🔎

Французский хлеб в хлебопечке

Категория: Дрожжевой хлеб
Французский хлеб в хлебопечке

Ингредиенты

Сухие дрожжи 1 чайная ложка
Мука 2,5 мерной чашки
Масло сливочное 1 стол. ложка
Соль 1 1\4 чайной ложки
Сухое молоко 1,5 столовой ложки
Сахар 1 чайная ложка
Вода 250 мл

Способ приготовления

  • режим - french
  • Хлеб получился очень нежный и вкусный. Можно печь 1,5 нормы, т. к. из этой пропорции получается маленькая буханочка, на 450-500 грамм.

Примечание

А вот это мой хлебушек.
Рецепт от GruSha с гуд - кука, но с моими дополнениями, и фотографии тоже мои.


1169076111_2548.jpg
Французский хлеб в хлебопечке
1169076143_2548.jpg
Французский хлеб в хлебопечке
Поделиться…
*Lucky
... я вчера тоже впервые попробовала «Французкий»... какой-то он маленький по размеру вышел, вроде и не подошел, как надо... но внутри очень воздушный и класный, с большими дырочками в мякише... корочка жесткая и царапучая... верхушка с виду такая, вроде упала, а не поднялась...
... чего бы изменить в рецепте, чтоб повыше поднялся и корочка не была настолько «засушенная»?..
*Люка
Сначала у меня французский получался всегда: высокий (почти до края ведра), очень воздушный, с пористым мякишеми хрустящей рассыпчатой корочкой. И я была уверена, что это самый беспроблемный хлеб: всем советовала начинать с него. Пока однажды не оказалась в пролете сама. Хлеб плохо поднялся - где-то 2/3 от ведерка. Мякиш мягкий, хороший. И если бы я не видела, каким он может быть, я бы сказала, что классный. И корочка слегка потемнее, чем обычно.

Несколько раз у меня потом французский получался с переменным успехом. Вариантов причин у меня несколько (в порядке убывания вероятности):

1. (и основная) нехорошие дрожжи. Даже вчера открытый пакетик Саф-момента уже может не дать нужного эффекта. Или сами дрожжи не лучшего качества (подделок Сафа - дофига. Особливо этим славятся всякие Копейки и т. п.)

2. Мука. Если просушить пару дней муку на батарее центрального отопления - качество французского заметно улучшается. Замечено не мною. Кто-то на форуме советовал....

3. Просеивание муки. По моим наблюдениям, фатально не влияет, несмотря на жаркие спорты, разгоравшиеся не единожды на самых разных хлебопечных форумах. Когда есть время - стараюсь просеивать. Дань традиции, так сказать. Нет времени или лениво - не парюсь, бухаю так. Но как одна из причин - возможно.

4. Масло - я всегда кладу оливковое. Никаких проблем. Плюс, во французский не кладу сухое молоко. По моим наблюдениям, что с ним, что без него. Не особо разница чувствуется. Впрочем, я не гурман...

Короче, думаю, что в 90% случаев - дрожжи! Вот где собака порылась!
*Bulochka
На счет дрожжей - совершенно согласна. Качество хлеба очень от них зависит.
А вот насчек корочки - так у французского в том и фишка - в хрустящей корочке. Не нравится - ставьте в основной режим.
*Lucky
to Люка
спасибо за такой подробный ответ... но
1. дрожжи у меня всегда одни и те же, так что вроде не они виноваты...
2. мука? под вопросом... потому что раньше покупала в супермаркете, а в этот раз попробовала на базаре... попробую просушить...
3. муку всегда просеиваю.. по привычке...
4. масло оливковое.. тоже по привычке...
... значит в следующий раз попробую изменить муку... и подсушить на батарее.... потому что «консистенция» французского мне очень понравилась...
.. а корочка она не то чтоб хрустящая... она толстая и твердая... и не разрезается, а ломается с «осколками»... что-то мне кажется, что она должна быть другая...
*Bulochka
Если Вы изменили муку, то надо было проконтролировать замес, возможно для этой муки надо было меньше воды. А вообще лучше муку не менять, работать с той на которой получается лучший хлебушек. На форуме уже неоднократно писали, что мука бывает разной влажности, у нее бывает разное количество клейковины, что сказывается на качестве выпечки. Я неоднократно пекла французский хлеб, и всегда прекрасный результат - пышный, ноздрястый, с хруст-хруст-хрустящей корочкой, хотя муку покупаю самую дешевую в Копейке. Дешевая - не значит плохая, просто к ней надо приспособиться. А тем, что Вы ее подсушите, Вы лишь уменьшите влажность, остальные показатели не изменятся. Я бы просто положила чуть меньше воды и проконтролировала замес. Уфффф... чей-то я разошлась.
*Люка
Ребята, кстати, если французский хлеб не очень поднимается, и вообще, если хочешь получить попышнее мякиш, то нужно не 400, а 380 г муки. Проверено: выпекается нормально, корочка не проваливается, и он в любом случае, более пышный. Если мука хорошая и просушеная - то слишком уж пышный....
*GruSha
Здравствуйте.
И я решилась присоединиться к вам, любителям домашнего хлеба.
А это мой французский хлебушек. Пеку его очень часто, очень нравиться результат

Французский хлеб в хлебопечке
*1964
а у меня на сухом молоке хлеб получается желтоватый. Вместо воды беру обычное молоко. Но может быть лучше на смеси воды и молока? Подскажите
*маришка
Могу сказать одно. Обычное молоко может испортить хлеб (если Вы ставите его на ночь) и оно тяжеловато для дрожжей (в хлебопечке). Я пробовала печь на обычном молоке, мне не понравилось.
*1964
на ночь его не ставлю, но хоть цвет мякиша получается белый, а то домашние критекуют
*Caprice
Подскажите пожалуйста, кто пек французский хлеб: какую муку лучше использовать для него? Хлебную или обычную белую муку?
*Рома
Цитата: маришка

Могу сказать одно. Обычное молоко может испортить хлеб (если Вы ставите его на ночь) и оно тяжеловато для дрожжей (в хлебопечке). Я пробовала печь на обычном молоке, мне не понравилось.
Неправда ваша! Возьмите рецепт хлеба от xb с цельным (натуральным) молоком. Пекла несколько раз, результат изумительный. Тонкости такие: молоко натуральное (беру рыночное) из холодильника, вода из холодильника 5-10 градусов, масло сливочное комнатной температуры (со стола), муку всегда просеиваю. Последняя выпечка - хлеб высотой 21 см., вес 750 грамм.

Цитата: Caprice

Подскажите пожалуйста, кто пек французский хлеб: какую муку лучше использовать для него? Хлебную или обычную белую муку?
А что такое хлебная и обычная белая мука? Берите муку, на пакете которой написано «хлебопекарская» или «для выпечки хлеба», «хлебная». Вся хлебная мука белого цвета, кроме ржаной.
Имейте ввиду что на качество выпечки еще влияет качество водопроводной воды, особенно весной она очень грязная. Я пользуюсь фильтром для воды, а в холодильнике всегда стоит на готове бутылка чистой воды для охлаждения.
*Caprice
Цитата: Рома

А что такое хлебная и обычная белая мука?
У нас продается мука для выпечки хлеба и мука многоцелевого назначения (речь идет именно о белой муке, а не о цельной или ржаной или какой другой). И та и другая - отличного качества. Разница между ними - в количестве клейковины. Вот потому я и спросила, какую именно муку лучше использовать для выпечки французского хлеба, хлебную муку или обычную, которую используем для всего остального? Для выпечки другого хлеба я стараюсь больше использовать хлебную муку. Правда, с некоторых пор, как сменила дрожжи на "HOLLANDIA" (хлеб стал подниматься настолько, что просто срывает крышку ХП), я подумала, так ли уж мне важно это самое повышенное содержание клейковины? Потому и задумалась о сорте муки.
А воду для выпечки использую минеральную из бутылок. Как то неохота печь на водопроводной...
*Рома

Тогда проверьте рецепт, в нем какая мука указывается, ту и берите, или эксперементируйте.
*Caprice
А в рецепте просто написано: мука пшеничная... Но ведь пшеничная и та и другая И обе белые Все рецепты я переводила с иврита, и ни в одном из них не указывается хлебная или обычная мука требуется. К экспериментам с сортами муки я пришла опытным путем. Но «Френч» я еще не пекла. Как то руки не доходили. У нас дома больше любят ржаной хлебушек с орешками, его я пеку чаще всего, и туда у меня идет и ржаная мука и цельная и хлебная.
*Рома
Цитата: бабка Любка

А у меня опять не получился Чуть повыше, чем в первый раз, но корка толстая. Буду как кум Тыква кирпичи на дом собирать Что не так? Дрожжи Фермипан из свежего пакетика, мука свежая с повышенным содержание глютена, раньше времени дрожжи в воду попасть не должны были, сахар не положила (грешу все-таки на его отсутствие). Обычный же получается отлично. Хелп!!!
Читаю из инструкции к хлебопечке:

Сухие дрожжи - это вещество обеспечивает подъем теста и является важным продуктом в хлебопечении. При взаимодействии с сахаром и водой при соответствующей температуре дрожжи вырабатывают двуокись углерода и заставляют тесто подниматься.

Сахар поддерживает процесс ферминтации дрожжей, придает хлебу вкус и цвет, а также обеспечивает мягкость.

При высокой комнатной температуре выше 27 град. используйте воду, охлажденную до 5 град. (т. е. из холодильника)
*stadlen
Я испекла свой французский хлеб по этому рецепту:

сухие дрожжи 1 чайная ложка
мука 2,5 мерной чашки
сливочное масло 1 стол. ложка
соль 1 1\4 чайной ложки
сухое молоко 1,5 столовой ложки
сахар 1 чайная ложка
вода 250,0

режим - french

Хлеб получился очень нежный и вкусный. Можно печь 1,5 нормы, т. к. из этой пропорции получается маленькая буханочка, на 450-500 грамм

Как советовала Lera, взяла 1,5 нормы. Мне он очень понравился.
Французский хлеб в хлебопечке

Французский хлеб в хлебопечке
*ANSOL
Цитата: Lera

Рецепт от GruSha с гуд - кука, но с моими дополнениями, и фотографии тоже мои.


мука 2,5 мерной чашки
А чашка какого объема, напишите пожалуйста
*Galiya
Скажите, а в Хитачи 303 можно испечь французский хлеб? Уж очень хочется!!

Все рецепты

Рецепты для Великого поста

Еще постные рецепты
* *

Новые сообщения