*alex@2141
Сразу же заранее сорри, если эти вопросы где то мелькали. Я тут немного новичок.
Итак:
1) Модель, как я понял, сравнительно новая. Информации - ноль. Рецепты от какого Кенвуда подойдут к 260-й модели без всяких адаптаций?
2) Хочу добавить в тесто наполнитель. Добавляю наполнитель (например обжареный лук) после сигнала. В итоге в процессе перемешивания (или уж не знаю, что там делается в дальнейшем) наполнитель оказывается перемолотым. Тогда какой смысл в этом сигнале?
3) Хочу посыпать булку кунжутом (например). На каком этапе это делать?

Заранее спасибо.
*Лика
Цитата: alex@2141

Сразу же заранее сорри, если эти вопросы где то мелькали. Я тут немного новичок.
Итак:
1) Модель, как я понял, сравнительно новая. Информации - ноль. Рецепты от какого Кенвуда подойдут к 260-й модели без всяких адаптаций?

Берите любой рецепт с форума, ориентируйтесь на название программы выпечки в выбранном рецепте.

2) Хочу добавить в тесто наполнитель. Добавляю наполнитель (например обжареный лук) после сигнала. В итоге в процессе перемешивания (или уж не знаю, что там делается в дальнейшем) наполнитель оказывается перемолотым. Тогда какой смысл в этом сигнале?
Лук слишком мягкий наполнитель, берите более твердые:орехи, семечки, сухофрукты..., если хотите видеть кусочки в тесте.

3) Хочу посыпать булку кунжутом (например). На каком этапе это делать?

Перед началом выпечки, приблизительно за 1ч5 мин до конца программы. Перед посыпкой смажьте чем-нибудь купол хлеба.
*iozef
Владельцы 260 отпишитесь, пожалуйста.
*tatiana69
Добрыйвечер всем!!! Я здесь новенькая, т. к. стала владелицей х/п 260 всего лишь да дня назад. Исразу возникло несколько вопросов, касающихся тех. характерстик х/п:
-на основом режиме в период понятия теста после основного замеса включается-ли подорев(у мей х/п холодно внутри-это брак?)
-и скажите-подсветка на дисплее горит у этой модели???
*Sanguine84
Цитата: tatiana69

-и скажите-подсветка на дисплее горит у этой модели???
у меня не горит

Я пока что делал рецепты по книге - получились яичный белый хлеб (1 программа), хлеб с добавлением разных видов семян (1 программа), булочка "бриошь" (4 программа), а вот французский (программа 2) не получается, не смотря на то, что делаю по рецепту книги Kenwood (не поднимается верх - получается прямоугольник). Муку использовал высшего сорта ("Ковш", Ростов-на-Дону).

Интересно узнать какие рецепты у Вас любимые конкретно на данной модели хлебопечки (BM260 или BM366), так как я бы не сказал, что хлеб по вышеперечисленным рецептам очень вкусный .
*Clubnika

Sanguine84,
мне очень понравился режим ускоренной выпечки Эко за 85 минут. Хлеб пекла на воде. С магазинным не сравнить.
Еще по книге рецептов пекла яичный белый хлеб. Сегодня испекла чудесный пшенично-ржаной хлеб можно сказать по своему рецепту. В качестве основы использовала рецепт "Темный хлеб" из книги страница5.
*Lesika
А есть фотографии хлебушка из Кенвуда 260??
*Clubnika
Lesika, фотографий к сожалению пока нет, но хлебушек получается красивый. Он всегда хорошо поднимается, корочка такая, какую выберешь (я люблю темную). И что мне еще нравится, это неглубокие борозды по бокам буханки (от ведерка). У хлеба из других хлебопечек они достаточно глубоки и заметны.
В целом хлебопечка хорошая, только очень шумно месит, поэтому на ночь хлеб не ставлю, а так хотелось бы.
*bwalery
Добрый день, форумчане! Если можете, помогите. Приобрели хлебопечку Кенвуд вм 260. Пеку хлеб уже 2 недели. Пробовал муку "Макфу" и "Увелку" высшего сорта, менял дрожжи. Муку просеиваю, пользуюсь весами. Но верхняя корка не получается. Посмотришь на тесто при подходе 3, шапка выше формы, при выпечке опускается. Выпекаю простой хлеб, вода, соль, сахар, мука, дрожжи, по рецепту хлебопечки. Читал форумы, добавлял масло, играл с водой, я просто в тупике. Хлеб вкусный, но нет верхней корки. Хотел вставить фото, не нашел как?
*Елена Бо
Вам уже ответили тут https://hlebopechka.ru/in...47954.0
*Рома

Цитата: Clubnika

bwalery, очень жаль, что у вас не получается верхушка. Я пеку два месяца, ни разу не было такого. Может быть дело в соли? Сколько вы ее добавляете, по рецепту? Дело в том, что соль не дает дрожжам очень сильно и быстро поднимать тесто, которое потом опадает. А также я стараюсь не поднимать без надобности крышку, особенно, когда тесто подходит. Удачи вам! Пишите о своем успехе.

По данному вопросу - применения соли в хлебном тесте, хочу пояснить следующее.

Для начала откроем тему Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние

Цитрую здесь текст полностью:
Этот вкусовой компонент наверное был самый первый, который стали добавлять в хлеб. Соль не только придает приятный и привычный для человека вкус, но и достаточно сильно влияет на формирование каркаса клейковины (глютена).
Состояние же дрожжей в присутствии соли ухудшается, так как соль задерживает процессы спиртового и молочнокислого брожения в тесте.

Добавка соли в пропорции 1-3% по отношению к количеству муки, влияет на эластичность глютена, делает его более упругим и стабильным. Кроме того, соль очень гигроскопична и позволяет тесту удерживать воду.

Добавка 2% соли позволяет удержать до 5% воды, что повышает выход изделий и замедляет черствение (потерю влаги).
Однако, чрезмерная дозировка соли сильно замедляет брожение – соль подавляюще действует на дрожжи. Например, добавка соли в количестве 5% по отношению к весу муки почти втрое снижает бродильную силу дрожжей. Вначале замеса следует тщательно избегать соприкосновения дрожжей с солью – это их немедленно погубит.

Недостаток соли Характеристика дефекта. В подовых сортах хлеба недостаток или полное отсутствие соли при всех прочих нормальных показателях может дать изделие по форме несколько более расплывчатое, нижнюю корку слегка вогнутую, а в формовых—
боковые корочки более мягкие, вогнутые. Поры мякиша укрупнены, толстостенные. Верхняя корка плоская либо при полной расстойке резко вогнутая, седлообразная. Вкус изделий пресный. Нередко отсутствие соли в тесте дает пониженную эластичность из-за недостаточного набухания белков при формировании мякиша.

Недостаток соли
Характеристика дефекта. В подовых сортах хлеба недостаток или полное отсутствие соли при всех прочих нормальных показателях может дать изделие по форме несколько более расплывчатое, нижнюю корку слегка вогнутую, а в формовых— боковые корочки более мягкие, вогнутые. Поры мякиша укрупнены, толстостенные. Верхняя корка плоская либо при полной расстойке резко вогнутая, седлообразная. Вкус изделий пресный. Нередко отсутствие соли в тесте дает пониженную эластичность из-за недостаточного набухания белков при формировании мякиша.
Способ предупреждения. Строгое соблюдение дозировки соли в тесте в соответствии с производственной рецептурой.

Таким образом, оптимально в тесто добавлять на каждые 100 грамм муки не менее 1 грамма и не более 3 грамм соли.
На 500 грамм муки получается 5-15 грамм соли.


Теперь давайте посчитаем, сколько соли содержится в рецептуре хлеба у bwalery.
И если смотреть рецептуру хлеба здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=33.0, то увидим что соли взято всего 1 ч. л., что не является явным недобором соли, чтобы влиять на оседание крыши у хлеба! Норма соли в пределах 2% к весу муки дают нам 450х2%=9 грамм соли, в чайной мерной ложке содержится 7-8 грамм соли - в пределах нормы!

А сколько соли рекомендуют закладывать в хлебное тесто производители хлебопечек?
Вот, например, рекомендации к хлебопечке Хитачи, очень удачные и проверенные временем рецепты (мука в граммах/соль/% к муке):
200 грамм - 0,5 ч. л. мерной или 2%
300 грамм - 1 ч. л. или 2,6%
400 грамм - 1,5 ч. л. или 3%
Таким образом, и производители соблюдают в своих рецептах, рекомендации технологии хлебопечения, закладку соли в пределах нормы!

Добавка соли в пропорции менее 1% составляет например, 5 грамм соли на 500 грамм муки - это ниже нормы, и тогда может повлиять на хлебное тесто, и иметь характеристики дефектов, приведенные по тексту выше.

Насколько приведенный выше материал "Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние" соответствует действительности, с описанными характеристиками дефектов, можно увидеть в разделах Дрожжевой и Заквасочный хлеб, в выставленных нашими пользователями рецептах хлеба, просчитать соотношение муки и соли в их рецептах, и оценить по внешнему виду хлеба, в том числе в случаях с опавшей крышей у хлеба!

Никогда не забывайте делать предварительные расчеты!

Удачных всем хлебушков!

*bwalery
Большое спасибо за помошь и участие. Попробую режим "Эконом", у него сокращено время подхода хлеба. Испеку, отпишусь!
*addresat
Прочитала на одном сайте, что в этой модели есть конвекция - это правда?
*Енюша
Здравствуйте, уважаемые! Сегодня я стала счастливой обладательницей хлебопечки Kenwood BM-260 и испекла свой ПЕРВЫЙ в жизни хлеб! Пекла на цельнозерновом режиме из муки в/с Макфа и отрубей, соотношение муки и отрубей брала по вашим рекомендациям. Получилось обалденно - вкусно, мягко, с хрустящей корочкой! Жду сегодня доставки из Утконоса с разной мукой - буду экспериментировать. Сразу вопрос - хочу вместо муки в/с пользоваться мукой 1 сорта - это не повлияет на состав рецепта, жидкости добавлять не надо? Еще больной вопрос - кто-нибудь пробовал в этой печке печь бездрожжевой хлеб на разрыхлителе? Я нашла несколько рецептов, но они подразумевают ручной замес теста с последующим выпеканием в хп. Может, кто-то получил хорошие результаты при использовании программы №6 Пирог с джемом? Интересуют соотношения ингредиентов для получения несладкого хлеба из пшеничной муки 1 сорта/кукурузной муки.
И отвечу на предыдущий вопрос - режим конвекции при выпекании есть - в корпусе есть небольшой вентилятор и щелевые отверстия.
Жду ответов
*Ваня28
Цитата: addresat

Прочитала на одном сайте, что в этой модели есть конвекция - это правда?

Конвекция есть во всех моделях Kenwood начиная с BM-260 и старше.
*Olga YaYa
Цитата: Sanguine84


Я пока что делал рецепты по книге - получились яичный белый хлеб (1 программа), хлеб с добавлением разных видов семян (1 программа), булочка "бриошь" (4 программа), а вот французский (программа 2) не получается, не смотря на то, что делаю по рецепту книги Kenwood (не поднимается верх - получается прямоугольник). Муку использовал высшего сорта ("Ковш", Ростов-на-Дону).

Интересно узнать какие рецепты у Вас любимые конкретно на данной модели хлебопечки (BM260 или BM366), так как я бы не сказал, что хлеб по вышеперечисленным рецептам очень вкусный .

Всем привет!

у меня таже незадача с Французским хлебом!

Только я, прочитав предыдущий пост, решила сделать Форанцуза по рецепту Панасоника 2502.

Такая хлебопечка у моей мамы, хлеб выходит прекрасный, только программа занимает 6 часов и в рецепт не входит сахар. Сколько печем, всегда отличный результат! Но а на моей Кене плоский кирпич Да еще еле-еле выташила из формы!!!! (пеку второй раз, все новое)

Посмотрела программу: (400 гр муки, средняя корочка)

выравнивание температуры -25 мин
замес - 6 мин
отдых - нет

замес - 29 мин, т. е. замес длится 35 минут !!!! Это не слишком много для 400 гр. муки?

подьем 20 + 25 + +55 минут = 1 час 40 мин (больше мешалка не двигается, тесто не применается)
выпечка - 55 мин
Всего : 3 часа 55 мин

Что-то надо делать с французом, но этот режим самый продолжительный. Может кто-то из опытных хдебопеков поможет??
Обычный хлеб получился как в магазине, поднялся хорошо, с хрустящей корочкой, но все равно не такой, как на Панасонике! Не такой пышный!

вобщем, счастливый владельцы Кенвудов 260, давайте объединяться и как-то приспосабливаться к нашим машинам, а то так хочется радовать близких хорошей выпечкой, и совсем не хочется отправить ее на полку в чулан.
Еще замес теста:

замес- 6 мин+24 мин = 35 мин (без остановки)
подьем - 60 мин ( олни раз)

разве достаточно одного подьема доя теста на пирожки???

заранее боагодарю за любые советы и помощь!
*Енюша
Я не специалист в хлебопечении, хлебопечка у меня вторую неделю, но специалисты почему-то не отвечают - наверное сильно заняты изобретением новых рецептов и им не до новичков.
Пекла хлеб 4 раза. Самая вкусная буханочка получилась из смеси муки первого сорта и цельнозерновой муки 50/50 с добавлением семян льна, подсолнечника и кунжута (по столовой ложке с верхом каждых, подсолнечные и семена льна чуть размолоть в кофемолке, но не до состояния муки) на 3-ей программе . Прибавляла 15 мл воды. Получилось ОЧЕНЬ вкусно! Вообще, пекла только на 1 и 3 программе, маленькие буханочки из каких нибудь смесей муки ( мука 1 сорта+отруби, мука 1 сорта+кукурузная мука и просто цельнозерновая мука + семена). Пока больше ничего не пробовала.
*Olga YaYa
сегодня испекла кекс.
все по рецепту, программа 6. выпечка аж 85 мин!!! КАк я и предполагала, кекс обгорел по бокам , внутири пропекся, а корка тёмно коричневая и жесткая. есть можно, но это совсем не то, что должно быть!!! Впечатление от этой машины с каждым днем все хуже и хуже.

обидно даже не за деньги, просто теперь хорошую хлебопечку покупать моральных предпосылок нет, я эту то только под впечатлением от "мастерицы панасоника" купила, куда еще вторую?
*Ваня28
Цитата: Olga YaYa

сегодня испекла кекс.
все по рецепту, программа 6. выпечка аж 85 мин!!! КАк я и предполагала, кекс обгорел по бокам , внутири пропекся, а корка тёмно коричневая и жесткая. есть можно, но это совсем не то, что должно быть!!! Впечатление от этой машины с каждым днем все хуже и хуже.

обидно даже не за деньги, просто теперь хорошую хлебопечку покупать моральных предпосылок нет, я эту то только под впечатлением от "мастерицы панасоника" купила, куда еще вторую?

И что рыдать-то! Достаточно сносная печка. Тренируйте ручки, поставьте кекс в большую кастрюлю и приоткройте крышку чуть, корка и станет мягкой через пару часов. Сахар в кексе обгорел, это нормально. Чтобы не обгорал, для этого есть другие хлебопечки или духовки.
*Olga YaYa
сегодня испекла булочку "Бриош" (у меня английская инструкция)

Программа 4, цвет корки самый светлый, вес 1 кг. - поднялось хорошо, но опять темно коричневый со всех сторон, только крыша светлая. т. е. опять сахар обгорел?

то, что печка месит и кое-как печет кое-как, это возможно назвать "сносная печка", но только зачем она нужна такая, к которой надо тренировать руки, срезать корку, умягчать обгоревший кекс и булку, если есть духовка???

на какой программе можно замесить тесто для пельменей?

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






Поиск по сайту