*rusja
В Ашане купила муку ржаную грубого помола ОБОЙНУЮ, на ней и пекла сегодня, но совсем не пойму чем она отличается от ОБДИРНОЙ? И как это сказывается на ее свойствах?
*Елена С
День добрый!
Девочки и мальчики, я уже целых 2 дня обладательница ХП Панасоник 2501 Сделала уже кулич и два обычных хлеба. Теперь примеряюсь к ржаному.
У меня вопрос, может быть и глупый... Какую лопатку ставить при замесе хлеба по этому рецепту, обычную или для ржаного хлеба?
Вроде, начинается все с замеса пшеничной муки, но второй замес ведь со ржаной мукой, а лопатку уже не поменяешь?
*Рома

Хлеб пшенично-ржаной - ставьте любую лопатку, с простой лопаткой также можно замесить тесто
*Mona1
Цитата: Елена С от Сегодня в 09:15
День добрый!
Девочки и мальчики, я уже целых 2 дня обладательница ХП Панасоник 2501 Улыбающийся Сделала уже кулич и два обычных хлеба. Теперь примеряюсь к ржаному.
У меня вопрос, может быть и глупый... Какую лопатку ставить при замесе хлеба по этому рецепту, обычную или для ржаного хлеба?
Вроде, начинается все с замеса пшеничной муки, но второй замес ведь со ржаной мукой, а лопатку уже не поменяешь?
Я пеку этот хлебушек через день . Использую лопатку для ржаного хлеба. Только малость погнула верхний зубец - надумала при замесе подгрести муку из углов деревянной лопаткой, она так чуть переклинила. Теперь вот так
Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)
Теперь у меня силиконовая лопатка. Лазию в работающую ХП только ею. А покривевшей лопаткой замешивать продолжаю этот хлебчик. Замешивает великолепно! И хлебушек прекрасный - просто песня! Спасибо Риночке!

(Танюш, простите, случайно отредактировала Ваше сообщение ) Рина
*Елена С
Спасибо, девочки за ответы на мои "детские" вопросы, а Риночке спасибо за рецепт и его подробное освещение!
Отчитываюсь:
Хлебушек испекла, не было сухого кваса, нашла на дальней полке жидкий концентрат кваса, оказался просроченным. Все же, добавила его немного (1 ст. л), убрав из жидкости 1 ст. л. воды.
Эх, фотик сломался...
Кирпичик получился красивым, в меру зажаристым.
Крыша не впалая, но и не выпуклая, капельку просела уже в период остывания под полотенцем. Измерила высоту - 8 см. Немного плотноватый получился и как мне кажется, самую малость мокроват. Для первого пшенично-ржаного хлебушка, я считаю, результат на твердую четверку. (Рина, это не Вам оценка, просто мне еще знаний не хватает )
А вкус понравился, продолжу экспериментировать!
Из возможных ошибок: во время выравнивания температуры через полчаса засыпала все остальные ингридиенты. Возможно, этого мало и надо было дать еще постоять опаре? (Дрожжи свежие, белый хлебушек поднимают на "ура")
Или дело в квасе?
*Rina
Лена, я даже не знаю. Может быть дело в квасе, может быть в дрожжах, может быть в муке... в погоде, нашем настроении, фазе луны, активности солнца и т. д.

У меня обычно на поднятие опары для пш-ржаного хлеба уходит час. Про выпуклую крышу я уже давно забыла - сменилась мука, мне ее качество как-то не особо нравится. Вроде сейчас привезли несколько кг той самой, на которой был хороший результат Но с другой стороны - этот хлеб и при проваленной крыше вкусен

Кстати, сейчас я в качестве специй добавляю семена тмина - мне больше нравится.
*urla
Здравствуйте! Я всего неделю пользуюсь ХБ Панасоник 2501. Не совсем поняла некоторые моменты. Режим пицца к моей ХБ 45 минут. Пшенич. мука+дрожжи+вода на режиме пицца только замешиваем? Т. е. только 15 минут из 45 и сбрасываем? И еще вопрос, через какое время после включения режима "ржаной" нужно закладывать остальное?
*Rina
Добро пожаловать к нам!

1. Да, режим "пицца" мы останавливаем через 15 минут (когда заканчивается первый замес) - сбрасываем, нажимая и удерживая кнопку "старт/стоп".
2. Сразу запускаем режим "ржаной" - в нем тоже есть период "выравнивания температур". И начинаем собирать остальные продукты в ведерко (кстати, лучше это делать вынув ведерко из печки - чтобы не пролить и не просыпать что-нибудь).
*urla
Цитата: Rina

Добро пожаловать к нам!

2. Сразу запускаем режим "ржаной" - в нем тоже есть период "выравнивания температур". И начинаем собирать остальные продукты в ведерко (кстати, лучше это делать вынув ведерко из печки - чтобы не пролить и не просыпать что-нибудь).
Спасибо! Значит я все сделала правильно, кроме того, что не вынула ведерко, и просыпала немного ржаной муки внутрь ХБ. В других рецептах читала, что ржаной хлеб рекомендуют сразу не вынимать, а подождать некоторое время и после того как вынимают тоже какое то время выдерживают. К Вашему рецепту это тоже относится?
*vyt
Цитата: Mona1

Цитата: Елена С от Сегодня в 09:15Я пеку этот хлебушек через день . Использую лопатку для ржаного хлеба. Только малость погнула верхний зубец - надумала при замесе подгрести муку из углов деревянной лопаткой, она так чуть переклинила. Теперь вот так
Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)
Теперь у меня силиконовая лопатка. Лазию в работающую ХП только ею. А покривевшей лопаткой замешивать продолжаю этот хлебчик. Замешивает великолепно! И хлебушек прекрасный - просто песня! Спасибо Риночке!

(Танюш, простите, случайно отредактировала Ваше сообщение ) Рина
скажите, пожалуйста, в чём разница в лопатках(у меня обычная, но ржаной месит)
*urla
Rina, хлеб получился вкуснющий!!! Выше задала вопрос о выдержке, но не устояла и сразу разрезала. Уже запустила вторую буханочку
Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)

*Mona1
Цитата: Rina

Добро пожаловать к нам!

1. Да, режим "пицца" мы останавливаем через 15 минут (когда заканчивается первый замес) - сбрасываем, нажимая и удерживая кнопку "старт/стоп".
2. Сразу запускаем режим "ржаной" - в нем тоже есть период "выравнивания температур". И начинаем собирать остальные продукты в ведерко (кстати, лучше это делать вынув ведерко из печки - чтобы не пролить и не просыпать что-нибудь).
А я вот хотела что спросить. Последнее время как -то жалею печку гонять и на режиме Пицца (иногда Пельмени) замешиваю 4-5 мин. , чтоб собралось всё в кучку и сбрасываю. Так ли это принципиально , что надо именно на пицце и до конца замеса.
А ещё такие мысли есть: Там на Пицце после первого замеса подъём по таблице. Значит, тэны начинают слегка прогревать тесто. А что если попробовать дождаться окончания первого замеса, и потом не сразу выключить, а пусть и первый подъём на Пицце пройдёт, тесто в теплоте полежит, а в конце первого подъёма выключить и уже потом добавить всё остальное и поставить Ржаной.
*Rina
Танюш, я только что приехала, читаю и мало что понимаю... А почему жалеете гонять печку? Она же для этого предназначена! И нормальное тесто из 200 грамм муки для нее - это не нагрузка! При замесе с хорошей длительностью идут свои процессы, в пшеничном тесте "развивается клейковина", т. е., меняется структура теста. Принято, что чем лучше развита эта самая клейковина, тем лучше будет структура теста. В ржаной муке этой клейковины или нет, или ее крайне мало (потому и хлеб получается более плотным).

Насчет того, чтобы дождаться подъема и второго тоже - я не знаю. Боюсь, что тесто может элементарно перестоять. Но без эксперимента реального результата мы никак не получим. Если рискнете, то поделитесь информацией, пожалуйста
*Mona1
Цитата: Rina

Танюш, я только что приехала, читаю и мало что понимаю... А почему жалеете гонять печку? Она же для этого предназначена! И нормальное тесто из 200 грамм муки для нее - это не нагрузка! При замесе с хорошей длительностью идут свои процессы, в пшеничном тесте "развивается клейковина", т. е., меняется структура теста. Принято, что чем лучше развита эта самая клейковина, тем лучше будет структура теста. В ржаной муке этой клейковины или нет, или ее крайне мало (потому и хлеб получается более плотным).

Насчет того, чтобы дождаться подъема и второго тоже - я не знаю. Боюсь, что тесто может элементарно перестоять. Но без эксперимента реального результата мы никак не получим. Если рискнете, то поделитесь информацией, пожалуйста
Не знаю, сделала 15 мин вначале, потом другой раз 5 мин. Как -то показалось, что общий итог по хлебушку одинаковый. А печечка новая, жалею её. Я и Пельмени чаще на предварительном замесе использую вместо Пицца, так как показалось, что не так "агрессивно" месит что ли на Пельменях. Я и чисто белый так пеку, но там час-полтора добавляю по таймеру ещё. А идея насчёт 15 мин и дождаться окончания первого подъёма на Пицце - засела эта идея. Давай, я завтра-послезавтра спеку твой хлебушек в таком режиме и отпишусь, что вышло, ОК?
*Джера
Rina Я тоже испекла хлебушек по Вашему рецепту :)Хлебушек очень вкусный Спасибо! Съели очень быстро!! Сфоткать не успели У меня возник вопрос; Если я заменю обдирную ржаную муку на ржаную цельнозерновую муку не будет ли хуже Посоветуйте мне!
*Rina
Девочки, милые... спасибо за отзывы по рецепту.

Джера, я не знаю, что получится. К сожалению, я не настолько хорошо разбираюсь именно в ржаной муке. Как я писала несколько сообщения назад, у меня на одной муке этот хлеб получается практически всегда и идеально, а на другой - увы. Даже не знаю, с чем это связано (может быть, из-за того, что в розничной продаже эта мука может быть не ГОСТовской). Если мука цельнозерновая, но не грубого помола, то должно все получиться.

*Джера
Rina, у меня мука не грубого помола. Обязательно попробую испечь и напишу что получилось.
*ajim
Здравствйуте.
После освоения простых рецептов, наконец посягнул на ржаной. Все получилось с первого раза. Почитав форум, понял, что у многих есть проблемы с приобретением солода. Зимой купить квасное сусло или сухой квас сложно - магазинам не выгодно его продавать, а на зиму не напасешься. Я вышел из положения использовав вместо солода кашу "Солодуха" производства "Беловодье". У нас в магазине она продается круглый год. К сожалению, производитель не пишет на коробке состав продукта, но указывает, что солод в нем присутствует. Судя по внешнему виду каши, там еще, по-моему, есть отруби или что-то зерновое, но это хлебушку не помешало. Прямую ссылку на сайт фирмы не даю, но через поисковик найти не прооблема. И еще маленькое изменение - в рецепте я заменил 150г воды в первом замесе на чайный гриб. Всегда пеку хлеб на нем. Получился вкусный хлеб.
*ajim
Rina, Большое спаибо за хороший рецепт.
*Mona1
Рина, поставила я эксперимент, как и обещалась с отключением опары не после окончания первого замеса, а в конце первого подъёма на Пицце. Хлебушек получился с хорошей выпуклой крышей, хотя и слегка кособоченький. Немного трещинки по крыше. Вместо мёда (закончился положила 2,5 ст. л. сахара и 20 мл. воды добавила. Но, видно, в мёде больше жидкой составляющеи и 20 мл. маловато). Всего было 210 мл. воды и 100 мл. сыворотки. Это на 200 г пшеничной муки и 180 г . ржаной. Дрожжей прессов. - 8 г.
Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)

Далее через пару дней опять сделала, как выше, но добавила ещё 20 мл воды (всего 230 мл. воды и 100 мл. сыворотки на такое же кол-во муки , как выше). И добавила ещё часок по таймеру. Хлебушек вышел повыше, но крыша чуть просела и в разрезе верхняя часть была с большими дырочками, видно на этой воздушности крыша не удержалась, хотя и без трещинок. Вот он:

Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)

По правде говоря, на вкус мне ближе тот вариант, который не принадлежит этим двум, а так, как сделала в самый первый раз, ну, может, потому, что он был первым, не знаю. Это - просто замес 4-5 мин на Пицца или Пельмени и потом кладу всё остальное - и на режим Ржаной без таймера. Хлебушек получается более плотненький что-ли, чем в этих двух вариантах и может из-за этого, как показалось, более насыщенный по вкусу.

Кстати, про вкус. Экспериментирую сейчас со специями. Я клала смесь кориандра и тмина в пропорции 5:1 Тмина не так много, не очень люблю его после пары случаев, когда муж готовил своё фирменное блюдо и положил побольше тмина , так как тех специй, что надо было положить, под рукой не оказалось. И у меня через час-полтора где-то после еды оба раза появлялись мерехтелики в глазах и начинался приступ мигрени. И это при том, что я не страдаю этим . До этих случаев, может год назад что-то такое было однажды. Я почитала в инэте про причины появления мигрени и одна из причин, действительно, это какой-то пищевой раздражитель. Причём, на каждого человека есть свой такой раздражитель. То есть, мне от тмина плохо, кому-то от чего-то другого. Люди, не отказывайтесь от тмина после моего поста. Это - мой крест так сказать.

Так вот, на форуме нашла рецепт стандартной смеси специй для ржаного хлеба с указанием соотношений. Если надо, поищу и напишу. Так вот там 4 элемента : тмин, кориандр, зёрна аниса и фенхеля. Так что сейчас аниса и фенхеля чуть намолола и добавила на глазок к уже ранее намеленному тмину и кориандру. Интересные нотки появились. Хотя, может больше подходит не к этому хлебу (Ваш бородинский напоминает), а к такому как Украинский. В общем, экспериментирую, соседи под окном сидят (у меня первый этаж), носами крутят.
*rusja
Цитата: Mona1

на форуме нашла рецепт стандартной смеси специй для ржаного хлеба с указанием соотношений. Если надо, поищу и напишу. Так вот там 4 элемента : тмин, кориандр, зёрна аниса и фенхеля.
Канэшна, надо
Спасибо за эксперименты , интересно читать
*Mona1
Цитата: rusja

Канэшна, надо
Спасибо за эксперименты , интересно читать
Ну вот, нашла, это скопировала с нашего форума. Не знаю, кто писал. Просто себе в загашник кучу всего , что мне интересно собираю. Привожу, как цитату, не меняя слов автора :
"Смесь специй для хлеба содержит:
тмин целые семена - 5 ст. л.
кориандр крупномолотый - 2 ст. л.
анис зерна - 1 ст. л.
фенхель зерна - 1 ст. л.

Я покупаю эти специи на рынке у узбеков, там все это и перемешивается в баночке и перекладывается мне в пакетик, я покупаю двойную порцию и потихоньку расходую.

Эта смесь специй, как нельзя лучше подходит именно к ржаному (или смешанному) хлебу.
На 400-500 грамм муки достаточно добавить 1 ст. л. смеси. "

Я покупаю не у узбеков, а покупаю всё это в пакетиках в супермаркете и смешиваю. Причём, чтобы в пакетиках было не меленное, а целые зёрна. Например, кориандр у нас продаётся и молотый и горошком. Беру горошек. Потом всё смешиваю в понравившемся соотношении и мелю слегка в кофемолке на комбайне. Не в пыль, а именно слегка. А сразу уже молотое в пакетиках не беру, потому что мало ли что там помелено и добавлено. И может выдохлось уже наполовину.
Я мелю не на 1 раз, а намолола себе треть-половину маленькой стеклянной баночки от кофе Якобс, закрутила плотно крышечкой и расходую по мере необходимости.
Кстати, на Ринын хлеб кладу 1,5-2 ч. л. (мерных)
*Рома

Смесь специй для хлеба выглядит так:

Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)

И записана она здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8242.0

Я никогда не перемалываю все специи, всё хорошо в меру
*Mona1

Ой, Татьяна, это ваши слова я выложила! Спасибо за ссылочку . Я всю эту информацию собирала урывками, когда только готовилась к покупке ХП. Теперь же, по мере осваивания, хочется знать подробнее о многом, в частности, о специях. Пошла читать!
*Рома
Да, чего уж там, пеките на здоровье

Попробуйте не молоть полностью смесь, а некоторые зерна по вкусу оставлять целыми. Я покупаю и закладываю так, как на фото показано. Поэтому я и покупаю у узбеков на рынке, что они кладут мне и молотые (не в пыль!) и целые специи в нужной пропорции.

Интересный вкус у хлеба получается!
*Жанночка
Rina, скажите пожалуйста можно ли заменить сухой солод на жидкий? У нас в магазинах продаётся солод для приготовления кваса, если да то какая нужна пропорция??
*Rina
и где у нас смайлик, чухающий затылок?

вот тут есть тема о солоде и солодовых препаратах. Может быть, там найдется ответ? Или хотя бы кто-то даст нормальную рекомендацию
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=179.0
*BlackHairedGirl
Отнять из общего количества жидкости количество жидкого солода. Жидкого солода брать по вкусу - от 40 до 80мл. Ведь если рассудить, что такое жидкий солод - это сухой солод, запаренный кипятком? Отсюда и пляшем.
*Andrzej nov
Небольшой отчет:

Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)

Panas 2501wts. Вес готового 770 грамм. Вместо солода 2 ст. л. квасного сусла.

Мякиш нормальный, совсем не влажный, не клеится..

Очень удачный и интересный рецепт.

Дубль два. Что-то быстро предыдущий съели...

Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)
В этом ржаной на 50 гр больше, пшеничной соотв. меньше
*Земляк
А такой вот он получается, если его семечками сверху обмазать-обсыпать.
🔗

Кстати. В этот раз вариант был экспериментальным.
Во-первых, ни солод ни квасное сусло не применялись.
Во-вторых, замес ржаной части проводился вместо воды на огуречном рассоле. От домашних огурцов, засоленных в свою очередь с применением горчичного порошка. Такая вот экзотика.
Но весь юмор в том, что заметной разницы во вкусе получившегося хлеба уловить не удалось..
*Rina
Ребята, какой хлеб у вас классный получается! Аж завидую
Почему-то давно не ставила темненький хлеб, но собиралась как раз опробовать на своей методике ГОСТовскую рецептуру украинского хлеба. Очень надеюсь, что что-то достойное получится.
*rusja
и ссылку плиз, на украинский
*Rina
будет-=будет... если сегодня эксперимент удастся, то выложу обязательно.
*Земляк
Из чисто познавательных соображений решил испечь этот хлеб с ревенем. С огорода.
По технологии, описанной мной здесь на стр. 7. Коррекция основного рецепта была следующей:
1. Квас-солод не добавлял.
2. Уксус тоже не использовал – ревень уже сам по себе кисленький.
3. На каждые 50 г ревеня уменьшал кол-во воды на 30 г (надо бы на 40). С разделением по замесам.
4. Тмин-кориандр не добавлял. Чтобы отдельно во вкус вклад ревеня ощутить.

В опару было добавлено 50 г черешков ревеня. Порезанных мелкими кусочками.
Во второй замес (с ржаной мукой) добавлено уже 150 г. Итого всего ревеня 200 г.

Общие впечатления о результате неоднозначные.
С первого “укуса” хлеб как-то не очень понравился . Ни мне, ни помогавшей дегустировать сестре. Влажноватым показался. После чего мы оба (!) почему-то отрезали по следующему куску, потом еще … и так до тех пор, пока от буханки не осталось всего граммов 200. Через пару дней, вернувшись с дачи доел остатки. Лежка, кажется, пошла хлебу на пользу. Стал он ближе к правильному по влажности. Воды надо поменьше закладывать, отмечал уже.
Такие вот дела…
*Mona1
Цитата: Земляк

Из чисто познавательных соображений решил испечь этот хлеб с ревенем. С огорода.
По технологии, описанной мной здесь на стр. 7. Коррекция основного рецепта была следующей:
1. Квас-солод не добавлял.
2. Уксус тоже не использовал – ревень уже сам по себе кисленький.
3. На каждые 50 г ревеня уменьшал кол-во воды на 30 г (надо бы на 40). С разделением по замесам.
4. Тмин-кориандр не добавлял. Чтобы отдельно во вкус вклад ревеня ощутить.
Опыт, конечно, интересный, но лучше бы было выложить его отдельным рецептом. Потому как солод (квас) в рецепте - это можно сказать один из главнейших элементов, да и уксус тоже, хоть там и ревень . Я вот к примеру, часть воды сывороткой заменяю, она тоже кислая, но уксус не трогаю, а тем более солод. Это ж не мелочь, типа воды добавить или соли, дрожжей откорректировать, это Вы выкинули пол-рецепта. Кориандр тоже выкинули, ну в принципе, пряность - это не так страшно , может ревень и заменит аромат . А после всех ваших изменений, ну что ж осталось? Мука 50 на 50 пшеничная и ржаная, так куча рецептов с таким и примерно таким соотношением, живые дрожжи, - так тут большинство любой хлеб на них печёт. Слава богу, хоть мёд оставили. Я делаю по Риночкиному рецепту 2-3 раза в неделю, слежу за веткой, как народ печёт, какие нотки прибавляет или убавляет, а Вы не нотку убрали , а целый аккорд и не один. Сыграй музыкант произведение с такими изменениями, думаете, кто-то догадается, что это за рецепт был? А надо менять так, чтобы музыка слышалась всё ж авторская, а вот оранжировка менялась, чтоб именно авторский рецепт открывался нам новыми волнующими и приятными сторонами.
Попробуйте сделать так : выложите своим отдельно рецептом, может, чуть откорректированным, если не очень в чём-то он понравился по результату, а здесь скажите, что попробовали сделать некоторые изменения и получился "Хлеб 50*50 с ревнем и без солода" . Ну или другое какое название . И дайте ссылку , где выложен Ваш рецепт. Чтоб народ шёл туда и обсуждал Ваш рецепт там. Рине то, как и любому автору хочется , чтоб здесь, в этой ветке обсуждался бы её рецепт.
Если Вам показался мой отзав в чём-то ущемляющим или раздражающим, сердечно простите, не хотела.
*Рома
Цитата: Земляк

Из чисто познавательных соображений решил испечь этот хлеб с ревенем. С огорода.
По технологии, описанной мной здесь на стр. 7. Коррекция основного рецепта была следующей:

Ваша рецептура отличается от авторской, это уже другой хлеб! Давайте выставим его на форуме по всем правилам от вашего имени и по вашей рецептуре.
*Земляк
Цитата: Mona1

И дайте ссылку , где выложен Ваш рецепт. Чтоб народ шёл туда и обсуждал Ваш рецепт там.
Это не рецепт. Это эксперимент, не больше. Информация для сведения. Я же это в самой первой фразе оговорил.
Приглашение к обсуждению. Вот мы, глядишь, обсуждая, вместе и создадим тогда настоящий новый рецепт.
А ведь рецепт- это штука отработанная. Доведенная. Ответственность по нему гораздо больше. И объем тоже. Это соли на грамм больше вбухать - и что -сразу рецепт? Ну, не смешите вы, девушки ( бабушки, тетки , дочки ... и т. п.) , не смешите мои кастрюльки. И я никого тоже стараюсь не смешить. Так уж обучен. Научной методике. Еще 40 лет назад. На физфаке МГУ.

Цитата: Mona1

... слежу за веткой, как народ печёт, какие нотки прибавляет или убавляет, а Вы не нотку убрали , а целый аккорд и не один. Сыграй музыкант произведение с такими изменениями, думаете, кто-то догадается, что это за рецепт был? А надо менять так, чтобы музыка слышалась всё ж авторская, а вот оранжировка менялась...

Сравнение, надо сказать, не очень удачное. Может, Вы недостаточно ориентируетесь в музыке ? Или, возможно, просто сходу используете банальные аргументы? (ничего личного…)
К примеру, я, выпускник обычной советской ДМШ (по классу баяна), и сейчас запросто заменю в большинстве тиражируемх мелодий одиночные ноты аккордами , не искажая базовую (в т. ч. чужую мелодию). Мне что – после этого на самостоятельное авторство претендовать?

Пример.
Вспомните.
“Кампанелла” – сочинение Паганини, в переложении для фортепьяно Ф. Листа .
Вот это – правильный подход. К авторским правам.
*Mona1
Риночка, крепитесь, Ваш рецепт - лучший.
*Лоя
Рина, пишу на этом форуме впервые, несу свою благодарность за этот рецепт. Хлебушков пекла много (и все с этого сайта), но отписАться решилась после того как испекла Ваш хлеб. Теперь это мой самый любимый хлебушек. И буханка небольшая - как раз по мне, так как люблю каждый день новую буханочку испечь. Отдельно спасибо создателям за этот сайт, без него моя хлебопечь уже давно ушла бы с молотка
*Mona1
Рина, Ваш хлеб просто чудо! Сколько уже его раз пекла, да и в эту минуту как раз печётся, но вот я потихоньку начала печь хлеба в духовке. Обзавелась камнем для выпечки и радуюсь , как ребёнок. Ничего не подгорает, как раньше было, всё просто здорово. Но пока только начала так печь. Пока только пшеничные хлебушки . Замешиваю, расстаиваю в ХП, потом обминаю и на столе в корзинке расстаиваю второй раз.
А хочется Ваш хлебушек попробовать испечь, пекли ли Вы его в духовке? Если да, то подскажите, что надо поменять по количеству, может, жидкость уменьшить. И как замешивать - расстаивать? И ещё - печь на поду или в форме? У меня есть такая советских времён форма для хлеба кирпичик .
*Rina
Пекла я его один раз (!) в форме кирпичиком. Уж не помню, почему было так. Или я тогда осваивала выпечку в духовке? В общем, рецепт был таким же, ничего я не меняла. Сразу после замеса тесто переложила в форму (руки, кажется, смочила водой), смазанную антипригарной смазкой (смалец+масло+мука), дала подняться и сунула в духовку. Все получилось отлично.
*Mona1
Цитата: Rina

Пекла я его один раз (!) в форме кирпичиком. Уж не помню, почему было так. Или я тогда осваивала выпечку в духовке? В общем, рецепт был таким же, ничего я не меняла. Сразу после замеса тесто переложила в форму (руки, кажется, смочила водой), смазанную антипригарной смазкой (смалец+масло+мука), дала подняться и сунула в духовку. Все получилось отлично.
Спасибо, Рина, попробую.
*Lagri
Риночка, спасибо за вкусненький рецептик! Хлеб ооочень вкусный!!! В рецепте ничего не меняла. Пекла в Мулинексе в алюминиевой форме. Тесто- прелесть, самое то, что надо. Перекладывать было легко. А то, что легко получается, да ещё вкууусно, я всегда с удовольствием пеку.
Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)
*Rina
ай, какая лапочка
*Lagri
Спасибо, Риночка, , хлеб, действительно, чудо - на вкус!
*Mona1
Девочки, читаю не в первый уже раз про антипригарную смазку. Просто всю жизнь смазываю формы для выпечки просто смальцем. И мама так делает, и бабушка делала. Всё отлетает на раз. И пироги, и паски. Это ж проще, чем смесь делать. Или может, секрет какой и именно для хлеба так надо?
*Lagri
Рина, совсем забыла написать: крыша то не треснула. Я читала все страницы и у многих она или треснула или с разрывами была. Ну я и ожидала, что она как у всех треснет. А она - нет!
*glykoza
Риночка, можно вопросик?

Может я совсем ту неумна невнимательная. Если опара замесилась и стоит час на расстойке. Когда на неё оставшиеся ингредиенты бухать? К концу часа? А то опара старается, поднимается, а я её сверху бабахну
*Rina
Я сразу после замеса опары на нее сверху высыпаю муку и выливаю жидкость, потом это все поднимается час. И ничего - у опары вполне достаточно сил, чтобы расти и расти... Нам же не нужно получить сразу пышное тесто, нам нужно, чтобы доржжи и пшеничная мука работали. А они работают даже при "давлении сверху".
*Сливочная
Зашла в первоисточник, откуда я и взяла этот замечательный рецепт хлеба от Рины. За что автору рецепта преогромное спасибо. А вот Рина ещё один ваш по праву ребёнок. Принимайте и его в свою семью.
Цитата: Сливочная

Сегодня я выставляю свой пшенично-ржаной хлеб 50*50 по рецепту Рины, испечённый в форме Л7, помещённой в хлебопечку Панасоник 2500. Хлеб поднялся выше формы на 2,5 см. Похоже я его немного передержала на расстойке-1 час 47 минут. Малость грибочком. И грешна, один раз открывала посмотреть. Но пропёкся замечательно. Боялась, что снесёт крышу, но ни одной трещины.

Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)[/URL]

это общий вид
Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)

Ну а это разрез, как и положено.

Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)


И последний, на мой взгляд, самый важный снимок пропечённого мякиша. Очень боюсь и не люблю сырые мякиши. Слава Богу, всё удалось и пропеклось. На вкус хлеб просто чудесен.

Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)[/URL]


Спасибо Рине за чудесный рецепт хлеба.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту