*Максима
Спасибо!
А не мог ли он лопнуть потому, что я пыталась раскатать тесто и свернуть его в рулетик(как написано на стр. 12)? Тесто было настолько крутым и упругим, что у меня сил не хватило ни раскатать хорошо, ни свернуть туго
*Рома
Цитата: vfrcbvf

Спасибо!
А не мог ли он лопнуть потому, что я пыталась раскатать тесто и свернуть его в рулетик(как написано на стр. 12)? Тесто было настолько крутым и упругим, что у меня сил не хватило ни раскатать хорошо, ни свернуть туго

Могло быть.
Тесто не должно быть слишком крутым (см. про колобок), вы же не пельмени делаете, где нужно силы прикладывать для раскатки крутого теста, - это все-таки хлеб.
*NOSE
Спасибо за рецепт! Вообще не люблю хлеб без добавок, но это - первый рецепт без добавок, который мне понравился. И наконец-то этот долгожданный чудесный запах во время выпечки! Запах не добавок типа "жаренный лук", а свежего сливочного масла (рядом с хлебзаводом не бываю и сравнить не с чем) и батона

Правда пекла в х/п, форму батонов не предавала и ничем не смазывала, т. к. пекла ночью.
*mish
Спасибо за хороший рецептик ! Вот мои наблюдения - первые разы пекла, как написано в режиме "Основной" - хлебушек получался с выраженным"Батонным" вкусом , но, ИМХО, рыхленький. Решила провести эксперимент - поставила режим"основной-ускоренный". Хлеб подошел меньше, что дало плотность(по моему вкусу), пропекся, но, так случилось, что лежал три дня ввиду попеременного отсутствия едоков. Так вот после трехдневного лежания он как-то отсырел , причем ближе к макушке(под корочкой) , и это место превратилось почти в тесто :Pи плотность обернулась минусом. С изначальным вариантом этого не происходило. Так что я решила печь по первому варианту - более долго, зато больше понравилось мне и моим домашним.
*Надежда
mish
для выпечки в ускоренном режиме надо добавлять больше дрожжей, и хлеб получается не такой вкусный как на основном.
Правда на форуме есть рецепт быстрого хлеба с манной крупой, вот он получается вкусный.
*mish
Цитата: Надежда

mish
для выпечки в ускоренном режиме надо добавлять больше дрожжей, и хлеб получается не такой вкусный как на основном.
В том-то и дело, что дрожжей большее количесво класть не хотелось, а с заквасками я пока не подружилась по неопытности. Хотелось менее рыхлого. Отрицательный результат - тоже результат
*Надежда
Я в этом рецепте заменяю 40 грамм пшеничной муки на гречневую. Хлебушек получается менее пористый и не так сильно крошится при разрезании. Попробуйте.
*mish
Выражаю огромную благодарность за Батон"времен застоя" автору! Пеку почти ежедневно - домашние уминают на"ура!", на покупную булку уже и не смотрят - это лучшее доказательство, что домашняя вкуснее. (y)Я могу есть это без масла и сыра - ой, не растолстеть бы!
*Lydia
Я пекла хлеб по рецепту на стр.1 этой темы. Пекла дважды: 1 раз - в ХП, 2-й - в духовке. В ХП всё получилось замечательно. А в духовке ... Он почему-то и во время расстойки, и в духовке не в высоту, а в ширину увеличивался. Хотя и особо плоским его не назовёшь. Ко вкусу претензий нет. Мужу вариант в духовке понравился даже больше. Но ему всё равно, как батон выглядит, а мне хочется, чтобы и по форме "соответствовал". Вопрос ко всем, кто печёт батоны в духовке: как вы ухитряетесь придать тесту нужную форму? ??? Или его надо в форме печь? ??? Я-то пекла просто на противне.
*Рома
посмотрите здесь способ формовки батона.

Вариант 12 «Картофельный батон» (пост 87)
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=4297.75


и тесто для батона нужно делать чуть круче
*TreeD
Почему подрывает батон нарезной высший сорт по бокам? Мы пробовали добавлять муку первого сорта 70-30 и держать кислее тесто2,8-3 градуса.
*Рома
Цитата: TreeD

Почему подрывает батон нарезной высший сорт по бокам? Мы пробовали добавлять муку первого сорта 70-30 и держать кислее тесто2,8-3 градуса.

Тесто может перестоять при расстойке, его нужно увеличивать до 2-х кратного объема, дальше он еще немного при выпечке поднимется.

И нужно делать надрезы на батоне, желательно перед самой выпечкой.

Формуйте батон так как показано здесь

Формирование теста
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1
*Nikama
Это наш любимый рецепт! Всё время пекла этот батон в ХП, но вот наконец-то решилась испечь в духовке! Вкуснятина необыкновенная!!!
Вот что у меня получилось!

PC010n069.jpg
Батон времён застоя
*Рома

Красивые батончики и аппетитные

Чтобы батоны не "растекались", попробуйте их скатать как делаю я - помогает, смотрите здесь:

Вариант 1. «Батон пшеничный молочный»
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7265.0
*Mouli
Добрый всем вечер!!

Вчера вечером изпекла этот хлебушек. Старалась соблюдать указанные пропорции, только вот при замесе добавила 1 ст. л воды и муку брала высшего сорта и 1 первого , ровно пополам (высшего не хватало ). Хлебушек хорошо поднялся и купол красивый был, а когда печься стал опал не много. Подскажите в чем моя ошибка - в дополнительной ложки воды или в муке??

Батон времён застоя
*Mouli
этот же лебушек в разрезе. По вкусу -обалденно,... ну если уж придраться то чуть по плотнее можно было

Батон времён застоя
*Рома
Цитата: Mouli

ну если уж придраться то чуть по плотнее можно было

Вы сами и ответили на свой вопрос - многовато воды.

Причины смотрите здесь

Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7690.new#new
*Natty
И я попробовала! Результат - отличный! Замесила в хлебопечке, пекла в духовке.
Батон времён застоя
*Mouli
Всем добрый вечер!!

И вот снова я пекла хлебушек по этому прекраснейшему рецепту . Кажиться получился по виду хорошо, ну а по вкусу на все 100 !!

Батон времён застоя

И в разрезе :

Батон времён застоя

Вот такой он у меня получился.. батон времен застоя!!
*Mouli
.. и вот еще вопрос у меня... хочеться чуть слаще чтоб был. Если я , ну например , увеличу количество сахара в двое.. то остальные состовляющие как то надо менять , дрожжи например?
*Танюша
Mouli добавляйте сахар и больше не чего не меняйте
*kapreola
Вчера спекла, получился очень вкусный, пах замечательно. Сегодня обратила внимание, что хлебушек начал черстветь. Магазинный хлеб там быстро не черствеет. А мой сегодня уже такой, как будто пролежал дня три по крайней мере. Как же с этим бороться?...
*Танюша
Странно, что у Вас хлебушек быстро черствеет, у меня на 4 день еще мягкий хлеб.
*Рома
Цитата: kapreola

Магазинный хлеб там быстро не черствеет.

В магазинный хлеб производитель добавки кладет для этого, чтобы долго не черствел, а у нас все натуральное.
*kapreola
Так чего делать-то?... Может, хранить как-то специально?
Я вообще-то его уже порезала и заморозила, пока совсем не зачервствел.
*mish
Не знаю я... Четыре дня абсолютно точно не черствеет! Классное тесто и вкусное!
*Lydia
А я даже и не знаю, сколько у меня батон свежесть сохраняет. За 2 дня, как правило, съедают...
*mish
Думаю, нет смысла спорить в этой теме о ценах , главное, что говорим об одном батоне и его незабываемом вкусе! А так же о рецепте, который чудесно напоминает этот вкус!
*Петроф
Кстати, если взять рецепт "обычного белого хлеба" из рецептурника панасоника и добавить к нему 2 стол. ложки сухого молока (или сух. сливок) и не полную чайную ложку порошка горчицы, то получится хлеб, напоминающий по вкусу и аромату хлеб из тех времен.
*Кроша
Цитата: Петроф

Кстати, хотелось бы найти/восстановить (и, естественно, ПОЛНОСТЬЮ его автоматизировать для ХП) рецепт хлеба "сдобного" - за 30 копеек, который продавался в красно-белой вощеной бумаге (середина-конец 70-х)

Петроф,
не уверена, что помогу Вам, но всё же скажу . Как то раз муж повёз на работу испечённую мною сдобную булку, так вот его коллега, вкушая булку с чаем, сказала, что её вкус очень напомнил ей хлебушек "из тех времён", который продавался в вощёной бумаге и носил название "Масляный"(вроде так она его назвала).... И мама моя что то подобное упоминала после поедания моей сдобы... Правда сама я такого хлебушка не припоминаю, наверное маленькая ещё была ... Быть может и Вы о том же хлебушке вспоминаете ? Если заинтересуетесь, посмотрите мой рецепт...

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0
*tomanna
Я тут недавно, и хлебопечкой пользуюсь только 4 дня. Решила попробовать этот рецептик, но при замесе пошел запах горелой резины, мешалка еле проворачивалась, тесто такоооооое крутое получилось, я руками на пельмени такое крутое не делала никогда!
Я испугалась, выключила печку, вынула тесто, давай руками размешивать, и воду добавлять (хотя прекрасно знаю, что так делать нельзя), перезапустила программу, и тесто туда опять бросила. Что получится-не знаю!
Вот у меня вопрос: это нормально, что тесто такое крутое? Может, я зря панику подняла? Просто печка у меня совсем недавно, и запаха я испугалась... Потом посмотрела в рецепты прилагаемые к печке, там на обычный хлеб (не батон советский, конечно) на 500 гр муки 330 мл воды идет...
*Рома
Цитата: tomanna

Вот у меня вопрос: это нормально, что тесто такое крутое? Может, я зря панику подняла? Просто печка у меня совсем недавно, и запаха я испугалась... Потом посмотрела в рецепты прилагаемые к печке, там на обычный хлеб (не батон советский, конечно) на 500 гр муки 330 мл воды идет...

Информацию смотрите здесь - для начинающих:

Пособие по выпеканию хлеба в домашней хлебопечке.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7271.0
*kava
Рецепт отличный! Тесто очень податливое , а пищит-то как!!! Мешу в ХП, пеку в виде плетенок в духовке. К сожалению не успеваю сфотографировать - то в подарок забирают, то съедают в моменте!
*tomanna
Рома, перед тем, как приобрести хлебопечку, я прочитала все Ваши и не только Ваши рекомендации. Тесто делала сама не раз, до того как приобрести хлебопечку. Я в этом деле далеко не профан. Я задала КОНКРЕТНЫЙ вопрос. Для этого конкретного рецепта, теста должно быть более крутым или нет??? Просто все хвалят этот рецепт, а мне лично показалось(или на самом деле это так), что тесто слишком крутое. Я готовила по рецептам из книжки к Панасонику, где на 500 грамм муки идет 330 мл воды, и тесто было нормальным, а здесь на тоже количество муки 260 мл воды. Совершенно очевидно, что тесто будет более крутым.
Ну, видимо, для этого рецепта это нормально.
P.S.: если я новичок, мне нельзя задавать вопросы в других темах?
*kava
Цитата: tomanna

Для этого конкретного рецепта, теста должно быть более крутым или нет???

tomanna, я не Рома, но если позволите вставлю своих 5 копеек. Тесто может быть крутым по многим причинам - влажность самой муки, ее сорт, помещение, дрожжи и другие ингредиенты. Для этого и надо следить за колобком в процессе замеса, чтобы его отрегулировать. Лично у меня колобок почучается упругим, но не слишком крутым, а после расстойки тесто получается очень хорошее и послушное в работе. Для готового изделия характерный плотный, но мягкий мякиш, а не воздушный и дырчастый. Но опять же, все зависит от Вас - можно сформировать тесто в плотный батон, можно сплести в косичку, скатать рулетом и т. д. при этом мякиш готового изделия так же может несколько отличаться.

Цитата: tomanna
P.S.: если я новичок, мне нельзя задавать вопросы в других темах?

Вы можете задавать вопросы во всех интересуемых Вас темах, просто более опытные хлебопеки Вас направляют на те страницы, где собрано максимальное количество полезной для Вас информации по данному вопросу.
*tomanna
Цитата: kava

tomanna, я не Рома, но если позволите вставлю своих 5 копеек. Тесто может быть крутым по многим причинам - влажность самой муки, ее сорт, помещение, дрожжи и другие ингредиенты. Для этого и надо следить за колобком в процессе замеса, чтобы его отрегулировать. Лично у меня колобок почучается упругим, но не слишком крутым
Спасибо, Kava. Я поэтому и написала, что на 500 гр одной и той же муки ("Макфа"), с одного и того же пакета, в этом рецепте на 70 мл воды меньше, чем на тесто для "Обычного белого хлеба" по рецепты из инструкции. Повторюсь, но очевидно, что оно будет более крутым. Смотрела за замесом, вроде все шло нормально, но потом, лопатка как будто застопорилась, и не вращалась, а двигатель крутился, поэтому и запах пошел. Вот я и вытащила его, вмешала водички, и поставила заново 4-часовой основной режим. Примерно через полчаса будет результат... Обещаю доложить. Надеюсь, что тесто не испорчено окончательно
Цитата: kava

tomanna, а после расстойки тесто получается очень хорошее и послушное в работе.
Вот расстойки-то я и не дождалась... Может, и стало бы оно лучше, вот только за печечку испугалась
P.S.: Даже если в этот раз мне не очень понравится результат, все равно буду пробовать еще, уж больно хочется батончика.
И простите, если слишком замучала вас всех своей проблемой.
*Надежда
Я часто пеку хлеб по этому рецепту, только воды добавляю побольше. Многие пишут, что им воды хватает, а мне мало. Колобок нормальный не получается.
*Изюминка
Цитата: tomanna

Для этого конкретного рецепта, теста должно быть более крутым или нет???

Я опять же не Рома, но могу сказать, что тесто для изделий, предназначенных для выпечки в духовке на поду (или на протвине), должно быть более крутым, чем для выпечки в формах, иначе расползется, и не видать вам формы батона. Но если уж Панасоник отказывался замешивать, то тут уж точно надо было добавить водички. По своему опыту могу сказать, что Макфа берет гораздо больше воды, чем другая мука, отсюда у вас и чрезмерная "крутизна" теста.
*Надежда
Я на праздник решила в первый сделать батоны, для бутербродов.
Батон времён застоя
Воды как всегда прибавила. Батончики вышли на славу.

Самое интересное, что батоны я формировала разными методами. Тот который потоньше делала по методу Ромы, т. е. раскатала пласт, а потом скрутила его как рулет . Второй просто слепила в форме батона. Тонкий получился вкусней, более плотный. Спасибо Роме .
*kava
Я тоже заметила, что если закручивать рулетом, то буханочка лучше держит форму, не растекается и мякиш получается равномерным и плотненьким (что очень удобно при намазывании бутербродов).
*Рома
Цитата: tomanna

Рома, перед тем, как приобрести хлебопечку, я прочитала все Ваши и не только Ваши рекомендации. Тесто делала сама не раз, до того как приобрести хлебопечку. Я в этом деле далеко не профан. Я задала КОНКРЕТНЫЙ вопрос. Для этого конкретного рецепта, теста должно быть более крутым или нет??? Просто все хвалят этот рецепт, а мне лично показалось(или на самом деле это так), что тесто слишком крутое. Я готовила по рецептам из книжки к Панасонику, где на 500 грамм муки идет 330 мл воды, и тесто было нормальным, а здесь на тоже количество муки 260 мл воды. Совершенно очевидно, что тесто будет более крутым.
Ну, видимо, для этого рецепта это нормально.
P.S.: если я новичок, мне нельзя задавать вопросы в других темах?

tomanna , из вашего сообщения 265 совсем не видно владеете вы навыками теста или нет. Вы только пришли на форум.
Поэтому исходя из вашего сообщения и описания проблемы, я решила что целесообразнее сразу познакомить вас с основами владения колобком.

Это называется - каков вопрос, таков ответ. Что делать, если тесто в хлебопечке очень крутое? Я и ответила вам как новичку.

Дальше вам уже ответили на вопросы форумчане
*Рома
Цитата: Надежда

Второй просто слепила в форме батона. Тонкий получился вкусней, более плотный. Спасибо Роме .

Правильно, потому что тесто скручено в рулон, отсутствуют пустоты между слоями рулета. Обратите внимание на концентрические круги в разрезе.
Такая формовка для батона лучше. И батон хорошо держит форму

Спасибо за добрые слова
*tomanna
Простите, если запутала неправильно поставленным вопросом, торопилась видимо.
Спасибо всем, кто написал по моей проблеме. Подтвердились мои подозрения насчет "водички маловато" или "мучицы многовато".
А "батон" все равно, несмотря ни на какие невзгоды и трудности, которые ему пришлось пережить вышел классный!!!! Немного сильно поднялся, но это потому, что ему пришлось расстаиваться больше времени, а по вкусу - просто супер. Теперь буду печь только его (во всяком случае в ближайшем будущем).
*Жужу
Цитата: kava

Я тоже заметила, что если закручивать рулетом, то буханочка лучше держит форму, не растекается и мякиш получается равномерным и плотненьким (что очень удобно при намазывании бутербродов).

Да , батончики получаются ровненькими , плотненькими... но у меня почему-то с одной стороны разрывается.. Вот вчера пекла сразу 3 батона и все 3 разорвались с одной и той же стороны .. не могу понять в чем дело.. .. надрезы делала..
*kava
Сегодня опять делала такие батоны

Батон времён застоя
после замеса

Батон времён застоя
после расстойки

Батон времён застоя
делим на части

Батон времён застоя
заплетаем в косу

Батон времён застоя
даем расстояться

Батон времён застоя
а вот и результат

Батон времён застоя

Батон времён застоя

Батон времён застоя
еще тепленкие
Наши предки заценили и говорят, что очень похож на батон тех времен
*Mouli
Каva, поделитесь опытом, как долго и при какой температуре выпекали в духовке. И вы на решетке или в форме выпекали? И наверное вы чем то их смазывали? На фото такие красивые и блестящие !!
*kava
У меня электродуховка. Поэтому, когда начинаю формировать хлеб, включаю духовку на максимум (у меня - 220 С), чтобы она хорошо разогрелась. Сформированные булки укладываю на противень, выстланый пергаментом (бумагу ничем не смазываю) и даю подняться (приблизительно с пол часа). Мажу желтком, посыпаю кунжутом или маком и отправляю в духовку (внизу у меня емкость с водой для пароувлажнения). Первые минут 15 пеку на максимуме, затем убавляю до 180 С и допекаю до готовности. Время выпечки около часа, но я ориентируюсь не столько на время, сколько на вид хлеба и еще пльзуюсь деревянной зубочисткой. В середине выпечки перекладываю хлеб на решетку и допекаю на ней (иначе низ остаеться совсем белым). Готовый хлеб укутываю полотенцем и даю остыть.

Спасибо всем за приятные отзывы! :DСама радуюсь, когда все красиво получается! Все-таки выпечка хлеба - это большое творчество и высокое мастерство!
*Mouli
[Мажу желтком, посыпаю кунжутом или маком и отправляю в духовку (внизу у меня емкость с водой для пароувлажнения).
Kava !!

Еще вопросик... уж извините за назойливость... а пароувлажнение для чего? В чем разница если печь с паром и без. Ведь в х/п пароувлажнения нет.
*Рома
Цитата: Mouli

Еще вопросик... уж извините за назойливость... а пароувлажнение для чего? В чем разница если печь с паром и без. Ведь в х/п пароувлажнения нет.

Батоны в хлебопечке не выпекаются, не получится.
А вот хлеб в хлебопечке по этому рецепту хороший получается, на основном режиме.
Увлажнение нужно для духовки, хотя я не пользуюсь этим режимом, не люблю влажный хлеб.
*kava
Цитата: Mouli

[В чем разница если печь с паром и без. Ведь в х/п пароувлажнения нет.

Нам просто не очень нравиться толстая твердая корка в хлебе и сухой крошащийся мякиш, поэтому пароувлажняю (иногда могу несколько раз в процессе выпечки прыснуть водой из пульверизатора). Но, это дело вкуса, конечно. Кто-то наоборот любит похрустеть корочкой .

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту