*Евгеша-013
sos!sos!sos! девочки что делать, как исправить ситуацию, между слоями бисквита положила шоко мусс,(бисквит вырезан в форме дракона)у меня весь шоко мусс течет, и не знаю можно ли покрыть это дело ганашем. Расползаются коржи в разные стороны(((((( . или проще выкинуть и заказать готовый торт :

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Евгеша-013 , я бы попробовала покрыть кондитерской шпаклевкой , хорошо охладить , а сверху нанести ганаш. Не переживай , сейчас ещё кто-то из девочек подскажет.

Цитата: irza

Для начала - три глубоких вдоха !
А теперь по порядку:
1) мусс между слоями бисквита?
2) из чего мусс? с желатином?
3) торт предполагается покрывать мастикой? ганаш хочешь под нее, я правильно поняла?

значит так, три глубоких вдоха есть,
шокомусс вычитала здесь у кого то из девченок(белки, шоколад, сливки), может много положила между слоями, коржи поползли в разные стороны,
поставила в холодильник, сейчас достала вроде все подзастыло, излишки убрала, только получается я этим шокомуссом немного выровнила форму,
а теперь не знаю на этот крем ганаш ляжет нормально или нет(хотела мастикой покрыть)

Цитата: chiran-n

Лучше сделать картошку и хорошенько прошпаклевать, потом уже ганаш и мастику
Этот мусс очень нежный и для фигурных тортов не очень подходит...

а как сделать эту картошку?

Цитата: irza

Картошку или кондитерскую штукатурку на примере описала Здесь Хаска

Цитата: chiran-n

Любые коржи/печеньку истолочь/измельчить блендером. Смешать с кремом под мастику до консистенции густой сметаны и вперед, штукатурить!

спасибо, Вам девочки огромное. пошла спасать
*a_lona
Девчонки у меня вопрос такого плана: какую мастику ММ или ШМ сделать для покрытия" Тачки маквин", кто делал такой торт, подскажите.

ОТВЕТ

Цитата: irza

Это зависит от того, какой мастикой ты привыкла работать. В принципе, можно и ММ, и ШМ. Просто ШМ более пластичная , вкусная и поклонников у нее больше, наверное. Я покрывала именно такой.

Спасибо большое, наверное так и сделаю покрою ШМ, хотя я с ней еще не работала, а можно ее раньше замесить за день, два до роботы(она на задубеет) , и еще вопрос подкрашивать также как и ММ , у меня есть гелевые краски и сухие украсовски, Огромное спасибо за помощь.

Цитата: chiran-n

Не задубеет - положите чуть меньше пудры, потом если что можно подбавить!

Цитата: irza

Я ввожу краситель (или гелевый, или сухой (разведенный в капельке водки)) в расплавленные мармышки, замешиваю мастику миксером (насадками для теста- крюками), потом добавляю шоколад, пудру. Читала, что девочки подкрашивают и уже замешанную мастику. Все индивидуально

Цитата: chiran-n

я крашу уже готовую мастику, мне так удобнее - отмеряю нужное количество и крашу...
*rnv76
Девочки, кто пробовал наполеон обтянуть мастикой, или они не дружат? В смысле не вкусно получается?

Цитата: chiran-n

rnv76, только вчера наполеон обтягивала мастикой))) Вкусно-невкусно - это трудно сказать, я например мастику на дух не переношу, мне она сама в любом виде . Поэтому при необходимости я ее с торта срезаю и наслаждаюсь начинкой!
У меня мастика дружит с любой начинкой.

Цитата: fomca

Я и делала и ела , очень вкусно! И гостям понравилось. Смело делай! Главное бока хорошо выровнять кремом, слоев то много и все тонюсенькие, что бы ничего и нигде не торчало!
*pygovka
с Рождеством всех!!! девочки я всё-таки никак не могу решить какую мастику выбрать:для покрытия торта фотоаппарата буду шокомастику на чёрном шоколаде, а вот нижний торт чем лучше покрыть?(пробовала мастику иринки-сахаринки-хорошая, желатиновую-тоже понравилась, желатиновую от ларисы вольницкой тоже хорошая) и всё таки что посоветуют девочки занимающиеся и покрывающие мастикой чаще.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

pygovka, а чем тебя не устраивает шокомастика? Зачем себе усложнять жизнь и замешивать разные мастики. Это же время. Нет, конечно если эта мастика по каким то причинам не устраивает, тогда да. А так !

Люда, шокомастика для фотика будет чёрная, а вот квадратный должен быть покрыт другим цветом. я один раз замешивала шокомастику, в принципе нормально, но скорее всего переложила пудры(я теперь в любую мастику лучше не доложу чем мучиться потом), а тут хочу быть уверена, времени то нет почти(торт на 11 число), ромашки светло-синего цвета буду лепить завтра из мексиканской мастики.

Цитата: хаска

А белого шоколада у тебя нет, чтобы сделать светлую шокомастику? А пудру действительно лучше не доложить, даже если она будет липнуть к рукам. Дать ей полежать, а уже когда нужно будет раскатать для обтяжки, добавить пудры, если будет продолжать липнуть.

я весь белый перепробовала(а ведь жалко -денег то стояит), даже монетки и те плохо поавяться, нашла только (тьфу-тьфу-чтоб не сглазить) пористый белый шоколад, но ведь надо и на пожарный случай что-то иметь, но если ничего не будет то мм замесить прийдёться.

Цитата: хаска

Ну хорошо, а просто на одних маршмелоу без шоколада? Я если честно не люблю желатиновую на обтяжке. На холоде она все равно дубеет здорово. Но на вкус и цвет...

что-то не очень мне маршмеллоу даётся(липнет всё время), а желатиновой я раз покрывала-мягкая была(но она на случай если ничего не подойдёт), а может смс в мармышковую добавить(вообще-то наверное обсуждение в тему мастика надо? нас не забанят девочки?)я в шокомастику вместо молока даю воду и раст. масло.

Цитата: fomca

а я один раз пробовала молочную мастику на обтяжку, мне понравилось....

мне не нравиться вкус сухого молока(чувствую сильно)

Цитата: хаска

Не переживай, пока наши девочки захотят нас забанить , я перенесу наш разговор в мастичную тему по вопросам и ответам. Порою я совсем забываю, что болтаю не в той теме.
Да нет, конечно делать то можно любую мастику, которая больше по душе и лучше получается. Я просто исходила из того, чтобы меньше возиться с разными по составу мастиками.

вот и я о том же=чтоб меньше возиться. а с шм ещё не набита рука, а может шоколад попадался плохой, в этот раз купила шоколадную глазурь(белой нет).

Цитата: Тамошняя

pygovka, мне кажется если синие ромаши на том цвете что на картинке (а это красный с коричневым, похожий цвет получается если к красной мастике подмешать несколько долек шоколада Алёнка), то в чёрную "фотоаппаратную мастику стоит добавить тоже синего, чтобы чёрный цвет слегка в синеву уходил, тогда уравновесится, мне кажется
*Apelsinka
Девочки, ну скажите, почему мастика трескается?? :oможет пудры много??? :girl_cray:мастика покупная

ОТВЕТ

Цитата: искусницаЯ

А ты не могла бы уточнить? Где трескается? когда? как? фото?

Извините, что не туда написала, торопилась... . трескается на на изгибе (круглый торт)! Я просто вымешивала в пудре, а потом еще при раскатке добавляла, может много?! сейчас попробую добавить только при раскатке

Цитата: искусницаЯ

если мастика покупная, зачем ее вымешивать в пудре? Надо мнение специалистов. Давай подождем.

Ну, докладываю! :mail1:Пока я значит, ребеночка укладывала спатки, муж уже все замесил, раскатал, и покрыл! Кстати, первый раз! :bravo:Получилось значительно лучше чем при вымешивании в пудре, но все же чуть- чуть трещинки видны.... :(В чем же дело, почему не получается как надо? А краситель не может быть тому виной?

Цитата: Виталинка

Apelsinka , я с мастикой покупной не работала , ну на примере ММ и ШМ могу сказать , что если много пудры или красителя , то мастика крошится и трескается.
Я готовую мастику раскатываю на крахмале .

Цитата: хаска

В покупную мастику пудру не добавляю, просто на пудре раскатываю и все. Трещинки у меня бывают на сгибах, если у торта очень "острый" край. Поэтому в последнее время перестала под мастику выравнивать край до "острого угла". Чуть снимаю крем с края, как бы его скругляя.

*fomca
Подскажите, пожалуйста, если покрывать мастикой 3 Д торт (зверушку), можно это делать не одним куском, а, например, там лапки отдельно, голову...?

Цитата: Виталинка

Можно , только нужно очень аккуратно всё состыковать, чтоб соединения не бросались в глаза.

Виталинка , спасибо! Два дня меня консультируете и помогаете по ходу дела... я в процессе

Цитата: Виталинка

fomca, удачи !
*Alinusska
Здравствуйте, я ваш новый ученик. и новичок в этом деле, но есть огромное желание научится, я сама из Туркменистана у нас здесь это не так сильно развито , но мне очень хочется. У меня есть возможность достать все нужное, но нет где научится делать все правильно. Надеюсь вы мне поможете. У меня вот какой вопрос - при покрытие торта мастикой ( чего я пока не умею) на готовом торте при разрезе мастика не будет стеклянной и крошится ? Жду с нетерпением вашего ответа

Цитата: 8Rosa8


Можно я отвечу? Нет мастика не будет крошится, она мягкая.

Цитата: хаска

Alinusska, добрый день!! Нет мастика на торте не становится твердой на столько что ее нельзя разрезать. Под ней будет ОБЯЗАТЕЛЬНО находиться крем, который не даст ей стать жесткой и стеклянной. Для ознакомления с мастикой сходите вот В эту тему. Почитайте. Там много нужной для вас информации.

Большое спасибо за ответ ( не думала, что отреагируете на меня) мастику для цветочков я сделала из маршмеллоу , а теперь стоит вопрос передо мной какой мастикой лучше покрыть, может молочной? А покупной мастики у нас нет, не продается, все делаю сама

Цитата: хаска

Все зависит от ваших вкусовых пристрастий и способностей. Мне например молочная мастика меньше нравится, чем шокомастика. Умеете хорошо готовить молочную, можете и ей покрывать. Главное это нужно ОЧЕНЬ ХОРОШО выравнять торт и ОЧЕНЬ хорошо охладить его перед покрытием мастикой. Все это можно найти в теме куда я уже посылала.
Интересно , а почему то мы не должны на новеньких реагировать? Они то как раз нуждаются в большей помощи. Да еще если учесть, что плохо ориентируются на форуме.
Поэтому для начала можно зайти в тему ДЛЯ НОВИЧКОВ" Милости просим!!

огромное вам спасибо, это будет мой первый торт, я не разу не покрывала торт мастикой и поэтому я не знаю еще своих пристрастий и способностей

*8Rosa8
Меня вот что интересует- возможна ли аллергия на мастику? Я вчера работала с ней, и заметила на руке мелкие красный пятна, ничего не ела, мастика без красителей.

Цитата: хаска

А мастику делала сама? Если да, то надо смотреть как организм реагирует на все компоненты из чего состоит мастика. Если покупная, то мы до конца не знаем что в ней находится.
*bagira404
Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ[/URL]

заказали вот такой торт. вопрооооос!!! сооос!!!

как высушить такой тонкий каблук отдельно? чтоб не сплющился и не погнулся? буду делать из желатинки.

ОТВЕТ

Цитата: СМ

С мастикой не очень дружу, но мне кажется из желатиновой мастики если сушить отдельно - такой каблук преспокойненько высохнет в горизонтальном положении и никуда он не сплющится. Может у мастериц по мастике другое мнение...

Цитата: Лялюля

абсолютно согласна с СМ из желатиновой мастики ничего не прогнется и не согнется

Цитата: хаска

Каблук и стелька-основание делаются из желатиновой мастики на много заранее. Дают деталям высохнуть до состояния"сухаря".
Возможно, что стоит такой высокий каблук со шпажкой внутри. И делать, как делает Ира chiran-n. Оставить часть шпажки, чтобы за счет нее крепить к торту.

Цитата: Тамошняя

bagira404, а мне кажется, что здесь проблема в том, что каблучёк круглый..... Если я правильно поняла, то сама не делала, а вот в Каком-то МК видела, что вдоль разрезают трубочку из макдональдса, закладывают и вней сушат, но намного заранее.

*Zarinka
Доброго дня всем мастерицам мастичного дела! У меня вопрос на уровне "ситечко от чайника": для раскатывания мастики нужна именно пластмассовая скалка? Деревянная не подойдет?

ОТВЕТ

Цитата: irza

Да нет, почему же только пластмассовая ? Можно и деревянную, лучше новую, а не ту, которой тесто раскатывается, или орешки измельчаются. Что бы поверхность была гладенькая

Спасибочки Вам большущее за оперативный и ооооочень полезный ответ
*nyance
дорогие мастерицы, и в частности Виталинка , подскажите пожалуйста как делаются рюши на эту куклу?? и как они собираются на торте??
Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

nyance , сама рюша делается как обычно . У меня нет спец. вырубки, поэтому я вырезала круг формочкой с зубчиками , а потом вырезала в нем кружок меньшего диаметра. Получилось кольцо , я его проволнила по краю и разрезала , чтоб была полосочка. И так эти полосочки стыковала на тортике , прямо на крем укладывала несколько кругов . Каждый круг на сантиметрик выше , ну как бы ступенечкой. Зубочисткой наметила место где будет оборка подниматься и потом укладывала полосочки вертикально на нужную высоту, поддерживая мастику зубочистками.
Вроде так , надеюсь понятно.

Виталинка, такой скоростной ответ!!! спасибо большое на словах то вроде понятно, а вот как стану делать дак и будет куча вопросов! у меня первый серьезный заказ, попросили куклу в шикарном платье. вот хочу попробовать что то с рюшами изобразить, и Ваши рюши показались такими воздушными,"настоящими". вобсчем завтра буду тренироваться, чтоб в пятницу уже быть более менее готовой к процессу.

Цитата: Виталинка

nyance , удачи вам ! Если что-то непонятно , не стесняйтесь , спрашивайте.
*маша666
Девочки помогите, Я закипаю!!!!!!
Вот Я делаю мастику мм, и если просчитать затраты и вес(который +- равен весу затраченых продуктов) и сравнить их с покупной мастикой(из самых недорогих), то разница незначительна(ну по моим расчетам) выходит!? НО! Время и силы затрачены, а еще все вокруг в таком беспорядке оооооооооооооооооо + А ЭТО тоже для меня вопрос: вроде все делаю по рецепту, даже пудры у меня меньше идет а мастика (если насыщеный цвет нужен) рвется, в чем дело!? Я подзреваю, что в красителе (Российские гелевые), больно жиденькие они и для насыщеного цвета много его идет. И последнее , а может быть дело в том что конфеты Я топлю в микро, а не на бане!?
ВСем зараннее спасибо за ответы!

ОТВЕТ

Цитата: хаска

маша666, сейчас я тебя под холодный душ, чтобы не шкварчала! Не знаю как это у тебя цена выходит почти такая как покупная мастика? У меня шокомастика выходит 136руб за кг. А покупная 370-450руб. И у меня мастика не сразу вышла. И все норовила к рукам прилипнуть, к столу, к вилке, да ко всему с чем соприкасалась. Сейчас же, вроде бы и рецепт не меняла, липнуть почему то к рукам перестала. Это все навык. Он приходит со временем. Не гони лошадей. Иди маленькими шажками.
То что краситель, вернее его количество влияет на качество, это точно. Но приспособиться можно.
Я топлю мармышки только в микроволновке. И вроде бы качество от этого не страдает.
Какие ты используешь мармышки? Марка? Они у тебя мягкие, свежие? Какой у тебя рецепт? Когда кладешь краситель? Как засыпаешь пудру?

хаска мм у меня Лесная сказка и Сладко, первые белые(они мне больше нравятся), а вторые розовы! Делаю так: топлю мм в микро. добавляю краску, ч. л. лим. к-ты(предварительно замоченой в воде), ст. л раст. масла, все перемешиваю до однородности... на столе сыплю пудру и выкладываю свою смесь чуть вымешиваю, она получается снаружи не липнет, а внутри еще оооочень тягучая и в холодильник на некоторое время, там она становится как-бы воздушная(а иногда, даже чаще и не становится), потом достаю и вымешиваю.... вроде все..!
Так вот при том, что пудры на 200гр мм не уходит даже 200, она получается какая-то ...!
Люда, тортики твои смотрела, очень нравятся и Я даже не представляю(для себя), что возможно когда-то дойду до этого уровня... Но все же, а Ты мастику чаще сама делаешь или покупаешь, и в каких случая покупаешь!?

Цитата: chiran-n

маша666 , чайная ложка лимонной кислоты - это в смысле водички кисленькой? На мой взгляд много на 200г мармышек.
У меня тоже красители российские гелевые, когда очень много положить, структура мастики ухудшится, но не критично...
Я тоже пользуюсь шокомастикой (покупную использовала только несколько раз... для белого цвета), цена выходит 120р за кг, а самая дешевая мастика у нас, и то для обтяжки и фасовкой по 12кг стоит 240р... Для лепки дороже...
Я прикинула, ММ будет дороже выходить, чем ШМ. Т. к. сами мармышки дорогие 45р за 200г у нас, а шоколадная глазурь (именно ее использую для мастики) - 80-100р за кг, пудра 70-100р за кг. И из 200г мармышек, с прочими добавками, выходит 500-700г мастики.

Мармышки, даже одного производителя отличаются: делала всегда из одних(микс разных цветов, я из них выбираю белые для белой мастики), не было в продаже, взяла розовые... Так мастика вышла очень мягкой, пористой, плыла, сколько ее не меси... Мне не понравилось
Я делаю большие порции - на 800г мармышек и 800г шоколада - получается 2,5-2,8кг мастики за раз. Топлю только на бане (микры нет). Удобно - один раз намесил, на неделю хватит . Пудры немного не докладываю, т. к. она со временем становится тверже..

И крашу уже готовую мастику, по мере необходимости...

Получилась далеко не сразу такой, как делаю сейчас... Рецепт подкорректировала сразу - вместо сливок молоко и масло, ни лимонной кислоты, ни лимонного сока не добавляю... И с каждым разом мастика выходит лучше, т. е. я под себя ее приспосабливаю как то))) Кроме мармышек и шоколада продукты кладу на глаз)))

Цитата: хаска

Да, я тоже делаю из лесной сказки, но только шокомастику. Просто мармышковую не делаю. Но думаю у тебя загвоздка в лимонной кислоте и в жидкости, которую добавляешь. Может много берешь лим. к-ты? Попробуй просто сок лимона.
Попробуй еще сделать на шоколаде. Она получается более поддатливая, не такая упругая что ли. Не знаю как правильно написать.
В основном делаю свою мастику. Покупаю только цветочную. Для цветов. Черную и красную - для обтяжки. Покупала и для обтяжки белую (из за цвета). Пробовала, но тоже не все так гладко, как хотелось бы. Поэтому больше пользуюсь шокомастикой.

Цитата: chiran-n

У меня "Мультисы", зефир жевательный, Лесная сказка. А брала их же, но пружинки (розовые,) кажется - не понравились ... А других настолько дешевых у нас нет)))

Пробовала "бонпари" - очень тугая, резинчатая, липкая и вообще не понравилась

Шокомастика для меня похожа на мягкий пластелин, глину... И в то же время для обтяжки достаточно тягучая... И не липнет практически! Для лепки фигурок практически никогда не пользуюсь пудрой/крахмалом... Работаю голыми руками.

Спасибо всем за ответы, а какой рецеп шокомармышковой мастики самый лучший, на Ваш взгляд, киньте ссылочку, а то я открыла, все по-разному делают!

Цитата: Luciole

маша666, каждый рецепт под себя подстраивает, и девочки об этом уже написали. Каждая из нас даст свой рецепт, но не факт, что ты с ним сможешь работать. Так что только методом проб и ошибок... Работать, работать и еще раз работать.
А быстро - только кошки родятся

Ладно, буду пробовать по рецепту Тортыжки! Ну хоть скажите для этой мастики пористый белыйшоколад идет и на каком этапе ее лучше красить!?

Цитата: chiran-n

По окраске только что писала.
Шоколад должен плавиться, а не комковаться - это главное условие.
Рецепт Тортыжки базовый. От него и плясала

Цитата: хаска

Маша, и опять же я тебе скажу, что пробовать надо. У кого пористый шоколад топится хорошо. Он живет в одной местности и у него пористый шоколад своей фабрики. У меня лично в последнее время совсем перестал топиться пористый шоколад. Но я тоживу в другой местности и у меня совсем другой шоколад.
Единственное что могу подсказать. что в мастику годится тот шоколад, который при растопке будет литься, если его набрать в ложку и с ложки пробовать вылить. Если при растопки шоколад комкуется или разделяется на две фракции: масло и еще там чего то. то этот шоколад не пригоден для мастики. Бери свой шоколад, попробуй растопить и увидишь подходит он или нет.
Я именно по этому рецепту, как у Тортыжки и работаю. Но посмотри несколькими постами ниже есть такой же рецепт. выставленный мной. Там я вносила дополнения. Просто первый рецепт я давала, когда только начинала делать и поэтому сах. пудры там одно количество. А дополнения я давала, когда уже приобрела опыт и чуть набила руку.
И красим ее мы все в разное время. Я после растопки. Иринка, уже вымешанную, по мере надобности. И у нее и у меня мастика получается. Тут только свои навыки и приобретение опыта, тебе подскажут когда, где и сколько!!

НУ... отчитываюсь на данный Тортыжкой рецепт_(мм шокомастика), Я использовала 200грм. пудры, мастики получилось 400гр. Девочки Я Вас обажаю
А теперь еще подастаю вопросами, она отлеживается после замеса без пакета, как хранить в дальнейшем( в пакете, в холодильнке, какой срок), она все равно чуть липнет к рукам или надо вмешать пудры так, чтобы вообще не липла , и работать с ней также как с мм, присыпал пудрой стол, раскатал и на скалочке переносим на торт!? Что-то еще хотела спросить, забыла , ну Я потом еще спрошу.... !

Цитата: хаска

Отлеживаться мастика должна если на столе, то плотно завернутой в пленку. Если в холодильнике. то тоже плотно завернутой в пленку.
Я если нужно обтягивать торт, то люблю свеже замешанную. Замесила, дала полежать с полчаса, подпылила коврик сах. пудрой раскатала и на скалке переношу на торт. Перед отлежкой она должна липнуть чуть к рукам. После отлежки уже меньше липнет, но может. Фигурки делаю уже после длительной отлежки после холодильника.

Спасибо! Я сегодня замесила, а покрывать завтра вечером буду, все же нормально с ней будет!?

Цитата: irza

Все будет хорошо! Ты главное достань из холодильника заранее, если в нем собираешься хранить. Ну и главное не забывай показывать свои старания всем нам в виде готовых тортиков!

Цитата: chiran-n

Раньше обтягивала только свежей, а теперь могу очень заранее ее приготовить))) И свежей совсем разлюбила работать))) Но и мастика сейчас у меня немного иная, чем раньше получается! Поэтому нет ничего страшного, если мастика полежит. Главное ее перед обтяжкой хорошо размять!
маша666 , рада, что мастика у тебя хорошо получилась!!!

Ой девочки...... СПАСИБО.... . чтобы без Вас делала! Завтра буюу творить, а в пятницу с отчетом к Вам !
*Mama RoMashek
Девочки, хочу "Монастырскую избу" впихнуть в подушку и под мастику. Как лучше сделать? Паковать в бисквит (здесь уже форма избы не принципиальна)? И как подрезать края? Или лучше картошкой? Но тогда как будет форму держать? Или эта идея изначально провальная?

ОТВЕТ

Цитата: irza

Ох и задачку ты подкинула ! Этот торт настолько самодостаточен, что соединять его с бисквитом, как по мне, то уже лишнее. Но , если на такое согласны клиенты, то тогда вуаля!

Думаю, что отдельно собрать трубочки, дать пропитаться кремом, а потом только подрезать. Песочное тесто размякнет и будет поддатливым для обрезки

Дело в том, что торт в подарок, именинница-моя подруга- бОльшая поклонница Избы. И кальянов. Вот я и хочу изобразить для нее кальян, стоящий на подушке. А в подушке уже Избушечка. И я думаю, что бисквит сюда не к месту будет. Вот и ломаю сейчас чердак... Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=65312.0

Цитата: irza

Вспомнила, что Ресничка как-то выставляла тортик мастичный, а внутри была изба. Я еще тогда удивилась, как это изба в таком тортике уместилась
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=122834.0

Значит невозможное возможно ?

Ммммм, спасибо, буду еще думать!

Цитата: chiran-n

И у меня изба в тортах есть под мастикой - кирпичи с ней делала и сот. телефон. Все дело в том, какие по размерам делать рулетики))) Но в подушку бы не рискнула наверное... Или если только совсем немного приподнятые уголки делать...
*nastya
Здравствуйте! Я пыталась обтянуть торт мастикой, но возникла такая проблема: мастика не прилипала к торту! В чем проблема? Может надо чем-то смазывать торт (покрыт ганашем)?
И еще вопрос! Как выровнять торт если крем между бисквитами это взбитые сливки? Вроде и выравнивала ганашем, но торт поплыл как только начала мастикой накрывать, может слой ганаша тонкий был?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Обычно, чтобы избежать таких неприятностей, лучше пройтись по всему торту "кондитерской штукатуркой" (картошка)., чтобы избежать перемешивания кремов и чтобы отделить их друг от друга. И уже на штукатурку накладывать или крем или ганаш.
Не прилипала мастика? Даже не знаю. Может торт сильно охлажден. Пока достали из холодильника, пока покрыли торт, может на нем образовался конденсат? У меня такого не было, поэтому затрудняюсь сказать.

Спасибо большое!
*ада
привет вем. такое ощущение что на семья к вам надолго. помогите.
перепробовали кучу вариантов. на желатине слепила - сразу потрескалось. через два дня взяла в руки мастику, она стала крошится как песок. стала добавлять лимон - ничего не помогло.
стали пробовать на сгущенке - пришлось звать мужа, он месил - с него лился пот. а он у меня 150 кг, шпалы носит. говорит, хотел бы я посмотреть на этих женщин.
мастика получилась очень тугая. положили вылежаться в холодильник.
хотим попробовать заказать итальянскую мастику для покрытия 40 грн за кг и для лепки 80 грн за кг. конечно дороговато, но хоть посмотреть какая она должна быть.
может где-то есть дешевле? все делаю по весам. в чем ошибка? нужна ваша помощь.

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

все делаю по весам. в чем ошибка?
Вот главная ошибка! Мастику надо почувствовать, понять когда хватит добавлять пудру, а когда стоит добавить... К тому же продукты у всех разные, поэтому и результат может отличаться при одинаковом, вымеренном в граммах рецепте!
Если высохшая мастика раскрошилась как песок, мне кажется помол у пудры крупноват...
В молочную стоило добавить еще сгущенки...

Цитата: Luciole

ада, желатинку я победила раза с пятого. Так что, ты не одинока
Попробуй все мастики, может найдешь ту, с которой у тебя "любовь", быть может, даже с первого взгляда И наиболее понравившийся рецепт подстраивай под себя.
А где ты такую дешевую итальянку нашла , поделись, пожалуйста, мастичными местами.

в киеве. фирма ИТАЛИКА. ТЕЛ.0953508018.
вандерпаст-80 грн.
моделпаст - 95 грн.
и еще есть паста для покрытия коржей 40 грн. за кило. заказала всего по немногу. у них предоплата. в понедельник обещами выслать новой поштой. говорят есть где-то в днепропетровске. девченки подсказыайте.
*bagira404
девочки, умоляю, скажите, как торт Баунти можно адаптировать под мастику?ооочень надо!!

ОТВЕТ

Цитата: Mama RoMashek

bagira404, я делала под мастику, вот он https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=144257.0, но я еще тот мастер, плохо охладила глазурь на торте, и она у меня плыла под руками, когда я мастику приглаживала. Думаю, если перевернуть его "вниз головой", то верх особо равнять не придется, а по бокам он и так ровный
*svyeta
Девочки, я к вам с вопросом по шипчикам для мастики. Сегодня превый раз обрабатывала край. В итоге, структура не очень хорошо проявилась. То есть, я защипываю край, а он со временем разглаживается, и защип уже не так фактурен.
Фото можно увидеть по ссылке.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=144257.0


Пробовала защипнуть по вротому разу, где-то придавить посильнее, но тогда край кое-где прорвался до крема... Я побоялась все прорвать и оставила как есть.
Может это от того, что я край обработала не сразу, а на следующий день, когда мастика уже уплотнилась и уселась на торте?
Ну и надо сказать тоненько я ее клала, не нра мне ее вкус
Посоветуйте на будущее плиз

Еще вопрос по выравниванию мастики на торте. То есть скорее по утюжке. Что делать пузырями??? Я их гоняла-гоняла туда-сюда, от центра к бокам и обратно к центру, иголкой их протыкала, но все равно не смогла все убрать. Пришлось 2 раза торт убирать в холодильник, потому что пока утюжила крем под мастикой успевал подтаять
Я так поняла надо было сразу класть без пузырей постараться, мда.
Но это в следующий раз )) дай Бог

И как еще вы переносите мастику на торт? Я хотела на скалке, а потом не стала возиться, просто приподняла край мастики и засунула под нее торт, легло сразу норм. Так можно?

Всем спасибо за внимание!

ОТВЕТ

Цитата: irza

svyeta, вижу 2 причины такого результата работы со щипчиками:
1) мармышковая мастика - она как бы пружинит и после защипа норовит вернуться на прежнее место (сама имела такую проблему, но после добавления СМС , мастика становится более элластичной и податливой для таких манипуляций)
2) если я правильно поняла, то защипывала ты на следующий день?
если да, то это не совсем верно.
Надо сразу после выравнивания и выглаживания.

С пузырями особо не подскажу. Сама иголкой пользуюсь , если что.

И как еще вы переносите мастику на торт? Я хотела на скалке, а потом не стала возиться, просто приподняла край мастики и засунула под нее торт, легло сразу норм. Так можно?

Я лично руками (чаще) , ну или на скалке (реже)

irza, спасибо большое за совет , да я видела на сайте где покупала мармышки СМС, но так как я не была уверена в удачном результате, покупать сразу не стала, взяла только глюкозный сироп.
В след раз возьму смс.
А мастика действительно пружинит и возвращается на место.

СМС, но так как я не была уверена в удачном результате, покупать сразу не стала

Цитата: irza

Если есть возможность, то купи. Расход небольшой, а качество самодельной мастики улучшается .
Я заказывала здесь Плунжера, вырубки и прочее (для кондитерского искусства)
*svyeta
Девочки, торт у меня постоял в холодильнике, съели мы где-то четверть за день, и вот что увидела. Мастика, когда подсохда и "уселась" как следует на торте, стала гораааздоровнее То есть там где был небольшой целлюлитик - он исчез, а там где был побольше - стал менее заметен Действительно есть такой эффект? Или мне кажется?

Цитата: chiran-n

У меня такого эффекта нет После обтяжки торта мастика уже никак свое положение не меняет. Никакой усадки у меня нет и быть не может - торт пропитан, уже дал усадку, потом выровнен и свою форму уже не меняет. А мастика его просто облегает...
*son
девочки, кто пользуется покупной мастикой? купила впервые она мягенькая такая... в нее не надо добавлять пудру?, кажется , что при покрытии порвется.... посоветуйте, пожалуйста как работать с ней, а еще излишне пропитала коржи, прямо катастрофа с этим тортом какая-то.

ОТВЕТ

Цитата: Apelsinka


Я раньше добавляла, а зря, а теперь нет! (y)При раскатке, чуть присыпаю стол крахмалом и усё!

*son
Девочки, впервые пользовалась мастикой готовой для обтяжки торта. Хочу сказать, что на вкус очень приятная , чего не скажешь о моей мастике из ММ. :pardon:Я мастику делаю по ситуации, если на обтяжку, то мягче, если на лепку, то туже. И работать с ней как и с покупной тоже хорошо, но на вкус не нравится, кажется, что сырое тесто. Может, что не правильно делаю? А у вас, девченки, какая на вкус и вообще очень отличается от готовой мастики?

И второй вопрос: сделала цветы на торт из мастики покупной для лепки. Налепила орхидеи на торт: 4 часа простоял торт в холодильнике, затем переезд на место назначения, в холодильник на 4 часа, в комнату на стол часа на 2-3, затем снова в холодильник на сутки. В итоге, когда вынули на стол, мои орхидеи просто обмякли и легли на торт, хотя форма и прожилки не исказилась. Почему изделия обмякли постояв в холодильнике по сути всего полтора суток?! Торт же едят дня два. Получается, что я кого-то подведу, не могу гарантировать, что торт будет выглядеть как полагается. Что в этом случае не так сделала?
*ада
всем добрый вечер. у меня муж выдвинул идею- для стандартных тортов сделать форму из пенопласта на 1 см больше формы, в которой выпекается бисквит. обтянуть мастикой, дать затвердеть мастике и убрать шаблон из пенопласта. и готово. теперь можно набирать разные слои бисквита хоть вдоль, хоть поперек. мастику изнутри можно обмазать кремом.

Цитата: Эля_луг

ада, по-моему Ваш муж-фантазер. Это ж сколько возни с пенопластом, чтобы ровно все вырезать. А как заранее узнать высоту коржей? А как потом короб из мастики натягивать на торт? Коржи все сомнутся. Мастика не будет прилегать к торту.... Бред, извините, обидеть не хотела.

зачем натягивать на коржи? их же нужно укладывать во внутрь, а потом перевернула и готово. но у меня проблема другая. влепила фигурку жирафа из итальянской мастики модел, а она (мастика) не сохнет.

Цитата: хаска

ада, а что делать с тортом запакованным в сухую мастику? Как его резать? Свежая мастика, которой обтянут торт, не становится жесткой и сухой. А вот сухая мастика навряд ли станет мягкой.

всем доброе утро. хаска, спасибо за то, что обращаешь внимание на молодежь. но крем то все равно подмягчает мастику. а может и впревду это из мира фантастики. это он все мне облегчает труд. жираф к утру немного просох, но и просел - тельце немного расплылось. на ночь оставила просто на кухне на столе. хотела уже "умертвлять".

Цитата: хаска

ада, наверное и становится мастика помягче. но все это надо пробовать на каком нибудь не большом кусочке мастики. Высушить мастику, затем положить на кусочек торта с кремом и посмотреть за сколько дней она станет мягкой.
Я бы прежде чем тратить время на колодку из пенопласта, сначала поэкспериментировала без нее.
А муж-молодец, что помогает. Заслуживает уважения!! (с нашей стороны ) А с твоей стороны заслуживает любви!!
И как понять слова- хотела уже умертвлять. Это как? Сломать?

сломать, после всех мучений было-бы очень просто. я б наверно сначала оторвала ноги, потом хвост, потом ... шучу. шучу. мы бы его похоронили с почестями в пустом мусорном ведре. а он хитрец, это я о жирафе, а то еще подумаете что о муже, потихоньку сохнет. сделаю тортик покажу если получится, а не получится у меня есть три рта им все равно получится торт или не получится. нет они за меня переживают.

Девочки всем добрый денек.
хаска продолжаю начатый нами разговор про пеноластовый шаблон.
я ж говорила, что мужик сказал-мужик сделал. муж купил в спец. магазине шкатулку из пенопласта \италия\.
снял крышку, втер сахарную пудру, раскатал мастику и обтянул крышку шкатулки. прошел день. крышка шкатулки готова. отсылаю фото отчет.
осталось только аккуратно обрезать край.

Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ
Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ
Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ
Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ
*Тытяна
Я один раз делала накладку на торт из мастики. Перед тем как ложить ее на торт смочила ее чуть-чуть водой и торт у меня был покрыт кремом из сливок и на следующий день мастику можно было резать она обмякла. Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ
*izumrudik
На торте покрытом мастикой влага проступила. Торт пьяная вишня (крем сгущенка и масло), торт покрыт тоже сгущенка + масло, всегда так делала, все было ок.
У меня 4 торта на завтра (23), 2 помокрели... как спасти?
Спасибо
Цитата: irza

izumrudik, то , что вы описываете схоже на тонко раскатанную мастику или же повышение влажности . По своему опыту знаю, что реанимировать мастику на торте вряд ли получится, разве что прикрывать украшениями, если такое возможно.

Продублируйте свой вопрос еще в Скорая помощь. Вопрос - ответ.
и Мастика. Вопрос - ответ.

Возможно получите еще ответы и советы

*Altsena
Подскажите, если я в шокомастику коричневую добавлю черный гелевый, она станет черная? Или же лучше на белом шоколаде черную месить?

Цитата: Lisss's

а вы на маленьком кусочке попробуйте, будет видно.. я мастику только сверху губкой красила, не подскажу..

Цитата: Виталинка

Я такую мастику сверху красила черной краской , детали были чёрные.

Цитата: Эля_луг

Altsena, я пыталась получить черную мастику добавляя черный краситель в коричневую шокомастику. Не вышло, получился глубокий темно-зеленый.
Для черного нужно коричневую шокомастику, сверху покрасить синей краской. Белую красить по верху черным, т. к. если вмешивать краситель, то уйдет его очень много, а цвет будет серым. Если очень много красителя, то будет крошиться.

Цитата: хаска

Altsena, ответ на твой вопрос есть в оглавлении этой темы на первой странице. Посмотри в подразделе "вопросы по окраске мастики

Цитата: chiran-n

Для черного - в коричневую мастику вмесить синий краситель. И будет вам счастье))) Т. е черный цвет!

Спасибо большущее за советы . Попробую коричневую синей добить.
*Лялюля
вот такая у меня получается при замесе

Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

вот такая на следующий день

Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

кондитеры- волшебницы посмотрите пожалуйста, скажите мож чо не так....??

Ответ

Цитата: Luciole

Лялюля, первое, что бросается в глаза - пудра крупного помола.
Цитата: Altsena

Лялюля, и у меня такое с мастикой было - это крупная пудра! А может пудра и мелкая, но домешали туда мелких кристалликов (для веса).
девочки, огромное спасибо , буду искать мелкую пудру
Цитата: irza

Или просеивай ту , что имеешь
отчет: пудру мелкую не нашла, у нас только местная, вся одинакового помола, достала Севастопольскую (она еще хуже чем наша), буду сеять свою
А ЧЕРЕЗ ЧТО СЕЯТЬ?? через сито вроде вся проходит...
Цитата: Luciole

Лялюля, я сеяла через капроновый носок (очень долго и в пудре были я, кухня и кошка ), но эффективно.
ага, понятно, почти.... ну спрашивать про то что носок должен быть постиран, или его прямо с ноги снимать и сеять я не буду
спрошу другое: носок нужно натягивать или нет???
Цитата: Luciole

так, засыпаешь пудру прямо в носок, а дальше - как будет удобно, можно растягивать, можно мять, можно трусить. Главное - результат
Цитата: Эля_луг

Лялюля, если есть кофемолка, то можешь перемолоть ту, что есть, а потом, конечно, просеять.
Цитата: pygovka

я пудру просеиваю так: у мамы нашла кусочек тюли с мелкими дырочками, натянула на миску, закрепила резинкой и деревянной ложкой протираю пудру, крупинки сахара остаются и идут в чай.
*Tanya650tta
Цитата: хаска

Обычно, чтобы избежать таких неприятностей, лучше пройтись по всему торту "кондитерской штукатуркой" (картошка)., чтобы избежать перемешивания кремов и чтобы отделить их друг от друга. И уже на штукатурку накладывать или крем или ганаш.

Добрый вечер!! По поводу штукатурки можно поинтересоваться?
Предположим, мне нужна штукатурка, крем будет на сливках. Мне заранее испечь бисквит, который пойдет на крошку? потому что от бисквита на сам торт крошек не так много остается. А если заранее бисквита на штукатурку напечь (парочку), заморозить можно?
Спасибо
ОТВЕТ

Цитата: хаска

Tanya650tta, можно и испечь. Можно и в морозилку, ничего с бисквитом не будет. У меня если остаются остатки от бисквитных коржей, то я их заворачиваю в пленку и в морозилку.
Но печь специально, я не пеку. Обычно я пеку бисквит нужного мне диаметра, но пеку его из расчета на 1 яйцо больше. Бисквит получается за счет этого выше.
Лишний бисквит срезаю. Это где- то 1 см лишний. Этого вполне хватает, чтобы из этого сделать кондитерской штукатурки.
*svyeta
Девочки, Буду делать свой первый в жизни торт на заказ, очень нужна ваша поддержка, и моральная, и советами подскажите плиз вот по такому дизайну как на этой картинке оформлен нижний ярус.

Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Вроде так глянула, и все понятно, но когда начала обдумывать детальней, возникли вопросы.

1) Такие полоски клеятся на первый слой мастики водой или клеем на основе смс?
2) Верхние кончики полосок должны быть заправлены под подложку второго яруса или должны быть впритык ко второму ярусу? Если заправлять кончики, то утончать их? Ведь иначе когда поставишь второй ярус, там будет ямка. Или заполнить эту ямку ганашем вровень с полосками? Что посоветуете?
3) Заказчица хочет, чтобы между первым и вторым ярусом были бусины, а не лента. Но мне кажется, что из-за того, что полосочки лежат волнами, то бусины будут неровно лежать, некрасиво выйдет. Может витой жгутик лучше будет? Ленту она не хочет
4) Как вы так точно подрезаете подложки для тортов тютелька в тютельку к торту?

Поясню, что я имею в виду: вот я собираю торт на черновом блюде, а потом переношу его на плотную подложку, она диаметром больше на пару сантиметров - и на одноярусном торте это ок.
Но тут я буду делать два яруса, отдавать на пенополистирольной красивой (надеюсь) подставке.
А вот саму картонную подложку как так четко подогнать под диаметр торта? Чтобы она не выглядывала? Вы заранее все просчитываете? Или потом канцелярским ножом обрезаете?
Просто у меня по разному на выравнивание крема уходит, то больше, то меньше.
Я вряд ли смогу заранее миллиметр в миллиметр рассчитать Подскажите? А?

Столько вопросов накидала, извините, но я очень нервничаю перед первым заказом.
ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

svyeta, попробую тебе немного помочь.
1. Мастику для полосок нужно раскатывать тоненько , т. к. они по центру складываются пополам. Я бы укладывала эти полоски прямо на выровненный торт , иначе толстый слой мастики будет.
2. Укладывать полоски нужно на уже собранный торт, впритык ко второму ярусу.
3. Можно украсить бусинками, а самый край полосок чуть утончить буквально на 3-5 мм в зависимости от размера бусинок.
4. Ну а подложки подгоняя когда как . Иногда заранее , а иногда уже по краю тортика
Удачи тебе !

Интересно, а у нас никто такую укладку полосками не делал? Я уже перерыла и русско- и англоязычные сайты в поисках МК, но безуспешно. Уверена, что как только отдам торт заказчице, на след день найду кучу информации с пошаговыми картинками. Я раньше эти торты со складками видела на каждом углу, а сейчас даже картинку еле нашла.

Цитата: хаска

svyeta, вот тоже сижу ищу этот МК. Помню, что видела, даже кажется сноску делала... но найти не могу.
Нашла только такой МК, но это не совсем то что нужно.
🔗

Цитата: Лялюля

вот еще что-то наподобие
🔗

Людмила, Лялюля, спасибо за идеи!!!
Самое интересное, что я тоже помню, что видела такой МК. И я дружу с компьютером и умею пользоваться поисковиками. Но сейчас разбилась в лепешку и никак! Ну как это называется? Спасибо большое за помощь.
*волнушка
Здравствуйте, не подскажите где можно найти МК на павлина, все обыскала не могу найти!

ОТВЕТ

Цитата: Лялюля

волнушка, загляни сюда, незнаю насколько это тебе поможет
🔗

Лялюля, спасибо, это конечно пригодиться, но я имела ввиду на нашем сайте!

Цитата: хаска

волнушка, ЭТОТ МК

Людмилочка, да, да, этот. вы как всегда меня выручаете! Спасибо!
Людмил, а сам тортик где, не подскажите, смотрела в галерее нет!

Цитата: хаска

волнушка! Вот обсуждение торта с павлином. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=122834.0
*ІРЕНА
ВСЕМ ДОБРИЙ ДЕНЬ! ПРОСТИТЕ ЗА БЕСПОКОЙСТВО МНЕ В ШКОЛУ НУЖНО ЗДЕЛАТЬ ЦВЕТИ ИЗ МАСТИКИ ! СКАЖИТЕ РЕЦЕПТ ПОЖАЛУЙСТА!?
ОТВЕТ

Цитата: искусницаЯ

ІРЕНА , перед вами раздел полностью посвященный мастике https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=418.0 Погуляйте по темам, найдите какие цветы вы хотите сделать и тогда уже надо решать из какой мастики. От выбора цветка много зависит.
Цитата: ІРЕНА

ИскусницаЯ, спасибо вам огромное!!
*Лялюля
добрый день всем, подскажите, пожалуйста, кто может, вчера сделала мастику с ШМ. так вот, у меня на 2 порции (сделала по рецепту Тортышки) ушло всего 250 г сахарной пудры и сегодня она твердая - твердая, хотя если разминаешь, становится эластичной и податливой.
у меня вопрос- стоит еще пудры подмешивать или так обтягивать?
ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

Нет, подмешивать не надо!!! Пудры и так слишком много, мастика для обтяжки должна быть помягче (в идеале).
Хаска писала что на 1 порцию у неё уходит 360 - 400 гр, а у меня на 2 ушло 250, т. к я никогда не имела дело с мастикой, то меня ооой какие сомнения одолевают, поэтому столько и вопросов. еще раз , и спасибо, что возитесь с такими как я неучами
Цитата: chiran-n

Если шоколад белый, то на 1 порцию у меня идет примерно 300 г
Если темный - то 100-150 г
Расход зависит от качества шоколада и мармышек, а также от количества жидкости (сливки, лимонный сок...)
упс, а лимонный сок я забыла добавить...
можно его сейчас подмешать? шоколад темный
Цитата: chiran-n

Я его вообще не добавляю никогда Это не страшно!
Цитата: хаска

Лялюля, когда я писала этот рецепт, то пользовалась одними мармышками, сейчас пользуюсь другими и у меня пудры идет меньше. Поэтому считаю правильно написала Ира, все зависит от продуктов.
Жидкость в готовую мастику добавлять не следует. Эластичной она от этого не станет. Вся жидкость добавляется только в начале при растопке. Потом она уже только все портит.
Людмила, огромное вам спасибо. я уже собиралась добавлять немного сливок (что-то мастика тугая получилась), теперь не буду.
скажите, а что можно сделать? если ничего, то она не окаменеет, если я сегодня покрою торт (на ганаш), торт к завтрашнему вечеру нужен
Цитата: хаска

Ну совсем каменной она точно не будет. Но жесткая может быть. То есть при поедании она будет жеваться, а не грызться. Может стоит чуть масла сливочного добавить, чтобы стала чуть легче вымешивать. Если она при вымешивании становится мягче от тепла рук, то надо просто побольше ее мешать.
*Marina Zor
Вопрос который меня мучает уже давно.
Может кто посоветует, какую мастику лучше использовать для фигур на проволоке, я имею ввиду всякие звездочки, воздушные шарики, надписи, которые держаться на прямой проволоке и втыкаются в торт. ну примерно как облака и солнце на этом торте

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=144257.0

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Марина, я делаю или из желатиновой мастики, или шокомастики. Зависит от времени. Если его мало, то из желатиновой (быстро сохнет). Если время позволяет, то из шокомастики, так как она вкуснее. (но это на мой вкус)

О, спасибо за оперативность. а сколько времени на сушку шокомастики лучше отвести?

Цитата: хаска

Если торт свалился на голову неожиданно и мелочевка не готовилась заранее, то делаю из желатиновой мастики. Начинаю с этих заготовок. Оставляю их сушиться, а сама занимаюсь тортом.
Если все идет по плану, то на кануне вечером делаю заготовки из шокомастики и оставляю сушиться. Это если детали не крупные. Если детали крупные или завитушки, то могу делать и за два дня.

спасибо большое, рассчитаю время!
*svyeta
Девочки, я сделала цифры из мастики и хочу чтобы они стояли на верху торта. Именно стояли, а не лежали. Цифры 60. Если бы это была единица, или четверка, то там прямо в середину колбаски можно воткнуть зубочистку и на ней вятавлять, а тут как? Если зубочистку поместить внутрь цифры сбоку, то будет видно палочку. С ноликом то же самое. Можно их приклеисть на клей из смс? Будет держаться? У кого был опыт?

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

Я вставляла зубочистки под наклоном, можно даже 2 в одну цифру в разных направлениях (как бы крест накрест)... Все держалось, палочку практически не видно...

chiran-n? спасибо за совет большущее. Я об этом подумала, но я боялась зубочистка наискосок завалит цифру на торте, а вот крест на крест - это надежнее.
*Лялюля
добрый вечер, скажите пожалуйста, а можно сделать туфельку как "туфелька для блондинки" из ШМ, или из ММ?
*a_lona
Доброе утро, девочки, кто делал "торт шкатулку " .
Как крышку делать ( мне ее на воскресенье нужно) с ШМ или ММ ?
с желатиновой дела еще не имела - боюсь эксперементировать- это 1 вопрос, и может есть у нас МК по такому торту. Буду очень благодарна за ответ

ОТВЕТ

Цитата: fomca

a_lona, вот здесь посмотри
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=144257.0

и еще недавно кто-то из девочек делал, сейчас гляну....
Ага, вот еще
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=218&topic=144257.0.
Может так тебе станет чуточку легче...

fomca, огромное спасибо, буду что-то делать
*Lyugorka
Цитата: addresat

Подскажите, пожалуйста, а кто-нибудь пробовал мастику шоколадно-мармышковую из белого пористого шоколада делать? А то у нас просто беда с белым - или пористый, или Свиточ белый с кокосом. Я как-то пробовала из белого пористого сварить белую глазурь - и ничего не получилось - глазурь была жидкая и совсем не застыла.

ОТВЕТ

Все спасибо за ответ. Случайно наткнулась в СМ Обжора на фигурный подарочный шоколад белый. Топился хорошо. Мастика по качеству понравилась, не такая резиновая, как от одних мармышек.
А какого производителя, если не секрет?

Здравствуйте, я новичок и на сайте, и в мастике - на моём счету всего один тортик (и тот ещё не доделанный), но мастику делала как раз из белого пористого шоколада Миленниум - лепила розочки, листья - они застыли за сутки, обтяжку делала из мастики на основе молочного шоколада "Чайка". Вместе их буду собирать сегодня - страшно всё испортить, торт сделала в виде цифры 8, иду в гости к свекрови...
НО пользуясь случаем хочу поблагодарить ВСЕХ пользователей данного сайта, так как 90 % информации, благодаря которой тортик уже почти готов - от ВАС. И с праздником, с 8 марта!!!
*dmi3by
Добрый день, поздравляю Вас с прошедшим праздником . Сделал жене на праздник торт из мастики -это был первый мой торт, вроде как получилось.
Только есть вопросы:
Мастика должна быть такая твердая? молочная мастика вкуснее, чем из мартышек? украшение из мастики нужно снимать перед тем как резать торт?


ОТВЕТ

Цитата: Дама с @

В мастике ж все ингредиенты съедобные, поэтому зачем снимать украшения?
А почему у Вас получилась твёрдая мастика? По какому рецепту делали? А вкус мастики... у всех вкусы разные... кому-то нравится мастика на вкус, а кто-то её на тарелочке в сторонку убирает)
А фото тортика есть?
*Лялюля
дорогие и великие тортоукрашательницы, украсила свой первый тортик мастикой, недочетов очень много, как и много вопросов. помогите, пожалуйста, разобраться. Дело в том, что я никогда не видела, не ела (кроме желатиновой) и тем более не работала, с мастикой. не сердитесь, что выставлю такое позорище, но как говориться на ошибках нужно учиться.

да простит меня ВЕЛИКАЯ АЛЕСЯ за плагиатство

Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ[/URL]

Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

так вот: помимо того, что каблук кривой, туфля не понятно на какую ногу (это все я учту при следующей работе)
у меня несколько вопросов
1 почему-то опустились ушки подушки, еще до того как я постелила мастику
2 подушка обтянута с двух сторон, но на следующий день низ почему-то отошел...
3 как и чем делают "стеганность" подушки (у меня ничем не получилось)
4 попробовала нанести кандурин сухой, так сказать поперламутить, а он почему- то неравномерно лег, что делать в таких случаях?


если что не заметила и вы добавите буду только рада

P.S. торт медовый на соде, мастика ШМ, под мастикой ганаш
ОТВЕТ

Цитата: хаска

Лялюля, не надо на себя наговаривать. И все не так ужасно, как тебе кажется.
Попробую ответить на твои вопросы. Может еще кто подтянется и подскажет.
1. Опустились уголки. А он у тебя все время вот так стоит на подставке такого маленького размера? Если да , то это первая причина.
Вторая причина, возможно, что сильно пропитан был торт.
Это может быть и причиной отставания мастики по низу торта.
2. Так же отстовать может от разницы температуры ганаша и мастики при покрытии. Если ганаш стал влажным пока покрывала мастикой, а мастика снизу, то по этому могло отстать. Могла плохо пригладить мастику к торту
3. Стеганость на подушке можно нанести при помощи портняжного колесика, для переснятия выкройки.
4. Если мастика хоть чуть вспотела, то нанести сухой кандурин равномерно не возможно. Я наношу кандурин на мастику пока не положила ее на торт. Мастика еще сухая и сухой кандурин ложится равномерно.

Хаска, огромное спасибо за учения.
торт я не пропитывала (побоялась), вначале он стоял на большой подставке.
мастику стелила сразу после того как достала торт из холодильника и выровняла (может быть причина отслоения в этом?), может нужно подождать?
кандурин действительно наносила уже на постеленную мастику
а стеганность делают перед тем, как покрыть торт или уже покрытым?
а может опущенные ушки это из-за размеров (может ушки слишком тонкие) на сколько нужно отступать от края для вырезания?
и какова должна быть толщина (высота) подушки (минимум)?

Цитата: хаска

Лялюля, то есть углы у подушки опустились, когда лежали на большой плоскости?
И не совсем поняла последовательность покрытия торта мастикой?
Торт достали из холодильника, выравняли и сразу покрыли мастикой? Не охлаждая?
Я делала отстрочку уже после нанесения мастики на торт. Иначе при обтяжке рисунок может увести, так как мастику постоянно подтягиваешь и разравниваешь пока обтягиваешь ею торт.
По высоте не могу сказать точно. 11-12 см у меня получается.

намазала ганашем, поставила в морозилку, достала, выровняла скребком, (у меня так лучше получился, чем горячим ножом), постелила мастику.
да ушки опустились на большом подносе
может действительно дело в этом, у меня она 8 см получилась

Цитата: хаска

Пока ты выравнивала ганаш, он у тебя стал влажным из за разницы температур. Надо было ставить снова в холодильник, чтобы подветрился. Затем раскатать мастику, достать торт и покрывать сразу мастикой.
По крайней мере я делаю так.

Людмила, спасибки, буду пробовать, если что.... опять к вам за советом приду

*dmi3by
здравствуйте, подскажите, пожалуйста, мне бы хотелось заняться мастикой на профессиональном уровне, попробовал - получилось , лепил руками, мастика была из мартышек.
Скажите, так ли просто работать с вырубками, как кажется ? А-то со стороны кажется купил вырубки, молды и твори.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

dmi3by, это что за новая мастика из мартышек? Наверное имелось ввиду из маршмелоу ( в простонародье - мармышки)
Нет, я не считаю, что так все просто. По крайней мере мне не дается все так просто. Но... но если есть желание, то научиться можно. Да я уверена, что раз есть желание, то все будет нормально. Походите по мастичной теме, посмотрите, как и чем что делают. И удачи!!
Если будут какие то конкретные вопросы по вырубкам или другому инструменту то постараюсь ответить.
*Анна85
Добрый вечер! Кто может подсказать МК чтоб сделать подарочек в фигурке с мастики (колечко для девочки 5 лет) или что-то подобное! спасибо!

ОТВЕТ

Цитата: Лялюля

что-то я не совсем поняла, что вам нужно... колечко? или подарок?

Цитата: хаска

Я тоже не поняла вопроса.

колечко или какая то безделушка в фигурке с мастики

Цитата: Лялюля

посмотрите, если что-то вроди этого, то Хаска вам скинет ссылку на МК, я что-то не могу найти, но точно помню что есть

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=86378.825

я так понимаю это торт такой, а мне на торте с мастики коробочку или фигурку, а там сюрпризик, вот что-то такое!

*dmi3by
Здравствуйте, скажите молочная мастика (сух. молоко, сгущенка, пудра, 1:1:1) такая же эластичная , как из маршмелоу ? Шокомастику можно делать из пористого шоколада ?

заказываю инструмент по работе с мастикой , хочу знать Ваше мнение . Уже заказал плунжеры, молды, вырубки. Стоит ли заказывать паста -машинку, экструдер, силиконовый мат? Может, что еще подскажите, и если можно толковый интернет-магазин, взял бы еще плунжеров, молдов, вырубок. Огромное, спасибо!

ОТВЕТ

Цитата: irza

Стоит ли заказывать паста машинку, экструдер, силиконовый мат?
Из этого списка можно смело отказаться от паста машины. Тот размер мастики, который она раскатывает, можно запросто и вручную хорошей скалкой (вот скалку лучше и прикупите).

и если можно толковый интернет-магазин, взял бы еще плунжеров, молдов, вырубок.
Не зная откуда вы, тяжело подсказать . Сходите сюда Инструменты кондитера и где их купить?
Там и ссылки, и отзывы, да и инструменты еще какие-то присмотрите

Здравствуйте, скажите, молочная мастика (сух. молоко, сгущенка, пудра,1:1:1) такая же эластичная , как из маршмелоу?
Она элластичная, ею и торты покрывают, и цветочки лепят. Но от мармышковой отличается. Почитайте здесь о молочной мастике Мастика молочная

Шокомастику можно делать из пористого шоколада ?
Из хорошего пористого можно

Большое спасибо, я из Беларуси , у нас с инструментом туго, поэтому все через интернет, сейчас делал заказ в Украине.

Цитата: хаска

dmi3by, силиконовый коврик нужен. И чем больше тем удобнее будет раскатывать мастику. Ни одно покрытие не может сравниться с силиконовым для мастики. Экструдер нужен, если будет много мелких деталей. Он конечно хороший помощник в работе с мастикой. По поводу раскаточной машины ни чего сказать не могу. У меня ее нет. Да и для двух-трех тортов в день вполне можно раскатать и руками.
*dmi3by
Доброе утро, подскажите, пожалуйста, как рассчитать количество продуктов на торт , например, 6кг.? Сколько веса займет мастика? И скажите , где можно посмотреть , на нашем сайте , как работать с плунжерами, молдами, вырубками (а то купил , а как работать не знаю)?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

dmi3by, по расчету боюсь точно вам ответить будет трудно. Ведь вес торта зависит:
- от его состава
- от диаметра (размера) форм
- от толщины раскатки мастики (если торт покрывается мастикой)

Вот такой приблизительно дает расчет веса торта одна из наших форумчанок.

Цитата: chiran-n

Вот пример на 3кг:
Вообще расчет начинаю с вверху - т. е с украшений)))
Мастика на обтяжку (1 ярус/2ярус) - 200/150
Под мастику - 200/150
сердечки - 50
Итого:750
На торт остается: 2250
Ярусы 20см и 14см
Площадь круга: 3.14*10*10=314 и 3,14*7*7=154
Низ 67% и верх 33% от общего весе
Т. е. 1500г и 750г

Это может быть бисквит с суфле, с безе, птичка... шарлотт... Вариантов много: точно не классически медовик (можно бисквит медовый), наполеон и шоколадный...
Но у каждого свои предпочтения по начинкам...

Цитата: хаска

Вот еще одна раскладка торта на 6кг приблизительно , но с определенным составом и без мастики.

Цитата: искусницаЯ


https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=65314.0

Все мои свадебные около 6 кг весом.

Безе делаю по рецепту Кокосового безе, на 7 белков 350 гр орехов и 700 гр сахара Раскладываю сразу в три формы, одинаковой высоты. Готовое высотой около2,5 см

Ванильный бисквит на 8 яиц тоже разливаю сразу в три формы, одинаковой высоты, выпекаю вместе. Потом еще раз по 8 яиц, получается еще по одному коржу на каждый ярус.
Крем Шарлотт по хаске на 10 яиц, но масла даю около 800 гр

В итоге, намазанные и выровненные ярусы весят 2,7 кг 1,9 кг и 0,98 кг

Украшаю Мокрым безе на 6-8 белков. Высота ярусов около 7- 8 см
Диаметр ярусов 29,4 см 24,2 и 18 см

надеюсь, что разберешься :girl_curtsey
:

Цитата: хаска

Что касается плунжеров и вырубок, то есть у нас вот такая тема по молдам.

Вот ЗДЕСЬ я рассказывала как пользоваться плунжером, на примере плунжера "снежинка".
И можно заглянуть вот в это оглавление темы мастика. Может найдутся нужные ответы.
*dmi3by
Добрый день, подскажите , пожалуйста, на свадебных тортах лучше смотрятся цветы из молдов или слепленные своими руками? Насколько нужен пэчворк, вайнер, молд 3D , для работы на проф. уровне с тортами на заказ?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Всё зависит от качества работы. Можно и с помощью молда сделать коряво . Многие делают своими ручками так, что глаз не отвести . Пройдитесь по тематическим галереям. Попробуйте что-то слепить, пользуясь МК. И всё станет ясно. Удачи .
А разные кондитерские принадлежности всегда пригодятся .

Вы меня не поняли, меня интересовало , свадебные торты красивее или даже чаще украшают цветами ручной работы или цветами из молдов? А то, что многие делают ручками класс - это я убедился на сайте, как только зашел.
*dmi3by
Доброе время суток, я к Вам снова с вопросом. Можно ли использовать для украшения из мастики силиконовые формы на планшете или это неудобно? Может на сайте есть тортик украшенный с помощью вайнерав? А то хочу заказать, а как выглядят цветы не представляю. Заранее огромное спасибо.

И скажите мне еще, пожалуйста, для работы с мастикой можно использовать все силиконовые формы или только молды?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

dmi3by, а примеры силиконовых форм можно увидеть? Я не совсем понимаю о каких формах идет речь? И что такое силиконовые формы на планшете? Тему по молдам я Вам давала ссылку чуть выше. Там есть и примеры молдов и примеры вайнеров. И есть там примеры цветов, которые сделаны при их помощи.
Вот еще тема по цветам. Правда там нет фото самих вырубок и вайнеров. Но все цветы сделаны в любом случае при помощи форм, которыми вырезаны заготовки и вайнеров, при помощи которых сделаны оттиски на лепестках и листьях.

Цитата: Эля_луг

dmi3by, силиконовые формы на планшете- это для кексов которые? Сделать мастичные украшения в них будет проблематично и смотреться будет грубо. Я когда-то пыталась из своих кексов-ромашек сделать. Страшненько, шоколадом было лучше, но это для домашнего украшения.
А что вы понимаете под словом вайнер? Вайнер - это спец форма, которая делает оттиск лепесткам. Погуляйте по теме с цветами, увидите.
*dmi3by
Доброе утро, силиконовые формы на планшете я увидел в интернет-магазине. Это просто силиконовое полотно на котором много формочек, было написано, что для шоколада и мастики. Что касается вайнеров , то тут я их только видел, а вот как с ними работать даже не представляю. Спасибо большое за то , что объяснили . Может глупый вопрос, но все же задам , с вайнером работать быстрее и легче?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Конечно работать с вайнером на много проще. Значит быстрее.
Да и качество прорисовки (отпечатка) вайнером на много выглядит привлекательнее (профессионально).
Вайнер приложил к вырезанной мастичной детали, чуть надавил и отпечаток (причем правильный, соответствующий определенному цветку) готов. Это намного легче, чем сидеть и делать прорисовку даже при помощи кондитерских инструментов.

dmi3by, в Ваших сообщениях всегда присутствует как дополнение к вопросу, оговорка, что работа на заказ, и заниматься Вы хотите украшением тортов на профессиональном уровне.
А раз так, то Вы должны понимать, что и работа с профессиональным инструментом дает более качественный результат.
Другое дело, что хочется понять назначение всех инструментов, что делается при помощи какого инструмента и как?

Совершено верно Вы меня поняли. Я в плане выпечки могу , а вот с мастикой подружился не так давно , поэтому мне бы хотелось иметь весь профессиональный инструмент, а не просто кучу инструмента . Извините, если задаю глупые вопросы , просто хочется действительно не опозориться перед заказчиками.
и еще, пожалуйста, расскажите мне про печворки и как с ними работать? Огромное спасибо.

Цитата: хаска

Вот что нашла про печворк у нас на форуме.

Пэчворк и его использование в тортах. Ссылка
Наглядный пример применения печворка

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45264.0 с этого поста и дальше.

В Раскраска украшений вырезанных при помощи печворка. Несколько постов подряд.

Печворк лист. Работа с печворком. Несколько постов.

Ссылка на форум кухарка. Работа с печворком
*маша666
Девочки, а подскажите пожалуйста, где глянуть как делать стеганую поверхность торта ( если это полностью такая пов-ть (типа подушки) и если только боковая (круглый, квадратный торт))!?

ОТВЕТ

Цитата: fomca

Маша666, вот здесь стеганность всей поверхности https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=144257.0, стеганность боковой поверхности - https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=144257.0 и тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=122834.0.

fomca спасибо!
*маша666
Девочки, а подскажите еще: какая мастика лучше для лепки фигурок? Желатиновая мне не покорилась (много раз делала и все в мусор), из шоколадной как-то плохо получается, т. к она пластичная и слепив что-то, теряет форму, пробовала (смс+белок+сах. пудра)- вроде сначала ничего, но остаются как трещинки на фигурках и сохнет очень быстро (меньше смс пробовала класть, но все так же)....
А если в уже готовую ШМ подмешать чуть сухого смс!?
Выручайте!

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

Маша666 Вы шокомастику замешивайте потуже, чем для обтяжки и фигурки не будут терять форму.

Yuliya потуже - это побольше шоколада?

Цитата: Yuliya

Нет, больше вымесить с сах. пудрой. Я первого своего медведя переделывала много раз и даже "запчасти" в холодильник ложила, чтоб застыл, а потом замешала потуже и получилось симпатично.

А не будет крошится? Или для лепки самое то?

Цитата: Yuliya

У меня не крошилось. мастику я делаю: 100 г мармых + 100 г шоколада и для уверенности, что не раскрошится, добавлять сах. пудру постепенно.

Вроде все так и делаю!

Цитата: Yuliya

Попробуйте на маленьком кусочке поэкспериментировать , больше вымешать с пудрой и оставить посмотреть не поплывет ли, не треснет.

Цитата: Эля_луг

маша666, если фигурка из шокомастики не держит форму, тог домешай крахмала. Согласна с chiran-n, я тоже для лепки стараюсь использовать мастику, которая полежала несколько дней, часто остаются разноцветные кусочки с других тортов, использую их. Шокомастика в руках становится очень пластичной, но если оставишь на пять минуть в покое, она остывает и схватывается, за это время делаешь другие детальки, потом уже соединяешь их вместе.

Эля_луг спасибо!
А что у тебя на 200 гр. шоколада и 200 гр. мармышек идет всего 150 гр. пудры. А почему сливки заменить лучше на молоко??? Это тогда я чего не так делаю !

Цитата: Эля_луг

маша666, да пудры столько, если вдруг мягкая мастика (от сливок зависит), то на крахмале раскатываю, может грамм 50 понадобиться, точно не знаю, просто подсыпаю. Сливки не лучше заменить на молоко, просто сливки не всегда есть, в отличии от молока. К тому же покупать пачку сливок (или пол литра домашних как я всегда делаю) не выгодно, если нужно только 2 ложки.
По алмазной боковине не подскажу, у меня нет, где-то читала советы, но точно не вспомню.

ilkva ага, спасибо, буду пробовать !
Эля_луг спасибо! Только вот странно, Я на 100/100 мм/шоколад кладу 200 гр. пудры и мне она сильно мягкая, а тут на 200/200 150 гр пудры , надо опробовать!

Цитата: Эля_луг

маша666, может шоколад разный и сливки тоже, вот и результат другой, так что делай как тебе комфортнее лепить.

Цитата: chiran-n

маша666, много зависит от исходных продуктов и от их качества. А также от количества жидкости - сливки-масло-молоко-вода-сок лимонный. Поэтому у всех свои нормы на количество пудры.
*Анна85
Доброй ночи! вчера делала торт и столкнулась с проблемой покраски! Делала торт машину с м/ф "Тачки". Купила у Лили гелевые краски фирмы "Атеко", вмесила в мастику красную, но цвет не насыщенный, решила покрасить сверху! Начала разводить в спирте, но она не развелась, спирт окрасился, а сама краска стала гелевыми кусочками! С горем сцедила то, что смогла, покрасила мочалочкой машину, но цвет все рано не насыщенный, можно сказать что то самое, если бы я сам спирт нанесла! Развела я краску в воде, оооо, она растворилась, нанесла водяной раствор, цвет то, что нужно, но остались разводы и мастика не высохла! Девочки, что я делаю не так?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Анна85, это беда всех, кто хочет покрасить мастику в насыщенный красный цвет. У кого это получается, то это или краска другая (не гелевая), или есть уже опыт нанесения гелевой краски на поверхность мастики. Она наносится губкой. И только с практикой разводов становится меньше и меньше. Мастика не высохла, так как жидкости много было нанесено по верх мастики. Идеальный вариант покраски мастики, это добавлять краску В мастику. Но тогда не хватает яркости. Попробуй в гелевую краску которая у тебя есть (красная) добавить капелюшечку (совсем чуть-чуть) черного красителя. Цвет становится понасыщеннее, но не ярко красный, а приглушенный. (грязноватый)

Цитата: irza

Анна85, а в водке не пробовала разводить? С ней не должно быть гелевых кусочков. Спирт видать термоядерный для таких красок. В плане воды тоже не очень хорошо, так как мастика может потечь, а это уже другая история (ты так и пишешь, что мастика не высохла).

Вот здесь я когда-то описывала , как сама добивалась красного цвета

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=86378.0

Спасибо! Но я все равно не могу понять, развести в спирте у меня не получается, не разведенной краской покрасить не могу, так как силно густая! Вот сегодня нужно делать божьих коровок, а мне хоть плачь, черный серый получается, я уже краски насыпала, что мастика распадается! Как вы маленькие детальки красите, как разводите и какие краски, может русские купить? Вот цветы оттенить тоже нужно, так краски ждала, а тут такое...((((((

Цитата: Эля_луг

Анна85, у меня такие же краски. Насыщенного красного можно добиться только если вмешать и в мастику и покрасить сверху, но нужен опыт, наносить в несколько этапов, чтобы подсыхало, а не размокла мастика.
Если краску добавить еще при замешивании в теплое маршмеллоу, то красителя нужно меньше.
Если там есть лимонный сок, то цвет будет насыщенней.
Для покраски сверху я развожу в водке. Наливаю в рюмочку чайную ложку. Зубочистку макаю в краситель, зубочистку в рюмку и размешиваю, прекрасно растворяется.
Если вдруг мелкие частички, то беру кисточку и частички растираю по рюмке, они растворяются. Может ты много красителя добавляешь, потому и не можешь его растворить?

Черный лучше получить если сделать коричневую шокомастику и сверху покрасить синим.
Я стараюсь черный цвет использовать по минимуму: на колеса, точечки.
Для детишек, точнее для божьих коровок для них, лучше взять шокомастику без красителя, темно коричневый смотрится аппетитнее, мне больше нравится.

Цветы лучше оттенять сухими красителями.
Где-то было как капнуть гелевый краситель в крахмал, высушить и использовать для оттенения.
Или купи себе пастель Сухую не токсичную и оттеняй цветы.

Спасибо огромное! дело в том, что я и с шокомастикой (шоколад с маршмелоу и сливки+сах пура) не дружу! я ее 2 раза делала и не пойму, то ли она не получилась , то ли она такая и есть, только как с ней работать! Она у меня в холодильнике, как камень застывает, да к тому же ею торт не обтянешь никогда, она жирная ужасно, все руки жирные (беееее), рвется ужасно, как будто засахаренная! я чтоб на машину колеса обтянуть так намучилась, что кричала, что в руки ее не возьму! А здесь читаю, всем так нравится, а у меня два раза и такой кошмар! Первый раз думаю не вышла , переделала-все тоже! Напишите свой рецепт! Почему она такая не эластичная! А еще я с нее когда то корзину сделала (7 часов сидела) - лаять на нее готова была, поставила в холодильник, а она в некоторых местах потрескалась и куски по отпадали, ох и весело было! Делаю с шоколада-такие как копеечки на развес продаются! (у лили называется шоколадная глазурь в дисках)

Цитата: маша666

Анна85 Шоколад 100 гр., маршмеллоу 90 гр., сах. пудра 200 гр., 0,5 ст. л сл. масла, 1,5 ст. л сливок - Я так делаю, рецепт (откоректированный) давала Хаска! Мне мастика очень нравится, с мармышковой Я вообще не подружилась!

Цитата: Эля_луг

Анна85, советов тебе уже надавали, на всякий случай напишу свой рецепт, к которому пришла опытным путем.
200 г шоколада (развесного плиточного черного, белого),
200г мармышек (Сладко "Веселые пружинки" цветные или Лесная сказка "Тучки-штучки" белые),
1 ст. л. слив. масла,
2 ст. л. сливок (по совету Хаски несколько раз пробовала заменить молоком или водой, все вышло), 0,5 ч л какао-масла (не обязательно, но у меня есть).
Топлю на водяной бане. Сперва масло, сливки, сверху мармышки, потом шоколад. Топлю все вместе, помешивая.
Снимаю с бани и просеиваю 150 грамм сахарной пудры, вмешиваю ложкой.
Если нужен цвет, то сразу добавляю краситель, перемешиваю.
Или откладываю в миску немного и крашу в другой цвет.
Накрываю целлофаном от мармышек, чтобы почти касался мастики, сверху накрываю тарелкой и оставляю хотя бы на 4-5 часов, лучше на сутки.
Потом раскатываю на крахмале.
В холодильник ее класть не нужно, она прекрасно хранится в комнате.
Если кажется, что сильно крепкая, то можно на несколько секунд в микро на разморозку.

Чем дольше ты будешь вымешивать шокомастику, тем больше жира с нее выделяется, как результат она становится ломкой, видны трещины.
Так что не нужно ее вымешивать как мармышковую.

спасибо! буду сегодня снова эту шокомастику делать, надеюсь, все получится!
*маша666
Девочки, подскажите!
Девочки, может кто еще подскажет, какая мастика (рецепт) все же для фигурок самое то, желатиновая не идет (никак не выходит), а ШМ сильно пластичная, слепишь деталь какую, начинаешь что-то дальше добавлять, а она уже деформирована!?

ОТВЕТ

Цитата: Luciole

маша666, я леплю из шокомастики.
Только для лепки не добавляю ни масла, ни сливок - 100 г маршмеллоу, 100 г шоколадной глазури, несколько капель лимонного сока + понемногу пудры.
Больше мне никакая другая мастика для лепки не далась. Получалось лепить из молочной мастики, но мне не нравится ее запах, и, к тому же, она очень тяжелая.
Больше всего мне понравилось лепить из итальянского моделпласта.
Покупала здесь

Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Для цветов, белоснежных деталей - мастика Иринки-Сахаринки. Но лепить с нее гораздо труднее, она быстро сохнет, норовит треснуть, липнуть может.
Туфля и цветок из нее, а все остальное из ШМ

Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Из темного шоколада - да, более жирная, но не настолько, чтобы руки были жирными и обтягиваю, и леплю из нее. Для черного цвета в нее подмешиваю синий краситель. Мне нравится цвет шокомастики - красителем так не покрасишь. Для плетения корзин только такая мастика. Оттенки коричневого получаю смешивая с мастикой на белом шоколаде.

Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Если шокомастика не получается - попробуйте поменять продукты - из разного шоколада, из разных мармышек она получается разной.

Сейчас делаю так 200 г шоколада +1 ст. л. молока + 1 ст. л масла - ставлю на баню. Помешиваю периодически. Когда все расплавится добавляю 200 г мармышек (разрываю пополам каждую). Периодически помешиваю. Если делаю из белых мармышек, но могу добавить лимонной кислоты (если не забуду ). Как только масса получается однородной, снимаю с бани. Остужаю полностью и добавляю пудру - давно делаю это на глаз, т. к. требуется всегда разное количество. Для темного шоколада - до 200 г, для белого - до 300 г.

Замешиваю всегда большую порцию на 800 г шоколада - больше в кастрюлю не влезет Или 2 порции в 2-х кастрюлях сразу))) Темную и белую. Экономит время значительно. Белой получается около 3 кг, темную не взвешивала ни разу...
Массу могу сделать в один день, а пудру вмешивать на следующий...
Даю отлежаться - для обтяжки от 3 часов, для лепки от 2-3 дней. Даже если лежит неделю - при обтяжке проблем нет. Но я скорее не докладываю пудры изначально. Т. к. после отлежки она становится тверже. Для лепки потом обязательно добавляю крахмал - подмешиваю в мастику. Она становится эластичней, меньше липнет. Раскатываю только на крахмале.

Покупную мастику брала только для обтяжки, но мне она не нравится... Ни запах, ни консистенция... Ее идет больше, она тяжелее. Брала только из-за белого цвета...
Покупную для лепки (и для цветов) никогда в руках не держала, сравнить не могу со своей
*Анна85
девочки, подскажите, как сделать струны для гитары, чтоб они не лежали на ней, а были как натуральные? если вопрос не сюда, направте куда!!!!

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

Я делал на всех гитарах из проволоки. Других вариантов не нашла.
Пробовала рисовую лапшу, но по длине слишком короткая
*маша666
Девочки подскажите!
Купила пэчворк - алмазная боковина (как стеганность), как сделать им оттиск на пов-ти вообще и на боковой пов-ти торта (чем-то мазать, присыпать и. т. д) и не деформируется ли выровнянная пов-ть торта? Чтобы сделать вырубку, Я прочитала, надо через пленку, а с этим как быть? Спасибо!

ОТВЕТ

Цитата: ilkva

Машунь у меня есть такой, припудриваеш боковинку торта и без плёночки прикладываеш и прижимаеш, всё хорошо отпечатывается

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту