Кулич позапрошлого века по традиционному семейному рецепту в хлебопечке

Категория: Пасха

Кухня: украинская

Ингредиенты

Мука

333г

Молоко

83г

Сливочное масло

72% 83г

Сметана

15-20% 32г

Яйца

2шт.

Сахар

100г

Постное масло

8г

Водка

40градусов 8г

Ванильный сахар

1/2ч. л.

Корица

1/2ч. л.

Гвоздика (смолоть)

3шт.

Дрожжи (только свежие!)

20г.

Соль (по вкусу) щепоть

Способ приготовления

 Всю жизнь делала пасхи традиционно - с опарой, в большом количестве. А тут решила попробовать пасху по классическому рецепту прабабушки испечь в хлебопечке. Рецепту, честно, много больше 100 лет - его передавали по материнской линии. Единственная разница - 100 лет назад была закваска, теперь покупные дрожжи. Но только живые! Не сухие.
 Я разделила пропорции на 6. И о чудо! Получилось! Правда, первые 2 пасхи \"выползли\" из формы и припечатались к крышке хлебопечки (сначала взяла маленькие формы, потом поделила только на 4). А вот указанная пропорция вполне помещается в большой форме (той, что на 1 кг). И вкус получился отменный, и запах - просто чудо! И все гораздо проще.
 Итак: греем молоко до теплого состояния (не горячего!), растворяем в нем дрожжи и сахар. Сухие дрожжи брать не рекомендую - получается совсем не тот вкус и тесто какое-то хрупкое и крохкое. А с натуральными дрожжами все отлично.
 Далее - просто выливаем в форму, добавляем все ингредиенты кроме муки. Последним вливаем сливочное масло - подогреть, чтоб растаяло, но снова следите, чтоб не горячее.
 Вместо молотой гвоздики можно натереть цедру 1/3-1/2 апельсина (по вкусу). Оба варианта очень интересные. С цедрой можно добавить 1/2-1 чайную ложку сухого имбиря.
 Изюм никогда не кладу - пасха получается очень сдобная, он там как бы лишний. Но кто любит - пробуйте.
 И сверху последней - мука.
 Включаю режим Основной, буханка - 1000(средняя), выпекание - сильное.
 Хлебопечка у меня Gorenje BM1400E, но думаю, что подойдет любая, у которой есть большая форма с двумя лопатками, так как форма с одной лопаткой плохо вымешивает такое сдобное тесто.
 Калорийность - 340 кКал на 100г.
 Можно и без хлебопечки - тогда умножайте пропорцию на 3 (на 1 кг муки) или на 6 (на 2 кг муки). Сначала на молоке, 1/4 сахара, дрожжах и части муки (до консистенции оладий) делаете опару, когда подойдет - добавляете все оставшиеся ингредиенты и хорошо вымешиваете. Раскладываете в формы по 1/4-1/3 от объема, ставите еще раз подойти до 3/4 формы и ставите в прогретую духовку выпекать до готовности на 200 градусов.
 

 

 

Программа: Основная

Время приготовления: 2 ч. 55 мин.

Порций: 660г

Churadey, Наталия, рецепт интересный, а в готовом виде больше похоже на сдобный хлеб или всё таки на кулич.

Интересный рецепт, испекла вчера, в ХП Панасоник, правда на сухих дрожжей для сдобы. Он такой нежно-воздушный получается. Очень вкусный, добавила только ванильный сахар и цедру - вполне хватило. Единственное, корочка загорела, не подгорела, но такая зажаристая получилась. Буду дальше печь и экспериментировать! Можно и на большее количество муки пересчитать.

Получился замечательный кулич. Пекла с сухим дрожжами, только сначала дала им поработать в молоке. Запах стаял по всей квартире! Легкий, прозрачный, в меру сладкий! Удачный рецепт. Спасибо

Я рада, что Вы попробовали. Именно невероятный запах то, что в нем так привлекает. Попробуйте на живых дрожжах - получится еще вкуснее.