🔎
Главная Домашний хлеб Национальный хлеб Чиабатта Чиабатта Питера Рейнхарта (на пулише)

Чиабатта Питера Рейнхарта (на пулише) (страница 15)

*Чучелка
Палыч,

Когда остыла. Ну, поздравляю же! Молодец! Покажи потом разрез. На мой взгляд - хороший подъем, хотя тесто густовато вышло.
Поделиться…
*Палыч
Да, страшненький на первый взгляд, но вкусный. Дырок почти нет и корка как по мне толстоватая и крепкая, хотя смотрел тему о Pate Fermente, то на всех фотках она такая ж, толстая. Самые вкусные - это самые зажаристые части тапка и вообще вкус мне напомнили вкус хлеба по 26 коп., его верх. Да, низ хорош, хоть переворачивай его вверх ногами. И на этой толстой «клеенке» прожарился. С печкой беда, быстро остывает, надо что то массивное ложить и тренироватся быстрее манипулировать с открытой.




Цитата: Чучелка
Покажи потом разрез.
Та что там его было есть!!! Еще и внука привезли, он тоже корочки любит хрумать. Дырок нету, ну так упругий, сжимается и распрямляется по максимуму и легко.
Я хочу корку тоньше! И надо было не оставлять на улице голого, а прикрыть полотенцем... когда остывала - трещала буханка. Воды мало? И мне кажется что то с процессами не так... где то к второму конвертированию начал в руках жить, бурлить, пузырится. При формировании в колбасу не мог защипить концы, торцы типа как перестал вообще липнуть, подсох что ли... или это «забил мукой»? Так я муку в процессе не добавлял, в масле руки.
*0lga
Добрый день. Дамы, что такое «хлебная мука»? Это смесь какая-то?
*Anchic
Ольга, обычная мука высшего сорта, только тут нужна с высоким содержанием белка, т. к. тесто довольно влажное.
*0lga
Цитата: Anchic

Ольга, обычная мука высшего сорта, только тут нужна с высоким содержанием белка, т. к. тесто довольно влажное.
Спасибо. 10 грамм белка на 100 грамм муки нормально будет?
Вы меня извините, но я в Германии живу. Такую муку, как вы покупаете, мне взять негде. Поэтому глупые вопросы задавать приходится.
*Anchic
10г белка – это средняя мука. Теоретически, можно попробовать вымесить. Если есть итальянская (например, манитоба), то её можно добавить в качестве улучшителя. На одной манитобе лучше не печь (там белка аж 13г, если память не подводит), потому что хлеб будет сильно резиновый. Если есть только с 10г, то можно чуть-чуть добавить аскорбиновой кислоты (на кончике ножа) и аутолиз (смачивание муки водой и дать постоять минут 20-30 перед вымешиванием), тогда будет лучше вымешиваться тесто. Если аскорбинки нет, то просто аутолиз. Т. е. в пункте 3 вы сначала смешиваете пулиш с мукой и водой до полного увлажнения муки, оставляете минут на 20-30 в покое и потом добавляете дрожжи и соль и начинаете замес, далее по рецепту.
*0lga
Спасибо.
*0lga
Чиабатта Питера Рейнхарта (на пулише)
Чиабатта Питера Рейнхарта (на пулише)
Вот. Первый раз. Не шикарный, конечно, но у меня духовка максимум 230.
*0lga
Анна, спасибо Вам еще раз. Получилось.
*Anchic
Ольга, красивый хлебушек получился.
*0lga
Анна, благодаря Вам, Вашим советам. А то наворотила бы не с той мукой.
*Anchic
Ольга, да я так, чуть-чуть рядом постояла. Это просто опыт уже.
*0lga
А я пока без опыта, так что надоедать буду часто

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения