Главная Домашний хлеб Хлеб на закваске Национальный хлеб на закваске

Национальный хлеб на закваске

Французский хлеб на закваске в хлебопечке

Французский хлеб на закваске в хлебопечкеМука - 450 г. Газированная вода - 250 мл. Сливочное масло - 30 г. Сухие дрожжи - 2/3 ч. Л. Сахар - 1 ст. Л. Соль - 2 ч. Л. Закваска 100%-ной гидратации - 200 г. Закладываем продукты в ведерк...

Автор: Изюминка 203 135 760

Баденский деревенский хлеб (Badisches Landbrot)

Баденский деревенский хлеб (Badisches Landbrot)Закваска:. Ржаная мука - 135г. Вода - 135г. Ржаная закваска (стартер) - 30г. Опара:. Пшеничная мука 1 (2) сорта - 100г. Вода - 90г. Дрожжи сухие - 1/8 ч. Л. Заварка:...

Автор: Linadoc 16 24 901

Лепёшки азиатские на закваске на мясном бульоне, луке и катыке

Лепёшки азиатские на закваске на мясном бульоне, луке и катыкеЗакваска на мясном бульоне - 200 гр. Мука пшеничная - 300 гр. Вода (тёплая) - 150 мл. Соль - 1 ч. Л. Жир (курдючный или любой) - 30 гр. Рецепт этих лепёшек рождён дружбой. Пусть и виртуально...

Автор: lappl1 123 27 088

Немецкий хлеб с квашеной капустой

Немецкий хлеб с квашеной капустойОпара. Закваска ржаная 100% влажности - 3 г. Мука ржаная обдирная - 63 г. Вода - 53 г. Тесто. Опара - вся. Мука пшеничная в/с - 421 г. Мука ржаная обдирная - 60 г. Мука пшеничная ц/з 60 г...

Автор: ang-kay 3 1 020

Чиабатта в хлебопечке

Чиабатта в хлебопечкеЗакваска - 240 г. Картофельное пюре - 100 г. Вода - 140 г. Кориандр молотый, фенхель, базилик - 1, 5 ч. Л. Сахар - 1 ч. Л. Соль - 1 ч. Л. Мука пшеничная 1с - 200 г + 3 ст. Л. Масло раститель...

Автор: OJGG 17 23 108

Украинский формовой хлеб на ржаной закваске

Украинский формовой хлеб на ржаной закваскеОпара:. Зрелая ржаная закваска - 170 гр. Ржаная мука - 80 гр. Тёплая вода - 35 гр. Тесто:. Опара - без двух столовых ложек. Ржаная мука - 235 гр. Пшеничная обойная или цельнозерновая - 100 г...

Автор: Markusy 5 3 038

Пшенично-ржаной хлеб от Пьера Нури - Pierre Nury’s Rustic Light Rye

Пшенично-ржаной хлеб от Пьера Нури - Pierre Nury’s Rustic Light RyeДля густой закваски:. Пшеничный или ржаной стартер - 45 г. Вода - 50 г. Пшеничная хлебная мука с высоким содержанием белка - 95 г. Цельнозерновая пшеничная мука - 5 г. Для теста:. Густая зак...

Автор: kosareva_nur 6 4 817

Хлеб филиппинский Пандесал, адаптированный к картофельно-хмелевым дрожжам

Хлеб филиппинский Пандесал, адаптированный к картофельно-хмелевым дрожжамОПАРА:. ** Стартер картофельно-хмелевой - 75 г. ** Вода - 75 мл. ** Мука пшеничная - 150 г. ТЕСТО:. ** Мука пшеничная - 400 г. ** Масло сливочное (размягченное) - 80 г. ** Вода (теплая) - 22...

Автор: ANGELина BLACKмор 25 1 928

Хлеб "Рижский" ГОСТ 2077-84

Хлеб "Рижский" ГОСТ 2077-84ЗАКВАСКА. Закваска вл. 100% из ржаной сеяной муки - 21гр. Мука ржаная сеянная - 67гр. Вода - 45гр. ЗАВАРКА. Мука ржаная сеянная - 200гр. Солод ржаной неферментированный - 50гр. Тмин - 4-6гр....

Автор: dogsertan 23 34 896

Хлеб "Шведский" с семенами и сухофруктами

Хлеб "Шведский" с семенами и сухофруктамиМочка. Вода - 125 грамм. Семечки подсолнуха - 190 грамм. Семена льна - 15 грамм. Кунжут - 15 грамм. Хлопья из пророщенной ржи(можно любые) - 15 грамм. Тесто. Мочка - вся. Закваска ржаная 100...

Автор: ang-kay 16 8 562

Немецкий плотный зерновой хлеб - Vollkorn Brot на жидких банановых дрожжах

Немецкий плотный зерновой хлеб - Vollkorn Brot на жидких банановых дрожжахОПАРА:. Жидкие банановые дрожжи - 100 мл. Мука льнягая - 10 г. Мука пшеничная в/c - 40 г. Мука пшеничная ц/з - 50 г. МОЧКА:. Крупки: пшеничная, гречневая - по 10 г (всего 20 г). Семена: льна...

Автор: АнаСамая 21 8 839

Тосканский хлеб сестёр Симили

Тосканский хлеб сестёр СимилиЗакаваска - 315 г. Мука пшеничная - 315 г. Вода - 157 г. Соль по желанию (я добавила ) - 8 г. Тосканский хлеб - это очень просто и быстро. Формула данного рецепта очень проста. Сколько заква...

Автор: Тата 14 16 511

Фокачча с оливками и томатами на ржаной закваске

Фокачча с оливками и томатами на ржаной закваскеЗакваска ржаная 100% - 180 г. Мука пшеничная 1 сорт - 410 г (+50 г). Сахар - 15 г. Соль - 15 г. Масло оливковое - 30 мл. Вода - 220 мл. Томаты черри. Оливки. Специи, оливковое масло...

Автор: klavick 5 3 597

Хлеб Орловский на жидкой закваске

Хлеб Орловский на жидкой закваскеОпара:. Закваска ржаная 100% - 120г. Мука обдирная - 65 г. Вода - 190 г. Тесто:. Мука обдирная - 225 г. Мука 2 сорта - 150 г. Соль - 8 г. Дрожжи прессованные - о, 25 г...

Автор: barbariscka 37 19 970

Овсяный хлеб "Haferbrot" в духовке

Овсяный хлеб "Haferbrot" в духовкеЗакваска. Стартовой культуры - 15 г. Пшеничной муки 2-го сорта - 150 г. Воды - 150 г. Тесто. Вся закваска. Овсяная мука или перемолотые хлопья - 100 г. Пшеничная цз мука - 250 г. Вода...

Автор: fray Zayac 5 13 587

Портманто

ПортмантоЗакваска пшеничная активная 100% влажности - 100 г. Мука пшеничная в/сорт - 500 г. Вода 20 градусов - 280 г. Соль - 10 г. Дрожжи прессованные - 3 г. Просеять муку. Сделать в ней лунку. Налит...

Автор: ang-kay 4 3 848

Хлеб "Броа"

Хлеб "Броа"Закваска пшеничная активная 100% влажности - 100 г. Мука пшеничная в/сорт - 250 г. Мука кукурузная - 250 г. Масло рапсовое (растительное) б/з - 30 мл. Вода - 290 г. Соль - 10 г. Дрожжи пресс...

Автор: ang-kay 0 4 116

Хлеб "Люцернский" (Lucerne bread)

Хлеб "Люцернский" (Lucerne bread)Опара. Закваска пшеничная активная 100% влажности - 2 грамма. Мука пшеничная в/сорт - 125 грамм. Вода - 90 грамм. Тесто. Мука пшеничная в/сорт - 375 грамм. Вода - 250 грамм. Дрожжи прессован...

Автор: ang-kay 53 10 306

Багет французский на закваске ( настоящий)

Багет французский на закваске ( настоящий)Закваска - 300 гр. Мука - 300 гр. Вода - 150 мл. Дрожжи - 3 гр. Соль - 1 чайн. Ложка. У меня было 200 гр закваски, так что умножила всё на 0. 6, единственное, соль оставила 1 ч. Л, люблю сол...

Автор: Сусля 167 105 102

Французский деревенский хлеб

Французский деревенский хлебОпара:. Рабочая закваска - 25 - 40г. Теплая вода - 140г. Белая хлебная мука - 140г. Тесто: (в скобках дано количество, использованное мной):. Опара - вся. Мука цельнозерновая - 350г (185г)....

Автор: GruSha 14 25 661

Чабатта на хмелевой закваске

Чабатта на хмелевой закваскеВода - 300 мл. Хмелевая закваска - 300 г. Мука грубого помола - 500 г. Соль - 0, 5 ч. Л. Молоко - 1, 5 ст. Л. Оливковое масло - 2 ст. Л. В миску поместить воду+ закваску+ муку+ соль и замеси...

Автор: Lola 20 21 426

Матнакаш на закваске (в духовке)

Матнакаш на закваске (в духовке)Мука пшеничная - 150 г. Закваска - 150 г. Вода - 100 мл. Перемешать и оставить закисать на 1, 5 - 2 часа. Потом добавляем к этому:. Мука - 200 г. Соль - 10 г. Вода - 100 мл. Включить замес м...

Автор: Миша 11 16 551

Литовский праздничный хлеб с тмином

Литовский праздничный хлеб с тминомОсвеженной закваски 100% влажности - 50 грамм. Муки - 150 грамм. Воды - 150. Мука пшеничная - 150 грамм. Горячая вода Т 95°С - 300 грамм. Тмин - 1ст. Л без верха. Муки - 600 грамм. Вода - 50...

Автор: Алёна Семенюк 24 8 958

Франконский хлеб (Frankenlaib)

Франконский хлеб (Frankenlaib)Спелая ржаная закваска - 200г. Пшеничная мука 1 (2) сорта - 135г. Ржаная мука - 370г. Соль - 1 ст. Л. Дрожжи сухие - 5г. Теплая вода с сывороткой (кефиром) - 350мл. Мед - 1 ст. Л. Смалец (ил...

Автор: Linadoc 44 14 587

Миланская булочка на закваске

Миланская булочка на закваскеЗакваска пшеничная активная 100% влажности - 400 грамм. Мука пшеничная в/сорт - 200 грамм. Солод неферментированный (белый) - 4 грамма. Дрожжи инстантные - 2, 5 грамма. Соль - 9 грамм. Масло...

Автор: ang-kay 25 9 000

Римские чириолы

Римские чириолыОпара. Мукка пшеничная - 67 грамм. Вода - 33 грамма. Закваска пшеничная 100% влажности активная - 33 грамма. Тесто. Мука пшеничная в/сорт - 667 грамм. Опара - вся. Мед - 16 грамм. Соль - 11...

Автор: ang-kay 64 27 664

Чиабатта на закваске по Эрику Кайзер

Чиабатта на закваске по Эрику КайзерСпелой пшеничной закваски - 150 гр. Муки 1-го сорта - 375 гр. Муки 2-го сорта - 125 гр. Воды, комнатной температуры - 350 гр. Соли - 14 гр. Для начала освежаем стартер, для этого берём: 2 ча...

Автор: GruSha 27 33 105

Хлеб "Старобельский" (родному городу посвящается)

Хлеб "Старобельский" (родному городу посвящается)Закваска пшеничная 100% влажности - 125 грамм. Зерно диспергированное - 175 грамм. Вода - 200 грамм. Мука пшеничная 1 или в/с - 300 грамм. Мука пшеничная ц/з - 50 грамм. Мука нутовая - 25 гр...

Автор: ang-kay 27 8 492

Коммунальный хлеб на закваске (Pane Comune con Lievito Madre)

Коммунальный хлеб на закваске (Pane Comune con Lievito Madre)Закваска пшеничная 100% - 100 г. Мука пшеничная - 400 г. Хлопья пшеничных зародышей - 13 г. Вода - 245 г. Соль - 9 г. Патока мальтозная - 5 г. Дрожжи прессованые - 3 г. Солод ферментированны...

Автор: barbariscka 30 22 431

Хлеб "Potato"

Хлеб "Potato"Закваска пшеничная активная 100% влажности - 150 грамм. Пюре картофельное - 100 грамм. Мука пшеничная ц/з из твердых сортов пшеницы - 50 грамм. Мука пшеничная 1 или в/сорт - 400 грамм. Отвар...

Автор: ang-kay 23 8 179

Пшеничный хлеб по мотивам Jefferey Hamelman

Пшеничный хлеб по мотивам Jefferey HamelmanДля стартера:. Пшеничной муки - 20 гр. Воды - 12 гр. Пшеничной закваски 100% влажности - 1 ч. Л. Для закваски:. Пшеничной муки (в/с) - 87 гр. Ржаной муки - 5 гр. Воды - 56 р. Стартера - 20 г...

Автор: tatyana5417 2 3 737

Хлеб пшеничный "Зерносвiт"

Хлеб пшеничный "Зерносвiт"Закваска пшеничная активная 100% влажности - 200 грамм. Мука 1 сорт Зерносвiт - 355 грамм. Солод ферментированный - 1 ч. Ложка. Семя укропа - 2 ч. Ложки. Дрожжи прессованные - 3 грамма. Саха...

Автор: ang-kay 18 4 612

Итальянский хлеб (Ann Thibeault) в духовке

Итальянский хлеб (Ann Thibeault) в духовкеСпелая жидкая закваска, комнатной Т - 190г. Мука - 420г. Воды 40С - 360г. Масло оливковое - 1ст. Л. Соль - 2 ч. Л. Быстрорастворимые дрожжи - 1 ч. Л. Или свежие дрожжи - 9г. Перемешать, дать...

Автор: Миша 337 148 744

Французский деревенский хлеб (в духовке)

Французский деревенский хлеб (в духовке)
Автор: Люка • 10 ответов• 34 071 просмотр

10
ответов

Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)

Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)Мука ржаная обдирная - 330 г. Мука пшеничная 1-го сорта - 170 г. Закваска ржаная - 30 г. Тмин (семена) - 1 ст. Л. Тмин молотый - 1 ч. Л. Соль - 1 ч. Л. Солод ржаной ферментированный - 2 ст....

Автор: Axioma 36 50 764

Хлеб Клайтона в хлебопечке Panasonic

Хлеб Клайтона в хлебопечке Panasonic
Автор: Alexmir • 18 ответов• 5 787 просмотров

18
ответов

Рижский хлеб

Рижский хлебЗакваска (у меня ржаная) - 45 г. Для закваски:. Вода комнатной температуры - 23 г. Мука льняная - 22 г. Для мочки:. Вода ком. Температуры - 120 мл. Хлопья или крупа пшеницы, овса, ячменя - 3...

Автор: АнаСамая 18 9 052

Хлеб армянский "Матнакаш" на закваске

Хлеб армянский "Матнакаш" на закваскеТЕСТО:. Закваска пшеничная 100% - 200 г. Мука пшеничная - 400 г. Вода теплая - 250-300 мл. Сахар - 0, 5 ч. Л. Соль - 9 г. Масло растительное - 2-3 ст. Л. ЗАВАРКА (на 1 кг теста):. Вода...

Автор: ANGELина BLACKмор 11 7 996

Батон "Чиполлино" на закваске

Батон "Чиполлино" на закваскеОПАРА:. Закваска пшеничная 100% - 40 г. Мука пшеничная - 100 г. Вода - 60 мл. ТЕСТО:. Опара - вся. Мука пшеничная - 170 г. Вода - 80 мл. Соль - 3/4 ч. Л. Сахар - 1 ст. Л...

Автор: ANGELина BLACKмор 0 3 330

"Шустрый" французский сырный хлеб

"Шустрый" французский сырный хлебЗакваска (или 7 г сухих дрожжей типа саф-момент) - 35 г. Вода тёплая - 250 мл. Сахар - 1 ч. Л. Соль - 0, 5-1 ч. Л. В зависимости от типа сыра. Оливковое масло - 1 ст. Л. Сыр - 100 г. Отруби...

Автор: АнаСамая 16 11 413

Немецкий ржаной хлеб Holsteiner Landbrot (Гольдштейнский деревенский хлеб)

Немецкий ржаной хлеб Holsteiner Landbrot (Гольдштейнский деревенский хлеб)Чашка 250 мл. Опара. *25 г стартовой ржаной густой закваски. *150 г обойной ржаной муки. *150 г воды. Тесто. Вся опара. *200 г ржаной обдирной муки. *75 г пшеничной обойной (ЦЗ) муки...

Автор: Гаша 14 30 993

Французский пшеничный хлеб

Французский пшеничный хлебЗакваска пшеничная 50% - 100 гр. Мука пшеничная высший сорт - 340 гр. Теплая вода - 230 гр. Ржаная мука обдирная - 45 гр. Соль - 1 ч ложка. Вот и делаю я шаг за шагом. Хлебушек на закваске у...

Автор: ржаное зернышко 7 7 327

Критский ячменный хлеб "Паксимадья"

Критский ячменный хлеб "Паксимадья"ДЛЯ ОПАРЫ:. Закваска ржано-пшеничная * - 105 г. Вода тёплая - 55 мл. Мука пшеничная 1 сорта или в/с - 30 г. Мука ячменная ** - 20 г. ДЛЯ ТЕСТА:. Вся опара. Вода тёплая - 145 мл. Мука ячменна...

Автор: АнаСамая 0 8 828

Греческий зерновой хлеб с пряностями "ОРЕГАНО и ЛИМОН"

Греческий зерновой хлеб с пряностями "ОРЕГАНО и ЛИМОН"ОПАРА:. Закваска ржано-пшеничная* - 100 гр. Вода тёплая - 50 мл. Мука пшеничная 1 сорта или в/c - 50 г. ТЕСТО:. Вода тёплая - 160 МЛ. Лимонная цедра и мякоть лимона - 1/4 от среднего. Ореган...

Автор: АнаСамая 3 4 762

Ярошин хлеб

Ярошин хлебЗакваска хмелевая стартовая - 30г. Вода - 275мл. Ржаная обдирная мука - 335г. Мука пшеничная 1с - 150г. Патока (джем сливовый, другой) - 30. Соль - 8г. Солод ферментированный - 3ст. Л. Кориа...

Автор: Анна Филипповна 0 3 889

Хлеб Иезекииля (лепешки на закваске)

Хлеб Иезекииля (лепешки на закваске)Мука пшеничная - 6-8 ст. Л. Закваска солодовая - 1 ст. Л. Мука полбяная - 3 ст. Л. Мука ячменная - 2 ст. Л. Пшенные хлопья - 2 ст. Л. Смесь бобовых (замоченная) - 10 ст. Л. Соль - 1 ч. Л. Во...

Автор: ivolga 3 7 854

Барятинский пшенично-гречишный хлеб на закваске в хлебопечке Bork-X800

Барятинский пшенично-гречишный хлеб на закваске в хлебопечке Bork-X800Закваска (влажность 100% пекарских) - 260г. Мука - 570г. Гречневая крупа молотая - 50г. Вода - 370г. Соль - 2ч. Л. Сахар - 2ст. Л. Программа 1: Замес 1 (Knead1) - 3 мин Замес 2 (Knead2) - 5...

Автор: Барятин 10 10 533

Ржано-пшеничный хлеб "Кислый Герман" (Der saure Hermann)

Ржано-пшеничный хлеб "Кислый Герман" (Der saure Hermann)Ржаная мука - 350 гр. Пшеничная мука - 200 гр. Соль - 2 ч. Л. Уксус - 1 ст. Ложка. Дрожжи прессованые - по оригинальному рецепту 20 гр. , но я положила только 15 гр. Вода теплая - 350 гр. За...

Автор: tuskarora 2 5 293

Крестьянский хлеб по мотивам французского деревенского

Крестьянский хлеб по мотивам французского деревенскогоЗакваска:. Пшеничная закваска - 20г. Мука пшеничная - 80г. Вода - 80г. Опара:. Закваска - 156г. Пшеничная мука - 90г. Пшеничная цельнозерновая мука - 32г. Вода - 122г...

Автор: barbariscka 12 23 548

Ржаной хлеб с корочкой Reitberger (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Ржаной хлеб с корочкой Reitberger (Reitberger Kruste Roggenbrot)Закваска:. Активный ржаной стартер (закваска) - 30г. Ржаная мука - 135г. Вода теплая - 135г. Мочка:. Ржаная мука - 100г. Пшеничная мука 1с - 100г. Сыворотка - 150г. Вода...

Автор: Linadoc 14 10 704

Бургундский хлеб с лентой

Бургундский хлеб с лентойМука пшеничная в. С. - 240г. Мука пшеничная ц. З - 100г. Мука ржаная обдирная - 60г. Закваска пшеничная 100% влажности - 80г. Вода - 140г. Молоко - 140г. Соль - 8г. Патока карамельная - 1ч....

Автор: barbariscka 11 9 668

Французкий деревенский хлеб

Французкий деревенский хлебЗакваска пшеничная 100% влажности активная - 105 грамм. Мука ржаная обдирная - 20 грамм. Мука пшеничная 1 сорт - 370 грамм. Солод неферментированный - 1, 5 грамма. Вода - 220-230 грамм. Дрож...

Автор: ang-kay 2 10 005

Эльзасский хлеб с пивной корочкой

Эльзасский хлеб с пивной корочкойЗакваска ржаная 100% - 250 г. Мука пшеничная - 500 г. Мука ржаная - 250 г. Картофельное пюре - 250 г. Вода - 500 г. Дрожжи сухие - 5 г. Соль - 15-20 г. Для пивной корочки:. Пиво нефильтрован...

Автор: barbariscka 5 8 339

Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовке

Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовкеЗакваска ржаная:. Ржаной стартер - 50 г. Мука ржаная сеянная - 150 г. Вода - 150 мл. Заварка:. Мука пшеничная 1-го сорта - 150 г. Тмин (семена) - 1 ст. Л. Вода, t = + 95 °С - 200 мл...

Автор: Axioma 15 26 424

Хлеб ржано-пшеничный по мотивам "Российского"

Хлеб ржано-пшеничный по мотивам "Российского"Опара:. Закваска ржаная 100% влажности - 140г. Мука ржаная обойная - 250г. Вода - 150г. Тесто:. Вся опара. Мука пшеничная - 160г. Мука ржаная обдирная - 120г. Дрожжи сухие инстант - 1г. (1\4...

Автор: kisuri 20 10 111

Овернский простой хлеб. Le pain Bougnat.

Овернский простой хлеб. Le pain Bougnat.ОПАРА (Закваска). Закваска вл. 100% из пшеничной муки - 29гр. Пшеничная мука - 61гр. Пшеничная обойная мука - 3гр. Вода - 32гр. ТЕСТО. Пшеничная мука - 450гр. Ржаная сеянная мука - 50гр. Опа...

Автор: dogsertan 14 13 534

Хлеб Подмосковный ГОСТ 2077-84

Хлеб Подмосковный ГОСТ 2077-84ЗАКВАСКА. Закваска вл. 100% из ржаной обдирной муки - 35гр. Мука ржаная обдирная - 132гр. Вода - 88гр. ТЕСТО. Закваска вся - 255гр. Мука ржаная обдирная - 200гр. Мука пшеничная 2с. - 150гр....

Автор: dogsertan 4 9 262

Хлеб Tahini

Хлеб TahiniМука пшеничная - 770г. Вода - 515г. Соль - 15г. Закваска пшеничная 60 % гидратации - 240г. *Tahini - 50г. Тахини я приготовила по рецепту natapit Финальное тесто Воду смешать с 50г муки и вз...

Автор: Natali06 38 8 164

Французский деревенский хлеб на пшеничной закваске с брынзой

Французский деревенский хлеб на пшеничной закваске с брынзойСпелая закваска - 75 грамм. Мука пшеничная 1 сорт - 250 грамм. Мука ржаная обдирная - 25 грамм. Мука пшеничная цельнозерновая - 25 грамм. Вода - 170 грамм. Соль морская мелкая - 6 грамм. Дро...

Автор: ang-kay 8 7 107

Хлеб от Berte Qvarn

Хлеб от Berte QvarnВода теплая - 200г. Мука пшеничная - 330г(в оригинале 240г). Мука цельнозерновая - 100г. Пшеничная закваска - 120г. Мед - 10г. Дрожжи свежие - 2г. Соль - 10г. Смешать все ингредиенты, кроме...

Автор: Natali06 31 7 814

Хлеб Vermont Sourdough, адаптированный под закваску влажностью 100%

Хлеб Vermont Sourdough, адаптированный под закваску влажностью 100%Закваска 100% влажности - 20 грамм. Мука 1 сорт - 225 грамм(40 грамм для закваски). Мука ржаная обдирная - 30 грамм. Сахар - 5 грамм. Соль - 5 грамм. Вода - 180 грамм(40 грамм для закваски)....

Автор: ang-kay 2 5 245

Хлеб шведский заварной на закваске

Хлеб шведский заварной на закваскеЗаварка:. Масло сливочное - 30г. Сахар - 1ст. Л. Соль - 1, 5ч. Л. Мед - 1ст. Л. Мука пшеничная - 75г. Мука ржаная - 75г. Кипяток - 200г. Тесто:...

Автор: Omela 21 16 310

Хлеб Торди дю Жер

Хлеб Торди дю ЖерЗакваска 100% пшеничная - 130г. Мука пшеничная - 400г. Мука ржаная - 40г. Вода - 250г. Дрожжи прессованные - 6г. Соль - 8г. Солод неферментированный - 2г. Смешать ингредиенты и месить, пока...

Автор: barbariscka 8 6 661

Фугасс на закваске от Франциско Тахеро

Фугасс на закваске от Франциско ТахероЗакваска пшеничная - 100 г. Мука пшеничная - 500 г. Соль - 10 г. Вода - 300 мл. Дрожжи сухие - 2 г. Закваска у меня Спонтанного брожения от Франциско Тахеро (спасибо Аксиоме) Замесила тесто,...

Автор: kubanochka 5 6 368

Пиренейская туньоль

Пиренейская туньольМука пшеничная - 288г. Мука ржаная сеянная - 100г. Закваска пшеничная 100% - 175г. Соль - 8, 8г. Дрожжи прессованные - 6. 3г. Вода - 250г. Закваска готовится с одним освежением и 6 часовым б...

Автор: barbariscka 14 12 069

Швабский хлеб от G.Biremont на закваске

Швабский хлеб от G.Biremont на закваскеЗакваска активная ржаная 100% - 270г. Мука пшеничная - 300г. Мука ржаная - 30г. Вода минеральная газированная (не соленая) - 150г. Соль - 12г. Закваску смешать с водой. Далее добавить муку и...

Автор: Omela 22 18 343

Фокачча с чесноком и розмарином на закваске.

Фокачча с чесноком и розмарином на закваске.Опара:. Закваска - 50 г. Вода - 100 г. Мука - 100 г. Тесто:. Мука - 400 г. Масло оливковое - 75 г. Вино сухое белое - 120 мл. Сахар - 1, 5 ч. Л. Соль - 1, 5 ч. Л...

Автор: Илона 6 10 199

Рейнский хлеб с рислингом

Рейнский хлеб с рислингомОПАРА. Мука пшеничная - 100 гр. Закваска 100 % влажности - 50 мл. Вода - 50 мл. Полусладкий рислинг - 50 мл. ТЕСТО. Вся опара. Вода - 135 мл. Мука пшеничная - 250 гр+ 1-2 ст. Л. Соль - 6 гр...

Автор: xoxotyshka 3 4 349

"Украинский" на 1500 гр. по программе 3 под Мулинекс 5002

"Украинский" на 1500 гр. по программе 3 под Мулинекс 5002
Автор: Олег.К • 1 ответ• 11 104 просмотра

1
ответ

Хлеб Колумбия (Essential's Columbia )

Хлеб Колумбия (Essential's Columbia )Закваска:. Закваска пшеничная 100% - 20 г. Вода - 55 г. Мука пшеничная - 90 г. Тесто:. Мука пшеничная - 180 г. Мука пшеничная сильная - 180 г. Мука пшеничная обойная - 30 г. Ржаная мука - 10...

Автор: barbariscka 4 6 066

Парижский цельнозерновой хлеб Лайонела Полиана

Парижский цельнозерновой хлеб Лайонела ПолианаЗакваска. Мука пшеничная. Мука ржаная. Соль. Вода. Основа рецепта и видео здесь #128279; Это один из самых знаменитых в мире хлебов, любителями которого являются Роберт де Ниро, Стивен Спилб...

Автор: Александра 290 113 467

Чиабатта на ржаной закваске

Чиабатта на ржаной закваскеМука хлебопекарная - 250 г. Соль - 7, 5 г. Вода теплая - 225 мл. Закваска ржаная - 50 г. Масло сливочное. Чиабатта - это такой вкусный итальянский хлеб, с большими дырками и плотной хрустяще...

Автор: MariV 22 26 374

Украинский 40% обдирной хлеб

Украинский 40% обдирной хлебЗакваска (100 г обдирной, 150 воды) - 250 г. Ржаная обдирная мука - 100 г. Пшеничная обойная мука - 300 г. Дрожжи свежие - 0, 25 г. Соль - 7, 5 г. Вода - 225-325 г. Вымесить тесто до однород...

Автор: Фрезия 1 11 302

Хлеб Нориджский

Хлеб НориджскийПшеничная закваска - 160г. Пшеничная мука хлебная - 400г. Ржаная мука обдирная - 53г. Вода - 267г. Соль - 10г. Закваску подготовить вечером накануне выпечки, можно однократной кормежкой, мож...

Автор: barbariscka 13 8 670

Хлеб ржано-пшеничный, цельнозерновой "Практически Орловский"

Хлеб ржано-пшеничный, цельнозерновой "Практически Орловский"Закваска ржаная цельнозерновая - 300 г. Мука ржаная цельнозерновая - 234 г. Мука пшеничная, 2 сорта - 175 г. Соль - 9 г. Гречичный мед - 25 г. Вода - 225 г(у меня ушло 205г). Рецепт ГОСТовск...

Автор: Сусля 5 11 696

Фокачча на закваске

Фокачча на закваскеЗакваска - 200г. Сухие дрожжи - 1 ч. Ложка. Мука хлебная - 500г. Вода комнатной температуры - 330г. Солод в порошке (можно сироп солода или мёд) - 1 ч. Ложка. Оливковое масло - 5 ст. Ложек (...

Автор: GruSha 3 12 240

Хлеб "Белый Pain a l'Ancienne" (духовка)

Хлеб "Белый Pain a l'Ancienne" (духовка)
Автор: Чучелка • 18 ответов• 11 655 просмотров

18
ответов

Силезский темный ржаной хлеб.

Силезский темный ржаной хлеб.Закваска:. Ржаной закваски влажностью 100% - 25г. Обдирной ржаной муки - 100г. Воды - 100г. Тесто:. Хлебной муки (пшеничной) - 350 г. Обойной ржаной муки, желательно тонко смолотой - 150 г....

Автор: Морозик 2 18 485

Традиционный английский хлеб ( в духовке)

Традиционный английский хлеб ( в духовке)
Автор: Александра • 2 ответа• 10 854 просмотра

2
ответа

Хлеб пшеничный Italian Bread Pane All'olio (в духовке)

Хлеб пшеничный Italian Bread Pane All'olio (в духовке)Стартер (Biga):. Мука пшеничная - 175 г. Вода - 105 мл. Дрожжи - 5 мл (1 ч. Л. ). ТЕСТО:. Мука - 225 г. Вода - 90 мл. Оливковое масло - 60 мл (4 ст. Л. ). Соль - 10 мл(2 ч. Л. ). Сахар...

Автор: evnadiva 16 11 752

Галисийский хлеб в духовке

Галисийский хлеб в духовкеМука пшеничная (по испанскому определению W=300, т. Е. Очень сильная*)(добавила панифарин) - 500 г. Мука ржаная белая (можно использовать ржаную сеяную) - 100 г. Вода - 375 г. Дрожжи прессов...

Автор: Миша 14 13 962

Белая пицца(Pizza Bianco) в духовке

Белая пицца(Pizza Bianco) в духовкеОпара. Мягкая зрелая закваска - 200 гр. Мука пшеничная в/с - 150 гр. Тесто:. Прессованные дрожжи - 1 гр. Теплая вода - 100 мл. Мука пшеничная в/с - 4 ст. Л. +100 гр. Соль - 1 ч. Л. Сахарный...

Автор: MariV 2 9 196

Средиземноморский хлеб в духовке

Средиземноморский хлеб в духовкеПшеничная мука - 150 г. Мука грубого помола (я брала цельнозерновую) - 150 г. Закваска - 150 г. Вода - 170 г. Дрожжи - 7 г. Соль - 10 г. Сахар - 7 г. Олив. Масло - 10 г. Свежий розмарин (я д...

Автор: Миша 9 9 832

Цельнозерновой хлеб на закваске Sourdough Whole Wheat Bread (SFBI formula)

Цельнозерновой хлеб на закваске Sourdough Whole Wheat Bread (SFBI formula)
Автор: Александра • 15 ответов• 11 122 просмотра

15
ответов

Главная Домашний хлеб Хлеб на закваске Национальный хлеб на закваске

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты

Поиск по ингредиентам

Новый рецепт

Новые сообщения

Новые темы

Все новые темы

Рубрики блогов

Поиск по сайту