Крем заварной от Луки Монтерсино

Ингрeдиенты
800 гр - цельное молоко
200 гр - сливки
300 гр - желтков
300 гр - сахар
35 гр - кукурузный крахмал
35 гр - рисовый крахмал
1/2 стрючка ванили
Можно использовать только молоко, но сливки придают крему более насыщеный и " кремовый» вкус
На литр молока можно использовать от 100 гр до 450 гр желтков зависит от вашего вкуса.
Кукурузный кархмал придает крему консистенцию. Когда мы используем муку, крем, постоявший в холодильнике разжижается, а кукурузный крахмал не меняет консистенцию.
Рисовый крахмал придает крему «кремовость».
Можно использовать и муку.
Так же можно заменить крахмалы на картофельный.
Разрезаем стрючек ванили вдоль пополам, выбираем семена, шкурку ложим в молоко. Семена ванили НИКОГДА не бросайте в молоко, а только размешайте с сахаром. Если бросить в молоко, когда при нагревании молока образуется пленка, семена ванили останутся на пленке и образуют комки, т. е. не распределятся равномерно в креме.
Ставим на огонь молоко со сливками, доводим почти до кипения (когда образовалась пленка и пузырьки по краю)
Взбиваем желтки с сахаром и крахмалами, добавляем щепотку соли.
Когда молоко начнет закипать, добавляем все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки остаются сверху молока. НЕ мешаем, даем дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т. е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образовываются вулканчики. В этот момент венчиком размешиваем желтки с молоком до образования однородной массы, буквально минуту.
Снимаем с огня и переливаем в широкую стеклянную миску обработанную спиртом для дезинфекции, закрываем пленкой, чтобы пленка касалась поверхности и ставим в холодильник до полного остывания.

_{Причина редактирования: изменение размера шрифта в названии}

Agathy
Очень интересный крем! С двумя типами крохмала. Прям сегодня вечером и попробую. только у меня есть картофельный крохмал, рисовый заменю на муку.

prascovia, нет-нет, муку не надо.. лучше только крахмал, какой есть..

Процесс видео на youtube

ЗАВАРНОЙ КРЕМ от Луки Монтерсино - 411127

- первая часть

- вторая часть самая интересная
-третья часть

Agathy
Дорогая, поздно! Крем стоит в холодильнике! Вроде однородный

Девочки! Хочу прокомментировать крем, который давала Agathy. Так вот - крем мне очень понравился, очень нежный, свою работу в прослойке он выполнил.