Булочки с маком, изюмом, цукатами и другими наполнителями

[КУЛИЧ]

Булочки по 9 копеек

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
- мука пшеничная	250 г
- дрожжи прессованные	15 гр
- молоко	100 гр
- вода	30 гр
- яйцо	75 гр
Если яйцо меньше - долить водой до 75 гр
Продолжительность брожения 4-5 часов
____
Тесто:
- опара
- мука пшеничная	250 гр
- дрожжи прессованные	10-15 гр
- сахар	125 гр
- соль	5 гр
- масло сливочное	90 гр
- вода	35 гр
- ванилин	1 гр
Продолжительность брожения 1-2 часа
____
После разделки на булочки
Расстойка перед выпечкой 1-1,5 часа
____
Изюм (по желанию)	150 гр

Способ приготовления

• Это те самые сдобные сладкие воздушнейшие булочки из детства, которые мы так и назвали "Булочки по 9 копеек"
• Вкусны были и с маслом, и с молоком, и с чаем, и с какао, да и просто так без ничего!
• Делать можно как на опаре, так и без опары, как маленькими булочками так и одной большой булкой, а если добавить изюм, то получается изумительный вкуснейший КУЛИЧ!
• ОПАРНЫЙ метод
• 1. Замесить опару.
• Если яйцо не тянет на 75 гр, то лучше положить 1 шт и недостающие граммы добавить водой.
• Оставить бродить на 4-5 часов при 27 С и следить за тем как она выглядит. К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей. Если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, то не ждать и сразу замешивать тесто.
• 2. Добавить к опаре все кроме масла.
• Если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 гр дрожжей!
• 3. Сливочное масло слегка подтопить, вымешать в однородную пастообразную массу и добавить его в тесто через 5-7 минут замеса.
• Сливочное масло можно с успехом заменить рафинированным растительным!
• Оставить бродить на 1,5-2 часа.
• 4. Разделать тесто на 11 шариков по 90 грамм
• Время расстойки 1-1,5 часа.
• 5. Разогреть духовку до 180-200 С
• 6. Смазать булочки сливками или яйцом и выпекать 30 минут.
• ВНИМАНИЕ:
• Для того чтобы булочки вышли более нежными, очень советую перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора.

Блюдо рассчитано на

11 штук по 90 грамм

Примечание

1. Иногда делаю полностью на молоке без воды.
2. Иногда, если внезапно живого молока нет под рукой - добавляю к муке 3 ст. л сухого молока.
3. Частенько пеку на рафинированном подсолнечном масле.
4. Достаточно часто делаю на скорую руку в ХП большой буханочкой и безопарным способом.

Результат всегда превосходный!

БЕЗОПАРНЫЙ метод

Тесто:

- Мука пшеничная - 500 гр
- Дрожжи прессованные - 25-30 гр
- Сахар-песок - 125 гр
- Соль - 5 гр
- Масло сливочное - 90 гр (можно заменить растительным)
- Молоко - 100 гр
- Вода - 75 гр
- Яйцо - 75 гр
- Ванилин - 1 гр
- Изюм (по желанию) - 150 гр
________

Приготовление:

Тесто делаю всегда в ХП при её встроенной температуре расстойки 30 С, время - программирую.

Замесили
Первая расстойка - 1,5 часа
Осадили
Вторая расстойка - 1 час
Разделали на булочки
Расстойка - 1 час
________

Если не разделывать на булочки, то можно печь в ХП в форме хлебушка.
Если ХП не программируемая, то можно попробовать испечь на программе "Сладкий хлеб".
________

КУЛИЧИ

Раньше делала все время Изюминкин Мясоедовский кулич - нравился мне больше всех.
Но в последние года два он стал получаться слишком крохким, поэтому решила перейти на этот рецепт от булочек.
Куличики из этого теста получаются нежные, волокнистые, никогда не крошатся, можно отрывать полосочками!

________

А теперь РАСЧЕТЫ, которые помогут вам при выпечке в разных пропорциях!

Изюм даю по ГОСТУ - при такой раскладке кулич получается сплошной изюм.
Время выпечки для куличей по сравнению с булочками необходимо немного увеличить.
Итоговый вес в таблице указан ориентировочно - для сырого теста.





И одной картинкой оба расчета для удобства:



Основа рецепта - ГОСТ 9712-61

Попробую обязательно

На сегодня у меня уже выпечены булочки, но как только будут съедены моим семейством, обязательно испеку по Вашему рецепту.

[neponytno, Золотце]

neponytno, Золотце -

Этот рецепт - практически ГОСТовский.
Кто хочет - можно и ускорить процесс:
- замесить все ингредиенты сразу - 2 расстойки - 2 обминки, потом разделка и последняя расстойка перед выпечкой.

Я пеку то с опарой, то без, смотря сколько времени имеется в наличии

[Я пеку то с опарой, то без, смотря сколько времени имеется в наличии]

Я пеку то с опарой, то без, смотря сколько времени имеется в наличии

а скажите результат сильно отличается, стоит с опарои заморачиваться? Спасибо)

[Дюдюка]

а скажите результат сильно отличается, стоит с опарои заморачиваться? Спасибо)

Дюдюка - можете не заморачиваться, получаются восхитительно!!!
Просто мне нравится возится с опарами

Вот они, любимые булочки из детства моего мужа:

julifera, спасибо за рецепт, очень воздушные!

[julifera]

julifera, а где присыпка на булочках? Ну эта вот крошка: масло с мукой.
Это же те булочки, которые продавали в школе, да?

Они были во всех булочных, только не в школе, в школе разорительно было печь всей этой ораве такие шикарные булочки
И они были всегда без присыпки - с темно-коричневым верхом

[klila]

Вот они, любимые булочки из детства моего мужа:
[/URL]
julifera, спасибо за рецепт, очень воздушные!

klila - поднялись отлично!!! Красота

Они были во всех булочных, только не в школе, в школе разорительно было печь всей этой ораве такие шикарные булочки

У нашу школу привозили выпечку уже готовую. И булочки были такие вкуснющие со штройзелем. Только какая у них была цена, не помню.

красота!
вкуснота!
надо печь непременно!

Опара:
- мука пшеничная 250 г
- дрожжи прессованные 15 гр
- молоко 100 гр
- вода 30 гр
- яйцо 75 гр
Продолжительность брожения 4-5 часов
______
Тесто:
- мука пшеничная 250 гр
- дрожжи прессованные 10-15 гр
- соль 5 гр
- сахар 125 гр
- масло сливочное 90 гр
- вода 35 гр
- ванилин 1 пакетик
Продолжительность брожения 1-2 часа

вот я уже в тупике.
дрожжи и в опару и в тесто?
итого в тесто уйдет 500 г муки?
жидкость тоже льется и в опару и в тесто?
сколько сухих дрожжей нужно для такого количества?

[Антонина7]

Антонина7

Да, дрожжи и в опару и в тесто!
То есть мокрых прессованных дрожжей 15+10 гр=25 гр
(В тесто я беру меньшую цифру, но при уверенности в дрожжах можно и в опару взять 10 гр, а не 15 гр)
Для тяжелого теста живых дрожжей идет по 4-5 грамм на каждые 100 гр муки - то есть от 20 до 25 гр

В сухих возьмите 1 ч. л на опару и 1 ч. л на тесто - если они у Вас надежные, то надеюсь все подымется отлично!
Но если боитесь, что слабоваты - то возьмите на опару 1,5 ч. л

вот я уже в тупике.
............
итого в тесто уйдет 500 г муки?
жидкость тоже льется и в опару и в тесто?
сколько сухих дрожжей нужно для такого количества?

Зачем тупик, не надо тупик

Все расписано - отдельно составляющие для опары, отдельно для теста, и там и там жидкость.
В итоге к готовой опаре добавляем ингредиенты от теста и все правильно - в общем уйдет 500 гр муки.

спасибо!!!
бу пробовать на выходных.

[julifera]

julifera, спасибо огромное за рецепт. Булочки получились замечательные, воздушные и вкусные. Маленькая дочка, которая ооочень плохо ест, схомячила одну штуку и пришла за второй.
Делала тесто без опары, в Панасонике на проге ТЕСТО.

СПАСИБО!!!

[Дюдюка Барбидокская]

Дюдюка Барбидокская - на здоровье!!!
Пусть наши дети кушают, главное нам самим не сильно на них приседать

Добрый день. И я испекла эти замечательные булочки, но все шло хорошо, пока я их не смазала перед самой выпечкой – опали и больше не поднялись… Что я сделала не так? Помогите, пожалуйста, понять:)

[Ta_pa]

Добрый день. И я испекла эти замечательные булочки, но все шло хорошо, пока я их не смазала перед самой выпечкой – опали и больше не поднялись… Что я сделала не так? Помогите, пожалуйста, понять:)

Ta_pa
Это могло быть из-за того что сейчас жара и тесто в результате перестояло, дрожжи выработали свою силу и все опало.
Как выход - уменьшать время расстойки во все периоды.

Возможен второй вариант - во время смазывания булочки стояли на сквозняке.