Самый вкусный карельский хлебушек (духовка)

Андрей5757
Пятница, 11 марта 2011 года, 01:45 | Самый вкусный карельский хлебушек (духовка)

Самый вкусный карельский хлебушек (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Самый вкусный карельский хлебушек (духовка)

Ингредиенты

Рецепт

Способ приготовления

  • Заварка

  • 100г обойной ржаной муки
  • 50г ржаного ферментированного солода
  • 7.5г аниса или кориандра

  • 300г воды

  • Смесь нагревают, помешивая, до температуры 65С. Следом заварку ставят в теплую печь осахариваться в течение 1.5-2 часов при 63-65С. Затем в заварку вливают холодной воды, чтобы снизить температуру заварки до 32-34С, распускают в ней дрожжи, всыпают муку и замешивают опару.

  • Опара

  • 400г хлебопекарной пшеничной муки 2 с
  • 10г прессованных дрожжей или 5 г сухих дрожжей
  • вся осахаренная заварка

  • 250г холодной воды

  • Все перемешивают до получения однородной массы ( в течение 5 минут) и выбраживают 3.5 часа. Получится опара.

  • Тесто

  • 450г хлебопекарной пшеничной муки 2 с
  • 15г соли

  • 49г сахара
  • 80г патоки
  • 50г изюма

  • 100-200г воды

  • Готовую опару смешивают с водой, солью, сахаром, и патокой , затем засыпают муку и вымешивают тесто. В конце замеса вмешивают изюм. Тесто выбраживают в течение часа.

  • Выброженное тесто разделывают на порции, укладывают в формы, смазанные маслом или на доски, покрытые тканью и посыпанные мукой, или на листы и отправляют на расстойку. Продолжительность расстойки 50-55 минут.

  • Перед посадкой в печь поверхность хлеба смачивают водой, иногда слегка присыпают семенами аниса. Выпечку ведут с паром при 170-180С в течение 30-60мин.

Примечание

Хлебушек пеку только в духовке , хлебопечками не пользуюсь и не люблю!))

Поддержи автора!
poiuytrewq
Пятница, 11 марта 2011 года, 08:03 | Самый вкусный карельский хлебушек

Красота! Прям, аромат аниса почуял... А еще изюм... у-ууу!
Кроша
Пятница, 11 марта 2011 года, 11:25 | Самый вкусный карельский хлебушек

Андрей5757
Какой хлебушек Самый вкусный карельский хлебушек (духовка) !!!Любуюсь на Ваши работы,ох и золотые же у Вас руки !!!

За рецептик спасибо,обязательно попробую !
poiuytrewq
Пятница, 11 марта 2011 года, 11:28 | Самый вкусный карельский хлебушек

Цитата: Кроша от Пятница, 11 марта 2011 года, 11:25
Андрей5757
Любуюсь на Ваши работы,ох и золотые же у Вас руки !!!
Да, все-таки придется Андрей5757 для нас мастер-класс организовывать.
Андрей5757
Пятница, 11 марта 2011 года, 12:28 | Самый вкусный карельский хлебушек

Кроша , poiuytrewq Спасибо вам , я буду постепенно выставлять блюда просто сложно все сразу, так как нужно еще рецепты написать к каждому блюду которые у меня в голове.
poiuytrewq
Пятница, 11 марта 2011 года, 12:57 | Самый вкусный карельский хлебушек

Цитата: Андрей5757 от Пятница, 11 марта 2011 года, 12:28
так как нужно еще рецепты написать к каждому блюду которые у меня в голове.
Убил... еще и рецепты в голове.
Nadya.g
Суббота, 21 мая 2011 года, 17:50 | Самый вкусный карельский хлебушек

Спасибо вам огромное за рецепт. Хлебушек отменный. Вкуснее ржаного хлеба не ела!
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Блюда для Великого поста
Новые сообщения
Новые вопросы