Формы для выпечки и запекания (страница 5)

Kapet
Хочу такую круглую, с колпаком для выпечки хлеба.
Да, я бы тоже не отказался... Это вроде из прошлогодней коллекции, но в продаже еще имеются, и с производства пока не сняты...

Longina
Kapet, Constantin, под пиво маловаты будут. Я взяла как раз для сладкой выпечки: пудинг-запеканки творожные, клафути с ягодами или для омлетов и овощных запеканок, жюльена. Но моим мужикам тоже маловаты будут. У меня есть из фикс прайса такие.

Формы для выпечки и запекания

Kapet
Longina, симпатичные какие! Под черную икру, каждому, - в самый раз!

julia_bb
Longina, Лена,
маленькие формы рамекины размером с кофейную чашечк
классные формочки

Yuliya K
Заказала на озоне форму для багетов по привлекательной цене - 140 р.
Формы для выпечки и запекания
И еще там же - узкую форму для тартов, со съемным дном. Давно хотела подобную, а тут такая цена замечательная! Неделю назад эти формы были в два раза дороже.
Формы для выпечки и запекания
Такая же форма есть и с отверстиями.
Формы для выпечки и запекания

Евжения
Заказала на озоне форму для багетов по привлекательной цене - 140 р.
И еще там же - узкую форму для тартов, со съемным дном. Давно хотела подобную, а тут такая цена замечательная! Неделю назад эти формы были в два раза дороже.

Yuliya K, Юлия, я уже опробовала форму для тарта! Очень нравится!
Тарт с кофейным ганашем и черносливом #16

Yuliya K
я уже опробовала форму для тарта! Очень нравится!
Тарт с кофейным ганашем и черносливом #16
Евжения, Евгения, спасибо за отзыв на форму и за ссылку на рецепт тарта! Ах какая красота!!
Формы для выпечки и запекания

Kapet
Тут, Формы для выпечки и запекания #238, обещал «замутить» в маленькой формочке Emile Henry серии "Ultimate" (22х14 см) паштет.
Отчитываюсь:

Формы для выпечки и запекания

Захотелось не просто паштета, а что-нибудь этакое «некакувсех». Полазил по французским кулинарным сайтам, - в итоге получилось оригинальное авторское парфе (parfait) из печени кролика, с костным мозгом и ликером Molly′s Irish Cream. За основу был взят рецепт от Рэймонда Блана «Парфе из куриной печени». Печень кроля, костный мозг, три яйца, чуть поджаренного лучка с чесноком, сушеный чеснок, черный перец, тимьян, сливочное масло, и т. д., - всё сырым и свежим в подходящей емкости взбивается миксером до однородной массы. Ах да, еще рюмка ликера Molly′s Irish Cream, - в его составе хорошее виски, сливки, сладость, - именно то, что требуется хорошему парфе, в отсутствии хорошего коньяка, мадеры и портвейна. Готовится на водяной бане: в более крупную форму наливается горячая вода, в нее ставится форма с залитым содержимым, прикрытым фольгой, и это все помещается в духовку, нагретую до 130Ц, на 45-50 минут (до 60С-70С внутри блюда). После запекания заливается сверху сливочным маслом (у меня в форме места почти не осталось для масла), и на пару дней в холодильник, для формирования окончательного правильного вкуса.
В следующий раз, когда буду такое готовить, постараюсь оформить это отдельным здесь на форуме рецептом...

Marinuly
Kapet, Constantin, аппетитно выглядит

Рома
В маленькой формочке Emile Henry


Формы для выпечки и запекания

Рецепт здесь Паштет нежный, из куриной печени с цедрой апельсина

Kapet
Marinuly, забыл сказать, что внутри это парфе имеет розовый цвет, в отличии от традиционных печеночных паштетов, когда сначала печень готовят, а потом уже ее измельчают. Жена даже вначале боязливо поинтересовалась «А оно точно готово?», но потом усердно уминала ложкой...




Рома, я конечно видел ранее этот достойный вкуснейший рецепт, в форме для фуа-гра. Я не совсем четко разбираюсь в разнице между печеночными парфэ, патэ, террин, мусс, и просто паштет, только вижу явную разницу в приготовлении: печень готовится, и потом измельчается, или наоборот...

Marinuly
Рома, Татьяна, вкуснятина

Рома
Я не совсем четко разбираюсь в разнице между печеночными парфэ, патэ, террин, мусс, и просто паштет, только вижу явную разницу в приготовлении: печень готовится, и потом измельчается, или наоборот...

По сути, так оно и есть

Марина, спасибо! Приготовь, тебе обязательно понравится

julia_bb
В следующий раз, когда буду такое готовить, постараюсь оформить это отдельным здесь на форуме рецептом...
Обязательно!
В маленькой формочке Emile Henry
Вкуснотень

Рома
Вкуснотень

Не то слово, хочется так и таскать паштет из формы, и есть, есть, есть...

Kapet
Emile Henry Le plat papillote, позиционируется как форма для рыбы.

Формы для выпечки и запекания

Уже готовили большое филе форели с луковицей фенхеля, филе минтая с овощами, - очень вкусно, удобно, и красиво при подаче.
Но не одной рыбой насущной сыты будем... Берем свиную мясную грудинку, с сахарными белыми хрящиками, просаливаем, начиняем чесноком, травами, специями, обкладываем луком, морковкой, черешковым сельдереем, и в духовку на 130Ц, на 2,5 - 3 часа под крышкой, не открывая...

Формы для выпечки и запекания

Вкусно, очень нежно, и супер мягко! Мясо под ножом разваливается...
Несмотря на относительно невысокую температуру, т. к. керамическая крышка почти вплотную нависает над грудинкой, то сверху и по бокам есть конкретные припеклости, как будто это готовили в открытой форме. А овощи дали блюду необходимую влагу и аромат, и стушились на славу...

Формы для выпечки и запекания


Формы для выпечки и запекания

Не утверждаю, что это получается намного вкуснее, чем в рукаве или в другой форме, но вкусовое, обонятельное, и эстетическое удовольствие себе и гостям гарантировано!

celfh
Такая же форма есть и с отверстиями.
А ссылку на Озоне можно? Я чего-то не нашла.

Mams
А ссылку на Озоне можно? Я чего-то не нашла.

Они сразу после этого поста пропали из продажи Как обычно, хлебопечкины все смели 8)

Yuliya K
Как обычно, хлебопечкины все смели
Видно, так и есть! Формы пропали буквально на следующий день. У меня с заказа убрали одну позицию - узкую форму с отверстиями, позвонили, извинились, что нет в наличии.

Mams
Я успела три багетницы прихватить. Впридачу к книжкам от Чайлд.))

Так вот кто их у меня из корзины увел? Прям из корзины пропали сразу все. И багетница, и еще там парочка была дырчатых. Учитывая цену, правильно сделала, что три взяла. Даром практически достались. А я баллы ждала к дню рождения. Надо было сразу хватать, я ж знала, как только кто-то один возьмет, сразу все уйдут.

Книжки Чайлд у меня давно. Купила года три назад. Читаю с удовольствием. Сейчас книги редко покупаю. Но вот эта французская двухтомная - ну очень хороша. И та, которая как наша Книжка о вкусной и здоровой пище - Я научу вас готовить. Тоже замечательная.
Формы для выпечки и запекания


Формы для выпечки и запекания

Я научу вас готовить

 Описание
«Несмотря на то что отношение к еде все время меняется, принципы качественной кулинарии, к счастью, нет. И чем больше вы о них знаете, тем меньше для вас остается загадок, тем быстрее вы можете готовить и тем проще самостоятельно изобретать и осваивать новые рецепты». Своей целью при создании этой книги Джулия Чайлд ставила преподать самые основы приготовления пищи, так чтобы новички в кулинарии смогли получить удовольствие от самостоятельной, свежей и здоровой готовки. В этой книге вы не найдете обычного порядка рецептов. Джулия объединила рецепты по техникам, ведь котлеты, например, из говядины или баранины готовятся по одному принципу. В каждой главе дан основной рецепт, варианты рецептов, и какая-та особенность приготовления, на которую обязательно нужно обратить внимание. Кроме того, особо сложная подготовка проиллюстрирована пошаговыми картинками. Книга ценна своей основательностью, желанием научить и в то же время прекрасным легким языком изложения.

Сапфир
Жарила картоху в принцессе на форме фиссман, и покрытие снялось вместе с картохой. Будто краску сняли, а внизу ржавая железка. Форму использовала редко, думала прослужит долго.

Формы для выпечки и запекания

Форма для выпечки пиццы "Fissman", с антипригарным покрытием, диаметр 29,5 см

 Описание
Форма для выпечки пиццы "Fissman" выполнена из углеродистой стали с антипригарным покрытием TouchStone. Стенки изделия быстро распространяют тепло, и выпечка пропекается равномерно. Готовый продукт легко вынимается из формы, а ее чистка не доставит вам особого труда. Такая форма создана, чтобы пробуждать кулинарную фантазию и удовлетворять творческие кулинарные порывы.
Подходит для использования в духовке. Не использовать в микроволновой печи.

Высота стенки: 1,8 см.
Внутренний диаметр формы: 27,5 см.

Сливочная
Хочу попросить у коллективного разума форума помощь в виде идей. У Сливочной сейчас как раз проблема в недостатке идей для сборки и оформления торта из двух коржей. Торт хочу собрать немного необычный башенкой со ступенькой, поскольку использовала для выпечки бисквитных коржей формы, предназначенные скорее для выпечки песочных пирогов. Но поскольку я великая лентяйка, то мне хочется коржи печь быстро, собирать торт тоже быстро, чтобы не было традиционных штукатурки и выравнивания боков торта. Ну ещё бы желательно, чтобы торт был не слишком жирно-калорийным, вполне бюджетным по цене. Ах, да, чтобы ещё и торт выглядел представительно. Да, именно быстро, недорого и красиво. Это возможно? Ах, вот ещё - чтобы этот торт спокойно помещался в мою тортовницу-переноску фирмы ИДЕА.

 Сегодня наконец-то опробовала давно купленные тефлоновые нонеймовские формы. Самые обычные формы, две штуки. Одна побольше на диаметр 24 см, другая поменьше диаметром 22 см, высота бортика 4 см. Весь смысл именно в их близких размерах и рифлённо-волнистых бортиках. Вот они.


Формы для выпечки и запекания

Испекла сразу в двух формах - большой и малой бисквитные коржи из 5 яиц С1. Коржи получились высотой 4 см каждый.


Формы для выпечки и запекания

Тут хорошо виден волнистый край коржа. Кстати, коржи испеклись быстро, в духовку поместились сразу две формы. Пекла на камне на 150 градусах с конвекцией. Коржи сами выпрыгнули из форм, стоило лишь перевернуть формы. Первая задача решена - пекутся коржи очень быстро.

Тут видно, как корж на 22 см лежит на корже 24 см.


Формы для выпечки и запекания

Вторая задача решена - не надо тратить время и расходные материалы на штукатурку и выравнивание боков торта. Да и торт ввиду отсутствия штукатурки будет менее жирным.


Формы для выпечки и запекания

Тут два коржа помещены в тортовницу ИДЕА. Вид сверху. Нижний широкий корж удобно, с запасом, разместился на дне тортовницы.


Формы для выпечки и запекания

Тут видно, как хорошо в тортовнице по ширине и высоте размещается двухуровневая заготовка для торта. 2 коржа по 4 см, итоговая высота пока без высоты прослойки и украшения уже 8 см. Комбинация из двух разноразмерных коржей смотрится гармонично. Высота тортовницы позволяет при желании сделать высокий холм-купол украшение верха подобного торта.
Третья задача решена - торт по размерам очень удачно вписывается в имеющеюся тортовницу.

 Всё хорошо, коржи я пропитаю, а вот дальше у меня заковыка. Я любитель, не профессионал -кондитер и каким-то неизъяснимым чутьём чую, что мне при таком торте башенкой надо как-то обыграть порожек - ступеньку, место, где малый корж лежит на большом. но так, чтобы не скрадывать красивый волнистый край коржей. На ум приходит только одна идея по кругу порожка насадить мелких звёздочек из крема. Мелкая насадка есть. Вот чем ещё можно задекорировать -украсить этот порожек -переход? И что лучше подойдёт в таком случае на верх торта? Пока у меня идеи только с фруктами. Но как связать кремовые звёздочки на порожке -ступеньки и фрукты?


Формы для выпечки и запекания

Вот как это обыграть и украсить? Помогите, пожалуйста, с идеями. Буду рада любым предложениям.

Светта
Аля, если честно, то мне этот порожек в 1 см шириной совершенно не нравится, какой-то он негармоничный. И если ты бока оставляешь голыми, то на этот порожек остается нанести только звездочки из крема, и сверху тоже сделать. Ну или попробовать густой шоко-глазурью полить порожек с легкими потеками, верх тоже. Но на голых рифленых боках это может быть некрасиво.
Я так думаю.

Сливочная
светта, да, потёки здесь будут не в тему. Мне вот тоже кроме звёздочек ничего на ум не приходит. А выдавливать одинаковые шарики из крема у меня точно не получится, остаются только звёздочки. Ну и наверху, наверное, тоже надо будет сочетать мелкие и крупные звёздочки. Вот не умею я штукатурить.

Lerele
Сливочная, а я бы, если бы умела, то на этот порожек нанесла волнистую колбаску из крема, повторяющую волны коржа. И колбаска была бы не ровная, а с прожилочками, ну как будто крем не из ровного наконечника выдавливается, а с зубчиками. И по верху также, а внутрь фрукты ягоды на крем.

Сливочная
Lerele, спасибо! Точно! Я переверну пустую жестяную форму дном вверх и по краю потренируюсь, пустить полосочку. Буду набивать руку.

ОгнеЛо
Сливочная, как вариант, выпустить в кромку ягоды в начинке, как украшение между коржами... или сделать полоску посыпки на ступеньку, на основание нижнего коржа и на верхнюю кромку верхнего коржа... или повторить украшение верха на ступеньке между коржами...

L
Сливочная, Алевтина, я тоже любитель-любитель, но мне тоже не нравится ступенька эта, для гармонии есть пропорция, насколько верх должен быть меньше низа, девочки в кондитерские писали, должно быть соотношение определенное, тем более, если хочется представительности. Про потеки- я бы попробовала, хотя сомнительно. Если выравнивать не хочется/не умеете/нет времени, можно просто обмазать бока кремом и бисквитной крошкой обсыпать, а сверху уже что хотите. Мне этот вариант для боков нравится именно скоростью, а выглядит вполне. Но рифлёные бочки прмдетс срезать либо другие формы, или принципиально с такими бочками? И ещё, без обмазки все таки суховаты бочки получаются, тем более, если не сразу весь торт употребить. Но это мой, любительский взгляд. Спасибо за демонстрацию этой тортовницы, теперь тоже хочу))))
Ааа, перечитала и поняла, что охота именно эти формы все таки пристроить))), тогда я бы срезала эти бочки и на крошку их

time
Сливочная, можно тонко нарезать фрукты и веером разложить с небольшим выпуском из под верхнего коржа. Тогда верх можно доигрывать любыми фруктами и ягодами с кремом или желе.

Loksa
Сливочная, Аля, а не очень ли высокие бисквиты? На мой «вкус-вид» 4 см - это высокова-то, это только мое мнение. Я делала с 2 см торт и то мне глаз резанул, а тут 4. Я бы их аккуратненько разрезала и добавила бы прослойку крема. А на счет волны, можно еще попробовать такие «ракушечки» от каждой выпуклой волны внутрь торта. На 1 шажок, такие ракушки еще делают по низу торта-волну, очень часто встречается! А в серединке просто крем по кругу, верх можно повторить так же и внутри фрукты. Только я бы сделала круглой насадкой, потому что рифленый бок-рифленая насадка-не слишком? Хотя.... А край сложный, да! я бы срезала и не парилась, О фруктах-отличная идея!

Сливочная
time, Виктория, спасибо, очень интересное предложение! а какие фрукты лучше использовать для ступеньки? В наличии имеются яблоки, мандарины, киви.




Loksa, Оксана, спасибо за идею ракушек! Мне бы самой до такого не додуматься, это точно. А какой не слишком сложный в изготовлении и при этом умеющий держать структуру крем вы бы мне посоветовали с учётом того, что я совсем дилетант?

Loksa
Алевтина, сложный вопрос, типа заварных кремов на масле, учитывая стоимость. Надо в кремах спросить, мне заварной сметанный нравится, он с кислинкой. Я бы смотрела по крему, может чуть увеличила бы масло в часть крема для рельефа.

Oroma
Сливочная, Алевтина! Я вообще дилетант и совсем не сильна в украшательстве. Поддержу девочек, что коржи обязательно надо разрезать хотя бы пополам и промазать кремом. Я делаю классический заварной. Два яйца взбить со стаканом сахара, всыпать пять столовых ложек без верха муки, заварить пол-литра молока. Варить до бульков, постоянно помешивая. Остудить, добавить ванилин. и сливочного масла, сколько «религия» позволит. (пол пачки). Взбить и прослоить. Для украшательства это крем слабовать. Только для прослойки. У нас это стабильный семейный вариант. Но на форуме, конечно, много вариантов. С моей точки зрения, можно верх торта и орехами посыпать, и тертым шоколадом украсить, ну, и конечно фруктами. Меня ваша ступенька у корже как-то не смущает. Украсите змейкой крема и все. Но конкретные вопросы лучше задать в профильной теме. Тут же есть такие

ОгнеЛо
наверное, при необходимости, в крем, перед взбиванием, можно добавить пектин, что бы взбитый крем форму лучше держал?

Сливочная
Oroma, Ольга, спасибо!

time
time, Виктория, спасибо, очень интересное предложение! а какие фрукты лучше использовать для ступеньки? В наличии имеются яблоки, мандарины, киви.
Алевтина, я из имеющихся в наличии выбрала бы киви. А яблоками и мандаринами украсить верх. Люблю делать бисквитные торты с фруктами. Верх, обычно украшаю разными фруктами и ягодами. Для этой цели летом специально целыми срезаю веточки (белой, красной и черной смородины) и замораживаю. Когда нужно быстро и есть только ягоды из морозилки, то украшаю и заливаю либо специальной желирующей смесью для тортов, либо желфиксом. Этими смесями на основе пектина можно и любые фрукты заливать, не только ягоды. Ягоды перед заливкой не размораживать. В качестве подходящих кремов для промазки коржей могу рекомендовать сгущенку с маслом в соотношении 250гр масла и пол банки сгущенки, желательно типа Рогачевской из молока. Можно сделать классический заварной крем, остудить и потом добавить взбитое масло с сахарной пудрой. К фруктам пойдут взбитые сливки или сметана с сахаром. Я, еще к крему из сгущенки с маслом, иногда добавляю тертый банан или орехи дробленные и все вместе взбиваю. Банан должен быть спелым. Коржи обязательно пропитываю, не смотря на крем, если тесто бисквитное. Ступеньку, где будет лежать веер из фруктов можно смазать помадкой из масла с сахаром :
Молоко — 4 стол. л.
Сахар — 4 стол. л.
Какао-порошок — 2 стол. л.
Масло сливочное (размягченное) — 50 г В молоко добавть какао и сахар, медленно нагреть и растворить весь сахар, покипит 2 минуты, отключить и добавить масло. Как только масло раствориться, полить коржи.

Сливочная
time, Виктория, вот спасибо большое за помощь! Столько информации! конспектирую. Есть и хорошее натуральное масло и рогачёвская сгущёнка. Желфикс, желатин и агар имеется. Даже желе доктора Откенса. Правда предыдущий опыт использования желфикса у меня провальный. Ещё очень понравилась идея заранее готовить - замораживать веточки смородины. Попрошу куму оставить мне летом ягодные веточки. Сейчас читаю рецепт шарлота. Ещё раз большое спасибо!




 И непременно опробую добавку бананов в крем из масла со сгущёнкой.

ОгнеЛо
опыт использования желфикса у меня провальный
он бывает очень разной плотности и, в отличие от желатина, требует кипячения (цит. по [xcook.info/product/zhelfiks.html]):
xcook_infoНа данный момент желфикс подразделяется на три вида.
желфикс 1:1 – состоит из декстрозы, пектина и лимонной кислоты;
желфикс 2:1 – состоит из пектина, сорбиновой и лимонной кислот, сахарной пудры;
желфикс 3:1 – состоит из лимонной и сорбиновой кислот, пектина, декстрозы.
...
белковый заварной крем

Три яичных белка, двести семьдесят граммов сахара, чайная ложка желфикса 2:1, девяносто пять миллилитров воды, пакетик ванилина, два грамма лимонной кислоты.

Для начала варится сироп из воды, сахара и желфикса. Ингредиенты соединяются в одной посуде и доводятся до кипения на небольшом огне. Тем временем взбиваются белки с ванилином и одной щепоткой сахара. Когда сироп прокипит четыре минуты, в него добавляется лимонная кислота, после чего содержимое емкости варится до тех пор, пока температура будущего крема не достигнет ста двадцати двух градусов. На протяжении всего этого времени белки должны взбиваться миксером. Готовый сироп постепенно вливается в белковую массу. Затем крем взбивается до остывания и загустения.
Если смесь нельзя подвергать действию высоких температур, то используют желатин: желатин залить небольшим количеством жидкости, дать набухнуть, подогреть до растворения, не доводя до кипения, охладить до комнатной температуры, не допуская начала застывания, ввести в загущаемую массу, перемешать или всбить, смотря по тому, что загущаем.

Сливочная
пока температура будущего крема не достигнет ста двадцати двух градусов.

Вот досада, у меня нет такого термометра.

ОгнеЛо
у меня нет
идём в Ромину тему Сироп сахарный (12 проб готовности)
и там читаем:
Показатели, характеризующие плотность сахарного сиропа и карамельной массы

Графа 1 - Процентное содержание сахара
Графа 2 - Плотность раствора при температура 20" С
Графа 3 - Температура кипения в открытой посуде
Графа 4 - Оргаколептичеекая проба

50% 1,229 101,9 слабый сироп
60% 1,236 103,1 средний сироп
65% 1,316 103,9 крепкий сироп
70% 1,347 105,3 тонкая нить
75% 1,378 107,4 средняя нить
80% 1,411 110,3 толстая нить
85% — 114,5 слабый шарик
90% — 122,6 средний шарик
95% — 127,0 крепкий шарик
98% — 165,0 карамель

Сливочная
ОгнеЛо, Марина, спасибо! Принцип понятен (в университете изучала всяческие химии)

ОгнеЛо
И, в такие сиропы, используют сахар в кусках, а не сахарный песок...

Сливочная
Да, я знаю, что сахар-рафинад гораздо лучшей степени очистки, нежели сахар-песок. Я карамель для петушков варю только на рафинаде.

ОгнеЛо
Сливочная, на примере сливок, как их загустить желатином (с 00:05:19)
Yuliya Small Работа со сливками ☆ Советы ☆ Ошибки [youtube.com/watch?v=fGIyTnjJ5bE?t=319]
Справочно:
как сделать сливки для взбивания из молока и масла
Qween Сливки нежные
Калнина Наталья Сливки любой жирности из молока и масла [youtube.com/watch?v=PRPL4ohmf8M]
Калнина НатальяСливки 33% (1:1)
Молоко (любой жирности) – 200мл
Сливочное масло (не меньше 72%)- 200гр.

Сливки 20-25% (1,5:1)
Молоко – 200мл
Сливочное масло – 130гр.

Сливки 10-15% (3,5:1)
Молоко – 200мл.
Сливочное масло – 60гр.

Сливочная
ОгнеЛо, Марина, спасибо за ссылки! Сливки 33% наши местные очень хорошего качества, отлично взбиваются. А вот закрепить сливки желатином попробую. Есть у меня и пакетики закрепителя для сливок, пока ещё не опробованные.

shade
Мир вам, хлебопёки!

квадратиш практиш гуд

Longina
Анатолий, я из этой серии купила в Магните круглую форму с ручками. Очень нравится и, что интересно в пиццепечку Тристар входит, потому что диаметр 30 см с ручками!

Лера-7
Недавно купила такой набор форм. В деле пока не опробовала. В раздумьях, какой крем туда лучше подойдет.

Формы для выпечки и запеканияФормы для выпечки и запекания

Venera007
Они из какого материала сделаны?

Лера-7
Они из какого материала сделаны?
На сайте магазина написано: «Состав: алюминий, покрытый антипригарным слоем.»

dopleta
купила такой набор форм
Лера-7, моей такой форме девять лет, я о ней в «тефлоновых формах» писала: Тефлоновые формы для выпечки #9

Лера-7
моей такой форме девять лет
Ой, а я не видела! Так мне наверное в той теме надо было хвастаться? Ларочка, а можно тогда пару вопросов
Какие рецепты крема к ней больше подходят, наверное с добавлением желатина, или не обязательно? Сколько теста нужно класть? Если я правильно предполагаю, до метки/углубления в форме, правильно?

dopleta
Да, Света, там выдавлена ризка на стенке. И кремы я делала, помню, творожные, желейные, муссовые... Белковый, помню, тоже делала. Но давно ей не пользовалась. Спасибо, что напомнила.

Лера-7
Лариса, спасибо! Хочу испытать ее в ближайшее время. Надеюсь, что получится.

LAMa
Прошу совета. Купила разьемную форму для выпечки. Испкла в ней Шарлотку. Для подстраховки проложила пергаментом. Когда испекла Шарлотку, не смогла открыть разьемный механизм. Хорошо, что пергаментом проложила, перевернула форму и пирог выскочил. Но форму заклинило намертво. Открыть не могу.




Прошу поделиться опытом и дать совет, какую форму разьемную вы используете, какая лучшая.

Гну
Kapet, Constantin, только сдержи свое слово.

Каприз
Отзовитесь владельцы разьемной формы для выпечки circulon ultimum? Как она в деле? Пишут, что пожизненная гарантия на антипригарное покрытие. Она и правда такая неубиваемая? Стоит брать?

КроНа
Девочки-мальчики, кому интересно, в Светофоре сейчас продаются недорогие тонкие формы с антипригарным покрытием Калитва (фото и размер в этой теме: Конвекционные печи Gemlux #1267).
БОльшую можно приспособить в качестве противня для средних духовок, но для моей Гемлюкс на 38 л она великовата.

КроНа
Недавно купила в Глобусе замечательскую итальянскую антипригарную форму (фото из сети, моя другого цвета), но сначала сомневалась, стоит ли она своих денег.

Формы для выпечки и запекания
Не, я-то давно хотела купить подобную «дырявую» форму для кекса, но эта немного отличалась от того, что я планировала, а вчера испекла в ней обычные почти сдобные булочки и, о чудо, получила просто обалдительную нижнюю корочку! В моей мини-духовке с температурой малость напряг, а эта формочка удивительным образом подыграла печечке.
Теперь для меня тема приобретения багетных форм временно уходит с повестки дня, пока буду ваять кольцеобразные булки (нью-калачи ) по багетной технологии.
Кстати, на дне формы напечатан рецепт «мягкого бублика Чамбелла»:
200 г сл. масла, 150 г сах. пудры, 4 яйца, 125 г кукурузной муки, 6 г разрыхлителя, 2 пакетика ванилина, щепотка соли.
Взбить миксером масло и сахар до мягкости и однородности, добавить яйца по одному, взбивая на малой скорости; просеять куку с разр., солью и ванилином, ввести в полученную смесь по 1 ложке, осторожно смешивая.
Выпекать при 180* в течении 30 минут (прям как пиццу в одной из темок ).
Надо будет как-нибудь попробовать его испечь.

Рома
Рыбный «бублик» в этой форме
hlebopechka.ru...


Формы для выпечки и запекания



Интересное в разделе «Сковороды, жаровни, противни, формы для выпечки»

Постные блюда

Новое