Тема:
 [1]

Самый вкусный карельский хлебушек (духовка)

Избранное
Андрей5757
Самый вкусный карельский хлебушек (духовка) | 11 Марта 2011, 01:45

Самый вкусный карельский хлебушек (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Самый вкусный карельский хлебушек (духовка) Самый вкусный карельский хлебушек (духовка)

Ингредиенты

Рецепт

Способ приготовления

  • Заварка

  • 100г обойной ржаной муки
  • 50г ржаного ферментированного солода
  • 7.5г аниса или кориандра

  • 300г воды

  • Смесь нагревают, помешивая, до температуры 65С. Следом заварку ставят в теплую печь осахариваться в течение 1.5-2 часов при 63-65С. Затем в заварку вливают холодной воды, чтобы снизить температуру заварки до 32-34С, распускают в ней дрожжи, всыпают муку и замешивают  опару.

  • Опара

  • 400г хлебопекарной пшеничной муки 2 с
  • 10г прессованных дрожжей или 5 г сухих дрожжей
  • вся осахаренная заварка

  • 250г холодной  воды

  • Все перемешивают до получения однородной массы ( в течение 5 минут) и выбраживают 3.5 часа. Получится опара.

  • Тесто

  • 450г хлебопекарной пшеничной муки 2 с
  • 15г соли

  • 49г сахара
  • 80г патоки
  • 50г изюма

  • 100-200г воды

  • Готовую опару смешивают с водой, солью, сахаром, и патокой , затем засыпают муку и вымешивают тесто. В конце замеса вмешивают изюм. Тесто выбраживают в течение часа.

  • Выброженное тесто разделывают на порции, укладывают в формы, смазанные маслом или на доски, покрытые тканью и посыпанные мукой, или на листы и отправляют на расстойку. Продолжительность расстойки 50-55 минут.

  • Перед посадкой в печь поверхность хлеба смачивают водой, иногда слегка присыпают семенами аниса. Выпечку ведут с паром при 170-180С в течение 30-60мин.

               

Примечание

Хлебушек пеку только в духовке , хлебопечками не пользуюсь и не люблю!))

               
Поддержи автора!
poiuytrewq
Самый вкусный карельский хлебушек | 11 Марта 2011, 08:03

Красота!    Прям, аромат аниса почуял...  А еще изюм... у-ууу! 
Кроша
Самый вкусный карельский хлебушек | 11 Марта 2011, 11:25

Андрей5757
Какой хлебушек Самый вкусный карельский хлебушек (духовка)   !!!Любуюсь на Ваши работы,ох и золотые же у Вас руки !!!

За рецептик спасибо,обязательно попробую !
poiuytrewq
Самый вкусный карельский хлебушек | 11 Марта 2011, 11:28

Цитата: Кроша от 11 Марта 2011, 11:25
Андрей5757
Любуюсь на Ваши работы,ох и золотые же у Вас руки !!!
Да, все-таки придется Андрей5757 для нас мастер-класс организовывать. 
Андрей5757
Самый вкусный карельский хлебушек | 11 Марта 2011, 12:28

Кроша poiuytrewq  Спасибо вам , я буду постепенно выставлять блюда  просто сложно все сразу, так как нужно еще рецепты написать к каждому блюду которые у меня в голове. 
poiuytrewq
Самый вкусный карельский хлебушек | 11 Марта 2011, 12:57

Цитата: Андрей5757 от 11 Марта 2011, 12:28
так как нужно еще рецепты написать к каждому блюду которые у меня в голове. 
Убил...    еще и рецепты в голове. 
Nadya.g
Самый вкусный карельский хлебушек | 21 Мая 2011, 17:50

Спасибо вам огромное за рецепт. Хлебушек отменный. Вкуснее ржаного хлеба не ела!
 [1]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Зразы,фаршированные баклажанами и сыромБомболони - итальянские пончики с кремомВафли без глютенаНапиток утренний «С добрым утром, и с хорошим днем!»Пирог из лаваша с творогом, грушами и сливойТесто для пельменей по-китайски

Рецепты

Новое на сайте

Новые вопросы
Новые сообщения