Ржаной хлеб на пиве и закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Ржаная закваска (жидкая французская)	250г.
Пиво светлое	250г.
Мука ржаная	100г.
Мука пшеничная	200г.
Соль	1\2ст. л.
Патока (мед, сахар	1 ст. л.

Способ приготовления

У меня закваска хранится в холоджильнике. Поэтому сначала надо ее активировать.
Закваска 250г.=83г. стартер+83г. мука ржаная+84г. вода. Смешиваем, накрываем полотенцем и оставляем при комнатной тем-ре до увеличения вдвое (около 3 часов).
Смешать чуть теплое пиво (предварительно немного подогреть в микроволновке), закваску, соль и патоку. Вылить в ведро ХП.
Добавить муку. Вымешивать на любом режиме с подогревом 10-15 минут. Колобок выглядит вот так:
🔗
Мокрыми руками выложить тесто из ХП на стол:
🔗
Собрать в шар. Форму смазать раст. маслом. Смоченными руками переложить тесто в форму, разровнять
Накрыть полотенцем. Поставить подходить в теплое место. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой и кастрюлей горячей воды. У меня тесто подходило 3,5 часа и увеличилось в 2 раза.
Перед выпечкой сбрызнуть водой, посыпать тмином (по желанию).
Духовку нагреть до 250С. Печь хлеб первые 10 минут с паром (брызгала из пульверизатора), затем уменьшить температуру до 200С и печь до готовности (50 мин). Если крышечка будет сильно зарумяниваться, накрыть фольгой.
Остудить на решетке. При желании смазать маслом.
Разрез:
Очень вкусный и дырчатый хлебушек получился!!!

Примечание

Оригинал рецепта здесь 🔗, а этот с моими изменениями.

Хлеб на пиве ( Cuckoo 1054) (zvezda)

Ржано-пшеничный (ржаной) хлеб на пиве (Volkodav)

Lisss's

оо, какой разрезик славный, пушистый!!! красиво!!!

tatulja12

Не только разрезик, но и сама буханочка шикарная! Класс!

Arka

Очень красивый хлебушек, Omela!
Скажите, что именно придает ему этот шикарный глянец? Прям рояль, так блестит Красота!!!

Omela

Arka , спасибо! БлЯстит он от масла оливкового, я его смызываю после выпечки!

Arka

Какое простое и, главное, красивое решение!
А на вкусе это как-то отражается? Масло впитывается со временем? Не мешает ли это нарезке?
Столько вопросов...

Omela

Arka , масло впитывается конечно и очень быстро! Корочка становится мягкая и ароматная!! Мне очень нравится!!! Нарезке не мешает.

Arka

Спасибо за ответы!
А есть ли способ сделать такую гламурную корочку и при этом хрусткость сохранить?

Omela

Arka , хрусткость сохраняется по краям хлеба . А корочка все-таки становится мягкой.

Arka

Мерси! Вот завтра и попробую намаслить рояль! Т. е. уже сегодня, но позже

Omela

Удачи!

zina

а если в хлебопечке? такие же соотношения?

Omela

zina , добро пожаловать на форум! У Вас в профиле не отображена марка ХП. Вы собираетесь печь в автоматическом режиме?
Пропорции можно брать такие же, но в любом случае нужно ориентироваться по колобку. Советую Вам ознакомится с Ржаными советами , там в том числе описаны нюансы выпечки ржаных в ХП.

zina

Омела, большое спасибо за ответ

Arka

Omela, еще раз большое спасибо за "углубленный курс по намасливанию"!
Наконец-то сподобилась и не забыла проделать сей ритуал и получилось красиво и корочка не такая дубовая
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=102164.0

Omela

Цитата: Arka

большое спасибо за "углубленный курс по намасливанию"!

Arka , курс сдан на "отлично"!!! Готовьте зачетку!!

Arka

Куда нести?

Omela

Запись в зачетке сделала!

Arka

СПАСИБО, Omela! Понесу показывать родным! Медленно понесу, потому что с гордостью и задрав нос, главное не споткнуться

zina

Цитата: Omela

zina , добро пожаловать на форум! У Вас в профиле не отображена марка ХП. Вы собираетесь печь в автоматическом режиме?
Пропорции можно брать такие же, но в любом случае нужно ориентироваться по колобку. Советую Вам ознакомится с Ржаными советами , там в том числе описаны нюансы выпечки ржаных в ХП.

Омела, большое спасибо за ответ