Хлеб пшеничный заварной (духовка)

[Заварка:]

Хлеб пшеничный заварной (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Заварка: Мука	25 г
Вода	135 г
Тесто: Мука	500 г
Соль	8 г
Сахар	50 г
Дрожжи быстрорастворимые	10 г
Сухое молоко	2 ст. л.
Сливочное масло	50 г
Вода	210 г

Способ приготовления

• Смешать муку с водой и, непрерывно помешивая, нагреть в кастрюльке на среднем огне, пока не достигнет температуры 65С. Дать заварке остыть до комнатной Т, прежде чем использовать в тесте.
  
• Тесто месить в миксере 3 мин на низкой скорости лопаткой и потом 8 мин на средней скорости спиралью или крюком.
  
• Оставить тесто в теплом влажном месте для брожения на 1 ч 20мин. Разделить на порции по количеству буханок (в зависимости от размера формочек). Округлить куски теста и дать им полежать на столе 10мин.
  
• Сформовать хлеб и уложить в смазанные формы на растойку на 45мин в теплом влажном месте.
  
• Печь 35мин при 180-190С.
  
• 
  
• 
  
• Как делала я:
  
• 
  
• Смешиваю ингредиенты для заварки, нагреваю до состояния густого киселя (лично я ни разу температуру не замеряла и всегда все хорошо получалось). Остудить.
  
• Добавляю все остальные ингредиенты для теста, включаю программу тесто, в моей ХП она 1час 30мин.
  
• Мои отступления от рецепта – дрожжи использую свежие – 15гр., сахара беру меньше, 35 – 40 гр., иначе на мой вкус сладковато получается.
  
• Перекладываю в форму, даю расстойку минут 40, хлеб очень сильно"раздается" в объеме! Первый раз форму небольшую взяла, у меня гриб получился
  
• В этот раз тесто разделила на две части, скатала в колобки и уложила бочок к бочку в форму – ну так мне в этот раз захотелось
  
• Выпечка при 180°С 40 минут.
  
• 
  
• Это уже третья партия:
  
• 
  
• 
  

Блюдо рассчитано на

Вес буханки 870 г

Время приготовления:

3 часа

Примечание

Хлебушек замечательный один из немногих пшеничных хлебов, которые в нашем доме съедаются мгновенно.
Его, конечно, можно сделать полностью в ХП, я не пробовала. Но столь нежную пушистую структуру можно получить, мне кажется, лишь в духовке

Источник рецепта:

Данный рецепт уже выкладывала MariV здесь, она его делала на закваске и с добавлением разных видов муки.
Я испекла его почти по рецепту автора.
Испекла раз, испекла два, и хочется еще и еще – очень пушистый, вкусный хлебушек
Мякиш при разламывании отделяется волокнами – прелесть
Рецепт от Людмилы – mariana_aga, вот отсюда: 🔗.

Я, я пекла в ХП! Изумительный хлеб, честное слово! Но сахара положила 30г-2ст. л.(и так достаточно сладко получилось, буду ставить 1,5 ст. л.) и дрожжей 1,75 ч. л.(больше не надо, вырос практически до края ведерка). Очень вкусный и красивый хлебушек! И снова спасибо, Оленька!

[Лучочек]

Лучочек
И я пекла хлебушек по твоему рецепту, ух и хорош же! Пекла в ХП, по твоему примеру, разделила тесто на два колобка, прикольно получилось! Спасибо тебе милая за такой интересный рецептик! Обязательно буду печь его снова, если повезёт, то попробую на живых дрожжах, хотя и на сухих на мой взгляд ооочень здорово получилось!

А вот раскладка для ХП, чтобы был как раз до края ведра:
заварка:
110 г воды
2 ст. л. муки (ложка от ХП!)

тесто:
400 г муки
7 г соли
12 г прессованных дрожжей (если сухие, то 1,5 ч. л.)
30 г сахара
30 г масла сливочного
1,5 ст. л. сухого молока
200 г воды.

Количество воды может изменяться в зависимости от муки, колобок очень мягкий.

Режим основной, корочка средняя, размер средний.

[СПАСИБО]

Лучочек, солнышко, СПАСИБО !!!

Этот хлеб – всем хлебам хлеб!!! Занесен в любимые хлеба.

Заварка на молоке (125 мл + 25 гр муки),
дрожжей свежих 12 гр,
сахар 30 гр (2 стол. ложки),
соль 1,5 ч. л.,
жидкость 100 мл молока + 100 мл сыворотки = 200 мл,
муки 500 гр,
масла 50 гр.
сухое молоко не добавляла.
Тесто, колобок – ни прибавить, ни убавить.
Я в восторге, муж в экстазе!!!



З. Ы. Это не хлеб невысокий, это у меня форма огромная.

Жди вторую серию из холодного теста.

[an_domini]

an_domini, спасибо за раскладку для ХП
Stеrnушка, спасибо за отчет – хлебушек красивый, да с мачком

Жди вторую серию из холодного теста.

ждемс.....

Испекла в ХП (только пересчитала на маленькую буханочку)!




Очень понравился хлеб. Спасибо за рецепт!

[Ольга из Воронежа]

Испекла (только пересчитала на маленькую буханочку.


Очень понравился хлеб. Спасибо за рецепт!

Ольга из Воронежа
Какой чудесный мякиш Даже не верится, что этот хлеб на дрожжах
Вот что значит- Заварной!

Попробовав, муж сразу сказал, что этот хлеб совсем другой!

[luchok]

luchok, спасибо за рецепт! Пекла вчера ночью Сформовала две булки, одну забрала на работу – всю умяли за раз и сказали что это паска, только не сладкая
Вторую дома жует муж. Отличная структура мякиша и нет дрожжевого запаха. Буду печь еще. Спасибо дорогая!



ЗЫ Сухого молока не добавляла, жидкость – молоко 100мл+вода 100мл, дрожжи – 14 г

[Ольга из Воронежа]

Ольга из Воронежа, хлебушек замечательный у вас получился

Его ведь и старая кошка оценила очень высоко! Выпросила и ела с удовольствием! Особо на корочку налегала. Так что и от неё спасибо передаю.

А вот раскладка для ХП, чтобы был как раз до края ведра:
заварка:
110 г воды
2 ст. л. муки (ложка от ХП!)

тесто:
400 г муки
7 г соли
12 г прессованных дрожжей (если сухие, то 1,5 ч. л.)
30 г сахара
30 г масла сливочного
1,5 ст. л. сухого молока
200 г воды.

Количество воды может изменяться в зависимости от муки, колобок очень мягкий.

Режим основной, корочка средняя, размер средний.

Пекла вчера такой хлебушек в ХП, пришлось добавить еще 150 гр. муки.
хлеб получился очень вкусный.
Сегодня тесто делала в ХП, пекла в духовке. С мукой такая-же история, добавила опять еще 150 гр. Очень хорошо поднялся. пока горячий, вечером будем пробовать с гостями. Постараюсь сфотать и показать.

[luchok]

luchok, несу отчет и спасибку за рецепт. Пересчитала на 400 г муки и пекла в духовке. Хлебушек очень вкусный, буду печь еще. Большущее спасибо!!! Муж одну дольку приговорил с чайком сразу.

Попробовала заменить сливочное масло на оливковое. Хлеб получился такой же мягкий и пышный, но вкус стал более простой. Интересно, кто-нибудь так пробовал?

Я только-что поставила тесто с маслом растительным. До этого 2 раза пекла со сливочным. Очень жаль, что я это сообщение раньше не увидела

Вот кусочек хлеба который отобрала у вчерашних гостей, всем оч. понравился

Ммм... Милда, хороший хлебушек – дырчатый
А вы его я смотрю без формы – так, батончиком формовали??..

Попробовала заменить сливочное масло на оливковое. Хлеб получился такой же мягкий и пышный, но вкус стал более простой. Интересно, кто-нибудь так пробовал?

В этом хлебе нет. А вообще ты абсолютно права – сливочное масло придаёт хлебу сдобный привкус. В любом рецепте стоит заменить воду на молоко, а растительное масло на сливочное и получим почти сдобный, очень ароматный хлеб.

А я сегодня испекла этот хлеб из холодного теста. Жаль, камера как всегда не вовремя разрядилась. Хлеб изумительный получился.

Да, я пекла без формы, а вот еще сегодня. Немного испортила, тем, что после расстойки делала надрезы и они опали, но я думаю на вкусе не отразится.
Вам огромнейшее спасибо за рецептик, пеку его третий день подряд. Понесла +

И меня принимайте в компанию. Не знаю, что бы получилось, если бы я сделала все по правилам..... Но я, поставив тесто, «слегка " уснула. Тесто поднялось, опало, короче, перестояло.... Сформовала, чуть подросло – засунула в духовку. Слегка подорвалось с одной стороны...... Но хлеб получился очень вкусный.


Вывод: буду печь еще не один раз. Понесла плюсик.

Очень вкусный хлебчик, запах обалденный, смазывала сверху сметаной и посыпала обильно кунжутом (купила 300 г. теперь сыплю где не попадя )