Жгуче-кисло-сладкие приправы, соусы

[Сливовая с базиликом.]

Жгуче-кисло-сладкие приправы, соусы

Категория: Соусы

Ингредиенты
Сливовая с базиликом.
Слива черная (возможно заменить на желтую)	1 кг чистый вес
Базилик зеленый свежий	200 г
Перец жгучий (свежий красный или зеленый)	50 г
Соль	5 г (по вкусу)
Сахар	300 г (регулируйте сами начните со 150 г и добавляйте)
Уксус ароматный яблочный	100 мл

Способ приготовления

• Разварить сливы в кастрюле с добавлением 1\2 стакана воды, добавить все остальные продукты, проварить 15-20 минут и разбить горячую массу блендером или миксером-стаканом, затем протереть через сито, чтобы не было в массе волокон.
  
• 
  
• Разлить соус в банки и закатать крышками и поставить на крышки до полного остывания..
  
• 
  
• Выход небольшой – 3 баночки по 250 грамм.
  
• 
  
• Соус «Кумберленд»
  
• 
  
• Соус является классической приправой к холодной дичи и птице, печеночным паштетам.
  
• В этом я убедилась сама, поскольку он является моим любимым соусом, и готовлю я его ежегодно.
  
• Необычное сочетание продуктов и превосходный результат.
  
• 
  
• Состав:
  
• Лук шалот (репчатый) – 50 грамм
  
• Чеснок – 1 долька
  
• Свежий имбирь – 20 грамм
  
• Апельсины – 2 штуки
  
• Лимон – 1 штука
  
• Красное вино – 250 мл.
  
• Соль – 1 чл.
  
• Белый перец – 1 ст. л (свежемолотый)
  
• Светлая острая горчица – 2 ст. л
  
• Красная смородина – 400 грамм
  
• Черная смородина – 100 грамм
  
• Сахар – 500 грамм
  
• 
  
• Приготовление:
  
• - Лук, чеснок, имбирь очистить и нарезать мелкими кусочками.
  
• - Снять цедру с апельсина, пять минут варить в воде (только чтобы покрыть цедру), быстро охладить и нарезать мелкими кусочками.
  
• - выжать сок из апельсинов и лимона.
  
• - все обработанные продукты смешать смешать с красным вином, солью, перцем, горчицей и варить 10 минут.
  
• Не удивляйтесь цвету полученного соуса, мутно-грязному – это временное явление.
  
• - добавить смородину к отвару, вскипятить и затем добавить сахар, еще раз перемешать.
  
• - варить смесь 30-40 минут до загустения.
  
• - попробовать на вкус и соль.
  
• - переложить в банки, закатать крышками и оставить остывать на крышках.
  
• 
  
• 
  
• Приятного аппетита!
  
• 
  
• 
  
• Соус из крыжовника и красной смородины
  
• 
  
• Этот соус придумала сама, и не пожалела. Очень вкусный и приятный соус
  
• 
  
• Состав:
  
• Крыжовник зеленый недозрелый – 500 грамм
  
• Сок красной смородины – 300 мл
  
• Перец жгучий красный – 1 штука 35-40 грамм
  
• Уксус яблочный – 75 мл.
  
• Сахар – 300-400 грамм
  
• 
  
• Приготовление:
  
• - крыжовник, перец режем мелко, разбиваем мелко блендером (не до пюре).
  
• - добавляем сок смородины, уксус, сахар, доводим до кипения и увариваем на медленном огне 30 минут.
  
• - разлить в банки, закатать крышками, и поставить остывать на крышки.
  
• 
  

Примечание

Жгуче-кисло-сладкие приправы хороши тем, что их можно подавать как в мясу (особенно белому диетическому) , так и к рыбе, творогу, намазать просто на бутерброд, подавать к блинам, блинчикам.

Эти приправы не едят как кетчуп, в таком количестве и обмакивая в них мясо или поливая на мясо. Достаточно 1-2 чайных ложек, чтобы сдобрить мясную нарезку и придать приятный вкус блюду.

Сегодня я приготовила три вида этих приправ, о чем и поделюсь с вами.
Все приправы довольно-таки быстро готовятся, имеют в составе пряные травы, ягоды, фрукты, жгучий перец, уксус и большое количество сахара.
Я готовлю такие приправы каждый год и понемногу по 3-4 баночки каждой – хватает на всю зиму.

Количество сахара можно регулировать по своему вкусу, если добавить его меньше или больше.
В моих рецептах количество сахара уже сбалансировано, однако, на мой вкус.
Приятного аппетита.

Не могу оценивать Жгуче-кисло-сладкие приправы, соусы – как заинтересованное лицо в их приготовлении и поедании, но поверьте – это вкусно!

Рома, очень заинтересовал рецепт соуса "Кумберленд". Только вот какое красное вино посоветуете использовать: сухое, полусухое, десертное? Как готовите Вы?

Я использую сухое, полусухое вино - соус того стоит на мой вкус

Ромочка-Таня, охота пуще неволи: сбегала в гастроном за вином , варю, придерживаясь точной технологии. C каждой минутой запах становится все насыщенней и вкуснее. До окончания осталось 10 мин, а до загустения еще далеко. Что делать, может сыпануть чего? Не хочется. Подождать?

[Agata]

Agata, совсем густым соус не будет, и густеть будет при остывании
До загустения, это до частичного выпаривания жидкости, поэтому и гуще становится.

[Рома]

Рома есть у меня желе из красной смородины .... ну не едят его у меня вот если это желе в соусы пустить вместо сахара и красной смородины? получится?

[Рома]

но поверьте – это вкусно!

ДА , поверили, поэтому сразу сварили. Это очень вкусно . Спасибо, Рома . Мои домашние любят такие штучки.
Теперь стоят мои баночки вверх тормашками, остывают, ждут зимы.
На очереди остальные Ваши соусы.

[Рома]

Рома есть у меня желе из красной смородины .... ну не едят его у меня вот если это желе в соусы пустить вместо сахара и красной смородины? получится?

Яна, не пробовала сама так делать, ничего сказать не могу

Но попробовать немного можно

[Рома]

Это очень вкусно . Спасибо, Рома .
На очереди остальные Ваши соусы.

Agata , НА ЗДОРОВЬЕ!!! Приятного вам аппетита!

Если можно, маленькое уточнение по соусу Кумберленд. Цедру добавляем только с апельсонов? лимонную выбрасываем? И еще - смородину прямо целую бросать или выжимать сок?

[цедру с апельсина]

Из рецепта:
- снять цедру с апельсина, пять минут варить в воде (только чтобы покрыть цедру), быстро охладить и нарезать мелкими кусочками.
- выжать сок из апельсинов и лимона.

То есть используем отдельно цедру апельсина и отдельно сок апельсина и лимона.
Корка лимона в дело не идет.

Смородину использую целиком, целыми ягодами

Сработал закон подлости - соус (Кумберленд) разлился ровненько по банкам и ни капли не осталось на пробу. Пришлось ложку облизывать
Богатый, многогранный вкус. С каким-нибудь пресным холодным мясом пойдет на ура.
Правда я, видимо, переборщила с имбирем. Свежего на рынке не оказалось и я плюхнула чайную ложку с большой горкой сухого. Этого количества оказалось многовато, вкус имбиря немного заглушает остальные нотки и вообще свежий был бы лучше, но не судьба...

Сработал закон подлости - соус (Кумберленд) разлился ровненько по банкам и ни капли не осталось на пробу. Пришлось ложку облизывать
Богатый, многогранный вкус. С каким-нибудь пресным холодным мясом пойдет на ура.
Правда я, видимо, переборщила с имбирем. Свежего на рынке не оказалось и я плюхнула чайную ложку с большой горкой сухого. Этого количества оказалось многовато, вкус имбиря немного заглушает остальные нотки и вообще свежий был бы лучше, но не судьба...

На то, он закон подлости

Соус должен настояться, и будет вкуснее в холодном виде. Вот тогда возможно и с имбирем все встанет на место.

С этим соусом мне нравятся еще блины и оладьи

Здравствуйте. Хочу попробовать ваши соусы, ягода как раз подоспела. Не подскажете, а в соус из крыжовника и смородины соль не идет?

Здравствуйте. Хочу попробовать ваши соусы, ягода как раз подоспела. Не подскажете, а в соус из крыжовника и смородины соль не идет?

На здоровье!
Всё по рецепту и на ваш вкус. Если считаете, что не хватает соли, можно и добавить Но, как правило в такие соусы соль не добавляется.

Спасибо за ответ. Сделала соус точно по рецепту, соль не добавляла. Разлился точно по баночкам, только ложку облизала. Соус потрясающий, очень вкусный!!! А когда он еще настоится, да с мяском... Теперь жалею, что мало сделала, выход небольшой. А из мороженой ягоды получится соус или нет? Теперь на очереди Кумберленд, обязательно попробую. Я еще кстати делала ваш вишневый соус к мясу, очень вкусный, пикантный, разошелся в один присест, видимо магазинные кетчупы уже приелись. Спасибо вам за рецепты. Хотела фото вставить, но не разобралась как. Хотела похвастаться красивым цветом соуса.

[Людмила]

Людмила, спасибо за добрые слова!

Кумберленд очень шикарный соус, мне очень нравится! Готовьте на здоровье и делитесь впечатлениями, это интересно!

Как вставить фото в своё сообщение

Соусы можно делать из мороженных ягод и фруктов, нормально получится

Татьяна, а у меня вопрос по сливовому соусу....
Мы не едим острую еду, можно в этот соус совсем не класть жгучий перец? Или без него уже вкус несоусный будет?

Татьяна, а у меня вопрос по сливовому соусу....
Мы не едим острую еду, можно в этот соус совсем не класть жгучий перец? Или без него уже вкус несоусный будет?

В любом случае вкус продукта создаем мы сами. Можно не делать соус жгучим, а добавить очень немного острого перца, чтобы только обозначить вкус и пикантность соуса, или удалить перец совсем. Без перца соус получится пресным.

Я всегда ориентируюсь на свой вкус, и читая рецепты и количество перца, уксуса, масла и прочего, сразу определяю как это будет на мой вкус и делаю закладку под себя больше-меньше - есть-то потом мне придется

есть-то потом мне придется

Так вот то ж!
Спасибо за разъяснение, положу чуть-чуть, как обычно кладу в овощные заготовки. Тем более, что выход готовой продукции небольшой получается. Да и гости у нас острую еду едят с удовольствием, это в семье все нелюбители жгучего перца собрались

Рома, я снова к Вам с вопросом: как хранить банки со сливовым соусом?
Я его сделала! Какой от него запах умопомрачительный был, пока я его готовила. Но, как и у многих, соус этот точно разошелся по приготовленным баночкам, на попробовать осталось только ложку облизать.... А перец я всё-таки положила, 1шт. После дегустирования (т. е. облизывания ложки), вкус очень понравился....
Расфасовала я соус в закручивающиеся баночки. Их хранить теперь в холодильнике или можно просто на полке в кладовке? Думаю, надолго их хранение не затянется, но пока вопрос актуален...

[Лиля]

Лиля, СПАСИБО! Приятно слышать, что соус пришелся к столу

Если баночки закрыты под крышки, ничего ему не будет при хранении в кладовой, шкафу. Долго я не хранила, но месяца на 3-4 мне хватило, дальше уже нечего было хранить