Французский хлеб в хлебопечке

Категория: Дрожжевой хлеб
Французский хлеб в хлебопечке

Ингредиенты

Сухие дрожжи 1 чайная ложка
Мука 2,5 мерной чашки
Масло сливочное 1 стол. ложка
Соль 1 1\4 чайной ложки
Сухое молоко 1,5 столовой ложки
Сахар 1 чайная ложка
Вода 250 мл

Способ приготовления

  • режим - french
  • Хлеб получился очень нежный и вкусный. Можно печь 1,5 нормы, т. к. из этой пропорции получается маленькая буханочка, на 450-500 грамм.

Примечание

А вот это мой хлебушек.
Рецепт от GruSha с гуд - кука, но с моими дополнениями, и фотографии тоже мои.


1169076111_2548.jpg
Французский хлеб в хлебопечке
1169076143_2548.jpg
Французский хлеб в хлебопечке
*Lucky
... я вчера тоже впервые попробовала "Французкий"... какой-то он маленький по размеру вышел, вроде и не подошел, как надо... но внутри очень воздушный и класный, с большими дырочками в мякише... корочка жесткая и царапучая... верхушка с виду такая, вроде упала, а не поднялась...
... чего бы изменить в рецепте, чтоб повыше поднялся и корочка не была настолько "засушенная"?..
*Люка
Сначала у меня французский получался всегда: высокий (почти до края ведра), очень воздушный, с пористым мякишеми хрустящей рассыпчатой корочкой. И я была уверена, что это самый беспроблемный хлеб: всем советовала начинать с него. Пока однажды не оказалась в пролете сама. Хлеб плохо поднялся - где-то 2/3 от ведерка. Мякиш мягкий, хороший. И если бы я не видела, каким он может быть, я бы сказала, что классный. И корочка слегка потемнее, чем обычно.

Несколько раз у меня потом французский получался с переменным успехом. Вариантов причин у меня несколько (в порядке убывания вероятности):

1. (и основная) нехорошие дрожжи. Даже вчера открытый пакетик Саф-момента уже может не дать нужного эффекта. Или сами дрожжи не лучшего качества(подделок Сафа - дофига. Особливо этим славятся всякие Копейки и т. п.)

2. Мука. Если просушить пару дней муку на батарее центрального отопления - качество французского заметно улучшается. Замечено не мною. Кто-то на форуме советовал....

3. Просеивание муки. По моим наблюдениям, фатально не влияет, несмотря на жаркие спорты, разгоравшиеся не единожды на самых разных хлебопечных форумах. Когда есть время - стараюсь просеивать. Дань традиции, так сказать. Нет времени или лениво - не парюсь, бухаю так. Но как одна из причин - возможно.

4. Масло - я всегда кладу оливковое. Никаких проблем. Плюс, во французский не кладу сухое молоко. По моим наблюдениям, что с ним, что без него. Не особо разница чувствуется. Впрочем, я не гурман...

Короче, думаю, что в 90% случаев - дрожжи! Вот где собака порылась!
*Bulochka
На счет дрожжей - совершенно согласна. Качество хлеба очень от них зависит.
А вот насчек корочки - так у французского в том и фишка - в хрустящей корочке. Не нравится - ставьте в основной режим.
*Lucky
to Люка
спасибо за такой подробный ответ... но
1. дрожжи у меня всегда одни и те же, так что вроде не они виноваты...
2. мука ? под вопросом... потому что раньше покупала в супермаркете, а в этот раз попробовала на базаре... попробую просушить...
3. муку всегда просеиваю.. по привычке...
4. масло оливковое.. тоже по привычке...
... значит в следующий раз попробую изменить муку... и подсушить на батарее.... потому что "консистенция" французского мне очень понравилась...
.. а корочка она не то чтоб хрустящая... она толстая и твердая... и не разрезается, а ломается с "осколками"... что-то мне кажется , что она должна быть другая...
*Bulochka
Если Вы изменили муку, то надо было проконтролировать замес, возможно для этой муки надо было меньше воды. А вообще лучше муку не менять, работать с той на которой получается лучший хлебушек. На форуме уже неоднократно писали, что мука бывает разной влажности, у нее бывает разное количество клейковины, что сказывается на качестве выпечки. Я неоднократно пекла французский хлеб, и всегда прекрасный результат - пышный, ноздрястый, с хруст-хруст-хрустящей корочкой, хотя муку покупаю самую дешевую в Копейке. Дешевая - не значит плохая, просто к ней надо приспособиться. А тем, что Вы ее подсушите, Вы лишь уменьшите влажность, остальные показатели не изменятся. Я бы просто положила чуть меньше воды и проконтролировала замес. Уфффф... чей-то я разошлась.
*Люка
Ребята, кстати, если французский хлеб не очень поднимается, и вообще, если хочешь получить попышнее мякиш, то нужно не 400, а 380 г муки. Проверено: выпекается нормально, корочка не проваливается, и он в любом случае, более пышный. Если мука хорошая и просушеная - то слишком уж пышный....
*GruSha
Здравствуйте.
И я решилась присоединиться к вам, любителям домашнего хлеба.
А это мой французский хлебушек. Пеку его очень часто, очень нравиться результат

Французский хлеб в хлебопечке
*1964
а у меня на сухом молоке хлеб получается желтоватый. Вместо воды беру обычное молоко. Но может быть лучше на смеси воды и молока? Подскажите
*маришка
Могу сказать одно. Обычное молоко может испортить хлеб (если Вы ставите его на ночь) и оно тяжеловато для дрожжей (в хлебопечке). Я пробовала печь на обычном молоке, мне не понравилось.
*1964
на ночь его не ставлю, но хоть цвет мякиша получается белый, а то домашние критекуют
*Caprice
Подскажите пожалуйста, кто пек французский хлеб: какую муку лучше использовать для него? Хлебную или обычную белую муку?
*Рома
Цитата: маришка

Могу сказать одно. Обычное молоко может испортить хлеб (если Вы ставите его на ночь) и оно тяжеловато для дрожжей (в хлебопечке). Я пробовала печь на обычном молоке, мне не понравилось.
Неправда ваша! Возьмите рецепт хлеба от xb с цельным (натуральным) молоком. Пекла несколько раз, результат изумительный. Тонкости такие: молоко натуральное (беру рыночное) из холодильника, вода из холодильника 5-10 градусов, масло сливочное комнатной температуры (со стола), муку всегда просеиваю. Последняя выпечка - хлеб высотой 21 см. , вес 750 грамм.

Цитата: Caprice

Подскажите пожалуйста, кто пек французский хлеб: какую муку лучше использовать для него? Хлебную или обычную белую муку?

А что такое хлебная и обычная белая мука? Берите муку, на пакете которой написано "хлебопекарская" или "для выпечки хлеба", "хлебная". Вся хлебная мука белого цвета , кроме ржаной .
Имейте ввиду что на качество выпечки еще влияет качество водопроводной воды, особенно весной она очень грязная. Я пользуюсь фильтром для воды, а в холодильнике всегда стоит на готове бутылка чистой воды для охлаждения.
*Caprice
Цитата: Рома

А что такое хлебная и обычная белая мука?
У нас продается мука для выпечки хлеба и мука многоцелевого назначения (речь идет именно о белой муке, а не о цельной или ржаной или какой другой). И та и другая - отличного качества. Разница между ними - в количестве клейковины. Вот потому я и спросила, какую именно муку лучше использовать для выпечки французского хлеба, хлебную муку или обычную, которую используем для всего остального? Для выпечки другого хлеба я стараюсь больше использовать хлебную муку. Правда, с некоторых пор, как сменила дрожжи на "HOLLANDIA" (хлеб стал подниматься настолько, что просто срывает крышку ХП), я подумала, так ли уж мне важно это самое повышенное содержание клейковины? Потому и задумалась о сорте муки.
А воду для выпечки использую минеральную из бутылок. Как то неохота печь на водопроводной...
*Рома

Тогда проверьте рецепт, в нем какая мука указывается, ту и берите, или эксперементируйте.
*Caprice
А в рецепте просто написано: мука пшеничная... Но ведь пшеничная и та и другая И обе белые Все рецепты я переводила с иврита, и ни в одном из них не указывается хлебная или обычная мука требуется. К экспериментам с сортами муки я пришла опытным путем. Но "Френч" я еще не пекла. Как то руки не доходили. У нас дома больше любят ржаной хлебушек с орешками, его я пеку чаще всего, и туда у меня идет и ржаная мука и цельная и хлебная.
*Рома
Цитата: бабка Любка

А у меня опять не получился Чуть повыше, чем в первый раз, но корка толстая. Буду как кум Тыква кирпичи на дом собирать Что не так? Дрожжи Фермипан из свежего пакетика, мука свежая с повышенным содержание глютена, раньше времени дрожжи в воду попасть не должны были, сахар не положила (грешу все-таки на его отсутствие). Обычный же получается отлично. Хелп!!!

Читаю из инструкции к хлебопечке:

Сухие дрожжи - это вещество обеспечивает подъем теста и является важным продуктом в хлебопечении. При взаимодействии с сахаром и водой при соответствующей температуре дрожжи вырабатывают двуокись углерода и заставляют тесто подниматься.

Сахар поддерживает процесс ферминтации дрожжей, придает хлебу вкус и цвет, а также обеспечивает мягкость.

При высокой комнатной температуре выше 27 град. используйте воду, охлажденную до 5 град. (т. е. из холодильника)
*stadlen
Я испекла свой французский хлеб по этому рецепту:

сухие дрожжи 1 чайная ложка
мука 2,5 мерной чашки
сливочное масло 1 стол. ложка
соль 1 1\4 чайной ложки
сухое молоко 1,5 столовой ложки
сахар 1 чайная ложка
вода 250,0

режим - french

Хлеб получился очень нежный и вкусный. Можно печь 1,5 нормы, т. к. из этой пропорции получается маленькая буханочка, на 450-500 грамм

Как советовала Lera, взяла 1,5 нормы . Мне он очень понравился.
Французский хлеб в хлебопечке

Французский хлеб в хлебопечке
*ANSOL
Цитата: Lera

Рецепт от GruSha с гуд - кука, но с моими дополнениями, и фотографии тоже мои.


мука 2,5 мерной чашки
А чашка какого объема, напишите пожалуйста
*Galiya
Скажите, а в Хитачи 303 можно испечь французский хлеб? Уж очень хочется!!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту