситуации?

да именно туда . так и не дождавшись ответа, решила методом тыка. я забыла когда красила в розовый отложить чуть крема для зелёного. а делать новый зачем. его ж там чуть надо. вот что у меня вышло :
ярко розовый крем+белый атековский+ зелёный росийский+зелёный атековский №10109+чёрный атековский. Вот так и вышел такой зелёный цвет. Красителей по 1-2 капли.

Цитата: Светл@нка

Торт"Клубничка для бабушки"

Цитата: хаска

Да для меня это целая наука!! Спасибо тебе!! Сейчас выделю это синим цветом, чтобы все видели выводы из твоего смелого эксперимента! Молодец!!

да не за что, может как раз кому то пригодиться . красителей капала по 1-2 капельки

Цитата: хаска

Забыла спросить, а что за российский салатовый цвет? У меня гелевый российский просто зеленый.

да это он, только когда я его добавляю в сливки, крем выходит салатовый. . я сейчас исправлю в посте и добавлю номер атековского зелёного.

Nastasya

Я наконец-то разделалась с заказами и делами опять в строю.

По поводу перекраски крема хочу высказаться, причем негативно.
Когда новый крем сделать катастрофически не из чего, это одно, бывают и такие экстренные ситуации. Когда, к примеру, из желтого нужно сделать зеленый посредством голубого, там тоже понятно, больше красителя не получится, чисто зеленым красить - то же самое выйдет.

А вот из соображений

Цитата: Светл@нка

а делать новый зачем...

простите, но я не понимаю. Не забывайте, что это люди едят, которым мы обещаем натуральность. Положить необходимое количество химии, конечно, приходится, но напичкивать торты лишним только из-за "неохота делать", на мой взгляд" нехорошо, тем более, что крема этого пошло не так-то и мало

Это я высказала свое мнение и свою позицию, у всех она разная и, естественно, может отличаться от моей

Цитата: Светл@нка

я добавляла по 1-2 капли красителя. И в конечном итоге я попробовала на вкус крем. Если б крем горчил или язык красил и ещё какие нибудь факторы, то естественно я б его не пустила в ход. А крем зелёный в итоге ничем не отличался по вкусовым качествам от розового, язык не красил и т. д.. . По моему в мастичные торты вы даёте намного больше по количеству и не 1-2 капли красителей, там оно там значит никак не влияет на людей?

Свет, да речь не о том, сколько красителей вообще класть. Кстати, в мастику у меня красителя идет в итоге не больше, чем в крем, чтобы достичь того же эффекта, особенно в шокомастику, она лучше окрашивается. Тем более, что при обтяжке чуть ли не треть приготовленной мастики обрезается, а вместе с ней и краситель.
Но написала-то я выше не о количестве красителей вообще, а о нашем отношении. Я речь веду о том, что если в моих силах избежать лишней краски, то нужно это сделать, не лениться.

Цитата: Светл@нка

дело не в лени, торт я заканчивала ночью и как назло у меня закончились сливки. а украшаю я только сливками. среди ночи я их нигде не могла купить. поэтому и пришлось искать выход. . а это тортик кстати уехал в Ладыжин

Тогда извини Я высказывалась, основываясь на твоей фразе

Цитата: Светл@нка

а делать новый зачем...

Цитата: Светл@нка

да ничего страшного я не правильно сама выразилась. так что сама я виновата.

AnnGlamour

Девочки, кто украшает кремом из насадок подскажите как сделать такие волночки как на картинке, уж очень они нравятся, а мне заказли торт стакими штучками, но не могу понять как их делать.

Если вдруг вопрос не в эту тему, то извиняюсь.

ОТВЕТЫ

Цитата: ИннаН

AnnGlamour могу сказать что это скролы . Если не ошибаюсь в три ряда и двумя розмерами насадок. расказать как пока не могу сама в них слаба . Лутше бы конечно увидеть на практике. попробуй поискать на ютубе пока придут наши гуру.

Цитата: irza

AnnGlamour , посмотри на примере этого тортика, там и расписано, как и какими насадками создавать такие скроллы

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45922.0

Пинцип там такой как ИннаН описала

Спасибо девочки, я теперь хоть знаю как это называется)), а почитала как делать и все равно не поняла(, кошмар я с кремом как слепой с мастикой)).

Цитата: ИннаН

Попробуй нарисовать запятую. Потом запятую с вытянутым хвостиком. Затем в средине пока рисуеш запятую пару паз петлю . Вот гдето так примерно конечно если конечно понятно написала. Если получится рисуй в два ряда и т. д.

Инна, все понятно, спасибо большое! Я тут как раз и видео на ютубе нашла, даю его тут, вдруг кому еще наглядное пособие пригодится.

kleopka

Подскажите, пожалуйста, а как определить, что сметану я нормально взбила? Какая она должна быть? я ее вроде хорошо взбила, потом смешала с заварной основой и получилось не очень.. что-то жидковатое и с крупинками!!

Со сливками вроде разобралась.. делала сливочно-творожный крем и взбивала сливки до тех пор пока из миски не перестали выпадать.. это можно считать критерием?

ОТВЕТЫ

Цитата: искусницаЯ

Сметана взбитая должна быть увеличившейся в объеме, воздушной, и обязательно однородной. Как только появились крупинки в жидкости - сметана перебитая!

А что это за заварная основа? Что за крем?? И какая сметана?

Сметану я покупала на рынке, показалась очень хорошей.. Взбила, все равномерно было.. Заварная основа - для крема Шарлотт делала

Цитата: искусницаЯ

Я такого рецепта не знаю. могу предположить, что ранее взбитая сметана, при добавлении Шарлотта:
1. Перебилась
2. Если в Шарлотт добавляем мало масла, он рассекается, думаю, что взбитая сметана подействовала так же.

От куда рецепт??? Может автора спросить??

Я просто думала, что можно смешивать У Тортыжки прочитала что смешивается..
Может с Шарлоттом проблемы.. пойду туда жаловаться

Цитата: искусницаЯ

Вот очень интересно, где именно Тортыжка это писала. Помню и делала сметану и сгущенку
Дело не в Шарлотте! Возможно, если сметана жирная, сепараторная, как масло, ее можно смешать и взбить с заварной частью Шарлотта, но не взбивать заранее!!! И тут очень важно, что бы жирности хватило.

"В любом случае сильно охлажденные сливки бьём миксером с сильноохлажденной сгущенкой(из холодильника) или с заварной основой(тоже из холодильника)"

а в заголовке сливки (сметана).. вот я и подумала, что можно и так забахать..
значит взбивать их надо сразу вместе, а сметану заранее ни-ни?

Цитата: искусницаЯ

Со сливками, не работаю, нет их у нас, но уже начиталась, что их надо взбивать охлажденными. Если же базарную жирную сметану взбить холодной, она сразу отобьется на масло!!!! В этом существенная разница!!!! Если жирная сметана, то я ее достаю заранее из холодильника, что бы она отошла и смешиваю не с холодно сгущенкой!!!! А тоже с комнатной температуры!! А раз Тортыжка сказала, можно с Шарлоттом, значит можно (почему бы и нет)! Но если это сметана базарная, жирная, а не сливки, то все должно быть не холодным!!!

Цитата: Дама с @

К 1 мая делала тортик по рецепту Тортыжки "Кокосовое безе", там крем из сливок и сгущенки. "Делаем крем-хорошо охлажденные сливки сбиваем со сгущенкой до образования пышной массы" (это из рецепта). Я взбивала всё холодным (и сливки, и сгущёнка из холодильника), дабавила в сливки сразу ВСЮ сгущенку, а не частями, как Шарлотт. Крем взбился быстро, такой славный, стоячий. Сливки брала 35%, сгущёнку ГОСТовскую.

Апрельевна

Девочки-мастерицы, у меня такие вопросы сочетания разных кремов в торте по вкусу.

1. если крем между коржами сливочно- сметанный+сахар,
то каким кремом выровнять торт под мастику и не будет ли большого расхождения во вкусе, например: если крем под мастику сделать масло+сгущенка?

2. если сливки-сметану взбить не с сахаром, а с вареной сгущенкой, вкусно ли получится?
тогда, возможно, под мастику крем масло+вареная сгущенка подойдет лучше??

Оч. хочу послушать ваши советы и подсказки. Спасибо!!

ОТВЕТЫ

Цитата: искусницаЯ

Сметана-сливки со сгущенным молоком - очень вкусно! Тортыжкино Кокосовое безе с таким кремом, вкуснотаааа!! (Но там сгущенка не варенная!!!) Это знаю из практики.
А из теории, под мастику самое оно ганаш. (сметана+шоколад, но сметана, на сколько я понимаю, не магазинная.) Вот он, ганаш, к любому крему подойдет... Мне так кажется

искусницаЯ Спасибо!
У меня сметана 30%, специально вчера объехала все супермаркеты, нашла самую жирную.
В общем, буду пробовать. Желание огромно!

Цитата: искусницаЯ

Вот не знаю я на счет магазинной сметаны.... мы ж в селе, только натуральным пользуемся э Это надо, что бы девчата подсказали

Цитата: vickevic

вот Апрельевна как раз думаю крем маслянно белковій тебе точно подойдёт он на вкус сливочній , віравнивает торті идеально !!!!!!!!!!!!! я делала на 4 белка +200г. сахара и 300 гр. масла поробуй ! фото поставлю!

vickevic Спасибо
Оч. уж меня интересует сочетание внутреннего крема с обмазочным..
всё будет вкусно ли, всё-таки они такие разные??

Цитата: vickevic

(y)думаю сочетание кремов тебе обеспеченно! так как у меня торт был с творожно сливочным кремом, а сметанный то по вкусу почти совпадает, да и под мастику в самый раз!

Цитата: chiran-n

В смысле сметанный под мастику? Это какой имеется ввиду?

В песочном с разными кремами во взбитое масло вводится сметана. Если все сделать правильно (хорошее масло, хорошая сметана), получается нечто среднее между сметанным и масляным кремом И очень вкусно
А если делать наоборот, то не знаю... Неуверена, что соеденится...

искусницаЯ

Вот не знаю я на счет магазинной сметаны.... мы ж в селе, только натуральным пользуемся э Это надо, что бы девчата подсказали

Цитата: Дачница

Даже 30% магазинная сметана требует загустителя

Дачница, согласна!

Но вот почему "Даже"?

Цитата: Дачница

Потому, что базарная такой же жирности сбивается без проблем и загустителя

Цитата: lesik_l

Девочки, магазинная 30% - это обычная 10%-я + загуститель + эмульгированый растительный жир до необходимого процента. Если туда еще загуститель добавлять - то уже не сметана с загустителем, а загуститель со сметаной получится

Цитата: Дачница

На вкус все таки сметана с загустителем

А что если в вашу магазинную, добавлять масло? По принципу сливок от Qween?

Цитата: Апрельевна

Я всегда взбивала сметанно-сливочный крем без всяких загустителей.
Получалось хорошо. Сливки у меня всегда 31%, сметану добавляла 20%.
Или только сливки взбивала, или только сметану.

А однажды решила попробовать и насыпала в крем пакетик др. Откера-загустителя....
конечно, кроем стал гуще, но вот вкус...
я расстроилась: вкус крема стал какой-то ненатуральный, привкус как бы появился..
поэтому я теперь загуститель не использую.
У буржуев, как оказалось, и сливки, и сметанка, всё хорошего качества.
Взбивается чудесно. Даже 15% сметана хороша после взбивания.

Цитата: Дачница

Предсказывать результат не берусь, но при случае попробую. Только как совместить холодную сметану с теплым маслом

а зачем сметану холодную? ..... придется мне покупать магазинную сметану... раз уж ляпнула... но чуть позже, хорошо? а то сегодня нормальной затарилась

Цитата: Дачница

Я не помню откуда у меня инфа, о том, что сметана лучше сбивается холодной. Оксанка, не парься. Я на следующей неделе буду делать тортик и попробую теплую сметану с маслом соединить. На вкус это по любому будет хорошо, даже если и не очень красиво, но так как это потом будет соединяться с черносливом, то все равно никто ничего не поймет

Я уже точно знаю, что сливки взбиваются холодными 100%
Так же уверенна, что густая, жирная, домашняя, сепараторная сметана, если в нее сунуть венчики, сразу после холодильника, даст настоящее масло и пахту. Всегда такую сметану достаю, даю отойти при комнатной температуре и только тогда взбиваю (добавив еще немного молока )
А вот с магазинной, ну ни какого опыта!
Но думаю, если в нее, комнатной температуры, ввести размягченное масло, можно попробовать взбить и тогда уже охладить. НО ЭТО ГОЛАЯ ТЕОРИЯ!!!

Цитата: Дачница

Вот мы ее и проверим на практике. А то масляные кремы я не люблю. Шарлот меня не любит.

ИннаН

Девочкиичем выровнять торт под мокрое безе? Сам торт бисквит сливки украсить просили фруктами. Боюсь крем по торту потечет Нужно чтобы вкусно и надежно . Новая клиентка вкусов не знаю ее норова тоже поэтому както на авось до сладкого не поплывет както не хочеться.

ОТВЕТЫ

Цитата: искусницаЯ

Я делала сметанный крем или сгущенка с маслом. А бока уже Мокрое безе.

Цитата: Виталинка

Я тоже под Мокрое безе выравнивала кремом масло + сгущенка. Все отлично , ничего не уплыло.

искусницаЯ Виталинка, спасибо девочки. Я думала может ганаш на пол порции сливок сделать, но коль крем подходит тогда все просто отлично.

Цитата: chiran-n

Под мокрое безе ничем не ровняю, ровняю сразу мокрым безе. Далала с фруктами, ничего не плыло. Далала с желе на агаре, тоже отлично все.
Если мокрое безе соприкасается с жирным кремом просто делаю толстенький слой, чтобы не было проплешин - они могут появится через сутки, мокрое безе как бы подтаивает на жирном креме.

искусницаЯ

Цитата: vickevic

девочки делюсь сразу ! у нас ночь а я пеку как всегда , так вот на єтом сайте замечательнейший крем сама сейчас делала и всё получилось попробуйте ! ручаюсь головой!http://forum.say7.info/topic6424.html

У нас этот крем есть тоже https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=93207.0 Так что Ваше сообщение перенесу в тему Крем масляный на белках. В ней Вы можете поделиться более подробно о своих впечатлениях о креме

Цитата: vickevic

Отлично!

Замечательному модератору ура! спасибо я туда буду тогда фото ставить

_{причина редактирования: исправление формата цитаты}

vickevic , спасибо за добрые слова

И попробуй вставлять цитаты Как вставить цитату чужого сообщения, в свой пост.

chapic

вот миногие пишут крем сливки +пюре ананасов..я так понимаю это на отделку?Добавляется пюре, чтобы сливки типа гуще были. Просветите.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Извини, почему то пропустила этот вопрос.
Не думаю, что пюре придаст густоту сливкам. Скорее сделает их жиже. Здесь речь скорее всего шла, как раз о прослойке. причем я бы еще сюда обязательно добавила распущенный желатин. чтобы как то закрепить сливки с фруктами.
Правда я говорю о натуральных сливках. Как ведут себя растительные не знаю, так как ими ооооочень редко пользуюсь.

chapic

девочки подскажите очень срочно надо .. не помню точно но вроди в шарлот добавляеться какой то карамельный соус и получаеться вкуснючий крем. тыкните мне пожалуста где это.. спасибочки..

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

chapic , соус ЗДЕСЬ

Mariii

Не знаю, правильно ли выбрала тему, но хочу поделиться как загустить сметану (в т. ч. покупную). Может быть это уже рассказано на форуме, тогда модераторы, просто удалят это сообщение.
Я делаю это так: в дуршлаг или сито укладываю марлю в два слоя и туда, т. е. на марлю выливаю сметану. Дуршлаг со сметаной ставлю на кастрюлю на дно которой насыпан слой соли и обычно оставляю эту конструкцию на ночь. За ночь вся жидкость из сметаны уходит и остается очень густая, практически как мягкое сливочное масло, масса, но сливочный вкус сметаны сохраняется. После этой процедуры она не растекается и достаточно хорошо держит форму.

Morkovochka

Девочки, подскажите, если в шарлотт добавить кусочками клубнику, будет ли вкусно и не стечет ли она водой или еще чего?

ОТВЕТ

Цитата: искусницаЯ

Мне кажется будет вкусно. Но клубнику надо не перемешивать с кремом, а выкладывать на размазанный крем, что бы не "жмакать ее"

искусницаЯ и я так думаю Спасибо!

Olyalya82

Девушки, спасайте меня, вернее мой крем.
У ребенка ДР сегодня, гости с основным тортом в субботу, а сегодня маленький тортик на троих.
Торт бисквит классический+пропитка+сметанный крем+фрукты.
Всегда я брала для крема магазинную сметану 20%, клала в нее сахар, ванильный сахар и загуститель, и получалось нормально. Сверху шоколадной глазурькой полить и мокрым безе намалевать.
Сегодня черт дернул поизголяться: пошла утром и первый раз в жизни купила деревенскую сметану 2банки по 500г на оба торта. Стала делать крем на маленький торт на сегодня. Сметана такая густая, что ложка не падает, блендер визжит и не крутит. Начала взбивать миксером, а она аж крупинками масла берется. Напихала масла и лимонного сока капнула, перемешала, стало как-то мягче, но отошла какая-то жидкость. Наваксила на торт, поставила в холодильник, и вот он стоит с застывшим сверху маслом.
Вопрос, как это есть сегодня? И как из этой густой сметаны сделать человеческий крем на субботу?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

В следующий раз на 500 гр очень густой сметаны стоит добавить примерно100гр жирного молока. Но я сама в таком случае использовала 200гр 10%магазинных сливок. Чем гуще такая сметана, тем больше сливок Продукты должны быть хорошо охлажденными. Тогда они взбиваются в пышный крем. Вместо сахара добавляю сахарную пудру. Она хорошо растворяется , и не остаётся кристалликов.

Цитата: chiran-n

Я тоже добавляю молоко в деревенскую сметану и вместо сахара - сгущенку, ванилин. Взбивать на средней скорости, иначе можно перебить и получится крупинками

kleopka

Девочки, у меня такой вопрос: как прицепить кремовые розы к торцу торта? Я видела тему как маленькие сажать, но у меня не маленькие планируются так чтобы они не отвалились в самый неподходящий момент..

Цитата: Ирина Доларс

У меня недавно тоже такая дилемма была ... Выбрала я мастичные цветы на толстой проволоке и воткнула в бока
А чем сам торт покрыт? Я слышала, масляные цветы удобно замораживать и ,, клеить" на шоколад...
Вот, что у Люды Хаскинашла:

Цитата: хаска

Отсаживала чуть крема на бок, где будет крепиться роза и прикрепляла розу на этот крем. Снизу и сбоку каждой розы отсаживала листики , которые ее поддерживают.

Лучше заглянуть на её страничку. Там много интересного . Поищи

Торт тоже весь кремом обмазан будет (крем Шарлотт)))
пошла к Хаске
спасибо, Ирин

Хаска

Встретила в описании состава торта следующие слова под мастику масло+сгущенка вареная Что сие обозначает? Что значит вареная сгущенка? Это покупная только проваренная до шоколадного цвета? Или просто сгущенное молоко сваренное в домашних условиях? Написано было в составе торта, который выставляла AnnGlamour.

Цитата: искусницаЯ

Людочка, это такой крем Можно брать покупную, уже готовую, но я всегда покупала сгущенку в банках железных и два часа варила, опустив банку в воду. Потом остужаешь, открываешь баночку, в ней коричневая сгущенка. Добавляешь масло (на банку сгущенки 200 гр масла) и взбиваешь. Этот крем не перебивается!!! Жирно, сладко, рельефно.

Спасибо, Оксанчик!! :flowers:А то все чаще и чаще вижу, что девчата варят сгущенное молоко в домашних условиях. Вот и подумала, что имелось ввиду А такую вареную сгущенку я люблю!!

Цитата: искусницаЯ

А че?! И самому можно. У меня был опыт.. захотела я проварить свою сгущенку подольше... так потом пришлось разводить "это" горячим молоком, потому как остыв, моя сгущенка была коричневого цвета... и больше похожа на мягкую ириску. Так что если вовремя остановиться, то наверное можно!

Halla

Взбивала сливки "President" 35%.
После холодильника (сливки, венчики, посудина) разрезаю упаковку. 2 фазы у сливок жидкая и полутвердая . Начинаю медленно взбивать. Размешивается жир в сиропе. Ускоряю взбивание. Расслаиваются сливки .
Чуть подогреваю. Взбиваю.
Форму держат хорошо, но до пены не взбиваются , объем почти не увеличивается( в 2 раза не увеличились точно)
Напоминают нежный масляный крем.
Что делаю не так для образования объема? или эти сливки до пены не взбиваются?
Девочки, пожалуйста, поделитесь опытом .

ОТВЕТ

Цитата: НатальяН

Галя! я их в прошлом году перебила. Но тогда это был мой первый опыт со сливками. Сейчас бы просто уже не довела до такого состояния.
Тоже самое было - 2 структуры: жидкая и густая, просто размешала венчиками, не взбивая, потом уже начала взбивать. Они хорошо взбиваются, но только холодные. Я ими и ровняла торт и украшала.
Почему у тебя расслоились, не знаю, я впоследствии уже маленькие пачки покупала, но тоже все нормально было, ничего не расслаивалось, все отлично взбивалось.

Наташа, спасибо.
Я ими тоже и ровняла, и украшала, но по сравнению со сливками c нашего молзавода35% (натур. без стабилизаторов), Рresident намного выглядят тяжелее. Не такие воздушные. Может мало охлаждала? мин. 12 в морозилке маленькая упаковка.
А больше и сравнить не с чем. Завод наш перестал делать сливки, вот и ищу замену.

Цитата: НатальяН

Галочка! Смотря какая перед тобой стоит задача : дешево, дорого, вкусно, полезно, для прослойки, для украшения? все это нужно учесть. Можно перейти на "Кондитеский крем "На здоровье" 26%", он будет и структуру держать и в прослойку его можно пускать, только понимаешь, что это растительные сливки, о полезности тут уже речь не идет. Можно конечно использовать Президент 35% или Простоквашино 33% (последние дешевле гривен на 10 за кг), но это дорогой вариант. Или брать рецепты девченок и уже адаптировать под себя : Сливки нежные от Qween, Крем нежный маслянный с молоком, но ты его уже нашла, я видела. Можно перейти на шарлот, можно на заварной, можно начать добавлять в крем растопленный шоколад - будет сумасшедшая структура. Вариантов масса, главное подумать, что тебе важно и нужно. И самое основное - убедить клиентов, что им нужен именно тот крем, который ты можешь предложить

Буду вживаться в эту фразу !
Ищу для украшения крем из натур продуктов не очень сладкий и не жирный. Попробую
еще Простоквашино33.
Спасибо за наводку "Сливки нежные от Qween"

Цитата: искусницаЯ

Класс! Хорошо сказала!

А как на счет мокрого безе??? Ну может и сладковато, но это же декор, его на кусочке не так уж и много будет. Люблю я его

И белково-заварной, и мокрое безе даже для меня сладковаты( хотя очень приятны своей воздушностью) , а потенциальная клиентка просила менее сладкий торт, чем вчерашний (медовый бисквит без соды, безе, нектарины, персики, шарлотт, сверху сливки Президент)

aniko

Девочки, срочно нужен ответ. Можно ли под мастику крем сгущенка+масло. Нормально ли будет чувствовать себя мастика сутки?

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Можно, этот крем хорошо дружит с мастикой .

спасибо, за быстрый ответ!

Prince$$a

девочки, приветик, поделитесь пожалуйста рецептиком птичьего молоко - или может я не увидела в рецептах - так ткните носом оченььььььь нужно, за заранее спасибо

Цитата: Дама с @

Prince$$a, почитай вот здесь... https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45282.0

grusnata

крем Шарлотт можно под мастику использовать?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Да, только его и использую. В жаркое время года еще добавляю немного растопленного шоколада для уверенности. Но в принципе и просто шарлотт с этим справляется.

Хаска

Цитата: Annetta

Девочки, не подскажите, для каких цветов используются выемки 26 и 28 от Днепроиндустрии?

Annetta, такими насадками хорошо делать прорисовку в виде вязки на тортах-разукрашках. Я люблю ими делать бордюры по краю торта.

Nastasya

Цитата: Sandiya

И еще вопрос - только что приготовила Шарлотт. Но видимо масло не очень. В определенный момент при взбивания масла и добавлении массы, крем потерял консистенцию. Я перестала докладывать Шарлотт, положила еще масло грамм 50. Все равно не такой. Мне он для выравнивания нужен. Мастика не поплывет на нем, как думаете?

Цитата: chiran-n

Если пошел крупинками - поплывет....

Цитата: Sandiya

нет, не крупинками, просто жидковат. Что делать? Снимать с торта? Что-то мне не везет с кремами последнее время . Шарлотт ВСЕГДА получался

Попробуй поставить миску с кремом в миску с очень холодной водой и так повзбивать минутки две-три, если крем не станет таким, как нужно, еще немножко теплого масла добавь

Ирина Доларс

Настоящее сливочное масло замерзает в камень. Его просто так не отрезать . От него только кусочек с трудом можно отколоть.
Sandiya, найди ,, своё" масло

lesik_l

Девочки, подскажите как разбавлять сухие белки для крема. Купила, а что-то подобрать состав не могу, жалко выброшенных денег.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

lesik_l, в теме от А до Я в разделе яиц, есть этот вопрос и ответ на него от НатальяН https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=90962.0
Посмотри может тебе как раз это и нужно?

Цитата: Дама с @

lesik_l, у меня отечественный сухой белок и я пользуюсь пропорцией, которую давала Тортыжка, найти её можно на той же страничке, ссылку на которую дала постом выше Люда хаска)

Спасибо девочки. Попробую еще раз, а то килограмм продукта пропадает

Цитата: irza

Алена, я пользуюсь пропорцией НатальиН : 4 белка=13 грм. сух. белка. На 13грм. белка 130 грм. воды

Цитата: Nastasya

Это если немецкий альбумин. Там и порошка меньше нужно и замачивать не нужно. А вот отечественный в других пропорциях разводится, примерно 1:8, т. е. на 10 г порошка нужно 80 г воды, и замачивать нужно часов на 12-ть, да еще и запах приходится отбивать чем-то

kleopka

Девочки, пришла я сюда с таким вот вопросом.. вот сколько времени готовлю слив.-шоколадный крем и называю его ганашем.. а вот теперь задумалась, учитывая, как я его готовлю ганаш ли это?? или я на какой-то другой крем вышла..
115гр. сливок подогреваю + 150гр. шоколада, пока шоколад полностью не расстворится, потом все это остывает до ком. температуры и взбиваю. Взбиваю очень долго, в процессе добавляю масло ( где-то50гр.) Крем может расслоиться, тогда я его ставлю на маленький огонь и только он чуть поплыл, снимаю с огня и продолжаю взбивать.. В итоге крем получается воздушным и крепким (застывает очень быстро)

Цитата: искусницаЯ

Из wikipedia:

Ганаш (фр. ganache, ранее также встречалось написание ганаж) — ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов.

Так что не сомневайся, он это.
Но если у меня хорошая сметана, то нет смысла ее портить маслом поэтому я делаю без него.

kleopka

Девочки, нужна ваша помощь!! Так случилось, что первый раз сейчас буду делать крем сгущенка(не вареная) + масло. Как это все взбивается? Все вместе или лучше по отдельности? И какая вообще должна стать сгущенка после взбивания?? И какие пропорции?? я тут совсем прям Ноль((

Цитата: Сказка

kleopka, по-моему где-то здесь даже темка об этом креме была. Я беру 200г масла и 0,5 ж/банки сгущенки, всё взбиваю миксером. Добавки по вкусу . Во! Нашла! https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8954.0

Спасибо огромное!! А то я металась-металась и все без толку!!

TanushaS

Девочки, скажите, пожалуйста, какое количество крема мокрое безе необходимо, чтоб выровнять и украсить двухъярусный торт 30-26? И нормально ли такое количество крема сделать за раз? или лучше два захода?

ОТВЕТ

Цитата: искусницаЯ

На мои свадебные, три яруса, нижний 30 см, я варю на 8 белков. Варю все за один раз. Но я не выравниваю, я сразу крем наношу. Поэтому, я бы варила на 6, а если останется, всегда можно накрутить розочек или листиков и посушить И еще, ведь способ украшения тоже играет роль

Вопрос и ответы потом будут перенесены в тему Мокрого безе

Цитата: chiran-n

Если сначала собирать торт, а потом украшать, расход крема один. Если сначала обмазывать каждый на ярус, а потом собирать, расход другой... Количество и объем цветочков-бордюрчиков тоже влияют, как и размер насадки...
Я бы на обмазку сварила на 6 белков, а потом на украшение (бордюры/розы) еще доварила...

искусницаЯ, chiran-n, спасибо вам за ответы!!! сначала тоже думала в мокрое безе написать, а потом подумала что "строгий модератор" меня оттуда погонит К предстоящей пятнице предстоит делать мне торт - первый ОЧЕНЬ серьезный в жизни (на юбилей дедушке, гостей 40 чел. и еще чтоб осталось сказали на завтрак), страшно , но очень очень хочется сделать и вкусно, и красиво. В связи с этим возник еще вопрос - а можно торт выравнивать шарлотом, например, а украшения из мокрого безе?

Цитата: искусницаЯ

Шарлотт по цвету грязнее чем Мокрое безе. Думаю, его надо будет покрасить в какой-то цвет. Мне кажется, что Мокрое безе спокойно перенесет соседство с шарлоттом.

искусницаЯ,

Цитата: chiran-n

А на мой взгляд может подплыть МБ в точках соприкосновения с жирным шарлотом...

Цитата: НатальяН

Поплывет Мокрое Безе от Шарлотта.

В общем хочу сделать что-то вроде этого:
Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

(если найдется автор то с радостью подпишу)

Из кремов делала только Шарлотт и Мокрое безе, белковый боюсь делать на торжественный торт, а вдруг поплывет еще, а такие цветочки из шарлота кажется будут слишком жирные... Что же делать? Что посоветуете?
И еще... А где-нибудь есть МК по таким макам - вроде бы всё просто, да не просто, подскажите, пожалуйста, неумехе.

Цитата: искусницаЯ

Раз девчата пишут, что потечет, значит не рискуй. Что тебе мешает все сделать мокрым безе? там же и выравнивать ничего не надо. Собираешь два яруса, охлаждаешь, сверху на ярус шаблон картонный, круга, который чуть меньше чем корж, лезвием от канц. ножа обрезаешь аккуратно лишнее, у тебя получаются почти ровные бока, собираешь торт и украшаешь его зеленым мокрым безе.

Такие маки делала мокрым безе. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=177842.0 За сутки. Они подсыхали и я их снимала. Попробую найти сейчас или завтра МК по которому делала. Надо?

Цитата: chiran-n

Согласна! Делай все МБ. У тебя получится! Торт красивучий))) Унесла себе...
искусницаЯ, мне надо!!!! А как ты красного цвета добилась?!

искусницаЯ, и мне, и мне надо!!!

Цитата: искусницаЯ

Как обычно, куча красной гелевой краски.
А вот Мк найти не могу.. просто абракадабра какая-то.. но буду искать еще.

МамаМити

подскажите а вот крем который обычно на корзиночках - которые продается, белый такой не сливочный - это какой? есть тут в списке?

ОТВЕТ

Цитата: искусницаЯ

Мне кажется, там белково-заварной или Мокрое безе

Tanya-z

Девочки, подскажите "чайнику" какой крем идет в "Инее"? сгущенка с чем-то..., мне он нравиться... и, еще можно я под безе, и не безе (Ну в этот крем) положу немного вишни( полежавшей в коньяке)

ОТВЕТ

Цитата: irza

Что-то не совсем понятен вопрос . Что за "Иней"? Расшифруйте, пожалуйста свой вопрос

Бисквит белый 2 коржа, межу ними безе в каком-то креме, сгущенка там варенная явно чувствуется... а сверху белковый заварной.

Цитата: irza

Tanya-z, это я так понимаю, какой-то традиционный торт? Возможно магазинный. Скорее всего крем масляный с вареной сгущенкой. Вишню можете смело добавлять в такой крем , несмотря на безе (безе будет между кремом, который застынет в холодильнике). Будет вкусно и не так сладко.

Цитата: искусницаЯ

Этот?

🔗

Иней
Состав: мука, сахар, яйца, масло сливочное, уваренное сгущенное молоко, ароматизатор цитрусовый, коньяк, лимонная кислота, ванилин.

Да-да, этот, только я не поняла, там все-таки сгущенка с маслом, я думала сгущенка со сливками... Хочу сделать сгущенку с домашними сливками.

Цитата: искусницаЯ

Если сделаешь сгущенку со сливками и безе простое, то будь осторожна! есть вероятность того, что безе просто растает от влажности крема. А вот в варианте сгущенка+масло, такого не произойдет.

Спасибо, искусницаЯ, тогда, сделаю с маслом, как раз его уже, и купила для крема.

Ирина Доларс

Цитата: ofice

Девочки , прошу совета: каким насадками лучше украшать бока торта, и как это делать правильно?

olgaikolka

подскажите, пожалуйста, почему торт с растительными сливками после того как постоит ночь в холодильнике трескается?

[/URL][/img]думала сначала потому-что тонкий слой, другой раз сделала потолще и закрыла торт крышкой, всё равно потрескался , как этого избежать?

ОТВЕТ

Цитата: Nastasya

olgaikolka, не помню уже, в какой теме, но мы когда-то разбирали этот вопрос. И если я правильно помню, то пришли к выводу, что нужно крем накладывать двумя слоями: первый тонкий, грунтовочный, а уже второй нормальный.
Я, кстати, в раст. сливки всегда сгущенку добавляю, он становится намного послушней. Может, еще поэтому он у меня не трескается

спасибо большое за такой быстрый ответ Nastasya! я уже вроде весь форум облазила и ничего не нашла! буду пробовать как вы написали.

Цитата: chiran-n

Торт (особенно медовик) тянет влагу из крема, поэтому трескается... Так что толще крем, мокрее торт)))

можно узнать что вы делаете чтоб крем не трескался?

Цитата: Дама с @

Так Иришка и пишет... т. е. пропитайте хорошенечко верхний корж и слой крема побольше)

спасибочки! теперь понятно! а то я не внимательно прочитала

Цитата: chiran-n

Я сливками пользуюсь редко, но у меня не трескается, даже если долго стоит... Видимо изначально хорошо пропитываю)))

_Milana_

Подскажите, пожалуйста, какую надо брать сгущенку для кремов "масло + сгущенка" и "сметана + сгущенка"? Вареную, "Ириску"? Или подойдет обычная жидкая?

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

любую, в зависимости от вида сгущенки получатся разные по вкусу крема!

Если взять обычную сгущенку со сметаной, тогда крем совсем жидкий получится? Наверно он будет хорош только для наполеона, медовика и песочных коржей?

Цитата: хаска

Почему жидкий крем будет, не поняла? Этот крем очень хорош для отделки и цветов из крема. Он очень хорошо держит форму. Но надо брать сгущенное молоко из цельного молока. Качество должно быть хорошее. Только сейчас закончила делать торт с таким кремом. Специально замеряла на 100грамм сгущенного молока брала 100 грамм масла.

Цитата: chiran-n

Хаска, о жидком - это речь идет о сметане со сгущенкой! Он не густой, но все зависит от качества исходных продуктов...

Цитата: хаска

chiran-n И куда я смотрела?

chapic

девочки остался крем шарлот. заморозить можно? если да то как потом его востанавливать?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Можно заморозить. Для использования. Достать из холодильника и дать отморозиться, доведя его до комнатной температуры. Можно накануне достать из морозилки , поставить в холодильник, а затем уже выдержать при комнатной температуре. Чуть подвзбить. Если структура утерялась, (обычно такого не бывает, но вдруг...) добавить чуть чуть масло комнатной температуры. Перемешать.

конфетка

Подскажите мне, я новичек в кондитерском деле. На днях купила сливки для профессионального использованиия( фото незнаю еще пока как вставить) а вот из них только можно украшать или в сам торт тоже можно будет положить? Подскажите тогда крем из сливок.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

конфетка, посмотри вот эту тему Там в оглавлении в разделе рецепты есть сливочные кремы. Может подберешь для себя.
А посмотреть как вставляются фото можно ЗДЕСЬ

Цитата: Ирина Доларс

Сливки 33% и более хорошо взбиваются. Сначала на маленькой скорости, постепенно увеличивая. Натуральные сливки идут только на крем. На поверхности торта они быстро потеряют свою привлекательность. А искуственные (я не пользовалась) используют и в начинку, и на оформление. Почитай ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ

Спасибо Вам, что не оставили вопрос без ответа.

Тат_янка

Девочки, подскажите, в масляном креме не растворяется сахар, ну вот такой он, противный. Что делать?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

А что за рецепт крема? Может сахар размолоть в пудру?

Да это не принципиально, какой рецепт масляного (я делала в данном случае https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=2702.0). Но у нас видимо вообще сахар такой, проблема его где-то растворить, что в бисквит, что в безе. Но если бисквит и безе можно на водяной бане растопить, то как быть с масляным кремом?

Цитата: хаска

Хорошо, а что если. Молоко вскипятить с сахаром. Заварить муку, как положено со сладким молоком. Масло взбить отдельно без ничего и затем уже добавлять сладкую массу в это масло.
Почему спросила про рецепт? Просто наверное у всех сахар очень тяжело расходится в масле. Я просто так ни когда не делала. А если бы стала масло взбивать с сахаром, то заменила бы его на пудру. Хотя считаю, что и пудра тяжело будет расходиться в масле. Самое простое решение, это сахар растворять в жидкости.

Хаска! Спасибо, я сама только что прямо о том же подумала . Просто я масляные крема вообще не люблю и не делаю, поэтому, наверно, и не додумалась сразу до этого.

Цитата: chiran-n

Масло с пудрой на ура взбиваются! Проверено!

искусницаЯ

Девчата, есть еще полчасика, помогите пожалуйста!!!

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Вместо розы должен был быть перламутровый цветок типа лилии... я его сняла, не понравилось. На месте его, образовалась дырка. Заделать так, что бы просто бабочку поставить не смогла. Поставила розу... но она маленькая и дырку не перекрыла. Сделала листья... вот и не нравятся они мне теперь... лишние... В общем, конкурс идей. Что бы вы за пол часа решили переделать или добавить?

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

НИЧЕГО! Руки прочь от торта!!!

да я бы с удовольствием, но вот не могу отделаться от ощущения, что листья лишние.... и чего-то не хватает

Цитата: Ирина Доларс

Я бы обвела красным кремом контур листьев по поверхности торта. Не сплошной линией, а точечками.

Ириш.. спасибо, может быть.... но я понимаю, что не смогу сделать это ровно и четко... а трафаретик мастерить поздно, не всуну уже

Цитата: chiran-n

Требую МК по такому красивучему бордюрчику

Цитата: Ирина Доларс

Да!!!! Бордюрчик ОТПАД !!!!!

А как же!!! пару фоток сделала, плохие правда, но все выложу, потому что самое главное я нашла в инете тот торт с которого я это сдерла!!!!
Девчата, а может снять розу, листья пройтись все кремом, потом крутануть шпателем с зубками, сделать в середине такой круг и на него просто бабочку?

Цитата: Ирина Доларс

Ни в коем случае !!! Оставь, как есть!!!

Где бы смайлик взять, бьющий себя по рукам? Попытаюсь. Пошла поставлю в холодильник.

Цитата: chiran-n

Не трогай такую красоту! Пойди чайку выпей)))

_Milana_

Девочки из Украины, масло каких торговых марок вы используете для приготовления крема? Поделитесь опытом. Я пробовала "Заречье", "Простоквашино", но осталась недовольна, т. к. крем расслоился. Теперь думаю то ли масло не очень, то ли я просто перебиваю .

ОТВЕТ

Цитата: izumka

Я для кремов пользуюсь только маслом "Президент" (несоленым, т. к. оно бывает и соленое, а написано на пачке мелко, поэтому надо внимательно смотреть).

Цитата: хаска

_Milana_. Посмотри ЗДЕСЬ Когда то я тоже задавала такой же вопрос.

Спасибо за рекомендации! Теперь буду искать в супермаркетах и пробовать.

конфетка

Подскажите мне, кто работает с раст. сливками, почему у меня при нанесение на торт сливки не дают четкого рисунка, и потом сам конд. мешок становиться сырым, в чем может быть проблема? сливки взбились хорошо что ложка аж стоит

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

Нужно фото! Какие сливки? Марка?
Мешок из ткани? Как и сколько взбивала? На какой скорости?

chiran-n, мешок тканевый, сливки взбивала сначала на меленькой скорости, затем постепенно прибавляла скорость, следы отвенчика были четкими. выставляю фото своих сливок
Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Цитата: chiran-n

Я ими работала. Нормальные сливки. Мне кажется ты их недобила немного. Нужно фото торта!
Через тканевый мешок будут просачиваться: сложи сливки в полиэтиленовый паке, отрежь уголок и вставь в свой тканевый мешок! я так делала...

я так и делаю сначала сливки в пакет, а потом в мешок. Фото торта просто ужасное, там не чего не разобрать, а это может быть из-за тепла рук

Цитата: chiran-n

От тепла рук конечно могут подтаивать. Но не критично! Рисунок всу равно должен быть рельефным!

Цитата: irza

У меня тоже был опыт работы с такими сливками . После общения с ними я осталась разочарована. Они действительно более плывучие, пузыряться быстро и вообще оочень нежные, рельеф меня не устроил. Ни один торт, украшеный ими, меня не порадовал. На упаковке написано, что подходят они для декора и мороженого. Вот как раз в составе последнего я их и вижу, имхо .

Конфетка, тебе для сравнения надо другую фирму поробовать

Цитата: chiran-n

Согласна, сливки надо под себя подобрать еще! Плюс качество меняется в зависимости от времени годы - зимой подмороженные могут попасться))) А летом перегретые... От условий транспортировки зависит
Я сейчас Дели крем беру...

chiran-n, может конечно вопрос глупый, но я не поняла это фирма или так крем называется, вродн такой в кремах не нашла.

Цитата: chiran-n

марка сливок)))

River

Девочки, подскажите , пожалуйста ,какой можно приготовить не жирный шоколадный крем ( то есть не маслянный) для Шоколадного тортика? Хотят крем лёгкий и шоколадный.. а я что-то не могу определиться , что в Шоколад на кипятке положить..
.. и ещё допишу, у нас сливки продаются только питьевые 11% ..
ОТВЕТ

Цитата: fomca

River, МУСС-СУФЛЕ ШОКОЛАДНЫЙ от Pluss
Но мне кажется, что "Шоколад на кипятке" тяжеловат и мокроват для этого крема, может другой шоколадный попробовать испечь, мне понравились коржи из теста для торта "Захер".

Сливки можно растительные. А еще посмотри вот здесь как сделать самой сливки, но я не пробовала 🔗

А если взять ганаш, но только со сливками 11 %, как у Хаски видела, сейчас найду....https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45120.0
А еще вот - шоколадный мусс https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=155142.0

fomca, спасибо за ответ)) Рецепт от Pluss читала, но не подходит оттого, что нет таких сливок в продаже.. Про Хаскин ганаш тоже думала, но не получится ли он совсем тонким слоем в торте? Может кто-то делал с таким кремом торт полностью?.. Шоколадный мусс не видела, он , похоже , подойдёт .. спасибо

Цитата: fomca

Сливки можно растительные. А еще посмотри вот здесь как сделать самой сливки, но я не пробовала 🔗[/url]

я тоже ещё не пробовала, при случае нужно опробовать, но пока поджимает время... а вдруг не выйдет, будет ой-ё

Цитата: irza

River, глянь этот тортик Торт "Трюфель" (Truffle Cake)
там Искусница делала крем без сливок, используя домашнюю сметану густую

И вот еще тортик из новых Торт "Сенатор"
В нем заварной шоколадный крем, но правда есть масло. Хотя такие кремики получаются не очень то и жирными по ощущениям, но вкусными

Цитата: искусницаЯ

Сливки нежные от Qween я делала. Очень нежные и нежирные. Если добавить растопленный шоколад, думаю, будет классно.
А еще можно сделать Суфле птичье молоко, на желатине, с шоколадом или какао.

Цитата: fomca

Извиняюсь, не знала, что у нас на форуме есть рецепт "Сливки нежные", бум знать!

irza, искусницаЯ, fomca -девочки, благодарю вас за помощь! :rose:Такой выбор .. Торт перенесли на 4 число, так что я теперь спокойненько со всем разберусь

И я попробовала сливки сделать . Получилось .. Они нежные такие вышли, пушистые. Каким образом в них шоколад добавить? Не опадут они?

Цитата: irza

Наташ, взбиваешь сливки до мягких пиков, затем неспеша вводишь растопленый шоколад (не гарячий!), при этом продолжая взбивать на маленьких оборотах. Учти момент, что шоколад выступает как бы загустителем для сливок. Поэтому долго не взбивай сливки с шоколадом, крем и так будет густым.