Торт "Абрикотин"

Категория: Кондитерские изделия
Торт Абрикотин

Ингредиенты

Тесто:
Сливочное масло размягченное 180 г
1 небольшое яйцо или 2 желтка
Сахар 120
Соль щепотка
Мука 300 г
Разрыхлитель 1 ч. ложка
Крем:
Масло 110 г
Небольшой желток 2 шт.
Молоко 80 мл
Ликер абрикосовый 1 ч. л.
Ванильная эссенция 1 ст. л.
Глазурь:
Сахарная пудра 100 г
Вода 1 ст. л.
Ликер 1 ст. л.
Для украшения:
Орехи целые
Орехи рубленые жареные 1 ст. л.

Способ приготовления

  • Тесто:
  • 180г масла размягченного тщательно смешать с двумя желтками (или 1 маленьким яйцом) и 120г сахара и щепоткой соли до получения однородной массы. Всыпать 300 г просеянной муки с чайной ложкой (без горки) разрыхлителя. Быстро замесить тесто. Приготовить 5 листов пекарской бумаги. Тесто разделить на 5 равных частей (у кого есть весы - 130 г) и каждую раскатать тонко на листе, присыпая мукой. Диаметр должен быть на пару сантиметров больше тарелки диаметром 20 см. Такую тарелку после раскатки я слегка прижимаю к заготовке, и остается след. Заготовки наколоть вилкой и положить в морозилку на 5 минут (и до выпечки хранить там). Выпекать при 210-220 С около 8 минут. Коржи должны остаться светлыми, с золотистым оттенком. Пока коржи горячие, подровняйте их по намеченным линиям. Заодно поджаренные края срежутся. Остудите, не снимая с пергамента.
  • Крем Шарлотт:
  • Смешать 80 мл молока с двумя маленькими желтками, влить в 110 г сахара. Размешать. Смесь поставить на небольшой огонь и при помешивании довести до кипения и варить 4-5 минут.
  • Должен получиться густой желтый сироп. Перелейте в небольшую посуду и остудите до комнатной температуры. Взбейте 110 г масла до побеления, добавляйте постепенно сироп, продолжая взбивать. В конце добавьте 1 ст. л. абрикосового ликера (или другого фруктового) и 1\2 коф. л. ванильной эссенции.
  • Бисквитная крошка:
  • Несколько кусочков бисквита натрите на терке и поджарьте при 200С около 5-8 минут. Крошка должна стать коричневой.
  • Если у вас нет крошки, используйте обрезки от коржей, но ни в коем случае не поджаривайте их.
  • Сборка:
  • Разделите крем на 6 частей.
  • Положите 4 коржа друг на друга, промазывая кремом (по 1\6 части).
  • Заглазируйте пятый корж. Для этого 100г сахарной пудры смешайте с красителем (может быть свекольный сок), ложкой ликера и ложкой кипятка. Когда получится однородная масса, нагрейте ее в СВЧ или на сильном огне до кипения и вылейте на корж половину массы. Быстро размажьте. Нагрейте вторую часть еще раз и налейте второй слой глазури. Размажьте. Так глазурь будет непрозрачной. Корж с глазурью остудите. Положите поверх торта. Нанесите сеточку из шоколадной глазури (можно разметить по линейке). Края смажьте частью крема и посыпьте бисквитной крошкой.
  • Оставшимся кремом украсьте верх, обычно это просто бордюр. Из нескольких орешков сделайте посередине цветок, украсьте кремом. Столовую ложку рубленых жареных орехов насыпьте в двух местах.

Блюдо рассчитано на

12

Примечание

Абрикотин... название откуда-то из глубокого детства, твердая ассоциация с чем-то вкусным, но давно забытым
Нашла его в рецептах у Чадейки, переписала себе в кулинарный блокнот, и так бы он и пылился в файлах блокнота, если бы не Шпилька. Благодаря самой лучшей старосте и предводителю подготовительного класса, этот торт был изготовлен и съеден на следующий же день
Мои замечания в ходе приготовления торта:

1. коржи нужно раскатать тонко. Для тех у кого есть силиконовый коврик (как у меня) этот этап не сложен: коврик переворачивается на бумагу для выпечки, и все в порядке. Для остальных возможно раскатывать сразу на бумаге. Тесто получилось довольно пластичное - дырку легко залепить руками, и пройтись скалкой.
2. если вы не настолько ленивы как я, советую вам изготовить квадратный шаблон для торта, или использовать тарелку, как это делает Чадейка. В раскатанной заготовке достаточно ножом наметить контур коржа, а потом тепленьким обрезать по этому контуру, обрезки пригодятся для обсыпки боков.
3. Долго мучалась сомнениями, делать обычный крем Шарлот на 1 яйцо и 200 г масла, или не отступать от авторского рецепта. Решила, делать все как у автора. Абрикосового ликера у меня не нашлось, поэтому заменила его столовой ложкой жидкости из абрикосового джема и немного коньяка. Скажу сразу, на украшение крема не хватило. Так что лучше делать сразу на 200 г масла.
4. Глазурь для верхнего коржа. Почему то я решила, что столовой ложки воды на 100 г пудры будет многовато, ликер опять таки заменила коньяком. В итоге глазурь у меня застыла, не успев растечься по торту. Пришлось даже корж в микру засовывать, но было уже поздно... Глазурь это самая неудавшаяся часть эксперимента

В целом торт конечно же вкусный , правда сладковатый, я бы убавила количество сахара в коржах. В общем, всем, кто любит сухое песочное печенье в сочетании с маслянным кремом, рекомендую
Интересны впечатления людей, попробовавших торт: молодежь - ой это что-то очень вкусненькое и необычное, не встречала раньше таких тортиков, среднее поколение - подождите-ка, что-то мне это напоминает, точно - АБРИКОТИН

Оригинал рецепта находится здесь: 🔗, далее слова автора:
Ох, помнит ли кто этот торт? Вкусный, нежный, ароматный.... Давненько его не выпускают. Подозреваю, что технология сложновата, вместо пары пластов, как в "Ленинградском", их там целых пять, но тоненьких. Правильные коржи очень тонкие и ломкие, чтобы управиться с ними нужен меткий глаз и твердая рука.
Если они у вас есть - можно начинать!
В целом, в торте нет ничего сложного - песочное тесто, крем "Шарлотт", помада. Но на некоторые моменты стоит обратить внимание: во-первых, коржи для торта раскатываются очень тонко и потом вырезаются, в связи с этим (так как раскатать пять коржей одинакового диаметра и ровной толщины мало кому под силу) количество компонентов для теста я увеличила на 20%. Во-вторых, помаду дома сварить сложно - надо иметь термометр для сахара или уметь по внешнему виду определять температуру сиропа. Поэтому помаду я заменила сахарной глазурью, вкус тот же, только она получается чуть тверже. Полоски на торте делаются шоколадной помадой (в обычную добавляется какао), я же нарисовала их шоколадной глазурью. Ну и в целом, "Абрикотин" квадратный, но дома гораздо проще испечь круглые лепешки.
Что же касается саомго названия "Абрикотин", то насколько абрикосовым был ликер в этом торте, я уже не помню. А каким должен быть ликер "Абрикотин", абрикосовым ли? я так и не поняла. В общем и целом, если вы возьмете любой фруктовый ликер - не прогадаете.
Следуйте моим рекомендациям - и у вас получится!


Есть и другое значение у этого слова.

Абрикотин - фруктовый или косточковый ликёр, широко используемый в качестве ароматизатора при промышленном изготовлении кондитерских изделий и приготовлении компотов, киселей, желе и других сладких блюд. Такое же название имеет синтетическая ликёрная эссенция, служащая заменителем натурального абрикотина.

*Хаска
Nataly_rz, очень похож!! Аппетитно!!!!
ХОЧУУУУУ! ОЧЕНЬ ХОЧУУУУ! Скорей бы эта неделя прошла и мы начали делать этот тортик!!!
*zvezda
Не поняла.... в рецептуре кофейная эссенция, а в самом рецепте -ванильная.... какую надо?
*Виталинка
Звезда, это 1/2 кофейной ложки ванильной эссенции.
*poiuytrewq
Цитата: zvezda

Не поняла.... в рецептуре кофейная эссенция, а в самом рецепте -ванильная.... какую надо?

Думаю, что все-таки ванильная. Кофейная больше к "Ленинградскому" подойдет.
*Nataly_rz
Эссенция действительно ванильная, уже исправила , спасибо что заметили , я просто когда делала никакую не клала , но вообще немного ванили в крем типа Шарлотт никогда не помешает
*Хаска
Nataly_rz, пришла к тебе показать, что у меня получилось. На вкус еще не пробовала. Это я попозже отчитаюсь. А вот на пять коржей у меня теста не хватила. Правильно, что увеличила норму. Диаметр торта у меня 21см. Коржи тонюсенькие вышли. Раскатывала прямо по нарисованным кругам. Глазурь делала не по рецепту, а из той что у меня была дома. Поэтому она у меня жидковата вышла. Думала что застынет, а она успела немного стечь. Знала бы бордюр сначала сделала из крема, а уж потом заливала глазурь. Но что вышло, то вышло.

Торт Абрикотин
А вот так я делала рисунок в виде сердечек. Сначала по кругу капаю точечки, а затем палочкой протягиваю по точке и не отрывая руки дальше к следующей точке, и так по всему кругу.

Торт Абрикотин Торт Абрикотин http://s002.radikal.ru/i198/1102/f2/679210c1983a.jpg Торт Абрикотин
*Nataly_rz
хаска, тортик очень красивый!!! Вот что значит, когда творческий человек берется за дело - заодно поучимся как такие сердечки изображать. Надеюсь, что вкус тортика тебя не разочаровал
*Милда
Хаска, мне тоже очень понравился тортик! И спасибо за сердечки! Как просто, оказывается.
*zvezda
Скажите кто нибудь поскорее!!! Верхний корж сначала кремом а потом глазурью??? Или как???
*Хаска
Нет, сверху одна только глазурь! Без крема!!
*zvezda
Спасибо Хасочка!!!! А зачем тогда на 6 частей крем делили??? Куда последняя пойдёт???
*Хаска
Не знаю!! Я ничего не делила!! Брала просто из общего количества крема и мазала по верх каждого коржа, кроме последнего. На него просто нанесла глазурь. А потом еще и сбоку все кремом обмазала и крошкой присыпала.
*цыганка
Тортик внешне похож на магазинский тортик советских времен. Только у нас Абрикотин вроде обычной толщины был, два или три коржа не выше А я любила Ленинградский.. эх
*Хаска
цыганка, так он и этот из пяти коржей совсем не высокий получается. Коржи оооочень тоненькие. Он не выше, чем покупной.
*LiudmiLka
zvezda, крем делили для того, чтобы покрыть бока торта и украсить торт сверху, т. е. сделать бордюр и цветочек из крема поверх глазури.
*zvezda
Спасибо!!! Я уже сделала..... догадалась.. ..
*LiudmiLka
Молодец
*zvezda
Я его одолела........ какой он вкуснявый.... мммм... дейс твительно вкус детства, похож на наши пироженые Ленинградские. Обожаю их!!!
Торт Абрикотин
Торт Абрикотин
Торт Абрикотин
*Милда
Аппетитно! Звездочка, а чем подкрашивала глазурь? Свекольным соком?
*Nataly_rz
Звезда! Какой тортик
Разрез такой аппетитный, что прямо вкус через экран чувствуется И оформлен по всем правилам, на 5 с +++++++++++
Шпилька уже видела? За такой тортик медаль полагается, я щитаю
А крема ты делала по рецепту, или больше? прям на все хватило, и внутри и для украшения
*Тетя Бэся
Я в отпаде!!! :swoon:Какой тортик!!! А все прибеднялась: да мне никогда, да я не умею.... Я теперь везде тебе буду писать "Не верю.." и отсылать сюда!!!
*zvezda
:girl_claping:Спасибо девочки!!! Я сама такого подвига от себя не ожидала..... Крем делала на 200гр Искустницы а глазурь по правилам варила и сок свежий выдавила из свеклы.
*Шпилька
Цитата: Тетя Бэся

А все прибеднялась: да мне никогда, да я не умею....

Я вот про тоже... Вот теперь думаю, медаль дать, али...
*zvezda
Дать... дать .... хочу с медалькой походить....
*Шпилька
Звезда, тебе, что уже вторая нужна? Я ж тебе только что выдала!!!
*zvezda
Так этот будет самый странный..... за то, что САМА удивилась, что натворила!!!! у меня грудь большая... всё поместится!!!!!
*Шпилька
А я Абрикотин делала... Ну, короче, мне муки нужно меньше... Коржи получились... ну то чтобы ломкие... если попробовать перенести двумя скрещенными палеттами, то часть коржей остается на палеттах, а на бумаге для выпечки - 4 треугольника...
Окинула я их трезвым взглядом... Ну и перемешала с кремом по типу муравейника, сверху залила глазурью и мелкой звездочкой наваяла улитку...

Сейчас выложу свой очередной шедевр... Искусница, тебе - билет в первый ряд!!!
*Шпилька
Цитата: хаска

Шпилька, я уже писала, что песочное тесто замешиваю исключительно руками. Так как от рук масло чуть нагревается и замешивается тесто так быстрее. А специфика песочного теста в том, что чем больше ты его месишь, тем оно будет жестче. Если оно у тебя рассыпалось в руках, то это точно что оно было с избытком муки. Я обычно в таких случаях добавляю, если такое произошло, желток. И опять же перемешиваю руками.
И обычно я готовое песочное тесто кладу в форму и разминаю (растаскиваю) его руками по всей форме. Это я только на абрикотине так изгалялось, так как делала все по рецепту.
*Шпилька
Несу свой шедевр... Муки у меня получилось много, поэтому коржи рассыпались...

Торт АбрикотинТорт Абрикотин
*Шпилька
А я вот все думаю... Сколько чего добавлять в Абрикотин... Теста увеличила на 30%, крема почти в два раза...

Вот почему в профильных темах мы всегда полностью копируем оригинал? Ссылку то дали, там оригинал есть...

А то сначала скопируем оригинал, а потом начинаем калякать... сахара в два раза меньше, крема в два раза больше...

Может быть, в профильных темах писать рецепт именно так, как у нас получилось? А не так, как мы списали?!!

В общих чертах, предлагаю в рецепте количество ингредиентов поменять на реальное количество... Да избежать путаницы с недостатком и теста для 5 коржей, и крема. Да и диаметр 20 см поменять на 26 см... У меня коржи вообще рассыпались, а Хаска писала, что сильно смахивает на переизбыток муки... Поэтому количество муки я изменяла дважды....

Ну как-то вот так:
Абрикотин

Для теста:
1. 180 240г масла размягченного тщательно смешать с двумя тремя желтками и 120 160г сахара и щепоткой соли до получения однородной массы.
2. Всыпать 300 390 340 г (ну это у меня) просеянной с чайной ложкой (без горки) разрыхлителя муки.
3. Быстро замесить тесто.
4. Приготовить 5 листов пекарской бумаги. Тесто разделить на 5 равных частей и каждую раскатать тонко на листе, присыпая мукой.
5. Диаметр должен быть на пару сантиметров больше тарелки диаметром 26 см. Такую тарелку после раскатки я слегка прижимаю к заготовке, и остается след. Заготовки наколоть вилкой и положить в морозилку на 5 минут (и до выпечки хранить там).
6. Выпекать при 210-220С около 8 минут. Коржи должны остаться светлыми, с золотистым оттенком
7. Пока коржи горячие, подровняйте их по намеченным линиям. Заодно поджаренные края срежутся. Остудите, не снимая с пергамента.

Крем Шарлотт:
1. Смешать 80 160мл молока с двумя маленькими желтками, всыпать 110 220г сахара. Размешать.
2. Смесь поставить на небольшой огонь и при помешивании довести до кипения и варить 4-5 минут.
Должен получиться густой желтый сироп. Перелейте в небольшую посуду и остудите до комнатной температуры.
3. Взбейте 110 220г масла до побеления, добавляйте постепенно сироп, продолжая взбивать. В конце добавьте 1 ст. л. абрикосового ликера (или другого фруктового) и 1\2 коф. л. ванильной эссенции.

Бисквитная крошка:
Несколько кусочков бисквита натрите на терке и поджарьте при 200С около 5-8 минут. Крошка должна стать коричневой.
Если у вас нет крошки, используйте обрезки от коржей, но ни в коем случае не поджаривайте их.

Сборка:
1. Разделите крем на 6 частей.
2. Положите 4 коржа друг на друга, промазывая кремом (по 1\6 части).
3. Заглазируйте пятый корж. Для этого 100 200г сахарной пудры смешайте с красителем (может быть свекольный сок), ложкой ликера и ложкой кипятка.
4. Когда получится однородная масса, нагрейте ее в СВЧ или на сильном огне до кипения и вылейте на корж половину массы. Быстро размажьте. Нагрейте вторую часть еще раз и налейте второй слой глазури. Размажьте. Так глазурь будет непрозрачной.
5. Корж с глазурью остудите. Положите поверх торта. Нанесите сеточку из шоколадной глазури (можно разметить по линейке). Края смажьте частью крема и посыпьте бисквитной крошкой.
6. Оставшимся кремом украсьте верх, обычно это просто бордюр. Из нескольких орешков сделайте посередине цветок, украсьте кремом. Столовую ложку рубленых жареных орехов насыпьте в двух местах.


ИМХО...
*Violochka
Шпилька, или я не правильно считаю, или муки ты увеличила на 13%, а масла - на 33
*Шпилька
Виолочка, там три цифры:
300+30%=390
Но у меня коржи рассыпались, значит муки нужно меньше. Отсюда 340. 340 - это пока у меня в первом приближении... Тут надо опять печь...

Вот поэтому и пишу этот пост... Путаница...
*Хаска
Шпилька, у тебя уже выпеченные коржи развалились? Я ведь сначала поняла, что у тебя при замесе теста получились крохкие коржи и при переносе они у тебя раскрошились. Если они у тебя раскрошились уже после выпечки то здесь могут быть аж три причины.
1. Не дала полностью остыть коржам.
2. В какой то момент нарушилась технология приготовления. Долгий замес. Теплое помещение. Как следствие отслоение масла.
3. Большое количество муки.

У меня точно было много муки (но не критично), так как при замесе я видела и чувствовала руками, как масса при замесе перестала вбирать в себя муку. То есть влаги было так мало, что какая то часть муки вмешалась в общую массу, а оставшаяся мука перестала вбираться в общую уже замешанную массу.
Но после выпечки и остывания я все таки хоть и с трудом, но могла брать коржи и переносить их на торт.
*Шпилька
Цитата: хаска

Шпилька, у тебя уже выпеченные коржи развалились?

Да... Только я никак не могу понять, чем мешать?!!! Венчиками, спиральками, крюком... Руками понимаю плохо... Этот девайс у меня самый непродвинутый...
*Хаска
Ну, на производстве тоже не руками месят!! Поэтому наверное можно и машине это дело доверить. И конечно не веничками(их можно просто напросто сломать. Они для воздушных масс) Здесь скорее всего подойдут спиральки. А чего ты руками боишься мешать? Теста не много и руки его чувствуют. Вот приобрела себе девайсов кучу и теперь все использовать нужно!!
Вот прочитала в своем пособии, что после того как в массу добавили муку, то замес должен быть 2-3минуты при помощи машины для замеса теста.
*Nataly_rz
Шпилька! Во первых ты молодец, потому что находишь выход из любого положения. И пусть кто-нибудь скажет, что так не было задумано
По поводу крема согласна, тут результат одинаковый у всех, кто делал торт - количество нужно увеличить процентов на 30. По поводу коржей - их действительно самое главное не перемесить, поэтому все советуют делать песочное тесто руками. Но я со своей ленью все же делаю его в комбайне с помощью насадки с ножами (у меня Бош кубик). Как только тесто собралось в комок, тут же его выключаю. На это обычно сек 30 уходит.
*Милда
Девочки, вот мои цифры для теста (увеличивала на 20%):
216 гр масла ( 220 гр)
2,5 желтка
360 гр муки (по-моему, всыпала на 1ст л меньше)
144 гр сахара ( 150 гр)
1,2 ч л разрыхлителя
щепотка соли
И для крема:
100 мл молока
2,5 желтка
130 гр сахара
130гр масла
1,5 ст л ликера
Тесто первый раз в жизни получилось правильное. Я соблюдала все рекомендации Хаски по тесту. Даже окно открыла настежь, чтобы было прохладнее. И раскатанные коржи сразу засовывала в морозилку до выпечки. Да, и коржей раскатала 6, диам. кажется 24 см.
Крема однозначно мало. Делала ещё, но уже Киевский.
*Милда
Шпилька, а может мука у тебя была хлебная, она жидкости больше берет.
*Шпилька
Цитата: Милда

Шпкильа, а может мука у тебя была хлебная, она жидкости больше берет.

У меня пшеничная мука всегда одна... мука называется... а что нужна другая?!!!
*Милда
Для пирожных и всяких нежных штучек я покупаю с содержанием белка 10,3-10,6. А для хлеба - 12гр на 100 гр муки.
Вычитала, когда хлеб начинала печь, у Карины на её форуме.
*Шпилька
Милда... блин... я тебя даже отсюда выгнать не могу...
*Милда
:swoon:ЗА что меня выгонять-то Мовчу, мовчу.
*Шпилька
А за шо я выгоняю от себя?
*Милда
Пойду в трактир, напьюсь. А то я еще к Шумахеру ходила,
*Violochka
Шпилька, я ровно на 20% увеличила все и не крошилось, замешивала ложкой, потом руками, коржи перед выпечкой были в морозилке, после - остыли полностью на бумаге, сняла без проблем.
А может и действительно, дело в муке? у меня например с мукой что-то произошло и теперь ее надо класть больше во все, поэтому и провалились мои Буше дважды, завтра опять буду пробовать.
*Милда
Violochka
*Апрельевна
Испекла!

Это получилось мое первое творение, где я катала коржи, целых 7 штук получилось..
Рецепт увеличила на 50%.
Крем в 2 раза.

Абрикосового ликера в ближ. супермаркете не нашла. А вариант: "добавить любой другой", меня не устраивал. Т. к. Абрикотин, значит, абрикосового что-то должно быть....
Развела жижку с абрикосового варенья(сваренного прошлым летом из ароматных абрикосок), с коньяком, получилось оч. ликёрно

Пеките, это оч. вкусно!!

Торт Абрикотин

Торт Абрикотин Торт Абрикотин Торт Абрикотин
*poiuytrewq
Апрельевна, лепота! Может, угостите кусочком?..
*zvezda
Красавец!!!!!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту