Кулинарные заметки на полях истории болезни, или То, что доктор прописал

Раздел Здоровье наше и наших детей



- Входите, присаживайтесь!
- На что жалуетесь?
- Вам справочку или рецептик?
- А рецептик на таблеточки?
- Ах кулинарный? Ну тогда садитесь и записывайте....



Ну вот где-то так идет прием в нашей амбулатории. Сколько себя помню, столько готовлю, сначала куклам, потом мужьям, а потом и дети подтянулись Вот теперь едят все, включая многочисленных гостей, сослуживцев и соседей.... Наш дом открыт для всех и всегда, всегда найдется что поесть, что попить, да и выпить На авторство и оригинальность блюд не претендую, готовлю старую проверенную классику, иногда, правда, случаются кулинарные бунты и тогда рождается что-то эдакое...
Дети у нас всеядные, едят все, что не приколочено, а что приколочено, обгрызают вокруг гвоздя, поэтому готовить для них просто и приятно... Дети активно участвуют в готовке, ну вы и сами это видели в некоторых ваших темах Мне это очень нравится, особенно радует Мась, потому что, по моему мнению, мужчина должен уметь готовить, но не слипшиеся макароны, сосиски, пельмени и подгоревшую яичницу, а нормальные, съедобные, вкусные и красивые блюда. Наверное, это мнение у меня сложилось из-за того, что у нас дома папа всегда мог приготовить что-то и готовил. Нас с братом можно было на него «бросить» и мы всегда были накормлены. Помню, что это превращалось в вакханалию и феерию... Мы были в центре этого тайфуна под названием «папа на кухне». Никогда не забуду, как мы варили суп «из того что было». В этот список должна была попасть и моя кукла.... ну вы ж понимаете.... Папе уже почти 80, и до сих пор он иногда «творит» на кухне, виртуозно режет нарезки на стол, удивляет маму кулинарными изысками собственного приготовления (сейчас, например, он занимается сыроварением).
Я выросла во врачебной семье, поэтому особых «готовок» у нас не было, меня никогда не учили готовить, родители практически целыми днями пропадали на работе.... Зато была бабушка.... бабушка, с ее нескончаемым оптимизмом и моторчиком в пятой точке... Боже, какие были пироги и ватрухи, до сих пор помню их запах... Ах, если бы я была постарше, когда была жива бабушка, сколькому бы я могла бы научиться..., а теперь приходиться все делать по памяти... Дед (летчик-аэрофотосъемщик) был страстный рыбак, поэтому в доме была речная рыба, и никто не умел жарить рыбу лучше бабушки... Карасики и плотвички получались хрустящими, а треска (помните советскую мороженную-перемороженную рыбу такую?) быля такая сочная, как будто ее только что выловили и доставили первым самолетом к нам на кухню.... А чего стоила ее «рыба по-польски»!!!... Бабушкина кулинария была простая и без изысков, но всегда очень вкусная... Как хочется вернуть детство... но, увы, машина времени еще не изобретена, история не имеет сослагательного наклонения, так что ущипнув себя за руку, я возвращаюсь из детства на свою кухню, где есть дети и муж, где все путаются под ногами, пытаясь мне помочь... Ну и пусть путаются, пусть вся кухня в муке, пусть лук чистится медленно, морковка трется не в ту сторону, а картошка выходит из-под неумелых детских рук, как будто за ней долго гонялись с топором, и она не успела убежать... пусть... это мои дети, они учатся готовить, и я буду их учить, а они будут учиться, и потом, возможно, учить своих детей и внуков... Эк меня понесло-то, а тем временем, пора к станку... Я пошла... готовить....

Попробую вас не разочаровать....

[ХЛЕБДеревенский Пшеничный многозерновой хлеб с отрубями Пшеничный хлеб с льняной мукой и фруктовым пюре Ржано-пшеничный хлеб с какао и смесью семян Ржано-цельнозерновой хлеб 50:50 на закваске Ржано-цельнозерновой хлеб 50:50 на закваске с копченым саломПшеничный хлеб с кусочками тыквы Пшенично-цельнозерновой хлеб 50:50 с оливками в греческом стилеПшеничный хлеб с шампиньинами, орегано, базиликом, семечками и куркумойФокачча с помидорами и орегано Хлеб арбузный с семенами льна (духовка) Хлеб простой пшеничный с луком, семечками тыквы на грибном отваре ВЫПЕЧКА НЕХЛЕБНАЯ несладкаяБлины опарные со взбитыми белкамиБулочки сдобные с изюмом на льняной муке Запеканка творожно-гречневая Кулебяка на БлаговещеньеМацебрай (бабка или омлет из мацы) Пирог с луком-пореем (мастер-класс )Пирог из слоеного теста со свекольной ботвой, творогом и отварным картофелемПирог с луком-пореем, рисом и творогом Пирог постный с луком-пореем и шампиньонамиПирог со свеклой и луком-пореем Пицца из сырного теста Рулет постный с маком и изюмомРулет с курицей и грибами Хачапури быстрые другим манером в контактном гриле ВВК Янтых (блинница Бранд 351) ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ Булочки кофейно-творожные с кремом (или без....)Булочки миндальные с шоколадом Ватрушка постная в японском стиле с тофуВишневый венок Святителю Николаю (постный)Канноли сицилийскиеКекс «Венецианская безделушка» Коврижка постнаяМаковые завитки с жимолостьюПирог открытый с яблоками и рябиновым вареньемПирог с тыквой и творогом Пирог яблочный открытый из творожного теста Плюшечки с творогом, корицей и мёдомТворожно-тыквенный десерт «Осенняя мечта Жульена...»(Мастер-класс)Торт «Дракон» 3DТорт клубничный со сливочным йогуртомТорт со взбитыми сливками Черничный пирог другим манером Шекер-ЧурекСУПЫ Ботвинья Гречневый крем-суп с белыми грибами в блендере-суповаре ДобрыняГрибной постный крем-суп (Добрыня-суповар)Каурма-шурпаЛагман (МВ Panasonic TMH-18) Рыбный суп-пюре с креветками Солянка рыбная Суп-крем из зеленого горошкаСуп-пюре из зеленого горошка (бендер-суповарка Добрыня)Суп-крем из тыквы с грибами и ветчиной Суп куриный с манными клецками и картофелем Похлебка рыбная из кильки в томатеТоматный суп-пюре (Добрыня суповар) Харчо с бараниной (мастер-класс)Щи щавелевые другим манеромЩи постные другим манером с жареной капустой, фасолью, солеными грибами и копченым черносливом в горшочке под хлебной крышечкойХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫБаклажаны запечёные с сыром и помидорами в духовке другим манером Грибы маринованные другим манером Жареные стрелки чеснокаЗаливное из мидий, авокадо и шампиньоновКапуста, маринованная по-гурийски или мжаве комбосто другим манеромМаринованные кальмары Мидии и осьминоги в соусе «Терияки»Пхали из свекольной ботвы Салат весенний Салат с авокадо Салат из крабных палочек «Светофор»Салат из помидоров и лукаСалат из сайры «Медбратовский соблазнительный»Салат из свежей стручковой фасолиСалат Пантеска Салат «свекольно-яблочная фантазия»Сациви из птицы в мультиварке Brand 37502 Селедка под шубой другим манером Сырные мешочки Сырные шарики другим манером. Тёрн маринованный (Е. Молоховец, рецепт №3735) Форшмак из сельди Рулет из лаваша с крабовыми палочкамиСалат с шампиньонамиФунчоза по-корейскиОВОЩНЫЕ БЛЮДААджеп-сандалКапуста тушенаяКукуруза вареная Капуста молодая тушеная с рисомКартошка жаренная с белыми грибами (МВ Panasonic TMH-18)Кус-кус с овощамиШампиньоны запеченные с сулугуни на грузинский манерБЛЮДА ИЗ МЯСА И ИЖЕ С НИМБифштекс рубленый с секретомДжигар кабоб с думбойЖаркое запеченое в тыкве«Закуска пьяницы«или требуха в вине (О мезес ту бекри)(мастер-класс)Запеканка картофельная с сосисками и сыром мацарелла (контактный гриль ВВК) Индейка фаршированная "3-в-1" (индейко-утко-куриный рулет) Копченые свиные ушиКолбаски жареные с брюсельской капустойКурица фаршированная «хирургически-ностальгическая» (мастер-класс) Котлеты куриные с сыром Куриная печень с беконом (сикотакья пульон мэ бейкон) Люля-кебабМясо кисло-сладкое «Хупа» ПаштидАПерепел в грибном гнезде Петух в грибном соусе с манными клецками [/url]Печень по-строгановски Печеночные оладушки Свиная отбивная фаршированная сыром и помидорОм на гриле Утка запеченая в мультиваркеУтка по-пекинскиЧахохбили в мультиварке Brand 37502Шах-плов Япраки (фаршированные листья винограда) СОУСЫ Ткемали из терна другим манером БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ Каша гороховая с куриным фаршемГречневая каша по-флотскиКугель-фарфель грибнойМамалыга со шкварками и сулугуниФунчоза с овощами и грибами под соусом ЯкисобаРЫБНЫЕ ИЗЫСКИ Гефелте фиш Кальмары с овощами копченые на шпажках Кальмары фаршированные Карасики-хрустяшки Карп, запеченный с яблоками и картофелем Креветки копченыеКреветки и осьминоги с тыквой, грибами, зеленым луком и гречневой лапшой под соусом ТериякиЛинь горячего копчения Мойва холодного и горячего копчения (коптильня Brand 6060) Осетрина комбинированного копчения Плов с морепродуктами (паэлья)Рулет из горбуши и скумбрии копченый в коптильне-скороварке Brand 6060Рыба по-польскиТилапия в горчично-медовом маринаде Тилапия в картофельной корочке Тилапия по-лигруийскиБЛЮДА ИЗ ЯИЦ и МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫЙогурт с фруктовым желе Миндальное молоко в блендере-суповарке Творог в мультиварке Brand 37502) Яйца-пашот (мастер-класс) Яйца по караимскиОвсяное молоко в блендере-суповарке ДобрыняОБРЯДОВАЯ КУЛИНАРИЯ Кулич от Е. Молохавец ( 1861г.) Куриные ножки в меду на Рош ха-Шана Кутья Рождественская другим манеромЛеках (медовый пирог на Рош-ха-Шана)Обертух (Е. Молоховец, 1861г., рецепт №3103) Пасха медовая Превкусные манные блины (Е. Молоховец, 1861 г, рецептъ № 1664)Суфганийот (пончики на праздник Ханука) Цимес Хала праздничная на Рош-ха-Шана Хала с яблочной начинкой на Рош ха-Шана ДЕСЕРТЫГорячий шоколад (блендер-суповарка Добрыня) Молочное мороженое из топлёного молока с изюмом и орехами Мороженое из клубники (Е. Молохавец, 1861, рецепт № 1908) Мороженое кофейное (Е. Молоховец, 1861г, рецепт №1869) Мороженое сливочное персиковоеМороженое сливочное из фисташек (Е. Молохавец, 1861г, рецепт №1902) Яблочный мусс К ПРАЗДНИКУВино из черноплодной рябины Кир-роялПомидоры соленые Варенье из красной рябины (Е. Молоховец, рецепт №3262)Вафельница (орешница) Brand 33302 или как я провел этим летом Таблица замены продуктов Замена уксуса лимонной кислотой, процентное соотношение]

ХЛЕБ

Деревенский
Пшеничный многозерновой хлеб с отрубями
Пшеничный хлеб с льняной мукой и фруктовым пюре
Ржано-пшеничный хлеб с какао и смесью семян
Ржано-цельнозерновой хлеб 50:50 на закваске
Ржано-цельнозерновой хлеб 50:50 на закваске с копченым салом
Пшеничный хлеб с кусочками тыквы
Пшенично-цельнозерновой хлеб 50:50 с оливками в греческом стиле
Пшеничный хлеб с шампиньинами, орегано, базиликом, семечками и куркумой
Фокачча с помидорами и орегано
Хлеб арбузный с семенами льна (духовка)
Хлеб простой пшеничный с луком, семечками тыквы на грибном отваре


ВЫПЕЧКА НЕХЛЕБНАЯ несладкая

Блины опарные со взбитыми белками
Булочки сдобные с изюмом на льняной муке
Запеканка творожно-гречневая
Кулебяка на Благовещенье
Мацебрай (бабка или омлет из мацы)
Пирог с луком-пореем (мастер-класс )

Пирог из слоеного теста со свекольной ботвой, творогом и отварным картофелем

Пирог с луком-пореем, рисом и творогом
Пирог постный с луком-пореем и шампиньонами
Пирог со свеклой и луком-пореем
Пицца из сырного теста
Рулет постный с маком и изюмом
Рулет с курицей и грибами
Хачапури быстрые другим манером в контактном гриле ВВК
Янтых (блинница Бранд 351)

ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ

Булочки кофейно-творожные с кремом (или без....)
Булочки миндальные с шоколадом

Ватрушка постная в японском стиле с тофу

Вишневый венок Святителю Николаю (постный)
Канноли сицилийские
Кекс «Венецианская безделушка»
Коврижка постная
Маковые завитки с жимолостью
Пирог открытый с яблоками и рябиновым вареньем
Пирог с тыквой и творогом
Пирог яблочный открытый из творожного теста
Плюшечки с творогом, корицей и мёдом

Творожно-тыквенный десерт «Осенняя мечта Жульена...»(Мастер-класс)
Торт «Дракон» 3D
Торт клубничный со сливочным йогуртом
Торт со взбитыми сливками

Черничный пирог другим манером
Шекер-Чурек

СУПЫ

Ботвинья
Гречневый крем-суп с белыми грибами в блендере-суповаре Добрыня
Грибной постный крем-суп (Добрыня-суповар)
Каурма-шурпа
Лагман (МВ Panasonic TMH-18)
Рыбный суп-пюре с креветками
Солянка рыбная
Суп-крем из зеленого горошка
Суп-пюре из зеленого горошка (бендер-суповарка Добрыня)
Суп-крем из тыквы с грибами и ветчиной
Суп куриный с манными клецками и картофелем
Похлебка рыбная из кильки в томате
Томатный суп-пюре (Добрыня суповар)
Харчо с бараниной (мастер-класс)

Щи щавелевые другим манером
Щи постные другим манером с жареной капустой, фасолью, солеными грибами и копченым черносливом в горшочке под хлебной крышечкой

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Баклажаны запечёные с сыром и помидорами в духовке другим манером
Грибы маринованные другим манером
Жареные стрелки чеснока
Заливное из мидий, авокадо и шампиньонов

Капуста, маринованная по-гурийски или мжаве комбосто другим манером
Маринованные кальмары
Мидии и осьминоги в соусе «Терияки»

Пхали из свекольной ботвы
Салат весенний
Салат с авокадо
Салат из крабных палочек «Светофор»
Салат из помидоров и лука
Салат из сайры «Медбратовский соблазнительный»
Салат из свежей стручковой фасоли
Салат Пантеска
Салат «свекольно-яблочная фантазия»
Сациви из птицы в мультиварке Brand 37502
Селедка под шубой другим манером
Сырные мешочки
Сырные шарики другим манером.
Тёрн маринованный (Е. Молоховец, рецепт №3735)
Форшмак из сельди
Рулет из лаваша с крабовыми палочками
Салат с шампиньонами
Фунчоза по-корейски

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Аджеп-сандал
Капуста тушеная
Кукуруза вареная
Капуста молодая тушеная с рисом
Картошка жаренная с белыми грибами (МВ Panasonic TMH-18)
Кус-кус с овощами
Шампиньоны запеченные с сулугуни на грузинский манер

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ИЖЕ С НИМ

Бифштекс рубленый с секретом

Джигар кабоб с думбой
Жаркое запеченое в тыкве
«Закуска пьяницы«или требуха в вине (О мезес ту бекри)(мастер-класс)
Запеканка картофельная с сосисками и сыром мацарелла (контактный гриль ВВК)
Индейка фаршированная "3-в-1" (индейко-утко-куриный рулет)
Копченые свиные уши
Колбаски жареные с брюсельской капустой
Курица фаршированная «хирургически-ностальгическая» (мастер-класс)
Котлеты куриные с сыром
Куриная печень с беконом (сикотакья пульон мэ бейкон)
Люля-кебаб
Мясо кисло-сладкое «Хупа»
ПаштидА
Перепел в грибном гнезде
Петух в грибном соусе с манными клецками [/url]
Печень по-строгановски
Печеночные оладушки
Свиная отбивная фаршированная сыром и помидорОм на гриле
Утка запеченая в мультиварке
Утка по-пекински
Чахохбили в мультиварке Brand 37502
Шах-плов
Япраки (фаршированные листья винограда)

СОУСЫ
Ткемали из терна другим манером

БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Каша гороховая с куриным фаршем
Гречневая каша по-флотски
Кугель-фарфель грибной
Мамалыга со шкварками и сулугуни
Фунчоза с овощами и грибами под соусом Якисоба

РЫБНЫЕ ИЗЫСКИ

Гефелте фиш
Кальмары с овощами копченые на шпажках
Кальмары фаршированные
Карасики-хрустяшки
Карп, запеченный с яблоками и картофелем
Креветки копченые
Креветки и осьминоги с тыквой, грибами, зеленым луком и гречневой лапшой под соусом Терияки
Линь горячего копчения
Мойва холодного и горячего копчения (коптильня Brand 6060)
Осетрина комбинированного копчения
Плов с морепродуктами (паэлья)
Рулет из горбуши и скумбрии копченый в коптильне-скороварке Brand 6060
Рыба по-польски
Тилапия в горчично-медовом маринаде
Тилапия в картофельной корочке
Тилапия по-лигруийски

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ и МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Йогурт с фруктовым желе
Миндальное молоко в блендере-суповарке
Творог в мультиварке Brand 37502)
Яйца-пашот (мастер-класс)
Яйца по караимски
Овсяное молоко в блендере-суповарке Добрыня


ОБРЯДОВАЯ КУЛИНАРИЯ

Кулич от Е. Молохавец ( 1861г.)
Куриные ножки в меду на Рош ха-Шана
Кутья Рождественская другим манером
Леках (медовый пирог на Рош-ха-Шана)
Обертух (Е. Молоховец, 1861г., рецепт №3103)
Пасха медовая
Превкусные манные блины (Е. Молоховец, 1861 г, рецептъ № 1664)
Суфганийот (пончики на праздник Ханука)
Цимес
Хала праздничная на Рош-ха-Шана
Хала с яблочной начинкой на Рош ха-Шана

ДЕСЕРТЫ

Горячий шоколад (блендер-суповарка Добрыня)
Молочное мороженое из топлёного молока с изюмом и орехами
Мороженое из клубники (Е. Молохавец, 1861, рецепт № 1908)
Мороженое кофейное (Е. Молоховец, 1861г, рецепт №1869)
Мороженое сливочное персиковое
Мороженое сливочное из фисташек (Е. Молохавец, 1861г, рецепт №1902)
Яблочный мусс

К ПРАЗДНИКУ

Вино из черноплодной рябины
Кир-роял
Помидоры соленые
Варенье из красной рябины (Е. Молоховец, рецепт №3262)

Вафельница (орешница) Brand 33302 или как я провел этим летом

Таблица замены продуктов

Замена уксуса лимонной кислотой, процентное соотношение

УРААА!!! Доктор, Маня, мы к Вам!!!



Поздравляю с открытием кулинарной амбулатории!!!

[Машуня!]

Машуня! Поздравляю с открытием домика! Буду забегать к тебе на рюмочку чая! Это тебе

Вот докто, купила по выписанному вами рецепту

Но боюсь что мне одной много, могу вылечиться...



Угощайтеся!

Манечка! Поздравляю с темкой! Ура Доктору!!!

[Поздравляю кулинарного доктора с открытием!!!]

Поздравляю кулинарного доктора с открытием!!!

[Маша! Поздравляю с открытием и кулинарной темы. Дай бог тебе в этой теме посетителей еще больше, чем в докторской. Типа, все будем здоровы!]

Маша! Поздравляю с открытием и кулинарной темы. Дай бог тебе в этой теме посетителей еще больше, чем в докторской. Типа, все будем здоровы!

[Маня]

Маня, к тебе первые на прием!!!

Машунька, я тя поздравляю, конечно, но почему тема, а не раздел? Уж делала бы по-взрослому, как у людей, а? В разделе хорошооооо, сама себе хозяйка!

[Stеrn]

Всем пасибки за поздравлялки! Приходите еще..... ща наготовлю всего-всего

Stеrn Стеееееел, а ты сама казала сначала тут..... или я дура?

Не, ты умная, а я затурканная!
Делай пока оглавление, потом ещё поговорим.

[Горбуша запеченая с гарниром]

Горбуша запеченая с гарниром

[Салат из авокадо]

Салат из авокадо

Горбуша запеченая с гарниром

Машунь, или мне еще одни очки выписывай, или скажи что на фото, вокруг рыбки, что угодно, но не картошка! (очень хочу сказать огурцы )

Горбуша запеченая с гарниром

Машунь, или мне еще одни очки выписывай, или скажи что на фото, вокруг рыбки, что угодно, но не картошка! (очень хочу сказать огурцы )

То же самое хотела спросить.... или зрение проверить, доХтор, помогите!!!

мелкие цукини

тюю, я тож думала огурчики соленые

ну вот! эх дохтор! по што больных людей обманываете??? Меняй рецепту! Пиши картофель или цукини... а то мы же будем искать картошку с зеленой кожурой, и фаршировать ее зернышками

Ксан, вот те с картохой