Тесто просто обалденное сдобное!!!

Тесто точно обалденное Сейчас остынут булки на балконе и буду пить чай

Девочки, спасибо, за рецепты и советы. Когда пекла первый раз очень переживала, но результат превзошел себя!!!
Сегодня вот сделала тесто и убрала на ночь в холодильник. Начинки готовы: капуста, печенка... Завтра утром поставлю пироги как раз к обеду для гостей подойдут всех с Новым Годом! Здоровья и вкусных блюд

Вчера снова ставила тесто в ХП. Очень хорошо замешалось, оставила еще подниматься. Потом обмяла и снова дала подойти тесту. Тесто аж вылазило из ведерка и заполнило все верхнее пространство. Замечательное в работе
Жаль, что хозяйка рецепта не читает наши хвалебные оды

Сластёна, всей семьёй благодарим Вас за чудесный рецепт!

Пекли уже два раза закрытые пироги - со свежей капустой (порезать, ошпарить, подтушить с молоком, заправить солью-перцем, смешать с рубленным яйцом и укропом);
- с готовой варёной курицей-варёным рисом-варёным яйцом (поперчить, подсолить, поукропить ).

Готовили тесто в ХП на программе «Тесто» --- по раскладке на 500 г муки от Светик С с маленькими изменениями:

2,5 ч. л. сухих дрожжей («Саф-Момент»)
500 г муки «общего назначения «Лимак»
3ст. л. сахара
1ч. л. соли
45г растительного масла
2 яйца = 100г
110 г сметаны
105мл воды + 1 ст. л. - до мягкого:) колобка - тест «мочка уха».

Тесто хорошо раскатывается, к рукам не липнет. Совсем немного нужно подпыливать доску мукой. И скалку! Пироги получились размером со стандартный противень к газовой плите.

Собирали пирог так --- " Раскатать 2/3 теста, выложить на противень (застланный промасленной бумагой для выпечки), посыпать поверхность теста немножечко крахмалом (на края-бортики не сыпать!!!) - это чтобы не получился «закал»(начинка у нас - сочная). Уложить начинку (оставить края-бортики), разбросать сверху начинки - тоненькие пластинки-кусочки сливочного масла. Прикрыть пластом теста. Края верхнего и нижнего пластов теста хорошенько защипать».

Расстройка 20 мин., смазать яйцом, вилкой «потыкать»- для выхода пара. Печь при 200 градусах. Около 30 минут. Смазать готовый пирог (сверху и бока кусочком сливочного масла). Накрыть листом пергаментной бумаги и полотенцем. И через 15 минут уже можно радостно резать пирог на порции.

Спасибо ещё раз. Камена

Куда я раньше смотрела - непонятно! У теста очень верное название, оно обалденно Обалденное!
Делала на растительном масле и молоке. Хочется отметить, что тесто в работе очень хорошее.

Автору, и всем девочкам, дававшим полезные советы и рекомендации - респект! Всем, кто еще не пробовал, настоятельно рекомендую.

Вот пироги с творогом и зеленым луком. Очень вкусные получились.

И мне захотелось
Вот только если нет хлебопечки, то как это тесто приготовить? Есть кух. комбайн, мультя и духовка.

Marina22, так в комбайне и месить. Или руками. Я, иногда, люблю руками помесить. Просто так, удовольствия ради.

Cластёна, тесто просто чудо! Из него по рецепту dopleta сделала «маковые завитушки» ( hlebopechka.ru...). Получилось очень-очень вкусно и красиво! Сфотографировать не получилось....
Зато сделала пирожки с черникой и малиной, плюшки «конус» с корицей и «гребешки» с изюмом. Аромат!!!

izvarina.d, хлебопечкой пользовалась давно и опыт не очень удачный. Но помню, что там важно было чтобы продукты точно по рангу замешивались и изначаленно друг на друга не попадали. А если в комбайне, то они же смешаются влет? Ручками я муку с дрожжами (быстрыми) мешала, а обычные дрожжи как и положено распускала. Вот тут как быть то? А то уж больно хорошо тесто, так и проситься попробоваться :girl_coocking:

izvarina.d, хлебопечкой пользовалась давно и опыт не очень удачный. Но помню, что там важно было чтобы продукты точно по рангу замешивались и изначаленно друг на друга не попадали.

Ninelle, порядок закладки продуктов в зависит от модели хп, вернее от производителя и это обусловленно технической стороной вопрса. Жаль, что с хлебопечкой не сложилось.

Можете почитать эту темку: hlebopechka.ru...

А если в комбайне, то они же смешаются влет?

Ничего страшного не произойдет. Месите, как вам удобно. Удачи!

Marina22, так в комбайне и месить. Или руками. Я, иногда, люблю руками помесить. Просто так, удовольствия ради.

Так я думала, что в ХП тесто ещё и «подходит» на определённой температуре. Или ему просто на столе дать расстояться? Тогда как долго?

Марина, я так поняла, что девочки вообще, замесив это тесто с вечера, убирают на ночь в холодильник. А утром тесто достать, выдержать в тепле до комнатной т-ры и разделывать. Потом еще расстойка и в духовку. Кстати сказать, я сама большой поклонник холодного способа расстойки. Это существенно влияет на вкус теста, в хорошую сторону, естественно. Я и сама следующую партию буду делать холодным способом.

Если печь сразу, то расстойка 1,5 часа. Можно в духовке со включенной лампочкой. Или в шкафчике каком-то. У меня в старой квартире был супер-шкаф, там за задней стенкой проходила труба отопления, в нем и расстаивала.

Если мне не нужна хлебопечка одновременно для ещё чего-нибудь, то я замешиваю на проге Тесто и выдерживаю весь процесс с замесом и расстойкой. В других случаях - просто на проге Тесто для пиццы, перекладываю в другую тару и расстаиваю рядом с батареей и пеку или ставлю в холодильник. Позавчера вечером замесила тесто на пицце, на ночь убрала в хол-к, утром спекла замечательные булочки.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста как вы пересчитывали продуеты для теста? У меня хп Bork x800 и я не пойму каким рецептом воспользоваться. Я новичок, извините

Лиза, на первой страничке есть ссылочки (зелененькие такие, кликайте прямо на них) на разное кол-во продуктов (в конце основного рецепта). Попробуйте

Спасибо большое, с телефона сразу все не заметила. Подскажите пожалуйста какую программу на хп выбрать.

есть спец. прога «Тесто». Она месит и расстаивает, но не печет

izvarina.d,
Какие красивые пирожки... просто загляденье.
Подскажите пожалуйста, как сделать такую же форму?

Magdalena, спасибо!
Вот тут гляньте, очень подробно Наташа Чучелка показала и рассказала. hlebopechka.ru...
Кстати, на тесто тоже обратите внимание, настоятельно рекомендую!

Вот и я отметилась с этим тестом. Получились вкусненькие булочки, особенно если учесть, что я первый раз пекла сдобу. Правда, до тех, что печет моя бабуля, они не дотягивают немного. У бабушки тесто такое желтое, слоистое. Но у нее рецепт типа : сахару на глаз, а муки сколько возьмет)). Мне такой рецепт никак не подходит. Так что спасибо Сластене за рецепт, Свете за точный расчет - все получилось с первого раза)).

Я тоже сегодня снова завела это тесто и испекла пиццу, пироги с яблоками и рулет. Пиццу почти уже съели, а другую выпечку будем есть на ужин-завтрак.

Попробовала я булочки - ну вкусные, и ладно. А тут дети кааак заценили.... Старший говорит «офигительно». Такое я вообще от него первый раз слышу. До этого самая крутая похвала было «нормально». Маленькая пока выражает одобрение чмоканьем и тем, что присосалась к этим булочкам, как бульдог. В общем, триумф).

В очередной раз убеждаюсь в универсальности и «обалденности» этого теста! Пекла сегодня булочки, просто, смазала желтком и посыпала сахаром.

Какая вкусняшка!

Я тоже не перестаю восхищаться этому тесту: и пирожки и булки... Беспроигрышный вариант

Доброе утро! Уважаемая Сластена, или девочки, у кого получилось это тесто, подскажите, пожалуйста, колобок должен получиться, или тесто жидковатое? У меня оно получилось жидкое, но я сахара положила 150 г, хотела испечь пробный куличик, а мои любят очень сладкое, муки добавила до запятой, делала на пол нормы, добавила изюм, и выпекала в хлебопечке, когда открыла по сигналу, крышу разворотило, и тесто чуть не пропеклось, допекала в электро духовке, на вкус очень понравилось, но тесто мало поднялось, ни на дрожжи, ни на муку не грешу, так как пеку постоянно (мука Макфа, дрожжи доктор уоткер). В чем может быть дело?

Евгения, сколько раз делала, ни разу не получилось жидким тесто. Но я расстаивала с обминкой и делала пироги и пирожки. Целиком не пекла. На форуме есть куличи, которые отлично получаются в ХП без заморочек Если нужны ссылки, поделимся, которые уже делали. Вот этот например очень хвалят (сама собираюсь сделать) hlebopechka.ru...

Спасибо!

Жень, оно не жидкое, но и не колобок. К рукам липнет, смазываю их маслом

Спасибо! Вот первый раз у меня такое получилось, буду другие рецепты для куличей искать, хотела облегчить себе задачу, чтобы без ночных танцев с опарой, и т. д.

Меня вот эти куличики заинтересовали hlebopechka.ru... Буду их в этом году на Пасху печь

А я недавно делала эти куличи в х. п. Не понравилось. Суховато. Похоже на кекс. Сдаётся мне что то жидкости маловато. Репетировала перед пасхой

О-ооо, надо заранее попробовать тогда.. Спасибо за предупреждение!

Жень, советую попробывать заранее. Ну на кулич ну никак не катит

Спасибо за рецепт, испекла пирожки с яблоками, вкусно!

Не получится мне быть оригинальной, но тесто, действительно, обалденное! Показалось мне, что маловато я куличей напекла на эту Пасху (делала Мясоедовский Изюминки). Решила дополнительно что-нибудь испечь. Сделала рулеты - начинка ореховая и булочки - с шоколадом. Получили полнейшее наслаждение! Огромное спасибо автору, Светику С. и всем, кто делился своим опытом.
Тесто делала на дрожжах Саф-Момент для сдобы. Взяла 2 ч. л. на рецепт от Светик С.
Колобок у меня получился прекрасный. Может, оттого, что я постаралась развить клейковину тем, что сначала я замесила тесто без масла и соли на программе «Пельмени», потом дала ему отдохнуть 20 минут прямо в ведёрке ХП, потом включила программу Тесто (2 ч. 20 мин.), в середине замеса ввела масло с солью. Колобок был эластичный, с чёткими нитями клейковины, хорошо держал форму. Все ингредиенты отмеряла строго на весах, муки не добавляла. Тесто при расстойке и выпечке выросло в объёме раза в 3! Расстаивала в чуть тёплой духовке, потом, не вынимая, включила на температуру 200 гр. и допекла до готовности. Результат - восхитительный!
Тут девочки тремя страницами ранее удивлялись названию теста и говорили, что ничего особенного в нём нет. Они делают такое же. Молодцы! Но этот форум не только для тех, кто уже знаком с разными видами теста и играючи печёт вкусные пироги. А вот начинающим пекарям, которые с тестом на «Вы» такие рецепты - находка. Я одна из таких начинающих. И только здесь на форуме узнала такие слова, как клейковина, расстойка, обминка. Узнала, как влияет на дрожжевое тесто соль и масло. Я было уже совсем собралась убрать свою ХП в чулан, так как ну не нравился мне хлеб из неё из-за крошливости. Изучая разные темы, пробуя различные методы ведения теста, я из тех же ингредиентов стала печь в своей ХП такой изумительный хлеб, что удивляюсь сама себе. Так что спасибо всем огромное, что выставляете свои рецепты и учите нас печь такую вкуснятину.
Простите за отступление от темы, но эмоции от получившейся вкуснейшей сдобы зашкаливают!

Сделала сегодня маковую завитушку на этом тесте. Оно и правда обалденное!!! Делала на 2 яйца раскладку от Светика С в панасоньке 2501 - идеально! Вкус, запах при выпечке непередаваемый! Это чудо своими руками, спасибо!!!

Хоть тут уже сотню раз писали подобное, но я не могу молчать просто! Тесто обалденное! Я не помню, когда в последний раз такую вкуснятину ела! Хоть я и заменила сметану на домашний йогурт, все равно получилось сказочно! Спасибо за такой рецепт замечательный!

Значит так: наконец то и я дорвалась до этого теста и потверждаю, да- обалденное! Оно мягкое, воздушное, пуфыстое, корочка необыкновенно вкусная
Заменила только сметанку молоком теплым и вместо маргарина подослнечное масло. Пирожочки таяли во рту, муж хомячил один за другим. Большое спасибо Вам!

Несу и я своё Спасибище!!! И плюсик за такой шикарный рецепт!!! Тесто обалденное получается, а вкус!!! Огромное спасибо!!!

Испекла пирожки из этого«обалденного теста«Это одно из моих любимых. Из него всегда получается отличная выпечка. Пироги прям тают во рту. Тесто мягкое, нежное. Супер!!!

А у меня не получилось того, что ожидала....
НЕТ!!! Все съели за 30 мин., НО!!!
ХП BORK Х500, не пропищала, как написано в паспорте на втором замесе, и изюм пришлось добавлять в готовое тесто.
Получилось вкусно, но не очень пышно....., какие то «пришлепнутые», не поднявшиеся булочки получились.
У Вас время приготовления теста 1ч.50 мин.., а у меня 1ч. 30мин., может просто время не хватило?
И еще, Сластёна, а можно как то преобразовать этот рецепт в граммы, а то с мл. я не совсем дружу...

вот, поспел пирожок
дегустировать будем завтра, на празднике в классе
спасибо автору

У меня тесто вышло, что надо и подошло хорошо и пирожки лепились отличные. А вот начинку я делала из творога и она у меня ОПЯТЬ убежала: пеклись, пеклись, глядь, а весь творог на противне. Ну, что это такое, как заставить творог сидеть внутри пирожков? А за тесто спасибо, очень понравилось

Ирина_МР, здравствуйте!
у меня творожная начинка убегает в двух случаях:
1. если творог хороший (натуральный) но в нём слишком много сахара,
2. когда творог НЕхороший - т. е. магазинный, я полагаю что из-за добавления растительных жиров (о которых чаще всего на упаковке не пишут) он очень сильно разжижается при нагревании.
Проще всего печь ватрушки)) из них никогда начинка не убегает)

Творог был с рынка, хороший творог. Подскажите, пожалуйста, сколько надо класть сахара, может я действительно много бухнула, где-то читала (у авторитетных людей): 500 гр. сахара, 3/4 стакана сахара и 1 белок. так и делаю, очевидно этого много.

Ирина_МР, 500 гр. творога+ 3\4 стак. сахара+белок образуют много жидкости, и соответственно, пара, который рвёт тесто. Вам нужно либо уменьшать жидкость, либо делать заранее дырочку в пироге для выхода пара.
ИМХО приведённый вами рецепт начинки хорош для открытой выпечки, а в пирожки надо уменьшать сахар и не класть белок.

Вот спасибо за ответ А на сколько уменьшить сахара, и чем плох белок? Плиз, ответьте пожалуйста

Так я же и говорю, потому что творог с сахаром и белком разжижаются при нагреве. Если пирог открытый, всё нормально: пар свободно испаряется, начинка твердеет. А в закрытом пироге он (пар) рвёт тесто.
Попробуйте так: 500 гр творога протереть, добавить 2 ст. ложки сахара и 1 чайную манки. Дать постоять минут 20-ть (чтобы манка чуть набухла). Я ещё ванилин добавляю, но это на любителя. И всё равно пирожки получаются с полостью, т. к. начинка сначала сильно «вскипает», а потом уже стабилизируется. Всё же проще готовить с творожной начинкой ватрушки.

Светлана спасибо, буду пробовать

Отличное тесто, спасибо автору. Получился замечательный пирог с маком. С ним очень удобно работать. И поднялось оно у меня так, что пирог получился размером с противень.

dana77, Наталья! Как же красиво! Загляделась просто. А пошлите ка меня туда, где увижу как это, что бы я потом это все сама, накручу, напеку и никому есть не дам а просто любоваться. Пожалуйста

А пошлите ка меня туда, где увижу как это...

у нас есть красивая тема Разделка теста
это идеи Валентины Цуркан, их много, на вскидку ВОТ, вот, вот, вот, вот,....... посмотрите ниже. Да и вообще темка

valushka-s, Спасибо огромное, пошла учиться.

Спасибо за рецепт очень понравился получилась вкуснятина

У меня тесто вышло, что надо и подошло хорошо и пирожки лепились отличные. А вот начинку я делала из творога и она у меня ОПЯТЬ убежала: пеклись, пеклись, глядь, а весь творог на противне. Ну, что это такое, как заставить творог сидеть внутри пирожков? А за тесто спасибо, очень понравилось

Для пирожков лучше использовать творог не слишком высокой жирности, меньше сахара (чем у Вас), белок замените на желток и добавьте немного манки. Удачи!

Подскажите, пожалуйста, сколько надо живых дрожжей для этого теста?

Здравствуйте! Пекла из этого теста простые круглые булочки с изюмом, первый раз сделала точно по рецепту от sun1050 и тесто оказалось крутоватым, булочки плотные, не воздушные, в след. раз уменьшила кол-во муки до 600 гр. и в процессе замеса добавила еще две столовые ложки, после сигнала хп (через 1ч 25 мин, у меня хп Мулинекс хоум бред багет) оставила еще на 20-25 мин. Тесто получилось шикарное, мягкое, воздушное, выросло так, что уперлось в крышку. Почти не липнет к рукам, работать с ним одно удовольствие! Вкусно-вкусно! А глазурь вообще чудо и чудес, булочки такие глянцевые и аппетитные!

Но есть одно но, касается оно не теста, а моих способностей. Может, кто-то опытный подскажет?) Как выбрать режим для выпечки, сколько по времени надо печь? Булочки без начинки, просто с изюмом или без него, круглые, размером с женский кулачок, получаются сухими, т. е. явно я передержала их в духовке, пеку с конвекцией (первый раз при температуре 190 гр., воторой раз 210 гр., уменьшив время выпечки). Вообще не пойму как определить готовность выпечки, где-то по истечении 10-12 минут они были уже весьма румяные, достала одну- внутри вроде как сыровата, стала дальше печь, еще через 10 минут опять сыровата, а верх и низ уже зарумянились сильно, подержала еще, достала, остудила, сбрызнув водой и накрыв полотенцем, внутри пропеченые, но высушенные и снизу, и сверху, корка толстая и сухая ((Но все равно вкусно, очень-очень.

Здравствуйте! Большое спасибо за рецепт! Пекла впервые, получилось очень вкусно и красиво!