🔎

ТВОРОГ

Творог – белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый окрашиванием молока с применение сычужного фермента или с удалением части сыворотки.
В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием – веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма.

ТВОРОГ вырабатывают из сырого и пастеризованного молока. Для не посредственного употребления в пищу творог готовят из цельного нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока. Получают творог кислотно-сычужным и кислотным способом. Разновидностью кислотно-сычужного является раздельный способ. При кислотно-сычужном способе производстве творога молоко свёртывают при помощи кислоты и сычужного фермента. При этом можно приготовить творог любой жирности. Нормализованное, пастеризованное и охлаждённое молоко заквашивают закваской. Сквашивание молока заканчивают через 6– 7 часов с момента внесения закваски, а при ускоренном способе через 4 – 4,5 часа. Готовый сгусток разрезают, т. е. измельчают на кубики, для лучшего отделения сыворотки. Выделившуюся сыворотку выпускают из ванны, а сгусток в мешки, которые укладывают для само прессования в течении часа. При самопрессовании сыворотка самопроизвольно отделяется от сгустка. Творог прессуют до получения стандартной влажности в зависимости от его вида.

При кислотном способе производства творога молоко свертывается под действием молочной кислоты. Этим способом готовят нежирный творог из обезжиренного пастеризованного молока.

При раздельном способе производства получают обезжиренный творог с последующим смешиванием его со сливками 50-55% жирности.

ОБЕЗЖИРЕННЫЙ творог подвергают измельчению с целью получения однородной консистенции. Этим способом можно получить творог любой жирности.

ТВОРОГ ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРЕСНЫЙ нежирный изготавливают обезжиренного молока путем добавлений раствора лимонной кислоты, хлорида кальция и последующего смешивания с закваской. Содержание влаги в таком твороге - не более 80%, кислотность — не выше 95°Т.

МЯГКИЙ ДИЕТИЧЕСКИЙ творог получают из обезжиренного молока; сгусток сепарируют для отделения сыворотки; доведенный до требуемой влажности творог смешивают со сливками. Такой творог должен додержать не менее 11 % жира, не более 73 % влаги, кислотности его не более 210°Т. Вкус чистый кисломолочный, консистенция в отличие от обычного творога, более нежная, однородная, слегка мажущаяся.

КРЕСТЬЯНСКИЙ ТВОРОГ получают также из обезжиренного молока с последующим добавлением к полученному обезжиренному творогу сливок. Содержание жира в продукте не менее 5%, влаги — не более 74,5 %, кислотность не более 200°Т; вкус и запах кисломолочные; допускается слабовыраженный кормовой привкус. Консистенция однородная, мажущаяся, слегка мучнистая; допускается комковатая. Этот творог предназначается для непосредственного употребления в пищу.

ТВОРОГ СТОЛОВЫЙ вырабатывают из смеси пахты и обезжиренного молока путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Содержание жира в твороге — не менее 2 %, влаги — не более 76%, кислотность — не выше 220°Т.

ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ со сливками (домашний) представляет собой сырную массу из отдельных зерен белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Вкус продукта нежный, кисломолочный, с выраженным привкусом и ароматом пастеризованных сливок, слегка солоноватый. Содержание жира — не менее 6 %, влаги — не более 80%, кислотность— не выше 150°Т.

В зависимости от применяемого сырья вырабатывают творог жирный, полужирный и не жирный. По качеству творог может быть высшего и первого сортов.
Вкус и запах творога должны быть чистыми, нежными, кисломолочными без посторонних привкусов и запахов.
Консистенция творога должна быть мягкой, а так же допускается не однородная, мажущаяся. Цвет должен быть белым с кремовым оттенком.

ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Творожные массу и сырки изготавливают путем внесения в творог сахара или поваренной соли, ароматических и вкусовых веществ (какао-порошка, кофе, меда, цукатов, изюма, ванилина, корицы), сливочного масла. Творог предварительно тщательно перетирают, затем перемешивают с соответствующими компонентами и спасуют. Сладкие творожные массы и сырки могут быть с повышенным содержанием жира (20-26 %), жирными (14,5-15 %), полужирными (7 %) и нежирными. Творожные изделия вырабатывают из творога подвергнутого измельчению, растиранию с добавлением вкусовых и ароматических веществ.

К творожным изделия относят творожные массы, сырки, кремы, торты и пасты.

Творожные массы. Они могут быть не расфасованными и расфасованными по 250 и 500 грамм в зависимости от наполнителей их разделяют на сладкие и солёные, без добавлений и с добавлениями. Сладкие творожные массы по жирности могут быть с повышенным содержанием жира – от 20 до 40%, жирными - от 13 до 17%, полужирными от 6 до 8% и не жирными. Солёные творожные массы вырабатывают жирными, полужирными и не жирными.

Творожные сырки. Их расфасовываю от 50 до 125 грамм. Подразделяют их на сладкие и солёные, с добавлениями и без добавлений, с повышенным содержанием жира – жирные, полужирные и не жирные.

Славянские сырки. Вырабатывают из жирного творога с добавление сливочного масла, вкусовых и ароматических веществ.

Глазированные сырки. Готовят из того же сырья, что и славянские, но покрываю шоколадной глазурью.

Диабетические сырки. Готовят с помощью пищевого ксилита.

Творожные кремы.
Их изготавливают из творога с добавлением сливок или сливочного масла, а так же вкусовых и ароматических веществ. Выпускают творожные кремы 18%, 12% и 5% - ной жирности. Кремы имеют нежную маслянистую консистенцию.

Творожные торты.
Это изделие из жирного творога с добавлением сливочного масла, вкусовых и ароматических веществ, украшенные рисунками из сливочного крема, из желе или покрытая шоколадной глазурью.
В зависимости от внесённых наполнителей торты имеют название «Кофейный», «Шоколадный» и т. д. Содержание жира в тортах от 22 до 26%.
Творожные пасты. Вырабатывают их из жирного творога, с добавлением сливок, вкусовых и ароматических веществ, а так же из смеси желатина со сливками. Выпускают пасту творожную сладкую и солёную.

Поделиться…
*Кроша
Что-то не нашла для своего вопроса более подходящей темы, чем эта...

Если вдруг не туда, переместите пожалуйста по нужному адресу...

Друзья, растолкуйте пожалуйста, если творог, с заявленной на упаковке жирностью 1,8% на вкус напоминает сметанку, это указывает на добавление растительных жиров или есть ещё что-то, за счёт чего достигается тот самый маслянистый вкус?

Вопрос следующий, кто-то покупает вот такой творог, ДМЗ?

Творог

Он по-прежнему всё также «хорош» слишком вкусен для своих 1,8%?

Давно отказалась от него, но периодически так и тянет купить пачечку, интереса ради, а вдруг производитель исправился?!

Хотя о чём это я...
*marina-asti
Действительно, о чем это ты?)))
Я правда тоже не экспериментировала в последнее время, но еще года 2-3 назад перестала его покупать.
Первым критерием было то, что моя собака, которая за творог продаст мать родную, отказался есть именно этот вариант 1,8. Другой я ему правда не давала.
Потом мама пожаловалась, что именно из этого творога не получаются сырники... сколько бы не насыпала муки, плывет все и неприятно размазывается только. Хотелось бы верить в лучшее,
*Кроша
Мариш, а ещё этот творог тает (ну раньше таял по крайней мере) на разогретой сковороде, как сливочное масло... спецом топила...
*marina-asti
Цитата: Кроша

Мариш, а ещё этот творог тает (ну раньше таял по крайней мере) на разогретой сковороде, как сливочное масло... спецом топила...
видимо мама это и имела ввиду, когда жаловалась на сырники. Значит там жир бы в составе, он и давал сметаноподобность.
*Масюша
Я тоже этот творог любила, а потом прочитала, что в нем содержатся растительные жиры и жирность вместо заявленных 1,8% составляет 30% и перестала покупать, а иногда так хочется его заточить
*Кроша
Элечка, мне встречалась информация о 40% жирности, вместо заявленных 1,8%...
*Масюша
Цитата: Кроша
40% жирности

Самое интересное, что на 5% и 9% Дмитровском твороге написано, что это творожный продукт, а 1,8%-творог. Я умом понимала, что не может 1,8% творог быть таким вкусным, но упорно его покупала. Периодически юзаю интернет в поисках обнадеживающей информации, но увы
*Кроша
Цитата: Масюша
умом понимала, что не может 1,8% творог быть таким вкусным, но упорно его покупала
Аааа, узнаю брата Колю!!!

Перестала покупать, наткнувшись на информацию о 40% жира...

Цитата: Масюша
Периодически юзаю интернет в поисках обнадеживающей информации
И в этом узнаю тоже!!!
*Масюша
Кроша,
*Elena-Liza
А я сегодня увидела в продаже КУРУТ. Никогда не знала, что творог можно так приготовить Кто-нибудь в домашних условиях готовил это блюдо? Или его можно приготовить только на солнце/сквозняке? Покупать не стала. Продавался в рынке, у неприятной и неопрятной тётки. Но заинетересовалась и «погуглила». Это сушёный творог. Во как! На пенсию скоро, а я оказывается ни разу не ела курута (или куруту?)
*Lelja82
Всегда делаем дома, купленный уже не тот вкус имеет что домашний.
*Кроша
Девчата, а поделитесь пожалуйста, кто какой творог/какого производителя покупает?

Думаю, что такой опрос будет интересен не только мне...

*Кроша
Про детский творог «Крепыш» (Ростагроэкспорт) никто не подскажет?

Неужто тоже с растительным жиром?

Про детский творожок «Агуша» тоже интересуюсь...

Буду очень признательна за информацию...
*Кроша
Что-то не очень мне тот «Крепыш» по вкусу пришёлся...

Какой-то он слишком приторно жирновастенький...

Заявленная жирность 10%, по ощущениям раза в два больше...

Слопала одну чайную ложечку, а на остальном испекла чУдные булочки!!!

В общем не мой творожок...

Пока не попробуешь, не узнаешь...

Возможно кому-то он и по вкусу)...
*Житель
Цитата: Кроша
Ростагроэкспорт
Данный продукт не покупал, но быть может огорчу, но все что бралось на экспертизу у данной компании, признавалось фальсификатом, хотя и в отличии от дмитровского завода (не путайте только с дмитрогорским, за которым такого греха пока не замечено), там есть что-то от молока, примерно как у озерецкого завода.

В «Ростагроэкспорте» вместо обещанных 100% молочных жиров оказалось всего лишь 38%.
*Катя1234
Кроша,
Инна, мне понравился творог из Белоруссии. Фирма «Витебское молоко. Вот ссылка: 🔗
В середине той страницы есть картинки упаковок этого творога (две первые). Я покупала 9%. У него такая же картинка, но в желто-оранжевых тонах. Похож на тот, советский в бумажных пачках.

Еще иногда покупаю в Избенке возле м. Коньково. Но не всегда довольна качеством, на 100% порекомендовать не могу.
*Кроша
Цитата: Житель
все что бралось на экспертизу у данной компании, признавалось фальсификатом
Эвана как...

Большое спасибо Вам за науку...

За деток очень обидно, ведь тот же «Крепыш» рекомендован для детского питания, начиная с 6 месяцев...

Катя1234, Катюша, спасибо Вам большущее, ни разу не встречала у нас молочной продукции данной марки, но теперь обязательно буду посматривать...

Цитата: Катя1234
иногда покупаю в Избенке
В нашей «Избёнке» творог постоянно от разных производителей... не угадаешь)...

*Кроша
Не придумала, в какой теме уместнее задать вопрос, спрошу здесь...

Девушки, никто не готовил творог в духовке по нижеприведённому рецепту?

Для приготовления домашнего творога в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Кефир – 2 литра

2. Молоко – 1 литр

Как приготовить творог в духовке:

Молоко можно заменить сливками, тогда творог получается еще более нежным и вкусным. Итак, кефир и молоко переливаем в кастрюлю, пригодную для использования в духовом шкафу. Тщательно все перемешиваем до однородности. Духовку предварительно разогреваем до ста пятидесяти градусов. Ставим емкость с молочными продуктами в духовку на сорок минут. По истечении времени кастрюлю достаем из духовки и оставляем на двадцать минут. Затем сливаем сыворотку и кушаем творожок. Из такого количества ингредиентов у вас должно получиться примерно семьсот грамм творога. Если вы хотите получить жирный творог, тогда и кефир, и молоко должны быть с высоким процентом жирности.

*Кроша
Девочки, а что Вы думаете об этом?

Почему нельзя готовить творог из кефира?

На просторах интернета и среди народных рецептов, передаваемых поКоприцепитат сарафанному радио, очень часто встречается приготовление домашнего творога из кефира. Самое страшное, что такой “творог” используется в качестве прикорма для малышей, так как мамы уверены, что дают своему малышу качественный и легкоусвояемый продукт. На самом деле, это очень опасно и чревато серьезными проблемами для желудочно-кишечного тракта. Разберемся почему.

Творог из кефира, обычно, пытаются получить следующим образом: кефир доводят до кипения, затем массу откидывают на марлю и ждут, когда стечет сыворотка. Получившийся продукт внешне и по вкусу напоминает творог. Но не обманывайтесь – это белковый концентрат без каких-либо полезных свойств (его еще называют умным термином – копреципитат). Более того, эта “штука” не переваривается в организме человека, соответственно, из такого “творога” ничего не усваивается.

Связано это с тем, что образование сгустка может происходить по двум причинам – коагуляция и денатурация. Закваска для творога

Коагуляция – это нормальный процесс преобразования молочного продукта, который происходит, если следовать инструкции по приготовлению творога. Продукт, получающийся при коагуляции легко переваривается и усваивается.

Денатурация – это процесс распада белка. Когда происходит кипячение молочного продукта – мы наблюдаем именно денатурацию. Денатурированный белок не усваивается человеческим организмом.

Вдобавок, копреципитат из кефира содержит дрожжи, уксусную кислоту и спирт, которые для кефира являются частью состава, а вот в твороге совсем не приветствуются.

Поэтому, рекомендуем натуральный кефир употреблять в чистом виде, а творог готовить из молока с помощью специальной закваски для творога. Это гораздо проще и полезнее.

Все рецепты

Пасха 2021

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения