*Танюша
БуБу я ставлю на 180 С режим оба тена сразу и верхний и нижний 40 мин., пеку этот хлебушнк через день в духовке, хлебушек получается очень красивый и вкусный.
*Танюша
Это фото моего хлебушка.

nar.jpg
Батон времён застоя
*БуБу
спасибо.
я пекла только с нижним теном, все получилось.
*лина
Испекла вчера. Показалось, что воды чуть-чуть маловато, но решила оставить так. и правильно сделала. Батон (500г муки, готовый не взвесила) толстенький, лежал по диагонали противня. И корочка верхняя такая "лаковая". Тен верхний и нижний, температура 180, пекся 30минут. Вкусно! Спасибо за рецепт! Уже и батон домашний... И как я раньше без ХП жила?
*Satu
А мы попробовали вместо воды добавить свекольный сок. Вот, какой хлебушек получился:

P1000456-2.jpg
Батон времён застоя
*satva
Давно нашла эту тему, но только сейчас созрела испечь батон по этому рецепту. Тесто получилось красивое, эластичное, мягкое - ну точно как хрудь Сформировала батончики, сделала надрезы, смазала желтком, поставила расстояться 20 мин, отправила в духовку (180 С, нижний тен, 40 мин). Хлебушки подошли, но срезы сровнялись, и цвет какой-то облезлый... Вот. Но пахнет обалденно, на вкус... Что-то не то, совсем не похож на батон рецепт соблюла точно....
Батон времён застоя
*Танюша
satva надо смазывать перед самой выпечкой, а так он постоял и поднялся, Ваша смазка растрескалась. Самое главное не вид батонов, а их вкус .
*satva
СПАСИБО, со смазыванием понятно , а вот вкус... пресный, нисколько не сладкий, сильно пористый... С ТЕМ батоном и рядом не валяляся
*Satu
А я кладу всегда больше сахара и соли. Мне тоже кажется, что по данному рецепту хлеб пресный получается.
*satva
Просто большинство отзывов, что получается супер-пупер вкусный батон из прошлого. Или у нас соль не соленая и сахар не сладкий...
*лина
satva, это действительно батон из прошлого (хотя в маааленьких городках и сейчас такой купить можно). Но еще есть другие батоны, "французские" - вот они на этот вообще не похожи! А в ларьке от муниципальной пекарни, "нарезной" - почти один в один.
А Вы как его формовали, "язык" раскатывали? (это я про "сильно пористый", лично у меня он вышел довольно плотный и мелкопористый)
*satva
Я так поняла, речь идет о батоне, который в моем пионерском прошлом стоил 22 коп. и назывался нарезной. Непористый, беленький, сладковатый, с тонкой хрустящей корочкой...
Я достала из ведерка тесто, разделила на две части и просто сформировала булку... А как это - "язык раскатывать" ?
*Целестина
Цитата: satva

.. А как это - "язык раскатывать" ?

раскатать пласт и свернуть в рулет, края завернуть
*лина
Уже не вспомню, где именно на просторах интернета я это читала. Предлагалось для формования батонов и хлебов "кирпичиком" раскатывать тесто в пласт (для батона - овальный, хля хлеба - прямоугольный) и сворачивать довольно плотным рулетом. Объяснялось, что делается это для того, чтобы пористость в выпеченном хлебе получилась более равномерной и мелкой, не было "дыр". Вот и делаю так, когда пеку батон или хлеб в формочке...
*БуБу
Вчера пекла в хлебопечке на быстрой программе. Размер М, корочка средняя. В рецепт добавила 10 г подсолн. масла. Муж сказал что получилось вкуснее чем обычно. Корочка почти перестала крошится.
*satva
Испекла батон в ХП, воды получилось мало, колобок тяжко месился, но в итоге получилсь вкусно, плотность хорошая - уже похоже на ТОТ батон
*Баксюша
Вот и мой батончик готов Очень хорош! В рецепте изменила только количество соли и сахара, увеличив их в 2 раза! Замес делала в печке, выпекала в духовке при Т=180, в течение 40 минут. С нарезкой, конечно, перестаралась, но тесто поднялось и пропеклось замечательно. Буду делать постоянно
Спасибо Роме и Lola за прекрасную идею

baton.JPG
Батон времён застоя
*Рома
Цитата: Баксюша

Вот и мой батончик готов Очень хорош! В рецепте изменила только количество соли и сахара, увеличив их в 2 раза! Замес делала в печке, выпекала в духовке при Т=180, в течение 40 минут. С нарезкой, конечно, перестаралась, но тесто поднялось и пропеклось замечательно. Буду делать постоянно
Спасибо Роме и Lola за прекрасную идею

Минут через 25-30 убавьте температуру до 160-165*, для допекания, тогда не будет таким красным и загорелым.

Спасибо за отзыв, успехов
*Инночка
Вот на днях хочу попробовать сделать батончик, пока вот вычитываю рекомендации. Меня вот что интересует: протвень надо смазывать сливочным маслом или ещё чем-то? И как и чем делать надрезы?
*Рома
Цитата: Инночка

Вот на днях хочу попробовать сделать батончик, пока вот вычитываю рекомендации. Меня вот что интересует: протвень надо смазывать сливочным маслом или ещё чем-то? И как и чем делать надрезы?

Противень нужно очень немного смазать растительным маслом кисточкой, или положить специальный коврик для выпечки (или бумагу).
Надрезы делаются на тестовой заготовке после ее формирования (до расстойки). Укладываете заготовку на противень и делаете небольшие надрезы наискось острым ножом.

Смотрите здесь № 11

https://hlebopechka.ru/in...smf&Itemid=26&topic=998.0
*satva
Еще раз фото батонов - на этот раз все получилось! Спасибо за рецепт!
Батон времён застоя
*Антонова
А я сегодня испекла батончик с отрубями! Рецепт не меняла. 0,5 чашки отрубей добавила. А вот муку столько же убрала. При замесе тесто было липким..... так что муку вернула. В итоге рецепт не меняем, только добавляем отруби! Ах да....... и не смазывала ни яйцом, ни маслом. Кажется магазинные батоны с отрубями тоже не обмазанные. Очень вкусно вышло!......... Сори за сумбурное сообщение
*IRINA 66
Большое спасибо авторам! Батон действительно замечательный"прямо из тех времен". Супругу очень понравился, сразу вспомнил "батончик с колбаской "Докторской""Правда пекла в ХП. В квартире ремонт и до духовки не добраться. Так что если и форму соблюсти, то вообще супер!
*Бусенька
Всем здравствуйте. Хочу поделиться своими впечатлениями от этого замечательного рецепта . Спасибо всем за него (и Lola и всем остальным, кто добавил свои ценные советы по замесу и выпечке). Я просто в восторге от получающихся батончиков. В первый раз чуть полбатона на раз не съела пока горячими были Мужу тоже понравился Теперь буду все время печь
*Dora
Большое, огромное спасибо за рецепт ;)Батон получается СУПЕР (y)Второй день муж заказывает батон испечь. Хоть времен застоя не помним, т. к маленькие еще были, но вкуснотища еще та.... Вообщем теперь я и батоны печь могу....
*margla
Здравствуйте,
помогите, пожалуйста!!!
я живу за границей, никак не могу привыкнуть к местному хлебу, практически его не употребляю. по ночам снятся батоны и кирпичики тех времен. у Вас такие хорошие рецепты, но приготовить их без хлебопечки не представляется возможным. У Вас нет описания, как можно замесить тесто без нее. мне кажется, что и в духовке можно испечь хлеб. даже если я кыплю здесь хлебопечю, Ваши инструкции не помогут, т. к они расчитаны на другие рецепты.

Спасибо за помошь!
Мария
*Рома

Можно и выпекать полностью в хлебопечке, а можно замешивать тесто в хлебопечке, а выпекать в духовке, вариантов и рецептов на сайте много. Выбирайте и делайте вместе с нами.

Вот только два из них

Маленький «Мастер-класс» по выпечке батона (Тема Батоны из «тех времен» №11.)
https://hlebopechka.ru/in...smf&Itemid=26&topic=998.0

Хлеб пшенично-картофельный формовой от Ромы. (Дрожжевой хлеб от 14.07.08)
https://hlebopechka.ru/in...tion=com_smf&topic=4297.0

Успехов!
*Елена Бо
Цитата: margla

я живу за границей
даже если я кыплю здесь хлебопечю, Ваши инструкции не помогут, т. к они расчитаны на другие рецепты.

Форум интернациональный. Здесь много форумчан живущих в разных странах. У всех разные ХП, но рецепты одни. Даже если Вы будете печь хлеб в духовке, то ХП незаменима для замеса и расстойки теста. Никаких физических усилий, а у Вас готовое тесто . Делайте что хотите, хоть хлеб, хоть булки-пироги.
*Ta_pa
Подскажите, плиз, если я разделю все ингредиенты на 2, то какой вес в итоге у меня получится и не повлияет ли это на что-нибудь?
*Рома
Цитата: Ta_pa

Подскажите, плиз, если я разделю все ингредиенты на 2, то какой вес в итоге у меня получится и не повлияет ли это на что-нибудь?

Половина муки - это 250 грамм.
Остальные ингредиенты на это количество муки смотрите здесь.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1625.0
*Tati
Цитата:

**Вот уже два года не покупаю хлеб в магазине, но как мне кажется, этот батон очень напоминает "нарезной", тот что стоил 25 копеек.
Пекла его по этому рецепту:
- 1,75 ч. л. сухих дрожжей
- 500 гр пшеничной муки
- 1,5 ст. л. сахара
- 1,2 ч. л. соли ( в моём случае морская соль)
- 40 гр сливочного масла
- 260 мл воды**
Ответ:

Мне кажется что он больше похож на белый кирпичик. А вот по запаху . который шел после выпечки прям батон за 25 копеек.
Но он не такой сладкий как батон. Я ожидала конечно большей схожести, но вкусно. Делала все точно по рецепту.
*Миша
Спасибо хочу сказать всем, автору рецепта, тем, кто принял участие в его обсуждении. Читала я, читала, и в результате получился такой батончик. Ароматный, вкусный

baton 239.jpg
Батон времён застоя
*Рома
Цитата: 300603

смазала яйцом, на расстойку

Сначала делается нарезка, затем расстойка, и только перед духовкой смазка и посыпка.
Если сделать наоборот, тесто начнет подниматься, и вся смазка расползется и потом запечется некрасивыми пятнами, как грязный сверху.
*300603
Сподобилась и я на изготовление этого батона. Замесила тесто в хлебопечке. Роскошное, пушистое и не липкое тесто вышло. сформировала 2 батона, смазала яйцом, на расстойку и потом в духовку на 180 гр. Как испеклись , смазала маслом, красота. Сейчас остывают. жду не дождусь, чтоб можно было попробовать и сфотографировать.

Мягчайший, вкусный, просто тает во рту.

IMG_3033-2.jpg
Батон времён застоя
*300603
и фото еще , один батончик смели сразу, второй отдала друзьям, пошла ставить новую порцию теста

IMG_3024-2.jpg
Батон времён застоя
*Антонова
Всем привет! А я вот приноровилась печь батон в хлебопечке, но выключать печь на 10 минут раньше положенного времени. Тогда нет хрустящей корки, форма хлебушка, вкус батончика .
*Линка
Цитата: Антонова

А я вот приноровилась печь батон в хлебопечке, но выключать печь на 10 минут раньше положенного времени. Тогда нет хрустящей корки
Мягкая корочка получится если ставить на светлый цвет корки и после выпечки буханку накрыть влажным полотенцем до остывания.
*Антонова
Линка....... в моей печке два тена, и цвет корочки на это не влияет. весь хлеб выходит с хрустящей корочкой. Я так понимаю что немного он пересушивается. У подруги LG "русский повар" и мы пробовали печь по одному рецепту , из одинаковых продуктов...... так хлеб получается разный. Таким образом, опытным путем пришла к такому выводу!
*shuska
А у меня странные дела. 2 раза делала этот хлеб (пекла в хп). Делала полпорции. Все было хорошо. А последние 2 раза не получается. Тесто какое то другое, хотя муку и дрожжи не меняла
*Рома
Цитата: shuska

А у меня странные дела. 2 раза делала этот хлеб (пекла в хп). Делала полпорции. Все было хорошо. А последние 2 раза не получается. Тесто какое то другое, хотя муку и дрожжи не меняла

На замес теста и выпечку хлеба влияет 155 причин и еще столько же.
Не может хлеб получаться всегда одинаково, даже по одним и тем же продуктам, это можно увидеть , если постоянно наблюдать за процессом замеса теста и выпечки.
Для контроля этого процесса существует колобок.
*shuska
Цитата: Рома

... Для контроля этого процесса существует колобок.
Это все понятно. Колобок смотрю постоянно. В первые 2 раза все было нормально. А вот последние разы колобок какой-то странный, не такой как был раньше. Он не цепляется за стеночки, а иногда даже на мешалке проворачивается. Первый раз я добавила чуть-чуть воды. Колобок поплыл. Добавила муки - снова завертелся на мешалке. И так несколько раз. Остановилась на более менее твердом колобке. После выпечки хлебный мякиш оказался тяжелым и каким то не таким. И первый раз возникла с крышей проблема. Я понимаю, что причин множество, но ничего особо не меняла ( в т. ч. продукты). Первые разы нам хлеб понравился. Очень жаль, что сейчас не могу повторить его снова.
*лина
Повторите... У меня сейчас тоже тесто "не такое" постоянно. Думаю, что влажность. Или осень ))) Или что-то еще ))) Выверенные до грамма рецепты "на без присмотра" - жидковатое тесто, за всем приглядываю и муку добавляю. Результат, естественно, отличается от привычного.
*Юсена
Добрый вечер! Я в хлебопечении новичок. сегодня первый раз испекла батончик. Вот такой он у меня получился.
На вкус просто бесподобный. Съели мои в один присест. маленькая внучка съела два кусочка.
Батон времён застоя
*Ta_pa
Приветик всем! Я тоже решилась - оооочень довольна, спасибо автору рецепта!!!!:)
Вот мои батончики:
У меня такой вопрос - а зачем маслом смазывать? У меня был сверху кунжут, так я и не стала этого делать, но зачем-то это ж делается:)

Батон времён застоя
*Qween
Ta_pa , от масла корочка становится более мягкой. Конечно, смазывать не обязательно, если и так нравится .
*Ta_pa
qween, спасибо за ответ:) Она у меня и так была мягкая:)
Мне как-то не очень понравился запах желтка при выпечке и после... Тоже можно не смазывать?
*лина
Можно, конечно. Или, например, смазать молоком. Или чаем. Или...
*Максима
И я созрела для выпечки батонов! Только теперь я поняла, почему некоторые пишут, что не могут есть магазинный хлеб. Вкусно получилось- ну очень (спасибо всем вам, учителям)! Но обнаружилось два косметических дефекта- надрезы при расстойке совсем "расстоялись" и расплылись, да один из батончиков сбоку лопнул (или это его от гордости расперло?).
*Рома
Цитата: vfrcbvf

надрезы при расстойке совсем "расстоялись" и расплылись, да один из батончиков сбоку лопнул (или это его от гордости расперло?).

Если тесто расплылось, значит было немного жидковато при замесе.
Батон может треснуть и расплыться от передержки при расстойке, сократите время расстойки, до увеличения в размере до 2-х раз.

Успехов!
*Digital Helen
Большое спасибо за рецепт!

В выходные пекла батоны. Тесто получилось замечательное, а батоны какие по вкусу выше всяких похвал!

Ну как же приятно было вспомнить детство, и на тот самый батон намазать сливочного масличка и выпить с таким "пироженным" горячего чая.

P.S. Батоны не прожили и 5 часов.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту