Трюфель ежевичный с бальзамиком и мягким сыром

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Шоколад черный горький

100% без сахара 200г

Порошок масла какао Mycrio

2 г

Стевия

1/3 ч. л.

Ванилин

1 г

Коньяк

2 ст. л.

Сыр Филадельфия

5% жирности 175 г

Уксус моденский бальзамический из лесных ягод

1 ст. л.

Какао-порошок для обсыпки

2 ст. л.

[url=http://alexandra.expertcook.ru/kulinarnye-recepty/konditerskie-recepty/konfety/marmelad-ezhevichnyj.html]Мармелад домашний ежевичный [/url]

200 г

Способ приготовления

 Приготовить мармелад, как описано в рецепте МАРМЕЛАД ЕЖЕВИЧНЫЙ


 200 г мармелада пюрировать


 Шоколад темперировать либо с помощью добавления порошка масла какао (растопить на водяной бане, добавить стевию и ванилин, охладить до 34С, добавить порошок масла какао, что добавит шоколаду необходимые для темперирования кристаллы и снизит до рабочей температуры в 32С), либо одним из способов, описанных в теме


 Добавить коньяк, моденский уксус, смешать с сыром Филадельфия и мармеладом


 Дать остыть в холодильнике 30-60 мин


 Чайной ложкой формировтаь шарики, скатывать их в ладонях (можно надеть медицинские перчатки) и обваливать в порошке какао


 Хранить в холодильнике не более 2 недель.


 

Примечание

Необычное сочетание черного шоколада, ежевичного мармелада, моденского бальзамического уксуса из лесных ягод и облегченной Филадельфии; без сахара.
Совершенно необычный вкус придает этому трюфелю сочетание вкусов ежевики, нежного сыра, горького шоколада и кисловато-терпкого бальзамика

Филадельфию можно заменить натуральным густым йогуртом (100 г)