◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 Вперед ►

Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

gaff
Четверг, 27 октября 2011 года, 11:47 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Цитата: Чучелка от Воскресенье, 17 апреля 2011 года, 18:40
Такие полоски остаются после расстоечной корзинки, в которой заготовка растаивалась перед выпечкой.
Скажите, а Вы прямо в корзинке расстаиваете или подкладываете пергамент?
Чучелка
Четверг, 27 октября 2011 года, 11:53 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Цитата: gaff от Четверг, 27 октября 2011 года, 11:47
Скажите, а Вы прямо в корзинке расстаиваете или подкладываете пергамент?

Прямо в корзине, хорошо присыпанной мукой и семолиной (манкой).
Sfurtat
Четверг, 05 января 2012 года, 23:35 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Здравствуйте, вопрос к практикам, если все заквски основаны на молочнокислых то как в этом случае боротся с кислотой которую они вырабатываю, становится ли хлеб кислым? Или этого можно както избежать?
Чучелка
Пятница, 06 января 2012 года, 01:04 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Цитата: Sfurtat от Четверг, 05 января 2012 года, 23:35
Здравствуйте, вопрос к практикам, если все заквски основаны на молочнокислых то как в этом случае боротся с кислотой которую они вырабатываю, становится ли хлеб кислым? Или этого можно както избежать?

Закваски основаны и на молочнокислых культурах, но на диких дрожжах в первую очередь. Хлеб на закваске не кислит, если закваска не перебродившая, т.е. кислоты там выработано минимальное количество. Надо просто научиться ловить её в самом кондиционном для выпечки состоянии. Брать закваску в пике брожения и не передерживать её.
Coppelia
Среда, 11 января 2012 года, 18:46 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Чучелка, благодарю Вас за рецепт!
Сегодня уже третий раз приготовила "базовый заквасочный". Пеку на закваске только месяц и, пожалуй, это самый вкусный хлеб, который удалось испечь.
Использовала французскую закваску. Соотношение закваски и муки 1:3. Вот что у меня получилось:
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта
Чучелка
Среда, 11 января 2012 года, 19:46 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Молодец! Получилось замечательно!
хотя на мой взгляд мякиш влажноват, муки требуется чуть больше. Но при этом всем великолепно удержал формУ и главное - вкусный!
С началом новой, заквасочной эры вас...
Coppelia
Среда, 11 января 2012 года, 21:59 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Да-да, верно, влажноват! Я ж только учусь, поэтому исправимся вскоре Этот хлеб испекла в тефлоновых формочках для пасхи. Наверно, поэтому форму удержал.
Sfurtat
Четверг, 26 января 2012 года, 22:09 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта


Здравствуйте, спасибо за совет, отталкиваясь от предложенного рецепта пробовал разное время растойки но положительного результата так и не добился, если не кислый то почти лепешка зато пышный красавец кислит до изжоги. Наверно закваска у меня неправильная, делал ее на ржаной муке и воде. Хотя хлебный квас на ней привосходный вышел! Хочу попробовать новую с октивизацыей изюмом. А если актевизировать рж.муку молодым домашним вином может кто пробовал?
Новинка-витаминка
Вторник, 07 февраля 2012 года, 17:45 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта


Большое спасибо за отличные рецепты . Книг таких, увы, не имею, поэтому втройне, вчетверне приятно, что Вы делаете по ним хлебушек и даете такую возможность и всем остальным. Делала чиабатты и другие. Хоччца заквасочных побольше
Некоторым больше советские хлеба нравятся. Например, моя мамуля не признает хлеб с малейшим добавлением сахара, ей кислючий кирпич подавай А я как-то по европейским теперь Чиабатты, французские, итальянские. М-ня.
Илона
Воскресенье, 12 февраля 2012 года, 18:34 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Девочки, срочно нужна помощь!!! Тесто уже поднялось больше, чем вдвое, надо формовать, а до меня только дошло, что я не знаю как его надо будет выпекать, в форме? Что б порлучился такой каравай круглый, как у Чучелки, нужно выдержать в расстоечной корзине (где-то читала, что и салатник сойдет),а потом печь-то как? подбирать что-то круглое или прям на противень из корзинки выкладывать и в печь? Плиз, кто нибудь???
Viki
Воскресенье, 12 февраля 2012 года, 18:54 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Цитата: ilonnna от Воскресенье, 12 февраля 2012 года, 18:34
Девочки, срочно нужна помощь!!!
Если срочно, то попробуйте http://www.youtube.com/wa...p;feature=player_embedded
быстрее, чем объяснять.....
Илона
Воскресенье, 12 февраля 2012 года, 18:55 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

спасибо, Viki, пошла смотреть
Viki
Воскресенье, 12 февраля 2012 года, 19:00 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Еще
http://www.youtube.com/wa...p;list=PL8BA470E98A175F92
и еще проще
http://www.youtube.com/watch?v=wS61HzrTGzU просто на бумаге, потом вместе с бумагой в духовку.
Илона
Воскресенье, 12 февраля 2012 года, 19:19 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Первая ссылочка более понравилась, спасибки. Там понятно, что с ним после расстойки делать ) Вика, а печь, с крышкой обязательно? Ну, нет у меня посудины высокой с крышкой... сковородка низкая, см 8 будет, увы... мультиварочная кастрюлька, как форма подошла бы с фольгой, но она узкая для такого объема наверное...
Илона
Воскресенье, 12 февраля 2012 года, 19:52 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Ой, Вики, спасибо ещё раз за ссылочки огромное, там оказывается одна за другой идут! ) Все стало понятно. УРА!!! Теперь жду результата, и... в печь Лишь бы духовочка не подвела (печет не равномерно старушечка советских времен, дверца на резинке бельевой держится ) Ну, приспособлюсь думаю Будет чем похвастаться - выложу.
Viki
Воскресенье, 12 февраля 2012 года, 21:10 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

"Старушечка советских времен" плюс пара кирпичей для выпечки хлеба очень даже подходит.
Это я точно знаю.
Очень надеюсь что будет чем похвастаться.
Илона
Понедельник, 13 февраля 2012 года, 23:21 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Ну, вот мой фотоотчет: какой уж получился... в духовке первый раз пекла такой хлебушек, как Вы уже поняли из моих криков о помощи

Базовый заквасочный Питера Рейнхарта Базовый заквасочный Питера Рейнхарта Базовый заквасочный Питера Рейнхарта Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Странно, пироги на француженке у меня получаются ну, ооочень вкусные, а хлебушек по всем рецептам какой-то одинаковый и несколько резиновый что-ли? В чем может быть причина? Вот вечером испекла, было вкусно, а уже на утро, увы... Не знаю... то ли я что-то не так делаю, то ли от закваски зависит...
Новинка-витаминка
Среда, 15 февраля 2012 года, 13:26 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Наконец-то испекла этот Хлебушек!!! Только с большой буквы и никак иначе.
Како-о-о-ой он. Даже не могу передать .

Делала все точно по рецепту. Закваска пшеничная француженка.
После формования долго думала, как его пристроить на расстройку. В итоге положила сразу в казан 3-х литровый, в котором и собиралась печь. Поднялся очень хорошо при комнатной температуре. Поставила в холодную духовку накрытый крышкой казан и включила на 270 градусов. Пекла под крышкой 45 минут. Хлеб поднялся до самого верха, а когда сняла - он еще вырос Без крышки - 20 мин при 220 градусах.
Какой красавец! Кремовый мякиш! Аромат! Но, мякиш немного резинистый. Если кто-то не любит, а мы такой обожаем. Сын сказал, чтобы только этот хлеб пекла

Спасибо за отличный рецепт! Ждем новых заквасочных хлебов!
Новинка-витаминка
Среда, 15 февраля 2012 года, 14:05 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Цитата: ilonnna от Понедельник, 13 февраля 2012 года, 23:21

Странно, пироги на француженке у меня получаются ну, ооочень вкусные, а хлебушек по всем рецептам какой-то одинаковый и несколько резиновый что-ли? В чем может быть причина? Вот вечером испекла, было вкусно, а уже на утро, увы... Не знаю... то ли я что-то не так делаю, то ли от закваски зависит...

У меня этот хлебушек получился не похож по вкусу на другие, сделанные на француженке. Другой вкус и мякиш более резиновый. Еще на француженке можно печь все, что угодно - и ржаные, и цельнозерновые хлеба, предварительно покормив закваску соответствующей мукой. А если кормить ее в малых пропорциях в течении дня 3 раза на пике, начав с маленькой порции, можно получить прекрасный хлеб с молочным вкусом. Кажется у Viki была такая технология описана. Попробуйте поменять температуру брожения теста - и уже другой вкус получится. С таким сайтом мы скоро все станем знатными хлебопеками
Илона
Среда, 15 февраля 2012 года, 14:10 | Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Новинка-витаминка, спасибо! Значит это рецептик такой Он мне чем-то отдаленно напмнил советский хлеб за 28 копеек, если кто помнит...
Надо будет ещё раз его попробовать испечь.
А сайт наш действительно очень хорош и полезен. И люди здесь очень отзывчивые! Спасибо всем!
◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы