Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

◄ Назад 1 2 [3] 4 5 6 Вперед ►
Анжела Леонидовна
Среда, 15 февраля 2012 года, 14:50 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Цитата: Новинка-витаминка от Среда, 15 февраля 2012 года, 14:05

Другой вкус и мякиш более резиновый.
Объясните пожалуйста это как? Резиновый?
А про сайт я с вами согласена. Очень полезный сайт и люди отзывчивые.
Чучелка
Среда, 15 февраля 2012 года, 16:12 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Резиновый - это менее крошащийся. Особенность заквасочных хлебов, они всегда такие. А по вкусу ничего не могу сказать. Вкус - дело настолько субъективное и тонкое, что объяснить свои впечатления я, конечно, могу, но это ничуть не заменит или не изменит ваши собственные.
ilonnna

Что вижу по фото. Хлеб получился добротный, вы молодец. Мякиш хороший. есть некоторые недочеты: либо небольшой избыток воды, либо заготовка перестояла (она чуть подсдувшаяся из-за чего разрезы до конца не раскрылись). Это не страшно, это случается и с опытными пекарями, поэтому просто примите к сведению, вдруг пригодится и гордитесь своими руками очень-очень!
Илона
Среда, 15 февраля 2012 года, 19:22 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Чучелка, спасибо за поднятие боевого духа!
либо небольшой избыток воды, либо заготовка перестояла (она чуть подсдувшаяся из-за чего разрезы до конца не раскрылись)
Да, так оно и есть, тесто маленько перестояло, т.к. я, балда , поставила тесто подходить, и лишь когда оно уже подошло, поняла, что не знаю что с ним дальше делать? Как формовать, в чем выпекать , стала искать сама - толком не поняла... Ну и кинула SOS, но тесто уже к тому времени из миски собралось "сматываться". Хорошо Вики на помощь успела Так, что перестоял - это точно. И когда из формы выкладывала, оно тоже почему-то поплыло маленько. может и мука моя меньше воды берет, такое тоже может быть. Я ещё не научилась хлебное тесто читать, к сожалению. Тут же не для всех хлебов нужен колобок.... Постепенно научусь. а ещё духовка у меня без градусника... Не знаю, как понять 260 или 230 градусов и т.д. ...
Новинка-витаминка
Пятница, 17 февраля 2012 года, 12:18 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Научилась, наконец фото вставлять

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Посерединке отруби попали, когда формовала

Доедаем последние кусочки
Чучелка
Пятница, 17 февраля 2012 года, 12:23 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Вау! Это же : "колобок-колобок, я тебя съем!!" А разрез продемонстрировать? Мякишем похвастаться?
Krylovich
Среда, 07 марта 2012 года, 20:13 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Попробовал и я испечь таков хлеб. Да простят меня сторонники педантичного следования технологии. Я немного ее нарушил. Очень хотелось первый раз поскорее. Посему стартер ночь не держал. Да и вообще рецепт читал, когда закваска уже была покормлена и стояла в ожидании попасть в замес. Ингредиенты ополовинил, добавил в рецепт пшеничных отрубей грамм 20-30 и в путь. Тесто месил в хлебопечке, пек в духовке 15 минут. Вроде все получилось. Вкусный, ароматный и красивый. Мой первый толковый хлеб.
Спасибо за рецепт Рейнхарту и Чучелке. Однозначно буду печь этот хлеб и далее
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта
Чучелка
Пятница, 09 марта 2012 года, 11:39 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Невероятно хорош. И хлеб и фото отличное.
Крайне похож на мой, прямо близнецы. И по типу корочки, и по типу мякиша. Поздравляю с удачным экспериментом. Хлеб - живое создание и правильно суметь его "понять" - это очень важно!
Krylovich
Пятница, 09 марта 2012 года, 14:17 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Спасибо. Да, действительно хорош. Поэтому уже готовится следующий. Выпечка хлеба своими руками вещь приятная без сомнения. И пока есть вдохновение, нужно успеть понять и постичь как можно больше. Ну или хотя бы необходимый минимум. Пшеничный есть. Пшенично-ржаной уже тоже http:///0lH9G. И даже пиццу вчера умудрился попробовать http:///0lHD0. Активничаю понемногу
p.s. зачем покупал хлебопечку не понятно
Чучелка
Пятница, 09 марта 2012 года, 14:24 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Цитата: Krylovich от Пятница, 09 марта 2012 года, 14:17

p.s. зачем покупал хлебопечку не понятно

Для вымешивания!! Она прекрасный тестомес, даже если не ставить всю программу хлеба полностью. Для сладких выпечных изделий (нафига с этим тестом вручную ковыряться, это не хлеб, там все проще и быстрее - закинул и пошел), для лапши/пельменей/мантов/вареников (зачем руки натруживать?). Она вам послужит - однозначно. Приноровитесь и поймете. что она может очень много, даже если хлеб отлично печется вручную.
Krylovich
Пятница, 09 марта 2012 года, 16:35 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Цитата: Чучелка от Пятница, 09 марта 2012 года, 14:24

Для вымешивания!! Она прекрасный тестомес, даже если не ставить всю программу хлеба полностью. Для сладких выпечных изделий (нафига с этим тестом вручную ковыряться, это не хлеб, там все проще и быстрее - закинул и пошел), для лапши/пельменей/мантов/вареников (зачем руки натруживать?). Она вам послужит - однозначно. Приноровитесь и поймете. что она может очень много, даже если хлеб отлично печется вручную.

да, должна пригодиться конечно. В конце концов я буду стараться тем или иным способом перенести основные/на каждый день рецепты хлеба в хлебопечку. Надо эту тему где-то с кем-то обсудить наверное. Чтобы не собирать грабли
Krylovich
Пятница, 09 марта 2012 года, 19:33 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Сегодня сделал этот хлеб снова. Добавил 100 грамм цельнозерновой пшеничной и 30 грамм овсяных отрубей. Уже не так божественно вкусно, но это с лихвой компенсируется ожидаемой пользой Делал полный рецепт. Половину теста на хлеб, половину на мини-багеты. Все получилось. Пек в духовке уже 20 минут, т.к. не успел ее как следует прогреть. Итого смею утверждать, что 175-200 градусов вполне достаточно для этого хлеба. У хлеба великолепная структура. Хрустящая корочка и мягкий упругий мякиш. Даже самое серьезное сдавливание не мешает хлебу восстановить форму. Для меня как новичка это удивительные вещи.
Следующий опыт с этим хлебом буду приобретать на хлебопечке. Посмотрим что выйдет.
З.Ы. Багеты с медом и молоком просто отпад. Отчаянно рекомендую как вкусное и здоровое питание.
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта
Илона
Пятница, 09 марта 2012 года, 23:00 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Здорово! А для новичка то тем более!!! 5+, правда, Чучелка?
Чучелка
Суббота, 10 марта 2012 года, 08:31 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Цитата: ilonnna от Пятница, 09 марта 2012 года, 23:00

Здорово! А для новичка то тем более!!! 5+, правда, Чучелка?

Однозначно. Причем три раза...

К зерновому вкусу надо привыкнуть. Это как маслины и оливки, которые никому не нравятся с первого раза. А потом так привыкаешь, он кажется таким естественным, что простой белый батон воспринимается, как слишком рафинированная еда с слишком простым и выраженным вкусом.
Krylovich
Вторник, 13 марта 2012 года, 22:41 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Спасибо за плюсы. Рад стараться
Как и планировал сделал хлеб в хлебопечке. Очень рад, что все получилось без сучка без задоринки. И, что важно, с минимальными трудозатратами. Тесто вымесил на программе "дрожжевое тесто": замес + брожение 1 час + перемешивание = 1 час 25 минут. Далее расстойка не отходя от кассы и далее выпечка в режиме "выпечка" 1 час 10 минут. Корочка шикарная вышла (верх не считать). Мучной состав 50% в/с + 50% цельнозерновая + 20 грамм отрубей.
Результат на фото.
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

P.S. Чучелка! Сделал "Российский". Отличный хлеб. Спасибо за рецепт http:///0m1-L
Олёкма
Среда, 14 марта 2012 года, 14:14 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Отличный хлеб! Чучелка спасибл вам за рецепт. Сегодня испекла во второй раз, и оба раза результат замечательный, а вкус просто радует.
Олёкма
Среда, 04 июля 2012 года, 05:24 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Цитата: Олёкма от Среда, 14 марта 2012 года, 14:14

Отличный хлеб! Чучелка спасибо вам за рецепт. Сегодня испекла во второй раз, и оба раза результат замечательный, а вкус просто радует.
очень полюбился нам этот хлебушек,пеку через день.
Но спасите поможите, помогите пожалуйста пересчитать мне этот рецепт так чтобы вес теста для закладки в форму, я пеку в духовке, был равен 600гр. Пробовала я по всякомц и половинила, мало получается, и треть делала, но все не то. Форма для хлеба у меня прямоугольная, хочу чтобы получалось одно булка нормальной высоты. А сейчас у меня выходит 2 небольшие.
Чучелка
Среда, 04 июля 2012 года, 09:09 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Цитата: Олёкма от Среда, 04 июля 2012 года, 05:24

очень полюбился нам этот хлебушек,пеку через день.
Но спасите поможите, помогите пожалуйста пересчитать мне этот рецепт так чтобы вес теста для закладки в форму, я пеку в духовке, был равен 600гр. Пробовала я по всякомц и половинила, мало получается, и треть делала, но все не то. Форма для хлеба у меня прямоугольная, хочу чтобы получалось одно булка нормальной высоты. А сейчас у меня выходит 2 небольшие.

Умножьте все ингредиенты на соответствующий коэффициент, например, на 0,6 (т.е. масса буханки убавится на 40%).
Merri
Суббота, 18 августа 2012 года, 23:02 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Пекла хлеб точно по Вашему рецепту. Получился вкусный, пружинистый (при сильном сжатии быстро восстанавливается), но страшненький
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Я тоже хочу такой красивый хлеб, как у Вас!
И ещё, пожалуйста, уточните время и температурный режим выпечки, в рецепте опечатки.
Чучелка
Воскресенье, 19 августа 2012 года, 09:41 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

По температуре опечаток вроде нет. Духовка разогревается до 250-260градусов. Рабочая температура при выпечке - 230 (разогрели, загрузили хлеб и сразу снизили до 230). Потом, в процессе выпечки бухань можно развернуть другой стороной ( на 180 градусов) - для равномерности выпечки. Время точно указать не могу, я всегда пеку, ориентируясь на внешний вид буханки. Чаще всего это минут 30.

Режим конвекции. Удачной выпечки, все получится!
Merri
Воскресенье, 19 августа 2012 года, 20:03 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Цитата: Чучелка от Воскресенье, 19 августа 2012 года, 09:41

По температуре опечаток вроде нет. Духовка разогревается до 250-260градусов. Рабочая температура при выпечке - 230 (разогрели, загрузили хлеб и сразу снизили до 230). Потом, в процессе выпечки бухань можно развернуть другой стороной ( на 180 градусов) - для равномерности выпечки. Время точно указать не могу, я всегда пеку, ориентируясь на внешний вид буханки. Чаще всего это минут 30.

Режим конвекции. Удачной выпечки, все получится!
У меня в такой жаркой духовке хлеб не поднимается.
◄ Назад 1 2 [3] 4 5 6 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы