Главная Выпечка Пасха Куличи в хлебопечке Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

Автор

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

Категория: Пасха
Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

Ингредиенты

дрожжи 2 ч. л.
мука 500 г
молоко 250 мл
яйца 4 шт. по 60 г
сахар 170 г
ванилин 2 г
соль 0,5 ч. л
куркума 0,5 ч. л.
цедра половины лимона
коньяк 2 ст. л. (обычные)
сливочное масло 150 г (растопить)
изюм 160 г

Способ приготовления

  • Дорогие форумчане!
  • В связи с закрытием темы «Параскина паска» https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=3431.0, в которой переплелись несколько рецептов, данный рецепт вынесен в отдельную тему.


*Изюминка
Опробовала кулич по Похлебкину. Просто замечательный рецепт, 100%-ное совпадением с моим представлением о вкусе и внешнем виде кулича.

Для тех, кому интересен этот рецепт, привожу выдержки:

"Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое. Оно никогда не бывает излишне сухим и потому гораздо более приятно по консистенции, чем все другие виды сдобных изделий.
Прежде куличи пекли два-три, а то и один раз в году, по самым большим праздникам, связанным с переменой времени года: либо в Новый год, либо ранней весной (начало сельскохозяйственного года), либо осенью, по случаю урожая (завершение сельскохозяйственногогод а). Это объяснялось не только сравнительно высокой стоимостью куличей, для приготовления которых требуется много ценных пищевых продуктов, но и трудоемкостью и длительностью процесса их изготовления - только на созревание и выпечку теста уходит более 6 ч.
Основные компоненты куличного и любого сдобного теста одинаковы. Это прежде всего пшеничная мука высших сортов: крупчатка, высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому ее следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеивать сквозь самое мелкое сито.
Остальные компоненты - сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи - должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.
В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина), и его обязательно подкрашивают шафраном.
Указанные компоненты нельзя считать поэтому дополнительными, без которых будто бы можно обойтись. Они могут меняться (изюм можно заменить цукатами или миндалем), но в той или иной мере всегда должны присутствовать в куличе. Помимо указанных вкусовых и ароматических добавок, в куличное тесто используют и пряности:шафран, ваниль, цедру, кардамон, гвоздику, но в гораздо более умеренных количествах, чем в пряники, и, главное, в иных сочетаниях, когда подчеркивается обычно доминирующий аромат одной пряности, а не букет нескольких пряностей, как в пряниках. Пряности вкуличах не должны "забивать" особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.
Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же - только шафранный.
Куличи разнятся между собой не только по вкусу и ароматическому оттенку теста, но и по его насыщенности. Так, соотношение муки и остальных компонентов в куличах подвержено значительным колебаниям (например, от 10 до 100 яиц на 2 кг муки). Однако даже такие колебания не меняют особенности куличного теста, поскольку она зависит не столько от его состава, сколько от технологии изготовления, от его обработки.
Как ни меняются в рецептах куличей количество и соотношение масла, яиц, молока, порядок замеса теста и внесения в него различных компонентов, основные стадии приготовления остаются при всех разновидностях куличей одинаковыми. Эти стадии следует знать, иначе рецепты куличей могут показаться слишком сложными.
*Изюминка
Вот эти стадии в их обычном порядке:

1. Приготовление опары.
2. Приготовление дрожжевой смеси - жидкого теста.
3. Приготовление заливки - смеси яиц и молока.
4. Составление предварительного, первого теста.
5. Составление основного, второго теста.
6. Составление завершающего, третьего теста.
7. Выпечка.
Каждая из этих стадий отличается от предыдущей тем, что в тесто вносится какой-либо дополнительный компонент или сумма компонентов. Тесто для куличей составляется постепенно, нарастая буквально как снежный ком. Между стадиями имеются интервалы, в которыхтесто должно подходить. Таким образом, тесто в куличах подходит многократно. В этом его основная технологическая особенность. Ею прежде всего и объясняется длительность приготовления куличей.
Особенностью приготовления куличного теста является и то, что его нужно тщательно вымешивать, в противном случае получается простое сдобное тесто рыхловатого, "саечного" типа, а не уплотненно-волокнистое - куличное. Готовое куличное тесто чрезвычайно капризно. Чтобы куличи удались, необходимо соблюдать строго определенный температурный режим. Тесто и все его компоненты нужно приготовлять в очень теплом месте, при этом остерегаться сквозняков и любой разности температур. Лучше всего куличное тесто поднимается при температуре помещения 25 °С. В то же время нельзя ставить куличное тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться и при подходе, и при выпечке.
Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно. Порядок и продолжительность выпечки также имеют свои правила.
Во-первых, куличи выпекают в формах из тонкой жести с подвижным (съемным) дном. Форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным маслом, а не просто смазывать маслом.
Во-вторых, куличное тесто всегда закладывают в форму до половины ее объема или максимум до 2/3 ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе ее почти вдвое.
В-третьих, продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (веса). Так, при одинаковом огне и прочих равных условиях (размер духовки, степень ее нагрева, температура помещения) кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг - за 1ч, 2 кг - за 1,5 ч. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500 - 600 г) выпекается за 25 - 30 мин. Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересыхают в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается.
Правильно приготовленные куличи можно сохранять в течение недели, а то и более.

1 кг муки, 50 г дрожжей, 1 - 1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки, 3 - 4 ч. ложки ванильного сахара, 1 г соли.
Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.
Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.
*Изюминка
Теперь мои комментарии:

По большому счету, рецепт Похлебкина тоже можно приспособить к хлебопечке, пересчитав на меньшее количество ингредиентов... Однако, как на меня, затраченное время не будет оправдано всего лишь одним куличиком размером с ведерко хлебопечки. У меня получилось часть замесов делать в хлебопечке (до добавления основной массы муки), а потом перейти на абсолютно немеханизированный труд И всё ручками-ручками)) Тесто удивительное, приятное на ощупь, эластичное, ароматное, почти живое. Но - довольно плотное. Так что, будьте готовы к приложению некоторых усилий. Не всё так страшно и сложно, не все 6-7 часов вы будет вымешивать, обминать и закладывать продукты)) Просто не сможете никуда отлучиться надолго из дому. Но запросто сможете еще что-то делать по дому или просто отдыхать перед телевизором.

Теста в конечном итоге получилось около 2 кг 300 г. Формочки заполняла на 1/3. Тесто такой консистенции, что приходилось формировать колобки и закладывать их в формы. Тесто отлично подошло до верха форм. Да, дрожжи рискнула взять сухие - САФ-момент, ну, не было у меня обычных. Всё отлично получилось. Для обладателей мультиварок процесс подъема теста еще больше облегчается - я помещала тесто именно туда. Включала Подогрев на 10 мин. и оставляла тесто подходить.

Для себя уже решила, что буду делать Параскину паску (с пересчетом рецепта на 700-800 г муки, тесто замешу в печке, выпекать буду в духовке) и кулич по Похлебкину (тут уж рецепт пересчитаю на 2 кг муки, а потом ручками, с выпечкой в духовке).
*Изюминка
всё-таки не выдержали ручки и приспособили рецепт по Похлебкину под хлебопечку. Выпекала всего один раз, дальше экспериментировать некогда, так что, для желающих повторить желательно наличие хотя бы какой-то сноровки-закалки-тренировки
Кулич получился ну ооооочень вкусным. Мне даже больше Параскиного понравился. Параскин, по сравнению с этим, более воздушный. Этот же - чуть влажноватый, сочный, а структуру постаралась на фотках как можно нагляднее изобразить. Сейчас рецепт нарисую, если кто-то захочет такой же в хлебопечке испечь.

Крыша подорвалась у него, я подозреваю, из-за того, что торопилась и не дала во второй раз нормально подняться, быстрее положенного на Выпечку поставила.
*Изюминка
КУЛИЧ ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ


Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)
*Изюминка
РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ


1. Засыпаем в ведерко 2 ч. л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.
2. В это время кипятим 100-150 г молока (как показала практика, может понадобиться до 200 г молока) и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч. л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст. л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).
8. Оставляем для подъема на 1 - 1,5 часа.
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
10. Режим Выпечки 1 час 10 мин.
*Изюминка
В этом году пекла кулич на живых прессованных дрожжах. Процесс запечатлела в фото
1. Берем 30 г живых прессованных дрожжей, размешиваем их в 100 г теплого молока. В ведерко х/п просеиваем 100 г муки, выливаем сверху молочно-дрожжевую смесь и вымешиваем несколько минут на программе замеса теста.

На кухне в период межсезонья обычно прохладно, поэтому ведерко с опарой прикрываем влажным полотенцем (чтобы не заветривалась) и отправляем в духовку с включенной лампочкой минут на 15.

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)
*Изюминка
2. В это время кипятим 200 г молока, просеиваем 100 г муки, кипящее молоко вливаем в муку и быстро перемешиваем до получения однородной массы (у меня мука взяла 180 г молока).

Отставляем заваренную муку в сторону для остывания до приятно теплого состояния.

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)
*Изюминка
Остужаем заварное тесто до температуры парного молока.

Такой стала наша опара в ведерке по истечении 15 минут:

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)
3. Добавляем в опару заваренное остывшее тесто и делаем еще один замес на любой программе замеса.

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

Ведерко опять накрываем и отправляем в духовку с включенной лампочкой. На 1 час.
*Изюминка
4. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, щепотку куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст. л. (обычных) коньяка и взбила до такого состояния:

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

За час подъема наше тесто стало таким:

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

5. Добавляем к нему желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Включаем замес и смотрим на консистенцию. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
Вымешиваем около 15 мин.
Из-за Макфы колобок у меня получился практически классическим, но жидкости добавлять не стала. Хотелось посмотреть, что выйдет при небольших отклонениях от рецепта.

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)
*Изюминка
6. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и равномерно вмешиваем в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

7. Отправляем ведерко в теплое место на расстойку. Мне потребовался 1 час 50 минут.

Так выглядело тесто через 1 час:

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

И через 1 час 50 минут:

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

*Изюминка
8. Смазываем крышу взбитым яйцом.

9. Режим Выпечки 1 час 10 мин.

Красотой крыши пожертвовала ради того, чтобы всё-таки определиться с моментом – а сколько же выпекать по времени? Температуру измеряла термощупом, а потом и вовсе оставила его внутри (соскользнул шляпкой прям на кулич и примял мне крышу).
Только по истечении 1 часа 10 мин. выпечки температура достигла 94*. Думайте сами, решайте сами – выпекать меньше по времени и недопекать или доводить до пропеченного состояния и получать «немножко негритосика». Я пекла 1 час 10 минут.
Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)
*МедузаГоргона
Спасибо, так все четко написанно!
Скажите, а можно для расстойки использовать тот же режим выпечка минут на 10???
Как чуть нагреется, потом просто ее выключить и пусть стоит...
Еще и пост не начался, а я уже за куличи
*Целестина
Цитата: МедузаГоргона

Спасибо, так все четко написанно!
Скажите, а можно для расстойки использовать тот же режим выпечка минут на 10???
Как чуть нагреется, потом просто ее выключить и пусть стоит...
Еще и пост не начался, а я уже за куличи

За 10 мин. кулич уже печься начнет, около 30-40 сек только можно, но для чего, тесто и так поднимется, в хлебопечке все закрыто и создается благоприятный микроклимат для брожения.
*annadebelle
Изюминка
Такой вопрос: не много ли в рецепте 30-ти грамм живых дрожжей?
А за рецепт спасибо!
*Целестина
Тесто достаточно тяжелое, но если у Вас сильные и свежие дрожжи. думаю, что можно на 5-7 гр. уменьшить.
*Изюминка
annadebelle

Исходила из оригинала рецепта Похлебкина, в котором на 1 кг муки требуется 50 г дрожжей.

Но Похлебкин-то дрожжи имеет в виду чистые и сильные, а у нас это далеко не всегда продается, поэтому и взяла "на всякий пожарный" +5 г. С нашими Одесскими в самый раз получилось.

Но если вы уверены на 100% в подъемной силе и свежести своих дрожжей, испытывали их неоднократно в деле, то запросто можно количество дрожжей уменьшить, как вам и посоветовала Целестина

Здесь девочки неоднократно хвалили Криворожские дрожжи, как-то мне так и не довелось их найти, так с ними наверняка количество уменьшить можно. Это же относится и к импортным живым дрожжам.
*Целестина
Изюминка, я эти криворожские и имела ввиду, очень хорошая подъемная сила у них .
Кстати, у нас тоже не везде найдешь, а перед Паской в прошлом году на каждом углу были и даже для сдобы специальные
*annadebelle
Изюминка и Целестина
Спасибо за ответы!
Еще такой вопрос, в вашем рецепте паска выпекается 1 час 10 минут, а в инструкции к хлебопечке самый длительный режим 60 мин.(программа кекс). Скажите, пропечется ли паска за 60 минут?
Да и можно ли ваш рецепт выпекать по программе "Русский Повар", где 2 замеса,3 подъема и время выпечки 50 минут.
Заранее спасибо!
*rinishek
в предверии Пасхи я решила испечь этот куличик на пробу. Пекла в духовке, порцию уменьшила - чтоб на один раз. Получился ну такой воздушный, ну такой легчайший, что сразу по бокам просел. Мне он показался несладким почему-то, а вот мужики мои еще теплый начали ломать. режется он плохо - очень воздушный, да и свежий очень. Все-таки куличам нужно отдохнуть сутки, а не час .
Да, и криворожских дрожжей можно однозначно положить меньше на 10-15 %

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)

извините, фото конечно оставляет желать лучшего

Изюминке спасибо за адаптацию к ХП и мастер-класс
*LiudmiLka
Получился ну такой воздушный, ну такой легчайший, что сразу по бокам просел.
Не может этот кулич быть таким, какой у Вас получился Он плотный, сочный, если так можно сказать о куличе.

В течение 15 лет ежегодно пеку этот кулич. Колдую над ним целый день, огромное удовольствие получаю. Трудно представить, что, будучи приготовленным в ХП, он приобретет нужный вкус и консистенцию. Хотя не пробовала и могу ошибаться
*annadebelle
LiudmiLka
А что лучше этот кулич готовить в ручную и выпекать в духовке?
*Рома
Цитата: rinishek

Получился ну такой воздушный, ну такой легчайший, что сразу по бокам просел.

Совет: чтобы горячий кулич не осел по бокам - сразу после выпечки кладите его на бок до полного остывания.
Все будет ОК
*LiudmiLka
Да!!! Но надо быть целый день дома. Раз в год можно себе позволить потерять столько времени. Тем более хранится он долго, поэтому Вы можете много теста замесить, а выпечь его за несколько дней до Пасхи.
*rinishek
Цитата: Рома

Совет: чтобы горячий кулич не осел по бокам - сразу после выпечки кладите его на бок до полного остывания.
Все будет ОК


да я что-то замешкалась - пять-десять минут - и не успела. Но поскольку пекся он на пробу, то уж ничего страшного.

LiudmiLka , я такой кулич точно раньше не пекла и не могу сказать какой именно он должен был получиться. Я брала рецепт, который адаптирован к ХП и уменьшила ингредиенты на 300 г муки. Далее я следовала инструкции, которую в начале темы приводила Изюминка. Почему мой кулич получился
Не может этот кулич быть таким, какой у Вас получился
честно говоря понятия не имею
*LiudmiLka
rinishek, Вы меня простите, я слишком резко высказалась, но это просто потому, что это мой любимый кулич и проверенный годами. Я не хотела Вас обидеть

Не знаю, почему он не такой, какой нужно получился (кстати, может быть, он очень вкусный вышел). Этот кулич очень долго руками месишь-месишь, носишься с ним, как с писаной торбой. И еще я всегда пеку большие по весу куличи, маленькие они суше получаются: 1 и 2-х килограммовые, а меньше 1 кг считаются небольшими
*Изюминка
Цитата: Целестина

Изюминка, я эти криворожские и имела ввиду, очень хорошая подъемная сила у них .

Нашла я сегодня на Привозе эти хваленые криворожские Теперь будет возможность проверить их в деле

Цитата: annadebelle


Еще такой вопрос, в вашем рецепте паска выпекается 1 час 10 минут, а в инструкции к хлебопечке самый длительный режим 60 мин.(программа кекс). Скажите, пропечется ли паска за 60 минут?

Да и можно ли ваш рецепт выпекать по программе "Русский Повар", где 2 замеса,3 подъема и время выпечки 50 минут.
Заранее спасибо!

Я никогда не выпекала этот кулич в рамках какой-либо программы, уж слишком капризное и непредсказуемое куличное тесто, чтобы загонять его в жесткие временные рамки.

При выпечке этого кулича использовала только замесы да отдельно Выпечку. Готовность ради чистоты эксперимента проверяла термощупом. Только через 1 час и 10 мин. кулич был полностью пропечен.
Хотя, по большому счету, обходились же мы раньше и без этих щупов, и вполне успешно выпекали Попробуйте после часа выпечки проверить готовность лучинкой - если сухой будет, то всё в порядке
*Сусля
А я сегодня купила Криворожские -Люкс, сказали еще лучше. Проверим.
*kava
Я тоже такие брала. То ли я очень мало кладу, то ли еще чего - не ощутила я заметной разницы между ними и львовскими
*Изюминка
rinishek

Спасибо, что решилась опробовать рецепт))
ну, ты и героиня - решиться испечь кулич из 300 г муки.

я теперь меньше, чем из 1 кг, и заводиться не хочу... кажется, что выход продукта не оправдывает трудозатраты...

Тебя замечательно понимаю - хотела на пробу немножко сделать
Как мне кажется, именно из-за такой малой дозы кулич и вышел не таким, как ему положено быть. Уже неоднократно замечала, что при пересчетах на слишком малые порции метаморфозы разные происходят, и даже при соблюдении всех пропорций продукт выходит совсем другого качества.
Есть еще один момент. Очень малое количество теста у тебя вольготно располагалось в большом ведерке, вот оно при выпечке и заняло всё, что только было в его силах, и кулич вышел слишком воздушным.
*rinishek
LiudmiLka да что вы! я и не думала обижаться, просто про свою свою пробу этого кулича написала.

Кстати, вот как раз месить- не перемесить , да и по времени больше занимает, так это Мясоедовский - он и сочный и влажный, там опару с вечера ставить надо.

Изюминка , эти дрожжи хороши во-первых свежие (ну это и так понятно ), а во-вторых, к сожалению имеет огромное значение, где эти дрожжи до того, как к нам попали ночевали. Пару раз была с ними осечка - вроде в одном месте на рынке покупаю, а тут неделю назад зашла в АТБ, а там вроде и свежие дрожжи - срок использования - до 20.03.2010, и вроде как охлажденные лежат, а вот поди ж ты - всю неделю хлеб не получался. И даже блины плохо подходили. Эти дрожжи какие-то не толерантные к условиям хранения.
*rinishek
Изюминка , вполне может быть, мне тоже эта мысль сегодня пришла - о критической .. хм.. массе куличного теста. Да и выпекала я в духовке, может и вправду форма была такая свободная. Недаром во всех рецептах масса муки - 1 -2 и т. д. кг.
Но основные, скажем так моменты, этого кулича всё же понятны - у меня в прошлом году он вообще не получился - я слишком горячее заварное тесто на замес положила - вот дрожжи и погибли. Так я на него в прошлом году рукой махнула, а в этом решила опробовать. В общем я хотела на его попробовать - какой он на вкус и на вид. Меня сильно смутил его безопарный способ приготовления. В моем понимании паска - это обязательно ночь с опарой и мокрая попа весь день
неееее, Мясоедовский рулит!
*Изюминка
Цитата: annadebelle

LiudmiLka
А что лучше этот кулич готовить в ручную и выпекать в духовке?

Заявляю со всей ответственностью - замешивать вручную или в комбайне, а выпекать в духовке, гораздо лучше и вкуснее Плавали, знаем
Кстати, при всех равных условиях, если одно и то же тесто для этого кулича выпечь в духовке и в хлебопечке, то в хлебопечке будет всё равно более воздушным.

Однако сайт-то у нас какой? Хлебопечка. ру)) Значит, в случае необходимости должны уметь и в хлебопечках куличи испечь
*Изюминка
Цитата: LiudmiLka


Не может этот кулич быть таким, какой у Вас получился Он плотный, сочный, если так можно сказать о куличе.

В течение 15 лет ежегодно пеку этот кулич. Колдую над ним целый день, огромное удовольствие получаю. Трудно представить, что, будучи приготовленным в ХП, он приобретет нужный вкус и консистенцию. Хотя не пробовала и могу ошибаться

нет, не ошибаетесь. Выпечка в духовке очень сильно отличается от выпечки в хлебопечке. Основную направленность - плотность, сочность - этот кулич и в хлебопечке сохраняет, но... после выпечки в духовке все его свойства проявляются во сто крат ярче. Я пекла и так и эдак, поэтому могу сравнивать
*Изюминка
Хм... спасибо, девочки, что предупредили. Буду осторожнее с этими криворожскими. А то уж подумала, что жар-птицу за хвост поймала

Цитата: rinishek

Меня сильно смутил его безопарный способ приготовления. В моем понимании паска - это обязательно ночь с опарой и мокрая попа весь день
неееее, Мясоедовский рулит!

rinishek
"правильный" кулич по Похлебкину тоже ооочень хорош, несмотря на свою безопарность. Мне он очень нравится и по консистенции и по вкусу.

но если обязательно нужна ночь с опарой и мокрая попа, тогда милости просим на Мясоедовскую
*LiudmiLka
Девочки, а что этот, Мясоедовский кулич, намного вкуснее Похлебкинского?
*Целестина
Цитата: LiudmiLka

Девочки, а что этот, Мясоедовский кулич, намного вкуснее Похлебкинского?

У него, если так можно сказать, более густой вкуси более волокнистая структура. Оба кулича достойны того, что бы их печь именно на праздник
*Изюминка
LiudmiLka

Это всё дело вкуса. Кроме вас самой никто не решит, что вам и вашей семье больше ко двору.

а еще лучше - и этот, и тот, и еще воон тот, короче, всего и побольше, чтобы на любой вкус было))
*LiudmiLka
:flowers:Целестина и Изюминка, спасибо большое за ответ на мой вопрос. Поняла, что никто за тебя не решит, что тебе лучше и вкуснее и что все надо пробовать самому
*Elenka
Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс)
А вот мой кулич из ХП. Получился сочный, влажный, не крошится, пахнет очень хорошей куличной сдобой.
Но что-то мне не очень понравился, хотелось бы полегче чуть-чуть.
(Или я такая уж балованая стала )
Пекла я на 3 яйца и все пересчитала, но сахар оставила 170г(люблю послаще ). Сразу заподозрила, что в моей ХП вся порция не вместится и была права. Макс время выпечки у меня 60мин и его не хватило - серединка была сыровата(проверила лучинкой и верх был бледноват). Охладила ХП и поставила снова на выпечку, допекала еще 30мин.
Получился, конечно, снаружи брюнет, но внутри то что надо - не пересох. Пекла с изюмом и лимонными цукатами. Вкусное тесто получилось.
Но в ХП печь его больше не буду, думаю, что лучше в духовке. Пекла с целью эксперимента, хотелось попробовать.
На Пасху скорее всего буду печь Мясоедовский или Венский. еще не решила.
*Elenka
Изюминка, забыла Вас поблагодарить за адаптацию к ХП и мастер-класс. Спасибо!
Врядли бы сама решилась егот испечь...
*Изюминка
Elenka69

Да-да, судя по фото, это оно и есть, кулич вышел как положено, сочным и влажноватым
Эксперимент явно удался

Вдруг останешься в заброшенном месте в обнимку с хлебопечкой, без всяких там духовок, так всё равно без куличей не останешься

А по поводу вкуса... это всё настолько субъективно Как на меня, так нечто легкое и воздушное - это уже не кулич Он должен быть таким... таким... ну, взял в руки, маешь вещь

Маме моей этот Похлебкинский тоже не очень нравится, "глывким" его называет. А многие пекут каждый год только этот и ничего вкуснее для них не бывает

Но рецептов куличей - великое множество, всегда можно подобрать под свой вкус.

Я, наверное, буду печь Мясоедовский, а из Венского теста сделаю рулеты с орехами или с маком. А, может, и с тем и с другим, чтобы мало не показалось
*Shine
Изюминка - ты Гений! Этот рецепт используется в нашей семье уже около 20 лет и считается самым лучшим и любимым. До сих пор у мамы хранится старенькая пожелтевшая газетка советских времен, откуда мы его и списали. И когда у меня появилась ХП - первой мыслью было - а как его адаптировать к ней. И тут я вижу не только адаптацию, но и великолепный мастер-класс для начинающего хлебопека. СПАСИБО ОГРОМНОЕ !!!!!!!!!
*Изюминка
Shine

слухи о моей гениальности сильно преувеличены, но от этого не меньше радость, что моя адаптация вам пригодилась
*Elenka
Маме моей этот Похлебкинский тоже не очень нравится, "глывким" его называет
Вот-вот и мне таким показался. А моя мама тоже оценила его по достоинству. На вкус и цвет, как говорят, товарищей нет.
Постоял сутки, вкус стал более насыщеный, влажность свою не потерял.
Я ж говорю, что сильно балованой стала. Все себе не угожу, хочу чтоб кулич был в меру тяжелый, но в тоже время очень сдобный и сладкий.
Этот рецепт вполне достоит высшей похвалы и внимания!
Но все сугубо на любителя....
*Tamishka
Я тоже вчера решила этот рецепт попробовать. Много рецептов интересных есть на сайте, но уж больно авторитет Похлебкина уважаю. Знаю, что плохого не посоветует. Да и мастер-класс впечатлил, спасибо! А тут еще и формы для пасочек керамические по дороге домой прикупила, нужно их в деле попробывать. Старалась от рецепта не отступать, заменила только коньяк на водку, специально прикупила четвертинку для выпечки. И выпекала в духовке! Весь процесс занял почти 5 часов, на выходе 4 пасочки грамм по 300. Вкус не разочаровал, действительно сочный и не крошится. Изюма не хватило, добавила резаной кураги. Взяла одну на работу, услышать мнение наших мастериц по выпечке, всем понравилось, попросили рецепт! Спасибо большое и за рецепт, за его адаптацию, и за наглядный примерчик. А-а-а-а-тличная! пасочка!
*Изюминка
Tamishka

Урра! В полку почитателей рецепта по Похлебкину прибыло

Пеките на здоровье и коллег приобщайте
*Татьяна Гнездилова
Изюминка, спасибо огромное за рецепт , мастар-класс и адаптацию под ХП!!! В этом году решила испечь что нибудь новенькое к Пасхе . Заинтересовали три рецепта - кулич Елены БО , ромовая баба "зимний дворец" и кулич по Похлёбкину. Все рецепты замечательные и не зря пользуются популярностью на форуме! Но на мой вкус всё же по Похлёбкину - это вкус детства ! Такой пахучий , влажный , приятно тяжёлый. Замес делала ХП , затем комбайн , выпекала в духовке - получились 6 куличиков в среднем по 300-350 грамм. Выпекала в бумажных формах ( тоже нужно было попробовать ) На Пасху буду печь их и , наверное , попробую ещё " Мясоедовский "
*лина
Татьяна Гнездилова
и еще параскину паску! помнится, я так и не поняла, что вкуснее - похлебкинский или параскина.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту