Мука пшеничная в России, виды, сорта, свойства

нет. Это зерно еще не проросло, но процессы уже начались внутри. Вам повезло, видимо, вы не сталкивались с такой мукой

Я вообще пока мало пекла.

Но хлеб из пророщенной всегда дороже, хотя он разваливается и вообще на хлеб не особо похож; любим апологетами Зож и ПП

А вот Рязаночка в/с тут купила с месяц назад – оказалась неожиданно сильной.

действительно неожиданно

Только-только обсудили на форуме «муку для жидкого теста», как Рязаночка подогнала новую загадку – «Мука для полезной выпечки, пшеничная универсальная»

Чего загадочного? Вот, думаю, что такого полезного может быть в муке ВЫСШЕГО сорта ТОНКОГО помола.. если только белок – заявлено 11. И КАКАЯ клетчатка может тут вообще присутствовать если высший сорт, т. е. отрубей по определению тут быть не может?

И КАКАЯ клетчатка может тут вообще присутствовать если высший сорт

Она не в/с. Там даже написано – «не содержит муку высшего сорта... мука грубого помола». Мне она больше на первый сорт похожа. Крепкая, в хлебе хороша. Два раза покупала по 3 пакета, первая была январская, отличная, вторая, февральская, оказалась заражённой, по всем признакам картофельной палочкой. Обидно ((
Хотела ещё купить из какой-то другой партии, но пока что-то нет ее у нас.

Swetie, а вы где это взяли, что «не в/с»? Если на упаковке написано, то вопросов нет, но вот из карточки товара сайта продавца:
«Сорт Высший»
Поэтому и спросила..



Swetie, все, вижу.. на сайте «Рязаночки», с подтверждением «Утконоса» – мука грубого помола.
В общем, то что пишут на сайте АШАНа принимать во внимание не стоит.

Swetie, а как понять, что мука заражена картофельной палочкой?

Swetie, а как понять, что мука заражена картофельной палочкой?

Хлеб испечь и три дня его не есть.

frenchchoko, на вид-цвет-вкус-запах-структуру муки – никак.

Хлеб испечь и три дня его не есть.

Да и раньше может проявиться: в середине мякиш сыреет, как будто не пропёкся, потом становится липким, появляется неприятный запах, темноватый цвет. В общем, фу.
Самое неприятное, что потом избавиться непросто: всё, с чем мука/тесто/хлеб соприкасались нужно долго и тщательно мыть, обрабатывать кислотой. Очень устойчивая штука.

Ужас.
 
На производстве не проверяют? Или не проверить?

Проверяют в лабораториях. Моя мама в такой работала-всю республику контролировали: элеваторы, зерно и муку на мукомольных предприятиях, хлебзаводы. Про мелкие пекарни не скажу. Но их заключения имели рекомендательный характер

Должны проверять. Но. Поставщиков зерна на мукомольные заводы много, да и заводов и заводиков достаточно, даже под одной маркой на пачках можно прочитать о разных местах изготовления. Все ли их проверяют? Все ли партии проверяют? Сейчас много «фермерской» муки. С ней как? (Я её боюсь. Именно потому, что лет 12 назад прошла этот кошмар.)
Вон сливочное масло тоже должно делаться из сливок...
Кстати, зараженной может быть любой продукт из нехорошего зерна: манка, макароны, крупа. Но в них она не успевает проявиться: сварил-съел. Хотя если манка добавляется в хлеб, то проявится.

Скажите пожалуйста какой марки муке белок 10.5

Скажите пожалуйста какой марки муке белок 10.5

Практически вся обычная мука идёт с таким % белка, только вроде 10,3, но в данном случае этот мизер ваще не имеет значения.

Да и раньше может проявиться: в середине мякиш сыреет, как будто не пропёкся, потом становится липким, появляется неприятный запах, темноватый цвет.

Как неожиданно я нашел ответ на свой вопрос в этой теме. Недавно с таким столкнулся, думал дрожжи повели, а тут вот оно что

Купила ржаную муку, ужас какая, хлеб получается низенький, рассыпается (крошится), да еще на зубах чего-то скрипит (думала в солоде дело, пекла без солода – скрипит). Че там может скрипеть или с пола пакеты набивали? На выброс.

Новичок_я, какая марка?

Новичок_я, какая марка?

дома посмотрю, озвучу
и главное, я два пакета взяла с одной полки, один использовала уже, норм, а этот такой вот какой-то неудачный

дома посмотрю, озвучу

увелка ржаная
гадость а не мука

Новичок_я, спасибо. Не зря я к увелке, как бренду, отношусь с подозрением

а кто муку Выпекай-ка пользовал? В магнитах появилась, клейковина 28 (интересно, а какая должна быть?), а отзывы не очень

а кто муку Выпекай-ка пользовал?

ну так себе, тоже расплывается
купила Увелку для серых хлебов (случайно взяла вместо Ржаной, пачки практически одинаковые). Понравилась. И состав отличный – мука 2 сорта (предпочитаю сортную муку) и ржаная

Кто-нибудь покупал такую?

а кто муку Выпекай-ка пользовал? В магнитах появилась, клейковина 28

Как-то брал в 2-х килограммовых пакетах, потом в другом магазине в 5-кг упаковке (мешке) – понравилась.
Недавно взял несколько 2-х кг пачек в «Smart" – совершенно другая, не то!
Добавлю – вот ещё тема про «Выпекайку» (не ошибся я – бывает она очень неплоха) – Тесто поднимается очень быстро, вылезает из хлебопечки #3390817 (Nata19)

Кто-нибудь покупал такую?

Вроде алтайскую хвалят. Сколько в ней белка?

Сегодня увидел в одном магазине почти одинаковые пачки с мукой (и цена одинаковая – 70₽)



А вот другие надписи отличаются, в том числе количество белка:

А вот другие надписи отличаются, в том числе количество белка:

На разных мол. заводах будет разная мука. Бренду конечно это не делает честь, не держит марку, не следит.
P.S. Хотя возможно юридически он и прав – и то, и другое подпадает под стандарт «мука в\с.». Но все равно некрасиво.

На разных мол. заводах будет разная мука. Бренду конечно это не делает честь, не держит марку, не следит.

Вы о чём? Посмотрите внимательнее фото – производитель один и тот же. К тому же например, судя по надписям на упаковке муки «Выпекайка», количество клейковины не имеет прямую зависимость от количества белка.

Сергей13, у макфы тоже разное содержание белка, но и производится она не в одном месте. Отзывы на муку лучше смотреть свежие, качество муки отличается из года в год и по партиям. по госту в высшем сорте клейковины не меньше 28, это и соблюдают, но ее может быть и 38, причем количество белка могут указать и 10,3 и 12, я купила муку «тихорецкую» на пачке 12 белка, а клейковины отмыла 30, а из макфы с 12 белка клейковины отмывается 38-40. Год назад покупала увелку с 12 белка, не заметила разницы с макфой /покупаю обычно уральскую/, из старооскольской с 10,3 белка клейковины отмывается не меньше, как-то так

французская штучка «экстра» если не ошибаюсь 10,1 белка

я купила муку «тихорецкую» на пачке 12 белка, а клейковины отмыла 30,

С какой целью? Панифарин в домашних условиях?

вот ещё тема про «Выпекайку» (не ошибся я – бывает она очень неплоха)

мне наверно не повезло – среднего качества

С какой целью? Панифарин в домашних условиях?

проверяла количество клейковины

мне увелка не понравилась. Ни ржаная, ни для серых хлебов (особенно) Так что вышку уже и не стала пробовать.

мне увелка не понравилась. Ни ржаная, ни для серых хлебов (особенно) Так что вышку уже и не стала пробовать.

ага, так себе мука, мне ржаная вообще с чем-то попалась (песок какой-то), что скрипело на зубах, а вот серые хлеба вроде нормально зашла

мне увелка не понравилась. Ни ржаная, ни для серых хлебов (особенно) Так что вышку уже и не стала пробовать.

Купил пару пачек Увелки с 12% белка. Отпишусь позже о результатах выпечки.

Купил пару пачек Увелки с 12% белка. Отпишусь позже о результатах выпечки.

Ждёмс, и сделайте чиабатты 100% влажности, держит она каркас или нет

Ждёмс, и сделайте чиабатты 100% влажности, держит она каркас или нет

Я пока не настолько крут (по поводу чиабатты), да и нет у меня в ней необходимости (пока)

французская штучка «экстра» если не ошибаюсь 10,1 белка

Вы правы. Достал из «загашника» пачку:

Сергей13, не видела вопрос про белки

Пока не пробовала ее

сейчас обратила внимание на содержание углеводов, когда белок 10,3, углеводы 70-71, а на тихорецкой кубанской белок 12, углеводы 71, соврал производитель белка не больше 10, даже хуже чем мука общего назначения из ашана, только ашановская темнее. Не знаю может мне так повезло с этой мукой, но не советую, расфасована в феврале, покупала через озон, вот такая

Еще покупала такую, хорошая, но не похожа на 1 сорт, или я хорошей муки 1 сорта не видела

Кто нибудь выпекал хлеб из муки однозернянки?

Мука пшеничная «Добродея», 1 сорт, белок – 13,5.
Мука пшеничная цельнозерновая «Дивинка».
На первый взгляд, чистая мука без мусора и примесей и отличный хлеб (хлебопечка).

Девушки, вчера здорово озадачилась..
Прочитала, что с 1 сентября, в целях поддержания социально незащищенных групп населения, вводится новое номенклатурное обозначение «хлебосодержащие продукты» с содержанием муки злаковых не менее 5 % (!!!!) (фиг его знает фейк или нет..).
Вопрос вот в чем, я не знаю КАКОЙ хлеб можно испечь с содержанием муки 5%, но что мешает выпускать муку с таким содержанием??? Как подделывают молочку в курсе все.. и что за ЭТО еще никто по шее не получил. Как определить что в мешке именно мука?? А не «пшеницесодержащий продукт»??

Здравствуйте всем! А я вот такой мукой пользуюь с недавнего времени, года 3-4, наверное, очень нравится. Раньше Макфу брала. Потом забраковала.

Это минусинская мука.

Finnka, Ольга, за «здравствуйте всем» спасибо, в вот с мукой сложнее... не доедет она в центральные регионы.
Про Макфу пару слов. Вчера купили для пельменей (много лет уже не покупаем), произведена в Кургане, стал делать тесто, просеял, в сите мусора было навалом, комочек чего-то примерно 7х7 мм,, еще крупненький комочек и мелочевка. Скажу откровенно: просто не помню такого за долгие-долгие годы, чтобы такой мусор был в любой муке, а покупаем муку совершенно разных не «элитных» производителей.
Сама мука для пельменей хороша, тесто абсолютно не плывёт и в готовом виде само тесто очень вкусное!

просеял, в сите мусора было навалом, комочек чего-то примерно 7х7 мм,, еще крупненький комочек и мелочевка. Скажу откровенно: просто не помню такого за долгие-долгие годы, чтобы такой мусор был в любой муке, а покупаем муку совершенно разных не «элитных» производителей.

Согласен. Я сейчас всю муку просеиваю перед засыпкой в промежуточную ёмкость и также мусора хватает.

Мука пшеничная «Добродея», 1 сорт, белок – 13,5.

где посмотреть?

Мука пшеничная цельнозерновая «Дивинка».

Сколько уж лет, а Дивинка (когда-то Алтайская сказка) стабильно отличная мука. Дороговата, но без разочарований.

где посмотреть?

Смотрите там, где вам удобно. Магазины, супермаркеты, интернет-магазины — выбор за вами.

Обсуждали муку Липецкую. Кому то нравится, кому то нет
Что происходит с Ozon? #4027823 (OlgaGera)
Что происходит с Ozon? #4028251 (OlgaGera)

про муку, мне эта понравилась , не понравилась только упаковка и для меня привычней упаковка по 2кг, я и чисто из нее пекла и в полуржаной добавляла, обычная мука первого сорта

Девушки, а в неоткрытом мешке может что-то завестись? Вот думаю – хапнуть все же в Выборе мешок за 165 или нет.. Только-только распаковала новый – Персонариум.

lybow, Любовь, а вот мне наоборот не понравилась эта мука. Она вроде и неплохая, но на третий день в хлебе отсыревает середина и липкой становится. А так поднимает тесто хорошо.

liusia, Людмила, я обратила внимание что отзывы на эту муку разные. Я пекла и на дрожжах, и на хмелевых, нормально лежал, правда у меня и сильной жары не было на кухне, максимум 28 градусов,

В последнее время стала использовать макфу с белком 12%. Мне нравится. А вот французская штучка цельнозерновая не пошла, хлеб я не пеку, пельмени пробовала делать, получила очень странный вкус

Блин, а у меня картофельная палочка нарисовалась Не знаю, на какую муку грешить, не помню, из какой пекла (у меня их несколько разных пачек стоит, беру, что под руку попадется), цельнозерновую точно добавляла. Буду полуржаной теперь печь, с добавлением уксуса. И хлеб сразу в холодильник.
Не пойму никак, вроде новую муку не открывала, и жары нет, это что же, я картофельную палочку вместе с хлебом ела? Это вот меня сейчас вдруг приспичило мякиш потрогать, а так-то я сразу режу на бутерброд. Или бы все равно заметила?

Новичок_я,

Это вот меня сейчас вдруг приспичило мякиш потрогать

а что с ним? почему именно картофельная болезнь?

Новичок_я, а что с ним? почему именно картофельная болезнь?

липкий прелипкий, как клей

Новичок_я, из того что читала, только этот хлеб есть нельзя, который уже испорчен, и нож лучше сразу уксусом обработать, еще из прочитанного, не сразу таким становится, а на третьи сутки.

Или бы все равно заметила?

Да конечно заметили бы) нож липнет, и запашок характерный

Новичок_я, из того что читала, только этот хлеб есть нельзя, который уже испорчен, и нож лучше сразу уксусом обработать, еще из прочитанного, не сразу таким становится, а на третьи сутки.

так я не имею привычки щупать мякиш, а тут приспичило с чего-то, и да, несколько суток лежал, не вот назавтра склеился.

еще из прочитанного, не сразу таким становится, а на третьи сутки.

На вторые-третьи – зависит от условий хранения и от степени зараженности. Меняется запах – появляется некоторая сладость в аромате. Дальше – всё хуже, середина становится совсем клейкой, темнеет и неприятно пахнет. Еще позже – превращается практически в сопли. Холодильник только слегка замедляет процесс.
Если этого не происходит, а просто липковатая середина, то, скорее всего, хлеб просто не допечен, не пропечен до конца.

Если этого не происходит, а просто липковатая середина, то, скорее всего, хлеб просто не допечен, не пропечен до конца.

не, липковатую от непропека и липковатую от палочки ни с чем не перепутаешь