Будет ХЛЕБ, будет и обед (оглавление)

Оглавление

Хлеб и хлебобулочные изделия на дрожжах
Хлеб:
Bork. «Хлеб длительного брожения»
Апульский хлеб (духовка)
Банановый хлеб с отрубями (хлебопечка)
Батон на кефире для начинающих (в духовке)
Батон деревенский с отрубями (в духовке)
Белый хлеб быстрого приготовления (в духовке)
Белорусский хлеб - 2 (в духовке)
Булка с молочной сывороткой по ГОСТу (ускоренный метод)
Винный хлеб (Wine bread)
Дачный хлеб (в духовке)
Деревенская эстонская булка не по ГОСТу
Домашняя булка в кастрюле (в духовке)
Итальянский сырный хлеб
Итальянский хлеб на опаре (духовка)
Итальянский хлеб с оливками
Имбирный хлеб
Картофельный хлеб на сметане
Картофельный хлеб для тостов (в духовке)
Кисло-сладкий еврейский хлеб
Кунжутный хлеб в духовке
Кубинский хлеб (в духовке)
Латвийская сырная булка в духовке
Морковный хлеб с фенхелем (в хлебопечке)
Хлеб греческий с фетой и оливками
Овсяный хлеб в хлебопечке Scarlett-400
Овсяный хлеб с яблоком в хлебопечке Scarlett-400
Польская булка в духовке
Пшенично-ржаной для начинающих (в духовке)
Пшенично-ржаной хлеб с семенами в хлебопечке Scarlett-400
Пшенично-ржаной хлеб с черносливом в хлебопечке Bork
Пшеничный хлеб с кунжутом и яблоком в хлебопечке Scarlett-400
Пшеничный хлеб длительного брожения (духовка)
Пшеничный хлеб с крупкой и ЦЗ мукой на опаре
Пшеничный хлеб с крупкой ячменной и творогом
Пшеничный хлеб с желудевой мукой на опаре
Пшенично-кукурузный хлеб на пахте в сырной обсыпке
Пшеничный хлеб тыквенно-творожный
Пшеничный цельнозерновой хлеб-рулет с сыром и зеленью
Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)
Ржаной хлеб на опаре
Ржано-пшеничный хлеб с зеленым луком
Ситный витой хлеб из муки 1сорта (в духовке)
Сырно-луковый батон (в духовке)
Сырный хлеб без замеса (духовка)
Сырный хлеб с быстрым замесом (духовка)
Традиционный английский хлеб (в духовке)
Укропный хлеб (хлебопечка)
Флейты Ганашо (духовка)
Французские багеты на «старом тесте»
Французский хлеб от Сары Мансфильд (в духовке)
Французская булка из муки высшего сорта (в духовке)
Французский хлеб из холодного теста
Хлеб без замеса за 13 часов (в духовке)
Хлеб сдобный в упаковке по ГОСТу - ускоренный метод (в духовке)
Хлеб с цельнозерновой мукой, семенами льна и тмина
Хлеб с инжиром и грецкими орехами (в духовке)
Хлеб пшеничный Бельгийский (духовка)Хлеб американского Юга (в духовке)
Хлеб пшеничный «Сливочный» (духовка)
Хлеб пшеничный «Сливочный» (ХП)
Хлеб пшеничный с семенами тыквы (в духовке)
Хлеб пшеничный формовой (Pullman Bread от Daniel T.DiMuzio)
Хлеб пшеничный «Сябрына» в духовке
Хлеб «Каролина» с рисовой мукуй (замес в Аnkarsrum Original)
Пшеничный хлеб со сметаной и семенами в хлебопечке Scarlett-400

Хлеб из Тичино (Tessiner Brot)
Хлеб из Пулии (духовка)
Хлеб на йогурте без замеса (в духовке)
Хлеб пшеничный «Венгерский»
Хлеб пшеничный Венский/ Le pain viennois от Jean-Yves Guinard (духовка)
Хлеб пшенично-ржаной Швабский от G.Biremont (духовка)
Хлеб пшенично-ржаной «МРАМОРНЫЙ» (духовка)
Хлеб с водорослями от Р. Бертине (духовка)
Хлеб с маслинами (Р. Бертине)
Хлеб тыквенный с ЦЗ мукой (духовка)
Хлеб из муки 2 сорта на двух опарах (в духовке)
Хлеб молочный формовой из муки 1 сорта (в духовке)
Хлеб пшеничный амишей-староверов (в духовке)
Хлеб пшеничный «Императорский» (в духовке)
Хлеб пшеничный с цз овсяной мукой
Хлеб пшеничный на пивном polish по Бертине (в духовке)
Хлеб пшеничный с кабачком и сыром (в духовке)
Хлеб пшеничный Pain Rustique (в духовке)
Хлеб пшеничный на сыворотке (в духовке)
Хлеб пшеничный «Турнипсид» (подовый вариант)
Хлеб пшеничный с медом и крупкой (в духовке)
Хлеб пшеничный с анисом на опаре в хлебопечке
Хлеб пшенично-ржаной с тыквой в хлебопечке
Хлеб пшенично-гречневый с с творогом (духовка)
Хлеб пшенично-кукурузный с зеленым луком (в духовке)
Хлеб заварной «Каролина» с рисовой мукой
Хлеб пшеничный от XAVIER BARRIGA (духовка)
Хлеб тыквенно-творожный
Хлеб с творогом и тыквенными семечками (духовка)
Хлеб с низким содержанием холестерина (в духовке)
Хлеб на йогурте без замеса в духовке
Хлеб с ячменной крупкой и творогом ()
Хлеб с семенами и морковью или тыквой (духовка)
Хлеб со смешанной мукой (ХП)
Хлеб с цельнозерновой мукой и яблоком в духовке
Хлеб яблочный заварной в духовке (мастер-класс)
Цельнозерновой хлеб с овсяными хлопьями и курагой (Р. Бертине)
Шведский хлеб «Лимпе»
Шведский сдобный хлеб

Булочки:
Банановые булочки
Батские булочки
Булка с грецкими орехами
Булка с патокой из пшеничной муки 1 сорта (в духовке)
Булочки от Лены
Булочки на фруктовом пюре
Булочки с лимоном и глазурью
Булочки с вареньем
Болгарские укропные булочки
Булки русские из муки 1 сорта в духовке
Булочки заварные
Булочки к обеду
Булочки крученые с заварным кремом
Булочки с абрикосом и сливочным кремом
Булочки кефирные с изюмом
Булочки «Лючии»
Булочки «Масляные глазки»
Булочки «Миндальная корочка»
Булочки «Пистоль» (Pistolet)
Булочки с овсяными хлопьями, изюмом и курагой (постные)
Булочки с финиками и мюсли
Булочки сырные
Булочки сдобные (без яиц)
Булочки тыквенные с яблоком и изюмом в сливочной заливке
Булочки «Челси» (Chelsea buns)
Булочки яблочно-медовые
Ватрушки с повидлом и грецкими орехами
Горчично-медовые сайки
Гражданская булочка (не ГОСТ)
Капустные пышки
Сладкие булочки с овсянкой
Сырные плюшки с клюквой
Творожные мини-булочки
Чесночные булки
Шафрановые булочки на день святой Люсии
Яичные булки от Francisco Tejero

Лепешки:
Батбуты (batbouts) – миниатюрные марокканские лепешки
Лепешка кунжутная
Лепешки на кефире
Лепешка с фетой
Лепешка тунисская на манке
Лепешка с шалфеем
Лепешки «Универсальные» с любой начинкой
Лепешка «почти Узбекская»
Лепешка с финиками
Лепешка-фугас с анисом на опаре
Лепешки с кунжутом
Лепешки «Габровские пырленки»
Марокканские лепешки ксра

Прочие хлебобулочные изделия:
Багет «К завтраку»
Багеты «Мгновенные» (за 3 часа)
Батончики «Филипповские»
Калач московский (по старинному рецепту)
Коричный каравай
Китайские блинчики с зеленым луком
Коса в кунжутной корочке (духовка)
Кифле с сыром (Мастер-класс)
Кунжутное кольцо с манной крупой (в духовке)
Литовская хала в духовке
Мучная булка (в духовке)
Назуки – сладкий грузинский хлеб
Римская фокачча
Слоеный хлеб (Pan de hojaldre)
Сибирские калачи
Сливочная «Завитушка»
Плетенка на кефире (Мастер-класс)
Плетуны
Плоский хлеб с семенами калонджи (духовка)
Погачице - сербский хлеб
Паляница украинская

Хлеб на закваске

Булочки пивные на закваске
Булочки с цельнозерновой мукой и творогом на закваске
Завитки с цельнозерновой мукой на закваске
Хлеб пшенично-гречневый на ржаной закваске
Пшенично-ржаной белковый бездрожжевой хлеб
Хлеб пшенично-ржаной с цельным зерном ржи и пшеницы на закваске
Хлеб пшенично-ржаной с сыром на закваске
Хлеб пшенично-ржаной на закваске «Орловский»
Хлеб пшенично-ржаной с сухим квасом на закваске
Хлеб пшеничный с цельным зерном и брынзой на закваске
Хлеб пшеничный «Корона» на закваске
Хлеб пшеничный с цельным зерном и творогом на закваске
Хлеб сметанный с анисом на закваске
Хлеб с йогуртом на закваске «Любимый»
Хлеб шведский заварной на закваске
Пшеничный хлеб на закваске с яблоком и овсяным хлопьями
Ржаной хлеб на пиве и закваске
Хлеб пшеничный «Кружевной» на закваске
Хлеб пшеничный с яблоком и курагой на закваске
Хлеб ржаной заварной «Литовский»
Хлеб смешанный с семечками, семенами льна и кунжутом
Хлеб пшеничный сыворотке и закваске
Хлеб тыквенный на ржаной закваске
Ржаной хлеб с зеленым луком на закваске
Ситный хлеб на закваске
Хлеб «Фитнес» на закваске
Швабский хлеб от G.Biremont на закваске

Полезная информация

Округление
Про механический замес, но по французским источникам
Замес обычного дрожжевого теста
Как складывать тесто конвертом "Stretch and Fold"
Как обмять тесто перед брожением (расстойкой) и сформировать шар
Формовка круглого подового хлеба и батонов из влажного теста, расстойка, надрезы
Работа с влажным тестом вручнуюю (скребком)
Как сформировать круглую булочку