Национальный хлеб

Греческий хлеб с фетой и оливками (духовка)

Категория: Особый хлеб

Кухня: греческая

Ингредиенты
Мука пшеничная	330г.
Молоко теплое	100г.
Вода теплая	100г.
Дрожжи свежие	15г.
Сахар	1ст. л.
Соль	1ч. л.
Масло растительное	25г.
Масло сливочное	25г.
Начинка:
Оливки без косточки	120г.
Сыр фетаки (фета, фетакса)	100г.
Тимьян сухой	1ст. л.

Способ приготовления

• Дрожжи растереть с сахаром. Вылить в ведро ХП. Туда же молоко, воду, масло растительное, масло сливочное размягченное. Сверху муку, соль. Режим «Тесто». Колобок эластичный, мягкий.
• По прошествии времени, тесто выложить на стол, присыпанный мукой.
• Раскатать в прямоугольник. На одну половину раскрошить руками 1\2 часть сыра, посыпать тимьяном, положить 1\2 порезанных на 4 части и обсушенных оливок:
• 
• Накрыть второй половиной теста:
• 
• Дальше на половину теста выложить оставшуюся начинку:
• 
• Накрыть второй половиной, сформировать красивый прямоугольник:
• 
• Накрыть полотенцем, оставить для увеличения в 2 раза. Я оставляю в духовке с включенной лампочкой, на 1,5 часа.
• Перед выпечкой смазать молоком, посыпать кунжутом (по желанию).
• Выпекать в разогретой до 200С духовке около 40 минут.
• Остудить под полотенцем!!
• 
• 
• Про вкус сказать ничего не могу, потому что вообще говорить не могу – так объелась, что и дышать-то тяжело!!!
• Я бы назвала этот хлебушек – воспоминание о лете. Сразу захотелось на море.. солнце.. бокал белого сухого.. ах!!

 

Примечание

Рецепт взят с сайта forum.say7.info/topic13472.html с моими изменениями

 

 Да, уж! С вами тут похудеешь. У меня скоро по дому колобки кататься будут- исключение- внуча, она не обжирается, меру знает. Фигуру девка блюдет (в 3 года), не то что мы. А 200 градусов не много? А то сегодня мой молочный хоккайдовский за 45 мин и при 175 градусов зажаристый вышел. Может, правда, из-за молока- яиц?
Завтра испеку Ваш греческий, очень хочется

[matroskin_kot]

 А 200 градусов не много?

matroskin_kot, Для моей духовки - не много. А Вы конечно ориентируйтесь по своей. Удачи!

[Omela]

Omela, этот твой хлеб - до безобразия фффкуссный... тока предупреждать же ж надо, что к нему зверски хочется шампурик шашлычка с пылу-с жару, охапку зелени с помидорчиками-огурчиками, хрусткого сочного зеленого лука и бокал сухого красного И де ж я это всё сейчас возьму?

Хлеб испекла с закваской, вовремя додумалась пересчитать на бОльший размер, зеленые оливки пришлось заменить на черные, а фету - на сыр с творогом, молоко - на кефир... ну, еще сформовать захотелось круглым, чтобы в воке испечь. А в остальном - всё строго по рецепту

С круглой формовкой получился весьма экзотический разрез, надо будет верхний пласт потолще оставлять.

В общем, прописывается этот рецепт в активном списке, иду ставить жжжирный плюс

АААААА!!! Какой хлебушек!!!

тока предупреждать же ж надо, что к нему зверски хочется шампурик шашлычка с пылу-с жару, охапку зелени с помидорчиками-огурчиками, хрусткого сочного зеленого лука и бокал сухого красного :

А я предепреждала!!! ;DПравда о белом сухом!!

Сразу захотелось на море.. солнце.. бокал белого сухого.. ах!!

 А в остальном - всё строго по рецепту

Наш человек!!!

АААААА!!! Какой хлебушек!!!

... БЫЛ, но исчез с неимоверной скоростью И это я на 450г муки пересчитала... На завтра опять заказали Пересчитаю-ка я сразу на 600 г, чтобы 2 раза не бегать

Вот чуяло моё сердце, что придется этот хлеб не один раз повторять, так оно и вышло

Еще раз большое спасибо

 Пересчитаю-ка я сразу на 600 г, чтобы 2 раза не бегать

Девочки, только не крутите пальцем у виска. А что, если заменить оливки маслинами, а фету - брынзой овечьей? Как вы думаете, будет похоже или это совсем из другой оперы?

Девочки, только не крутите пальцем у виска. А что, если заменить оливки маслинами, а фету - брынзой овечьей? Как вы думаете, будет похоже или это совсем из другой оперы?

Думаю, что будет оооччень вкусно Особенно, если брынза плавится, а не кусочками остаётся

Да, забыла, вместо тимьяна брала «Прованские травы» Камис, аромат - сумасшедший

[LiudmiLka]

А что, если заменить оливки маслинами, а фету - брынзой овечьей?

LiudmiLka , Изюминка правильно вам сказала, будет ооочень вкусно!! Есть одно НО. Будете отчитываться - не забудьте сказать волшебную фразу: А остальное все по рецепту!!!

[А остальное все по рецепту]

Есть одно НО. Будете отчитываться - не забудьте сказать волшебную фразу: А остальное все по рецепту!!!

  дайте нам точку опоры идею, и мы перевернем всю землю весь рецепт

Девочки, напишу обязательно, что получится. Только прованские травы давно кончились, поэтому буду печь чуть попозже, когда их куплю. Да и к 23 февраля другие планы по выпечке.

[Омельчик,]

Омельчик, вкусненько! намазала сверху растительным маслом и посыпала морской солью. Вместо оливок маслины, вместо феты - соленый творог+ прованские травы.





а в остальном... тыж сама понимаешь все.

Вместо оливок маслины

я валяюсь, а маслины и оливки что на разных деревьях растут?

[Омелкином з]

я валяюсь, а маслины и оливки что на разных деревьях растут?

ну... как бы на одном... просто в аутентичном Омелкином зеленые, а у меня черные. Вот... как-то так...

  ясна.. маслины и оливки это одно и тоже, зеленые не зрелые, черные зрелые

  ясна.. маслины и оливки это одно и тоже, зеленые не зрелые, черные зрелые

нет. у нас так - зеленые - некрашенные оливки, черные - оливки, покрашенные химией - я сначала взяла их в магазине, потом вспомнила, шо такой ужас видела по тиливизеру.

нет. у нас так - зеленые - некрашенные оливки, черные - оливки, покрашенные химией

 

 

ага! Подвинься!

Чето я все равно не пойму, а зачем их красить, тратиться на краску, если они на дереве сами дозреют и покрасятся?

Чето я все равно не пойму, а зачем их красить, тратиться на краску, если они на дереве сами дозреют и покрасятся?

это у вас. А мы не ищем простых путей

[ИРР]

ИРРчик, хлебушек отличный!!! Рада, что тебе понравилось!

черные - оливки, покрашенные химией

Только вчера прочитала в журнале более «экологическую» версию. Черные - это недозрелые оливки, подвергшиеся воздействию кислорода в течение 8-10 часов. Так что можешь спать спокойно!!!

если они на дереве сами дозреют и покрасятся?

Черные используют для производста оливкового масла. Я так понимаю, просто не выгодно их в банки закрывать. Может быть, они становятся более мягкими когда созреют???

[домашнее консервирование оливок]

Почитала.. существуют даже зеленые сорта оливы. Но вообще то, они сначала зеленые, потом темнеют
у русских в википедии написано про содержание жира:
зеленая (молочная) содержит жира 9 — 28
свежая (я так понимаю зрелая) содержит жира 6 — 30

так что получается без разницы из чего жать масло





маслодавка







кому интересно, домашнее консервирование оливок:
🔗

Девочки, у меня откуда-то отложилось, что зеленые полезнее. Да они, по-моему, и дороже черных. Но я в них не особо разбираюсь.

[Оливия.]

израильтяне не делят оливки.. просто написано:

Оливия.
Пищевая ценность на 100 грамм

Воды   72 г
Калории   115 ЕНФ
Белка   1,0 г
Углеводы   6,3 г
Доступные углеводы   3.3
Жира   11,0 г
Насыщенные жиры    % 14
Мононенасыщенных жиров    77%
Полиненасыщенные жиры    9%
Холестерин   0 мг
Витамин С   1 мг
Железа   3,3 мг
Кальция   75 мг
Калия   8 мг
Натрия   872 мг
Пищевые волокна   3.0

Исторически сложилось, что «русские» зеленые называют оливками, а черные- маслинами. Ну а производитель - ему ж надо продать! - идет на поводу потребителя и называет товар так, как это принято в конкретной стране.
Возьмите, к примеру, - винная ягода == инжир==фиги.
А ТВ гонит нам то, что проплачено. Кому-то надо продать зеленые маслины - вам и скажут - экологически чистые, а черные вроде как ядовитые.
Но я ни разу не видел солянку сборную (иногда называют «селянка») с зелеными маслинами, ну не идут зеленые в рецепт и вид блюда портят.
И еще - конечно, сказать в ресторане «Мне оливки» звучит круче, чем «Мне (пошлые) маслины»
Вот и все

[Black_cat]

Black_cat, сама лично по телеку видела - как в подпольной лабаратории *красили* зеленые оливки каким-то химич. составом с многократным содержанием железа. И они через пару сек превращались в маслины. ужасть, вот говорили мне с децтва - телек зло...

 вот говорили мне с децтва - телек зло...

Воистину. И газеты и радио
с утра - Доброго вам утра и удачного дня.. а потом в течение всего дня убеждают нас, что день-то - недобрый.. ну ладно, мы отвлеклись от темы
Опять же - как через стекло /пластик телеэкрана определить, многократное или однократное содержание железа то...

[Омела]

Воистину. И газеты и радио

Опять же - как через стекло /пластик телеэкрана определить, многократное или однократное содержание железа то...

Дык, дядька в белом халате казал, химик, мля... а яж такая доверчивая

зы. Омела тоже видела эту передачу, чего и зашел разговор.

[ИРР]

ИРР
Вот есть такой артист, звезда Болливуда- Шарух Хан (Shakh Rukh Khan)....
В одном из рекламных роликов он одновременно молодой доверчивый покупатель и убеленный сединами продавец.. впаривает этот скутер пацану
Телевижан, а чо вы думали
вот он, ролик 🔗

Спасибо автору за рецепт.
Возни не так и много, маслины дают приятный привкус остренький, ну, а сыр- он и есть сыр.. точнее, как сейчас пишут на упаковках - сырный продукт.
То есть, маслины вроде и не маслины, по-русски если, да и сыр- не сыр
Но всем, кто пробовал, понравилось.

[Black_cat]

Black_cat , на здоровье!

А и... забыл

Всех милых дам с праздником, успехов вам и радостей побольше!

Спасибо!!!

Ну что я имею сказать про этот хлеб, не понравился. Но это мое сугубо личное мнение т. к. я поняла что не люблю тимьян. Можно будет без него по пробовать сотворить хлебушек....

[ТасяД]

ТасяД , имеете право! На сайте много хороших рецептов - ищите свой хлебушек. Удачи!

[оливками]

 я поняла что не люблю тимьян.

Тимьян ведь не единственный на земле из сорных трав...
А не пробовали заменить тем, что любите?
У меня тимьяна вообще не водится дома, всякого понасыпал. И с оливками, и с солеными огурцами прям со шкуркой (если мелкие) - хлеб просто изумительный.
Спасибо автору еще раз

[Black_cat]

Black_cat ,

[оливками]

...... И с оливками, и с солеными огурцами прям со шкуркой (если мелкие) - хлеб просто изумительный.
.....

Интересный вариант, по пробую и так! Спасибо за идею!

Большое спасибо за рецепт!!!

Он стал моим самым первым хлебом!!! У меня пока ещё нет хлебопечки, а хлебушка испечь очень хотелось. Вот я и стала просматривать множество рецептов в поисках того, на который смогла бы вдохновиться. Нашла Ваш, скопировала себе в записную книжку.

Потом, когда подобрались нужные ингредиенты, приступила. Взяла баночку оливок (зелёных) без косточек (и без начинок), брынзу «Президент» и смесь «Травы итальянской кухни» от «Камис»-а, 3 грамма сухих дрожжей «Саф-Момент».

Замесила тесто миксером, очень славное тесто оказалось. Раскатала, положила половину начинки (а травы к первой закладке начинки - забыла), сложила пополам. На сложенную часть разложила оставшуюся начинку и посыпала смесью трав.

После расстойки ( 1 час в микроволновке с чашкой кипятка, дольше не могла ждать, время поджимало). Верх смазала молоком. Выпекала в разогретой духовке, сколько градусов не знаю (без термометра живём), но где-то на глазок 180*, в духовке ещё поднялся. Через 10 минут уже зазолотился, перевернула другим боком, минут через 5 ещё пришлось достать - стал подгорать один край. Проверка деревянной палочкой показала, что готов.



Размеры 21х25 см, высота 6 см. Жалею, что не взвесила.
Пробовать сразу не стали, остывать оставили на ночь, накрыв полотенцем. На следующий день разрезали и отведали.
Это было так вкусно!!!



Сам мякиш был отлично пропечённым, пористым, сильно не крошился, корочка тонкая. А на вкус и аромат (корочки и мякиша) сразу напомнил хороший хлеб, типа нарезного «Новинки», хлебозаводской.

Съели за полтора дня. Дочка (5 лет и 4 мес.) с удовольствием ела мякиш, выбирая кусочки без начинки. А нам с сыном понравилось всё целиком. Спасибо Вам большое!!! Обязательно будем повторять!!!
Только начинку раскладывать буду не 1/2 на 1/2, а 2/3 на 1/3, так, по моему, будет равномернее.

А дочка сказала, что надо ещё такой хлеб испечь, но не с сыром и оливками, а с солёными огурчиками и жаренными помидорами. Спасибо Вам!!!

[Птица Сирин]

Птица Сирин , спасибо большое за теплые слова! Хлебушек у Вас получился обалденный!!! И описание процесса такое захватывающее!!! Рада, что Вам понравилось!

Подсели.. еще прибыло.. А с помидорами, и чуть-чуть готового карри на каждый ломтик помидорки - ух!.

[Omela]

Omela, спасибо за рецепт, очень вкусный хлебушек получился. Доця у меня переборчивая (ей 6 лет), но этот хлебушек уплетала да нахваливала и муж остался доволен результатом Так, что буду повторять этот рецепт и не раз. Еще раз большое спасибо

[Татьяна]

Татьяна, землячка, спасибо большое доце, мужу и Вам!!! Кушайте на здоровье!!!

Омелочка, рецепт просто класс (впрочем как всегда), даже фотку выложить не могу, съели в один присест... с чаем правда, вино накануне выпили

[Аксинья]

Аксинья , кушайте на здоровье!! Рада, что Вам понравилось!!

Мельчик!! это не хлеб - это ПЕСНЯ!!!

мы вообще к оливкам неравнодушны, а тут - и мякиш замечательный, как раз подходит к начинке, и корочка такая славная, хрупкая прям - вкуснотень, одним словом! спасибо за рецепт!!









масло брала оливковое, а тимьян - свежий! ммммммм, держите меня семеро!..

[Людик]

Людик, какой красавец!!! Какой мякиш воздушный!!! Меняю на шо хош!!!

Меняю на шо хош!!!

а вот и нет!! а уже практически съели, еле успела горбушку на завтрак заныкать

мел, неправильный рецепт!! был бы сразу двойной, а то вот - завтра опять печь придется!!!

мел, неправильный рецепт!! был бы сразу двойной,

 Ага.. дописАть, жаль не могу..

Мел, такой вкусный хлебушек - сегодня доедаю заныканную горбушечку так он сегодня такой же, как вчера - не черствеет оливок мало, докуплю - еще спеку один

[Людик]

Ага, Людик, доедай, золотко!!! И завтра на утреннее повешание не забудь!!!

молчи, грусть, молчи!!

[Omela]

Omela, ты наверное уже и забыла, что публиковала этот рецепт, а он есть, и по-прежнему вкусный!
Пекла с маслинами, т. к. мои почему-то не любят в хлебе оливки.
Немного не рассчитала время и резать пришлось теплым, вокруг начинки мякиш был немного влажный. А второй половинке удалось остыть и влажности этой уже не было.



Пекла в пересчете на 460 грамм муки, меньшую порцию и смысла нет готовить, такая вкуснота!

[Светлана]

Светлана, какой красивенький получился!! Помню этот хлебушек!!

[Omela]

Omela, хлебушек очень вкусный, спасибо

[Ольга]

Ольга, спасибо! Рада, что Вам понрвилось!

[Omela]

Omela,

[Omela]

Здравствуйте, Omela, а я ваш хлебушек испекла. Хлебопечки у меня нет, месила МУМом. И вообще это мой первый хлебушек, поэтому с формовкой не очень задалось. Но вкуууусно!!! Я ещё вяленых помидорок в него добавила