Крем-мусс шоколадный

[chiran-n]

Крем-мусс шоколадный

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Сливки (38% или растительные)	500 г
Белки	5-6 шт
Сахарная пудра	100 г
Шоколад	400 г
Орехи мелко дробленные (или сразу шоколад с орехами)	по вкусу

Способ приготовления

• сливки взбиваем
• белки взбиваем до пиков с сахарной пудрой
• шоколад растопили, остудили и постепенно вводим белки и сливки, постоянно перемешивая
• можно добавить мелко истолчённые кофейные зёрна, цитрусовую цедру, ну вообщем как всегда, включаем фантазию и получаем разнообразие.
• получается бесподобный воздушный суфле-мусс.
• можно как самостоятельный десерт.

Примечание

у меня мусс получился очень нежный, режется нормально, но лучше острым ножом Птичка у меня упруга и хорошо держит форму, а мусс нет, резинчатости в нем нет...
Делала по рецепту - белков 6шт (200г).

chiran-n , все правильно написала.

Я делала с тоооненькими бисквитными коржами, так у меня получилось все нежно-пропитанное. Крем не упругий... даже не такой как мокрое безе, нежнее.

Похожие рецепты

Сливовый мусс (Кроша)

Яблочный мусс без сахара (Kvitka22)

Мусс с лимоном и белым шоколадом (olgea)

[Pluss]

Pluss, ИскусницаЯ, chiran-n и может кто еще делал шоколадный мусс от Pluss, какой этот крем получается после того, как в холодильнике постоит? Похож на Птичку? Мягкий крем? И как при нарезании ведет себя? Больше упругий, чем мягкий?

[irza]

irza , у меня мусс получился очень нежный, режется нормально, но лучше острым ножом Птичка у меня упруга и хорошо держит форму, а мусс нет, резинчатости в нем нет...
Делала по рецепту - белков 6шт (200г).

[chiran-n]

chiran-n, спасибо за ответ! Я рассмотрела сейчас твою сакуру в разрезе. Мне показалось, что ванильный бисквит на кипятке влажный? Ты его пропитывала? А мусс этот проникает в коржи? Я к тому, что, если не пропитывать дополнительно, не будет ли торт сухим?

Я пропитала бисквит, прям капельку, но этот крем коржи немного пропитывает, можно было обойтись и без сиропа... Это если брать твой бисквит на кипятке, а классический Тортыжкин можно пропитать... Там на фото высота кусочка 6-7см.

[chiran-n]

chiran-n , все правильно написала.



Я делал с тоооненькими бисквитными коржами, так у меня получилось все нежно-пропитанное. Крем не упругий... даже не такой как мокрое безе, нежнее.

Хочу сказать большое сенкью Pluss за шоколадный мусс! Очень-очень вкусно, воздушно.... Остатки этого крема, прослоив остатками бисквита, разложила в формы силиконовые и в морозилку... :PОчень вкусный шоколадный пломбир получился! У меня только такой вопрос назрел: ничего, что в остывшую шоколадную массу мы вводим белок, который не обработан термически? В «Мокром безе» он как бы проваривается, а здесь по-другому...(конечно, рецетпы должны быть разные) просто переживаю: ничего так с яйцами не подхватишь? Проведите, пожалуйста, ликбез!

По поводу страхов вокруг сырых белков - мнения на форуме разделились: если почитать в темке про работу с айсингом (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=14023.90), то люди живы-здоровы и спокойно его используют без термической обработки. Но есть и те, которые боятся (и на то есть основания) и стараются избегать рецепты с сырыми белками.
Еще на форуме советуют мыть с мылом яйца перед их использованием, что эта бяка сальмонелла если и есть, то живет на скорлупе, а внутрь пробирается, если яйца долго хранятся, следовательно, лучше использовать свежие яйца.
Я лично (не в обиду для остальных) отношусь ко второй группе, так как не по наслышке знаю, что это за болезнь. Поэтому, для себя решила, что если и буду использовать сырые белки, то только перепелиные, они не подвержены этой неприятности. И еще есть сухой белок, который можно заказать в некоторых интернет-магазинах.

К сожалению перепелиные яйца тоже могут быть заражены: то, что перепела не болеют всего лишь миф. Информацию на эту тему можно найти в инете.