Торты

[Тесто:]

Торт «Абрикотин»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Тесто:
Сливочное масло размягченное	180 г
1 небольшое яйцо или 2 желтка
Сахар	120
Соль	щепотка
Мука	300 г
Разрыхлитель	1 ч. ложка
Крем:
Масло	110 г
Небольшой желток	2 шт.
Молоко	80 мл
Ликер абрикосовый	1 ч. л.
Ванильная эссенция	1 ст. л.
Глазурь:
Сахарная пудра	100 г
Вода	1 ст. л.
Ликер	1 ст. л.
Для украшения:
Орехи целые
Орехи рубленые жареные	1 ст. л.

Способ приготовления

• Тесто:
• 180г масла размягченного тщательно смешать с двумя желтками (или 1 маленьким яйцом) и 120г сахара и щепоткой соли до получения однородной массы. Всыпать 300 г просеянной муки с чайной ложкой (без горки) разрыхлителя. Быстро замесить тесто. Приготовить 5 листов пекарской бумаги. Тесто разделить на 5 равных частей (у кого есть весы - 130 г) и каждую раскатать тонко на листе, присыпая мукой. Диаметр должен быть на пару сантиметров больше тарелки диаметром 20 см. Такую тарелку после раскатки я слегка прижимаю к заготовке, и остается след. Заготовки наколоть вилкой и положить в морозилку на 5 минут (и до выпечки хранить там). Выпекать при 210-220 С около 8 минут. Коржи должны остаться светлыми, с золотистым оттенком. Пока коржи горячие, подровняйте их по намеченным линиям. Заодно поджаренные края срежутся. Остудите, не снимая с пергамента.
• Крем Шарлотт:
• Смешать 80 мл молока с двумя маленькими желтками, влить в 110 г сахара. Размешать. Смесь поставить на небольшой огонь и при помешивании довести до кипения и варить 4-5 минут.
• Должен получиться густой желтый сироп. Перелейте в небольшую посуду и остудите до комнатной температуры. Взбейте 110 г масла до побеления, добавляйте постепенно сироп, продолжая взбивать. В конце добавьте 1 ст. л. абрикосового ликера (или другого фруктового) и 1\2 коф. л. ванильной эссенции.
• Бисквитная крошка:
• Несколько кусочков бисквита натрите на терке и поджарьте при 200С около 5-8 минут. Крошка должна стать коричневой.
• Если у вас нет крошки, используйте обрезки от коржей, но ни в коем случае не поджаривайте их.
• Сборка:
• Разделите крем на 6 частей.
• Положите 4 коржа друг на друга, промазывая кремом (по 1\6 части).
• Заглазируйте пятый корж. Для этого 100г сахарной пудры смешайте с красителем (может быть свекольный сок), ложкой ликера и ложкой кипятка. Когда получится однородная масса, нагрейте ее в СВЧ или на сильном огне до кипения и вылейте на корж половину массы. Быстро размажьте. Нагрейте вторую часть еще раз и налейте второй слой глазури. Размажьте. Так глазурь будет непрозрачной. Корж с глазурью остудите. Положите поверх торта. Нанесите сеточку из шоколадной глазури (можно разметить по линейке). Края смажьте частью крема и посыпьте бисквитной крошкой.
• Оставшимся кремом украсьте верх, обычно это просто бордюр. Из нескольких орешков сделайте посередине цветок, украсьте кремом. Столовую ложку рубленых жареных орехов насыпьте в двух местах.

Блюдо рассчитано на

12

Примечание

Абрикотин... название откуда-то из глубокого детства, твердая ассоциация с чем-то вкусным, но давно забытым
Нашла его в рецептах у Чадейки, переписала себе в кулинарный блокнот, и так бы он и пылился в файлах блокнота, если бы не Шпилька. Благодаря самой лучшей старосте и предводителю подготовительного класса, этот торт был изготовлен и съеден на следующий же день
Мои замечания в ходе приготовления торта:

1. коржи нужно раскатать тонко. Для тех у кого есть силиконовый коврик (как у меня) этот этап не сложен: коврик переворачивается на бумагу для выпечки, и все в порядке. Для остальных возможно раскатывать сразу на бумаге. Тесто получилось довольно пластичное - дырку легко залепить руками, и пройтись скалкой.
2. если вы не настолько ленивы как я, советую вам изготовить квадратный шаблон для торта, или использовать тарелку, как это делает Чадейка. В раскатанной заготовке достаточно ножом наметить контур коржа, а потом тепленьким обрезать по этому контуру, обрезки пригодятся для обсыпки боков.
3. Долго мучалась сомнениями, делать обычный крем Шарлот на 1 яйцо и 200 г масла, или не отступать от авторского рецепта. Решила, делать все как у автора. Абрикосового ликера у меня не нашлось, поэтому заменила его столовой ложкой жидкости из абрикосового джема и немного коньяка. Скажу сразу, на украшение крема не хватило. Так что лучше делать сразу на 200 г масла.
4. Глазурь для верхнего коржа. Почему то я решила, что столовой ложки воды на 100 г пудры будет многовато, ликер опять таки заменила коньяком. В итоге глазурь у меня застыла, не успев растечься по торту. Пришлось даже корж в микру засовывать, но было уже поздно... Глазурь это самая неудавшаяся часть эксперимента

В целом торт конечно же вкусный, правда сладковатый, я бы убавила количество сахара в коржах. В общем, всем, кто любит сухое песочное печенье в сочетании с маслянным кремом, рекомендую
Интересны впечатления людей, попробовавших торт: молодежь - ой это что-то очень вкусненькое и необычное, не встречала раньше таких тортиков, среднее поколение - подождите-ка, что-то мне это напоминает, точно - АБРИКОТИН

Оригинал рецепта находится здесь: 🔗, далее слова автора:
Ох, помнит ли кто этот торт? Вкусный, нежный, ароматный.... Давненько его не выпускают. Подозреваю, что технология сложновата, вместо пары пластов, как в "Ленинградском", их там целых пять, но тоненьких. Правильные коржи очень тонкие и ломкие, чтобы управиться с ними нужен меткий глаз и твердая рука.
Если они у вас есть - можно начинать!
В целом, в торте нет ничего сложного - песочное тесто, крем "Шарлотт", помада. Но на некоторые моменты стоит обратить внимание: во-первых, коржи для торта раскатываются очень тонко и потом вырезаются, в связи с этим (так как раскатать пять коржей одинакового диаметра и ровной толщины мало кому под силу) количество компонентов для теста я увеличила на 20%. Во-вторых, помаду дома сварить сложно - надо иметь термометр для сахара или уметь по внешнему виду определять температуру сиропа. Поэтому помаду я заменила сахарной глазурью, вкус тот же, только она получается чуть тверже. Полоски на торте делаются шоколадной помадой (в обычную добавляется какао), я же нарисовала их шоколадной глазурью. Ну и в целом, "Абрикотин" квадратный, но дома гораздо проще испечь круглые лепешки.
Что же касается саомго названия "Абрикотин", то насколько абрикосовым был ликер в этом торте, я уже не помню. А каким должен быть ликер "Абрикотин", абрикосовым ли? я так и не поняла. В общем и целом, если вы возьмете любой фруктовый ликер - не прогадаете.
Следуйте моим рекомендациям - и у вас получится!


Есть и другое значение у этого слова.

Абрикотин - фруктовый или косточковый ликёр, широко используемый в качестве ароматизатора при промышленном изготовлении кондитерских изделий и приготовлении компотов, киселей, желе и других сладких блюд. Такое же название имеет синтетическая ликёрная эссенция, служащая заменителем натурального абрикотина.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, очень похож!! Аппетитно!!!
ХОЧУУУУУ! ОЧЕНЬ ХОЧУУУУ! Скорей бы эта неделя прошла и мы начали делать этот тортик!!!

Не поняла.... в рецептуре кофейная эссенция, а в самом рецепте -ванильная.... какую надо???

[Звезда]

Звезда, это 1/2 кофейной ложки ванильной эссенции.

Не поняла.... в рецептуре кофейная эссенция, а в самом рецепте -ванильная.... какую надо???

Думаю, что все-таки ванильная. Кофейная больше к «Ленинградскому» подойдет.

Эссенция действительно ванильная, уже исправила, спасибо что заметили, я просто когда делала никакую не клала, но вообще немного ванили в крем типа Шарлотт никогда не помешает

[Nataly_rz]

Nataly_rz, пришла к тебе показать, что у меня получилось. На вкус еще не пробовала. Это я попозже отчитаюсь. А вот на пять коржей у меня теста не хватила. Правильно, что увеличила норму. Диаметр торта у меня 21см. Коржи тонюсенькие вышли. Раскатывала прямо по нарисованным кругам. Глазурь делала не по рецепту, а из той что у меня была дома. Поэтому она у меня жидковата вышла. Думала что застынет, а она успела немного стечь. Знала бы бордюр сначала сделала из крема, а уж потом заливала глазурь. Но что вышло, то вышло.


А вот так я делала рисунок в виде сердечек. Сначала по кругу капаю точечки, а затем палочкой протягиваю по точке и не отрывая руки дальше к следующей точке, и так по всему кругу.

[хаска]

хаска, тортик очень красивый!!! Вот что значит, когда творческий человек берется за дело - заодно поучимся как такие сердечки изображать. Надеюсь, что вкус тортика тебя не разочаровал

[Хаска]

Хаска, мне тоже очень понравился тортик! И спасибо за сердечки! Как просто, оказывается.

Скажите кто нибудь поскорее!!! Верхний корж сначала кремом а потом глазурью??? Или как???

Нет, сверху одна только глазурь! Без крема!!

Спасибо Хасочка!!! А зачем тогда на 6 частей крем делили??? Куда последняя пойдёт???

Не знаю!! Я ничего не делила!! Брала просто из общего количества крема и мазала по верх каждого коржа, кроме последнего. На него просто нанесла глазурь. А потом еще и сбоку все кремом обмазала и крошкой присыпала.

Тортик внешне похож на магазинский тортик советских времен. Только у нас Абрикотин вроде обычной толщины был, два или три коржа не выше??? А я любила Ленинградский.. эх

[цыганка]

цыганка, так он и этот из пяти коржей совсем не высокий получается. Коржи оооочень тоненькие. Он не выше, чем покупной.

zvezda, крем делили для того, чтобы покрыть бока торта и украсить торт сверху, т. е. сделать бордюр и цветочек из крема поверх глазури.

Спасибо!!! Я уже сделала..... догадалась....

Молодец

Я его одолела........ какой он вкуснявый.... мммм... действительно вкус детства, похож на наши пироженые Ленинградские. Обожаю их!!!

Аппетитно! Звездочка, а чем подкрашивала глазурь? Свекольным соком?