🔎
А я с Украины привезла летом -коптильню, во! Раритетную, ни разу не видела такую раньше. Алюминиевая, на защелочке, внутри решетчатый поддончик. Кладешь стружку, накрываешь фольгой- и на огонь. Как дымиться начнет- на решеточке вовнутрь курицу, ну и снова закрыть, только я в летней кухне все равно делаю, бо дымит понемногу все равно в момент открытия- закрытия. И сковородку для цыпленка- табака с винтом тоже приперла. От такая была встреча одноклассников. А еще там на рынках таких стихийных сковородки алюминиевые, из толстенного алюминия, с крышкой, печь в них было удобно, а может это ностальгия?... Но у меня такая сковородочка еще с тех времен одна есть, без крышки, правда и без ручки, но форма под бисквит или пирог- мечта... Снова хочу на Родину, там по дорогам тоже такие раритеты ездят, муж слюной захлебывался, глядя на Запррожец горбатый..
Поделиться…
*Пакат
Цитата: matroskin_kot

А я с Украины привезла летом -коптильню, во! Раритетную, ни разу не видела такую раньше. Алюминиевая, на защелочке, внутри решетчатый поддончик. Кладешь стружку, накрываешь фольгой- и на огонь. Как дымиться начнет- на решеточке вовнутрь курицу, ну и снова закрыть
Коптильня
Из нержавеюшей стали, двух уровневая, компактная.
Идеальна для небольшой рыбы или балыка.
Коптильня
matroskin_kot, а мне и ехать никуда не надоть...
На плазе, через дорогу, магазинчик и там такая продается...
*Хомик
Хвастаюсь вчера поддержала отечественного производителя купила электрическую коптильню Дымок.
Коптильня

Завтра будут испытания
*Caprice
Цитата: Хомик

Хвастаюсь вчера поддержала отечественного производителя купила электрическую коптильню Дымок.
Коптильня[/URL]

Завтра будут испытания
А ЭТО разве можно использовать в условиях квартиры?
*Хомик
Если на балконе то можно, но я эту штуку купила для загородного дома, практически каждый выходной мы с семьей там.
В субботу тренировались на курях крылышки, бедра и филе с грудки, результат отменный, помещается мяса в коптилку много
Для загородного использования очень удобно и бюджетно по сравнению с брандом
*smok
Цитата: Хомик

Если на балконе то можно, но я эту штуку купила для загородного дома, практически каждый выходной мы с семьей там.
В субботу тренировались на курях крылышки, бедра и филе с грудки, результат отменный, помещается мяса в коптилку много
Для загородного использования очень удобно и бюджетно по сравнению с брандом
Если бы еще и отчетик. А то тоже покупаю, а как подготовить продукт, сколько коптить и как?
*smok
Всем доброго времени суток! Заказал себе коптильню из нержавейки с гидрозатвором для дома.
КоптильняКоптильня
Принцип работы прост. На дно насыпаешь опилки, сверху поддон для сбора жира (чтобы на опилки не попадало). На поддон решетки, на которые укладываешь подготовленный продукт. Закрываешь крышкой, заливаешь водой гидрозатвор. На штуцер в крышке трубку для отвода дыма. (В форточку или в вытяжку.) Устанавливаешь все это хозяйство на газовую плиту. На большом огне нагреваешь опилки до появления дыма. Уменьшаешь газ. 30-60 минут и продукт готов. Но это в теории. А на практике - попытался найти у нас на сайте, проскакивает вскользь, совсем мало сообщений. Например:
Цитата: vlad1252

Всем привет! Вот моё очередное произведение. Свинина молотая на мелкой решётке, около 3,5 кг., по качеству так себе, сало резанное 0,5 кг., перец чёрный, кориандр, соль. Воды приблизительно 0,7 л., немного коньяка, и полстакана крахмала.
Перемолоть, всё смешать, оставить часов на 12-24 в прохладном месте.
Всё в кишку при помощи насадки к мясорубке, и в коптилку.
В коптилке на 2 часа, температура не выше 80-85 гр.

Очень даже неплохо получилось.
Вообще при кажущейся сложности процесс без копчения занимает 40 мин первый день, и час-полтора второй...
А сам процесс? Сколько опилок насыпал? Как температуру внутри измерял? Хотелось бы, что-бы форумчане пользующие такую шашлычницу поделились секретами мастерства.
*Хомик
Цитата: smok

Если бы еще и отчетик. А то тоже покупаю, а как подготовить продукт, сколько коптить и как?
Общие принципы для начала смотрела здесь
🔗

Совет из практики шепу брать необязательно, можно использовать наломанные тонкие веточки плодовых деревьев
*smok
Спасибо за оперативность! Вот здесь тоже замечательно описано, 🔗 и принципы горячего копчения и рецепты. Многое прояснилось. Буду ждать коптилку.
*Хомик
Удачи!
*tatulja12
Ищу коптильню, у кого какая есть поделитесь опытом.
*igorechek
Надо определиться сначала вам - для квартиры или «улицы», только горячего или холодного тоже копчения, какие объемы переработки и т. п.
*elenvass
Цитата: tatulja12
Ищу коптильню, у кого какая есть поделитесь опытом.
Я тоже ищу. Подскажите, пожалуйста, нужно для улицы. Если есть 2 в 1 и горячее и холодное, то надо такое. Размерами не ограничены, кроме того условия, что придется заказывать скорее всего по интернету.
*Valerka
Купила Бринкманновскую коптильню. Теперь внимание вопрос. Кто-то что-то знает по использованию розовой соли? Это что-то типа силитры что-ли? Можно ли мясо с использованием розовой соли коптить? pink curing salt.
*Рома
Эта розовая (гималайская) соль свободно продается в крупных магазинах, вместе с другой солью, приправами - нужно посмотреть. Есть в Перекрестке, Спаре.
Она настолько дорогая что применять ее в коптилке....
*Valerka
Рома, дело в том, что она у нас тоже в магазинах отдельных продается (в штатах). Разброс цены разный, я полагаю как обычно, в зависимости от страны и Брэнда. Но что с ней делать? У меня совершенно нет опыта в этом деле. А есть разница в коптилке или не коптилке? Мясо то все-равно один кусок... Или я неправильно рассуждаю? Я сразу предупреждаю, что в этой области я ничего не смыслю поэтому лучше объяснять мне на пальцах.

На гугле можно найти 170 грамм за 15 долларов, и можно найти за 8 долларов целый паунд, а это порядка 460(?) грамм..
*Valerka
И вот что я нашла еще в рецептах. На сайте симплресипес, Если мне нужно зело-борзо просоленую говядину (брискет), то уходит на маринад из расчета одна чайная ложка (без верха) на один паунд мяса (ну если очень грубо, на полкило). Я пробовала такое мясо.. ну.. надо сказать на любителя. Для меня было уж слишком просолено.
И еще вот что.. это на сайте стейксэндчопс про колбасу написано так, что розовая соль используется в колбасу, если вы собираетесь ее коптить и из расчета 6 грамм на 5 паундов фарша.. То есть намного экономнее. А вот если колбаса не будет коптиться, то розовую соль не рекомендуют.

*Рома
Цитата: Valerka


И еще вот что.. это на сайте стейксэндчопс про колбасу написано так, что розовая соль используется в колбасу, если вы собираетесь ее коптить и из расчета 6 грамм на 5 паундов фарша.. То есть намного экономнее. А вот если колбаса не будет коптиться, то розовую соль не рекомендуют.
Вот, теперь вопрос: о какой соли идет речь?
- есть розовая гималайская соль - просто соль с добавками, ее просто употребляют в пищу
- есть нитритная соль (селитра), которая дает колбасе приятный розово-красный цвет, как в магазинной продукции из мяса, окорока, колбаса и пр. и которая употребляется в колбасном производстве.

На предмет применения количества соли в маринад для засолки окороков и колбас у нас есть несколько тем:
Раздел «Домашняя колбаса» https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=594.0
О засаливании и вялении мяса. Чему верить и чего опасаться!

Смотрите здесь
*Valerka
Рома, на тех сайтах, в тех рецептах не было написано «нитриевая соль» (хотя в других именно так и указывалось), там было написано именно «Розовая соль». Только Бога ради, не поймите меня не правильно, я не бодаюсь и не спорю, (а то некоторых пугает мой стиль, намедни даже обозвали «телеграфным» ), я просто пытаюсь сообразить.
И конечно, спасибо за ссылку, сейчас наведаюсь.
*Рома

А можно нам сюда рецепт скопировать в оригинале, уж как-нибудь сообща переведем и попробуем разобраться о чем речь
И если есть фото и прочие дополнения по рецепту. Когда картинку видно, быстрее можно понять о чем речь идет

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения